餐饮行业
季度观察报告（2025年Q4)
2026年01月
2025年第四季度餐饮行业概况：餐饮收入为16,994亿元， 餐
饮行业景气指数总体稳健
2025年第四季度产品上新：六大赛道共247个品牌推出新品，
新品总数为2,915款
2025年第四季度新锐餐饮品牌：品牌创新与多赛道布局形 成
合力，打开新增量空间
2025年第四季度供应链新品推荐：高价值食材与科技赋能双
驱动，释放供应链企业增长势能
目
录
01
02
03
04
01
2025年Q4餐饮行业概况：
餐饮收入为16,994亿元，餐饮行
业景气指数总体稳健
餐饮大盘：2025年餐饮收入为57,982亿元， 第四
季度同比增速逐月回落
2025年，我国消费市场呈现稳中向好的发展态势。国家统计局数据显示，2025
年全国社会消费品零售总额为501,202亿元，比2024年同比增长%，餐饮收
入为57,982亿元，同比增长%。
具体到第四季度，2025年第四季度餐饮收入为16,994亿元，在延续正增长的同
时，增速有所放缓。国家统计局数据显示，2025年10月餐饮收入同比增长
%，11月和12月餐饮收入同比增速分别降至%和%。尽管季度内餐
饮收入同比增速逐月回落，但整体仍高于同期全国社会消费品零售总额增速，显 示
餐饮消费在服务型消费中具备一定抗压韧性。
2025年1—12月全国社会消费品零售总额与餐饮收入概况
单位：亿元
社会消费品零售总额 餐饮收入
社会消费品零售总额同比增速 餐饮收入同比增速
%
%
%
%
%
%
%
%
%
% % % % % %
83,731 % %
%
%
%
% %
40,941 42,287 41,971
46,291
43,898 45,136
37,174
41,326 38,780 39,668
9,792
4,236 4,167 4,578 4,708 4,504 4,496 4,509 5,199 6,057 5,738
1-2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理 4
食材行情：第四季度农产品与菜篮子产品批发价
格稳定增长，粮油产品批发价格平稳运行
2025年第四季度，受季节性供给收缩及居民的消费需求回暖等因素影响，我国 食
材价格整体呈现上行态势。
农业农村部数据显示，2025年第四季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品
批发价格指数季度内持续上涨，12月分别升至、，增幅较大；粮油产
品批发价格指数在~区间内平稳运行，供需格局保持平衡。
2025年1—12月农产品批发价格200指数趋势
农产品批发价格200指数 粮油批发价格指数 菜篮子产品批发价格指数
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
资料来源：农业农村部，红餐产业研究院整理 5
核心农产品价格：第四季度蔬果产品价格涨幅明
显，肉禽产品与水产品批发价格较为稳定
农业农村部数据显示，2025年第四季度，代表性蔬菜和水果产品的平均价格均 呈
现上涨走势，分别上涨至元/公斤和元/公斤。
2025年Q4全国19种蔬菜和重点监测的6种水果的平均价格
单位：元/公斤 19种蔬菜平均价格 重点监测的6种水果平均价格
9月26日 10月30日 11月27日 12月25日
肉禽产品批发市场价格整体以稳为主、局部调整。季度内，猪肉价格延续下行，
降至元/公斤；羊肉价格小幅上行至63元/公斤；鸡蛋价格回落至元/公斤； 季度
末牛肉与白条鸡价格总体波动不大，价格分别为元/公斤和元/公斤。
2025年Q4全国重点监测的肉禽产品批发市场价格
单位：元/公斤
猪肉 羊肉 牛肉 鸡蛋 白条鸡
9月26日 10月30日 11月27日 12月25日
水产品价格季度内总体平稳、略有起伏。其中大黄花鱼与大带鱼两类海水鱼价位 相
对较高，季度末分别为44元/公斤和元/公斤。其次是鲫鱼元/公斤、花鲢
鱼元/公斤、草鱼元/公斤、鲤鱼元/公斤、白鲢鱼元/公斤。
2025年Q4全国重点监测的水产品批发市场价格
单位：元/公斤 鲫鱼 鲤鱼 白鲢鱼 花鲢鱼 大带鱼 大黄花鱼 草鱼
9月26日 10月30日 11月27日 12月25日
注：19种蔬菜包括大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆、白萝卜、茄子、豆角、胡萝卜、菜花、
韭菜、蒜苔、大葱、葱头、油菜、菠菜、洋白菜、莴笋；重点监测的6种水果包括富士苹果、巨峰葡萄、 6
香蕉、菠萝、西瓜、鸭梨
资料来源：农业农村部，红餐产业研究院整理
餐企注册情况：2025年餐饮相关企业注册量有所
下降，第四季度注册量降至50万家
企业注册量方面，企查查数据显示，截至2025年12月，全国餐饮企业存量达到
1,613万家，较2024年增加约万家，行业规模继续扩张。
与此同时，企业注册量明显放缓：2025年餐饮企业注册量为240万家，相较2024
年减少了39万家，其中第四季度注册量为50万家，同比减少15万家。
总体来看，在存量持续抬升的背景下，注册量减少，说明行业主体扩张更多体 现为
存量的延续与累积，行业增长逻辑正从“增量扩张”转向“存量运营与效 率提升”。
