海鲜餐厅市场前景预测与根据商圈选址策略研究报告.pdf

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海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 1 内容目录 一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年海鲜餐厅市场前景及趋势预测 .......................................................................................3 海鲜餐厅行业市场现状调研 ...........................................................................................................3 市场现状 ................................................................................................................................3 市场格局 ................................................................................................................................7 我国海鲜火锅餐饮行业发展分析 ...................................................................................................8 海鲜餐饮消费市场发展趋势及建议 ...............................................................................................8 发展趋势 ................................................................................................................................8 发展建议 ................................................................................................................................9 徐记海鲜徐国华解密“海鲜逆袭”之路............................................................................................9 逆袭：与自己“约法三章”...................................................................................................10 腾飞：专注“三字经”...........................................................................................................10 定位：从“偏安一隅”到布局全国.......................................................................................11 以终为始 择高而立 ............................................................................................................12 案例分析：海味当家在餐饮红海中打造超级符号 .....................................................................12 蒸出来的海鲜，解决传统海鲜馆痛点 ..............................................................................13 打造超级符号 ......................................................................................................................14 解决供应链困境 ..................................................................................................................15 案例分析：79 号渔船海鲜主题饭店 ............................................................................................17 渔家风情，超大面积堪比足球场 ......................................................................................17 点菜就像逛海鲜市场，满足食客场景体验 ......................................................................17 海鲜种类齐全，价格近似批发价 ......................................................................................18 现捞现做，传送门直送厨房 ..............................................................................................18 近百人的厨师天团，出品有保证 ......................................................................................18 四个不准原则，最懂客，最揽客 ......................................................................................18 广告集中户外广告投放 ......................................................................................................18 海鲜餐饮经营策略建议 .................................................................................................................19 海鲜店的利润分析 ..............................................................................................................19 海鲜火锅店经营策略 ..........................................................................................................20 海鲜酒楼解决方案——突破海鲜酒楼管理瓶颈 ..............................................................21 2023-2028 年餐饮市场前景预测....................................................................................................23 市场发展前景 ......................................................................................................................23 市场规模展望 ......................................................................................................................24 2023-2028 年餐饮发展趋势预测....................................................................................................24 市场趋势预测 ......................................................................................................................24 消费趋势预测 ......................................................................................................................26 企业发展趋势 ......................................................................................................................27 营销与经营趋势 ..................................................................................................................28 三、海鲜餐厅根据商圈选址策略及建议 ....................................................................................................29 商圈相关概述 .................................................................................................................................29 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 2 何谓商圈 ..............................................................................................................................29 商圈的类型 ..........................................................................................................................29 商圈范围的界定 ..................................................................................................................30 消费支出计算 ......................................................................................................................30 市场数据比较法 ..................................................................................................................32 分析程序 ..............................................................................................................................32 主要商圈特点与适合餐饮类别 .....................................................................................................33 住宅商圈 ..............................................................................................................................33 办公型商圈 ..........................................................................................................................33 购物型商圈 ..........................................................................................................................33 