餐饮连锁运营12大系统
设计方案班
人事实务系统
人事实务
•概述
•人事实务系统稽查表
•人员因素稽查表
•人员承诺调查
•餐厅人员定编
•招募需求分析
•面试问题
•工具箱
•成功的关键要素及衡量依据
概述
人事实务：
•体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通
和招募，提供一个可激励员工的环境，并保
留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。
人事实务
人事实务系统稽查表
•使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定
目标，并追踪达成结果
•使用人：高级经理
•完成时间：120分钟
•使用频率：每季度
•使用方法: 使用稽查表针对员工、经理抽样沟通，
以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性，
员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目，
与餐厅经理达成共识，应制定改进计划。
人事实务
人事实务系统稽查表（链接）
人事实务系统稽查表
餐厅编号: 餐厅名称: 评估日期: 餐厅经理签字：_______________
评估人: 餐厅管理组: 评估总分: 地区督导签字：_______________
应得分 实得分 备注说明
一、人事实务系统
1.员工休息室新人事信息。 5
2.餐厅员工对政策的了解。 5
3.有六个月的员工激励活动。 5
4.有无为员工建立完善的人事档案。 5
5.有无根据餐厅人员需求完成招募计划。 5
6.员工第一,第二次职前简介完成情况。 5
7.员工发展计划及执行情况。 10
8.员工绩效评估。 10
9.准确完成每月员工月结资料。 10
10.有无完成每月员工制服的盘存及核对金额。 5
11.员工年假,所有证件的追踪。 5
12.有无保留一月至十二月的人事月报表及工资报表 5
13.有无完整的各项记录(每月之星,员工座谈会记录, 5
员工大会记录,离职面谈记录等)
小计 80
二、人事实务系统可衡量目标完成情况
小计 20
得分:
%E4%BA%BA%E4%BA%8B%E5%AE%9E%E5%8A%A1%E7%B3%BB%E7%BB%9F%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%
%E4%BA%BA%E4%BA%8B%E5%AE%9E%E5%8A%A1%E7%B3%BB%E7%BB%9F%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%
%E4%BA%BA%E4%BA%8B%E5%AE%9E%E5%8A%A1%E7%B3%BB%E7%BB%9F%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%
%E4%BA%BA%E4%BA%8B%E5%AE%9E%E5%8A%A1%E7%B3%BB%E7%BB%9F%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%
人事实务
•使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立
公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐
厅管理水平，以达成公司致胜计划
•使用人：高级经理
•完成时间：1天
•使用频率：至少 1次/年
•使用方法: .人员因素稽查 以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项检
查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营运
情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查检
查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动计
划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪情
况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一成，并抄送检查人和人力
资源部一份。
人员因素稽查表
人事实务
人员因素稽查表（链接）
人员因素稽查表——面谈（链接）
人员因素稽查表
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E5%88%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E5%88%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E5%88%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E5%88%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
%E4%BA%BA%E5%91%98%E5%9B%A0%E7%B4%A0%E7%A8%BD%E6%9F%A5%E8%A1%A8-%E9%9D%A2%E8%B0%
人事实务
人员承诺调查
•使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面
的机会点
•使用人：HR经理/餐厅经理
•完成时间：1小时
•使用频率：每年1次
•使用方法: 承诺调查至少提前2雇员，调查时主持人明确
讲解调查细则（如性、可匿名填写），期待真实结果，
找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定改进计划并追
踪实施。
%E4%BA%BA%E5%91%98%E6%89%BF%E8%AF%BA%E8%B0%83%E6%9F%
人事实务
•使用目的：为餐厅提供明确的人员配备指引，根
据营业额配备餐厅员工及管理组配置
•使用人：高级经理
•完成时间：2小时
•使用频率：每季度调整1次
•使用方法: 根据岗位安排指南，计算人员需求
人员定编使用说明
人事实务
餐厅人员定编计划
组
别
职
位
岗位
人员定编
现
有
人
数
差异
职级薪资（元）
备注
20-27万
元
28-34万
元
35万
元
考核期
（一个月）
转正
（第二个
月）
管
理
组
店经理 1 1 1 1 0 3500 4200
副店长（第一副理） 0 0 1 1 1 2500 3000 与店长同等职责，为新店储备人员
值班经理（主管） 2 2 2 0 -2 2000 2200 店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班