2020—2025年全国餐饮相关企业注册量与存量概况
注册量 存量
单位：万家
1,613
1,500 1,514
1,390
1,301
1,183
262
295 272
328
279
240
2020年 2021年 2022年 2023年 2024年 2025年
资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月31日 7
%
% % % % %
% %
%
%
%
%
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 8
餐饮景气指数：第四季度全国餐饮景气指数总体
稳健，国庆与年末消费需求成关键支撑
指数说明
该指数为综合反映餐饮行业各地域或各赛道所处的状态或发展趋势的一种指标， 景
气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展
处于扩张或者景气的状态。
全国餐饮行业景气指数
红餐大数据显示，2025年第四季度全国餐饮行业景气指数整体保持在景气区间。
2025年第四季度全国餐饮行业景气指数的阶段性变化，在时间分布上与节假日安
排及年末消费周期具有一定相关性。例如，国庆假期带动居民集中出行与聚餐需
求，推动10月景气指数上升；假期结束后，餐饮消费回归常态，景气指数在11月
有所回调。进入12月，在年末聚餐等场景支撑下，景气指数保持相对平稳。
2025年1—12月全国餐饮行业景气指数走势图
景气指数 环比变化
120
100
80
60
40
20
0
中式正餐 火锅 烧烤 小吃快餐 现制饮品
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 9
重点赛道景气指数：第四季度五大赛道景气指数
走势分化，火锅赛道始终保持景气区间
重点赛道景气指数
红餐大数据显示，2025年第四季度中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮
品五大餐饮赛道景气指数的表现各不相同。
具体来看，火锅赛道表现相对稳健，10月至12月景气指数分别为、、
，季度内始终保持在景气区间；烧烤赛道波动幅度较大，10月景气指数跃升
至，环比增幅达%，11月明显下行至，12月回升至，再度回
到景气区间；而中式正餐、小吃快餐与现制饮品赛道的景气指数在季度内逐月走
弱，分别由、、降至、、。
2025年1—12月重点餐饮赛道景气指数走势图
1月 2月 3月 4月 5月 6月
7月 8月 9月 10月 11月 12月
140
350
300
250
200
150
100
50
0
小吃快餐 中式正餐 现制饮品 烘焙甜品 火锅 烧烤 西餐 亚洲料理
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 10
门店数概况：第四季度主要细分赛道的门店数量
小幅回落，现制饮品与火锅赛道表现突出
门店数方面，各细分赛道表现各不相同。红餐大数据显示，从主要细分赛道的 门店
数量来看，截至2025年第四季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品仍位列细分
赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚 洲料理。
从门店数的增减变化来看，现制饮品赛道在第四季度延续扩张态势，门店数量 继续
增长；火锅赛道则在前三季度下行后于第四季度开始回升。相较之下，小 吃快餐、
中式正餐、烘焙甜品、烧烤、西餐和亚洲料理等赛道的门店数量在第 四季度均较
第三季度有所减少，带动主要细分赛道门店数整体呈现小幅回落。
2025年Q1至Q4主要餐饮细分赛道的门店数量情况
2025年Q1 2025年Q2 2025年Q3 2025年Q4
单位：万家
400
人均消费：2025年第四季度餐饮大盘人均消费略
有走弱，各细分赛道人均消费表现不一
人均消费方面，红餐大数据显示，截至2025年第四季度，餐饮大盘人均消费为
元，整体处于相对稳定的区间。
从主要餐饮细分赛道来看，2025年第四季度相较第三季度，西餐和亚洲料理赛 道
的人均消费小幅上升，其中西餐赛道从元升至元，亚洲料理赛道从元
升至元。而烘焙甜品赛道的人均消费则出现微降趋势，从元降 至元。
其他餐饮细分赛道的人均消费则整体变化不大。
2025年Q1至Q4主要餐饮细分赛道的人均消费情况
单位：元
餐饮大盘 中式正餐 火锅 烧烤 小吃快餐
现制饮品 烘焙甜品 西餐 亚洲料理
2025年
Q1
2025年
Q2
2025年
Q3
2025年
Q4
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 11
用人成本：2025年第四季度餐饮行业员工招聘薪
酬继续上涨
2025 年，餐饮行业员工招聘薪酬整体走高，其中厨师岗位招聘薪资全年保持稳步
增长，服务员岗位则呈波动上涨态势。
2025年第四季度，餐饮用工成本小幅上涨。据BOSS直聘，2025年第四季度，
餐饮行业服务员招聘薪资为4,884元 /月，环比上涨%；厨师招聘薪资为
6,777元/月，环比上涨%，薪资水平和增长幅度均高于服务员。