教育商圈 ..............................................................................................................................33 交通枢纽商圈 ......................................................................................................................34 景点型商圈 ..........................................................................................................................34 不同业态分类及选址规律 .............................................................................................................34 连锁快餐店 ..........................................................................................................................34 连锁快餐店 ..........................................................................................................................35 火锅店 ..................................................................................................................................36 商圈选址策略 .................................................................................................................................37 商圈调查 ..............................................................................................................................37 选址要求 ..............................................................................................................................37 考察商圈环境 ......................................................................................................................38 （1）指标 1：商圈类型 ...............................................................................................................39 （2）指标 2：人群属性 ...............................................................................................................39 预估商圈容量 ......................................................................................................................40 了解竞争对手的情况 ..........................................................................................................40 了解交通状况 ......................................................................................................................40 备选店地址 ..........................................................................................................................41 评估表 ..................................................................................................................................41 四、海鲜餐厅《根据商圈选址策略》制定手册........................................................................................43 动员与组织 .....................................................................................................................................43 动员 ......................................................................................................................................44 组织 ......................................................................................................................................44 学习与研究 .....................................................................................................................................45 学习方案 ..............................................................................................................................45 研究方案 ..............................................................................................................................45 制定前准备 .....................................................................................................................................46 制定原则 ..............................................................................................................................46 注意事项 ..............................................................................................................................47 有效战略的关键点 ..............................................................................................................48 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................51 战略结构组成 ......................................................................................................................51 战略制定流程 ......................................................................................................................51 具体方案制定 .................................................................................................................................52 具体方案制定 ......................................................................................................................52 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 3 配套方案制定 ......................................................................................................................53 五、海鲜餐厅《根据商圈选址策略》实施手册........................................................................................54 培训与实施准备 .............................................................................................................................54 试运行与正式实施 .........................................................................................................................54 试运行与正式实施 ...............................................................................................................55 实施方案 ..............................................................................................................................55 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................56 增强实施保障能力 .........................................................................................................................57 动态管理与完善 .............................................................................................................................57 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................58 六、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................58 一、前言 肯德基在中国市场的成功在于完善的商圈选址策略。肯德基在进入每个城市市场之前，都会事 先通过专业渠道收集该地区的资料，再根据资料划分商圈并对每个商圈做出评分。 肯德基的商圈计分标准包括商场分布、交通线路等各种要素。在确定商圈之后、则要考察该商 圈的主要聚客点，力争在最聚客的地方开店。 商圈选址并不是想当然，而是基于深入调查后，对所得结果的科学分析。 那么，如何根据不同商圈特点选择适合的类别？不同业态分类又有哪些选址规律和策略？ 