SINCE 2021 - 2026 华 研 智 库
2021-2026年中国自助
餐行业调研及服务竞争
策略研究报告
BUSINESS
RESEARCH REPORTRESEARCH REPORT
+
目 录
# Catalog
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
第一章 企业服务竞争策略概述
• 第一节 研究报告简介
• 第二节 研究原则与方法
• 第三节 企业发展战略的重要性及意义
• 第四节 制定实施企业发展战略的作用
• 第五节 企业失败的原因及提高胜率的策略
第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测
• 第一节 行业监管体制与主要特征
• 第二节 2020-2021年自助餐行业发展情况分析
• 第三节 2020-2021年自助餐行业竞争格局分析
• 第四节 2021-2026年自助餐行业发展前景及趋势
• 第五节 2021-2026年自助餐行业发展面临的机遇
• 第六节 2021-2026年自助餐行业存在风险与挑战
• 第七节 2021-2026年自助餐行业发展建议及策略
第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择
• 第一节 企业服务竞争策略的基本特征
• 第二节 服务竞争策略的基本类型与选择
• 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
目 录
# Catalog
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家…… 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向
• 第一节 服务型制造的内涵与发展趋势
• 第二节 高度重视发展服务型制造对我国产业升级和经济转型的重大
战略意义
• 第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约
• 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议
• 第一节 2021-2026年中国企业提升服务化水平的形势
• 第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略
• 第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服务化管理的实践
• 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
第六章 盛世华研总结
4
服务竞争策略研究报告简介
服务竞争策略研究原则与方法
企业发展战略的重要性及意义
制定实施企业发展战略的作用
企业失败的原因及提高胜率的策略
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
一个企业如果想要永远利于不败之地，它
必须有自己持久的竞争优势和清晰的发展
战略。企业战略是企业根据其外部环境和
内部资源和能力状况，为求得生存和长期
稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对
企业发展的目标、达成目标的途径和手段
的总体谋划和参考；企业战略是为了获得
持久优势而对外部机会和威胁以及内部优
势和劣势的积极反应。
除了有清晰的企业经营发展战略外，决定
企业经营成败的一个极其重要的问题，还
要看企业经营发展战略的选择是否科学，
是否合理。如果经营发展战略选择失误，
那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆
输。所以企业经营发展战略实际上是决定
企业经营活动的一个极其关键的和重要的
因素。
企业服务竞争策
略概述
## 第第一一章章
5
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准
确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发
展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全
面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
战略研究报告简介
第一节
� 本行业战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国
国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志
的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用
桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，
结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国市场发展进行深入的
调研和分析的基础上，对行业发展战略进行了全面系统的梳理，并
提炼出一套可落地执行的实战解决方案。
企业服务竞争策略研究原则与方法
第二节
6
壹
真实原则
只有真实的信息资料
才能做出正确的判断，
真实是研究分析的第
一要素。
reality principle
思辨原则
行业研究要在各种可能
性中选择未来必然性的
结果，且在不断被验证
中，是一个很有挑战的
工作，行业研究的成果
要经得起推敲。
Speculative principle
逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业
研究的灵魂，没有逻辑
的研究最多只能说是一
堆资料的堆砌，毫无价
值。只有在大的逻辑框
架下，提供客观真实全
面的观点支撑，才算是
一个好的行业研究报告。
Logical principle
全面原则
行业研究需要坚持全面
原则，所谓的全面指信
息搜集的全面性、分析
过程与方法的全面性、
思考的内容的全面性等
等，只有做到全面思考
与分析才能做出有价值
的结论。
Comprehensive principle
客观原则
能够客观与准确的描述
行业发展的过去、现在
与未来并不易，但做研
究需要谨记研究的客观
是基础，是能够为投资
者做决策的前提条件。
Objective principle
贰 叁 肆 伍
7
历史资料
研究法
调查研究法 归纳与演绎法
比较研究方法
倒推法和
穷举法结合
企业服务竞争策略研究原则与方法
第二节
法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对行业及市场进行深入研究。本报告主要研究方法有：
8
随着市场经济逐步一体化，世界各国
之间经济贸易往来日趋频繁，导致国
际市场竞争越来越激烈，企业未来面
对越来越多的竞争者，适应当前经济
发展环境，创新企业的管理模式、制
定切实有效的企业发展战略、采用科
学合理的经营模式是增强企业在市场
中竞争资本的有效途径，是决定企业
经营活动成败的关键性因素。
企业发展战略是对企业各种战略的统
称，一定时期内对企业发展方向、发
展速度与质量、发展点及发展能力的
重大选择、规划及策略。企业战略可
以帮助企业指引长远发展方向，明确
发展目标，指明发展点，并确定企业
需要的发展能力，战略的真正目的就
是要解决企业的发展问题，并帮助企
业实现快速、健康、持续的发展。发
展战略是作为企业经营发展战略一个
重要的必不可少的策略，也是企业实
现自己的理性目标的前提条件。
企业发展战略的重要性及意义
第三节
9
企业为了实现自己的所谓生存、盈利、
发展的理性目标，就必须要首先选择
好经营发展战略，经营发展战略如果
选择不好的话，那么最后的结果就可
能是企业的理性目标难以实现。目标
有赖于战略，战略服务于目标，这是
贯穿于企业的全部经营活动的一个重
要规律，因而企业经营发展战略是企
业目标得以实现的重要保证。
发展战略是作为企业经营发展战略一
个重要的必不可少的策略，也是企业
实现自己的理性目标的前提条件。
企业要长久地高效发展，一个极其重
要的问题，就是要对自己的经营发展
战略作出正确的选择。如果经营发展
战略选择失误了，那么其结果必然是：
即使是企业在某一段时间里具有较强
的活力，但是最终却很难成为百年老
店，只不过是一种过眼烟云式的短命
企业。发展战略是企业经营发展战略
一个重要的必不可少的策略，也是企
业长久地高效发展重要基础。
企业发展战略的重要性及意义
第三节
10
在现实经营活动中，企业具有活力的
一个关键性因素，就是企业要有效地
发挥自己的比较优势，而比较优势的
发挥，则在于自己对经营发展战略的
选择，即在经营发展战略中充分体现
自己的比较优势。也就是说，一个企
业到底有什么样的比较优势，就应该
发挥自己的比较优势，在经营发展战
略中充分体现自己的比较优势。如果
一个企业选择了不能体现自己比较优
势的经营发展战略，那么这个企业最
后肯定就会完蛋，根本谈不到高效发
展的问题。
发展战略同样如此，是企业充满活力
的有效保证。
一个企业的负责人按照什么准则来安
排企业的日常经营活动？只能是依据
企业经营发展战略，企业的日常经营
活动必须要服从于自身的经营发展战
略，任何人都不能随意更改企业已经
决定的经营发展战略。企业只有有了
一个很好的经营发展战略，使得所有
的人都能按照经营发展战略安排自己
的日常经营活动，才能保证企业既充
满活力，又能够有序发展。正是从这
个意义上讲，我们强调企业经营发展
战略实际上是企业的行动纲领。
企业发展战略的重要性及意义
第三节
11
在企业的发展过程当中贯彻实施发展
战略，保持企业的市场竞争力以及健
康的经营环境，维持企业竞争优势的
可持续性。企业可以依靠本身的核心
