（岗位职责）企业各岗位岗
位职责说明
各岗位岗位职责汇编
目 录
第一从列【公司类】
第一章——————————————————执行董事兼总经理岗位职责 02
第二章——————————————————————————副总经理 03
第三章——————————————————————财务经理岗位职责 04
第四章——————————————————————行政总厨岗位职责 05
第五章—————————————————————财务部会计岗位职责 06
第六章—————————————————————财务部出纳岗位职责 07
第七章—————————————————————财务部统计岗位职责 08
第八章——————————————————————公司采购岗位职责 09
第九章——————————————————————营销主管岗位职责 10
第十章——————————————————————企划干事岗位职责 12
第十一章—————————————————————拓展干事岗位职责 13
第十二章—————————————————————行政文秘岗位职责 14
第十三章———————————————————————质检岗位职责 15
第二从列【门店前厅类】
第十四章———————————————————————店长岗位职责 17
第十五章———————————————————————主管岗位职责 19
第十六章———————————————————————领班岗位职责 20
第十七章——————————————————————收银员岗位职责 21
第十八章——————————————————————服务员岗位职责 22
第十九章——————————————————————传菜员岗位职责 23
第二十章——————————————————————保洁工岗位职责 24
第二十一章—————————————————————采购员岗位职责 25
第二十二章—————————————————————仓管员岗位职责 26
第二十三章———————————————————加工厂厂长岗位职责 28
第二十四章——————————————————加工厂挑虾工岗位职责 29
第二十五章——————————————————加工厂洗虾工岗位职责 30
第二十六章——————————————————加工厂炸虾工岗位职责 31
第三从列【门店厨房间类】
第二十七章—————————————————————厨师长岗位职责 32
第二十八章——————————————————————厨师岗位职责 34
第二十九章——————————————————————冷菜岗位职责 35
第三十章———————————————————————切配岗位职责 36
第三十一章——————————————————————打荷岗位职责 37
第三十二章————————————————————烫虾组长岗位职责 38
第三十三章—————————————————————烫虾工岗位职责 39
第三十四章—————————————————初加工、洗碗工岗位职责 40
第三十五章————————————————————外送员的岗位职责 41
备注：
1、此岗位职责属于公司针对总部、直营店铺所拟定的标准岗位职责；
2、各岗位按照岗位职责开展工作，实施个人的职务权限和义务；
第一从列【公司类】
第一章：执行董事兼总经理岗位职责
岗位名称：执行董事兼总经理
直接上级：股东会
岗位职责：
1、 组织召开股东会议，并向公司股东报告工作；
2、 执行股东会议决议；
3、 决定公司的经营计划和投资方案；
4、 制定公司的年度财务预算方案，决算方案；
5、 制定公司的利润内分配方案和弥补亏损方案；
6、 制定公司增加或者减少注册资本的方案；
7、 制定公司合并、分立、解散或者变更公司经营形式的方案；
8、 决定公司内部管理机构的设置；
9、 拟定公司的基本管理制度；
10、 决定公司的具体规章；
11、 主持公司的生产经营管理工作，组织实施执行股东会决定；
12、 不定期检查公司、门店各项管理制度的执行情况；
13、 召集和主持公司经营管理重大会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经
营方针、年度计划以及日常经营管理工作中的重大事项；
14、 建立、保持与环保、消防、卫生、工商、税务等政府机构及社会名流的友
好关系，并经常代表单位接待重要贵宾；
15、决定任免公司常务副总、财务负责人及其薪酬事项；
16、签署对外上报、印发的各种重要报表、文件、资料；
17、执行股东会授予的其他职权。
第二章：副总经理岗位职责
岗位名称：副总经理
直接上级：执行董事兼总经理
岗位职责：
1、 负责拟订公司内部管理机构的设置方案；
2、 负责拟订公司的基本管理制度；
3、 负责落实安排公司生产经营管理工作；
4、 负责审核财务部上报的年度财务预算，向各部门下达年度营业指标；
5、 负责落实公司年度计划和经营方案；
6、 负责制定餐饮市场拓展计划；
7、 负责制定公司营销计划，并带领营销部进行全面实施；
8、 决定聘用或者解聘公司各部门、门店负责人（财务负责人除外），同时向
上级（执行董事兼总经理）做出汇报；
9、 对公司实行全面具体的经营管理，检查督导各级管理人员的工作，协调公
司各部门之间的关系，主持召开每月工作行政例会和公司重要会议；
10、 加强人力资源管理，检查、督导各分店人事培训工作；
11、 全面抓好公司运营工作，有效地开展日常管理（计划、指挥、监督检查、
协调、控制、考核、激励等），保证公司各项目标的完成；
12、 协助上级（执行董事兼总经理）制定公司的管理目标和经营方针，包括制
定各种规章制度和服务操作规程、员工岗位职责等，并监督贯彻执行；
13、 详细阅读和分析每月财务报表，检查营业计划与进度的完成情况，并采取
有效措施，保证公司业务顺利进行；
14、 亲自接待公司较为重要的客人或者客户；
15、 主动维护公司对外拓展和加盟（合作）店的管理和指导；
16、 保持和发展与公司利益相关单位的公共关系，树立和提高公司形象，以便
更好开拓公司的各项经营业务；
17、 不定期用不同的方式拜访客人，了解客人投诉情况和反馈意见；
18、 不定期到各分店进行突击检查，了解其管理工作的落实情况；
19、 不定期安排神秘顾客到各分店就餐从侧面反馈分店菜品、服务质量；
20、 每周不少于 2天到门店了解经营状况；
21、 根据各分店实际需求，制定和实施合理的培训计划；
22、 对公司计划拓展的城市和区域进行了解和关注；
23、 积极了解上海及全国的餐饮动态；
24、 完成上级领导安排的其他工作和任务。
第三章：财务经理岗位职责
岗位名称：财务经理
直接上级：总经理
岗位职责：
1、在公司总经理领导下，负责公司资金调配、成本核算和财务管理，推行现代
化管理方式，进行企业经济核算和分析工作；
2、严格执行公司财务制度、财务纪律，加强财务管理；
3、根据公司年度生产经营综合计划编制公司财务收支计划、信贷计划和成本计
划，并加强管理，促进各项经济指标实现；
4、组织制订储备、生产、成品的资金使用定额，严格控制费用开支，加强成本
管理，搞好经济活动分析，搜集、整理、积累历年各项原始资料，指导各门店经
济核算工作，促进公司经济效益逐年提高；
5、负责公司资金管理，监督其增减变动，负责盘盈、盘亏、报废清理、货款结
算、催收和处理等工作，做到情况清楚、手续完备、数据准确、处理及时；
6、搜集整理价格资料，负责制订内部劳务、成品、半成品、物资等计划价格，
并督促检查厨房间、加工厂和有关部门对原材料、产品正确计价和销售；