2025年Q1至Q4餐饮行业员工招聘薪酬变化情况
单位：元/月
%
服务员 厨师 服务员薪资环比增长率 厨师薪资环比增长率
%
%
%
%
% %
%
6,506 6,566 6,696
6,777
4,826 4,640
4,851 4,884
2025年Q1 2025年Q2 2025年Q3 2025年Q4
资料来源：BOSS直聘，红餐产业研究院整理 12
02
产品上新：
六大赛道共247个品牌推出新品，
新品总数为2,915款
品牌上新数量：2025年第四季度有247个品牌推
出新品，占监测样本品牌数量的%
红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、 火
锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年第四季度共有247个品牌推出新
品，占监测品牌样本量的%。
相较于2025年第三季度，西式快餐、粉面、茶饮和火锅的上新品牌数量在2025
年第四季度均有所上涨，分别有36、34、74、32个品牌推出新品；面包烘焙的
上新品牌数量略有下降，有39个品牌推出了新品；而咖饮赛道的上新品牌数量 与
2025年第三季度持平。
2025年第四季度监测品牌样本量共
有330个
2025年第四季度上新品牌数量共
有247个，占比为%
2025年Q4六大赛道监测品牌样本量概况 2025年Q3与Q4六大赛道上新品牌数情况
单位：个
76
单位：个 2025年Q3上新品牌数量
2025年Q4上新品牌数量
74
71
61
55
50
45 43
36 34
31 3232
4039
32
28
西式快餐 粉面 茶饮 咖饮 面包烘焙 火锅 西式快餐 粉面 茶饮 咖饮 面包烘焙 火锅
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 14
33
产品上新数量：六大赛道新品总数为2,915款， 较
第三季度上新数量有所减少
2025年第四季度，红餐产业研究院监测发现，从六大赛道的新品数量来看，较 第
三季度上新数量有所减少，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个
赛道的新品数量总共为2,915款，环比下降了%。
具体来看，粉面赛道的新品数量涨幅最大，达%；茶饮与咖饮赛道上新保
持活跃，分别推出840、572款新品，环比分别增长%和%；而西式快餐、
面包烘焙和火锅赛道的上新数量有所回落，分别为269、784、253款，环比分别
下降%、%和%。
2025年第四季度
六大赛道新品总数为
2,915款
2025年第三季度
六大赛道新品总数为
3,039款
环比下降
%
2025年Q3与Q4六大赛道新品数量及其环比变化情况
2025年Q3新品数量 2025年Q4新品数量 环比变化
单位：款
%
% % %
%
%
1,025
840
756 784
548 572
301 269
127
197
282 253
西式快餐 粉面 茶饮 咖饮 面包烘焙 火锅
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 15
西式快餐：品牌多元布局新品，风味融合与胚底
升级并行
2025年第四季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有36个品牌共
推出了269款新品。从新品的细分类别来看，第四季度新品涵盖的类别有堡卷 类、
比萨类、面/饭/汤/轻食类、炸鸡鸡排类、现制饮品类等10种类别。
具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达%。其中汉堡类产品的上新表现
最为突出，以39款的上新量占据了该类别新品总数75%的份额。紧随其后的是同
为西式快餐经典品类的比萨类新品，占比为19%。此外，面/饭/汤/轻食类产品是
西式快餐品牌布局健康多元赛道的重要方向，新品数量占比达%，其中以饭
食和意面居多。此外，炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、小食类、特色菜类、
烧烤类新品的占比分别为%、%、%、%、%、 %。
2025年第四季度西式快餐样本品牌产品上新情况
2025年第四季度西式快餐样本品牌新
品细分类别分布情况
2025年第四季度西式快餐样本品牌部
分新品创新点分布情况
风味 %
堡胚/卷皮/外壳 %
馅料 %
其他 %
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的创新维度来看，品牌的创新方向主
要聚焦于风味和堡胚/卷皮/外壳两大层面，占比分别达到%和%。在
风味创新上，这些新品呈现出中西风味深度融合的鲜明特征，品牌通过跨界 搭配
打造多元味觉体验。例如，华莱士的天水麻辣烫风味堡和广式元气草本全 鸡、燃
熊汉堡的川香火锅鸡腿堡等。在堡胚/卷皮/外壳的优化上，大部分新品 以胚底多
元升级为核心亮点。例如，萨莉亚对肉酱薄脆匹萨的饼底进行改良， 实现薄脆酥
香的口感升级；派乐汉堡在黄油面包菠萝烤腿堡的面包胚中添加10%纯正动物脂
