引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化
妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕
潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存
温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变
质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、
乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或
失效。
例如：苹果贮藏在1 ℃比在4 ℃ －5 ℃贮藏时寿命
要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或
生理失调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素
是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏
商品发生质量变化呢？
主要内容
●商品保管
●库存商品的质量变化
●商品养护技术
第一节 商品保管
商品保管概述
商品保管保养的目的
商品保管保养的任务
商品保管保养的组织
一、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应
用科学性的技术工作。产品由生
产部门进入流通领域后，需要分
别对不同性质的商品在不同储存
条件下采取不同的技术措施，以
防止其质量变化。
二、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认
识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化
规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用
价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实
现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理
的损耗率，以提高整个行业的管理水平。
三、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方
针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据
库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、
季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术
措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商
品损失，降低保管损耗。
四、商品保管保养的组织
各级专业技术人员
一定的实验研究设备
建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动
第二节 库存商品的质量变化
主要内容
物理机械变化
生化变化
化学变化
影响库存货物发生变化的因素
第二节 库存商品的质量变化
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有
挥发 溶化
熔化 渗漏
串味 沉淀
玷污 破碎与变形
变化类
型
含义 影响因素 保管保养措施
挥发
气体经汽化液体经挥发
固体经升华
气温的高低、空气流动速度
的快慢、液体表面接触空气
面积的大小
加强包装的密封性，控制仓
库温度
溶化
固体物资因吸湿变为液
体
分类储存，注意包装、防潮、
吸湿
熔化
低熔点货物受热软化或
液化
气温高低、商品本身的熔点、
杂质的种类和含量高低
阴凉通风的库房内储存，注
意密封、隔热、防日照
渗漏
因包装破损，液体或膏
状物发生饱冒滴漏
包装材料性能、包装容器结
构、包装技术优劣、仓储温
度变化
加强入库验收和在库商品检
查
串味
吸附性较强的货物因吸
附其他气体、异味所致
包装、仓储环境
密封包装，在储存中不得与
有强烈气味的商品同库储存，
注意仓储环境的清洁卫生
玷污
因脏物、污物使货物外
表受影响
环境卫生、包装
注意卫生条件，加强包装管
理
破损与
变形
受到碰、撞、挤、压和
抛掷而破损、变形
妥善包装，轻拿轻放。注意
商品或商品外包装的压力极
限
二、化学变化
常见的化学变化有
化合 分解 氧化
聚合 老化 风化
陈化 锈蚀
三、生化变化
呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了
亿吨，位居世界第一。但是出口量只有万吨，
仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口
水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检
验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有
100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在
贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保
鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水
果腐烂损失也居全球之首。
四、影响库存货物发生变
化的因素
（一）库存货物质量变化的内在因素
1.货物的化学性质
物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性
2.货物的物理性质
货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性、
透湿性、透水性。
3.货物的机械性质
货物的弹性、塑性、强度等。
（二）货物质量变化的外
在因素
1. 自然条件因素
① 温、湿度
② 日光照射
③ 臭氧和氧的作用
④ 有害气体的影响
⑤ 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件
（二）货物质量变化的外
在因素
2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素
• 国家的方针政策
• 生产经济形势
• 技术政策和企业管理
• 人员素质以及规章制度等
第三节 商品养护技术
商品养护的基本技术和方法
仓库温、湿度的控制与调节
防霉腐技术
防虫技术
金属的锈蚀与防护
一、商品养护的基本技术和方法
常常采用的有以下几种技术和方法：
（一）制冷
（二）气体净化
（三）气调
（四）空气加湿与减湿处理
（五）通风
（六）药物熏蒸
还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等。
二、仓库温、湿度的控制与调节
（一）温、湿度管理概述
1、温、湿度的基本知识
空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。
空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程
度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，
空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水
分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相
对也就越多。
表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、
相对湿度、露点等方法。
2.仓库内外温湿度的变化
自然大气中，温湿度的变化规律是：
气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，
风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化
恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。
库房温湿度变化的一个总的规律是：
基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因
为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有
所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库
内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化
比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应
随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降
低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次