7、负责财务历史资料、文件、凭证、报表的整理、搜集和立卷归档工作，并对
到期会计档案按规定手续报请销毁；
8、负责对重要经济合同的审查，并监督经济合同的执行，确保公司利益不受损
害；
9、负责组织起草财务管理制度及有关规定；
10、根据公司方针、目标、要求，负责本部门方针目标的展开、检查、诊断和落
实工作；
11、完成公司上级临时布置的其他任务。
第四章：行政总厨岗位职责
岗位名称：行政总厨
直接上级：副总经理
工作范围：全面负责各门店厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过研发和生产
富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳经济效益
和社会效益。
岗位职责：
1、 认真遵守本公司的各项规章制度；
2、 熟悉各种适合当地的菜肴烹饪技术，对各大菜系有一定了解；
3、 具有良好的组织管理能力及培训能力；
4、 负责各门店厨房正常运作（人事、技术、日常管理）；
5、 根据不同的季节开发各类适合各门店的菜品；
6、 每月必须对原料、（包括干杂、油料、调料）进行市场考察；
7、 每月必须对各门店厨房不得少于 4次检查，并作详细记录，要求厨师长在
指定时间内整改；
8、 定期对各门店所有菜品进行维护；
9、 如有重大节日、活动或美食节，配合上级作出具体活动方案，并组织安排
实施；
10、 定期对各门店厨房进行培训，包括“技术培训、卫生培训、安全培训及企
业相关制度培训；
11、 负责新店厨房规划，设备请购，餐具挑选，及相关人员招聘、培训；
12、 经常与上级沟通、交流，听取上级意见、不断改进工作，努力提高专业技
术水平和管理的能力；
13、 合理计划各门店的厨房岗位设置和人员安排；
14、 每月不少于一次各门店厨房技术人员技术考核和业务培训，每季度组织一
次“业务大比武；
15、 在管好各门店厨房人事、技术、产品质量、运作的同时，协助上级制定合
理的绩效考核方案，帮助厨房员工和企业一同发展；
16、 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和公司食品卫生制度，协助食品
卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全；
17、 积极完成公司上级领导安排的其他工作和任务。
第五章：会计的岗位职责
岗位名称：会计
直接上级：财务经理
岗位职责：
1、严格按照领导要求对财务进行完善并规范；
2、参与拟订财务计划，提供、收集相关数据并落实具体工作；
3、在财务经理领导下，准确、及时地做好账务和结算工作，正确进行会计核算，
填制和审核会计凭证，登记明细账和总账，对款项和有价证券的收付、财物、资
产的收发、增减进行核算；
4、正确计算收入、费用、成本，编制公司月度、年度会计报表、年度会计决算
及附注说明和利润分配核算工作；
5、负责公司固定资产帐目管理，按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期组
织盘点工作；
6、负责公司税金的计算、申报工作，协助有关部门开展财务审计和年检；
7、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和
真实性，审核费用发生的审批手续是否符合公司规定；
8、及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等管理工作；
9、主动进行财会资讯分析和评价，向领导提供及时、可靠的财务信息和有关工
作建议；
10、每月不定期与出纳（公司/门店）核对现金日记账并编制现金流量表交总经
理；
11、根据出纳上交的财务报销单进行审核并归类入账；
12、每月初根据各部门盘点数量，编制库存月报表；
13、每月初对成本进行核算，编制利润表，并于每月 8日前完成；
14、每月一日下午 2点前统计应付账款明细表，及时准确的反映企业对外欠款情
况，给公司付款决策者提供依据；
15、完成领导临时交办的其他任务。
第六章：出纳岗位职责
岗位名称：出纳
直接上级：财务经理
岗位职责：
1、在财务经理领导下，按照国家会计法规、公司财会制度的有关规定，认真办
理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务；
2、负责办理银行存款、取款和转账结算业务；
3、登记现金和银行日记账，做到日清月结，保证账证相符、账款相符、账账相
符，发现差错及时查清更正；
4、认真审查临时借支的用途、金额和批准手续，严格执行各部门报销领款手续，
控制使用金额和报销期限；
5、正确编制现金、银行存款的记账凭证并及时传递会计处；
6、及时对应收款项进行结算；
7、严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金
收付手续，做到合法准确、手续完备、单证齐全；
8、每日归集现金账，填写现金日报表，一式两份与财务报销单一同交会计核对；
9、每日营业收入款由出纳负责收回，并与当班收银员共同清点，核对无误及时
存入公司指定帐户；
10、每日提供销售清单明细交会计；
11、凡报销应填写正规单据，字迹清楚，不得涂改，报销人签字，财务审核签字，
总经理或代理人签字方可报销；
12、报销单总金额需和附件金额一致，如有不一致需注明实际报销金额；
13、不得挪用公款、不得用任何方式给其它单位或个人套取现金；
14、及时收回处理店内闲置废旧物品款项并入账；
15、每月至少与会计核对现金三次，确保出纳现金正确；
16、核实薪金发放名册，按时发放职工的工资、奖金；
17、负责及时、准确解缴各种单位应缴的费用，水、电、气及社会统筹保险等费
用；
18、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、
账册、报表等会计资料的整理、归档工作；
19、负责掌管门店财务保险柜；
20、完成财务经理临时交办的其他工作。
第七章：统计的岗位职责
岗位名称：统计
直接上级：财务经理
岗位职责：
1、执行公司设定的财务制度，对原始单据进行审核和监督，做到真实、合法、
准确、完整。对于不真实不合法的单据，应拒绝接受；对记载不完整或不合要求
的原始单据，应予以退回，要求补填或更正。
2、认真、准确地登录各类明细帐，要求做到帐目清楚、数字正确、登记及时、
帐证相符，发现问题及时更正；
3、完成领导交办的其他工作。
第八章：公司采购岗位职责
公司名称：公司采购
直接上级：财务经理
岗位职责：
1、贯彻执行公司的质量方针、目标和各项管理制度。
2、负责市场调研，根据就近就地原则选择资源充分的供应商，提供符合公司要
求的供应商名单，建立合格分供方档案。
3、认真深入了解各市场价格信息，及时向公司及门店负责人汇报市场供应情况
和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类餐饮物资的采购价格。
4、对原料供应商，要对其食品卫生、产品质量、供货能力、企业质量保证能力、
企业信誉等方面进行考查，以保证产品质量和正常生产。
5、主动与各门店联系，根据各门店需求情况，严格按计划采购质优价廉的原材
料，做到多找货源，货比三家，严禁采购质量不合格的原材料。
6、申购物品时，申购单必须有请购人、部门负责人、采购人，公司负责人签字
方可采购，禁止造成物资积压或浪费。
7、采购时，必须按照“见单采购、无单不购、申购缓急、先申先购”的原则执
行。
8、采购时，必须按照采购要求及单位对所购物资规定标准执行，不得以次充好，
