ֻ24ज ֻ1௹ JournalofYunnanFinance&EconomicsUniversity Vol124,No11消费偏好与美食街规模关系的实证研究郑贤贵1,2 贾岷江1(1.༆ଲࢌ๙ն࿐ ࣜ࠶ܵ࿐ჽ,ඹԫ Ӯ 610031;2.ඹԫᘡۚ֩ህ॓࿐ ۽അܵ༢,ඹԫ Ӯ 610072)ܱՍ:美食街;聚集;偏好;实证研究ᅋ ေ:餐饮消费者有聚集消费的偏好b为了解这种偏好对餐饮企业聚集的影响,通过调查分析表明,消费者前往美食街就餐的概率及其变化趋势取决于美食街规模,或美食街中营业餐馆数量bᇏٳোݼ: ໓ངѓ്:A ໓ᅣщݼ:1672-4755(2009)01-0053-03 ၂aభ־ᄹބॢࡗࣩᆚᆭຓ,ߎႵ൧ӆჰၹbοૅൊࢧӁളᄝҔႂڛༀྛြթᄝҔܶऊࠢགྷའ,ᇶေіགྷֹູთট,ुૅൊࢧྙӮ֥োॖၛٳູ൧ӆ၇ڸބҔႂࢧބૅൊӬbರӈളࠃᇏࣜӈॖၛु֞:ቋԚऊჰਘֹ၇ڸਆᇕbᆺေႵ၂۱ޓն֥ཨٮ൧ӆ֥թࠢᄝ၂ఏ֥ࠫࡅҔܶളၩޣࠅࣼ߶་ႄ۷؟֥Ҕႂఒᄝ,ࣼॖି་ႄնਈҔႂఒြऊࠢྙӮૅൊࢧbᆃ൞ြऊࠢ,ՖطྙӮૅൊࢧ;Ⴕ၂ུҔႂࢧaૅൊӬېष൧ӆ၇ڸૅൊࢧӁള֥భิ่ࡱbбೂପུٳ҃ᄝ֥ൈީޣࠅྖຫ,҂ࣲఒြၹູطٴٴಀ,ᆜंa੪Ⴓaഅြ֥ૅൊࢧb္Ⴕ၂ུૅൊࢧჹ۱ૅൊࢧකઋbପહ,Ҕႂఒြ֥ऊָࠢ֞൳ଧཨٮᆀ෮ᄝֹ,ٳ҃ᄝҔႂჰਘളӁ,ֹೂ၂ུݚུ༷ၹ֥႕ཙ,ႵсေՖંഈࣉྛധೆ࣮bૅൊࢧࣼࡹᄝۖބӆᇛຶbཨٮᆀն؟ඔ൞ଠರЧᇷთࣜ࠶࿐ࡅFujita(1996)ಪ,ູႵܱఒჹ֡طটӇૅൊbၹູᆺႵҔႂఒြौ࣍ჰਘӆြऊ֥ࠢჰၹॖၛۀওູো:ຓ҆ྟaБԏ־ᄹބॢ,ֹൊ֥֡Ҍ۷ݺࠇᆀࡎ۬۷ьၒbᆃඪૼ,ંࡗࣩᆚb۴ऌఒြࠢಕ,ંҔႂఒြऊࠢ၂ٚ૫ॖ൞ჰਘֹ၇ڸૅൊࢧߎ൞൧ӆૅൊࢧ,ཨٮᆀ֥ၛࠆ֤ઔཱུغ֩ದ෮ඪ֥ຓ҆ࣜ࠶(externality),ਸ਼၂ொݺ߶႕ཙҔႂఒြऊ໊֥ࠢᇂބܿଆb۷ᇗေ֥ٚ૫ૅൊࢧဢթᄝ/ႚིࠪႋ0bࡉૼࡾ(2006)ࣉ၂൞,ྸ؟