FNCPLSDM00013 稻米中色泽、气味和口味的测定 感官法 F-NCP-LS-DM-00013 稻米－色泽、气味和口味的测定－感官法 1 使用范围 本方法适用于商品粮食 2 原理 用人的感觉器官眼、鼻、口对试样的好坏作出定性的判断。 色泽 眼 正 常 试样 气味 鼻 不正常口味 口 3 试剂 4 仪器 台灯 恒温水浴 电饭煲 5 试样制备 6 操作步骤 预试验 空白试验 样品测定 色泽鉴定 将样品置于自然光或灯光下，用肉眼仔细鉴别样品的颜色和光泽是否正常。不正常是指由于加工和贮藏不当而引起样品颜色和光泽的变化。 气味鉴定 取少量样品，用嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常；或将试样约15g放入广口瓶中，盖上瓶盖，置于60～70℃的恒温水浴中10分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。不正常是指样品发霉变质，或处理不当所产生的气味。 口味鉴定 样品（成品粮）洗净，按该样品的蒸煮要求（包括加水量、蒸煮方式、蒸煮时间、保温时间等），将样品做成熟品，趁热品尝其味道是否正常。要求对样品进行冷品尝时，该熟品须在室温下（15～30℃）放置3小时后方可进行品尝鉴定。
工作曲线 7 结果计算 正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对于不正常的应加以说明。 8 精密度 9 参考文献 GB/T 5492－1985 粮食，油料检验色泽、气味和口味鉴定法 GB/T 15682－1995 稻米蒸煮试验品质评定