弄虚作假。
9、做好每天各门店采购物资的报单工作，把采购的物资按时准确的提供给各门
店，确保门店的原材料物资供应。
10、合理选择运输工具和运输路线，节省时间、节约费用，提高工作效率。
11、送货时，必须带回有收货方（门店）主管人员签字的收货凭证，并协助收货
方验收货物。
12、向外地发送货物时，应要求运送方签字证明。并及时与收货单位进行联系，
准确地说出收货方式、收货地点及其它应说明的情况。
13、积极收集有关的配送品项信息，尤其是出现的物品质量问题，作出及时地反
馈。
14、确保货物的安全到达，严禁出现损坏、遗失的现象。
15、严禁利用职务之便、公司资源为他人谋取利益。
16、做好保密工作，严禁向他人泄漏公司供货信息。
17、负责对采购业务进行汇总、分析，需要时向管理层提供采购报告。
18、努力钻研业务，要有强烈的事业心，高度的责任感，认真执行《食品卫生法》
和相关食品卫生安全规定，严把食品进入公司的第一关。
19、虚心接受监督，努力使采购工作公开、公正、透明，廉洁高效。
20、完成上级领导安排的其它工作任务。
第九章：营销主管岗位职责
岗位名称：营销主管
直接上级：常务副总经理
岗位职责：
1、 负责拟定公司门店市场营销计划及营销策略。
2、 负责拟定市场拓展及推广工作的行动计划。
3、 负责公司和门店的广告策划宣传工作。
4、 负责组织实施公司各门店既定的营销方案，并根据市场的变化作相应的
策略调整，以达到最佳销售效果，定期向公司总经理汇报工作进度。
5、 负责门店销售公关资料的收集、积累，文件、材料的整、编写等工作。
6、 负责与公司、门店协调共同制定菜品价格方案及优惠规定。
7、 负责每年搜集和争取餐饮展览会参加的机会，加强泓泽虾乡对外宣传。
9、 负责建立合作紧密、高效能的营销队伍，充分发挥每位成员的潜能。
10、 负责制定及修订营销人员工效挂钩方案，督促并提高营销人员在工作
中的效率。
11、 广泛开展市场调研，收集顾客意见，制定最佳营销方案及优惠规定等。
12、 每月主动组织召开由总经理、各门店负责人及销售代表参加的营销例
会，以便协调、修订、检讨有关改善餐厅的经营状况，全面做好营销工作。
13、 坚持不断向部门销售人员和门店销售服务人员提供长期性培训，加强
服务销售人员的信心与效能。
14、 有计划推出各种形式的公关活动，并撰写供传媒使用的宣传稿件。与
媒体建立良好关系，取得他们的支持和帮助，定期邀请记者采访，以扩大企业的
知名度（前提必须要经过总经理同意）。
15、 负责组织各门店宣传材料的编写、摄影、录像、印刷及宣传。
16、 负责检查门店的广告宣传内容有无差错、是否美观、设计是否高雅、
与餐厅装修格调是否相符等。
17、负责公司门店会员系统的设置、推广、存档、沟通、管理。
18、 负责与重要客户保持良好的往来，定期拜访旅游代理机构要员、企业
客户接待部门负责人、政府部门的重要客户，征求客户的意见，增进了解、加强
合作。
19、 抓住商机，根据不同时节，开展相应活动，并带领相关人员开展实施。
20、 了解和掌握市场信息与同行业销售动态，定期向总经理上交市场报告，
并提出相应对策。
21、 根据门店的近期和远期经营目标和规划，负责整体销售工作，招揽客
源，负责餐饮市场的业务销售和实施。
22、 协调好营销部与各门店、其他部门的关系，使各个工作环节顺利运转。
23、 亲自与门店店长协调做好团订主办人的接待工作。
24、 利用一切机会和场所进行公关活动，如宴会、酒会、茶话会、展览会、
洽谈会、座谈会、纪念会、庆祝会等一切社交活动。
25、积极完成上级领导安排的其他工作任务。
第十章：企划干事岗位职责
岗位名称：企划干事
直接上级：常务副总经理
工作范围：
为总经理提供直接的企业发展战略建议，做好总经理的参谋助手，参与公司
营销战略制定，编制传播规划，承担公司广告传播工作的实施和广告效果测评.
负责网站管理工作，组织协调有关部门开展产品包装设计工作的开展及相关市场
调研工作。
岗位职责：
1、 在总经理的直接领导下，开展公司营销企划工作，配合公司营销工作和其他
各项工作的开展。接受其他部门的监督和指导。
2、参与公司营销目标战略研究，企业品牌的发展定位、目标规划和实施，承担
企业中长远的形象规划和实施。
3、 组织实施市场、产品、消费者竞争状况等调研活动，提供企业发展、营销战
略的分析研究资讯。
4、与营销系统其他部门共同确定企业的营销战略。编制企业广告战略，编制广
告营销策划方案。编制广告预算，制定广告费用的使用管理程序并实施广告费用
管理。
5、 与广告公司协作,开展企业新产品推广、市场开拓、广告创意制作、广告发
布、产品促销、等市场营销策划活动。配合营销部开展营销策划、推广工作。
6、合理考察、选用广告合作单位，组织配合开展各项广告运作，保持密切沟通，
考评广告合作单位的工作业绩和广告效果。
7、 与食品药品监督局之广告管理部门，工商管理机关，广告协会、消费者协会
等管理机关或协会组织保持密切联系沟通，配合开展相关工作，接受管理监督。
对广告的发布实施活动进行事前、事中、事后效果评估，及时给予调整、修正。
对各市场进行业务指导、审核、监控、协调，配合各市场开展媒体投放、产品促
销等营销活动。
8、与广告界、新闻界保持密切信息交流、沟通，组织参加相关业务培训活动，
不断提高部门员工业务素质和工作能力。在企业内部开展企业形象、广告意识等
宣传教育活动。
9、负责公司网站的管理维护工作。
10、组织、协调有关部门开展产品包装设计工作。
11、积极完成上级安排的其他工作任务。
第十一章：拓展干事岗位职责
岗位名称：拓展干事
直接上级：常务副总经理
岗位职责：
1、了解全国餐饮市场，针对不同情况制定相应市场发展战略；
2、了解上海餐饮市场，密切关注同行业动向；
3、制定年度工作计划、拓展计划，编制部门费用预算；
4、 跟进各目标城市、地段的开店计划，负责目标市场调研和新店选址；
5、负责店面房的租赁工作；
6、负责连锁店的开业筹备及所需证照的申办；
7、 建立、保持与环保、消防、卫生、工商、税务等政府机构的友好关系
8、负责制订加盟店的总体网络拓展规划；
9、负责加盟或特许连锁推广方案的制定和执行；
10、发布、投递招商信息或上门洽谈，接待意向加盟商；
11、负责前期的接洽和合作谈判；
12、负责加盟商或特许客户资格的审核；
13、负责加盟店选址和商圈调查；
14、负责有关加盟商法律手续的完善；
15、负责加盟店改造、培训、指导和协调工作；
17、负责对加盟商或特许连锁客户的管理工作进行追踪、跟进与综合评估；
18、负责加盟拓展系统（含网站）日常文件的保存、管理和更新；
19、与各直营店、加盟店、总公司相关的政府职能部门的负责人员保持良好的合
作关系；
20、完成上级领导交办的其他工作任务。
第十二章：行政文秘岗位职责
岗位名称：行政文秘
直接上级：副总经理
岗位职责：
1、按照上级要求，打印公司对内、对外各类报告、公文函件、通知、总结及总
经理所需的讲话稿，做到文字通顺，符合行文规范。
2、负责组织协调各种公司会议；
3. 参加行政例会和其他有关会议，记录并整理会议纪要，完成后将完整的记录，
送至会议主持人确认，打印整理后归档；
4. 汇总各类报表，编写公司经营管理工作的“大事记”；���
5. 协助办公室领导处理日常接待，来信来访等有关事宜，及时上传下达；����
6. 负责办公室的日常电话转接、设备保管和维护工作，使之正常运行；
7. 全面负责公司各类文书档案及企业重大事件等资料的收集、整理和归档，归
档资料做到分类清楚便于查阅，同时加强对各类证照有效期监管，确保证照有效
使用；
8．协助做好公司人力资源内部管理工作，对于公司招聘、解除劳动合同等人员