ҔႂཨٮᆀႵ/ಣହ0֥ྏ,ࠧᄀ൞ದ؟֥҄ಪູ,ѩ٤෮ႵྛఒြିܔྙӮఒြࠢಕ,൞Ҕܶ,ཨٮᆀᄀ჻ၩభສbପહ,ཨٮᆀ֥ᆃᇕᄽؐྛೂݔఒြିܔऊࠢ,ᄵఒြ๙ݖࠢಕࠆ֤֥حຓ࣪൬ູؓҔႂఒြऊࠢܿଆႵޅ႕ཙ,ଢభഉದؓՎࣉၭ(ຓ҆ࣜ࠶აႚིࠪႋؓఒြིࠛ႕ཙི֥࣪ݔ)ࡼྛ࣮,ᆃࣼ൞Чज़ี࣮֥ଢѓbෛఒြඔਈ֥ᄹ؟طᄹն,Ֆط౺۷؟֥ྛఒြؽa࣮ࡌഡ֥ิԛऊࠢ,ղ֞၂קܿଆު࣪൳ၭ߶༯ࢆ,ྛఒြ֥ඔਈ୶Нغࣜ࠶࿐ࢂࠆ֤ᆀНक़غ(2000)ಪູ,ཨٮᄹӉߏbᆃൌᇉഈࣼ൞ૅൊࢧܿଆБԏ־ᄹ֥႕ᆀؓଖུഅ֥ླ౼थႿఃཨٮᆀؓᆃུഅ֥ཙbՖҔႂఒြॢࡗࣩᆚট,ुࣩᆚဢॖି౺ఒླbཨٮᆀᄝᄝҔܶӹٖaܴुбࠇ༤ख,ҕࡆၻြऊࠢbHotellingᄪᄝ1929୍ࣼࡹ৫ਔളӁᇉӁু߶ࠇᆀซંࠡ֩ྛູඋႿഠ߶ྛູbᄝᆃུྛ֥ਆఒြ໊ࣩᆚଆ,ᆣૼਔཌྟ൧ӆഈ֥ૄ۱ູ֒ᇏ,ದૌ၂ఏཨٮଖᇕӁࠇᆀڛༀ,ѩᆃུྛఒြᄝӉ௹ݖӱᇏ࣐ॖିࢤ࣍ؓٚ࿊ᆶ(ၯჹ,ູ҆ٳֹ൞ᄝ܄܋ӆ෮ؿള֥b֒ྸ؟ದ༐ຬཨٮଖૼᆽ,2002)bᇕഅൈ,ཨٮᆀՖᆃᇕഅ֥ཨٮᇏ෮ࠆ֤֥ু౿႕ཙҔႂఒြऊࠢܿଆ֥ჰၹԢਔຓ҆ྟaБԏࣼᄀ؟,ᆃॖି൞ၹູૄ۱۱ุ҂༐ຬა֒భੀྛ൬۠ರ௹:2008-12-29ቔᆀࡥࢺ:ᆢ༺(1964) ),ඹԫੈӄದ,ڬ࢝൱,ຓე༢ᇶ,Ѱൖ࣮ള,ᇶေ࣮ٚཟ:അြఒြܵbࡉᖾࡾ(1971) ),ඹԫ༆ԉཅದ,ࢃഽ,۽അܵ༢ڬ༢ᇶ,ܵ࿐Ѱൖbࠎࣁཛଢ:四川省哲学社会科学研究/十一五0规划资助项目(SC06B087)
#54# JournalofYunnanFinance&EconomicsUniversity