竞争力来产生和扩展新的商业机会，
可以使企业降低成本，显著提高企业
的运营效率，从而提高企业的市场竞
争力和占有率。因此，实施发展战略，
是企业扩展市场、高效持续发展的有
效途径。
公司发展战略指明了发展方向、目标与实施路径，描绘了公
司未来经营方向和目标纲领，是公司发展的蓝图，关系着公
司的长远生存与发展。只有制定科学合理的公司发展战略，
执行层才有行动的指南，其在日常经营管理和决策时才不会
迷失方向，才能知晓哪些是应着力做的“正确的事”；否则，
要么盲目决策，要么无所作为，既浪费公司宝贵的资源，难
以形成竞争优势，又可能失去发展机会，导致公司走向衰落
甚至消亡。
发展战略同样如此。一个企业如果能够始终正确地制定战略
并坚定执行，那么这个企业就具备长远的生存与发展能力。
行业在变化，竞争对手在变化，地域政治与社会环境也在变
化，如果企业根据自身的情况变化去制定战略并有效执行的
话，这个企业就能长期发展下去。
企业发展战略的重要性及意义
第三节
12
分析企业的外部环境即企业生存所处的环境是非常重要的，通过分析外部环境，准确判断外
部发展趋势，判断其对企业的影响，得出其对企业是机会还是风险威胁的结论，并做出相应
的反应。企业只有正确识别和评价外部机会与威胁才能制定明确的任务，设计实现长期战略
目标所需的战略及相应的政策，并随着企业外部竞争环境的变化做适度的调整。企业战略管
理可以提高企业的预测能力，避免出现投机的短期行为，有效规避风险，及时准确地作出科
学的应对方案。机遇的风口随时在变化，这一刻的机会没有抓住就只能成为跟风者，执行企
业战略管理，准确判断机遇风险，才能有利于企业的长远发展。
制定实施企业发展战略的作用
第四节
没有一个明确的企业战略管理，企业就像一个无头苍蝇，满头乱撞却找不到正确的道路。一
个明确的企业战略管理，带给企业的益处是极大的，明确的企业战略管理，带来的是准确的
企业自省与自我审视，明确自身的优势劣势，明确自己的核心能力，并根据企业战略强化其
核心能力，打造出更强的竞争优势，保证企业的专业化发展，更强的竞争优势带来成本的降
低与更多的超额利润。基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固
行业内地位，像大疆無人机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行
内部分析，有助于企业根据自身发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。
13
由于企业明确了企业的利益相关者、竞争
者和自身的优势、劣势、机会、威胁，从
而使企业可以从容地应对机遇的诱惑和市
场变化，有利于企业改进决策方法，提高
风险控制能力和市场应变能力，进而有利
于提升企业的持久竞争力。
1
市场定位就是要在激烈的市场竞争环境中找准位置。
定位准了，才能赢得市场，才能获得竞争优势，才能
不断发展壮大。定位所要解决的问题很广泛，包括为
社会提供什么样的产品或服务，以什么样的方式满足
客户和市场需求，如何充分利用内外部资源以保持持
续竞争力，如何才能更好更快地迈入行业前列等。公
司发展战略要着力解决的正是公司发展过程中所面临
的这些全局性、长期性的问题。从这个角度讲，制定
发展战略，就是为公司进行市场定位。
2
制定实施企业发展战略的作用
第四节
14
1 2
公司管理及内部控制的系列目标中，促进发展战略
实现是内部控制最高层次的目标。它一方面表明，
公司管理与内部控制最终所追求的是如何通过强化
风险管控促进公司实现发展战略；另一方面也说明，
实现发展战略必须通过建立和健全企业管理与内部
控制体系提供保证。公司发展战略为企业管理与内
部控制指明了方向，企业管理与内部控制为公司实
现发展战略提供了坚实保障。
由于企业明确了未来各个阶段的工作重点和资源需
求，从而使组织结构设计和资源整合更具有目的性
和原则性，进而可以保持组织机构与发展战略规划
的匹配性，可以更好地优化资源，有利于实现资源
价值最大化。
制定实施企业发展战略的作用
第四节
15
01
0
2
由于企业确定了未来一定时期内的发展战略规划目标，可以使企业
的各级人员都能够知晓企业的共同目标，进而可以增强企业的凝聚
力和向心力。
制定实施企业发展战略的作用
第四节
如何建立一个有能力的组织结构，以更好地实施发展战略规划，这
和企业的资源密切相关。要在企业中找到可用的资源，建立自己的
能力，从而形成核心竞争力，最后获得竞争优势。所以，建立一个
有能力的组织，就是如何调度资源，使企业具有很强的能力。通过
组织结构确定对工作任务如何进行分工、分组、协调、合作。常见
的组织结构形式包括职能性结构、地域型组织结构、事业部职能结
构、矩阵结构等。
16
从计划经济时代到市场经济时代，买卖双方的地位在悄然间完成了互换，当前经济
形势下，不再是一个生产出产品就有人为之买单的时代，而是一个充满竞争与激烈
碰撞的时代。进行战略管理，明确消费者需要的是什么，什么样的产品才能直击消
费者痛点，明确未来各个阶段的工作重点和资源需求，可以更好地优化资源，有利
于实现资源价值最大化。明确的战略有助于建立品牌形象，建立起自己独一无二的
企业标识。
九、有助于建立品牌形象，明确目标市场
由于企业明确了未来一定时期内各城市、各业务单元的职能发展战略规划，从而使
各职能部门、各项目组织都能够清楚地了解自己该做什么，进而可以激励他们积极
主动地完成目标。
十、有助于激励员工积极主动地完成目标
制定实施企业发展战略的作用
第四节
17
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、
社会、技术等都处于剧烈变革的时代，企业稍有不慎就
面临破产倒闭的风险。
我们发现，大部分企业：
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
• 大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死；
• 很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场
• 大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略
• 大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场
18
殊不知
As everyone knows
当大家都能发现的机会，
可能最好的时机已经错
过；
风口有可能是利益集团
人为操控的，你进去就
是买单者；
行业最火热时，应该准
备逆周期调节，开始收
缩，保证现金流，为接
下来的衰退做准备；
行业进入寒冬时，才是
逆势扩张的最好时机，
因为这个时候成本最低，
机会最多，可以为公司
占据最有利的地位；
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
01 02 03 04
19
纵观行业变迁、商海浮沉
太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！其他失败的原因还有：
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
• 行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
• 衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业
• 严重多元化，缺乏用户心智定位
• 商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替
• 企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假
• 对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业
• 重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
20
通过以上总结
我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，
发现众多企业普遍存在的问题：
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
• 没有系统的研究方法
• 行业信息没人搜集、整理
• 对市场没有系统全面的调研
• 对政策不了解，没有深入的解读
• 对行业趋势判断不清晰
• 没有成熟的战略规划
• 组织管理体系混乱
21
一、企业失败的原因
然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析
能力、客观面对问题等能力要求越来越高，行业研究也变
得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好
的研究、咨询、管理、培训等服务，只能凭借个人能力在
市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
22
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自
身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，以及借鉴了众
多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份
以上的专题策略研究报告供每个热爱学习、研究的人学习，
也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业
单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规