情况进行系统顺序管理。
9、工作积极主动，文明礼貌，严格要求自己，努力提高工作质量，忠于职守，
讲求效率；
10、及时收发电报、电邮和传真，并做好登记，对重点电邮、传真及设备使用情
况重点交接；
11、严格执行保密制度，对电邮、传真、复印等内容，电讯设备网络组织不外传，
并保守顾客单位的地址及有关通信细节的机密；
12、负责公司办公用品申购、派发、管理工作；
13、负责公司网站、网络媒体的资料更新和维护；
14、完成上级领导交办的其他工作。
第十三章：质检岗位职责
岗位名称：质检
直接上级：常务副总经理
工作范围：
经公司总部授权，负责对门店及其他各部门的工作质量进行全面的监督与检
查，对存在的质量问题进行分析、纠偏并监督整改；
岗位职责：
1、严格遵守本公司各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、熟悉公司各岗位的程序标准与作业规范，根据公司的经营方针制定各部门的
质量检查计划和开展质量活动的方案，并组织实施；
4、熟悉公司员工处罚条例的各条规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以
达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的；
5、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有
依据；
6、要以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规
范检查，真实及时地作好相关记录。按期向公司作出工作汇报，重大问题及时向
领导汇报；
7、负责制定质量检查的考核标准和考核表格并组织实施;
8、检查公司（总部）各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责，认真负责、
忠于职守；
9、负责门店各部门（前厅、厨房、仓库、采购、财务、加工厂等）（外围四周）
每天的卫生检查；
10、负责各部门员工的劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼貌礼仪的检查；
11、负责门店各部门员工的服务态度，服务规范程度、宾客接待程序、工作效率，
以及宾客意见反馈情况的检查；
12、检查对厨房间卫生管理制度的落实情况，检查厨房间出品质量是否符合规
定，检查厨房间的原材料采购、产品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进
行；
13、负责各部门物品管理，包括门店吧台管理、大库房和二级库房管理、物资流
失浪费情况的检查；
14、负责对各门店采购任务的执行及物资价格、采购的营私舞弊和物资质量的检
查工作；
15负责各部门设备、设施保管与使用状况（包括电脑软、硬件）的检查；
16负责对各门店收银台跑、冒、滴、漏现象的检查；
17负责对各部门各级管理人员工作态度、工作方法、违规违纪方面的检查；
18负责对门店所提供的部分人员宿舍管理、卫生状况的检查；
19负责不定期听取收集客人对餐厅服务质量的反映，调查、分析、检查客人投
诉的处理及发生的原因，定期编写报表；
20负责公司下发的各项规章制度的实施进行检查与分析；
21每周/每月对各部门的质检结果进行汇总与分析，对重要问题和共性问题需进
行专项分析，同时提出合理化建议并上报与存档；
22对各部门的工作质量进行评估，并建议总公司管理层根据评估结果进行相应
的奖惩；
23负责一线人员质量管理培训、宣传教育，提高各部门人员的质量意识；
24参加公司组织的质量大检查及项目质量事故处理分析，督促和检查质量问题
的整改；
25每周参加公司组织的行政例会；
26认真完成上级安排的其他工作任务；
第二从列【门店前厅类】
第十四章：店长的岗位职责
岗位名称：店长
直接上级：常务副总经理
岗位职责：
（1） 严格执行公司各项管理制度、决议；
（2）全面负责门店的经营管理，健全门店的各项规章制度，并落实实施和监护
管理；
（2） 负责门店的组织机构设置、员工编制及人事变动、管理工作人员的录用、
绩效考核、奖惩、升降工作，及时向上级汇报；
（3） 了解掌握前厅、厨房等各班组操作规程要求、监督检查前厅、后厨的餐前
准备、餐中服务、餐后收尾工作；
（4） 负责督导仓管员按标准执行物品进出库程序、有效管理库存物品；
（5） 负责督导加工厂的产品加工、管理和配送工作；
（6） 负责督导门店财务的日常工作，及时了解每日营业销售、菜品排行、进货
状况等；
（7） 负责安排和督促全店员工的定期或不定期的岗位知识技能培训；
（8） 指导门店各部门的业务工作，努力提高服务质量、销售业绩；
（9） 定期召开门店各部门会议，检查督导各部门工作，协调各部门之间的关系；
（10）了解掌握本店的菜品销售动态，及时调整菜肴品种，完善菜品质量；
（11）每日检查餐厅门面（橱窗、灯箱、广告牌等）标识、陈列等，做好清洁与
保养；
（12）负责处理日常经营中出现的例外和突发事件,包括顾客投诉与抱怨；
（13）同厨师长定期分析菜谱，收集并反馈客人对菜谱上品种和菜品质量的反映、
要求、调整菜谱花色品种、不断推出特色菜和特色饮品等，确保产品销售适应市
场需求变化；
（14）检查门店各部门的工作，抓好菜品烹制、服务质量、安全、卫生工作、组
织各部门的卫生评比，并贯彻执行食品卫生制度；
（15）认真抓好安全生产，防止火灾、人身事故和机械事故的发生，同时要抓好
节水、节电、节气的工作；
（16）负责督促厨师长对厨房生产进行科学化的管理，健全厨房组织，合理进行
布局，保证菜品质量，减少生产中浪费；
（17）爱护机械设备及厨房用具，必须抓好维修保养工作，使设备处于完好的状
态，指导人员正确使用，严禁违章操作；
（18）加强前厅的日常管理，亲自督导，接待客人，确保为客人提供规范服务，
培养餐厅主管、领班的督导管理水平，正确引导店内的服务工作人员不断改善服
务质量；
（19）每日亲自参加全体员工例会和管理层碰头会，根据店长权限及时对工作突
出的员工予以奖励，对违反规定的员工给予处罚；
（20）掌控菜品和饮品的标准，规范要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加
强菜品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利；
（21）抓好员工队伍建设，熟悉掌握员工的思想状况，采取有效的手段，调动全
体员工的积极性，
（22）完成上级领导安排的其他工作任务。
第十五章：主管岗位职责
岗位名称：主管
直接上级：店长
工作范围：
全面负责前厅的管理，检查、指导、监督下属的各项工作。
工作职责：
1、严格遵守泓泽虾乡的各项规章制度，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、了解公司的经营特点、企业文化、发展方向和目标；
4、根据店长的指示，制定实施具体的工作计划，完成各项营业任务；
5、协助制定前厅各部门规章制度和岗位职责，负责本部门员工的考勤，绩效考
核，和奖惩；
6、服从店长的督导，并监督指导领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班
表，组织工作分派任务；
7、定期或不定期组织员工培训，定期对本部门员工的业务、知识、技能进行检
查，指导、考核；
8、协调与厨房的关系，了解当日菜品沽清，不断解决问题，提高服务效率与质
量。积极协同其他部门工作;