下面，我们先从海鲜餐厅行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年海鲜餐厅市场前景及趋势预测 海鲜餐厅行业市场现状调研 市场现状 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 4 2021年，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》。该报告以国内海鲜餐饮大型连 锁品牌为对象，详尽解说了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，并对 全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力、海鲜市场的发展的现 状与前景进行了深度剖析。 本次报告发布，一方面分析了中国海鲜餐饮行业发展情况，通过科学的统计指标与详实的数据 反映了中国海鲜餐饮行业发展情况与走向，对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相 关发展建议；另一方面，《报告》精选了对海鲜餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供 业者参考，希望会对中国海鲜餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。 报告显示，中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一。 按照我国 14 亿人口计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019 年甚至超过了 30KG/ 年，受疫情影响，2020 年约为 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 5 人们的消费结构改谱、消费水平提升，更加速了海鲜大品牌的成长。数据显示，城镇居民以猪 牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超 60%降至 50%以下，而水产品消费比重则从过去的 23%提升至目 前的 30%左右。 调研报告数据显示，目前海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜 餐饮业排名前十的品牌的市场份额之和不足 3%。这对入局企业来说，是挑战、也是机会。报告以 国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均 星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，发布“中国海鲜餐饮行业 综合影响力”排行榜，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜分别名列前三。 图表：中国海鲜餐饮品牌综合影响力排名 _ 认知度 满意度 荣誉 资质 营业 面积 消费者 粘性 总分 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 6 徐记海鲜 95 93 97 87 96 唐宫海 鲜舫 91 91 96 83 96 珍宝海鲜 87 92 94 89 97 集渔· 泰式海鲜火锅 87 90 94 98 91 79 号渔船海鲜 85 92 95 85 89 喜庭/吉布鲁 83 88 93 95 83 蒋记海鲜 80 89 95 72 90 榕港海 鲜大酒楼 80 91 95 75 86 万龙洲海鲜大酒楼 80 89 94 82 84 舒友海鲜大酒楼 80 86 94 78 87 南海渔村 85 89 91 74 73 第六季 自助餐厅 75 82 89 75 74 湘高记海鲜加工坊 75 84 88 70 73 鱼鲜生海 鲜放题 76 82 83 72 75 百富源· 海鲜辽菜 72 84 87 78 72 朋来访 小海鲜 72 80 90 76 75 常茗海鲜风味烤生 蚝 74 83 85 73 70 三个渔夫蒸汽海鲜 75 81 82 71 73 不仔客 海鲜 72 80 89 73 71 粗茶淡 饭·蒸鲜 73 81 86 74 71 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 7 调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长 期。在只有 42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费 观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新 化以及降本增效的智能化，将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。 市场格局 海鲜类在全中国目前的营业中门店数为 97541家（约 万家），2021~2022年 5月新开店数 42384家（约 万家），关店数 47323家（约 万家），2021年海鲜继续负增长 4939家。 规模排名：“星伦多海鲜自助餐厅”以现有门店数 112家位于海鲜品类第一；排在第二的“鲜 吖·小海鲜研究所”现有门店数为 86家；“蚝英雄”以 85家门店数位居第三。 用户口碑排名：“宁海食府”（11家）以口碑指数 分位居第一名。“徐记海鲜”（56 家）和“海味当家”（10家）分别以 分和 分位居第二、第三名。而“徐记海鲜”的 门店规模已经排到了第七名，营收规模早已是海鲜品类的第一名，是源自湖南的准上市企业。 净增长排名：第一名是“鲜吖·小海鲜研究所”，净增长 82家，门店数达到了 86家；第二名 的是“献蚝”，净增长 73家，门店数达到了 73家；排在第三名的是“蚝英雄”，净增长 52家门 店，门店数达到了 85家。 去年规模第一的海鲜品牌，今年成为了海鲜品类关店第一名，关店高达 101家，正餐品类千万 不要只追速度，最重要的还是品质和用户口碑。 海鲜品类最受欢迎的菜品是招牌肉蟹煲、椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 8 我国海鲜火锅餐饮行业发展分析 随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，饮食消费也越来越高，进而推动了我国餐饮 行业的蓬勃发展，火锅作为餐饮行业中发展迅速的一类美食，深受各类人群的喜爱。与其说吃火锅 是吃一种美食，不如说这是一种蕴含传统文化的美食，能够带给人们愉悦的心情。因为，吃火锅 时，一家人或三五好友围着桌子，谈天说地，气氛融洽，象征着团圆和美好。 近几年，火锅餐饮行业的发展呈直线增长状态，消费群体也不再局限于年轻的 80后、90后， 而是一种老少皆爱吃的美食，凭借时尚新颖有特色拥有广阔的市场前景，而火锅的种类也不再只是 传统的火锅，而是出现了牛肉火锅、羊肉火锅、虾火锅、鱼火锅、海鲜火锅等多种品类，满足了消 费者的不同需求，其中，海鲜火锅备受消费者喜爱，也有相关专家预测，火锅与海鲜的完美结合， 将会成为新时代的消费热点，会有越来也多的海鲜火锅出现在全国。为什么海鲜火锅如此受欢迎？ 营养学家表示，海鲜中蕴含多种微量元素，除了可为人体补充所需要的蛋白质、维生素等营养 物质之后，还可为为人体提供钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质元素。每周吃 1-2次海鲜，可 有效降低老年人患冠心病、高血压和中风的几率。而且某些海鲜中还具有抗肿瘤、抗癌的成分，例 如蛤贝类含有抗癌物质糖蛋白；蟹类、海参可有效对抗肿瘤。因此，海鲜对于中老年人而言，是一 种不可多得的营养美食，经常食用可保证机体营养均衡。 海鲜火锅由于富含较高的营养价值，故而拥有广阔的市场前景，越来越多的创业者选择开一家 海鲜火锅店。然而火锅行业中海鲜火锅品牌的竞争也不小，想要在行业中占有一席之地，不能仅凭 一腔热血就埋头苦干，要充分了解市场行情后，实地考察一个有市场、有技术、有扶持、有实力的 品牌，其中姜公渝府海鲜大咖就是一个好的选择，以多种海鲜精心搭配，古法熬制醇香的汤底，再 辅以多种配菜，保证营养均衡，汤汁不油不腻，鲜味尽显，充分保留了海鲜的营养成分，没有多种 添加剂，符合消费者健康饮食的理念。 海鲜火锅作为行业中的新兴种类，将会成为新时代下的热点，将会掀起新一轮的美味热潮，火 锅行业中受创业者青睐的连锁加盟形式优势也越发明显，从蒸汽海鲜火锅到海鲜大咖，无一不说明 了创业者对海鲜火锅的青睐程度，火锅和海鲜的完美结合，将会掀起新一轮的美味热潮。 海鲜餐饮消费市场发展趋势及建议 发展趋势 2021-2026 年海鲜餐饮行业市场发展前景怎样？有哪些趋势？海鲜餐饮企业怎样继续发展？近 日，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》，对中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 9 链、供应链及市场竞争环境、海鲜市场的发展的现状与前景进行了剖析。 报告指出，2021-2026 年海鲜餐饮市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正 餐快餐化、外卖占比较高等趋势。此外，主要消费场景逐渐从线下转移到了线上，相较于过去在店 内用餐，线上订单需求量逐渐上升，与此同时，商家规模也随之增多。科技带来便利，也为商家带 来多种选择，外出就餐已经不再是消费者的唯一选择。 随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化成为海鲜餐饮业未来发展的重点。从全国范 围来看，海鲜餐饮行业正在经历巨大变革，除不断数字化、年轻化，奋力迎合当代主力消费军的喜 好，还逐渐向着降本增效的智能化方向前进。我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10-30%之间，处于 成长期。预计到 2030 年，千禧年后新生一代的消费习惯与中产阶级的迅速崛起成为推动海鲜产品 消费的中坚。 发展建议 目前，国内大型海鲜餐饮连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发 展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。品牌化和连锁化确实推动了餐饮企业 的实际增长，不过，当连锁化进程逐渐走向鼎盛，海鲜餐饮业将会开始倾向到更讲究个性化、多样 化的单店品牌发展。 报告对海鲜餐饮行业企业发展提出了四方面的建议： 一、品牌化发展策略。近年来随着企业意识的提高，成功品牌化运作的案例增多，品牌差异化 的趋势已经十分显现，有特色或特点的品牌才能赢得消费者选择。 二、资本化运作发展。预计 2023 年以后，餐饮业将会迎来集上市潮，海鲜餐饮行业可以借助 资本市场的活跃，做成一个现代化的大规模产业。 三、食品安全发展。利用互联网、物联网、区块链、大数据、卫星遥感等技术，实现水产品质 量安全“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的基本要求。 四、绿色低碳环保发展。人们对养殖水产品的需求将会由以往的满足日常饮食消费，越来越倾 向于高品质的绿色、健康水产品转换。 徐记海鲜徐国华解密“海鲜逆袭”之路 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 10 从木匠到海鲜餐饮界的“大咖”，徐记海鲜酒楼创始人徐国华借款 400元起家，在海鲜餐饮领 域打拼 23年，如今实现年营收 18亿。9月 26日，徐国华和全球最大定位咨询公司特劳特总裁邓 德隆相聚徐记海鲜门店，解读《新定位时代》战略思想，复盘徐记海鲜的战略历程，畅聊疫情之下 餐饮的逆势增长之道。 逆袭：与自己“约法三章” 1999年，徐国华在长沙开出第一家海鲜门店，起名“徐记海鲜”。2022年，徐记海鲜在上 海、深圳、武汉、西安、长沙等地拥有近 60家门店，超 10万平方米，被中国饭店协会授予“海鲜 领军品牌企业”。疫情期间，徐国华还逆势投资 1个多亿，新开门店十余家。 中国企业平均寿命 年，23年绝对算得上是“长寿企业”。餐饮本身又是一个流程复杂、 难度非常大的领域，徐记海鲜在这其中一定是有其独特优势。 在徐国华看来，这一切都得益于自己给自己的“约法三章”。 徐国华表示，在开店之初，他就给自己定下了三条规矩：第一，开店不能靠熟人。不能总靠熟 人朋友来吃救济，一定要自己把菜做好、做出特色赢得顾客。第二，食材供应上一定要好。因为他 看到了太多店倒下，自己不能再犯那些错误。第三，少放调味料，做出食材的本来味道。徐国华认 为，徐记做菜不但要好吃，更要耐吃，不能吃一顿就吃腻了。 回过头来看，徐国华这个给自己的“约法三章”，实际上是奠定了徐记海鲜后来腾飞的基础。 腾飞：专注“三字经” 在创立徐记海鲜之前，徐国华是个供应商，一做就是十年，过去的二十多年来他一直在餐饮行 业的上下游打拼。可没有管理经验，餐饮行业又这么难做，徐国华是如何立足的呢？ 徐国华坦言，自己的逻辑方式很简单，就是用倒推的方法：先提出一个目标，然后问自己达成 这个目标需要做什么，接下来的事情就是脚踏实地去做。 除此之外，徐国华还特别善于学习、总结、传递知识。 徐记采购的海鲜有 180多种，在烹饪方法上，将湘菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜等各大菜系 融合演变，还有泰国、法国的一些方法，自成一系，徐国华笑称自己是“海鲜系”。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 11 这么多的菜品、做法，各地口味也不同，运营上非常复杂，标准化和高品味怎么统一呢？徐国 华总结了“菜品的 7个环节”：选材、新鲜、火候、本味、色泽、装盘、温度。后来这 7个环节， 形成了徐记海鲜的出品理念“三字经”——鲜、本、时，意思是新鲜、本味、当季。 “业精于专，功成于勤。”徐国华十几年如一日专注打造更加专业化的徐记海鲜，使得徐记海 鲜的规模从一家店到了目前的 60家店，从国内采购到了全球采购，定位从大众海鲜到中高端酒 楼，一步一步稳妥向前发展。 