值班副经理 0 0 1 2 2 1800 2000
见习经理（外招） 1 1 1 0 -1 1700 1700 应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班
员工组长（领班） 1 1 1 1 0 1500 1700 从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会
小计 5 5 7 5 0 成本 12900
服
务
组
服
务
区
员工训练员 2 2 2 0 -2 1400 1500 训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，
收银员 3 3 3 3 0 1300 1400
划单员 0 0 1 1 1 1100 1200
服务员 4 4 5 4 0 1100 1200
送餐员 2 2 2 0 -2 700 800 送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%
小计 11 11 13 8 -3 成本 10200
生
产
区
早点师 1 1 2 2 0 1600 1800
掌灶 1 1 1 1 -1 1500 1700
配菜 1 1 1 2 1 1300 1400
初加工 1 2 2 0 -2 1100 1200
拉面师 3 3 3 3 0 1600 1700
打面师（和面） 1 1 1 1 0 1300 1500
出面 1 1 1 0 -1 1100 1200
凉菜师 1 1 1 2 0 1400 1500
洗碗保洁 1 1 2 1 -1 1100 1100
小计 11 12 14 12 -4 成本 18800
总计 32 34 39 25 -4 总人工成本
• 日期/星期
节日与平时
• 天气
晴、雨
• 促销
优惠活动
• 特殊事件
停水、停电 某省市政建设（修路、商场落成）
人事实务
招募需求
•使用目的：为餐厅提供明确的人员需求
•使用人：人事经理
•完成时间：1小时
•使用频率：每月（至少提前8招募）
•使用方法: 预估最高小时营业额比率，根据员工岗
位安排指南，确定所需人数（含安全人数），对比
餐厅现有人数，即可确定需求人数。
人事实务
餐厅名称:
制表日期:
适用日期:
招募需求至少提前8
时段
最大营业额
比率$
营业额所需
的员工人数
安全系数
需要出勤的
员工人数
现在出勤的
员工人数
日段需要雇
佣的员工人
数
工作日
2850 16 110% 13 -
开铺-16:00
工作日晚间
1150 10 120% 12 10 -2-
16:00-打烊
1250 10 130% 13 10 -3
,
16:00-打烊
，全天
，全天
招募需求表
各餐厅商圈不同，与平时班的
繁忙程度不同；根据自己餐厅
的实际情况做相应调整
根据岗位
安排指南
人事实务
•反推销活动的政策
•人员异动表（雇员调动、离职、升职加薪使用）
•违纪单
•员工资料表
工具箱（链接）
%E7%A6%81%E6%AD%A2%E4%BC%A0%E9%94%80%E5%8F%8A%E5%B7%A5%E6%97%B6%E6%94%BF%E7%AD%
%E7%A6%81%E6%AD%A2%E4%BC%A0%E9%94%80%E5%8F%8A%E5%B7%A5%E6%97%B6%E6%94%BF%E7%AD%
MGR%E4%BA%BA%E4%BA%8B%E5%BC%82%E5%8A%A8%E8%A1%
MGR%E8%BF%9D%E7%BA%AA%E5%8D%
%E5%91%98%E5%B7%A5%E4%BF%A1%E6%81%AF%E7%99%BB%E8%AE%B0%E8%A1%
• 日期/星期
节日与平时
• 天气
晴、雨
• 促销
优惠活动
• 特殊事件
停水、停电 某省市政建设（修路、商场落成）
人事实务
角色
体现公司以人为本的管理，提供一个可激励员工的环境，招募
并吸引高品质的员工，遵守劳动法与麦当劳政策，制订个人的
发展计划，改善个人绩效。
职责
按照公司批准的程序，雇用适当的人选并为其提供职前简介
通过提供人员承诺和结合激励员工士气的要素，创造一种能够
提高生产力的环境
分析绩效问题，确定根本原因是否涉及雇用和职前简介，训练
程序或餐厅环境
• 日期/星期
节日与平时
• 天气
晴、雨
• 促销
优惠活动
• 特殊事件
停水、停电 某省市政建设（修路、商场落成）
人事实务
成功关键要素
遵守员工与管理人员招募与职前简介流程
遵守员工与管理人员绩效与薪资考核政策
完成员工与管理人员满意/承诺调查，并实施行动计划
过去六个月内有员工活动（会议、竞赛、郊游等）
执行人事实务系统的结果：员工有动机与归属感，可提供最优秀的顾客经营
受影响系统：生产、服务、值班管理、食品安全、盘存管理、业务计划、员工
和管理组排班、沟通
可衡量目标
员工离某省市场目标
经理管理离某省市场目标
人员因素调查：90分
员工、管理组意见某省市场目标
成功的关键要素
遵守绩效与薪资考核政策
人员承诺调查与认知激励
人事实务
成功的关键因素
遵守招募与职前简介流程
人事实务
成功关键要素的衡量指标
衡量指标
员工管理组人员承诺调查达标(>90分)
员工离职率达标(<65%)
经理管理离职率达标(<20%)
招聘与面试
切入
正题
介绍
自己
注意
沟通
观察
技巧
聆听
技巧
面试
提问
面试
结束
建立
气氛
面试步骤—面试之中
介绍
公司
面试之中
态度要友善
欢迎候选人
灵活变通
面试目的、时间
面试间应留间隙
遵守面试时间
不要妄下结论
不要当场决定
让对方发言
（60/40原则）
保持目光接触
3
4
5
8
1
2
10
69
11
7
让对方坐舒适
讲明工作性质
回顾面试之中应注意的问题
面试考官应具备的基本素质
面试考官是成败的关键
良 好 的 个 人 品 质 和 修 养
具 备 相 关 的 专 业 知 识
丰 富 的 社 会 工 作 经 验
良 好 的 自 我 认 识 能 力
善 于 把 握 人 际 关 系（沟通）
熟 练 运 用 各 种 面 试 技 巧
能有效的面对各类应试者控制面试的进程
能 公 正 客 观 的 评 价 应 试 者
了 解 公 司 状 况 及 职 位 要 求
•阅 读 应 聘 材 料
•选 择 合 适 场 地
•制 造 轻 松 气 氛
•合 理 掌 握 时 间
•态 度 温 和 平 顺
•开 放 询 问 探 讨
•仔 细 聆 听 原 则
•注 重 细 节 观 察
•发 问 突 然 转 向
•询 问 过 去 成 就
•跳 槽 原 因 何 在
•待 遇 意 向 如 何
•宣 导 公 司 优 点
•不 可 随 意 承 诺
•征 求 他 人 意 见
•试 后 立 刻 评 判
面试官须掌握的面试技巧
十六个主要面试技巧
例：面试评估表
MT%E9%9D%A2%E8%AF%95%E8%AF%84%E4%BC%B0%E8%A1%A8%EF%BC%88%E8%83%BD%E5%8A%9B%E9%A1%B9%EF%BC%
