指导老师：张杨
郫县豆瓣物流简析
——基于供应链的方案设计
软软件件应应用用
库库存管理存管理
采采购购管理管理
营销营销管理管理
生生产环节产环节
概概述述
概述 豆瓣酱常识
豆瓣酱概念
•由各种微生物
相互作用，产生
复杂生化反应，
而酿造出来的一
种发酵红褐色调
味料
• 以蚕豆和面粉
为主要生产原料
• 根据消费者的
习惯不同，在生
产豆瓣酱中配制
了香油、豆油、
味精、辣椒等原
料
豆瓣酱功用
•含有丰富的蛋
白质和维生素，
有益气健脾、利
湿消肿之功
•有健脑作用，
可增强记忆力
•有补中益气，
健脾利湿，止血
降压的功效
•有开胃健脾、
消食去腻之功效
豆瓣酱制作
生瓣水烫法
↓
制作豆瓣曲
↓
豆瓣酱曲发酵
↓
制作辣椒酱
↓
成品的豆瓣酱
概述 郫县豆瓣
明末清初
郫县豆瓣的生产已成相当规模，四川军政府犒军西藏，
郫县豆瓣名声远扬。
郫县开设作坊大量生产豆瓣，“郫县豆瓣”亦始得名。
清咸丰年间创立“益丰和”，“益丰和”、“元丰源
”豆瓣自成特色，几经发展，在郫县形成鼎立之势。
1955年，“益丰和”响应政府号召实行公私合营组成
“郫县酱园”，后更名为“郫县豆瓣厂”，产品定名
为“鹃城牌”。
1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在
股份制改造基础上组建四川省郫县豆瓣股份有限公司。
相传入蜀移民以发霉蚕豆拌以辣椒而食，味道鲜美，
概为郫县豆瓣的起源。
清朝年间
90年代末
建国初期
民国初年
概述 一般食品物流简介
食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程
食品物流突出的特点：
1、高度清洁卫生，对物流设备和工作人员有较高要求；
2、对产品交货时间，即前置期有严格标准；
3、食品物流对外界环境有特殊要求；
4、必须有相应的冷链。
我国食品物流现状
1、食品行业现有的软件和硬件设备还不能满足人们 “多品种，
少数量”的消费模式。
2、食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。
3、“昂贵，耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”
采购管理 采购策略的选择
表3-1 采购策略优缺点
结合农产品采购的特点，应选择集中采购。
拓宽采购渠道规范工作流程
保证产品质量降低采购成本
一般农产品采购的渠道主要有两种：本地
采购和跨地区采购
采购管理 采购流程
• 为了降低缺货和无货风险，我们应该在豆瓣酱
原料的主要采购地区建立起几家主要的供应商，
少数的几家供应商可以给企业增加谈判筹码，
采购过程如图所示
图3-1 采购过程
采购管理 供应商管理
• 建立互惠互利的合同是巩固和发展供需合作关
系的根本保证。互惠互利包括了双方的承诺、
信任、持久性。信守诺言，是商业活动成功的
一个重要原则，没有信任的供应商，或没有信
任的采购客户都不可能产生长期的合作关系，
即使建立起合作关系也是暂时的。持久性是保
持合作关系的保证，没有长期的合作，双方就
没有诚意做出更多的改进和付出。机会主义和
短期行为对供需合作关系将产生极大的破坏作
用。
生产环节 郫县豆瓣产品特征
表3-1 豆瓣产品列表
生产环节 生产规划制定
供不应求
留置订单
如何将生产预算制定尽
量符合当前需求量？
如何避免由于产品供应
不足而招致的客户流失
是减小供不应求状态？
利用生产规划制