肪黄油。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 16
堡卷类 %
比萨类 %
面/饭/汤/轻食类
炸鸡鸡排类
现制饮品类
%
%
%
甜点甜品类 %
小食类 %
特色菜类
烧烤类
其他类
%
%
%
粉面：粉面新品品质升级趋势显著，配料汤底成
创新核心
2025年第四季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有34个品牌共推出
了197款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、特色菜类、 小
吃类、饮品甜点类、米饭简餐类等8种类别。
从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计82款，占新品总数的%。
其中，粉类新品领衔创新，汤粉、炒粉、拌粉/干捞粉类新品在粉面类新品的总占
比为%。其次是特色菜类新品，占比为%，其中又以小炒/特色菜类和
小火锅类新品为主。此外，小吃类、饮品甜点类、米饭简餐类新品也均占有一定的
比例，占比分别为%、%、%。
2025年第四季度粉面样本品牌产品上新情况
2025年第四季度粉面样本品牌
新品细分类别分布情况
2025年第四季度粉面样本品牌部
分新品创新点分布情况
粉面类
特色菜类 %
%
粉 /面
种 类
%
浇头
%
其他
%
汤底
%
从粉面类新品创新点的分布特征来看，粉面样本品牌的创新点高度集中于浇头类，
该类别占比高达%。粉面品牌第四季度在浇头类新品的核心创新方向为配料
制作方式升级和配料方案迭代。例如，蔡澜越南粉推出的越南牛肉粉
（低温慢煮），采用60℃低温慢煮工艺，将牛肉恒温烹煮3小时；花小小新疆炒 米
粉将益生菌酸包菜加入新疆炒米粉系列中。
此外，汤底也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为%，以醇厚质感与慢
熬工艺为核心追求，例如，味千拉面推出的虎虾浓汤拉面严选9种食材慢熬出乳
白醇厚的浓汤；老碗会·陕西手工面推出的陕北羊肉粉甄选甘肃环县地标滩羊， 慢炖
出醇厚汤底。粉/面种类的创新则是突出柔韧弹滑口感。例如，面点王推出的炸酱
油泼扯面采用手工扯制的劲道面条；莱得快酸辣粉推出的金牌香辣花甲米线选用
东北黑土珍珠米为原料，经十二道匠心工序制成筋道十足的米线。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 17
小吃类
%
米饭简餐类 %
饮品甜点类 %
饺子馄饨类 %
汤类 %
其他类 %
从价格分布来看，第四季度茶饮样本品牌的新品单杯价格仍然主要集中在15元
≤单杯＜20元和20元及以上这两个区间内，占比分别为%和%。
2025年第四季度茶饮样本品牌产品上新情况
新品价格
单杯＜10元 15元≤单杯＜20元
分布
%
单杯≥20元
%
%
%
10元≤单杯＜15元
茶饮：奶茶类新品占比最高，谷物杂粮类元素的
使用频率大幅提升
2025年第四季度，红餐产业研究院监测的茶饮样本品牌中，有74个茶饮品牌共
推出了840款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有688款，零售产品共有108
款，烘焙类和甜品类新品总计24款。
从现制饮品的细分类别来看，受冬季需求带动，奶茶在茶饮新品中的数量占比 较上
一季度明显提升并跃居第一，水果茶次之，奶盖茶紧随其后。与此同时， 谷物奶、
炖奶等品类也在新品中占有一定比例。
新品细分类别分布情况 新品的所有成分元素盘点
从第四季度新品的成分元素来看，茶饮样本品牌运用了大量的水果类元素，其 次是
花卉类、谷物杂粮类元素。具体来看，水果类成分元素中，随着草莓的上 市，不少
品牌推出了草莓新品。例如，古茗推出了莓莓鲜橙茶和莓莓麻薯，爷 爷不泡茶推
出了鲜草莓系列饮品。
另外，芋头、燕麦、糯米、红豆、木薯等谷物杂粮类元素，在第四季度的新品 中也
较为常见。值得注意的是，不少品牌推出了木薯类新品，例如，古茗推出 了桃胶木
薯炖奶，茶理宜世推出了水牛奶炖桃胶木薯芋圆和水牛奶木薯大满贯。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 18
从价格分布来看，第四季度咖饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单杯＜
25元和单杯＜15元这两个区间内，占比分别为%和%。另外，25元≤
单杯＜35元区间的占比为%，而35元及以上区间的占比为%。
2025年第四季度咖饮样本品牌产品上新情况
新品价格
分布
单杯＜15元 25元≤单杯＜35元 单杯≥35元
%%
%
%
15元≤单杯＜25元
咖饮：拿铁占据新品主流，草莓和燕麦成为咖饮
品牌青睐的元素
2025年第四季度，红餐产业研究院监测的咖饮样本品牌中，有32个咖饮品牌共
推出了572款新品，其中咖啡类新品210款，茶饮类新品69款，零售类产品226
款，烘焙类和甜品类新品总计51款。
从现制饮品的细分类别来看，主要有拿铁、果咖、美式咖啡、茶咖、水果茶、 奶茶