9、与厨师长配合，协助监督检查出品状况，及时将菜品出品情况和厨房间沟通，
严把质量关，确保卫生安全;
10、 下属在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其
想办法解决;
11、 了解顾客想法，收集客人的意见，并及时上报，及时妥善处理有关投诉；
12、 主持本部门的管理组碰头会，了解每天的营运情况，解决问题和下达新
的工作任务，并追踪检查督导完成的情况；
13、 对待工作不循私情，监督检查前厅安全，正常营业状况，每日做出主管
工作日志;
14、 对违反轻微过失、过失的员工进行处罚，及时向上级汇报；
15、 积极完成店长安排的其他工作任务。
第十六章：领班岗位职责
岗位名称：领班
直接上级：主管
工作范围：
带领督导本班组人员做好餐前、餐中、餐后的服务，配合主管做好前厅服务
管理及员工培训工作。
岗位职责：
1、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、负责带领班组员工，严格按照餐厅服务工作规程、质量要求、做好接待、服
务、清洁卫生工作；
4、主动推销各种菜品、酒水，并及时处理顾客投诉；
5、组织召开当班的班前例会，总结前班次工作，对发生的问题提出整改要求，
并做好本班次工作安排；
6、落实每天的具体工作，保证服务区域整洁干净，检查服务员工作标准、仪容
仪表、带领并监督指导班组员工做好餐前的各项准备工作；
7、在每天营业前对餐厅进行巡察，参与并检查营业前卫生和准备工作，带领并
监督指导班组员工做好餐前、餐中、餐后的服务工作。
8、掌握班组员工的出勤情况、了解日常工作表现、合理安排、调整班次，并检
查相关规章制度的执行情况，有权对违反轻微过失的员工进行处罚，及时向
上级汇报；
9、负责新员的工培训工作；
10、 负责开具领料单，安排本部门物料的领用、发放和保管工作，并作详细
登记，每月汇总上交店长；
11、 负责员工手册、制服、服务用品、用具等发放登记工作；
12、 及时做好顾客意见征询登记工作，每天管理层碰头会时将意见征询单上
交店长；
13、 积极完成上级交办的其他工作任务。
第十七章：收银岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：领班
工作范围：
负责就餐、外卖、外送顾客的开单、结账、收款、开票、发放酒水、及迎宾
接待工作。
岗位职责：
1、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、熟练掌握电脑下单、结账、签单、去零、退菜、报表等方法，必须做到准确
无误，并熟悉点菜器点菜；
4、熟悉餐厅菜品知识，酒水价格、规格、酒精度、产地等，向顾客做好推荐；
5、掌握餐厅服务知识；
6、严格执行收银程序，按时交接班，正确填写报表并上报财务，做到款帐相符，
发票、酒水等准确无误；
7、负责接待上门或电话订餐，订位，作好相应的纪录，监督外送服务的时效和
收款工作；
8、收款时要做到微笑热情、唱收唱付，做好发票的开具、登记工作；
9、做好酒水、饮料的补给和销售统计工作；
10、负责清洁本区域卫生；
11、积极完成上级交办的其他工作任务。
第十八章：服务员岗位职责
岗位名称：服务员
直接上级：领班
工作范围：
为顾客提供规范的餐前、餐中、餐后服务、做好所属区域及公共区域的设施
设备的卫生清洁、整理工作；
岗位职责：
1、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、做好营业前的一切准备工作，按标准布置餐厅、摆放桌椅，添加整理餐具柜
用品，协助保洁做好前厅餐前卫生工作，检查所属区域设备的工作状况。确
保用餐环境优雅、餐具物品设备的清洁卫生；
4、熟练掌握本岗位操作规范及服务流程；
5、熟悉菜品的编码、价格、主辅料、味型、出品时间，熟悉各种酒水、饮料的
编码、价格、规格、酒精度、产地等，做好介绍和推销工作；
6、熟练掌握点菜器、手写点菜程序和操作规范；
7、客人进店时，当班迎客服务员应做到主动热情、按照客人的数量和要求安排
入座，在同事的配合下准确及时的上茶水、餐具，点单确认后输入点菜器立
即发送；
8、细心留意顾客的用餐情况，及时为顾客提供规范的餐中服务，帮助顾客买单
结账，热情送客后及时撤台；
9、做好餐后所属区域的设施设备的整理，清洁工作；
10、 必须参加岗位业务培训，努力提高业务水平；
11、 积极完成上级交办的其他工作任务。
第十九章：传菜员岗位职责
岗位名称：传菜员
直接上级：领班
工作范围：
负责厨房至餐桌之间的菜品、餐具及所需物品的传送工作；
岗位职责：
1、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、负责传菜区域、所属餐柜、设备、器具、用具、餐具的清洁卫生与保养工作；
4、负责将厨房完成的各种出品及时准确地传送到所属餐桌上，并划单确认；
5、检查厨房出品是否存在质量问题，对有质量问题的出品立即告知厨师长或当
班负责人；
6、对顾客提出的菜品的特殊要求，及时传达给厨房；
7、熟悉出品的品名、主辅料、味型、桌号，传送菜品，迅速准确，按来单顺序
要求上菜，上菜时先提示顾客避让，避免烫伤或弄脏顾客衣物，同时要求报
出菜名；
8、协助服务员做好餐前的准备工作、餐中的服务工作和餐后的收尾工作；
9、必须参加岗位业务培训，努力提高业务水平；
10、 积极完成上级交办的其他工作和任务。
第二十章：保洁员岗位职责
岗位名称：保洁员
直接上级：领班
工作范围：负责前厅就餐区，公共区域和卫生间及店面门前的清洁卫生工作。
岗位职责：
1、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
3、在营业前做好餐厅门前、大厅地面、卫生间的清洁工作，要求所属区域地面
清洁干燥、无杂物、无油污；
4、卫生间每 20分钟自动巡查一次并在卫生检查表上签名，做到地面无杂物，墙
壁无污迹，小便池无杂物，洗手池洁净无异味，镜面清洁、明亮，烘手器、
马桶、蹲便器、洁净无污物，下水道畅通，设备使用良好，清洁用品齐全；
5、营业中所属区域卫生清洁工作良好的前提下，主动配合前厅服务员做好撤台
清洁工作；
6、负责男女更衣室整理、清洁工作；
7、每天营业结束后，对洗手间全部设施设备彻底清洁；
8、负责所属清洁用具的清洗工作；
9、积极完成上级交办的其他任务和工作。
第二十一章：采购岗位职责
岗位名称：采购
直接上级：店长、财务经理
岗位职责：
1．服从管理，听从指挥，认真贯彻执行餐厅采购管理规定和实施细则，努力提
高自身采购业务水平；
2．负责餐厅的物资、设备的采购工作，按时按量按质完成采购，积极开拓货源
市场，货（价）比三家，选择物美价平的物资材料，完成下达的降低采购成本的
责任指标；
3．负责对所采购材料的质量、数量进行核对工作；
4．有权拒绝未经领导同意的采购定单；
5．负责办理交验、报账手续；
6．负责保存采购工作的原始记录，做好统计，定期上报；
7．对自己所承担的工作必须全面负责；
8．负责提出物资采购计划，报店长批准后组织实施，确保各项采购任务完成；
9. 要了解掌握餐厅各部门物品需求及消耗情况，熟悉各种物品的供应渠道和市
场变化情况，做到心中有数；
10.负责审核呈报所有采购计划，统筹策划和确定采购内容和数量，减少不必要
的开支，以有效的资金，保证采购计划的完成；
11.要熟悉和掌握餐厅所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地，
必须保证购进物资符合质量要求;
12.在部门行政例会上，定期汇报采购落实的结果;
