全聚德特许经营可行性分析报告(二).ppt

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11/2011 --PAGE 1全聚德-特许店-可行性分析报告 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 11/2011 --PAGE 2全聚德-特许店-可行性分析报告 外部的餐饮特许经营企业的发展给全聚德带来较大的压力 •外部餐饮特 许经营企业 加盟店的快 速发展和全 聚德特许经 营的徘徊不 前形成了强 烈的对比 •外部特许经 营企业在模 式上的尝试 和转变也给 全聚德带来 了压力 •尽管全聚德 现在还是餐 饮连锁经营 行业的领先 者，可越来 越小的差距 和上升的势 头给全聚德 带来了压力 •外部企业联 合的趋势和 多品牌发展 的态势给全 聚德带来了 压力 全 聚 德 11/2011 --PAGE 3全聚德-特许店-可行性分析报告 全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势 优势 劣势 •可以快速扩张 •可以扩大品牌知名度 •可以减少资金投入 •…； •无法很好控制单店运行 •无法保证信息的准确、及时、畅通 •无法保持标准化运作 •单店的损失率较高，会对品牌造成损害 •… 11/2011 --PAGE 4全聚德-特许店-可行性分析报告 从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问 题 核心问题 主要内容 授权 支持 沟通 控制　 • 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 • 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 • 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 • 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立 • 集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系 • 市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求 • 物流配送流程不完善，容易造成配送困难 • 人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够 • 不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通 • 缺乏良好的信息沟通平台 • 运营督导还停留在导多督少的层面上 • 财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制 • 缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能 充分发挥 • 店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范 11/2011 --PAGE 5全聚德-特许店-可行性分析报告 这也反映出纯特许模式在国内环境下有不可避免的缺陷 需求特点 国内环境 产生缺陷 纯 特 许 模 式 • 良好的法制环境 • 政策的保护支持 • 诚信的社会体系 • 成熟的行业规则 • 良好的运营模式 • 渐高的盈利水平 • 完善的管理能力 • 法制环境不健全 • 没有相关对特许经营者的要求和保 护 • 缺乏政策支持 • 还没有建立相关信用制度 • 人们普遍存在不成熟的经营心态 • 行业游戏规则还没有建立 • 企业自身管理能力有限 • 企业经营状态不理想 • 企业缺乏抵抗风险的能力 • 对品牌的保护不够，侵权现 象较多 • 对特许双方的法律约束条件 不够 • 对特许行业的认可度不够 • 普遍缺乏诚信的约束，处于 信任危机状态 • 有许多违背合同和约定的情 况发生 • 无法形成良好的管理输出能 力 • 对加盟商的控制力度差 • 无法保证单店的盈利能力 • 品牌损失较大 11/2011 --PAGE 6全聚德-特许店-可行性分析报告 缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所 在 •缺乏及时有效财务信息 •缺乏各种管理信息 •缺乏营销信息 •缺乏客户信息… 管理控制 •缺乏自身完善的管理体系 •缺乏统一的管理输出… 信息控制 •缺乏关键人员的输出 •缺乏对服务技术人员的管理 •缺乏对管理人员的考核… 人员控制 •缺乏品牌的提升力 •缺乏对品牌的统一推广 •缺乏对品牌文化的灌输 •缺乏品牌价值体现… 品牌控制 控制力 11/2011 --PAGE 7全聚德-特许店-可行性分析报告 我们从成功经验中可以总结出托管特许的模式来解决上 述问题 管理输出 品牌输出 托管特许 管理控制 人员控制 信息控制 品牌控制 • 完善的品牌建设 • 系统的品牌推广 • 统一的CI系统 • 强势的文化输出 • 品牌入股 • 利用特许托管的方式输出全方位的管理模式 • 拥有自身合理的健全的管理体系 • 对所有人员的招聘、培训负责 • 对人员的统一管理 • 及时地、全面的信息传送 • 完全的信息共享 • 有权限的信息获取 • 科学细致的财务信息分析 11/2011 --PAGE 8全聚德-特许店-可行性分析报告 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 11/2011 --PAGE 9全聚德-特许店-可行性分析报告 我们对全聚德的特许经营模式设计遵循相关原则进行， 以保证设计的科学性和有效性 •满足现有和潜在消费者的各种需求 •实现与竞争者差异化，确保竞争优势 •充分考虑体系营运维护与控制的因素 •充分考虑体系内投资获利组合的因素 •充分考虑企业核心竞争力 •对潜在加盟商有较强的吸引力 •充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长 •充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色 11/2011 --PAGE 10全聚德-特许店-可行性分析报告 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 11/2011 --PAGE 11全聚德-特许店-可行性分析报告 对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是特许经 营发展的基石 •规模和盈利水平 直营 •管理 •人员 •资本 •从单店的规模和盈利水平上来看，是最可 控部分，在整个经营活动中占主导地位 •是特许经营管理输出的基础和样板 •是特许经营管理人员和服务技术人员输出 的基地 •对企业而言，是企业主要资本构成，是资 本运作的基础 •…… •…… 11/2011 --PAGE 12全聚德-特许店-可行性分析报告 纯特许经营在实践中已逐渐显现出其不适应性，但由于 现有条件不成熟，还须稳步转移 • 现在还有37家纯 特许企业 • 还有许多合作较 好的伙伴 • 市场占有率较高 • 稳定 现有纯特许企业 稳步转移 托管特许 • 合同到期的可以征求意见， 给与一定的优惠条件，转移 成托管特许 • 合同没有到期的，经营状况 不好的，寻求地区其它合作 伙伴托管特许，逐渐淘汰。 经营好的继续经营，直到合 同结束，转为托管特许 方法 完善自身管理 11/2011 --PAGE 13全聚德-特许店-可行性分析报告 在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适 应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店 全聚德集团 直 营 店 托 管 特 许 店 纯 特 许 店 全聚德股份有限 公司 特许权 •由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店 •对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店 的100％经营管理控制权。 •日常营运由股份公司统一派出核心管理人员，包括 总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员。 •重点发展托管特许单店，有计划的发展直营店，限制发 展纯特许经营单店。 要点 11/2011 --PAGE 14全聚德-特许店-可行性分析报告 在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店的情 况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺 利推进 •直营店是企业发展的基础 •直营店是快速发展的支持 •直营店也是自有资本的关键 组成 •直营店是管理输出的源泉 •… •在观念上要明确今后直营 店与托管特许店之间平等 的地位 •在近期还要继续加强对直营 店的管理和支持 •在直营与托管单店的发展比 例上要有合理的结构搭配 •对直营店的管理要有统一的 整合 影响因素 发展要素 11/2011 --PAGE 15全聚德-特许店-可行性分析报告 混合特许模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短 优点 缺点 •理顺了与单店间的关系 •加强了对单店的控制 •完善了对单店的管理 •管理成本较高 •加盟商积极性受限 •小区域内可能会有竞争 •… •严格控制费用开支，做好 预算管理，做到集中资金 投入重点环节 •采用双赢思维，加强风险 共担、利益共享意识 •对区域合作范围进行合理 规划… 解决办法 11/2011 --PAGE 16全聚德-特许店-可行性分析报告 中期可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采 取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展那速度 发展模式 要 点 单店增加区域 管理职能方式 区域合作方式 • 由原有经营较好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入相应管理职能和管理部门 • 由其负责区域内单店的管理和督导 • 由其负责与总部保持密切的联系 • 由其执行总部在区域的发展规划 • 总部仍然对该区域拥有100％的管理控制权 • 利用加盟商的资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制 • 总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制 区域内各单店 • 总部拥有100％的管理控制权 • 在规定时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金 • 管理人员的输出 11/2011 --PAGE 17全聚德-特许店-可行性分析报告 区域合作方式也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理 优点 缺点 •区域加盟商有积极拓展市场的信心 •对地区市场的渗透准确快速 •合作伙伴的实力加大，稳定性加强 •加强区域竞争实力 •很难寻找合适的区域合作伙伴 •与合作者间对区域熟知度的差 异，造成了管理上的难度 •一旦出现问题，对整个体系影 响较大 •完善合作加盟商的筛选标准 •加强对区域信息的收集和分析 •充分合理的利用当地管理人员 •完善总部对区域的督导管理 •完善信息控制 •完善危机处理方法 解决办法 11/2011 --PAGE 18全聚德-特许店-可行性分析报告 •单店被赋予区域管理 职能 •区域合作方式 我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时 机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的 混合特许 经营模式 •国家政策和法律逐步完善 •自身管理体系逐步完善 •托管特许经营模式逐渐成熟 •资金运作能力加强 •… 在1-2年内 在3-4年内 •理顺单店与总部之间的关系 •整合自身资源与能力 •完善总部的管理体系 •明确总部盈利模式的输出 •有效利用区域优势伙伴的资金 •在2008年发展到200家单店的规模 目标 11/2011 --PAGE 19全聚德-特许店-可行性分析报告 随着时间的推移，条件的变化，全聚德应当在完善的特 许经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化 价值旅程 时 间 的 推 移 条 件 的 变 化 展望，例如：5年内 价值增长为500% 完善的特许 经营模式 我们应向 何方发展 ？ 