一2008年第 4期 一现代管理科学 一名家观察
食品企业物流外包的风险防范
●文晓巍 达庆利
摘要：对于食品企业来说，物流外包能够有效降低物流成本，增强核心竞争能力，优化资源配置，加速企业组织重构，
同时也可能带来巨大的外包风险。文章针对物流外包的各种风险提出了几种防范措施：科学决策，有效设定物流外包范
围；严格遴选和正确评价物流供应商；发展与供应商之间的伙伴关系；加强对物流外包环节的管理和控制以及进行规范
的合同管理。
关键词：食品企业；物流外包；风险防范；案例分析
一
、 引言
随着社会分工进一步细化和物流业 的快速发展 ，物流
外包 (Logistics Outsourcing)~渐得到市场的认可。所谓物
流外包是指制造企业或销售企业为集中资源和精力发展
核心业务 。将其不擅长的物流业务部分或全部 以合同方式
委托给专业的物流公司运作，第三方物流是物流外包的主
要形式。
对于食品企业例如食品生产企业、食品销售企业来
说，食品质量是企业的第一生命线。而食品具有易腐性、鲜
活性和保质性，所以对于食品的要求非常严格。现代生活
中．食品消费日益趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心
健康，现代人的饮食变化主要有以下五种倾向：快速化、多
样化、休闲化、绿色化和保健化。总的来说，当前食品形式
趋于多样化和复杂化，使食品的生产物流和销售物流比以
前更为复杂和布满挑战(陈蓝荪，2006)。同时，食品物流相
对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：一是由于食
品的易腐性、鲜活性和保质性，食品物流有更加特殊的要
求，例如要求高度清洁卫生，适宜的温度和湿度，同时对物
流设备和工作人员有较高要求；二是由于食品具有特定的
保鲜期和保质期，食品物流对产品提前期有严格标准；三
是生鲜冷冻食品在食品消费中比重不断增大，与食品物流
相应的冷链物流基础设施投资巨大 ；四是 由于大部分食品
属生鲜农副产品，在进人家庭消费之前。还需经过分类 、加
工、包装、整理等流通加工活动，食品物流对流通／Ju-r_要求
比其他行业物流要高。因此，对于我国食品企业来说，食品
物流的特点以及食品形式的多样化和复杂化。使得食品企
业自营物流变得力不从心，采用物流外包是一个发展的趋
势。
然而，食品企业的物流外包是一柄“双刃剑”，一方面，
实施物流外包战略可以降低食品企业物流成本。增强核心
竞争能力，优化资源配置，加速组织重构；另一方面，如果
物流外包决策不当，企业将面临对物流供应商失去控制、
失去行业竞争优势以及带来食品安全隐患等诸多风险。因
此．食品企业应当充分考虑到各种风险对企业造成的潜在
影响，并结合企业 自身的实际情况 ，采取相应的措施防止
风险的发生。
二、食品企业物流外包风险的表现形式
食品企业物流外包的风险主要表现在以下几个方面：
1．来自外部市场的风险。主要是由于第三方物流市场
的不成熟 。具体体现在 ：缺乏对产品、价格、服务方式以及
服务水平的行业规范，尚未建设起完善的信用管理体系，
第三方物流企业的诚信度比较低，与之相关的法律、法规
也不完善。当物流外包 中出现服务不能及时到位、质量无
法保证等问题时。在追究外包商责任方面缺乏合理依据
(刘志学 ，杨国军 ，2007)。同时 ，市场风险也包含 由于市场
波动等外部环境造成的风险，如原材料、劳动力价格、消费
者的需求波动，以及物流服务市场的波动所造成的风险等
等。无论对于食品企业还是非食品企业来说，这种物流外
包的市场风险都是存在的，而且在近期内难以完全克服。
对于食品企业来说，由于食品的易腐性、鲜活性和保质性，
这种市场风险给企业带来的危害更大。
2．来自物流供应商方面的风险。当食品企业采用物流
外包战略之后，这方面的风险最为复杂，也最难控制。一是
食品企业责任外移，企业对货物存在潜在的控制风险，降
低甚至丧失对物流的控制能力。食品企业将物流外包之
后。物流供应商企业介入企业的采购、生产、销售及顾客服
务等各个环节 ，成为客户企业 的物流管理者，必然导致食
品企业对物流控制能力的降低，而随着物流供应商在食品
企业的物流业务上介入程度的加深 ，甚至可能出现物流失
控的现象。二是由于部分物流供应商的道德水平偏低带来
相应的信任风险。例如不能按期、保质履约。甚至人为造成
货物丢失。三是信息共享中带来的食品企业商业秘密泄露
的风险，食品企业物流外包对信息共享的要求比其他物流
外包更高，物流供应商较容易得到客户企业例如原材料供
应、生产流程、技术工艺、新产品上市以及销售网络等等相
关信息，如果物流供应商将企业的运营情况泄露给食品企
业的竞争对手，危害将不可估量。
3．来自食品企业自身的风险。一是物流外包导致内部
员工抵制。企业物流外包往往需要进行企业内部业务流程
重组 ．这个过程很可能受到企业 内部员工的抵制而对企业
一 13 —
维普资讯
圃2008 年第 4 期 圃现代管理科学 圃名家观察
食品企业物流外包的风险防范
@文晓巍达庆利
摘要:对于食品企业来说，物流外包能够有效降低物流成本，增强核心竞争能力，优化资源自己直，加速企业组织重构，
同时也可能带来巨大的外包风险.文章针对物流外包的各种风险提出了几种防范措施:科学决策，有效设定物流外包范
围;严格连选和正确评价物流供应商;发展与供应商之间的伙伴关系;加强对物流外包环节的管理和控制以及进行规范
的合同管理.