等。其中，拿铁、果咖、美式咖啡的新品数较多，茶咖、水果茶、奶茶等 新品也
有一定占比。
新品细分类别分布情况 新品的所有成分元素盘点
从咖饮样本品牌第四季度新品的成分元素来看，水果元素的占比最多，其次是 谷物
杂粮类和花卉类元素。从水果元素来看，椰子、橙子、草莓、柠檬等水果 被大量使
用，如瑞幸咖啡推出了抹茶好喝椰等新品。从谷物杂粮元素来看，燕 麦被应用得较
多，如库迪咖啡推出了超神南瓜燕麦奶和超神南瓜燕麦拿铁。花 卉类元素中，除茉
莉花这类常见元素外，玫瑰花在第四季度新品中应用得也比较多，如Tims咖啡推
出了烤椰玫瑰红袍拿铁、芝士云顶玫瑰乌龙茶等新品。
值得注意的是，芝士、奶油、黄油等奶制品在新品中的应用也较为广泛，例如 星巴
克推出了芝士醇拿铁，缇里咖啡推出了黄油拿铁。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 19
面包烘焙：圣诞季带动上新热潮，草莓、巧克
力等元素应用较多
2025年10月，红餐产业研究院对监测的面包烘焙新品的细分品类和成分元素进
行了调整。2025年第四季度，红餐产业研究院监测的面包烘焙样本品牌中，有 39
个面包烘焙品牌共推出了784款新品。从面包烘焙新品的细分品类来看，蛋糕类
的新品数量最多，共推出了424款，占新品总数的%。其次是点心类和面包
类，分别占新品总数的28%和%。
2025年第四季度面包烘焙样本品牌的产品上新受到圣诞节的影响，圣诞元素增 多。
特别是圣诞限定款蛋糕的应景上架，带动蛋糕类成为第四季度新品数量之 冠。各面
包烘焙品牌也围绕圣诞节点推出融入节日元素的限定产品，持续烘托 节日氛围，例
如，好利来推出了圣诞雪屋、莓好圣诞等系列产品；巴黎贝甜推 出了各种含圣诞
元素的产品，包括圣诞老人、圣诞树、麋鹿以及苹果等造型。
2025年第四季度面包烘焙样本品牌产品上新情况
新品品类
分布
蛋糕类 点心类 面包类
新品的表面装饰元素盘点 新品的馅料夹心元素盘点
从面包烘焙新品的表面装饰元素来看，草莓元素应用得最多。其次，奶油、巧 克力
元素的出现频次较高。水果元素中，蓝莓、树莓、芒果等水果依旧是高频 使用的元
素。值得注意的是，第四季度恰逢“喜迎双旦”节日氛围，草莓、巧 克力等元素的应
用明显上升，成为最具代表性的装饰主角，经典的红、棕配色 奠定了节日主题的
视觉基调。
在馅料夹心方面，草莓、芋泥、芒果的应用频次最高，其次是以奶油、巧克力、 芝
士为代表的乳制品类元素。值得注意的是，这些元素符合冬季对温暖绵密口 感和浓
郁风味的追求，烘托了温馨的暖冬氛围。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 20
%
%
%
火锅：火锅配菜类新品探寻地域食材，锅底类
新品融合药食同源理念
2025年第四季度，在红餐产业研究院监测的火锅样本品牌中，有32个火锅品牌
共推出了253款新品，从新品的细分类别来看，第四季度火锅新品涵盖的类别 有
火锅配菜类、特色菜类、锅底类、饮品类等9种类别。
其中，火锅配菜类的新品数量最多，共有123款，占新品总数的%。火锅配
菜类新品持续探寻地域食材，强调优质食材的产地溯源。例如，珮姐重庆火锅 推出
的高山带皮童子牛肉，严选贵州高山牧场纯天然放养的1周岁左右小黄牛； 巴奴毛
肚火锅推出产自国家级湿地保护区洪湖的粉藕等新品。
2025年第四季度火锅样本品牌产品上新情况
主食类
%
特色小吃类
%
锅底类
%
特色菜类
%
其他类
%
甜品类
%
饮品类
%
火锅配菜类
%
此外，特色菜类新品上新数量也较多，火锅品牌持续挖掘传统制作工艺，为产 品注
入独特的文化吸引力与风味记忆点，例如大龙燚火锅的自贡非遗·风吹排骨 采用了
盐帮非遗手艺、廣順興上新的鳕鱼普宁豆腐煲使用了普宁非遗豆干。
锅底类新品占比也比较多，达9%。在锅底类新品上，火锅样本品牌在药食同源
方面的研发上加大创新力度，例如八合里推出了鲜人参石橄榄锅底，将源自吉 林的
鲜人参和采自福建的石橄榄融入汤底，增添滋补功效；椰妹也推出了人参 滋补椰子
鸡等新品。另外，饮品、甜品、特色小吃、主食等类别的产品在新品 中均有一定
的占比。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月31日 21
03
2025年第四季度新锐餐饮品牌：
品牌创新与多赛道布局形成合
力，打开新增量空间
餐饮品牌 所属品类
NEED创意韩国料
理
韩国料理
3号仓库 融合菜
三出山火锅 川渝火锅
山缓缓火锅 川渝火锅
The boots泥靴 西餐
野果yeego 云贵菜
“季度新锐餐饮品牌”，洞察新锐餐饮力量
季度新锐餐饮品牌，是由红餐产业研究院基于多渠道数据监测与多维度评估体 系，
从众多餐饮品牌中筛选出来的当季表现突出的代表品牌。这些新锐品牌的 崛起，也
正成为推动餐饮市场结构性升级的重要力量，红餐产业研究院通过对 这些品牌进行
观察和剖析，洞察餐饮品牌增长的结构特征与市场动能，旨在为 餐饮行业从业者、
投资人、消费者等提供参考。
本期季度新锐餐饮品牌聚焦于2025年第四季度在全国范围内表现突出的连锁餐 饮
品牌，重点关注其在创意产品研发、沉浸式空间打造、场景构建等维度的突 破，
以及在产品创新与差异化定位等方面的优秀举措，经综合评估，NEED创意韩
