可口可乐嗜好性评价
华南理工大学轻工与食品学院
一、实验目的
掌握嗜好性评价的一般方法。
二、仪器与材料
样品：五种不同厂生产的可口可乐产品。
仪器：烧杯等
三、实验步骤
1、分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。
2、五种不同的可口可乐分别取20ml于25ml的贴有标签的5个不同的烧杯中每个人各自品尝不同的可口可乐，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜欢为1分）对其刺激味、酸味、甜味、口感、后感、总体感觉进行评定填写打分表。
（1）五种不同的可口可乐总体的感官评定
按表1进行感官评价
评定物名称： 评定员姓名： 日期： 年 月
表1 五种不同的可口可乐总体的感官评定
（2）五种不同的可口可乐口感的感官评定
（品评表同表1）
（3）五种不同的可口可乐后感的感官评定
（品评表同表1）
（4）五种不同的可口可乐刺激味的感官评定
（品评表同表1）
（5）五种不同的可口可乐酸味的感官评定
（品评表同表1）
（6）五种不同的可口可乐甜味的感官评定
（品评表同表1）
3、对不同的特征分别进行数据统计处理。
四、结果
统计数据，比较五种样品，说明这五种样品受欢迎的差别。