日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、
库房条件、气候等因素的影响。
（二）仓库温湿度
的控制与调节
密封
通风
吸潮
图5-1 指针式温湿度计
1、密封
（1）密封保管的注意事项
●选择好密封时机。
●做好密封前的检查。
●合理选用密封材料。
●密封必须同通风和吸湿相结合。
●做好密封后的观察。
（2）仓库密封保管的形式
①不同介质的密封。
a.大气密封
b.干燥空气密封。
c.充氮密封。
d.去氧密封。
②不同范围的密封。
a.整库密封。
b.整垛密封。
c.整柜密封。
d.整件密封。
2.通风
（1）通风方式。
①自然通风。
②强迫通风。
图5-2 仓库的通风管道
（2）仓库通风应注意的几个问题
①在一般情况下，应尽可能利用自然通风，
②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的
副作用。
③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。
④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济
实用。
⑤通风必须与仓库密封相结合。
3.吸潮
吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方
法。
吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。
吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，
使它凝结为水而排出。
库存茶叶的保管保养：首先，茶叶必须储存在
干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防
潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的
库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库
储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、
化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的
物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一
般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超
过65％。
三、防霉腐技术
（一）商品霉腐的影响因素
1．引起商品霉腐的内在因素
起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、
结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
2．引起商品霉腐的外在因素
主要就是库房内的温湿度与空气。
首先，霉腐微生物的成长必须有适宜的温度
其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和
繁殖都离不开水。
再者，空气中的氧对微生物的生长也有影响。
部分商品的安全水分与相对湿度要求参考数据见表5-1。
表5-1 部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表
（二）常见易霉腐
商品
1.食品
2.日用品
3.药品
4.皮革及其制品
5.纺织原料及其制品
6.工艺美术品
图5-3 土豆表面的霉变
（三）商品霉腐的防治
1．化学药剂防霉腐
在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法：
（1）可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品表面。
（2）将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。
（3）可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材
料包装产品，或者直接将一定比例的防霉腐药剂直接加到
制品中去。
（4）将挥发性的防霉腐剂（如多聚甲醛、环氧乙烷）包成小
包，密封于商品包装带中，通过防霉腐剂的挥发成分防止
商品霉腐。这种方法又称为气相防霉腐。
2．气调防霉腐
气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：
（1）密封法。
（2）降氧法。
3．低温防霉腐
4．干燥防霉腐
5．加强仓储管理
6．其他方法
（1）电离辐射防霉腐。
（2）微波辐射防霉腐。
（3）紫外线照射防霉腐。
（4）远红外辐射防霉腐。
四、防虫技术
货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害
虫。
（一）货仓害虫的特征
1．适应性强
2．食源广
3．繁殖力强
4．身体小、活动隐蔽
(二)常见易虫蛀商品
v 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉
及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。
v 具体包括：
① 丝毛织品与毛皮制品，
② 竹藤制品，木材，
③ 纸张及纸制品，
④ 粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。
（三）仓库一般害虫的防治
1．杜绝仓库害虫来源
（1）商品原材料的防虫、杀虫处理。
（2）入库商品的虫害检查和处理。
（3）仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生。
2．药物防治
（1）驱避剂。
（2）杀虫剂。
（3）熏蒸剂。
还有高、低温杀虫，缺氧防治，辐射防治以及各种全盛
激素杀虫等。
（四）鼠害的防治
1．物理灭鼠法
2．化学灭鼠法
（五）白蚁的防治
1．预防方法
2．检查方法
3．杀灭方法
五、金属的锈蚀与防护
（一）金属锈蚀的影响因素
1.影响金属锈蚀的外界因素
① 空气的温湿度
② 空气中的有害气体和灰尘。
2.金属材料本身的原因
图5-5 金属锈蚀
（二）金属除锈
1.物理方法除锈
（1）人工除锈
（2）机械除锈
⌂旋转摩擦轮除锈法
⌂滚筒除锈法
⌂喷砂除锈
2.化学方法除锈
v 化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀
产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解除掉的方法。
v 最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。
（三）金属防锈
1.防止金属锈蚀的一般措施
① 防水防潮，保持干燥。
② 避免库内温度的急剧变化。
③ 尽量避免有害气体的影响。
④ 防尘除尘，搞好卫生。
⑤ 文明装卸，防止机械损伤。
2.喷涂缓蚀防护层
① 涂油防锈
② 气相防锈
③ 可剥性塑料防锈
自测练习题：
一、单选题：
1．在梅雨季节或阴雨天，采用的商品温湿度的控制
方法是：（ ）
a．密封 b.通风 c.吸潮 d.烘干
2．下列材料不能作为密封材料的是：（ ）
a．防潮纸 b.塑料薄膜 c.油毡纸 d.稻谷壳
3．主要破坏含水量较大的动植物食品的微生物是（
）
a.霉菌 b.细菌 c.酵母菌 d.放线菌
4．主要用于刀具、板牙、轴承及汽车、自行车零件
的防锈方法是（ ）
a.涂油防锈 b.涂漆防锈 c.造膜防锈 d.气相防锈
5．主要用于瓦木工具、农具、炊具的防锈方法是（
）
a.涂油防锈 b.涂漆防锈 c.造膜防锈 d.气相防锈
6．下列属于熏蒸剂的是（ ）
a.樟脑精 b.对位二氯化苯 c.溴甲烷 d.精萘
二、多选题：
1．商品质量变化的类型有（ ）
a．物理、机械变化 b. 化学变化 c. 生化变化 d.自
然变化
2．商品常见的物理、机械变化有（ ）等
a．挥发 b.溶化 c.辐射 d.渗漏
3．货物质量变化的外在因素，可分为（ ）两大类。
a.自然条件 b.货物的物理性质 c.货物的机械性质
d.社会因素
4．常常采用的仓储货物养护技术
有以下几种技术和方法（ ）
a.制冷 b.气调 c.通风 d.气体净
化
5．气调防霉腐的方法有：（ ）
a.涂油 b.涂漆 c.密封 d.降氧
三、判断题
1．“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针（
）
2．常见的物理变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、
陈化等形式（ ）
3．粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在
储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往
往会发生呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等变
化（ ）
4．仓库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存
物本身的温度（ ）
5. 习惯上人们所讲的锈蚀通常是指金属在大气中的锈（ ）
四、名词解释
1．锈蚀
2．呼吸作用
3．仓库密封