国料理、3号仓库、三出山火锅、山缓缓火锅、The boots泥靴、野果yeego 这6
个餐饮品牌最终入围。
2025年季度新锐餐饮品牌（Q4）
23
“漂亮饭”风潮来袭，NEED创意韩国料理与野果
yeego凭借差异化破局
2025年，“漂亮饭”成为餐饮消费风口，武汉万拾合宜餐创餐饮管理有限公司旗
下的NEED 创意韩国料理与野果yeego两大品牌凭借差异化定位强势突围。其中
NEED创意韩国料理以创意韩餐为核心，凭颜值与仪式感实现全国化连锁布局；
野果yeego则深耕云贵创意融合菜，以都市山野体验与高性价比，成为区域连
锁餐饮中的亮眼黑马。
NEED创意韩国料理是2021年崛起的创
意韩国料理品牌，核心主张“手作的温
度无法取代，创意的呈现从未懈怠”， 截
至2025年12月31日，其全国门店超
过70家。NEED创意韩国料理通过风
味
2025年Q1至Q4NEED创意韩国料理门店数概况
单位：家
150
100
50
融合、颜值打造与手作品质，成功在韩国
料理赛道中突围，成为消费者打卡与
0
2025年Q1 2025年Q2 2025年Q3 2025年Q4
日常聚餐的热门选择。
NEED创意韩国料理是“漂亮饭” 赛道的
标杆品牌，以 “颜值出片 + 味觉在线 +
情绪体验”三重价值闭环。例如， 其招牌
菜马苏里拉芝士辣炒鸡采用铸铁锅上桌、
并由店员现场翻炒的形式上菜， 过程兼具
观赏性与仪式感，激发顾客拍摄分享欲，
强化“温度”传递。
NEED创意韩国料理杭州首店
2025年Q1至Q4野果yeego门店数概况
单位：家
60
40
20
野果yeego是武汉野果餐饮服务有限公
司旗下的云贵创意融合菜品牌，自
2022年创立以来，一直秉承着“原料、
原味、融合创新”的原则。其营业门
0
2025年Q1 2025年Q2 2025年Q3 2025年
Q4
野 果 yeego
2025年Q4部分新品
黑松露烧椒牛舌饭
牛舌牛肚三色萝卜色拉 烟熏三文鱼洋芋粑
店集中在购物中心，致力于打造“都市山
野”的沉浸式社交餐饮体验，成为近年
云贵菜赛道的黑马品牌。
野果yeego区别于传统云贵菜的粗犷与
高端西餐的高门槛，积极融入漂亮饭
理念，结合西式烹饪与摆盘，平衡酸辣
本味与现代审美，人均百元左右。红餐
大数据显示，截至2025年12月31
日，品牌门店数量为50余家。
资料来源：红餐大数据，公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月31日 24
3号仓库和The boots泥靴着力打造沉浸式体验，
以空间差异化设计突围
2025年，3号仓库和The boots泥靴正以“空间即产品”的创新逻辑，重构餐饮消费
体验。3号仓库凭借赛博朋克工业风格的千平场景设计，以一店一景来打造 差异化
体验。The boots泥靴以郊野自然风为核心，在休闲西餐赛道建立起独特的视觉
辨识度。
3号仓库成立于2014年，主打创意融合
菜与沉浸式空间体验，打造赛博朋克风
格的千平大店场景。从温州旧仓库改造起
步，凭借独特的空间设计与创意菜品， 逐
步拓展至长三角其他地区，覆盖上海、杭
州、宁波等城市，在区域市场积累了稳
定的消费客群。红餐大数据显示，截至
2025年12月31日，品牌门店数量超
过20家。
佛跳墙 明火雪花牛肉咖喱锅
3号仓库整体以“未来科
技感+工业仓库风” 为主
基调，通过镜面金属与
灯带光影制造强对比的
视觉张力；再以开放式
布局强化沉浸式体验与
社交传播点。
泥靴人精选肩胛牛小排
The boots泥靴
三大招牌菜品 The boots泥靴创立于2019年，主打郊野自
然风创意休闲西餐，近年来发展迅速。红
餐大数据显示，截至2025年12月31日， 品
牌门店数量为40余家。
班尼迪克蛋手撕风味牛肉 卡布奇诺黑松露蘑菇汤
The boots泥靴将郊野绿色的生活气
息带到繁华都市里，围绕郊野概念
打造花园、度假风、农场等不同主
题空间，营造轻松用餐氛围， 成为
年轻消费者拍照打卡的热门地点。
资料来源：红餐大数据，公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月31日 25
山野风席卷火锅赛道，三出山与山缓缓发展较为
亮眼
2025年，山野风席卷餐饮行业，三出山火锅与山缓缓火锅在山野餐饮赛道表现 突
出，不仅凭借精准的定位实现门店稳步扩张，而且还在产品与场景融合层面 做出创
新性探索，实现了“山野食材+自然场景+情绪疗愈”的深度结合，为火 锅品类开辟
了差异化的发展路径。
三出山火锅成立于2021年，源于四川乐山，
主打山野自然系火锅，凭借山野食材与自然场
景的融合，满足了目标消费群体的多元化美食
探索。红餐大数据显示，截至2025年12月31
日，其全国门店数超过40家，覆盖全国10个
省级行政区。
品牌名“三出山”源自创始人多次进山寻访古法熬
汤工艺与原生食材的经历，强调将山野中的优质
食材带入都市餐桌，突出原生态、本味与稀缺
性。
在空间呈现上，三出山火锅围绕“山系自然” 打
造门店氛围，以绿植、苔藓、原木等元素搭配大
地色系装修，还原山野意象，强化沉浸式体验
与休闲餐饮的场景表达。
2025年Q1至Q4山缓缓火锅门店数概况
单位：家
200
150