定位：从“偏安一隅”到布局全国 与邓德隆的相遇，令徐国华心中的事业版图更加清晰。 在 2010年左右，徐记就从第一家小餐馆，成为了湖南最大的海鲜连锁。而此时的徐国华，却 陷入了迷茫。 一直有个问题困扰着他：说起海鲜，都是青岛、上海、烟台、大连这样的沿海城市，湖南人怎 么能做海鲜呢？长沙不是沿海城市，骨子里就没有海鲜基因。甚至也有顾客会问，你们到底是做湘 菜的，还是做海鲜的啊？ 也正因此，早年的徐记在回答“我是谁”的问题上几度摇摆，叫过“湘派海鲜”，叫过“徐记 湘菜”，还叫过“经典湘菜”，但始终没有真正落定下来。 徐国华爱学习，一天在门店打烊后，他跑去书店看管理的书，看到了一本特劳特的《定位》， 觉得挺有意思。2010年，他跑去听邓德隆的讲课。邓德隆说，在“定位理论”中，最难的就是 “认识你自己”，就是要先回答“我是谁？我向何处去？” 徐国华问邓德隆，别人说我没资格做海鲜，总觉得我们是个外行。要不我改回去，做经典湘 菜？或者做湘派海鲜？ 邓德隆告诉他，湘菜这个领域竞争太激烈了，“湘派海鲜”恐怕更不可行，湖南“没看见过” 海。你的定位就是“海鲜酒楼”。在海鲜之外加一些湘菜开胃，是你的特色，也是一个完美组合。 你和员工在海鲜的全球采购与开发方面，已经积累了十几年的独特知识，这就是你的核心竞争力— —做海鲜正餐，谁也不是你的对手。 在特劳特的帮助下，2011年的徐记海鲜就旗帜鲜明地定位为“海鲜”，而不是骑墙的“湘派 海鲜”，才能把企业的资源内耗降到最低，将所有的资源和火力集中起来猛攻同一个城墙口。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 12 以终为始 择高而立 在分享会现场，谈及徐记海鲜近些年的发展，徐国华表示，尽管很多企业在这三年或多或少都 受到了疫情的影响发展变缓，但徐记海鲜反而加快了自身的发展脚步。从原来的长沙、西安、株洲 三个市场发展为长沙、西安、株洲、上海、深圳、武汉六个市场，门店数量也实现了翻番。 邓德隆补充道，“近几年徐记海鲜的企业盈利，也远远跑赢了很多上市的餐饮公司。这一切都 得益于徐国华的战略定位，能准确把握住市场机遇，实现企业扩张。” 当前是知识经济时代，企业家在注重外部功能建设的同时，一定要深入企业内部，抓好人力资 源建设。邓德隆强调，“企业想做大做强，要有组织上的保障。”必须从制度设计上把企业外部功 能建设和内部建设结合起来，将强有力的企业文化与企业的流程改造和组织变革融为一体，将内部 倡导的文化精髓通过有效的渠道传达到市场上去。唯有此，才能为企业带来持续发展的动力。 在谈及徐记海鲜给广大企业家们带来的借鉴意义时，徐国华谦虚表示，“要做一个简单的人， 专注源于简单。每一个品牌只要坚持它的特色，把品类做好，那就一定有它的市场，而不是大家一 窝蜂地做小餐饮。我认为每个企业的特色都不一样，优势也是不一样的，重要的是真正在市场竞争 中找到自己的优势并且发挥出来。” 懂战略，打一场“聪明战”，徐记海鲜聚焦产业、行业、区域，精用人才，服务客户，逐步发 展成为海鲜餐饮的标杆。历经多年，徐国华还是当年那个手握 400块的少年，几十年如一日坚定初 心，一步一个脚印，徐记海鲜越走越好的秘诀正在于此。 案例分析：海味当家在餐饮红海中打造超级符号 近几年，餐饮行业里呼吁回归本味的声音越来越多。 尤其在产品上，以前为了突出厨师的技艺高超，往往是烹、煮、煎、炸等十八班武艺齐上阵， 最好是能把一个白菜做出鲍鱼味。 现如今，中国餐饮回归的趋势越来越明显，提倡极简烹饪时代已经到来，主张回归食材本来味 道的餐厅越来越多，也越来越受到消费者欢迎。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 13 近期，职业餐饮网小编就在大连发现了这样一家海鲜馆，采用极简烹饪的做法来做海鲜，三四 百平米的店，最多日流水高达 8万，如今已经成为大连海鲜品类里非常具有代表性的品牌。 这家海鲜馆就是海味当家。 蒸出来的海鲜，解决传统海鲜馆痛点 海味当家的联合创始人杨刚是有着二十多年餐饮经验的老餐饮人，但是当听到另外一个合伙人 周长生介绍海鲜蒸锅这种形式的时候，杨刚的内心其实是拒绝的。 “当时，我还是陷入了一种专家思维，我认为，这种模式技术难度太低，基本没有壁垒，太容 易被复制不能做，直到后来去深圳亲自体验过后，才觉得这个事情可行。” 之所以从一开始的拒绝到后来的赞同，杨刚主要还是看到了这一模式既能将大连海鲜的优势淋 漓尽致的发挥出来又能够解决大连现有海鲜馆的几大痛点，所以他很看好这一模式未来的发展前 景。 “其实，大连海鲜在全国的认知度、美誉度还是非常高的，但是却一直都没有出现代表性的大 品牌，就在于目前的大连海鲜馆还是以中餐炒菜的模式为主，前端太重，难以标准化和规模化，而 海鲜蒸锅的模式既符合了餐饮回归的大势，又能解决相关痛点。” 1、活海鲜现蒸，有现场感 在深圳实地体验过后，杨刚就改变了最初的看法，其中最重要的原因就是体验感非常好，而这 种好的体验感正是来源于活海鲜现蒸的现场感。 传统的海鲜馆以炒制为主，消费者很难看到后厨制作的过程。而这种海鲜蒸锅的形式，直接将 锅摆放在了餐桌中央，将所有海鲜下锅蒸，只需要设定好时间即可，顾客能够清晰的看到整个制作 过程。 试想一下，新鲜的螃蟹、虾爬子在屉帘上蜷缩翻滚，这种真实的现场感，足以让到来的每一位 顾客留下深刻的印象。 2、去厨师化，人力成本能降至 10%左右 传统海鲜馆的模式前端太重，而人力成本又是当中的关键，一般来说，中餐的人力成本在 20% 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 14 左右。而海鲜蒸锅的模式，是完全去厨师化的，目前，海味当家的人力成本能够控制在 10%左右。 3、蒸锅形式顺应了“吃食材”趋势 随着人们对健康的追求，“吃食材”已经逐渐成为主流趋势，不少的餐饮老板们也感慨：顾客 更愿意为好的食材买单。 “大连位于北纬 39度，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度，所以大连海鲜是高品质的 代名词。而海鲜蒸锅的这种原汁原味的做法，最能体现大连海鲜的品质，同时也顺应了消费者吃食 材的这种趋势。” 打造超级符号 9天拿下大众点评大连餐厅 从深圳回来之后，团队就开始紧锣密鼓的筹备落地工作。2015年 11月份，海味当家第一家店 正式开业。 作为第一家引进海鲜蒸锅形式的海鲜餐厅，海味当家一开业就在大连掀起了一股热潮，在九天 之内就拿下了大众点评大连餐厅 ，在人均 100左右的客单下，最高日流水能做到 8万。 之所以能取得这么优异的成绩，除了海鲜蒸锅这种形式在当地还属于新鲜事物之外，还得益于 另一位合伙人孙锐率领团队在营销上下了足够的功夫，让海味当家几乎一夜之间就变成家喻户晓的 海鲜餐厅。 1打造超级符号，引发顾客自发传播 在海味当家门店的大厅里，摆放了一个超大的圆桌，圆桌中央摆放了一个蒸锅，蒸锅周围则摆 满了各种各样的海鲜，非常有视觉震撼力，这就是海味当家团队专门打造的超级符号。每一个进店 的顾客的眼球都能被成功吸引，自发拍照传播，从而口口相传。 2利用新媒体发帖，三篇帖子阅读量 450万 海味当家的超级符号，除了能让顾客自发宣传之外，海味当家团队还利用了新媒体来充分放大 这一传播点，并且植入“吃大连海鲜，到海味当家”的概念。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 15 “当时我们的营销团队经过前期大量的调研、策划重拳出击，利用微信等新媒体平台发了三篇 帖子，宣传效果非常好，累计阅读量超过了 450万。” 如今已经过了酒香不怕巷子深的时代，正是利用好了互联网工具，在短短的时间之内，很多人 都知道了大连有一家霸气十足的海鲜馆叫海味当家，慕名前来的顾客在门外排起了长长的队伍。 解决供应链困境 一个月开 5家店，遭遇供应链困境 第一家店火了，但是杨刚心中始终有一个顾虑，那就是海鲜蒸锅的形式很简单，核心壁垒太 低，被人复制起来很容易。于是，在这种担忧下，团队决定必须要迅速开店，占领市场。所以，在 各方面条件还不具备的情况下，海味当家在大连一个月内就开了 5家店。 于是，很快在团队、管理等各方面都出现了问题，而其中最关键的问题就出在供应链上。 在海味当家只有一家店的时候，货源还没有出现问题，但是门店数一多，需求量增多，海味当 家的海鲜供应就出现问题了。 1稀缺，有钱不一定买得到 虽然大连盛产海鲜，但是活海鲜还是属于“硬通货”，所以，经常会出现有钱也不一定能买得 到的情况。 2行规，有钱不一定卖给你 “在大连的海鲜批发市场，有内部的行规，每个海鲜供应商都有固定的客户，而且他们之间非 常有默契，所以，他们只要不认识你，你再有钱也不一定卖给你。”杨刚说。 3有市无价，成本无法控制 “当时我们去采购海鲜的时候，去问价，问这家说不知道，去问那家也说不知道，就是因为这 个价格是根据供需关系随时变化的，在还没开市之前，连他们自己也不知道价格是多少，所以对于 我们来说，成本就是浮动的难以控制。” 在遭遇了供应链的困境之后，杨刚明白了海味当家最核心的壁垒不是蒸锅这种形式，而是食材 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 16 品质，所以要想做大，就必须要建设自己的供应链。 于是，海味当家的团队暂停了开新店的计划，而是投入精力和资金，深入到源头，建立了海鲜 养殖基地。 基于供应链，增加多个赢利点 建立了养殖基地之后，海味当家不仅保证了门店产品品质，而且形成了自己的核心壁垒。在去 年，大连出现海鲜蒸锅餐厅不下四十家，但是最后都没有坚持多长时间就倒闭了，就是因为他们没 有足够强的供应链实力。 当然，建立了养殖基地之后，海味当家的门店也顺利增加到了 7家，除了开店，海味当家的团 队还计划开辟多个赢利点。 1和餐厅合作，供应海鲜 正是因为遭遇过供应链的困境，所以，在建立了养殖基地之后，保证自己门店供应的情况下， 海味当家的团队准备将剩余产能开放给同行业，与餐厅进行合作，增加新的赢利点。 2把门店变成零售点 除了 2B业务的拓展，海味当家还准备开辟 2C的业务，针对进店消费的顾客，把门店变成海鲜 的零售点。 因为，在海味当家的团队看来，目前的海鲜零售市场有很多的痛点，首先环境脏乱差，年轻人 不愿意逛市场，其次，大部分的顾客不会分辨海鲜的好坏。 所以，基于这两大痛点，海味当家完全可以发挥自身的供应链优势，产品在基地就可完成清 洗、分拣、包装的过程，门店只需要售卖。这种直接面对消费者的形式，节省了中间环节，价格上 非常有竞争力。 小记： 实际上在大连，海鲜馆向来是多如牛毛，可以说是红海当中的红海，所以想要在这一品类里突 出重围，占得一席之地，并不是一件易事。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 17 海味当家最初凭借海鲜蒸锅这种新颖的形式以及传播上的爆点，成功突破市场，也不出意料之 外的在大连的海鲜市场掀起了一股海鲜蒸锅跟风热潮，但好在创始团队做出了正确的决策，深入源 头自建供应链，所以在海鲜蒸锅市场倒闭潮之下，海味当家还能够独善其身，而且越做越大。 案例分析：79 号渔船海鲜主题饭店 俗话说靠山吃山、靠海吃海，深圳这座沿海城市，海鲜自然是少不了的，为了能在成百上千的 海鲜餐厅中脱颖而出，有个海鲜饭店将竟然将整个海鲜市场搬运过来。 据说它是深圳最大的海鲜饭店，在深圳四家分店。最大面积的有 5000平米的，最小面积的也 有 3000平米，超过 1500个餐位、200多名员工，长 30米，占地 100平的海鲜池，200多种鲜活海 鲜，顺利成为深圳海鲜老饕的心头爱它就是 79号渔船海鲜主题饭店！ 2016年，79号渔船海鲜主题饭店（以下简称 79号渔船）从深圳崛起，开启了深圳海鲜美食的 新时代，让深圳人们感受到更多新的海鲜滋味之余，自己也收获名气，成为深圳排队人气王的饭 店，收割一大票海鲜粉丝。花万里餐饮设计将一起走近这家渔船探索其中成功奥秘。 渔家风情，超大面积堪比足球场 79号渔船在深圳到目前为止有 4家分店，面积也大有不同，最大的有将近 5000平米，最小的 也近乎 2000平米，快赶上一个足球场。每家店面的装修主题上大为相同，都是以围绕着渔船为主 题，增加了很多渔网等装饰物，就餐环境很热闹，让人在餐厅中更能感受到海边渔家风情。 整整三千平的店，处处都有渔船的元素，细节上的装饰元素中市场见到海鲜元素。一群打扮成 海盗的可爱服务员，小哥的脸上还会画上一些“海盗”妆，消费者进了这店门，就像是上了条贼 船。 点菜就像逛海鲜市场，满足食客场景体验 整个店分为两个大区域，一边是供客人挑选的海鲜池，一边是客座的就餐的地方，两者之间用 开放式的厨房隔开。店里有接近 300个服务员，从进店到挑选海鲜都有专业的一对一服务，当消费 者进店后会有服务员引导就座去海鲜池点菜。 79号渔船有长 30米，宽 3米，占地 100㎡，由 50多个小海鲜池组成的海鲜池子，在池里随便 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 18 捞都是新鲜的生猛海鲜，200多种海鲜，各种贝类应有尽有，数都数不过来，乍一看像是来到海鲜 批发市场。当顾客与服务员在其中挑选自己喜欢的海鲜，整个场面热火朝天，颇为壮观。消费者围 着偌大的海鲜池走完，听说点一次菜也得在二十分钟左右。 海鲜种类齐全，价格近似批发价 79号渔船海鲜主题饭店的海鲜有 200多种，有常见的元贝、皮皮虾，也有不常见的阿拉斯加 蟹、大泰虾... 各种海鲜琳琅满目，丰富新鲜，顾客们在这里现称现卖，卖不掉的也可以将海鲜活养着，能保 证食材的新鲜，海鲜的价格接近批发价，性价比高。 现捞现做，传送门直送厨房 79号渔船吃饭的一个流程是挑选、称重、送上传送带的过程，所以称好的海鲜将会通过顶上 的传送带，直接到达厨师手中进行加工制作，还可以选择自己心仪的烹饪方式免费制作。如果没有 自己烹饪方法，服务员和厨师也会提供建议。 近百人的厨师天团，出品有保证 随着传送带的海鲜被送进了厨房，这里有强大的后厨天团，90个厨师，有杀鱼班、甜品班、 白灼班、蒸鱼班、小炒班... 79号渔船海鲜主题饭店的厨房全程透明化， 透明厨房窗明亮干净，让顾客可以看到制作的每 一道步骤，到一大波厨师在不停地忙碌着，但是分工明确，井然有序，个个手艺精湛，偶尔他们还 会集体哼起歌来，但手上的工作却一点都不耽搁。