律，并根据规律制定策略。
企业失败的原因及提高胜率的策略
第五节
2020-2026XXXX
行业调研及前景
趋势预测
# 第二章
23
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
第一节 行业监管体制与主要特征
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
第三节 2020-2021年行业竞争格局分析
第四节 2021-2026年行业发展前景及趋势
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
第六节 2021-2026年行业存在风险与挑战
第七节 2021-2026年行业发展建议及策略
一、自助餐简介
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
自助餐（buffet），起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和
“亨联早餐（Hunt breakfast）”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐
方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡
不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的
各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪
吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明
的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐
时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒
店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，
可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用
餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐
的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题
自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、
婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品
发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原
料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。
二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
我国自助餐厅与酒楼桌宴的主要有三方面不同：
（1）两者出现的时间不一样
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早
出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。但使它真正与中国的老百姓接触，
是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐
推广到我国大众化餐饮市场
（2）就餐前所做的准备不一样
去酒楼桌宴就餐，就餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择酒楼，
且消费价格具有不稳定性，支付多少是未知数。而去自助餐厅就餐，由于自
助餐的菜式丰富、营养全面，就餐组织者只需根据就餐目的选择某一档次的
自助餐厅即可，支付的费用是已知数。
（3）就餐的体验感有所差别
自助餐厅与酒楼桌宴相比，首先是它可免除座次排列之劳，便于用餐者平等、
自由地进行交流。二是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正
餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约就餐组织者的开支，并避免了
浪费。三是它可以各取所需，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就
是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。四是它不仅可用以款待数量较
多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。
（1）行业主管部门
中华人民共和国商务部是餐饮行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理、对全国范围内的特许经营活动实施监
督管理。卫生防疫部门、质量技术监督部门分别对餐饮行业的卫生及质量保证进行监督和检验。此外，在政府部
门管理下，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会等全国性组织也为餐饮行业制订了一系列的行规
行约。
（（22）自律性）自律性组织组织
此外，在政府部门管理下，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会等全国性组织也为餐饮行业制订了
一系列的行规行约。
中国餐饮行业协会是1996年经国家有关部委批准成立，是中国餐饮行业发展领域中全国性、专业性、公益性、不以
赢利为目的的餐饮行业组织，主管全国范围内餐饮行业服务、培训服务、技术服务、信息服务、对外交流服务。中
国餐饮行业协会本着“与时俱进、求实创新、竭诚服务”的精神开展工作，通过开展一系列的美食评价和认定活动，
大力培育中华美食名牌名店，积极推进餐饮行业健康发展。
三、行业监管体制和主管部门
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
经过近年来的发展，目前我国很多餐饮企业均通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而要建立起行之有效的连锁经营模式不仅需要雄厚的
资金实力，还需要在经营实践中不断积累总结的管理经验，这对于新进入者也提出了较高的要求。
连锁经营是国际通行的餐饮经营模式，它通过集中配送、规模经
营、科学管理成为餐饮企业在竞争中生存发展的最佳模式。连锁
经营通过品牌共享，业务形式和经营技巧的复制，可以在任何有
消费群的地域发展，从而突破了传统的单店经营模式对餐饮企业
扩张发展的限制，是一种既安全又迅速的业务拓展方式。
经营连锁化不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要
的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优
势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，是
我国餐饮业经营模式的主要发展方向
四、行业的经营模式
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
连锁经营分为直营和特许两种方式。
直营连锁，指各连锁店同属一个投资主体，
经营同类商品，或提供同样服务，实行进货、
价格、配送、管理、形象等方面统一，总部
对分店拥有控制权，统一核算，统负盈亏。
（1）直营
特许连锁，指总部同加盟店签订合同，授权加盟店
在规定区域内使用自己的商标、服务标记、商号、
经营技术和销售总店开发的产品，在同样形象下进
行销售及劳务服务，加盟店拥有对门店的所有权和
收益权。加盟店具备法人资格，实行独立核算。
（（22））特特许许
四、行业的经营模式
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
中国的餐饮业在 30 多年的快速发展中，逐步形成了生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化等技术特点和连锁化的经营模式。
29
五、行业技术水平及技术特点
（1）生产工业化
生产工业化，即厨房工业化，是现代餐饮在菜点制作上最本质的
特征。工业化生产的特点主要表现在：①机械化程度高，多数工
序或者主要工序使用机械设备，采用机械设备不仅能降低劳动强
度、提高工作效率，而且能有效地控制菜点质量，达到品质稳定
和统一；②每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循一定的工
艺流程，同时，每一道工序都有严格的操作规程和工艺条件，以
确保产品质量；③菜点具有统一的质量标准，并有相应的控制手
段。
（2）服务规范化
服务规范化首先表现在供餐的快捷，并有一定的时间指标可以
量化比较。现代餐饮在产品制作上依靠工业化生产确保时间精
确，在销售服务上同样应建立一套标准严谨的操作程序，并对
语言规范进行要求，突出细节，周到服务。
此外，清洁卫生也是现代服务规范化的重要内容。严格、详尽
的卫生制度以及清洁的就餐环境已经成为现代餐饮与传统餐饮
的显著区别之一。
（3）管理科学化
管理科学化是针对现代餐饮业厨房工业化和服务规范化而实
施起来的一整套科学化管理模式，通过建立 ISO9001：
2000（质量管理体系）、ISO14001（环境管理体系）和
HACCP（食品安全管理体系）三大体系工程，改变以往传
