自助餐供应卫生要求及操作指导
一、食品应放置在加盖、保温的容器内。
二、食品应与开餐前 10 分钟放置到位。
三、应准备好足够供应的食品。
四、应在开餐前 10 分钟准备好消毒后的餐具、盛器、托盘等物
品，并有适当的保洁措施。
五、每个菜肴前方应准备好取用食品的菜夹或勺子。
六、开餐前应派专人管理自助餐供应区，及时了解菜肴情况，
并做好添补工作。
七、添补菜肴应在上盘菜肴即将用完时进行。
八、自助餐供应区应随时做好清洁工作，捡拾或擦去遗漏在外
的汤汁、菜肴。
九、自助餐供应结束后应及时做好清洁工作，所有食品容器、
未使用的餐具，用具均应回收清洗、消毒。
十、自助餐供应结束后应及时清洁保温容器、用 250mg/L 的消
毒液擦拭，并每日换水。