100 2.模式重组 1. 完善管理 3. 实际运作 4. 完善模式 当前的市场价值 潜在的市场价值 5.品牌移植 我们如何达到 ？ 11/2011 --PAGE 20全聚德-特许店-可行性分析报告 提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品 牌战略 •档次细分 •内容细分 •资本细分 多品牌战略 •全聚德在自身特许 经营模式完善后， 可以在成熟模式下 移植其他品牌进入 ，以填补全聚德未 能涉及的消费者需 求，提升全聚德整 体价值 采用低、中、高三档次细分市场的方式 采用餐饮内容细分市场的方式，如中餐、西餐等 采用合资、控股、独资等多种资本运作方式发展 •全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等 11/2011 --PAGE 21全聚德-特许店-可行性分析报告 我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，以 便能达到盈利输出、成功克隆的目的 特许权 总部 单店管理 体系 总部对单店 的管理 不断的总结、提炼、完善 时间 特许经营 模式 成功克隆 的目的 11/2011 --PAGE 22全聚德-特许店-可行性分析报告 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 11/2011 --PAGE 23全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要从托管特许的角度来完善特许模式中的关键要素 托管特许模式 核心构成 特许权 总部对单店的管理 单店管理系统 关键要素 总部 • 品牌 • 产品 • 文化 • 组织 • 岗位设置 • 部门职能 • 分工与协作 • 授权 • 沟通 • 支持 • 控制 • 选址和营建 • 日常运营 • 培训 •品牌入股方式发展特 许加盟店 •拥有绝对的管理权 •统一的配送 •统一的管理信息系统 •统一的营销推广系统 •统一的主要人员输出 •统一的企业文化与CI •… 特点 11/2011 --PAGE 24全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值 的目的 良好的 •品牌设计 完善的 •品牌建设和 维护 广泛的 •品牌传播 以复合品牌的形式进行品牌扩张 品 牌 增 值 11/2011 --PAGE 25全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完 善管理体系，有效占有市场 •自身能力 产品定位 •市场状况… •消费习惯 •拥有资源 •产品特色 影响要素 •准确的产品定位 •明确的消费群体 •特色的服务标准 •… •品牌建设和维护 •开发营建 •管理 •… 11/2011 --PAGE 26全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的 强势文化的输出 企业文化精神层面 • 全聚德的“全而无缺，聚而不散，仁德至上”企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚 德还是缺乏精神层面的核心延伸， 缺乏制度层面的标准落 实，缺乏物质层面的统一体现 企业文化制度层面 企业文化物质层面 完善和统一 强势文化 •企业愿景 •核心价值观 •企业精神 •经营理念… •绩效考核制度 •薪酬激励制度 •… •统一的CI •… 11/2011 --PAGE 27全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要有合理的组织结构来保障模式的实施 举 例 职责清晰化 • 各部门职能明确 • 权责明晰 • 落实到人… 结构简单化 • 缩短管理跨度 • 避免多头管理… 沟通顺畅化 • 信息交流畅通 • 沟通渠道完善… 要求 主要表现 运行效率最高 • 部门协调有效 • 相互配合默契… 资源配置最优 • 有效利用资源 • 服务特许经营… 董事长 企 管 部 工 程 部 生 产 基 地 人 事 部 审 计 监 察 部 财 务 部 开 发 部 战 略 投 资 部 研 究 所 总 裁 办 企 划 部 财 务 总 监 连 锁 经 营 总 监 生 产 总 监 单店 装 饰 公 司 单店单店 厨 政 部 总裁 培 训 学 校 11/2011 --PAGE 28全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要完善组织结构设计中相应重要职能的设立，以保 证管理体系顺利运转 单店营建 职能 单店营运 职能 财务管理 职能 信息控制 职能 重要职能 市场开发 职能 …… 手册 •职能专业化 •职能清晰化 •重要职能重点投入 •职能完善，避免交错 •… 要 求 手册手册组织结构 11/2011 --PAGE 29全聚德-特许店-可行性分析报告 相互间要有准确有序的运作流程，做到环环相扣，有条 不紊 •开店营运流程 •菜品研发流程 •采购配送流程 •运营督导流程 运作流程 •信息管理流程 •…… •目的明确 •条理清晰 •简单有效 •分工有序 •沟通顺畅 •相辅相成 •…… 要 