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第11章 果蔬产品运销
第1节 果蔬的生产与消费
第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程
第3节 果蔬的运销组织与渠道
第4节 果蔬运销的问题及对策
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第1节 果蔬的生产与消费
一、果蔬生产的总体状况
1、产量
1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小
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改革开放后果蔬种植得到较大发展。
• 蔬菜的种植面积从1980年的万公顷增加到
2003年的万公顷，蔬菜产量也从1978年的
9240万吨增加到了2003年的54032万吨。
• 水果方面，1994年成为世界水果第一生产大国。
1990年我国果树栽培面积为万公顷，总产
量万吨，2003年底果树栽培面积为
万公顷，总产量14517万吨。苹果、柑橘、梨、桃、
柿子、核桃等面积为世界第一。
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2、品种
蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60种。
蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、
茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬
菜和食用菌类等11类。
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水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤
其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、
梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。
第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡
萄等，目前其种植面积已经很大，市
场趋于饱和。
第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果，
如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等
第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利
用的一些野生山果和一些新生开发出的
优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。
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3、区域分布，
特征一：是产地集中化趋势明显，主产地逐步形成。
蔬菜1995年栽培面积的50%以上集中在10个省份，而
2003年则集中到了8个省，产量的前8个省占了全国蔬
菜产量的57%。
水果生产也逐渐集中，山东、河北、河南等省的果园
面积和产量都较高，其中2003年山东省水果生产总量
为2526万吨，占全国产量的18%。
虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是蔬菜的集中有一
定的政策主导的意味，水果集中趋势则纯粹是市场经
济条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比
较优势的产品的体现。
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特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。
蔬菜：
①冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、
广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品
种是果菜。
②黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启
北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。
③甘肃河西走廊“西菜东运”基地。
④京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季
淡季新鲜蔬菜。
⑤山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北
方冬春季提供大白菜。
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水果（三大五小）
①三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、
山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、
枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、
广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、
菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区的柑橘
产区。
②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南
产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。
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4、单产和品质
单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在
较大差距。
我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷
兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中
国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无
法相比。
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品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。
蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、
绿色蔬菜等认识不够。
水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量
仅为1200万吨左右，占水果总产量的％。
保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散
化经营的模式，使得中国每年水果存在近38％
的直接浪费与经济损失。
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3、消费新特点
需求总量持续增加
对加工品需求增加
对绿色食品需求增加
对高档果蔬需求增加
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第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程
一、果蔬市场的结构特征
1、商品特性
品种多样，标准化困难；多数蔬菜易腐败，不耐贮藏。
需求价格弹性低,购买频度高。
2、 生产供给特征
小规模多数生产者为主的蔬菜供给方面呈现纯粹竞争