定生产计划大纲
生产环节 生产规划的制定步骤
理论上说，生
产规划的制定
分为5个步骤。
图3-1 生产计划的编制过程
制定生产计划大纲初稿
特级郫县豆瓣做生产规划，计划展望期为1年，按
月划分时区。期末未完成订单数量为750吨，当前
未完成订单是920吨，年预测销售量是18000吨。
表3-2 郫县特级豆瓣MTO环境生产计划大纲初稿 单位：吨
生产环节 生产规划的制定步骤
确定资源需求计划
表3-3 过去六个月的特级郫县豆瓣资源量
表3-4 现计划特级郫县豆瓣资源量
生产环节 郫县豆瓣生产工艺特征
起辣味、增色的作
用。一般采用二荆条红辣椒
主要选用四川省及云
南省“二流板”蚕豆蚕豆
四川自贡的自流井精
制食用盐食用盐
采用优质小麦粉小麦粉
图3-2成熟辣椒坯的工艺流程
图3-3 成熟瓣子工艺流程
图3-4 成熟郫县豆瓣的工艺流程
生产环节 郫县豆瓣生产工艺特征
生产环节 危害分析和关键控制点系统（HACCP）
表3-5 郫县豆瓣危害分析表3-6 郫县豆瓣HACCP计划表
库存管理 仓库选址
仓库选址模型的运行及结果
图4-1 仓库选址（1）
图4-2 仓库选址
（2）
图4-3 仓库选址
（3）
库存管理 仓库选址
结论
可以从运行的结果中我们可以看到，为使全局运输最
优，中转仓库应在德阳建立，并且中转仓库从成都工
厂的进货量为44372件，而个销售点的需求满足情况是，
广元、巴中、达州和绵阳的全部需求从中转仓库进货，
而南充的需求有5542件从中转仓库进货，858件直接从
工厂进货，广安和遂宁的需求全部直接从工厂进货。
此时，最低物流总成本为991641元。
经粗略计算得知，在不建立中转仓库的情况下，每年
的运输费不超过50万，但是建立中转仓库，虽然企业
需要一次性投入巨大的流动资金，但是，正如前面所
说，建立中转仓库具有长远的战略意义，所以，对于
这样一个企业来说，这是值得考虑的。
库存管理 仓库选址
特级产品对蚕豆的年需求量：7500*=750 （吨）
一级产品对蚕豆的年需求量：7500*=1500 （吨）
二级产品对蚕豆的年需求量：7500*=5250 （吨）
每种产品对蚕豆的需求量相差很大，如果一次性采购
所有蚕豆，显然会增加不少仓储费用，于是企业应采
取分散与集中采购相结合。可以综合分散采购与集中
采购的优点进行采购的优化。
根据年初制定的生产计划、工厂的生产能力、原材料
的质量和可得性以及仓库的库存容量，合理安排采购
量以及采购时间。
库存管理 原材料库存管理
库存管理 技术的选择
由各种库存管理技术的不同特点，以及各自的优缺点，对
于郫县豆瓣来说，原材料采购环节应该采用基于生产进度
的库存管理，通过每年的生产计划，制定物料需求情况，
再根据每种产品的生产周期，适当地选择采购方式和采购
数量，以求采购成本和库存成本的最小化；对于产成品的
库存管理，郫县豆瓣应该采用供应商管理库存策略，与各
大销售点进行合作，更好地取得供应链上的信息，这样企
业可以根据各销售点提供的销售数量更好地预测顾客的需
求量，从而更好的安排生产规模。这个环节企业应偏向于
拉式供应链，这种供应链可以给企业减少过量生产的风险，
同时也可以减少产成品库存成本。
各个销售点从郫县豆瓣订货、进货的环节中，可以根据实
情况，采用定量订货法或定期订货法，可以通过比较两者
的优劣，再结合自身条件，作出相应的库存管理技术选择。
营销管理 豆瓣市场分析
地理环境
肥沃的成都
平原，交通
便利，资源
丰富
川菜中的地位
川菜必备
调味品，
“川菜之
魂”
