《营养与食品卫生学》第二单元检测试卷(各类食物营养价值、特殊人群营养)
考试科目：营养与食品卫生学(第二单元)
考试时间：90分钟
总分：100分
一、名词解释(每题3分，共15分)
食物血糖生成指数(GI)
必须脂肪酸
膳食纤维
孕妇营养性贫血
老年人肌肉衰减症
二、单项选择题(每题分，共30分)
评价食物营养价值的主要依据是（）。
A.食物的价格高低
B.食物的感官性状好坏
C.食物中营养素的种类、数量、相互比例及被人体消化吸收利用的程度
D.食物的产地是否著名
E.食物的烹饪难易程度
谷类食物中含量最丰富的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素C
E.钙
谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
E.苏氨酸
大豆及其制品中含量丰富，且营养价值可与动物蛋白相媲美的营养素是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素A
E.维生素C
大豆中可干扰蛋白质消化和矿物质吸收的抗营养因子是（）。
A.大豆异黄酮
B.大豆磷脂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.植物固醇
E.大豆低聚糖
深绿色蔬菜中含量较丰富，且对预防胎儿神经管畸形有重要作用的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.叶酸
E.维生素D
水果与蔬菜相比，其营养特点通常是（）。
A.含有更多的蛋白质
B.
C.碳水化合物含量较高，且以果糖、葡萄糖为主
D.
E.钙、铁含量非常丰富
畜肉中含量较多，且摄入过多可能增加心血管疾病风险的脂肪酸是（）。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.饱和脂肪酸
E.必需脂肪酸
鱼类脂肪的特点之一是富含（）。
A.饱和脂肪酸
B.胆固醇
C.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)
D.反式脂肪酸
E.中链脂肪酸
蛋类中蛋白质含量丰富，且其营养价值高的主要原因是（）。
A.含量高
B.氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高
C.富含不饱和脂肪酸
D.含有卵磷脂
E.维生素含量全面
奶类及其制品是膳食中（
A.铁和维生素C
B.钙和优质蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素A原(β-胡萝卜素)
E.必需脂肪酸
孕妇孕期营养不良对胎儿最严重、最不可逆的影响之一是导致（）。
A.胎儿体格发育迟缓
B.胎儿神经管畸形
C.新生儿黄疸
D.胎儿心率不齐
E.胎儿肺发育不全
为预防孕期缺铁性贫血，孕妇应特别注意增加摄入（）。
A.钙和维生素D
B.铁和维生素C
C.锌和维生素A
D.碘和硒
E.叶酸和维生素B12
母乳喂养相对于配方奶喂养，对婴儿最重要的优势之一是（）。
A.更方便快捷
B.成本更低廉
C.含有多种免疫活性物质，增强婴儿抵抗力
D.能量密度更高
E.蛋白质含量更稳定
婴儿辅食添加应首先添加（）。
A.蛋黄
B.肉泥
C.强化铁的米粉
D.果汁
E.带壳的海鲜
儿童青少年时期对哪种矿物质的需要量相对较高，以满足骨骼快速生长的需要？（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
老年人因消化功能减退，容易出现哪种营养素的缺乏？（）
A.能量
B.蛋白质
C.饱和脂肪
D.添加糖
E.胆固醇
预防老年人骨质疏松，除了补钙，还必须保证充足的（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
高温环境下作业的人员，为补充随汗液丢失的矿物质，应特别注意补充（）。
A.钙和磷
B.铁和锌
C.钠和钾
D.碘和硒
E.镁和氟
从食物营养的角度，控制体重(减肥)膳食的核心原则之一是（）。
A.绝对禁食主食
B.只吃蔬菜水果
C.控制总能量摄入，保证营养素均衡
D.完全依赖代餐产品
E.每日只吃一餐
三、填空题(每空1分，共15分)
谷类加工精度越高，出粉(米)率越低，营养价值也越__________，因为较多的维生素、矿物质和
膳食纤维损失在麸皮和胚芽中。
大豆及其制品中富含的__________，具有类似雌激素的活性，对缓解更年期症状、预防骨质疏松
有积极作用。
鱼类脂肪中含有丰富的__________，对婴幼儿脑和视网膜发育至关重要。
一个中等大小的鸡蛋，其蛋白质含量约为__________克。
奶类中的碳水化合物主要是__________，对促进钙、铁、锌等矿物质的吸收有益。
孕期妇女对能量和绝大多数营养素的需要量均__________(增加/减少)。
婴儿出生后应尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是__________。
学龄儿童常见的营养问题包括早餐营养不足、__________和零食选择不当。
老年人基础代谢率下降，体力活动减少，因此对能量的需要量应适当__________。
运动员在高强度训练期间，应注意增加__________的摄入，以修复肌肉组织。
合理膳食是控制高血压的非药物基础，其核心包括限制__________摄入和增加钾的摄入。
膳食中可溶性膳食纤维有助于降低餐后血糖和血__________水平。
食物的营养价值是相对的，一种食物无法提供人体所需的全部营养素，因此强调__________的膳
食原则。
四、简答题(每题5分，共20分)
简述大豆及其制品的营养特点。
简述蔬菜水果的营养价值。
简述孕期营养不良对母体及胎儿可能造成的不良影响。
简述婴儿辅食添加的基本原则。
五、论述题(每题10分，共20分)
试比较畜肉、禽肉、鱼肉的营养特点，并从预防慢性病的角度，论述如何科学选择和搭配这些动
物性食物。
试述老年人生理代谢特点及其对营养需求的影响，并提出针对老年人的膳食指导要点。
《营养与食品卫生学》第二单元检测试卷(各类食物营养价值、特殊人群营养)参考答案及评分标
准
一、名词解释(每题3分，共15分)
二、单项选择题(每题分，共30分)
三、填空题(每空1分，共15分)
四、简答题(每题5分，共20分)
(1)蛋白质含量高，约为35-40%，属于优质植物蛋白，富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低。(分)
(1)营养性贫血(缺铁性、巨幼红细胞性)。(分)
(1)胎儿生长发育迟缓，低出生体重。(分)
(1)时机适宜：婴儿满6月龄起开始添加，过早过晚均不宜。(1分)
五、论述题(每题10分，共20分)
(1)畜肉(猪、牛、羊等)：蛋白质含量高，质量好，富含吸收率高的铁(血红素铁)、锌、B族维生素(
尤其B12)。但脂肪含量较高，且以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量也相对较高。(2分)
(1)优化种类选择：优先选择鱼肉和禽肉，适当减少畜肉(尤其是肥肉和加工畜肉制品)的摄入比例
。鱼类，特别是富含脂肪的海鱼，对预防心脑血管疾病有益。(2分)
(1)身体成分改变，代谢率下降：肌肉量减少，体脂增加，基础代谢率降低。影响：对能量的需要
量减少，但对蛋白质等营养素的质量要求更高。(分)
(1)食物多样，制作细软：鼓励摄入多种食物，采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，将食物制作细软
，便于咀嚼和消化。(分)