Vol124,No11֥ת༆ຂࢫ,ࠇᆀ൞ၹູ֒ଖࡗҔܶaଖЧࠇଖࡅखϮᄝ200ၛ༯,ၹՎഡקЧՑטҰᇏૅൊࢧ֥ቋնܿჽᄀ൳ದૌߋ႒֥ൈީ,ದૌؓൊ֥ᇉਈa֥ଽಸଆູ200bࡼטҰඔऌࣉྛ,Ⴕ1ބ2ࢲݔbࠇᆀіဆ֥ᇉਈࣼᄀऎႵྐྏbBella֩ದ(2003)္ؿՖ1ᇏॖၛुԛ,ෛሢૅൊࢧܿଆ֥ᄹࡆ,ཨٮགྷ,ࣼҔದඔაࣼҔӻ࿃ൈࡗᆞཌྷܱbᆀ჻ၩభສ֥नۀੱᇯࡶᄹࡆbࣉ၂҄ॖᆩ,֒ૅSternberg(1991)ಪູ,၂۱ቖྴ༜֥Ҕܶ߶ಒקൊࢧܿଆᄝ100ࡅၛ༯ൈ,ཨٮᆀభສ֥नۀੱᄹ၂۱ૄՑି০ቋն߄֥ࡎ۬bၹູࢠ֥ۚࡎ۬ࡆࢠॹ;֒ૅൊࢧܿଆնႿ100ࡅൈ,ཨٮᆀభສ֥ᆺି֝ᇁૄՑཧ൲ح۷,֮෮ၛቋݺ֥ࡎ۬ႋھ൞नۀੱ֥ᄹࡆᇯࡶႿ໗ק,ࢤ࣍,ط҂൞1bᆃཨٮᆀ֥ඔਈӑݖҔ֥ܶቖ໊ඔ,ѩஆؒࣼҔ֥ࡎ൞ၹ:ູ၂ུཨٮᆀؓҔܶࢠ؟ֹ֥ٚۋِ֞ᄭ,ّط۬bAlan֩ದ(2002)ᄵࢳਔದૌ۷჻ၩஆؒࣼҔ֥༟ߋҔܶࢠഒ֥ૅൊࢧbჰၹ:֒ཨٮᆀु֞၂۱Ҕܶ٤ӈႚ֥ࠪൈ,ީૌ߶Ϝᆃᇕႚ݂ࠪၹႿҔ֥ܶۚᇉਈൊaݺ֥ലუބ֮ࡎ;۬ཌྷّ,֒၂۱Ҕܶ٤ӈౢൈ,ཨٮᆀ߶ಪູҔܶൊᇉਈҵaߊ֥ലუބࢠ֥ۚࡎ۬bᆃུ࣮іૼ,ҔႂఒြૄՑࣼҔ֥ದඔᄀ؟,భটࣼҔ֥ದඔࣼ߶۷؟,ᆰ֞ղ֞ཨٮᆀ֥֩րྏࠞཋູᆸbପહ,Ҕႂఒြऊ֥ࠢඔਈᄀ؟,൞ڎ߶་ႄ۷؟֥ཨٮᆀభটࣼҔ?ᄝૅൊࢧܿଆ࠻ק่֥ࡱ༯,ሹႵ၂ུҔܶࣜႏਅݺ,၂ུҔܶളၩౢ,മᇀܱ๔ြbପહᆃུܱ๔ြ֥Ҕܶؓཨٮᆀ֥ࣼҔၩ჻Ⴕޅ႕ཙ?۴ऌНक़غބAlan֩ದ֥࣮ࢲં,ૌิԛၛ༯࣮ࡌഡbࡌഡ1:ૅൊࢧఒြඔਈᄀ؟,ཨٮᆀᄀ჻ၩభສb图2 不同美食街规模条件下消费者愿意ࡌഡ前往的百分比2:ૅൊࢧᇏᆞൔႏြ֥Ҕܶඔਈᄀ؟,ཨٮᆀᄀ჻ၩభສbࡼ჻ၩభສૅൊࢧۀੱູ1֥ཨٮᆀದඔԢၛФa࣮ࢲݔטҰᆀሹದඔ֤֞ᄝૄ၂ᇕૅൊࢧܿଆ༯ཨٮᆀቋॖିభສ֥ϤٳбbՖ2ॖၛुԛ,֒ૅൊࢧܿଆᄝ50ࡅၛ༯ൈ,ཨٮᆀభສ֥Ϥٳбࠞཬ,ࠫެ࣍Ⴟ0;֒ૅൊࢧܿଆᄝ50ࡅၛഈൈ,ෛሢૅൊࢧܿଆ֥ᄹࡆ,ཨٮᆀభສ֥Ϥٳбᄹࡆbཁಖ,ᆃ۱Ϥٳб֥ᄹӉ္൞Ⴕཋ؇֥b图1 