这些精彩的厨艺展示消费场景很赚消费者的好 感，增加信任。 四个不准原则，最懂客，最揽客 深知消费者怕消费不明，怕被宰，海鲜从贵的澳龙帝王蟹到 7块钱一个的鲍鱼都有，明码标 价，丰俭由人，还设立了四不原则：“不收海鲜加工费，不收茶位费，不收开瓶费，不需要最低消 费”。 广告集中户外广告投放 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 19 自从 79号渔船进入深圳，79号渔船宣传广告亮相深圳主干道、黄金商圈、机场及口岸的大型 LED媒体后，迅速成为深圳的一道亮眼风景，其知名度与竞争力也持续提升，不少顾客被广告吸引 慕名前来，为 79号渔船积攒了极高的人气与口碑。 79号渔船海鲜主题饭店能在消费者中形成“79号渔船吃海鲜”的味蕾标签，这口碑与其巨大 的海鲜池分不开，在这个接地气的海鲜市场，满足消费者对海鲜新鲜的食材要求，又能带给消费别 样的体验；另外开放式的选材和制作，主题式的装修以及跟得上的服务，都是 79号渔船招揽客人 的手段。 海鲜餐饮经营策略建议 海鲜店的利润分析 无论是在过去，还是在现在，海鲜都是广受大家欢迎的美食。它的种类繁多，口感极佳，且营 养丰富，因此它的市场需求量很大，这也就导致了海鲜的普遍价格很高。那么一家海鲜店的利润大 概多少，开一家海鲜店又需要多少钱呢？海鲜生意又该如何起步呢？下面和小编一起去了解下吧！ 海鲜的利润很大，而且现在吃海鲜的人越来越多的，因此一定具有很好的发展，问我怎么样， 希望我能够给予一些有利的建议，对于海鲜方面我知之甚少，所以特意走访了市场进行了解以及数 据收益，发现这个行业存在很多的问题。 确实海鲜市场很好，相比较哪些肉类，现在喜欢吃海鲜的人也越来越多，每年的 9月大闸蟹上 市的时候，也让不少卖海鲜的人大赚一笔，但是看似各方面明朗的行业，存在很多问题。 首先投资成本上据了解一般海鲜店总投资是 20多万，包含了装修、租金、人工、水电、铺货 等，按照日常运营状况来看，一般在 3万元/月。 投资者不仅每天要早早去采购新鲜的海鲜，还要懂得如何挑选海鲜，如果是一个门外汉，相对 来说运营比较有难度，而且还有很多的小门路，以及如何简单的养各类海鲜等等，如果造成它们的 死亡，将是一笔很大的损失，总之经营难度比较大。 而且风险也是很大的，无法确保每天的收益都是那么客观，相比较而言对于初次创业来说，总 体难度系数比较大，应当选择一些风险比较低、运营比较稳定，具有可观收益又容易运营，最好具 备可观的利润条件，要完全符合这类条件，我想干洗行业就是一个很不错的商机。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 20 因为前段时间刚对这个行业进行深入的了解，所以很清楚干洗行业的门门道道，也觉得这个行 业的发展非常可观，对于初次创业的投资者来说，真的非常合适，而且整体成功率很高，只要轻松 轻松的运营，利润最少在上万左右，对于一般的投资者来说已经是一笔非常可观的收益。 再加上投资成本也很低，几万元即可拥有一家干洗店，我也是比较赞同初次创业的投资者稳扎 稳打的运营，这样更有利于他们的发展。 所以建议广大投资者们在选择合适商机时，切莫跟风，再好的项目不适合自己，都是徒劳，还 不如根据自己的实际情况进行合适的选择，那样的项目往往才是最合适的。 海鲜店的利润大概多少？海鲜店的利润一般是比较高的，只是高收益往往就伴随着高风险，做 海鲜生意比做其他生意要承受更大的风险，因此在投资做海鲜生意之前，一定要先调查好市场，选 择适当的商机，以免因自己的失误造成巨大的损失。总之创业有风险，投资需谨慎。 海鲜火锅店经营策略 在绝大多数没有投资经验的火锅市场的投资者们来看，应该怎么让海鲜火锅餐饮店的生意更好 是一个不小的疑问。想要让自己的海鲜火锅餐饮店的生意更加火爆，那么必然无法脱离科学管理， 海鲜火锅餐饮店的营销方式也是经营者要重视的。 首先就是正确而有远见的选址。如何开一家财源滚滚的海鲜火锅餐饮店，成功者的经验是：在 经营之前选择投资的地点是最重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级 的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民”，不 可能经营成功。 然后就是以专精俘虏顾客。餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”， 餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。 再就是不怕点子怪，只怕没点子。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱 头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功 效。 最后就是做好售后服务，积累忠诚顾客。顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于 后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越 大。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 21 想要让一家海鲜火锅餐饮店的生意更好，那么必然要尊重顾客的要求，海鲜火锅餐饮店要迎合 消费者的需求等等，毕竟，客源是保障一家海鲜火锅餐饮店顺利发展，健康成长的根基所在。如果 您将以上管理海鲜火锅餐饮店的方法全面理解并实际运用，那对于管理好一家海鲜火锅餐饮店也就 并不是什么难题了。 海鲜酒楼解决方案——突破海鲜酒楼管理瓶颈 随着近年来消费升级，消费者不再满足于基本的餐饮消费，愿意为更健康优质美味的饮食付 费，海鲜酒楼或将迎来新的发展机遇。海鲜的鲜美，是任何人都无法抗拒的美味。特别是那些贝类 海鲜壳中的美味给予我们的，不仅是鲜甜的味道和爽滑弹牙的口感，更是难以取代的健康能量，让 你的唇齿间满满都是海洋的味道。海产品还有丰富的营养元素，可以补充我们身体所需的营养成 分。 酒楼对海鲜推出不同的消费方式，以满足食客的各种吃法，对经营管理提出了更高的要求。比 如食客要求一品多吃、拼菜、临时菜等，酒楼对海鲜按重量或数量收费等。思迅美食家特推出食通 天海鲜酒楼解决方案，化繁为简，解决海鲜酒楼管理中的一系列难题。 1.一品多吃 一品多吃选子菜 场景：顾客点了一条大头鱼，鱼头用来炖汤、鱼身用来煮粥，信息知会厨房 一品多吃主菜选择做法 场景：同一个鱼品种，客人要求整条清蒸或焖之类的，有时又会要求多食，比如鱼头滚烫或滚 豆腐鱼头汤，鱼肉香煎或焖焗或刺身，鱼骨椒盐等一系列做法 2.拼菜 场景：多种海鲜组合成一道菜，如海鲜大拼盘 3.临时菜 场景：商家菜谱中没有的菜品，临时解决顾客就餐需求的菜肴 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 22 4.临时套菜 场景：商家菜谱中没有的套餐，根据顾客需要，多种菜品临时组合的套餐 5.套菜 场景：多种菜品组合，实现顾客、商家利益最大化 6.称重 称重菜品点菜立即称重确认 场景：顾客点菜时，明确要多少重量的 xx海鲜；海鲜市场、海鲜一条街，点海鲜立即确认称 重，然后选择店面进行加工 称重菜品落单不厨打，称重后厨打 场景：餐桌点海鲜不厨打，等海鲜池对海鲜称重确认后进行厨打 称重菜品首次落单打通知单 场景：餐台点海鲜后，海鲜池打印通知单，到海鲜池选海鲜，称重确认海鲜重量 多次称重 场景：称重确认后，因为种种原因需要修改称重数量，通过多次称重修改历史称重数量 7.取重 场景：在海鲜市场、海鲜一条街，把海鲜放到秤上系统自动取重，然后选择店面进行加工 8.计数单位 场景：螃蟹 10斤、螃蟹 20只，厨打单上显示这些信息 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 23 9.条码出品 场景：厨打单显示条码，厨打单贴在蒸鱼盘子上，出品时直接扫码出品 10.菜品价格趋势图 场景：海鲜大都是时价菜品, 价格每天都会有变动，该报表体现具体时间段内海鲜价格趋势走 向 11.财务类别统计 场景：鲜虾煲粥，加料加瑶柱，通过加料销售查询报表统计出瑶柱所属财务类别销售量 2023-2028 年餐饮市场前景预测 市场发展前景 1.国家扩大内需的需要，拓展行业发展空间 党的十八大以来，“发展现代服务业”与“扩大内需”逐步成为我国经济发展方式转变的两大 重要抓手，而餐饮服务业作为“现代服务业”的重要组成部分以及“扩大内需”的重点领域之一， 在国家发展大方向下将迎来更广阔的发展空间。《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》 《国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》等一系列法规政策的出 台，亦为餐饮服务业的发展与市场空间拓展提供了坚实保障。 2.经济发展与消费升级，拉动餐饮市场需求 随着经济发展与人们生活水平的日益提高，餐饮行业的发展正面临着更广阔的市场空间。第七 次全国人口普查数据显示，我国人口规模已达 亿，其中城镇人口为 亿，城镇人口占比 为 %，相比于第六次人口普查占比提升 个百分点。同时，我国居民人均可支配收入持 续增长，促进餐饮市场需求提高。 3.经济全球化趋势深化，餐饮发展迎新契机 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 24 随着经济全球化的进一步深入，国际知名餐饮服务企业纷纷进入中国市场，并与中国本土餐饮 企业开展竞争与合作。在相互竞争、合作过程中，国内餐饮业逐步吸收国外先进经营理念、管理经 验、运作模式，呈现出多元化、集团化、品牌化的发展态势。随着餐饮品类的多样化、经营模式的 多元化、经营形式的多态化，餐饮业正迎来新契机。 市场规模展望 随着我国经济快速发展，劳动力逐渐向城镇迁移，人均周劳动时间逐年提升。根据中国劳动统 计年鉴，我国城镇就业人员周平均工作时间从 2015年 小时提升至 2021年 小时。工作挤 占部分私人时间，加之当代年轻人烹饪技能受限，消费者外出就餐需求显著增加。 随着大众工作和生活压力增加，婚育年龄普遍推迟，生育意愿下降，家庭小型化趋势明显。全 国人口普查结果显示，我国平均家庭户规模逐渐缩小，2020年仅为 户/人。传统的大家庭环 境下，家庭烹饪具备经济性，一次做饭能满足多口需求。随着家庭规模缩小，人均可支配收入增 加，在外就餐成为小户家庭的主要选择。 在经济发展、城镇化率提升背景下，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以 5%-8%的速度增 加。中国连锁经营协会预测 2024年我国餐饮市场规模可达 万亿元，2021-2024E年复合增速为 12%。 2023-2028 年餐饮发展趋势预测 市场趋势预测 餐饮行业的进入门槛较低，以此很多创业者都会选择在这一行业发展。不过纵观整个餐饮市 场，近年来其发展趋势不断变化，那么在未来餐饮行业的发展到底会呈现出什么趋势呢？ 主要分析方面 现状简述 餐饮门店升级 后疫情时期，餐饮门店升级成为大势所趋。餐饮行业竞争的激烈加速了餐厅升级， 人们对就餐要求越来越高，不仅要求食物色香味俱全，同时还非常重视就餐环境的 优雅和健康，为了避免客户的流失，大部分餐饮店经过一段时间的经营后都会对其 升级改造。 从购物中心到社 区，餐饮的流量 逻辑被重构 如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受 高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。 反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中 心要好太多。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 25 南城香、红荔村、袁记云饺、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长， 尤其是紫光园，凭着“全时段+全品类+档口”的三级火箭，在疫情下还逆势开出 100 多家直营店，甚至创出了 10㎡档口 6 万日营业额的神话。 餐饮行业线上化 势不可挡 随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的 数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化”得以飞速发展。 2020 年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展 起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。 餐饮 O2O 飞速扩张，线下+线上的边界不断延伸。线下门店餐饮与互联网的结合从 最初的点评模式，发展至团购、外卖购买团购券等诸多模式，目前已开始转向线下 门店管理系统，甚至逐渐延伸至供应链，餐饮 O2O 行业的产业链日趋完善，大量资 本互联网平台涌入餐饮行业。 未来餐饮将会结合更多渠道，线上线下共同发力互为导流 餐饮行业线上化 势不可挡 餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创 造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。 重庆火锅品牌楠火锅已经注意到消费者对娱乐的关注。通过打造抖音矩阵，扩大了 重庆老火锅的品牌定位。类似地，重庆的另一个著名火锅品牌——卤校长，通过将 特色卤水菜与传统火锅相匹配，迅速发展成为一个知名度很高的品牌。 线上化 受到疫情防控政策影响，餐饮堂食遭受巨大冲击，线下餐饮收入下降速度明显。由 于餐饮的刚需特点以及强劲的内生动力作用，外卖业务对餐饮的贡献度显著上升。 疫情推动了餐饮业加速向数字化、零售化方向变革转型，进一步推动消费升级，线 上化成为新增长点，新产品、新模式、新技术等多方面数字化融合，逐步重构人、 货、场三者之间的关系，并集中于运营、数据、营销和管理的全方位数字化转型。 