100
50
0
2025年Q12025年Q22025年Q32025年
Q4
山缓缓火锅是2022年创立的川渝火锅品牌，
以联结都市与自然为核心定位，主打沉浸式山
野火锅体验。品牌门店现已覆盖全国25
个省份，布局重点聚焦消费活力旺盛的广东、
浙江、江苏。据红餐大数据统计， 截至
2025年12月31日，山缓缓火锅门店总数超
过100家。
山缓缓火锅门店多以木质、绿植等
元素营造“山林秘境”氛围，兼具审
美与打卡属性，形成较强的品牌记
忆点；产品端则通过招牌牛肉与山
菌类组合等特色食材， 进一步强化
口味辨识度。
资料来源：红餐大数据，公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月31日 26
招牌九秒牛肉 True Shan鸳鸯锅
火锅三脆 菌菇6组合
04
2025 年第四季度供应链新品推
荐：高价值食材与科技赋能双
驱动，释放供应链企业增长势
能
供应链企业 产品名
澄明食品 牛肝菌山珍汤料
海天味业 辣的蚝油
国联水产 小霸龙马蹄虾块
恒兴集团 大头Boy罗氏沼虾
圣农发展 马上有钱奶酪鸡块
德馨食品 速冻NFC小黄姜
汁
“季度供应链新品”，洞察上游创新趋势
为了更好地洞察上游供应链的产品创新趋势，红餐产业研究院特别监测了各大 供应
链企业的上新动向，推出了季度供应链新品推荐，让供应链创新从产业幕 后走向行
业聚光灯下，直观展现上游端的创新活力与发展潜力，为餐饮行业从 业者、投资
人、消费者等提供参考。
本期季度供应链新品推荐聚焦于2025年第四季度供应链企业推出的代表性新品， 重
点探讨其在产品技术创新、风味重构、场景适配等方面的优秀举措。经综合评
估，澄明食品“牛肝菌山珍汤料”、海天味业“辣的蚝油”、国联水产“小霸龙马蹄
虾块”、恒兴集团“大头Boy罗氏沼虾”、圣农发展“马上有钱奶酪鸡块”、德馨食
品“速冻NFC小黄姜汁”这6款供应链新品得以入围。
2025年季度供应链新品（Q4）
28
调味料新品注重风味层次升级，适配多元餐饮
场景
2025年第四季度，澄明食品和海天味业通过对经典品类的重塑和高端食材的平 替
化应用，为餐饮端提供了更具竞争力的调味方案，满足了餐饮门店多种烹饪 场景
需求。
澄明食品 | 牛肝菌山珍汤料
澄明食品新品“牛肝菌山珍汤料”甄选中国牛肝
菌之乡云南楚雄的野生牛肝菌作为原材料
（含量≥5%），并搭配榆黄蘑、虫草花、金
福菇、姬松茸等多种云南菌菇，干菌总含量
达11%，打造出“真实有料”的高品质汤底。
在口味方面，该产品不添加香精，仅通过菌
香与鸡汤的融合，带来层次丰富、鲜美饱满
的口感。在品相方面，牛肝菌山珍汤料的汤
色金黄，颜值更高，更符合当下社交分享的
消费趋势。在营养价值方面，牛肝菌富含膳
食纤维、微量元素和抗氧化物质，具有低脂、
低热量的特点，更契合现代消费者对健康饮
食的追求。
海天味业 | 辣的蚝油
海天味业新品“辣的蚝油”以优质生蚝慢熬
成汁为基底，融合贵州指天椒与云南泡椒
调制复合辣味，咸、鲜、酸、辣四味交融
且层次鲜明，真正实现 “一汁成菜” 的便
捷调味效果。
这款辣味调味汁适配凉拌、炒菜、火锅蘸
料等多元餐饮场景，大幅降低厨师调味门
槛，有效提升门店出餐效率，以生蚝鲜底
搭配特色川滇辣味的创新组合， 实现差异
化突围。
资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 29
食材新品质感跃迁，高价值感与技术锁鲜成新亮
点
2025 年第四季度，国联水产和恒兴集团这两家供应链企业在食材创新上表现突出。
国联水产通过“质感组合”焕新食材的鲜脆质感与咀嚼体验，恒兴集团凭 借“全产业
链 + 核心技术”锁住水产食材的原生鲜质，二者共同推动餐饮行业食材品质迈向更
高质量的发展道路。
国联水产 | 小霸龙马蹄虾块
国联水产新品“小霸龙马蹄虾块”严选南美白
对虾，采用整只鲜虾去壳入料，主打高虾肉
含量黄金配比，并特别添加了清脆爽口马蹄
丁，重新定义了海鲜小吃的“质感标准”。
该产品以“高含量Q弹虾肉+高含量清脆马
蹄”的双重口感为亮点，外壳金黄酥脆、内馅
鲜嫩多汁，兼具口感记忆点与出品稳定性，
可作为餐饮端的招牌小食/加购引流单品。
恒兴集团 | 大头Boy罗氏沼虾
恒兴食品新品“大头Boy罗氏沼虾”依托全
产业链溯源体系与液氮速冻核心技术，实
现罗氏沼虾从捕捞出水到加工锁鲜的全流
程极速处理，便于锁住虾品原生鲜味与紧
实肉质。
该产品推出了“梅梅微醺”“粒粒金蒜” 等多
种风味，可满足不同消费者对风味的需求；
同时适配即食、简烹等多场景应用，为餐
饮门店提供了更稳定、可复制的高品质虾
类食材选择。
资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 30
芯料虾肉含量
≥ 35%
芯料马蹄含量
≥ 27%
以科技赋能，供应链新品拓宽多元应用场景
2025年第四季度，圣农发展和德馨食品通过产品创新与技术赋能，为供应链新 品
注入多元价值。圣农发展以“萌趣造型 + 高端食材”打造情绪价值，实现品牌破圈。
德馨食品凭借“锁鲜技术”保留原料本味，进一步提升供应链新品与 多应用场景的
适配性。
圣农发展 | 马上有钱奶酪鸡块
圣农发展新品“马上有钱奶酪鸡块”于2025年