关键词:食品企业;物流外包;风险防范;案例分析
一、引言
随着社会分工进一步细化和物流业的快速发展，物流
外包(Logistìcs Outsourcing)逐渐得到市场的认可。所谓物
流外包是指制造企业或销售企业为集中资源和精力发展
核心业务，将其不擅长的物流业务部分或全部以合同方式
委托给专业的物流公司运作，第三方物流是物流外包的主
要形式。
对于食品企业例如食品生产企业、食品销售企业来
说，食品质量是企业的第一生命线。而食品具有易腐性、鲜
活性和保质性，所以对于食品的要求非常严格。现代生活
中，食品消费日益趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心
健康，现代人的饮食变化主要有以下五种倾向:快速化、多
样化、休闲化、绿色化和保健化。总的来说，当前食品形式
趋于多样化和复杂化，使食品的生产物流和销售物流比以
前更为复杂和布满挑战(陈蓝蒜，2∞6)。同时，食品物流相
对于其他行业物流而言，具有其突出的特点:一是由于食
品的易腐性、鲜活性和保质性，食品物流有更加特殊的要
求，例如要求高度清洁卫生，适宜的温度和湿度，同时对物
流设备和工作人员有较高要求;二是由于食品具有特定的
保鲜期和保质期，食品物流对产品提前期有严格标准;三
是生鲜冷冻食品在食品消费中比重不断增大，与食品物流
相应的冷链物流基础设施投资巨大;四是由于大部分食品
属生鲜农副产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加
工、包装、整理等流通加工活动，食品物流对流通加工要求
比其他行业物流要高。因此，对于我国食品企业来说，食品
物流的特点以及食品形式的多样化和复杂化，使得食品企
业自营物流变得力不从心，采用物流外包是一个发展的趋
势。
然而，食品企业的物流外包是一柄"双刃剑一方面，
实施物流外包战略可以降低食品企业物流成本，增强核心
竞争能力，优化资源配置，加速组织重构;另一方面，如果
物流外包决策不当，企业将面临对物流供应商失去控制、
失去行业竞争优势以及带来食品安全隐患等诸多风险。因
此，食品企业应当充分考虑到各种风险对企业造成的潜在
影响，并结合企业自身的实际情况，采取相应的措施防止
风险的发生。
二、食品企业物流外包凤险的表现形式
食品企业物流外包的风险主要表现在以下几个方面:
1.来自外部市场的风险。主要是由于第三方物流市场
的不成熟，具体体现在:缺乏对产品、价格、服务方式以及
服务水平的行业规范，尚未建设起完善的信用管理体系，
第三方物流企业的诚信度比较低，与之相关的法律、法规
也不完善，当物流外包中出现服务不能及时到位、质量无
法保证等问题时，在追究外包商责任方面缺乏合理依据
(刘志学，杨国军，2007)。同时，市场风险也包含由于市场
波动等外部环境造成的风险，如原材料、劳动力价格、消费
者的需求波动，以及物流服务市场的波动所造成的风险等
等。无论对于食品企业还是非食品企业来说，这种物流外
包的市场风险都是存在的，而且在近期内难以完全克服。
对于食品企业来说，由于食品的易腐性、鲜活性和保质性，
这种市场风险给企业带来的危害更大。
2. 来自物流供应商方面的风险。当食品企业采用物流
外包战略之后，这方面的风险最为复杂，也最难控制。一是
食品企业责任外移，企业对货物存在潜在的控制风险，降
低甚至丧失对物流的控制能力。食品企业将物流外包之
后，物流供应商企业介入企业的采购、生产、销售及顾客服
务等各个环节，成为客户企业的物流管理者，必然导致食
品企业对物流控制能力的降低，而随着物流供应商在食品
企业的物流业务上介入程度的加深，甚至可能出现物流失
控的现象。二是由于部分物流供应商的道德水平偏低带来
相应的信任风险，例如不能按期、保质履约，甚至人为造成
货物丢失。三是信息共享中带来的食品企业商业秘密泄露