求 11/2011 --PAGE 30全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要完善特许经营总部对加盟商的授权，保证双赢目的 特许加盟 模式 特许费 合同契约 • 统一配送 • 利益分配 • 合同时间 • 续约条件 • … • 以品牌入股为基础 • 对单店实施全面管理 • 较强的实力背景 • 相关的行业知识 • 一定的素质水平 • 每月按时提取一定比例的经营利润分成 • 交纳一定的特许进入费 • … 特许人 具备条件 11/2011 --PAGE 31全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效 统一 单店营运 体系 人事管理 体系 财务管理 体系 营销推广 体系 管理体系 标准服务 体系 …… 手册 •手册内容具体完善 •手册学习规范全面 •运作督导有据可循 •实施过程严格标准 •…… 要 求 手册手册手册 单店 11/2011 --PAGE 32全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的 人员输出 内部培训 外部培训 管理人员 培训 服务技术 人员培训 培训体系 长期培训 短期培训 培训中心 合作院校 人员输出 分类 载体 •培训组织结构合理 •培训工作的实施要 依据需求做到计划 性 •培训课程设置要有 针对性 •培训要保证质量 •…… …… 要求 11/2011 --PAGE 33全聚德-特许店-可行性分析报告 我们还须加强日常的运营督导，以保证单店运行的质量 •完备的单店检查标准 •严格的单店检查程序 • … 督导的 职能 •权责明确 •职能完善 •… 单店检查程 序及内容 •合适的协调方法 •完备的协调程序 •充分的协调沟通 • … 总部协调 程序 运营督导体系 单店 •督导准确 •督导及时 •督导有效 •… 11/2011 --PAGE 34全聚德-特许店-可行性分析报告 我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升 及单店的控制 营销的组 织架构 营销的计 划控制 营销的人 员管理 营销的业 务技能 营销推广体系 营销的危 机处理 …… 单店 •有准确的营销战略 •有合理的组织架构 •有详细的计划制定 •有及时地监督控制 •有科学的人员管理 •有可循的技能总结 和传输 •有完备的危机处理 方法 要 求 营销的战 略制定 11/2011 --PAGE 35全聚德-特许店-可行性分析报告 我们需要对现有的物流配送体系加以改进和完善，以保 证特许经营的供给及时顺畅 •配送的策略 •运输管理 •配送的计划 •运作和管理 物流配送体系 •配送的渠道 •…… •有可行的配送策略 •由较低的配送价格 •有详细的配送计划 •有科学的配送渠道 •有低成本的运作和管理 •有合理的运输价格 •… 要 求 11/2011 --PAGE 36全聚德-特许店-可行性分析报告 我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发 展打下良好基础 •管理信息系统可有效的根据单店销售情况安 排计划，提高单店的效率。 •管理信息系统为公司的上游供应商及下游加 盟商提供准确的信息服务的同时，为公司的 经营、投资、决策提供了及时准确的信息依 据。 •管理信息系统可有效提高整个物流、信息流 体系的透明度，达到有效控制单店的目的。 •信息收集 •信息整理 •信息分析 •信息控制 •信息反馈 管理信息系统 作用 11/2011 --PAGE 37全聚德-特许店-可行性分析报告 我们要有完善的加盟招募体系，以保证单店的成功率 加盟条件 和权益 加盟信息 数据管理 加盟甄选 投资回报 分析 加盟招募体系 加盟手册 开发 …… 加盟商 •有可循的加盟程序 •有完备的加盟条件和权益 •有及时的信息数据管理 •有条件的加盟甄选 •有科学的投资回报分析 •有系统的加盟手册开发 要 求 加盟程序 11/2011 --PAGE 38全聚德-特许店-可行性分析报告 我们还须将管理体系完整的注入到单店运营中去，以保 证成功的克隆 •CI与SI系统 •顾客服务 •选址和营建 •促销 管理体系 •店面日常运营 •培训… •有统一的CI与SI系统 •有科学的选址和营建方法 •有完善的店面日常运营手册 •有合理的促销手段 •有标准的顾客服务体系 •有良好的培训 要 求 单店 11/2011 --PAGE 39全聚德-特许店-可行性分析报告 我们希望全聚德在模式设计的实施中循序渐进，保证模 式的成功 修改调整 1 2 3 5 6 4 0-12个月 12-18个月 18个月以后 2：完善总部建设 3：完善总部对单店管理体系 4：完善单店管理体系 （样板店建立） 5：试行实施调整 （10家左右的试点） 1：完善特许权 6：全面推广阶段 （每年30家左右的发展） 实施过程初步可以在一年半的时间内进行，可以按实际情况调整实施过程初步可以在一年半的时间内进行，可以按实际情况调整 11/2011 --PAGE 40全聚德-特许店-可行性分析报告 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 %E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%AD%A3%E9%A4%90%E7%89%B9%E8%AE%B8%E7%BB%8F%E8%90%A5%E5%8F%AF%E8%A1%8C%E6%80%A7%E5%88%86%E6%9E%90%E6%8A%A5%E5%91%8A%EF%BC%88%E4%B8%89%EF%BC% %E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%AD%A3%E9%A4%90%E7%89%B9%E8%AE%B8%E7%BB%8F%E8%90%A5%E5%8F%AF%E8%A1%8C%E6%80%A7%E5%88%86%E6%9E%90%E6%8A%A5%E5%91%8A%EF%BC%88%E4%B8%89%EF%BC%