的结构，供给量变动的不确定性比较大。
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3、 消费需求特征
消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非
常零散的结构特征（近似纯粹竞争）。
4、 流通政策与流通制度特征
多渠道，自由购销，市场定价。
——大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为
辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以
产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通
格局。
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二、果蔬市场的发展历程
1、果蔬交易政策发展回顾
①果蔬交易市场的复活期（1983-1985年）
②果蔬交易市场的成长期（1986-1993年）
③果蔬交易市场制度体系确立期（1994以后）
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2、果蔬交易市场发展
自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成，
经有关部门引导、规划、建设而形
成的交易市场；
政府引导：政府部门进行规范设计而建立起来的
交易市场。
前者是后者的基础，前者是后者发展的必然结果。
较大发展
经营环境脏乱差的状况普遍存在。
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第3节 果蔬的运销组织与渠道
一、果蔬的运销组织
总述：
20世纪80年代前期，生产者农户自产自销。
80年代后半期开始到90年代初期，个体商人逐渐代
替生产者农户。
20世纪90年代是市场化运销体系的形成期，流通机
能分化和流通主体的组织化成为主要特征。
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1、集货商：
（1）随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民
手中或产地集货兼批发市场。
（2）两种类型
①批发商合伙人：一般为亲朋好友：
②特定 经纪人：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的
商人，可代表很多批发商从产地收集
产品，在不同季节收购不同产品。收
取佣金。
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2、运输商
（1）实现产品的空间转换。在我国果蔬运销已经
部分实现了广域流通。
（2）两种类型：
①从产地批发市场运往销地批发市场
②从批发市场运到零售市场
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3、批发商
（1）主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬批发业
务的商人，其交易对象为零批商和零售商。
（2）两种类型
①产地批发商
②销地批发商
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4、零售商
（1）与消费者直接联系的运销商。
（2）两种类型：
①专职从事零售业务的商人（个体商人和超市）
②将产品直接上市、出售的个体农民
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商品流通渠道的基本形态
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补充:
国际上运行良好的两种蔬菜流通模式
——“海岛模式”和“大陆模式”
摘自：
杨顺江 彭 鹰《中国蔬菜流通模式构建:一个比较分析的启示》
《中国农村经济》
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以日本、韩国及我国的台湾地区为典型代表。
蔬菜产业存在小生产与大流通的矛盾,依靠进口。
地理条件的相似造就了相似的蔬菜流通体系
———“海岛模式”
该模式运行的主要流程如图
典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式
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典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式
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（一）海岛模式——特点
1.通过发展和培养农协等农户合作组织,提高蔬菜流通的
组织化程度。
2. 通过建立以销售市场为核心的批发市场体系,有效保障
大中城市居民的蔬菜供应。
3.完善的分级包装、质量检测制度,有效地促进了精准农
业的发展,也适应了消费者偏好绿色蔬菜、净菜的需求
特点。
——农民规模小，包装质检如何解决？
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首先,在共同运销的基础上,分级包装以农协组
织为单位进行,质量检测以销地中心批发市场为基
础进行。
其次,在地区范围内推行统一质量检测标准,配合分
级包装体系,可以有效地避免质量检测的重复。
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典型蔬菜流通模式：（二）大陆模式
以美国、加拿大为典型代表。
在这些大陆国家,专业化、区域化、规模化的生产布
局使其蔬菜生产具有很强的比较优势,从而成为出
口大国。
人少地多
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（二）大陆模式——图
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（二）大陆模式——特点
1.基于产地核心的蔬菜批发市场体系建设
农场主批发市场 和终点批发市场
2.发挥批发商尤其是大型批发商在蔬菜流通中的
作用,确保蔬菜供求均衡。
3.配合超市、餐饮业的规模化,发展“超市直销”,
较好地适应了消费者需求变化的新趋势
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第4节 果蔬运销的问题及对策
一、现状
1、农户经营规模小,即使有的地区实行蔬菜基地
化生产。从其产量和质量来看,还只能算是小
型农场主式生产 。
2、另一方面,我国的蔬菜销售地域大,流通范围
广,而且某些蔬菜还具有一定程度的生产区域
性特征 。
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二、存在问题
1.市场主体(农户)及其组织发育迟缓,导致流通效
率降低。
2.市场机制与市场体系不健全。
3.地区间蔬菜产业发展不均衡,许多地区蔬菜流通
缺乏企业运作,批发市场有名无实。
4.蔬菜商品标准化体系不完善,且缺乏有效监督。
5.蔬菜生产及加工技术水平相对落后。
6.增加生活垃圾，产生环境污染
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三、构建适合国情的蔬菜流通模式
1、主渠道：
农民—中介组织—批发市场—消费者
2、图型如下：
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3、同时要做到：
1)大力发展农民专业技术协会等中介组织,建立
共同运销体制,由中介组织负责产品的分级包
装,提高蔬菜流通的组织化程度。
2)配合生产区域化特点,整合散乱的交易市场,
建立多级的蔬菜批发市场体系。
3)鼓励大型批发商在蔬菜区域流通中发挥主导
作用。
4)加快蔬菜商品标准出台的进程,并逐步实现标
准的国际化。
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