13.每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈店长处及
财务部经理，以便于公司领导掌握门店的采购项目;
14.采购人员在从事采购工作中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，与供货单位建
立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来；
15、公司如有废旧物品需要处理，在领导同意情况下，采购员负责找卖家，所得
收入交于出纳处；
16、各部门因临时需要采购零星物品，采购员应及时外出购买，不得推辞；
17．积极完成上级交办的其他工作任务。
第二十二章：仓管岗位职责
岗位名称：仓管
直接上级：店长、财务经理
岗位职责：
1. 严格执行入库手续，物料或成品入库时，要核实数量、规格、种类是否与入
库单一致，物料入库时还应该核对是否符合采购单的数量和要求；
2.入库的物料和成品应分开堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡，标识清楚；
3.物料存货入库后应及时入账，准确登记；
4.领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用，应按审核无误的
领料单和先进先出的原则发料；
5. 贵重物品须获得公司领导同意后方可发货，严禁杜绝私自发货；
6.坚持日清月结，凭单录账，不跨月记账，按时上交报表，做到账、物、卡一致；
7.为使仓库存货账实相符，一定做好日常盘点和月末盘点工作；
8.随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发
生，并即时上报；
9.及时上报不合格存货材料，并根据相关规定即时处理；
10.做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通，定期检查存
货，防止存货变质；
11.严禁在仓库内吸烟、用火和乱接电源，合理使用电器；
12.上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作；
13.要按时上下班，遵守公司各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓
管人员要无条件服从；
14.要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意见
或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本公司的良好形象和声誉。；
15.要妥善保管好原始凭证，账本及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将相
关文件带出店外;
16 .如不履行自己的职责，对公司的财产造成损失，公司有权追究其经济责任，
对餐厅造成后果严重的，应追究其法律责任；
17 .调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收，如有短缺，一
定限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员一定签字确认；
18、积极完成上级安排的其他工作任务。
第二十三章：加工厂厂长岗位职责
岗位名称：加工厂厂长
直接上级：店长
岗位职责：
5、严格遵守本店各项规章制度，工作程序，操作规范，服从上级，听从指挥；
6、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、使用礼貌用语；
7、负责带领工厂员工，严格按照工厂工作规程、质量要求、做好挑虾、洗虾、
炸虾工作；
5、组织召开班前例会，总结前日工作，对发生的问题提出整改要求，并做好本
日工作安排；
14、 落实每天的具体工作，保证工厂各区域整洁干净，检查工人工作标准、
仪容仪表、带领并监督指导工厂员工做好各项准备工作；
15、 在每天工作前对工厂进行巡察，参与并检查工作前卫生和准备工作，带
领并监督指导工厂员工做好工作前、工作中、工作后的龙虾初加工。
16、 掌握工厂员工的出勤情况、了解日常工作表现、合理安排、调整班次，
并检查相关规章制度的执行情况，有权对违反轻微过失的员工进行处罚，及
时向上级汇报；
17、 负责加工厂新入职员工的培训工作；
18、 负责开具领料单，安排加工厂物料的领用、发放和保管工作，并作详细
登记，每月汇总上交店长；
19、 负责员工手册、制服、服务、劳保用品、用具等发放登记工作；
20、 及时做好一线对龙虾初加工质量的意见征询登记工作，每天班前会时通
告和落实；
21、 负责加工厂安全防盗工作检查，严格要求工人按照标准执行生产操作；
22、 努力控制物耗，降低成本，合理使用水、电、煤、柴油等；
23、 积极完成上级交办的其他工作任务。
第二十四章：挑虾工岗位职责
岗位名称：挑虾工
直接上级：加工厂厂长
岗位职责：
1、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、 熟练掌握挑龙虾操作技能，了解龙虾洗、炸相关知识；
4、 身体健康，吃苦耐劳，有较强的工作责任心。
5、 善于钻研业务知识，不断提高操作技能；
6、 负责工厂新到龙虾的挑选工作，从而提高龙虾初加工的质量，以便营业容
易分出大小；
7、 在操作时，按照龙虾的个头大小、死活、及完整情况分拣，确保挑捡龙虾
的最佳质量；
8、 能够按下单顺序和上级的要求进行挑拣，保质保量；
9、 挑拣结束后，必须放置专用筐器内，禁止乱摆乱放；
10、 在挑拣工作中应注意龙虾钳子夹伤手面等；
11、 在工作操作中，要注意龙虾爬出筐器，装筐后要放置规范的位置；
12、 在本职工作完成的同时，要积极协助其它岗位工作；
13、 熟悉电子秤的使用，并做好清洁保养工作；
14、 爱护使用挑虾、洗虾、炸虾灶具、装虾容器及相关设备，做好每天清洁保
养工作；
15、 负责龙虾的保存工作；做到先进先出，保持新鲜；
16、 负责本区域的卫生工作；
17、 积极完成上级交给的其他工作，任务。
第二十五章：洗虾工岗位职责
岗位名称：洗虾工
直接上级：加工厂厂长
岗位职责：
18、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
19、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
20、 熟练掌握清洗龙虾操作技能，了解龙虾挑捡、油炸的相关知识；
21、 身体健康，吃苦耐劳，有较强的工作责任心；
22、 善于钻研业务知识，不断提高操作技能；
23、 负责工厂挑捡好的龙虾按标准清洗工作，从而提高龙虾的卫生质量；
24、 在操作时，按照龙虾的清洗标准进行三步骤（1）浸泡（2）清洗（3）装
筐，确保龙虾的卫生符合要求标准；
25、 能够按下单顺序和上级的要求进行清洗，保证符合质量；
26、 在清洗工作中应注意龙虾钳子夹伤手面等；
27、 在清洗工作中，应注意龙虾爬出筐器，以免造成损失；
28、 在本职工作完成的同时，要积极协助其它岗位工作；
29、 熟悉电子秤的使用，并做好清洁保养工作；
30、 爱护使用洗虾、捡虾、炸虾灶具、装虾容器及相关设备，做好每天清洁保
养工作。
31、 负责龙虾的保存工作；做到先进先出，保持新鲜；
32、 负责本区域的卫生工作。
33、 积极完成上级交给的其他工作，任务。
第二十六章：炸虾工岗位职责
岗位名称：炸虾工
直接上级：加工厂厂长