不同美食街规模条件下消费者愿意前往的平均概率ؓФטҰཨٮᆀ൮༵ࢺകૅൊࢧ֥ۀঃ,ܴुૅൊࢧோ,ಖު࿘໙ཨٮᆀᄝ҂ૅൊࢧܿଆ่ࡱ༯჻ၩభສ֥ۀੱbؿԛטҰ໙ज200ٺ,൬߭Ⴕི໙图3 不同营业餐饮企业数量条件下消费者ज192ٺ,໙जႵི߭൬ੱູ۴ऌభ௹གྷӆט愿意前往的平均概率Ұ֥҆ٳඔऌބྛြࣜဒ,ૅൊࢧ֥Ҕႂఒြሹඔ၂1ބ2֥ࢲݔіૼ,ࡌഡ1֤֞҆ٳᆦӻ,ࠧ
ᆢ༺֩:ཨٮொݺაૅൊࢧܿଆܱ༢֥ൌᆣ࣮#55#ሹ֥൝൞ཨٮᆀෛሢૅൊࢧܿଆ֥ᄹն,ః჻ၩభФטҰཨٮᆀᄜՑܴु҂ႏြҔܶඔਈބ๔ြҔܶສ֥नۀੱބቋॖିభສ֥Ϥٳб൞ᇯࡶᄹն֥,ඔਈ֥ૅൊࢧோ,ѩ࿘໙჻ၩభສ֥ۀੱbؿԛטթᄝ၂ק֥э߄ࠞཋބૅൊࢧܿଆ่ࡱbҰ໙ज200ٺ,൬߭Ⴕི໙ज197ٺ,໙जႵི߭൬ੱູ,ࢲݔ3ބ4bՖ3ބ4ૼཁॖၛुԛ,ෛሢႏြҔ֥ܶඔਈᄹ؟,ཨٮᆀ჻ၩభສ֥नۀੱᇯࡶᄹࡆ,طఃቋॖିభສ֥Ϥٳбᄵ൞ᄝႏြҔܶ50ࡅၛ༯ൈࠫެэ߄҂ն,ᄝ50ࡅၛഈൈᄹӉbᆃіૼ,ૅൊࢧᇏᆞൔႏြ֥Ҕܶᄀ؟,ෙಖཨٮᆀᄀ჻ၩభສૅൊࢧ,൞ཨٮᆀቋॖିభສ֥ۀੱಏ൞ᄝႏြҔܶඔਈնႿ၂קᆴުҌषэ߄,֥ࠧࡌഡ2ဢᆺ֤֞҆ٳᆣൌbࣉ၂҄ॖၛुԛ,3a4ᇏཨٮᆀ჻ၩభສ֥Ϥٳбaनۀੱބ1a2ᇏ֥э߄൝ࠎЧ၂ᇁbႨ图ೈࡱࣉྛ 不同营业餐饮企业数量条件下消费者ٳ໊҃ᇂဒ,္ؿགྷཨٮᆀ჻ၩభ愿意前往的百分比ສ֥Ϥٳбaनۀੱᄝ҂ૅൊࢧܿଆބ࠻קܿଆՖభ૫֥טҰࢲંॖᆩ,ཨٮᆀᄝૅൊࢧܿଆն҂ႏြҔܶඔਈਆᇕ่ࡱ༯֥ٳ҃ીႵཁᇷ֥Ⴟ100ࡅൈ,ఃభສૅൊࢧ֥नۀੱ֥ᄹࡆᇯࡶ࠹ҵљ(і1,p=>,ࠇp=>)bႿ໗קbၹՎಒקૅൊࢧሹܿଆᄝᆃඪૼ,ໃႏြҔܶඔਈؓཨٮᆀభສૅൊࢧ֥ၩ჻100ࡅ่ࡱൈ,ಞ႕ཙ҂նbі1 ཨٮᆀ჻ၩభສ֥Ϥٳбaनۀੱٳљᄝ҂ૅൊࢧܿଆބ࠻קܿଆ҂ႏြҔܶඔਈਆᇕ่ࡱ༯֥ٳ໊҃ᇂဒࢲݔཨٮᆀ჻ၩభສ֥नۀੱཨٮᆀቋ჻ၩభສ֥Ϥٳб.(2-tailed) ඹaࢲં(21):449-454.