未来餐饮行业核心竞争力将聚焦于品牌、供应链、产品、选址以及组织这五个方 面，在这过程中，数字化成为餐饮行业关键核心竞争力及综合运营能力的集中体 现。 数字化 数字化为餐饮业带来的六大趋势： 全链路营销 在客户旅程中增加品牌与消费者的触点和娱乐性互动，延伸消费者售前和售后运 营，创造客户增量、提升客户价值。 智慧门店 实体店面智慧化升级（数字化技术应用&O2O 全渠道），一方面提升消费者体验从 而促进销售，另一方面以新技术降低运营成本。 全渠道融合 以消费者为中心打造全渠道闭环，加速渠道间供应链整合以实现无缝式的跨渠道体 验；通过业务运用中台对前端用户互动进行实时敏捷反应，在差异化因素组合上形 成竞争优势。 敏感供应链 构建供应链网络及供应链快反模式，通过实时而完整的数据流提升供应链效率、实 现敏捷化与柔性化。 移动化、自助 化、智能化将成 为未来餐饮的重 要发展方向 互联网对餐饮行业的渗透不断深入，餐饮行业已成为中国互联化程度最高的行业之 一随着 5G 商用范围扩大，人工智能、物联网等技术的升级，到店餐饮平台也将迎来 创新发展新时期。人工智能等新兴技术的发展，也有望为用户带来更多元、更便捷 的到店餐饮服务体验。 互联网浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。当前，餐饮行业已成为本地 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 26 生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一。多数餐饮店在餐饮行业中基本都使 用了线上一体化。 随着 90 后、00 后新生代消费群体的崛起，如何能够更好迎合新一代消费者需求并满 足数字化体验确实是重中之重。当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现 持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助 化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向，也是下一步餐饮行业进行数字化转型 的重要阵地。 市场下沉趋势明 显 近 3 年一二线城市餐饮市场门店规模年均增幅较小，市场趋于饱和；下沉市场年均 增幅超 20%，餐饮市场下沉已成大趋势。 但并不是所有品类都适合下沉市场，相对而言，火锅与中式正餐更易在下沉市场存 活；此外平价茶饮与小吃也较适配下沉市场。 消费趋势预测 主要分析方面 现状简述 餐饮消费新模式 餐饮业新模式、新业态、新消费将蓬勃发展，继续创新经营模式，加快线上线 下深度融合，大力发展线上订购、非接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新 模式。 促进新型餐饮健康 发展 餐饮企业还将继续提升菜肴和服务质量，继续探索和创新商业模式，加强与第 三方网络平台的合作，促进新型餐饮健康发展。 健康营养 现代社会人们越来越重视健康，而与人们息息相关的饮食自然而然就变得尤为 重要了，因此不少餐饮企业都在向健康饮食方向发展，推出各种营养套餐，包 括减肥套餐、孕妇套餐、儿童套餐等等。在未来人们对餐饮的要求必定是营养 均衡、健康绿色。 个性化 在这个追求个性的时代， 后甚至 10 后逐渐成为主要的消费力量，他们大 都追求个性、足够的特立独行，自然对餐饮方面也有相类似的追求，比如按照 自己的口味进行饮食搭配、烹制方式等等。而且现在甚至以后的消费者们会很 自信，他们个性足够张扬、渴望表现自己，自然也希望可以亲自做出足够的出 色与特别的美食。 休闲娱乐化 现代人的生活节奏越来越快，大多数人的收入也在不断增加，一部分人对吃的 要求会降低，但更多的人会对吃的要求增加，希望能在吃饭的过程中足够放 松。所以，他们会对就餐环境、就餐时间、就餐方式等方面提出诸多要求，一 般有浪费就餐氛围的休闲式餐厅会受到越来越多的年轻人喜爱。 中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比达 45%，在 2020 年疫情 期间逆势增长，但进入 2021 年首次出现负增长。 中式正餐赛道规模在整体餐饮中的占比呈萎缩态势，近 5 年占比上升较快、表 现更为突出的赛道是火锅与轻餐饮赛道。火锅与轻餐饮赛道 崛起 中式快餐人均消费水平大体上呈增长趋势，但在规模上盛级而缓，出现负增 长。其中，快餐简餐类餐厅规模锐减，粉面类餐厅热度提升，麻辣烫仍是近几 年快餐中最热销的产品。近四成中式快餐消费者偏爱蔬菜类食材，其次为粉面 类。 品质升级 体验成为品质核心标准；“材质”成为品质代名词；健康成为品质升级主方向；标 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 27 准成为品质的基础保证。 企业发展趋势 主要分析方面 现状简述 创建品牌、促进 产业升级是餐饮 行业不断进化、 转型发展的必经 之路。 在消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，为了满足消费者对餐饮品牌多样 化多层次的消费需求，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向，品牌力成为餐饮 企业逐鹿市场的要害，也是吸引消费者最为关键的要素。 品牌连锁化是大 势所趋 连锁餐饮将是我国餐饮经营模式的主要方向。连锁经营不仅是餐饮企业提高效 率、降低成本的经营方式，还能帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有 成本优势、价格优势、服务优势以及品牌优势，有着极强的竞争能力，将是我国 餐饮业经营模式的主要发展方向。 新型业态不断涌 入，餐饮新零售 成热门 超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义将餐饮与自身业务相 结合，孵化出多个与餐饮有关的新兴项目。新餐饮成为行业创新主要驱动力。从 奢侈品品牌（Gucci-餐厅）、快时尚品牌（无印良品-咖啡店）、家居卖场（宜家- 餐厅）到便利店（711-速食便当），越来越多的品牌看到了餐饮行业的高频与刚 需特性，新理念与新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体，进行 多种消费场景的跨界重组，阿里盒马鲜生、永辉超级物种集“超市+餐饮”于一 体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，门店在全国大规模扩张。 标准化 标准化方面，近 70%的企业采用中央厨房进行集中配送并建立精益化中央厨房落 实标准化生产。 数字化 疫情的反复与激烈的竞争使企业在规模化扩张的同时更加注重提升抗压能力以及 自身提效，如何利用资本以及数字化转型突破企业发展瓶颈成为经营者考虑的重 要问题，资本化和数字化将成为后疫情时代餐饮企业的新趋势。 2022 年，中国餐饮业将在 5g 大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科技手 段的应用上迈出更大步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链数字化转 型。 资本化 后疫情时代的餐饮企业普遍承受着原材料成本、人力成本、租金成本的上行压 力，更加注重保持健康的现金流，对资金的需求高涨。2021 年是餐饮企业的资本 大年，资本与餐饮业的联系将更加紧密。一方面，二级市场的活跃使投资机构对 餐饮企业愈发青睐，另一方面，企业经营者在应对复杂内外环境的过程中意识到 资本力量带来的益处。相互作用下，资本与餐饮业的整合更加深入，行业迎来资 本化浪潮。 万店时代即将来 临 中国餐饮千店时代已经来临，正在进入万店时代。 目前国内餐饮业的竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020 年国内 餐饮连锁率分别为 %、%和 %，产业链率逐年上升。与美国 50%的餐 饮连锁率相比，中国的餐饮连锁率还有很大的提升空间。 行业集中度进一 步提升 百强企业后疫情时期恢复动力也更为强劲，2020 年全国餐饮百强企业营业总收入 占到全国餐饮收入的 %，行业集中度进一步提升。疫情强化餐饮行业“马太效 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 28 应”，推动我国餐饮行业向品牌化、规模化方向发展。 营销与经营趋势 主要分析方面 现状简述 模式演变 业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐 与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业 呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，餐饮产业正 迎来新一轮的品牌更迭浪潮。 新品类，小酒馆规模持续走高，风潮下低度酒将走上餐桌；新产品，餐饮新零售 加码预制菜飞速发展；新场景，“国潮风”刮入餐饮圈；新赛道，地域性美食广受 资本追逐正在席卷各个细分餐饮赛道；新市场，有钱有闲的新一代县城年轻人， 成为隐形的“消费巨人”……餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市 场、新趋势中发生变化。 数字革命 数字化正在重构产业底层逻辑。 DTC 模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企 业私域流量库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、 会员管理等方面的变革，率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。 营销破圈 数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达 消费者需求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮 品牌持续曝光，小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。 多元化 过去几年餐饮企业往往会针对不同人群进行业态划分，如白领、学生、老人等 等，然而对于当代“升级版”的消费者来说，每个人在不同场景下也有不同的餐 饮需求，光是单一的场景已无法满足他们的个性化需求。于是面对消费者日趋多 元的就餐场景，只有依靠业态的创新才能实现对目标人群的多场景就餐需求的完 整覆盖。 例如为追求高效便捷的白领消费者带来健康的轻食快餐；提供高端面包烘焙餐 饮，同时带来社区化的消费体验的活力早餐；为提供社交场景的消费体验而提升 门店和提升体验品质的咖啡聚会等。 O2O 更加流行 随着当前城市节奏不断加快，忙于工作也没空做饭，更多人选择在外就餐或者外 卖的方式解决吃饭问题，而各式的餐馆也会越来越多，O2O 会更加流行于各个城 市。现在餐企没有启动 O2O 项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌 期，到了拼硬功底的时候，整个 O20 市场的发展非常快。 品牌化 以前，很多人开餐馆都只是随便的取个名字、凑几张桌子、招几个人就开张了， 但是现在及其以后，更多的人开餐馆会更加注重自己品牌的建设，除了在取名、 选址、装修等方面格外用心，更会将某些品牌元素融合进自己旗下的所有产品， 通过产品不断强化自己的产品形象，让自己的品牌更深入人心。 品牌化是这几年一直提到的一个概念。而 2020 年受到疫情影响，在 2021 年，这 个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只 有基于品牌，你的渠道和用户才会更受欢迎。 场景体验感 场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线 上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 29 要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排档这类餐饮业态可能越来越 少。场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高。 标准化 为了节约成本，也为了保证产品的质量，最重要的是就是保证口味的正宗，现在 越来越多的店采用了标准化的制作流程，比如统一采集、统一制作；其次服务也 愈加标准化，比如采用系统专业的服务流程，致力于提高服务的质量，尽可能的 为顾客们提供便利得到顾客的喜爱。 专注化 以前，一家餐饮店可能会涉及好多种类的产品，比如一家中餐馆必定会涉及炒 菜、蒸菜、小吃等多个项目，但现在越来越多的店更加专注某一小类，比如现在 有很多专门的饺子店、炸鸡店……它们都只专注于做好一项。这样做虽然会失去 一部分的顾客，但是更能保证产品的质量，树立自己的品牌口碑。 三、海鲜餐厅根据商圈选址策略及建议 商圈相关概述 好的餐饮店往往能够在商圈内引导消费，不同的餐饮定位不同，选择的商圈也会不同，如何培 育市场，创造流行，打造富有特色的餐饮?这是作为一个创业者首先应该考虑好的问题! 何谓商圈 一般来说所谓的商圈，意指从事购买行为之际，选择到该处购物，其所分布的地区范围，而选 择一个商圈时所应考虑的条件，大体来说可包括两项变量： (一) 人口变数（人口数、家庭、户数、家庭人数、职业、教育、年龄） (二) 所得变量（所得来源及所得分配──消费支出型态） 加上当地居民的生活型态及消费行为皆为分析的要领。 商圈的范围必须依据顾客到达店面所需时间来判定，因此若是购买次数愈多，则可大约推定所 需时间为十五分钟，而特殊的专门店则所需时间约为三十分钟，由于商圈必定会受某些的限制而成 各式各样的固定型态，其所受限制大略如下： (一) 地型──沟渠、桥梁、学校、运动场等已固定地点。 (二) 交通──道路修复情形、无公交车、铁路、巴士路线的车站。 (三) 人口──人口总数、密集度、性别、年龄层、所得、购买潜力、购物消费习惯。 商圈的类型 按其阶段性可分为以下四种： (一)计划性商圈 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 30 也有人称为政策性商圈，也就是说按总公司所计划往后的发展方向，除按预定计划进行之外， 将近年来已开业的同行商情进行资料搜集分析、掌握利基，再决定经营政策、修正发展方向，以便 得到理想的收益，因此并入同行商圈范围，列为公司中长期计划的考虑，并设定一个较为理想的经 营据点与范围。 (二)期待性商圈 必须经过市场调查的结果所分析的商圈，假如与计划性商圈完全吻合，便可以决定着手开店， 相反的，假如差异太大，则有另觅新点的必要，因为该商圈所带来的价值不足。 (三)始业性商圈 配合开幕的折价行动，促销计划的执行，商圈范围必定较之结束后的范围更大，由于投入的广 告经费与支出相对提高之故，掌握这种开店之初的商圈有利于分布的依循，吸引较多的客源。 (四)营业性商圈 实际营运后，随着常住人口消费型态的转变，商品的供应与促销策略一旦与顾客意愿相左，则 消费额度与消费次数必定锐减，为了更有效把握商圈营业中的动态，至少每六个月再做一次分析， 订定营运现况所发生的商圈范围、这种追踪及记录的方式，有利于往后再在此区设点的参考价值。 商圈范围的界定 除了将店面地点外围的教育设施、文化设施、休闲设施、商业、生活等机能列入界定的参考因 素而外，在人口易于集中的地方与交通工具有着极为密切的关系，也可视为消费者为了达到消费目 的所运用的手段，可大略区分为四大类： (一) 徒步圈──走路可及的范围，在住宅区易产生择店地点。 (二) 脚踏车圈──脚踏车可及的范围，在住宅区、商业区均易产生择店地点。 (三) 汽机车圈──在郊外辅助道路或其交叉的路口。 (四) 铁路、地铁圈──在车站前易产生择店地点。 由于地段和商圈皆因交通方式的不同而改变，以上这些区分又可以行径的模式区分如下表： 对商圈的区分而言，其实并没有一定的基准，这里所提供给诸位的只是一个笼统的划分方式， 大致来说，第一商圈指约占总销售额的 65～70%的地区，第二商圈指占 25～30%的地区，第三商圈 则较难以精确的划分出来，此区仅占销售额的 3～8%左右而已，大半属于无目的，随兴而入的客 人，也就是次要的消费者，再按一、二、三级商圈里顾客的来店频率分出重度、中度及轻度的消费 层次，以作为将来促销的参考资料。 消费支出计算 实行开业的市场调查，虽是为了检讨开店的可能性，开业时所投下资本是否划算，开业后商品 的形态，以及开店的基本概念等等。然而开店的可能性，可从商圈内的购 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 31 买力与竞争店面彼此间的关系上明显的看出来，开店最佳条件通常是没有同业竞争的情形，在 商圈独占并支配市场，才能确保利益的获取。 为了检讨我们所投下的资本是否合理，来判断开店的可行性，首先需估计选点调查的结果中做 为选点预测的营业额，而且也要预测未来的竞争状况，除了应用以交通工具而言的访问法，实用支 出区分法或临时顾客的问卷调查报告，来设立商圈之外，在市场调查部份应先着手建立下列四项资 料： (一)统计资料：常住人口、主要建物、人口密度、社会增加率、流入人口、年龄分析、教育程 度、家庭年收入/支出、家庭组成率、就职比率、行人通行量、汽机车流量、捷运站、公车站、商 业结构。 (二)地政资料：现况、地号、面积、门牌、所有权人、持分范围、抵押情形、面临道路、大略 建物外形、建蔽率、容积率、土地地价、租地费、附近地价、过去用途、分区使用状况。 (三)建物资料：年份、结构、楼层数、高度、系统、加建、违建、停车空间、防空避难、公共 设施、法令规章。 (四)图面资料：土地使用分区图、人口分布变迁图、区域计划图、都市计划图、道路运输计划 图、行政区域图、地籍图。 由以上数据研拟出商圈的特性，进而计算其成长空间，例如： 1.消费潜力： 由过去五年在餐饮外食上每年额度的平均增加率可以搜寻出。 2.消费增加率： 家庭增加率*对外食消费支出的增加率 3.成长空间： 4.中心性指数： 都市中心一般分为“自周围地区吸收消费”及“向周围地区流出消费”两种型态，我们以中心 性指数为其标准。 大体上来说，中心性指数在 以上者较具商业价值，当然各位必须再深入了解我们所投资的 餐饮型态，占所有餐饮业的比例有多少，指数较高的商业区虽然发达进步， 然而竞争相对的激烈，且地价房价又高，必须再进入分析及营建设备等评估后再行分析获利 性。 5.恩格尔系数： 生活水平的高低过去都是以饮食费用与总支出比例，即恩格尔系数来平衡判断，系数越低表示 生活水平越高，但近年来由于食、衣、住、行各方面的花费均超乎往常的多，因此平衡状态早就不 复见了。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 32 市场数据比较法 这种方法较适用于连锁性店面，一般又称之为直接交易案例比较法，将已开店之案例状况回归 分析，并与新点直接比较之策略，为求客观性，将采五大步骤： 比较： (1)交易情况接近之案例 (2)对象的同一性或类似性 (3)地区同一性或类似性 (4)时间的接近性 (5)修正交易情况 (6)修正时间 考虑： (1)区域因素分析：所属地区、邻近地区、类似地区三者之地区别，特色、用途、机能、面 积、供需图、替代性、收益性、腹地大小、顾客质量、竞争情势、繁荣度、管制程度。 (2)个别因素分析：位置、地势、宽度、深度、日照、通风、邻接道路、建筑物系统。 (3)行政因素分析：公告现值、租金幅度、税捐状况、法规限制、政府政策。 分析程序 商圈调查（TRADING AREA SURVEY）是一项相当专业的学问，在不同的行业有不同的作法，餐 饮经营的课题里，尤应大方向掌握其来源与依循，笔者仅就个人粗浅的经验将其流程约略陈述如下 图： 综合以上数据及步骤，集合各相关单位、部门人员再追溯以下各影响因素，相信商圈分析已较 接近可行性。 1.质量与价值考虑 2.竞争情势比较 3.与公共设施之间的方便性 4.广告促销走向 5.成人及儿童市场区隔 今后餐饮消费的趋势也是我们在分析之前的参考依据，譬如： 具体而言，在房地产市场及政治、经济、社会局势多变的今天，欲经营出一家成功的餐饮店面 已非昔日单靠个人的潜意识即能予以判断，因此自搜集相关的佐证及参考信息，预测目前及未来五 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 33 年之发展趋向，并会同房产开发，企划市调及营运配送等专业人才，以其较具科学化及数字化的方 式来验证理论化的实际意义，才能在高成长区域里，筛选出有利的地点，进而进行投资损益的评估 分析，才是稳扎稳打的企业化经营作法。 近一年来，由于饭店业界也以连锁性或关系企业的特色化模式打入餐饮市场，可见得连锁经 营、小店多点的市场占有率型态逐渐导入我国各主要城市，进入了商圈划分的竞争时代，在此尤其 建议侧重商圈分析与分析，将有助于餐饮企业的营业顺利。 主要商圈特点与适合餐饮类别 住宅商圈 住宅区的消费习性及消费群稳定，便利性、亲切性，家庭用品(含食、衣、住、行)购买率高。 这类型商圈主要是住宅，没有写字楼、大型商场之类的。 特点：人口大多是住家人口，白天基本没有什么人在外面消费，晚上住户比较多。 适合的餐饮类别：这类型的商圈适合休闲餐饮、中高端餐饮、正餐餐饮等入驻，快餐类型可能 不要适合。此外，此类商圈老人儿童较多，健康养生餐也合适。 办公型商圈 这类型商圈包含很多写字楼。 特点：工作日白天很多职场人上班，晚上下班和周末休息人流量很少。 适合的餐饮类别：这类型的商圈适合快餐或者少量的正餐餐厅入驻，满足工作餐及商务宴请的 需求。 购物型商圈 这类型商圈也叫综合体商圈，如购物中心包含了衣食住行等多种业态。 特点：购物型商圈的特点是工作日晚上、周末以及节假日人流量比较大，工作日白天人流量较 少。 适合的餐饮类别：这类型的商圈比较偏爱新兴餐饮品牌和新兴餐饮品类，会不断淘汰没有竞争 力的餐饮品牌，租金签约时间不会太长。 当然，一些有实力的餐饮品牌在购物型商圈十分受欢迎，能获得较好的资源支持。 教育商圈 这类型商圈包含很多学校，一般指高校区。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 34 特点：这类型商圈有一个特点就是寒暑假人流量少，需要面对寒暑假期间的低客流时间段 3-4 个月左右。 适合的餐饮类别：这类型商圈的特点是消费人群喜欢新鲜时髦，同时价格不太高的餐饮品牌。 交通枢纽商圈 这类型商圈包括汽车站、火车站、地铁站、机场、高铁站等。 特点：此类型的商圈餐厅价格普遍偏高，顾客大多都是流动性的，比较赶时间，追求的是方便 快捷，干净卫生。 适合的餐饮类别：一些连锁的快餐小吃类的餐饮品牌为主，当然一些休闲餐饮也适合，主要是 给旅客候车休息。 景点型商圈 这类型的商圈是在景区或者旅游区内。 特点：主要的目标顾客是游客，本地人在休息时间会去，但次数不会多。这类型的商圈娱乐性 强，租金高，人流量和旅游淡旺季有关。 适合的餐饮类别：开在景区商圈的餐厅最好是具有当地特色，最好结合景区的文化开店，这样 吸引到顾客的可能性会高一些。 不同业态分类及选址规律 连锁快餐店 【商圈选择】 繁华商业街市、车站、空港码头，及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型 街市 【物业要求】 建筑要求：200-500平米 框架结构;层高不低于 米 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 35 位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面 配套设施： 电力不少于 20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应 有油烟气排放通道，污水排放、生化处理装置 【合作方式】 租期 10年以上 大众化快餐店:2~4元平米/天 消费型快餐店 6~30元 必看!餐饮业态分类及选址规律 连锁快餐店 【商圈选择】 商务型餐厅:以商务酬宾为销售对象，选址于商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街 市 大众餐厅:以家庭个人消费为主位于社区型或便利型商业街市。 【物业要求】 建筑要求： 商务型 150~1000平方米、大众型 80~200平方米; 除剪力墙或承重墙挡门、挡窗外，各建筑结构形式均适合; 餐厅门前须有相应的停车场 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 36 配套设施： 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道 【合作方式】 租期 3年以上 低层为 元平米/天以上,具体视地段商圈而定;楼上租金略低 必看!餐饮业态分类及选址规律 火锅店 【商圈选择】 以大众消费为主，选址于人口不少于 5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈 【物业要求】 建筑要求： 300~1000平方米、厨房可小于营业面积的三分之一; 框架式建筑; 楼上商铺亦可; 其余同餐厅 配套设施： 同普通餐饮 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 37 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道 【合作方式】 租期 3年以上 视商圈、路段、位置而定，一般不高于 4元/(平方米/天) 商圈选址策略 肯德基在中国市场的成功在于完善的商圈选址策略。肯德基在进入每个城市市场之前，都会事 先通过专业渠道收集该地区的资料，再根据资料划分商圈并对每个商圈做出评分。 肯德基的商圈计分标准包括商场分布、交通线路等各种要素。在确定商圈之后、则要考察该商 圈的主要聚客点，力争在最聚客的地方开店。 商圈选址并不是想当然，而是基于深入调查后，对所得结果的科学分析。在商圈选址时，一定 要做好四步走战略。 商圈调查 通常而言，影响餐饮店商圈辐射范围的因素主要有以下几点：餐饮店地理位置、当地人口密度 /发展水平/饮食习惯、附近竞争餐饮、餐饮店自身魅力、顾客群主要交通方式、消费娱乐的聚集效 应、店面服务与创新力度。 “十里不同风，百里不同俗”，即使在一个城市内，不同商圈内的顾客消费习惯也不尽相同。 同一款餐饮产品组合在不同商圈的境遇会有天壤之别。因此，在商圈调查时，一定要立足本商圈情 况，而非想当然地认为“同城都一样”。 选址要求 餐饮店有多种类型，其选址要求也有一定差异。餐饮人一定要根据自身餐厅特点确定选址要 求，如下。 雨圈选择：商圈类型、客流情况等 立店条件：卫生、消防、环保等 建筑要求：电力、排烟、供水等 面积要求：视情况而定 餐饮店的面积不是越大越好，而是要满足经营需要并符合客源情况。通常来说，大众型餐饮店 (如面馆)的面积为 80-200平方米，火锅店面积为 120-500平方米，连锁快餐店面积最好在 200~500平方米，而商务型餐饮店面积则需 150-1000平方米 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 38 考察商圈环境 不同的商圈业态,有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样。例如： 这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估： 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 39 （1）指标 1：商圈类型 主要有学校、社区、写字楼和商业体等，消费特点也有所不同。比如写字楼一-般白天订单多，社 区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。 