11级市场营销1班
黄蕊
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第十二章 谷物营销
第十二章 谷物营销
谷物生产
谷物市场需求
谷物营销
第一节
第二节
第三节
第一节 谷物生产
本节目的：
了解主要谷物产品的生产
谷物的重要性
• 谷物是人类赖以生存和发展的重要物质基
础，也是我国主要的粮食产品。
• 谷物主要包括：稻谷（水稻），小麦，玉
米，高粱和谷子等，水稻，小麦和玉米是
我国主要的粮食作物。无论是在种植面积
或是在生产中占比重都很大。
(一)概述
• 我国是世界上第一大稻谷生产国,稻谷是我国第一
大粮食作物和重要的商品粮、战略储备粮品种，
在粮食生产、流通和消费中具有重要地位。
（二）种类
普通栽培稻可分为籼（xian）稻和粳(jing)稻 两
个亚种。
1.根据其生长期长短的不同，可以分为早稻、中稻
和晚稻三类；
2.根据栽种地区的土壤水分不同，分为水稻和陆稻。
一、稻谷
粳稻
籼稻 籼米（长粒米）
粳米
（三）两大产区
1.南方稻区
华南的广东、广西、福建以及东三省；
2.北方稻区
长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏
3.“湖广熟，天下足”的说法印证了湖南、广西、江
西、广东以及湖北和安徽，是全国稻谷种植面积和产
量最大的六个省区，其播种面积和产量占全国2/3。
（四）发展阶段
新中国成立以来，我国稻谷生产总体上可以分为三个阶段：
2004——2008年的5年里，我国稻谷产量稳步增加。
1998——2003年的6年里，我国稻谷产量出现了负增长。
1965——1997年的33年里，我国稻谷产量增长阶段。
第一阶段
第二阶段
第三阶段
三个阶段稻谷产量变化产生的原因：
第一阶段：由于杂交水稻等优良品种的推广、耕作技术的
提高，有力地推动了水稻单产的大幅度提高；
第二阶段：一方面是因为我国实施了种植业结构调整的政
策，提高了优质品种的种植面积，压缩低质高产品种；另一
方面也是由于多年来我国出现的粮食生产结构性过剩（粮食
品种的需求不平衡），导致收购价格持续走低，农民种粮积
极性受挫，进而影响稻谷生产；
第三阶段：主要是国家实施的取消农业税、粮食直补和农
资综合直补等一系列农业政策发挥了主导作用，促进了粮食
生产和农民增收。
二、小麦
（一）概述
我国是世界上小麦总产最高、消费量最大的国家，小
麦是在我国是仅次于水稻的主要粮食作物。
（二）种类
按播种季节可分为：冬小麦和春小麦
（三）主要产区
我国以种植冬小麦为主，主产区在华北平原、黄淮海
和长江流域的山东、河南、河北、江苏、安徽、四川、陕西、
湖北、山西、甘肃等省区，约占全国小麦总面积85%。
春小麦则主要集中在我国北部的寒冷地区，如：黑龙江、新
疆、内蒙古、青海、宁夏等省区，约占全国小麦总面积15%。
（四）发展阶段
一、20世纪80年代以后，我国小麦生产进入一个
新的阶段，播种面积稳中有降，但单产水平的迅速提
高使小麦产量持续增长。
二、2004年以来，受国家粮食直补等一系列惠农
政策的实施，小麦种植面积和产量有所增加。
麦种 发芽 越冬
抽穗 现在 返青
灌浆 完全成熟
最终结果 面粉
三、玉米
（一）概述
玉米也是我国主要的粮食产品，也是粮食、饲料和工业原
料兼用作农作物，其种植面积仅次于水稻，总产量与小麦
持平，是我国的第三大粮食作物。
（二）品种
根据籽粒的组成成分以及特殊用途，将玉米分为普通玉米
和特用玉米两大类。
1.普通玉米：是常见的大田玉米的通称，多被用于饲料和工
业、加工业。
2.特用玉米：因其具有较高的经济价值、营养价值和加工利
用价值，所以被加工成相应的食用风味产品。
（1）甜玉米
（2）糯玉米
（3）高油玉米
（4）高赖氨酸
高赖氨酸的玉米营养价值很高，相当于脱脂
奶。常用在饲料中。
（5）爆裂玉米
（三）产区
我国的玉米生产主要在从东北平原起，经黄淮
海平原、黄土高原东部地区、两湖西部山地丘陵，
直至西南地区的狭长地带上，这一地带称为“中国
玉米带”。
其中的东北平原玉米带生产条件最优，建立起
了一条“黄金玉米带”。
玉米生长过程
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四、五谷
五谷：黍、稷、麦、菽、稻
黍：也称黄米
稷：谷子（小米、粟）
菽：俗称大豆
中国传统所称的五谷是指黍、稷、麦、菽、稻，另
一说法为：黍、稷、麦、菽、麻。
（一）黄米（黍）
1.黄米又称黍（shu）、糜（mei）子、夏小米，有糯质和非
糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄（ji），
以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作
物之一。
2.糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积
种植。
黄米面年糕
（二）小米（稷）
1.小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，
我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。
起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布
于我国华北、西北和东北各地区。
2.小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小
米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中
红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深
者皮厚，出米率低，米质差。
（三）大豆（菽）
1.大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是世界上
最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地
是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌
苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长
期定向选择、改良驯化而成的。
2.根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬
度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以
外；一般均有大豆种植。中国大豆的集中产区在东北平原、
黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。其中，东北春播大豆和
黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个
地区。
五、高粱
（一）概述
高粱在我国栽培历史悠久，考古发现表明，我国的高粱栽培至少
已有四五千年的历史。高粱曾是我国北方主要的粮谷作物。20世
纪初高粱播种面积占耕地面积的16%——26%，仅次于水稻、小
麦。
（二）主要用途
1.酿酒：高粱是酿造白酒的主要原料。我国的茅台、五粮液、泸
州老窖、汾酒等名酒都是高粱做主料酿造而成。
2.酿醋：我国一些地方的名醋也是用高粱酿造的，山西的老陈醋，
辽宁喀左老陈醋。
3.食用：高粱籽自古就是人类的口粮，尤其是在北方。1949年以
来，高粱的种植面积不断下降，食用高粱的比例也在下降。
白 酒 山西老陈醋
六、马铃薯
（一）马铃薯，又名土豆，茄科茄属植物多年生草本，地下
块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
（二）17世纪时，马铃薯已经传播到中国，由于马铃薯非常
适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，
很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、
番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对
维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
（三）马铃薯传入我国只有三百多年的历史。主要在我国的
东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国
马铃薯种植面积居世界第二位。山东滕州是中国农业部命名
的“中国马铃薯之乡” 。
（四）马铃薯的用途
主要是食用：