四川省“生物技术
产业工程”的重点
项目之一，郫县最
具特色产业
法律法规扶持
川老汇牌、丹
丹牌等竞争企
业，老干妈辣
酱等替代品
竞争对手
营销管理 豆瓣市场分析
需求分析
图5-1 “鹃城牌”郫县豆瓣2004年上半年销售情况
国外市场前
景看好。
地域间差距
大，东西部
差距明显
需求量和地
域菜系关系密
切
SWOT分析 顾客分析
分析因素 结论 可能原因
基于地区 豆瓣的主要消费群体主要是
川菜系的川、渝、黔地区
作为调味品受菜系影响
基于同城不同性别 购买者以女性为主 食物的采购一般由家庭
主妇自主决定
基于不同年龄段 随着年龄增大，市民对郫县
豆瓣的需求必要性上升
年纪大的消费群体对传
统食物的偏爱；
基于不同收入群体
自制或是购买
大部分首选直接购买 ，部分
高收入选择自制
方便省力、卫生隐患、
口味选择
表5-1 顾客分析的几种情况
分析因素 结论 可能原因
基于地区 豆瓣的主要消费群体主要是
川菜系的川、渝、黔地区
作为调味品受菜系影响
基于同城不同性别 购买者以女性为主 食物的采购一般由家庭
主妇自主决定
基于不同年龄段 随着年龄增大，市民对郫县
豆瓣的需求必要性上升
年纪大的消费群体对传
统食物的偏爱；
基于不同收入群体
自制或是购买
大部分首选直接购买 ，部分
高收入选择自制
方便省力、卫生隐患、
口味选择
表5-1 顾客分析的几种情况
优势：1、独具特色
2、口碑良好
3、具有一定知名度
劣势：1、传统酿造工艺的缺陷
2、管理模式
3、品牌不明确
机会：1、有关法律法规的支持
2、大的国际背景下的机遇
3、相关产业发展带动发展
威胁：1、同类型产品的冲击
2、同产业产品的冲击
3、来自国外的威胁
4、原料产区
表5-2 郫县豆瓣SWOT分析
营销管理 豆瓣市场细分
细分市场 细分市场特点
豆
瓣
市
场
细
分
主营市场
消费者使用率高，产品认同感强
市场份额大
重点营销市场
推广市场
消费者使用率不是很高，对产品不是很熟知
市场目前不大
潜力营销市场
国际市场
附加文化价值
消费者差异大
市场不确定性大
表5-3 豆瓣市场细分
营销管理 营销策略
产品策略 Product Strategy
产品组合策略：适当扩大产品线，开发多种特别是
高档产品，兼顾各个档次的消费群体
品牌战略：注意突出“鹃城牌”的品牌。
强化“鹃城牌”与“川菜之魂”的衔接。
可以采用品牌代言人策略。
定价策略 Price Strategy
主体上维持现有定价水平
适当调整降价，生产特价、简装、优惠装产品
开发特制、精装、个性化产品，突出卫生安全的问题
营销管理 营销策略
销售渠道策略 Place Strategy
表5-4 销售渠道策略
角度 市场类型 策略
基于细分市场 主营市场 直销分销结合
推广市场 代理分销为主
国际市场 外国分销商
基于各不同消费
群体
家庭消费者 大型超市的货架管理
餐饮消费者 售点关系生动化和售
点定位
营销管理 营销策略
促销策略 Promotion Strategy
广告策略：广告加大宣传的力度
中、青年群体为主加大广告宣传
选取品牌代言人
网络促销：E-mail直邮广告 互惠连接
会员网络社区聊天 电子公告板（BBS）
免费或收费的横幅广告 多媒体格式广告
人员策略 People Strategy
提升内部人员质量
投入资金，为本企业发展长远考虑，吸引一些高技术人才的加入
内部人员管理
充分重视内部人员对企业发展的作用
供应链中的激励机制
营销管理 营销策略