岗位职责：
34、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
35、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
36、 熟练掌握油炸龙虾操作技能，了解龙虾挑捡、清洗的相关知识；
37、 身体健康，吃苦耐劳，有较强的工作责任心。
38、 善于钻研业务知识，不断提高操作技能；
39、 负责工厂挑捡清洗好的龙虾按标准油炸初加工，保质保量第一时间为一线
做到龙虾初加工供应；
40、 在操作时，按照龙虾的油炸标准（温度高油温，时间///颜色呈橘红色），
严格禁止不按标准加工；
41、 能够按下单顺序和上级的要求进行油炸，从而保证龙虾的新鲜程度；
42、 在翻倒龙虾工作中应注意龙虾钳子夹伤手面等；
43、 工作中要按标准着劳保服装及手套，以免烫伤；
44、 工作中要注意鼓风机的电源安全，保证鼓风机的正常使用，从而保证锅内
油温温度；
45、 必须将炸好的龙虾第一时间装置相应筐器，然后嘱托运输人员尽快送往一
线门店，从而保证龙虾的新鲜度；
46、 炸虾工作结束后，负责炸虾区域的全面卫生整理；
47、 在本职工作结束后，积极协助其他工作岗位操作；
48、 熟悉电子秤的使用，并做好清洁保养工作；
49、 爱护使用炸虾灶具、装虾容器及相关设备，做好每天清洁保养工作。
50、 负责龙虾的保存工作；做到先进先出，保持新鲜；
51、 积极完成上级交给的其他工作，任务。
第三从列【门店厨房间类】
第二十七章：厨师长岗位职责
岗位名称：厨师长
直接上级：店长、行政总厨
岗位职责：
1、严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、负责召开每日班前例会，总结前日工作，对发生的问题提出整改要求，并做
好当日工作安排；
4、熟悉各种菜品的烹饪技术，对各大菜系有一定了解；
5、具有良好的协调能力和组织管理能力；
6、能够满足客人提出的特殊烹饪要求；
7、负责厨房间人员考勤、绩效考核工作；
8、根据工作需要，负责上报厨房间所需要的合理编制，按编制负责厨房人员的
入职、培训、上岗等工作；
9、协助行政总厨制作菜谱，懂得成本核算与掌握各种原材料的名称、产地、出
成率、用法和制作方法；
10、 针对不同季节、不同时期所推出的时令菜、特色菜和餐厅菜谱上的所有
菜式必须熟练烹制，
11、 能根据重大节日、特色美食节提出相关方案和菜式安排；
12、 检查厨房间所有人员的仪容、仪表，指导厨房人员按照厨房正常程序工
作；
13、 开餐前检查所属岗位（炉灶、切配、打荷、冷菜、龙虾间、初加工洗碗
工）餐前准备工作是否到位；
14、负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出菜工作，高峰时段，必须参与灶台的
菜品烹制工作；
15、每周至少一次以书面形式向行政总厨汇报厨房工作并提出建议，如厨房人事
问题、厨房食品卫生和质量问题，每日厨房菜品沽清问题，原料采购问题，客人
对食品投诉及意见反馈问题，时令菜、特色菜的销售情况。对于行政总厨提出的
整改方案做好详细记录；
16、每日管理层碰头会向店长汇报厨房工作并提出建议，并根据会议结果作出应
对措施；
17、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关、认真执行厨房卫生制度和食品卫生
法规；
18、营业结束后，负责检查所属岗位的厨具、用具、餐具等是否清洁并摆放整齐、
烹饪原料、调料是否按规定收好，下冰箱。关闭本区域所有水、电、气、等开关，
做到安全、规范、标准；
19、做好安全生产和消防工作，及时处理突发事件，确保餐厅正常运行；
20、定期对厨房人员进行技术培训，组织厨房人员学习新技术和先进经验，定期
或不定期对厨房人员进行考核，并对厨房人员的加薪晋级、岗位调动等提出建议；
21、负责原材料和劳动力成本控制、节约能源、合理使用，降低成本、杜绝浪费；
22、经常与前厅及相关部门负责人沟通协调，听取宾客意见，不断改进工作。努
力学习业务知识，不断提高技术水平和管理能力；
23、严把菜品质量关，保证出堂的每一道菜肴都做到色、味、形、器、质、养俱
全，让客人满意；
24、合理制定职工餐菜单，每周更换一次，做到可口、充分，并保证在正常费用
范围内；
23、积极完成上级交给的其他工作，任务。
第二十八章：厨师岗位职责
岗位名称：厨师
直接上级：厨师长
岗位职责：
1、严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握菜谱上的菜品烹饪技能；
4、具有较强的工作责任心，吃苦耐劳，爱岗敬业；
5、负责零点餐及团体包餐的烹制。满足客人对菜品烹饪提出的特殊要求；
6、 针对不同季节、不同时期所推出的时令菜、特色菜和餐厅菜谱上的所有菜式
必须熟练烹制；
7、协助厨师长定期更换菜单，研发新菜；
8、遵守餐厅领货制度，由灶台组长或当班负责人合理计划当日所需物品，安排
打荷按量领取；
9、负责制作当天所需汆煮制品或半成品，配制各种菜品所需的特殊酱料；
10、上班后，备齐灶台所用的烹饪用具，如铁锅、铁勺、竹刷、漏勺、油缸等,
并保证用具的整洁卫生；
11、严格把握菜肴的口味，出品必须做到“色、香、味、形、器”俱全，努力提
高菜品烹制速度；
12、注意保持灶台及所属区域餐前、餐中、餐后清洁卫生，营业结束后，清洗灶
台所有器具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气开关。
13、努力学习烹饪技术，提高自身操作水平；
14、积极完成上级交给的其他工作，任务。
第二十九章：冷菜师岗位职责
岗位名称：冷菜师
直接上级：厨师长
岗位职责：
1、严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、熟悉各大菜系的冷菜制作方法，熟练掌握菜谱上冷菜的制作技能；
4、具有较强的工作责任心，吃苦耐劳，不断提高自身专业技术；
5、根据不同季节推出时令冷菜品种，达到顾客常吃常新；
6、对所有冷菜刀工处理，必须达到大小、厚薄、长短一致，充分利用边角料，
达到装盘美观；
7、接到点菜单，按“先到先配”的原则配制，严格遵守“见单配菜、无单不配”
的原则；
8、餐中如所供应的某种菜品已经售完，应及时通过传菜员告知前厅负责人做好
沽清工作；
9、负责对冰箱的整理和原料码放保管、必须按照食品储存平面图进行存放，严
禁乱存乱放，注意生熟分开，冰箱每周至少彻底清洗一次，每日必须清理；
10、合理计划，检查库存并列好采购清单，不得缺货或积压，以保证供给；
11、把好食品卫生关，对本岗位所用刀具、餐具及设施、设备进行定期消毒，严
格执行厨房卫生制度和食品卫生法规；
12、积极配合其他岗位工作，认真完成上级交给的其他任务。
第三十章：切配岗位职责
岗位名称：切配
直接上级：厨师长
岗位职责：
1、严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、熟练掌握原材料加工切配技能，了解各大菜系部分烹饪知识；
4、身体健康、吃苦耐劳，日事日毕、日清日高；
5、努力钻研业务知识，不断提高操作技能；
6、按标准对肉类、禽类、水产类、野味类、蔬菜类等原料进行加工和腌浆码味（如
切片、丝、丁、块、花等），注意边角料的充分利用，减少浪费；
7、接到客人点菜单，按“先到先配”的原则配制，严格遵守“见单配菜、无单
不配”的原则；
8、原料在刀工处理前要清洗干净，在加工过程中要注意做好加工用具和原料的