统中餐的以手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型
管理为主的表现特征。
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
品牌壁垒
在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考量因素。餐饮企业必须建立被消费群
体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大
量资金、人力、物力等，通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，树立
良好的品牌是进入餐饮行业的一个重要条件。中华老字号企业容易获得消费者
的认可，在竞争中具有明显品牌优势。
资金壁垒
目前我国大型品牌餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、
提升实力，因此，企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研
发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需
要雄厚的资金实力，新进入者面临一定的资金壁垒。
人才门槛
餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹
饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但
对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培
养的餐饮业服务和管理人才。餐饮人才素质的提高，尤其是管理人
才质量的提高，对提升企业品牌会起到相当大的作用。
管理壁管理壁垒垒
企业管理能力和运营经验决定了企业运作的效率和成本，对提升企业竞争力和
经营效益具有重要意义。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的
经营模式迅速扩大规模、提升实力，而要建立起行之有效的连锁经营模式，涉
及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工
程，需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新投资者构成一定的进
入壁垒。
五、进入本行业的主要壁垒
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
我国餐饮业目前处于多层次、多档次、多业态的发展阶段。尽管低端的小规模餐饮市场对资金、技术和人才要求不高，普通投资者进入门槛
较低，但对于具有一定规模和品牌的餐饮市场而言，存在以下障碍：
31
六、行业周期性、区域性和季节性特征
（1）行业的周期性特征
餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一，其生产经营水
平受到国民经济发展和经济周期波动的影响。从整个行业
来看，由于餐饮类消费品是人们生活的必需品，不管经济
环境如何变化，餐饮总是处于比较重要的地位，周期性特
征不显著。但即便同为餐饮企业，不同风格、菜系的消费
弹性也存在差异，家常菜的消费弹性较低，周期波动性小；
而高档菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高，周期波动性较
大。
（2）行业的区域性特征
中华民族饮食文化博大精深，地域之间饮食和消费习惯差异
较大，餐饮业区域集聚特征明显，跨区域走出去步伐加快。
从百强企业分布来看，华东、华北以及西南地区依然是我国
餐饮市场最繁荣的地区，不仅上榜企业多，而且营业额同比
增长幅度也较高。同时，随着大众生活方式的改变和各种餐
饮文化的交流互通，餐饮业发展的区域差异逐步缩小，具有
特色的区域企业可以通过跨区发展、资本运作、品牌连锁进
行经营扩张，逐步成长为全国性品牌。
（3）行业的季节性特征
我国在传统节假日、旅游旺季的餐饮消费需求较大，
而非应节性的家庭日常餐饮消费、商务餐饮全年需
求较为稳定，季节性特征不明显。
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
自助餐行业上游行业主要是农副产品行业，下游行业则是终端消费者。
餐饮业主要原料为农副产品，关联的上游行业主要有粮食生产、蔬菜种植、
畜牧业、水产业等原料种植、养殖行业和副食品加工行业。上游产业的发
展和农副产品的价格变动对餐饮业的产品生产、销售有一定的影响，同时
餐饮业的快速发展，也带动了对优质面粉、优质大米、优质蔬菜、优质肉
禽蛋油等农畜产品和副食品的需求，拉长了产业链条，加快了农产品的优
质化、多样化、标准化的生产过程。
上游行业的发展状况对本行业的影响
餐饮服务直接面对消费者；同时，公司生产的烤鸭等熟食制品
和面食品通过超市、商铺等商业零售企业向消费者销售。
下游行业的发展状况对本行业的影响
七、上下游产业链及对行业的影响
第一节 行业监管体制与主要特征
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第一节 行业监管体制与主要特征>
一、我国自助餐发展历程
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
自助餐起源于公元8-11世纪的北欧，据传与西方海盗文化有关。肆意自由的海盗们厌恶繁琐的
用餐礼节，要求餐馆将所有餐具以及食物摆放在桌上，随意享用。
这种用餐模式飘洋过海，逐渐成为全球流行的自助餐。从经济发展规律来看，自助餐似乎总能
在经济上行时迎来爆发，又在经济繁荣后被其他精致饮食淹没。在二战后的美国、经济复苏后
的日本，自助都曾是广受人们欢迎的饮食模式。
这个规律同样印证在20世纪80年代的中国大陆上。伴随改革开放的东风，自助餐才开始真正席
卷中国大陆，并发展出海鲜、烤肉、日料等多元化主题。
此后，自助餐开始不断在国内市场涌现。好伦哥39元比萨自助、必胜客和时时乐的自主沙拉台，
曾一度让人们颇感新奇与疯狂。以必胜客所推出的25元自助沙拉为例，必胜客允许顾客用碗装
盛沙拉，不限量，但仅有一次机会。有趣的用餐模式立刻掀起了一股挑战风，人们绞尽脑汁如
何用有限的空间带走最多的沙拉。游戏最后，必胜客成为输家，最终不得不在2009年取消了自
助沙拉台。
二、金钱豹发展案例
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
金钱豹则将自助推向了奢靡的狂欢。2003年，中国人均GDP刚突破人民币万元大关。同一年，
第一家金钱豹落地上海，平均营业面积高达7000至8000平方米，相传仅是装修费，便要花费几
千万元。除此之外，金钱豹每天供应超过400种菜品，生鱼片、鹅肝、哈根达斯等高端食物皆
是其座上宾。
昂贵的食材成本带来了高不可攀的定价，人均238元，是彼时上海职工人均月收入的1/8。
但金钱豹依旧大获成功，2011 年 7 月，袁昶平将金钱豹卖给欧洲私募基金安佰深时，市值已
经高达15亿元。
国内某大型综合自助餐品牌创始人余军飞在接受红餐网采访时曾评价：“以金钱豹为代表的自助
餐之所以走红，超值的性价比，超值的体验，本质上戳中了人性中的‘欲望’需求。”
二、金钱豹发展案例
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
但成也欲望，败也欲望。
2013年，金钱豹因盲目扩张导致资金断裂，开始亏损。据公开资料显示，金钱豹在2013年和
2014年税前亏损分别为亿元、亿元，净负债分别为亿元、亿元。
直至2015 年，金钱豹被转手给香港上市公司嘉年华国际，交易价格已从安佰深接手时的 15 亿
元大跌至亿港币（约合当时亿人民币）。
2017年的夏天，金钱豹在北京的最后一家门店倒闭。
国内某知名披萨自助餐品牌创始人赵志强在接受红餐网采访时认为，金钱豹的失败根源在于管
理和品质。“超大规模、超品类的自助餐各项成本极高，损耗和浪费又特别大。对此，不少餐厅
开始对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但其品质下降后，客
流随即降低，餐厅经营便走向死循环。”
金钱豹亲手营造了一种庞大的欲望，猛然发现无法填补后，最终被欲望所吞噬。赵志强将金钱
豹看作是一个时代背景的产物。时代落幕了，产物自然也消失了。
36
01 投资门槛很高，需要大量资金做仓储，投资人少
自助是一个非常容易产生马太效应的餐饮模式。客流量大的自助餐厅，浪费率小，产生的多余成本少，自然生意会
越来越好；客流量小的自助，浪费率大了，为了维持成本，只能降低菜品质量，随后越来越差。
自助餐是一个现金流需求很大的产业，在已经处于劣势的前提下，要解决马太效应，需要付出极大的成本扭亏为盈。
而在这一过程中，一些规模小、资金链短的自助餐厅抗风险能力差，往往无法抗争多久，便已倒在滚雪球一般的闭
店潮中。
如果一个自助餐品牌要实现连锁发展，就要具备大量资金来做仓储，投资门槛很高，也因此，关注自助餐品类的投
资人很少。
三、自助餐衰退的原因
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
37
02 食品安全丑闻，也接连为自助打上了“品质低下”的标签
一些自助餐厅爆出的食品安全丑闻，也接连为自助打上了“品质低下”的标签。2015年，记者卧底北京汉丽轩自助餐厅，发现洗碗水
不更换、剩菜隔天继续给顾客吃等一系列食品卫生问题。这似乎也隐隐验证了人们对自助的担忧。在社交平台上，关于“自助到底有
多脏？”“自助不卫生”的话题层出不穷，人们对低价无限量供应的自助模式大多持怀疑态度。
街头上超低价的自助烤肉，成本也许会低到难以想象。联想一下现在的肉价，你可能都不知道自己吃到的是什么肉。