12月正式推出，结合了当下消费趋势与生
肖文化元素，主打“趣味+高品质+便捷”的
组合卖点。
在品质方面，该产品选用丹麦马斯卡彭奶酪、0
激素添加鸡肉等原料，每包含27g 蛋白质，
营养较为丰富；在体验方面，该产品无需
解冻，空气炸锅200度9分钟即可快速出餐，
适配家庭聚餐、朋友小聚与日常加餐等多场
景。在呈现方面，鸡块采用小马造型呼应
2026年马年生肖主题， 兼具趣味性和文化
寓意，容易在节日氛围与社交分享中形成
传播点。
德馨食品 | 速冻NFC小黄姜汁
德馨食品新品“速冻NFC小黄姜汁”严选云南
小黄姜为原料，采用现代分段式洁净工艺，
全程锁鲜处理，真实保留了姜的原香。
该产品以速冻形式保存，解冻即用，门店可
省去现榨与过滤步骤，出品更快且风味更一
致；同时能够与牛奶、茶汤、咖啡液等灵活
搭配，支持创意茶饮与咖饮的多样化开发。
其100%纯姜汁、无添加的标签， 也更契
合当下健康消费趋势。
资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 31
32
关于我们
红餐产业研究院
红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红 餐产
业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒 体等资源，
秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机 构和政府组织等
提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业 升级迭代，助力产业
实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、 案例研究、专业榜单等
多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报 告》、“中国餐饮红鹰奖”榜单、
“中国餐饮产业红牛奖”榜单和“中国餐饮 品类红鲤奖（中国餐饮品类十大品牌）”榜
单，及各类产业深度报告，在业内 产生巨大影响力，受到广泛好评
红餐大数据
“红餐大数据”，收录超过34,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，
致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据 呈现，
为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考
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报告说明
1. 数据来源说明
1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘 和统
计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向 餐饮行
业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据， 针对餐饮消
费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依 据相关法律法规，
经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告
2. 数据周期
报告整体时间段：餐饮行业景气指数监测时间段为2023年6月—2025年12月，报告其余板块
监测时间段为2025年第四季度整
3. 数据指标说明及样本量
关于餐饮行业景气指数，为了给餐饮相关的从业者提供科学、及时的市场信息，红餐产业研 究
院通过大数据抽样分析以及市场调研相结合的方法，特别编制了餐饮行业景气指数，旨在 以指
数的形式描述和反映我国餐饮行业发展现状与变化趋势
指数样本覆盖全国50+个城市3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、 现制
饮品等多个赛道，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月样本门店日均营收 的滑动
平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，表示当期餐饮行业发展处于衰 退或者不景
气的状态；当景气指数高于100时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气 的状态
关于新品板块，红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、 面
包烘焙这六大类别，且每个类别的监测品牌数量有所差别。具体而言，西式快餐涉及45个品
牌，粉面61个品牌，茶饮76个品牌，咖饮55个品牌，面包烘焙50个品牌，火锅43个品牌。关
于其他板块，具体请参考各页标注
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