的风险，食品企业物流外包对信息共亭的要求比其他物流
外包更高，物流供应商较容易得到客户企业例如原材料供
应、生产流程、技术工艺、新产品上市以及销售网络等等相
关信息，如果物流供应商将企业的运营情况泄露给食品企
业的竞争对手，危害将不可估量。
3. 来自食品企业自身的风险。一是物流外包导致内部
员工抵制。企业物流外包往往需要进行企业内部业务流程
重组，这个过程很可能受到企业内部员工的抵制而对企业
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一名家观察 ■现代管理科学 一2008年第 4期
正常的生产经营产生负面影响。比如，职工担心失去工作 ，
进而失去努力工作的动力 ，降低生产率和绩效水平。二是
长远来看，物流外包后食品企业更加依赖物流服务商，更
关注费用 ，从而降低 了 自身的物流创新能力 ，在与物流供
应商合作中处于被动局面。
4．物流外包复杂性带来的管理风险和食品安全隐患。
物流外包业务 自身有其复杂性 ，增加 了食品供应链的环
节，导致物流的不确定性增加 ，转置管理成本上升。在食品
企业与物流供应商的合作方面 ，如果不能有效地沟通协
商，不能对物流外包的阶段性结果作出正确的评价 ，没有
有效的服务绩效测评 ．均会带来相应的管理难度和管理风
险。
对于食品企业来说．由于与食品物流相应的冷链物流
基础设施投资巨大，食品物流对流通加工要求比其他行业
物流要高，食品形式趋于多样化和复杂化，使食品的生产
物流和销售物流 比其他行业物更加布满挑战 ．由此物流外
包表现形式更加复杂 。例如往往通过物流联盟 和共同配送
的方式解决资源优化配置、物流运输和配送问题。同时，由
于食品的易腐性、鲜活性和保质性，食品物流有更加特殊
和更加严格的要求，例如要求高度清洁卫生，适宜的温度
和湿度，同时对物流设备和工作人员有较高要求以及严格
标准的产品提前期，一旦操作不当，极易导致重大的食品
安全隐患。
三、食品企业物流外包风险的防范
食品企业可以从以下几个方面来防范物流外包带来
的风险。
1．科学决策，有效设定物流外包范围。物流外包决策
中很重要的一个问题是外包范围的大小。依照目前国内的
市场环境，显然外部市场的风险在近期内难以完全克服。
食品企业的物流决策并不是完全外包为好。例如，对于食
品企业来说 ，配送环节可以委托第三方物流企业来完成，
采购环节和车间内微观物流则尽量 自己解决。总的来说，
食品企业要认识和适应当前市场环境，规避市场风险。
2．严格遴选和正确评价物流供应商。食品企业首先对
潜在物流供应商进行调查、分析、评价。调查物流供应商的
管理状况、信誉度、战略导向、信息技术支持能力、自身的
可塑性和兼容性、行业运营经验等。对于食品企业来说．要
特别注意物流供应商冷链 物流的解决能力和食品安全的
相关记录。其次对现有的物流供应商要设立一套考核制
度，不断检视供应商的表现，尤其是对于物流供应商的承
诺和报价，企业务必认真分析衡量，作为保留或淘汰的依
据。
3．发展与供应商之间的伙伴关系。食品企业不应该以
传统的观点看待与供应商之间的关系．一方面不断向供应
商渗透自己的文化理念和经营观点。另一方面要树立“双
赢”的合作观念，发展与供应商之间的伙伴关系。在确保信
息安全的前提下加强信息共享，确保利润分配的公平合
理 ，设立更加有效的激励机制 。例如考察期满后签订长期
稳定的供需合同。食品企业与物流供应商之间的这种伙伴
一 14 一
关系将杜绝或极大减少物流供应商站在 自己的立场考虑
问题或消极对待，从而降低食品企业顾客服务质量的现
象。
4．加强对物流外包环节的管理和控制。一是建立规范
的信息交流制度，加强与物流供应商的信息交互。二是建
立物流供应商 的竞争机制 ，同时重视食品企业物流管理人
才的培养 ，杜绝物流供应商盲 目自大，认为企业缺乏专家