通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。 （2）指标 2：人群属性 主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点，客单 价的高低，口味的偏好等。 我们可以通过市场调研的方式，比如了解住宅或写字楼房价和租金情况，入住率，车位情况等。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 40 预估商圈容量 不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时，可以适当降低利润水平来 扩大市场规模。 相反，当商圈体量不大，整体客户基数有限，就要采取提高利润的策略，尤其适合于三四线城市。 了解竞争对手的情况 商圈的竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。主要有 5 个指标： 其中商圈商家数量和同品类商家数量，可以反映出到底有多少商家竞争。这些数据都可以在一些外 卖平台上搜索到。 商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求 也会越高。 商圈竞争系数的计算公式为：同品类竞争系数=同品类门店数/同品类总单量 商圈人均消费主要帮助确定价格主线。品类利润预估，这个关系到餐厅开业后的生死存亡。所以在 决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量， 才能够支撑运营成本。 了解交通状况 对于商圈的交通运力状况，需要了解商圈头部商户的配送方式；商圈周边的交通情况，如红绿灯数 量、商圈路况、道路负责程度等。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 41 以上这些指标不但能够帮助我们了解整体商圈的情况，在选址时，也可以对照这些标准找到最适合 的经营地址。 选址就是选商圈，选的就是客流量。餐饮经营者在选址之前的第一步就是了解好各商圈的分布情 况，然后结合自己餐厅的定位选择合适的商圈。如果自己的品类或者定位与商圈不符，即使商圈各 方面的条件很不错，但是对于你都是错的。 选商圈也不适宜好高骛远，重要的是要找到与自己餐厅匹配的。选好商圈后，才好进一步确定店铺 选址。 备选店地址 在同一个商圈内可能有多个满足要求的地址。你尽可能把它们都纳入备选店范畴。在初步的筛 选之后，再对这些地址进行深入的调查比较，包括市场调查、顾客调查、竞争对手调查等。 此外，商圈选址不仅要考虑当下，还要考虑餐饮店的未来发展、创业者要特别关注当地的城市 建设规划，了解商圈交通、街道、市政、住宅等项目规划以免当前的最佳选址因城市改造而失去优 势。 评估表 商圈是一个较为广阔的范围，而在这个范围之内，哪里才是主要聚客点呢？这就需要通过各项 细节进行确定，包括地价、人口、街道等。最好可以制作一张餐饮店评估表，如下： 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 42 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 43 餐饮店评估表 四、海鲜餐厅《根据商圈选址策略》制定手册 在明确“根据商圈选址策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进 行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。 动员与组织 在决定制定“根据商圈选址策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计战 略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行业 发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组成 一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计战略规划。同时，企业应为小组提供尽 可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进而有效 提升企业战略规划的科学性和准确性。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 44 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 决定在公司推行 “根据商圈选址 策略” 召开专门会议就推行“根据商圈 选址策略”作出决定 2 成立公司“根据 商圈选址策略” 建设领导和制定 小组 确定公司“根据商圈选址策略” 建设小组的人员及分工。公司应 当在设立战略委员会，或指定相 关机构负责公司发展战略管理工 作，履行相应职责。 动员 3 进行建立“根据 商圈选址策略” 思想动员 召开公司建立“根据商圈选址策 略”思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 45 具体的改进措施。 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“根据商圈选 址策略”班学习 领导小组和公司主要干部系统学 习“根据商圈选址策略”的意义 与方法 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 学习 与准 备 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 46 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究成果，定期发布《战 略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期 报告。 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 47 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高有效性的关键，创 新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企 业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企 业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创 新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 企业在实施战略时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 48 场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 角 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 不明 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 49 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“根据商圈选址策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位 基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异 性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业 现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“根据商圈选址策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由 于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信 息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根 据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需 求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 50 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 理上完善 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“根据商圈选址策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、 用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场 份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 哪些事不去做 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 51 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 52 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 2 科学编制公司 “根据商圈选址 策略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 5 形成完整“根据 商圈选址策略” 方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 方案 制定 6 “根据商圈选址 策略”方案的研 讨和修订定稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 根据公司实际情况制定 项目 策略 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 战略规 划方面 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 53 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 商业模 式方面 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 营销方 面 产品方 面 运营方 面 企业文 化方面 配套方案制定 分类 项目 具体内容 组织规 划方面 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？ 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 54 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 人力资 源管理 方面 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 五、海鲜餐厅《根据商圈选址策略》实施手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 55 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发“根据商圈选址策略”工作实施 方案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细 化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成 效地开展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 56 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 构建执行与推进体系 构建“根据商圈选址策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 营造全员全链条参 与环境 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 57 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“根据商圈选址策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能 真正形成最适合、最优的战略。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 58 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 发展战略 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 六、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 59 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 60 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 海鲜餐厅市场分析及根据商圈选址策略研究报告 61 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。