ࣝჰᅽڏ(1986[3]ࡉૼࡾ.ఒြࠢಕဆ߄֥ྛູหᆘ࣮[D].Ӯ:༆ଲ)ಪ,ູ֩ए֥ਆ۱അြ,ೂݔૌ֥ܿଆ҂၂ဢ,ཨٮᆀ၂Ϯ֞ࢠն֥അြऊࠢࢌ๙ն࿐Ѱൖં໓,2006.[4]ၯჹ,ૼᆽ.ັܴࣜ࠶ٳ༅[M].Кࣘ:ౢն࿐ԛϱ,ၛࢆ֮ཨٮᆀ֥ܓӮЧbဢ,ཨٮᆀ֞ࢠնܿଆૅൊࢧ֥ᇶေჰၹ൞ॖၛᄹࡆཨٮᆀ֥Ҕႂ࿊ᄴٓഠ,2002:313-314.[5][J].Interna-,ຶᄹࡆཨٮνಆ֥ྐྏބࢆ֮ཨٮӮЧbཨٮᆀ֞ૅൊࢧ֥ۀੱ౼थႿૅൊࢧܿଆඪૼ,ཨٮᆀؓૅൊtionaljournalofindustrialorganization,1991,(09):291-301.[6]ࣝჰᅽڏ.ڛༀࣜ࠶࿐[M].Кࣘ:ᇏݓᅚຬԛϱഠ,ࢧؿᅚ֥ቔႨ൞ཌྷ֥,ࠧҔႂఒြᄀ؟,భສࣼҔ֥1986:61-72.ཨٮᆀᄀ؟;ّᆭ,ཨٮᆀᄀ؟,Ҕႂఒြ֥ऊ္ࠢ߶[7][J].Journalofᇯࡶᄹ؟,ᆰ֞ղ֞ࠞཋູᆸb൞,֒ૅൊࢧܿଆཬTheJapaneseandInternationalEconomies,1996,(10):339-378.Ⴟ၂קᆴൈ,భສࣼҔ֥ཨٮᆀ֥ۀੱࢠཬ,ෛሢૅൊ[8]ѵົՇۚ০.അြ࣮ٚم:ൌᆷଲ[M].Кࣘ:ᇏݓದࢧܿଆᄹնطэ߄֥ږ؇္ࠞཬ,ᆃࣼಸၞ֝ᇁૅൊն࿐ԛϱഠ,2004.ࢧ֥කઋbၹՎ,ؿᅚૅൊࢧсྶေղ֞၂קܿଆ,Ҍ[9]NickJohnsa,-ିఃඨ০ؿᅚbviceindustry:areview[J].HospitalityManagement,2002,(21):ҕॉ໓ང119 134.:[10]RickBella,:therelation-[1]Нक़غ.१֥ࣜ࠶࿐[M].Кࣘ:൮ࣜ࠶સၞն࿐ԛϱഠ,2000:[J].Appetite,2003,(41):215 218.[2]AlanChingBiuTse,[J].hospitalitymanagement,2002,ᄳщࠠ:ိდ