清洁卫生，防止异物掉入其中，加工后的原料要用清洁的器具盛装；
9、做好餐前的菜品急推和沽清工作；
10、餐中如所供应的某种菜品已经售完，应及时通过传菜员告知前厅负责人做好
沽清工作；
11、同相关岗位做好配合，努力提高配菜质量和速度；
12、负责对冰箱的整理和原料码放保管、必须按照食品储存平面图进行存放，严
禁乱存乱放，注意生熟分开，冰箱每周至少彻底清洗一次，每日必须清理；
13、采购回来的所有原材料（含成品、半成品）严格按要求验收，如存在质量问
题，要求采购员及时更换补充；
14、所加工的成品、半成品原材料必须标时标名、加盖加膜、储藏冰箱；
15、检查清理库存，开好采购清单，不得缺货或者积压，做到先进先用，保证供
给；
16、下班前应做好善后清洁，原料换水和收检工作；
17、积极完成上级交办的其他工作任务。
第三十一章：打荷岗位职责
岗位名称：打荷
直接上级：厨师长
岗位职责：
1、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、 熟悉掌握排菜和菜点围边技能，了解烹饪基本知识；
4、 身体健康，吃苦耐劳，勤于钻研业务知识；
5、 负责将从切配传送过来、待烧的菜品，按顺序摆放在厨师后方的排菜台上；
6、 根据不同的菜品按标准使用盛器，禁止混用；
7、 负责将烹饪成熟的菜品，经围边点缀与点菜单核对无误，夹好台号夹传送
到出菜窗口，不得有误；
8、 上菜时，按“先下单，先上菜”的原则，但在传菜员、领班打过招呼或点
菜单特别注明叫单或暂停的情况下，灵活机动地改变上菜时间，上菜顺序，
并提醒厨师注意。
9、 负责提醒厨师特殊宾客的风俗习惯，戒口和口味的要求；
10、 根据领料单到仓库领取干调和其他物品；
11、 负责餐前，餐中的料缸调味料的添加工作；
12、 负责烹制菜肴的制作及出品工作；
13、 配合洗碗工清洗下水道、清理隔油池、保证下水道、隔油池清洁、畅通、
不定期冲洗厨房所属油烟净化设备周边环境卫生。
14、 负责所属区域的卫生工作；
15、 积极完成上级交给的其他工作、任务。
第三十二章：烫虾组长岗位职责
岗位名称：烫虾组长
直接上级：厨师长
岗位职责：
1、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、 熟练掌握烧煮龙虾的操作技能，了解一定的烹饪知识；
4、 具有良好的协调能力和组织管理能力；
5、 工作积极主动，责任心强，爱岗敬业；
6、 负责零点和大批量手抓龙虾的烹制，满足客人不同的要求；
7、 能够准确掌握烧煮时间长短激火候大小，对龙虾口味的影响，确保每锅龙
虾口味一致；
8、 熟悉龙虾大小规格，绝不“以小充大”或“以大充小”，熟悉龙虾半成品
的保存方法；
9、 负责督导本班组人员节约能源，合理使用汤料，煤气等，降低成本并按规
范操作生产，确保安全。
10、 合理调配人员，科学安全操作，把好质量关，保证堂吃，外卖、外送准确
有序进行。
11、 经常与相关部门联系、协调、听取宾客意见，不断改进工作。
12、 努力学习业务知识，不断提高技术水平和管理水平。
13、 积极完成上级交给的其他工作任务。
第三十三章：烫虾工岗位职责
岗位名称：烫虾工
直接上级：烫虾组长
岗位职责：
52、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
53、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
54、 熟练掌握烧煮龙虾操作技能，了解烹饪相关知识；
55、 身体健康，吃苦耐劳，有较强的工作责任心。
56、 善于钻研业务知识，不断提高操作技能；
57、 负责零点或批量手抓龙虾的烹制，满足不同客人对龙虾冷热、咸淡的要求；
58、 在操作时能根据龙虾的大小，调节火候及烧煮时间，确保每锅龙虾口味一
致；
59、 能够按下单顺序和客人要求烹制龙虾，保质保量，不许缺斤少两，不许以
大充小或以小充大；
60、 外送外卖做到按规章操作，见单子打包，外送要划单，每日电脑小票必须
保留，下班前和吧台进行核对；
61、 熟悉电子秤的使用，价格的调整，并做好清洁保养工作；
62、 爱护使用烹虾灶具及相关设备，做好每天清洁保养工作。
63、 负责新加工的箱装、桶装、库存龙虾的保存工作；做到龙虾先进先出，保
持新鲜，清洁整理装虾的冰箱，冰箱应打在保鲜档。
64、 负责本区域的卫生工作。
65、 积极完成上级交给的其他工作，任务。
第三十四章：初加工、洗碗工岗位职责
岗位名称：初加工、洗碗工
直接上级：厨师长
工作职责：
1、严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
2、着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
3、熟练掌握原料初加工及餐具清洁技能，了解烹饪基本知识；
4、身体健康，吃苦耐劳；
5、善于钻研业务知识，不断提高操作技能；
6、负责对海鲜、河鲜、家禽及小型肉类等原料的宰杀加工；
7、负责对蔬菜类原料的捡摘、削剥、除老加工；
8、负责对厨房用活养动物性的喂养（水产除外）；
9、熟悉菜谱上各种菜品及其使用的原材料，并能根据菜品的具体要求，做好有
针对性的初加工，保证成菜质量；
10、 努力提高对原料初加工质量及速度，做到忙而不乱；
11、 如遇已备菜品原材料用完，应及时报告厨师长，确保原材料的充足供应；
12、 严格执行“见单加工活养原料，无单不得处理”的原则。
13、 负责搞好初加工周围的清洁卫生，清点活养原料的存货，及时报告厨师
长；
14、 负责对班中餐具的清洗工作，做到一洗，二清、三消毒、四无损；
15、 负责开水、米饭的烧煮供应工作，禁止多煮多烧、不供应冷水，不做生
饭；
16、 协助打荷出菜；
17、 负责洗碗池及所属区域的卫生工作，配合打荷等厨房人员清洗（刷）下
水道和厨房垃圾的清倒工作；
18、 积极完成上级交待的其他工作，任务。
第三十五章：外送员岗位职责
岗位名称：外送员
直接上级：烫虾组长
岗位职责：
19、 严格遵守本店的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工；
20、 着装整齐，仪容仪表合格，佩带胸牌、工作帽、使用礼貌用语；
21、 熟悉门店所在地区的交通路线、小区、公共场所等；
22、 熟悉电动车、自行车的使用和维护工作；
23、 身体健康，吃苦耐劳具有高度的责任心和耐心；
24、 每日上班负责把外送交通工具清洗，做好外送各项准备；
25、 在有外送订单时负责外定食品按标准时间（龙虾及其他菜品）派送（宅
急送）工作；
26、 到外送顾客所在地区时，要双手递交外送食品，要求微笑使用敬语（如：
您好，先生/小姐，我是泓泽虾乡宅急送，这是您外定的 5斤龙虾和 4斤香辣
蟹，请您收好）；
27、 在外定顾客付款时，一定要准备好充足的零钱，双手接钱，当场点清，
要求检验钞票真伪（保持常态），合理保管，同时向顾客礼貌再见（如：谢谢
您先生，正好，很希望下次继续为您外送，祝您用餐愉快，再见）；
28、 在外送食品的路上必须注意红绿灯及安全，禁止标车和办私事问题出现；
29、 回到门店后要第一时间把货款交至收银台当面交接，禁止出现延时不交
现象；
30、 外送工作执行中遇到特殊情况，要第一时间通知上级管理，及时解决，
禁止私自处理；
31、 无外送情况下积极协助烫虾间，展开龙虾烫制工作；
32、 对于自己的外送工具做到爱惜同时要负责防止偷盗工作，一旦出现车辆
丢失，自行承担全部责任；
33、 积极完成上级交待的其他工作，任务。
上海决胜餐饮管理有限公司编制
二零零九年元月
