冷库定义
冷藏保管的原理
冷藏的分类
冷库结构
冷藏库房选址要求
冷库管理
2
1
4
3
5
6
一、冷库
n冷库就是以机械制冷的方式，使
库内保持一定的温湿度，以储存
食品、工业原料、生物制品和药
品等对温湿度有特殊要求的商品
的仓库。
按储量和库容大小分类
（1）大型冷库：
储量在1000吨、
库容在1000立方米以上
（2）中型冷库：
储量500~1000吨、
库容500~1000立方米
（3）小型冷库：
储量在500吨、
库容在500立方米以下
三、冷库的分类
n （一）按储量和库容大小分类
2.流通性冷库 3.综合性冷库
1.生产性冷库
按用途分类
n （二）按用途分类
按仓库温度不同分类
高温冷库：
-5°~+5°左右，
水果蔬菜类保鲜
低温冷库：
-10°~-20°左右，
冻结的水产、肉类
食品冷藏
冻结冷库：
-25°以下，
冷藏前的快速冻结
中温冷库：
-5°~-10°左右，
冻结后的食品冷藏
（三）按仓库温度不同分类
(四)
四、冷库结构
n （一）冷却间
n 冷却间是是商品的预冷加工车间，可
以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库
房温度升高，影响其他冷冻货物。
四、冷库结构
n （二）结冻间
n 结冻间是对商品（如肉类、禽类）
进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻
后才可以进入冷冻库房，进行存储。
四、冷库结构
n （三）冷藏库房
n 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、
蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允
许温湿度有太大幅度的波动，同时为满
足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换
气装置。
四、冷库结构
n （四）冷冻库房
n 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存
时间较长，温度一般在-20°以下，湿度
在95%左右，同时保持微风循环，以减少
含水商品的失水。
四、冷库结构
n （五）压缩机房和配电室
n 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩
机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率
小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭
压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也
可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多
用，但安装和管理比较麻烦。
配电室是整个冷库的动力中心，应
有好的通风条件，以保证设备能及
时散热，保证冷库正常运行。
最小距离原则， 应使这个区域的冷库离开
所服务冷冻品货主的距离最小。
我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区
需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。
交通运输的条件也很重要，对于小型冷库
来说，只要公路运输发达就行，选址尽量
靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要
通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。
冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能
有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在
河流的上游和风向的上风带。
水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水
比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电
源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。
六、冷库管理
六、冷库管理
客 户 客服中心 仓储主管 仓储经理
交付送货
单
录入客户
入库资料
安排仓位
打印入库
通知单
车辆与货物
的QIP检测
合
格
放入指定
仓位生成入库
单
客户付款
及签单确
认
否
是
通知客户
客户同意
入库
是
否
入
库
流
程
图
接到提货单
出
库
流
程
图
出库凭证审核
拣货、备货
出库
出货检查
五、冷库管理
大蒜冷库 哈密瓜保鲜冷库
恒温库 菌种冷库
药品冷库 速冻冷库