技术，进而抬高物流服务的价格或降低服务标准，从而使
企业蒙受损失 的现象。三是利用 RFID技术 、温控技术 、
GPS技术与移 动通讯技术加强与供应商 的实时交流和对
物流外包中的食品温度控制。减少或者杜绝食品安全隐
患。
5．进行规范的合同管理。合同可以从法律上对食品企
业和物流供应商进行约束和保护。规范的合同可以清楚地
描述外包物流的解决方案、外包效绩考核标准、纠纷的解
决以及合同终止的条件。对于食品企业来说，一方面，要建
立专职的合同管理队伍和合同跟踪管理制度，另一方面，
要积极参与到合同设计和谈判中。
四、结束语
对于食品企业来说，物流外包能够有效降低食品企业
的物流成本，增强核心竞争能力，优化资源配置，加速企业
组织重构，这在西方发达国家已经得到验证。但是，物流外
包带来的风险同样不可忽视。本文针对各种风险提出了几
种防范措施：科学决策，有效设定物流外包范围；严格遴选
和正确评价物流供应商；发展与供应商之间的伙伴关系；
加强对物流外包环节的管理和控制以及进行规范的合同
管理。我国食品企业在物流外包过程中，要结合实际情况，
采用有效的风险防范措施。
参考文献 ：
1．陈蓝荪．我国食品物流外包的思考与探索．中国
流通经济，2 006，2 0(9)：12-15．
2．刘志学，杨国军．企业物流外包的风险分析与控
制．统计与决策，2 007，(1)：149—151．
3．李安华．夏晖与麦当劳共生的 “鱼”．广州物流
网 ，2 006-06-08．
4．杜文．第三方物流 北京：机械工业出版社，2004．
5．彭本红，孙绍荣，谷晓君，第三方物流合作风险的
评价研究．科技进步与对策，2006：129-131．
6．王夏阳，陈功玉，第三方物流企业的服务创新研
究．现代管理科学，2007(2)：5-6．
基金项目：国家自然科学基金项目(70472033)，广东
省哲学社会科学“十一五”规划2 007年度学科共建项目
(07G008)，广东省教育厅学科建设专项资金项目
(2007280)。
作者简介：达庆利，东南大学经济管理学院教授、博士
生导师；文晓巍，博士，华南农业大学经济管理学院副教
授。
收稿 日期：2 008—03—04。
维普资讯
E名家观察 国现代管理科学 .2008 年第 4 期
正常的生产经营产生负面影响。比如，职工担心失去工作，
进而失去努力工作的动力，降低生产率和绩效水平。二是
长远来看，物流外包后食品企业更加依赖物流服务商，更
关注费用，从而降低了自身的物流创新能力，在与物流供
应商合作中处于被动局面。
4. 物流外包复杂性带来的管理风险和食品安全隐患。
物流外包业务自身有其复杂性 增加了食品供应链的环
节，导致物流的不确定性增加，转置管理成本上升ο 在食品
企业与物流供应商的合作方面，如果不能有效地沟通协
商，不能对物流外包的阶段性结果作出正确的评价，没有
有效的服务绩效测评，均会带来相应的管理难度和管理风
险。
对于食品企业来说，由于与食品物流相应的冷链物流
基础设施投资巨大，食品物流对流通加工要求比其他行业
物流要高，食品形式趋于多样化和复杂化，使食品的生产
物流和销售物流比其他行业物更加布满挑战，由此物流外
包表现形式更加复杂，例如往往通过物流联盟和共同配送
的方式解决资源优化配置、物流运输和配送问题。同时，由
于食品的易腐性、鲜活性和保质性，食品物流有更加特殊
和更加严格的要求，例如要求高度清洁卫生，适宜的温度
和湿度，同时对物流设备和工作人员有较高要求以及严格
标准的产品提前期，一旦操作不当，极易导致重大的食品
安全隐患。
三、食品企业物流外包凤险的防范
食品企业可以从以下几个方面来防范物流外包带来
的风险。
1.科学决策，有效设定物流外包范围。物流外包决策
中很重要的一个问题是外包范围的大小。依照目前国内的
市场环境，显然外部市场的风险在近期内难以完全克服，
食品企业的物流决策并不是完全外包为好。例如，对于食