不过这只是少数情况。很多酒店自助餐厅，每日剩下的食物实际并不多。剩下的食物也会处理掉，一般是作为员工餐消化。”陈祺告
诉每日人物，“不处理的话会比较麻烦，各个餐厅都可能有同行的眼线。
多数自助餐厅提供的食物最多存在流通率带来的新鲜差异，并不涉及食品安全问题。一家餐厅晚上生意好了，第二天的食材自然就
新鲜。昨晚生意差了，第二天的食物中便会存在很多冻货。
三、自助餐衰退的原因
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
38
03 自助餐的原料成本并不低于其余餐饮
根据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，餐饮企业中原料进货成本占营业收入比例较高，均值为 %，中
值为 40%，同时以 % 的增速小幅增长。“以我从事过的酒店自助餐厅为例，它的成本率在40%-45%之间，如果
有更好的自助餐厅甚至能达到50%。” 陈祺认为，目前自助餐在与社会餐饮的竞争中已经显现劣势，不得不提高食材
成本，吸引顾客。
三、自助餐衰退的原因
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
39
04 在年轻人眼里，自助已经跟不上时代
世邦魏理仕《亚太区零售活跃度》调查报告显示，2016 年有 429 个零售品牌首次跨境进入亚太各国市场，其中餐
饮品牌占比将近 30%。而中国内地则是全球零售商在亚太区进行业务扩展的首选市场。近几年，主打氛围、颜值的
网红餐厅不断涌现，各类营销手段更是眼花缭乱。
一度在美国风靡的自助餐厅，也开始显现颓势。咨询公司 IBIS World曾经发布报告，2012至2016年，美国自助餐市
场的年复合增长率为 %，市场规模 70 亿美元，其原因与近些年不断发展的健康饮食趋势有关。
2016年2 月，美国市场份额排名第二的自助餐集团Ovation Brands旗下数十家分店因业绩不佳关闭，申请破产保护。
海外疫情的爆发更对自助餐造成了断崖式打击。根据市场研究公司NPD Group数据显示，2019年美国自助餐销售额
约为50亿美元，但2020年5月，自助餐厅的收入约为亿美元，仅为2019年5月总收入的三分之一。主要提供沙拉
自助服务的Garden Fresh公司因销售额暴跌，于2020年5月申请破产，并永久性关闭了97家旗下专营健康食品的“甜
番茄”自助餐厅。
自助不再像过去那般受年轻人欢迎，虹婷发现了一个最直观的变化——大众点评首页推荐的美食排行榜单已经见不
到自助的身影。
三、自助餐衰退的原因
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
40
01 新兴自助餐厅开始重获年轻人喜爱
近年来，新兴自助餐厅开始重获年轻人喜爱，这类自助餐厅往往主打垂类品牌，或主推特色产品以吸引年轻群体。
上海静安寺旁一家知名素食餐厅，这家素食餐厅总面积约3000平方米。其中自助单独一层，约650平方米。素食自
助生意很好，日均人流量超过200人次。现在的素食并非是过去的萝卜白菜，我们面向的是中高端人群，也非常受年
轻人喜欢，年轻群体覆盖率超过50%。上海消费观念非常前卫，与国际接轨。“他们喜欢吃的东西，第一有格调，第
二有特色。”餐厅往往会主打一些特色菜吸引顾客，例如奶油菌菇、酥皮浓汤等菜品便十分受欢迎。
整体来看，产品聚焦、口味上有特色、加工制作上标准化程度高、店面模型精巧高效、供应模式简单，将是自助餐
行业发展的未来趋势。
餐厅最大的优势在于定位准确，除此之外，素食也符合当下年轻人对饮食健康的追求。年轻人尤其喜欢尝试一些具
有新意的产品，“我们这里一款三文鱼刺身卖的特别好，用魔芋做的，很有意思。”
四、在倒逼中实现升级与转型
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
41
02 二三线城市也开始了新的尝试
在一家二线省会城市半自助烤肉餐厅。从外表以及店名看，完全看不出是自助餐厅。餐厅不大，人也不多，和正常餐厅规模无异。
而所谓半自助是指，在食物无限量供应的前提下，她们无需自己动身夹取食物，点餐上餐由服务员全程协助。
但这类转型或多流于表面。时间有控制，一个半小时，加上烤肉的时间，实际上我们吃的不多。”虹婷给那家餐厅打了颗星，“食
材和味道都一般，本质没有任何变化，没有任何吸引力。
不过她依旧不排斥吃自助，也许潮流会更迭，但是这个模式会留存下去。至少我和家人外出旅游时，自助便是一个很好的选择。
自助形式多样，是一种更好的展现形式，总会有自己的一席之地。但市场最后留下的自助，一定是有灵魂的。
四、在倒逼中实现升级与转型
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
42
03 网络博主的试吃测评
尽管在疫情冲击下，2021年亚太区零售市场租赁需求依旧持续增长。《2021年亚太区房地产市场展望》报告显示，中国内地因实体
零售运营已基本回归疫情前水平，将成为对国际零售商最具吸引力的市场。
购物中心还是蛮喜欢自助餐的，大部分自助活得都挺好。现在新一批的自助餐品牌仍在打磨布局阶段。新的品类市场格局大概3年
内就能见分晓，2023年可能会是比较明确的一个时间点，值得业内共同期待。
就在2021年5月份，必胜客餐厅推出的158元自助餐再次火爆。直至5月27日，该品牌发布公告，全国限量30万份的自助已经全部售
罄。网络博主的试吃测评，更将必胜客自助的热度推上高潮，一位博主发布的试吃视频，吸引了超过11万次的点赞量。
四、在倒逼中实现升级与转型
第二节 2020-2021年行业发展情况分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第二节 2020-2021年行业发展情况分析>
43
一、行业竞争格局
第三节 2020-2021年行业竞争格局分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第三节 2020-2021年行业竞争格局分析>
餐饮行业较分散行业集中度低
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年
6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告
》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入亿元，同比增速高达%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧
偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两
极分化仍然比较明显。
餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营
理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性
生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经
成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；现代科学技术、科学的经营管理、现代营养
理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛，科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
44
01
02
03
04
大众化消费越来
越成为餐饮消费
市场的主体
科学化、营养化
成为餐饮业的重
要指向标
向产业化、集团化、
连锁化和现代化迈进
品牌成为餐饮企
业的核心竞争力
二、行业竞争特征
第三节 2020-2021年行业竞争格局分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第三节 2020-2021年行业竞争格局分析>
1、2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长%；6月份餐饮收入3923亿元。
2、 2021年1—6月份，中国限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长%。其中6月份，限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长%。
3、近年来，中国餐饮连锁化率不断提升，截至2020年底，中国餐饮连锁化率达到15%。
4、2020年餐饮相关企业注册量达到万，同比增加%。2020年餐饮相关企业注册量达到万，同比增加%。
5、2020年餐饮相关企业注销吊销量为万家，同比下降%。
6、从地域来看，广东餐饮企业最多，数量高达万家，远超其他省份；江苏、浙江与河南餐饮企业数超过60万家，也属于“餐饮大省”。
7、从注册资本来看，%的餐饮企业注册资本在100万元以内；只有6%的注册资本超过500万。
8、2020年，餐饮百强企业营业收入下降%；五百强企业营业收入下降%；两者表现明显好于餐饮大盘，百强企业的品牌优势与抗风险能力得
到了充分体现。
三、企业收入、注册、注销、分布情况
第三节 2020-2021年行业竞争格局分析
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测>第三节 2020-2021年行业竞争格局分析>
46
（ 1）政策支持行业规范化建设，国家进一步重视扩大消
费拉动内需的作用
（ 2）居民收入的持续增长促进消费升级需求
（ 3）新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创
造战略机遇
（ 4）随着餐饮与互联网的深度融合，餐饮业新模式激发