有形展示策略 Physical Evidence Strategy
强化对核心产品“郫县豆瓣”的展示
适当加入对周边信息的展示
采用信息网络技术
过程策略 Process Strategy
在物品从原产地到消费地的过程中涉及到以下关键环节
顾客服务； 需求预测；
库存管理； 物流通讯；
物料搬运； 订单处理；
包装； 零部件和服务支持；
工厂和仓库选址； 采购；
逆向物流； 交通和运输；
仓储和储存
配送作业
划分基本送货区域
首先将客户所在地的具体位置作比较系统的统计，并作区域上
的整体划分，再将每一客户包括在不同的基本送货区域中，以
作为配送货决策的基本参考。如：按行政区域或按交通条件划
分不同的送货区域，在区域划分的基础上再作弹性调整来安排
送货顺序。
车辆配载
由于配送货物品种、特性各异，为提高送货效率，确保货物质
量，必须首先对特性差异大的货物进行分类。在接到订单后，
将货物按特性进行分类，以分别采取不同的送货方式和运输工
具，如散装货物、集装箱货物等货物类别进行分类配载；其次，
配送货物也有轻重缓急之分，必须初步确定哪些货物可配于同
一辆车，哪些货物不能配于同一辆车，以做好车辆的初步配装
工作。
暂定送货先后顺序
在考虑其他影响因素，作出确定的送货方案前，应先根据客户订单
的送货时间将送货的先后次序作大致的预定，为后面车辆积载做好
准备工作。计划工作的目的是为了保证达到既定的目标。所以，预
先确定基本送货顺序可以有效地保证送货时间，提高运作效率。
车辆安排
2.自有车辆
1.外雇车辆
A
费
用
图6-1外雇车辆和自用车辆费用比较
配送作业
综合郫县豆瓣进行运输量
分析：郫县豆瓣的主要销售区
域在四川省内，其基本上占整
个郫县豆瓣销售量的43%，所
以郫县豆瓣与郫县邓氏调味品
配送中心进行合作的同时，该
配送中心使用自有车辆将豆瓣
运送到四川各经销商处进行销
售。
选择送货线路
如何选择配送距离短、配送时间短、配送成本低的线路，还需要根
据客户的具体位置，沿途的交通情况等做出优先的选择。
确定最终的送货顺序
原则上避免迂回运输，能够使运送时间最短，线路最短
配送作业
图6-2 郫县豆瓣全国配送网点
软件应用 Microsoft project
1.项目
计划
产品的生产工序
的资源工作表
绘制网络图
图7-1 生产工序资源工作表图7-2 网格图
最早开始时间ES 、最早结束时间EF
最迟开始时间LS、最迟结束时间LF
关键路线：网路图得出（红色路线）
蚕豆→筛选→除杂→脱壳→瓣粒→浸泡→拌合小
麦粉→接种→制曲→加盐水→拌曲→发酵→养护
→成熟甜瓣子→配兑→补盐→补水→入缸(池) →
拌合→日晒→夜露→翻坯→养护→检验→成熟郫
县豆瓣
2、项目
进度安排
图7-3 关键路线
软件应用 Microsoft project
软件更新任务
软件更新生产
工序的资源工
资表
软件应用 Microsoft project
3、项目
进度控制
图7-4 软件更新任务
图7-5 资源工作表
建立数据库的目的
软件应用 信息系统
各
项
业
务
单
独
处
理
设
立
数
据
库
从整个业务流
程来进行管理
衔接各个环节，
环节间共享信
息
减少差错
数据库功能介绍
采
购
管
理
加
工
管
理
库
存
管
理
客
户
管
理
软件应用 信息系统
数据库系统设计
需求分析
原材料的详细信息
半成品的具体情况
产品的详细信息
库存信息
客户信息
数据库逻辑结构设计
图7-6 逻辑结构图
系统运作演示
基本业务操作
基本数据
报表预览
软件应用 信息系统