品企业来说，配送环节可以委托第三方物流企业来完成，
采购环节和车间内微观物流则尽量自己解决。总的来说，
食品企业要认识和适应当前市场环境，规避市场风险。
2. 严格遥远和正确评价物流供应商。食品企业首先对
潜在物流供应商进行调查、分析、评价，调查物流供应商的
管理状况、信誉皮、战略导向、信息技术支持能力、自身的
可塑性和兼容性、行业运营经验等。对于食品企业来说，要
特别注意物流供应商冷链物流的解决能力和食品安全的
相关记录。其次对现有的物流供应商要设立一套考核制
度，不断检视供应商的表现，尤其是对于物流供应商的承
诺和报价，企业务必认真分析衡量，作为保留或淘汰的依
据。
3. 发展与供应商之间的伙伴关系。食品企业不应该以
传统的观点看待与供应商之间的关系，一方面不断向供应
商渗透自己的文化理念和经营观点，另一方面要树立"双
赢"的合作观念，发展与供应商之间的伙伴关系。在确保信
息安全的前提下加强信息共享，确保利润分配的公平合
理，设立更加有效的激励机制，例如考察期满后签订长期
稳定的供需合同。食品企业与物流供应商之间的这种伙伴
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关系将杜绝或极大减少物流供应商站在自己的立场考虑
问题或消极对待，从而降低食品企业顾客服务质量的现
象。
4. 加强对物流外包环节的管理和控制。一是建立规班
的信息交流制度，加强与物流供应商的信息交互。二是建
立物流供应商的竞争机制，同时重视食品企业物流管理人
才的培养，杜绝物流供应商盲目自大，认为企业缺乏专家
技术，进而抬高物流服务的价格或降低服务标准，从而使
企业蒙受损失的现象。三是利用 RFID 技术、温控技术、
GPS 技术与移动通讯技术加强与供应商的实时交流和对
物流外包中的食品温度控制，减少或者杜绝食品安全隐
患。
5. 进行规范的合同管理。合同可以从法律上对食品企
业和物流供应商进行约束和保护。规范的合同可以清楚地
描述外包物流的解决方案、外包效绩考核标准、纠纷的解
决以及合同终止的条件。对于食品企业来说，一方面，要建
立专职的合同管理队伍和合同跟踪管理制度，另一方面，
要积极参与到合同设计和谈判中。
四、结束语
对于食品企业来说，物流外包能够有效降低食品企业
的物流成本，增强核心竞争能力，优化资源配置，加速企业
组织重构，这在西方发达国家已经得到验证。但是，物流外
包带来的风险同样不可忽视。本文针对各种风险提出了几
种防范措施:科学决策，有效设定物流外包租围;严格避选
和正确评价物流供应商;发展与供应商之间的伙伴关系;
加强对物流外包环节的管理和控制以及进行规班的合同
管理。我国食品企业在物流外包过程中，要结合实际情况，
采用有效的风险防范措施。
参考文献:
1.陈蓝苏.我国食品物流外包的思考与探索.中国
流通经济， 2006 ， 20 (9): 12-15.
2. 刘志学，杨国军.企业物流外包的风险分析与控
制.统计与决策， 2007 ， (1): 149-151.
3. 李安华.夏晖与麦当劳共生的"鱼>>广州物流
网， 2006-06-08.
4. 杜文.第二方物流北京:私械工业出版社，2004.
5. 彭本红，孙绍荣，谷晓君，第三方物流合作风险的
评价研究.科技进步与对策， 2006: 129-131.
6. 王夏阳，陈功玉，第二方物流企业的服务创新研
究.现代管理科学， 2007 ( 2 ): 5-6.
基金项目:国家自然科学基金项目(70472033) ，广东
省哲学社会科学"十一五"规划 2007 年度学科共建项目
( 07G008 ) ，广东省教育厅学科建设专项资金项目
( 2007280) •
{乍者简介:达庆利，东南大学经济管理学院教授、博士
生导师;文晓巍"博士，华南农业大学经济管理学院副教
授.
收稿日期:2008-03-04.