出消费者新需求
（ 5）我国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有
城市人口的消费能力逐步增强
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
一、影响行业发展的有利因素
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
二、行业发展前景
餐饮行业消费升级行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主
创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面
推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，
释放发展新动能。预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-
2026年中国餐饮收入增速将保持在%%之间，到2026年
餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
55010 59690 64640 69800 75470 81650餐饮收入（亿元）
2021年 2022年 2023年 2024年 2025年 2026年
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
餐饮收入（亿元）
高性价比需求为长期趋势，部分细分领域存发展空间。例如：
48
1）消费观念与结构发生变化
消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化，是餐饮业发展的原动力。
在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为20－40岁人群的餐饮消费习惯。
餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等
多种取向。餐饮企业的品牌、特色、菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以
及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。
2）向连锁化和规模化发展
在餐饮业发展过程中，经营方式向连锁化、规模化方向发展。目前排名居
前位的餐饮企业几乎都是连锁经营企业。通过连锁经营扩大了企业规模，
提升了企业管理水平，增加了市场渗透力、适应力和抗风险的能力，有力
地推动了餐饮业的产业化进程。
3）品牌效应逐渐突出
餐饮的种类和从业者众多，而消费者对于餐饮口味和品质的要求愈发严格，
在这种情况下，不同档次、不同规模的餐饮企业正通过市场细分和调整定
位等方式吸引适合自身经营战略的目标消费群体，品牌对于消费者的影响
日益凸现。
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
三、细分市场发展前景
49
餐饮行业发展转型未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的
思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未
来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业
主要的发展方向。
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐
饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心
功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
总体而言，未来餐饮行业的发展还是以正餐为主，随着互联网的渗透，餐饮业互联
网化的程度也将更加明显。另外，数字化、零售化与轻资产化也将是行业趋势。餐
饮人不妨提前看清趋势，顺势而为。
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
四、行业主要发展趋势
50
但虽受疫情影响，让过去一年餐饮业的收入有所下降，可危中有机，疫情也加速了餐饮的在线化、连锁化、数据化、品牌化、零售化、食品化快速
发展的趋势。而抓住这几大餐饮发展趋势，无疑对接下来的餐饮经营具有一定的参考和借鉴意义。
规范化是餐饮经营的发展
前提
零售化是餐饮发展的新思路标准化是未来餐饮的必由之路
（5）规范化（3）零售化（1）标准化
连锁化程度不断提升数字化成餐饮行业新态势多品牌是连锁发展的市场驱动
（6）连锁化（4）数字化（2）多品牌
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
四、行业主要发展趋势
51
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
四、行业主要发展趋势
（ 7）食品安全、健康化、本土化
食品安全、用餐安心、健康营养成为
消费者用餐的刚需
（ 8）私域流量的追求
餐饮企业对于私域流量的
重视度空前提升
（ 9）供应链是核心
在企业规模化到了一定阶段后，供应链能力成为了企
业的核心竞争力。
（1 0）直播餐企积极 “上线 ”
（ 1 1）社区团购、智能化程度提升
52
第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第四节 2021-2026年行业发展前景与趋势>
四、行业主要发展趋势
（ 1 6）视觉营销
视觉营销趋势更加明显
（1 5）粉丝
粉丝经济崛起
（ 1 4）自媒体
自媒体时代已成定局
（1 3）变革
渠道和原运营模式彻底
变革
（ 1 2）新消费
新消费形态逐渐形成
2020年的新冠疫情对于整个餐饮行业是不折不扣的“黑天鹅”事件，各种
餐饮企业都遭遇了生存危机，而在市场中占据不到30%份额的连锁餐
饮企业无论在门店数量变化和经营收入方面都远远好于其他餐饮企业，
体现出顽强的生命力和巨大的潜力。
目前市场仍然处于后疫情时期，安全的警报并未消失，消费者对于食
品安全的重视程度远远超过以往，对饮食的消费行为也会变得更加理
性和谨慎。
相对于一般餐饮企业，连锁餐饮企业具有稳定的产品质量和服务体验，
品牌的认知度和美誉度也更高，这些都是当今餐饮消费的优势所在。
在这样的背景之下，连锁餐饮企业在合理规划的前提下扩大规模将会
占据更多的市场份额，取得更大的经营业绩。
53
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
一、后疫情时代连锁餐饮企业扩大规模潜力巨大
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
二、连锁餐饮企业逐步打破餐饮业地域分化特点
由于不同区域饮食习惯存在差异，传统餐饮行业呈现出显著的的地域
性特色。受到区域经济发展状况不同的影响，当前东北地区的餐饮业
面临明显的下降趋势，而华中地区的人均消费额较低。连锁餐饮企业
在选择发展战略的时候要充分考虑到这些地域性特点做出合理的战略
决策。
连锁餐饮企业也是打破传统饮食地域分化的有利因素，包括火锅、烧
烤、茶饮在内的一系列企业正式依靠着连锁经营的方式打破了传统的
地域分化，占据了全国市场。
随着线上化、移动化的生产和销售模式的不断完善，未来的连锁经营
将越来越不会受到地理因素的限制，将彻底改变地域差异所造成的商
业壁垒。
目前我国的GDP总量已经牢牢占据世界第二位，居民的消费能
力和消费热情都还在上升的阶段。伴随着城市化建设进程，更
多的城市居民产生，同时移动互联网的普及使得这个人群接触
到了更多的消费资讯，他们的消费需求将会成为市场争夺的焦
点。
疫情的出现从某种程度上倒逼着餐饮市场进行了重新的洗牌，
数据表明一二线城市的连锁餐饮企业的数量已趋饱和，销售额
增长的空间不大。而三线城市及以下无论在门店数量还是销售
额方面都有着巨大的空间，未来连锁餐饮企业的发展扩张应该
把重点放在这些地区。
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
三、连锁餐饮企业的发展市场进一步下沉
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
当前连锁餐饮企业总体呈现出百花齐放的局面，整体的竞争格局非常激
烈。传统正餐行业中餐的地位受到西餐和日韩餐的冲击，饮品和面包甜
品行业更是不断出现新的“领跑者”。但事实证明，在资本大潮的带动下，
这些不断涌现出“网红”餐饮企业，如果没有实实在在的产品也只是昙花一
现。
根据目前的市场状况来看，连锁餐饮企业最急需的问题还是在自身的经
营渠道拿出出色的产品，以达到“人无我有，人有我优”的品牌效果。尤其
是在目前的移动化数据场景和口碑营销的大环境中，这种具有特色的差
异化竞争方式会比单纯的门店扩张起到更好的效果。
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
四、不同品类连锁餐饮企业需选择差异化竞争道路
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
57
（一）数字化转型
（二）进行数字化转型升级，
优化企业管理，提升消费体验
（三）运用大数据应对快速变化的市场需求
餐饮大数据解决方案
来源：MEGAMETA，德勤研究
第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第五节 2021-2026年行业发展面临的机遇>
五、深刻理解和把握数字化转型的新机遇
58
行业基
本风险
特征
