商 务 礼 仪
第六讲 商务宴请礼仪
第六讲 商务宴请礼仪
一、邀请礼仪
二、宴会座位安排
三、中餐礼仪
四、西餐礼仪
一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
请 柬
为显示隆重，
可用烫金字。
如有晚会活动，还需附上入场券和活动节目程序表。
尊敬的 先生（女士）：
为 ，兹定于 年 月 日（星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。
敬 请
光 临
（签章）
年月日
对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说明。
午餐一般为工作餐
重要的宴请，一般安排为晚宴
接到宴请邀请后，应尽快回复
确定赴宴的，应稍提前5分钟到达
应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
多桌的座次安排？
单桌的座次安排？
二、宴会座位安排
（一）多桌宴会安排
入口处
主持人
（话筒）
屏风图案
接待人员应在入口处迎送。
高级接待者
休息室
（一）多桌宴会安排
入口处
主持人
（话筒）
屏风图案
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必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室
接待人员应在入口处迎送。
高级接待者
休息室
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
以远为上
以中为上
以右为上
（二）单席座位示意图
入口处
电视机
贵宾
主人
接待
陪同
宾客
陪同
宾客
陪同
上菜
入口处
电视机
宾客
贵宾
主人
宾客
宾客
宾客
陪同
陪同
陪同
接待
上菜
切记：
要给女士、尊者让座！
从座位的左侧入座
一般不要中途离席，紧急情况只需和主人说明并向左右席点头即可，不要弄得全场皆知。
（二）单席座位示意图
入口处
电视机
上菜
入口处
电视机
上菜
先了解客人的喜好
征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品
不重复同类的菜肴
避免当客人面争吵
宴会中的基本礼仪
适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）
征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）
按贵宾、主人、宾客的顺序上菜
上菜前可作简单的相互介绍
席间应由主人主持话题
宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回）
第一道菜可由主人让菜
就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）
禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜
须在席间商谈的应在用毕主菜后
宾客长时间无语或反复看表，应及时结束
正确的握酒杯方法
正确的举杯喝酒（忌吸酒）
为什么要碰杯？
一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
三、中餐礼仪
左勺、右筷；左茶右酒
禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、交叉筷
设公筷、母勺
新菜、主菜应转到贵宾面前
有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前
禁止当宾客夹菜时转动菜盘
出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫
女士一般不要提议为男士的健康干杯！
如果问：“您喝点什么”，意味着有很多选择
如果问：“您是喝茶还是咖啡”，则意味着只有这两样
严格遵守：不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现）；不乱吐；不当众整理服饰；不对服务员恶言相向。
应当了解和尊重客人的习惯
喝茶中的基本礼仪
忌斟满杯（八分满为宜）
行扣指礼（单指；双指）
请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上）
提倡双手端杯、品茶
忌“牛饮”、吐茶叶
不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。
西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。
到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。
3、用拇指、食指和中指来动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。
中国人使筷子的忌讳
正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。
1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：
4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：
7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：
10、当众上香。
四、西餐礼仪
不忘照顾女士
左叉、右刀（右手持刀）
禁止用餐巾擦试刀、叉
尽量不发出刀叉的碰撞声音
临时离桌时，刀、叉呈“八”字形
刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐具）
谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具）
主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）
自助餐礼仪
不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢
不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间）
多创造机会相互认识
排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫
取菜顺序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果
不得以自己的餐具取菜
除受委托，不为别人取菜
加入别人的交际圈前，应征得同意
忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人
尽量不要吃剩，禁止外带
国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。
据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。
以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。
自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。
星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。
吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。
除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务活动，所以一般餐厅预留的餐台较小。在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。不适宜劝酒劝吃。大酒店自助餐的就餐环境比较宽松，前来就餐的客人也相对文明些，但在取菜时，那些放在餐桌上的小包、手机之类物品，还是请同伴或专人照应一下为好，以免有拿错或丢失。