（1）新冠疫情的风险
受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为万亿元，同比下降了
%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1
季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从万下降到
万家，减少了近20%。
相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多
样，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹，小型餐饮企
业由于自身原因抵御风险能力较差，遭遇到新冠疫情影响后难以生存，
数量大幅度减少。
（2）食品安全的风险
餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高，如果质量控
制的某个环节出现疏忽，影响食品安全。同时，食品安
全事故的发生将对餐饮企业的品牌和经营产生不利影响。
因此，参餐饮企业的经营存在食品安全的风险。
（3）原材料成本上升的风险
餐饮企业原材料成本占主营业务成本比重较大，原材料的价格对餐饮企
业盈利有重要的影响。而原材料由于受动物疫情和自然灾害、养殖成本、
通货膨胀等因素影响价格波动很大。如果未来原材料价格大幅上涨而餐
饮企业不能及时将材料成本的上升消化或转移出去，餐饮企业毛利和净
利润会大幅降低。
目前众多B2B 食材供应平台主要对下游餐厅提供配货服务，为多家餐厅
集中采购来获得议价权，并提供物流服务，从而为下游降低成本。知名
平台有美菜、链农、大厨网、小农女、优配良品、菜筐子、饭店联盟等，
在降低餐饮企业食材成本的同时也存在价格不透明，食材难以标准化、
规模化的困局。
（4）动物疫情风险
肉品是餐饮企业必不可少的原材料，猪肉、鸡肉等畜类农产品是餐饮
企业生产所需的重要原材料。若我国主要家禽、家畜养殖地区发生大
规模的疫情或自然灾害，畜禽养殖行业可能难以及时、充足地向餐饮
企业供应符合要求的原材料，餐饮企业从而面临原材料供应中断或供
应数量不足的风险。此外，畜禽类动物疫情的发生可能会降低消费者
对于肉制品的消费预期，导致市场需求总量减少，从而对包括餐饮企
业在内的行业整体经营业绩带来不利影响。
第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战>
一、行业基本风险特征
59
行业基本风险
5 6
中国的餐饮业相比西方发达国家起步较晚，
目前仍以中小规模企业为主，市场集中度低，
整个市场竞争尚处于低级阶段，激烈的市场
竞争大多仍围绕着价格和质量;但是以树立品
牌、通过整合产业链来形成规模效应降低成
本的趋势越来越明显，餐饮行业的竞争在逐
步向高阶发展。
此外，随着我国对外开放程度不断加深，西
方大型餐饮餐饮企业已经进入国内，随着他
们市场占有率的逐渐提高，包括本餐饮企业
在内的中资企业将面临更加激烈的市场竞争，
餐饮企业短期内仍然面临着议价能力较弱、
品牌知名度不高的问题。
市场竞争加剧风险
从经营特点上看，餐饮企业属于劳动
密集型企业，需要相应人员与之匹配。
如何使人力资源跟上业务快速发展的
步伐是餐饮企业面临的一大问题，餐
饮企业通过提高一线员工福利待遇吸
引新员工的加入，使用自助点餐机、
自动洗碗机等自动设备代替人工。但
仍存在人力资源不足影响餐饮企业业
务拓展的风险。
人力资源风险
第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战>
一、行业基本风险特征
缺乏餐饮职业经理人培养机制
由于我国餐饮业内现代企业制度的普及速度和程度还存在着很大欠
缺，对职业经理人的认可和使用上没有予以足够的重视；同时，培
养、培训机制落后，高等教育里餐饮管理方面专业人才的培养数量、
培养质量以及培养速度都难以满足行业需求，加之餐饮职业经理人
的概念没有在行业内广泛推广，专门的培养培训机构相对较少。
新冠疫情的影响
受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为万亿元，同比下降
了%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从
2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从万
下降到万家，减少了近20%。
。
我国餐饮业在长期的发展过程中呈现出的是零散式、多样化、重复性
强的运营态势，投资餐饮并不需要作太大的先期投入。基于这一国情
发展起来的中小型餐馆构成了我国餐饮行业的主体。餐饮企业品牌营
运战略的实施时间较短，餐饮企业普遍缺乏品牌意识、企业商标注册
意识淡薄、品牌推广力度不够、品牌资产管理滞后。
连锁经营管理规范化程度低
大多数连锁企业还没有形成一个完善的、规范化运作的经营管理体
制，物流系统配送水平低、信息系统建设滞后，管理的科技含量较
低，成为制约连锁企业规范化发展的因素。此外，连锁企业自身经
营管理理念落后，缺乏规范化管理制度的制定和完善也是原因之一。
第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战>
二、影响行业发展的不利因素
餐饮业品牌营运存在不足
第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第六节 2021-2026年行业面临的风险与挑战>
三、行业发展面临的制约因素
行业发展面临的制约因素主要分析如下：
我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“
四高一低”，即成本高，食品安全、消
费投诉率高，媒体曝光风险高，经营
收入难增长，获利能力低。就人工成
本来说，随着各省市公布的最低工资
标准，人力成本逐年上升的趋势将不
可逆转。加之房租的持续上涨将挤压
行业效益的提升，使餐饮业扩张面临
一定约束。
（一）四高一低
各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项
目总计高达46种，其中税种有11项，
费用种类有35项，且科目繁多、各地
方收费项目及标准混乱，给企业带来
了很大的负担。这与政府将餐饮业作
为基本生活性服务业的定位较为不符，
一定程度上制约了企业做大做强、产
业健康发展。而国际上很多国家和地
区对餐饮业都以低税率或零税率为主。
（二）税负重
近年来，尽管相关部门出台相应政策
并对互联网餐饮服务监管进行多措并
举，但互联网餐饮仍然存在问题挑战。
（三）互联网餐饮管理问题
中国消费市场不仅以其庞大规模而闻名，更以其非比寻常的变化速度引人注目。企业需要运用多种方式，快速适应中国消费市场。特别是跨国公司
有必要进行大幅调整，同时把它们从中国学到的经验教训推广到在其他国家经营的业务中去。公司应当具备的关键能力包括：以客户为中心，数字
化驱动，灵活敏捷、积极面对快速转型，招募、留住合适的人才，承担组织相应的社会责任。私营部门和公共部门领导人在开发这些能力时应重点
考虑事项具体如下：
62
（一）以客户为中
心的价值取向及基
于数据的个性化产
品与服务
（二）价值链主要
组成部分的数字化
策略
（三）敏捷性及应
对频繁变化的能力
（四）招揽合适的人才、
留住合适的人才
（五）着眼于可持续发
展，承担企业社会责任，
重视社会参与
（六）在构建这些能力
时，企业应当考虑的关
键因素
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
一、未来企业应当具备的主要能力
63
怎么去激发动力，或者唤醒活力。怎么保证产品的
标准化、运营的同时，能够有一些新的产品，新的
模式的探索，焕发企业的活力。让消费者感觉到你
在变化，不断的有新的东西出来。
（四）新模式的探索
餐饮企业，头部企业的组织力非常强，特别是在人员激励方面。我
们看海底捞、西贝都做得非常好，而且方法都不尽相同，但是最后
达到了同一个目标，所以组织力的打造，最后还是要人来干出来，
要有激情的人，有能力的人帮助实现。组织力的打造就是为行业未
来做强保驾护航。
（三）组织力的打造
数字化转型是势在必行。餐饮行业其实和零售行业一样，未来要突破规模的
魔咒，企业本身有两翼，一个就是数字化的能力，另外一个是特许加盟的方
式，企业才有可能突破规模的魔咒。
（二）数字化升级
企业最后拼的就是管理，细节，精细化管理非常重要。
在夯实基础方面，最重要是供应链、产品研发和营运的能力。
（一）精益化管理，夯实基础
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
二、企业发展建议及对策
中国餐饮未来的发展趋势将不断的发生着改变，随着居民的收人水平的不断的再提高，对餐饮行业的发展也将提出更高的要求。餐饮企业既
要转变发展思维，又要利用创新思想，这样才能使得企业获得经济和社会利益的最大化，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
64
强调对现有核心能力的识别，是因为
企业在制订多元化战略时，应该致力
于寻找自身核心能力可发挥作用的经
营领域。
（一）识别现有的核心能力
在进行多元化经营时，要着力培育核
心技术。
（四）核心能力得益核心技术
企业文化是企业生存和发展的灵魂。
独特的企业文化为挖掘企业核心竞争
力建立了必要的内部环境和基础。
（二）核心能力靠企业文
化持续
从现有核心能力出发，可以衍生许多
的新业务单元，超越传统的市场界限
和产业界限，形成多元化发展格局。
（五）核心能力的延展
联想学习型组织的方式有：（1）从合作中学习。
（2）向竞争对手、同行或不同行的优秀企业学
习。（3）向用户学习。（4）从联想自身的过
去学习。
（三）核心能力源自学习型团队
企业要寻找核心竞争力的生长点，在实际操作中
还要学会洞察市场，要能在市场中找出有生命力
的产品；还要仔细考察包括顾客、同行、原材料
供应商、销售商和替代品在内的竞争对手。
（六）采取整合机制
（1）内部开发。
（2）外部购买。
（3）建立战略联盟。
（七）获取新的核心能力
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
三、构建企业核心竞争力
65
（四）更新营销理念
（五）注重服务质量的提高
（一）改变传统观念
（二）降低营销成本
（三）拓展营销渠道
（六）以客户为本，满足个性化需求
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
四、市场营销战略的新策略
顾客是企业赖以生存的基础， 只有拥有庞大的客户群， 不断吸引新的客户， 才能够实现企业的长远持续的发展。因此在市场营销策略中要注重发
展顾客满意营销， 需要运用一定的方式方法， 全面提高顾客的满意度， 从而实现企业市场营销的顾客满意营销。对于如何实现企业的顾客满意营
销， 本文提出以下几个建议， 以期能够为企业的顾客满意营销提供一些借鉴。
66
（一）善于倾听顾客的
建议或意见 （二）提高企业的服务意识
（六）及时处理和反馈客户
的意见或建议
（三）保证企业的产品质量
（五）增强员工的职业
素养 （四）制定合理的产品价格
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
五、实现顾客满意营销的建议
按照现代成本管理七个职能，建立严谨的成本管理科学体系。
(1)成本预测。根据目前经营状况和发展目标，利用定量和定性及用因果分析
法，对企业未来成本水平和变动趋势进行预测。
A
B (2)成本计划。根据成本预测及其可控性，编制计划期内成本总目标和各级分目标，健全成本目标控制体系。例如把行业成本费用要素主要项目编制好计划项目表。其中可以按照可控成本和不可控成本分类。
C (3)成本决策。根据成本计划或既定的目标，在成本预测的基础上，拟定出各种降低成本的可行性方案，通过对各方案进行分析计算，从中选出经济效益和社会效益最佳的方案。
D (4)成本预算。是保证成本决策所确定的最优方案得以在实际中贯彻执行，研究实现目标的途径和方法。
E
(5)成本控制。为实现经营目标，就必须对企业的生产活动加以控制。就是对企业在生产经营活动中所
发生的各项耗费，以及影响成本的各种因素加以管理，发现其与目标成本的差距，及时采取相应的措
施加以调节和干预，以保证成本目标的实现。它按控制时期的不同分为事前控制和过程控制。F
(6)成本分析。构建成本控制信息体系，对实际发生成本与标准成本之间产生差异的性质因素以及每种原因造成的
影响，揭示成本差异的构成，针对具体情况采取相应的调控措施，及时纠正偏差。
成本管理科
学体系
G (7)成本考核。构建成本考核体系，完善激励和约束机制。对可控指标执行情况与预算的差距，明确责任，实
行奖惩，以确保成本计划顺利完成。根据各单位各部门，规定不同的考核指标，按期进行考核评比，确保成
本考核时效性。 67
第七节 2021-2026年行业发展策略及建议
# 第二章 2020-2026年自助餐行业调研及前景趋势预测> 第七节 2021-2026年行业发展策略及建议>
六、建立严谨的成本管理科学体系
企业服务竞争策略
的基本类型与选择
# 第三章
68
企业战略的类型与企业战略的定义是两个关系密切的问题。企业战略类型
与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。至少到现在为止，企业战略的
表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的，每一种具体的选择都会
有或大或小的区别，当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。我
们之所以尝试对企业丰富多样的战略选择进行分类，不是想限制企业的战
略限制，而是想在很短的时间内告诉企业管理者，他们有多少种基本的选
择以及每一种选择的基本理由是什么。
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
第一节 企业服务竞争
策略的基本特征
1
第二节 服务竞争策略
的基本类型与选择
2
第三节 服务创新竞争
战略基本类型与主要
途径
3
企业服务竞争策略
的基本类型与选择
# 第三章
第一节 企业服务竞争策略的基本特征
The first section is the basic characteristics of enterprise service competition strategy
69
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
由于有形产品的服务营销亦是企业的一种无形产品，无形产品的独特性，使之具有与有形产品营销不同的独特性，这些恰恰是有些企业在进行服务
竞争时所易于忽视的。
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第一节 企业服务竞争策略的基本特征 >
第一节 企业服务竞争策略的基本特征
70
第一，服务竞争必须以有形产品为依托。
第二，服务竞争必须以消费者为中心。
第三，服务竞争的无形性。
第四，服务收益表现形式的独特性。
企业服务竞争策略
的基本类型与选择
# 第三章
第二节 服务竞争策略的基本类型与选择
Section 2 basic types and choices of service competition strategy
71
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
企业在掌握住客户服务的具体内容后，要参与市场竞争，还必需作出详尽的市场调研，根据客户需要，竞争对手的服务特征以及公司的实力，经过
合理的决策，选择出有效的服务竞争策略
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第二节 服务竞争策略的基本类型与选择 >
第二节 服务竞争策略的基本类型与选择
72
整体服务竞争策略 适当服务竞争策略 创新服务竞争策略
差异化的服务竞争
策略
分配服务竞争
策略
特色服务竞争策
略
善后服务竞
争策略
企业服务竞争策略
的基本类型与选择
# 第三章
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主
要途径
Section 3 basic types and main approaches of service innovation competition strategy
73
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
服务创新就是使潜在用户感受到不同于从前的崭新内容，是指新的设想、新的技术手段转变成新的或者改进的服务方式。
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径 >
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
74
一、介绍
从经济角度看
服务创新是指通过非物质制
造手段所进行的增加有形或
无形“产品”之附加价值的经
济活动。
从技术角度看
服务创新是以满足人类需求
为目的的软技术的创新活动。
从社会角度看
服务创新是创造和开发人类
自身价值 ,提高和完善生存
质量，改善社会生态环境的
活动。
从方法论角度看
服务创新是指开发一切有利
于创造附加价值的新方法、
新途径的活动。
为了使用户感觉新的服务，要求提供额外的服务，对服务传递过程做巨大变动，或者对现存的服务包、服务传递过程逐步做出改善。也可以只是简
单地变更附加服务的某些成分，或者与竞争者相比改变服务定位。服务创新具有激进式和渐进式两种：
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径 >
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
*
二、形式
重大创新
创新服务
新服务
服务延伸
服务改善
风格转变
服务创新有以下五种途径：
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径 >
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
*
三、途径
2
5
43
1
全面创新
借助技术的重大突破和服务理念的变革，创造全新的整体服务。其比例
最低，却常常是服务观念革新的动力。 ‚
局部革新
利用服务技术的小发明、小创新或通过构思精巧的服务概念，而使原
有的服务得到改善或具备与竞争者服务存在差异的特色。
形象再造
是服务企业通过改变服务环境、伸缩服务系列、命名新品牌
来重新塑造新的服务形象。
外部引入
通过购买服务设备、聘用专业人员或特许经营等方式将现成
的标准化的服务引入到本企业中。
改型变异
通过市场再定位，创造出在质量、档次、价格方面有别于原有服务的
新的服务项目，但服务核心技术和形式不发生根本变化。
服务创新有以下五种途径：
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径 >
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
*
四、应把握的方面
把注意力集中在对顾
客期望的把握上
善待顾客的抱怨 服务要有弹性
企业员工比规则
更重要
用超前的眼光进
行推测创新
在产品设计,和体现的服务
要与建立一揽子服务体系结
合起来
把“有求必应”与主
动服务结合起来
把无条件服务的宗
旨与合理约束顾客
期望的策略结合起
把企业硬件建设与企
业文化结合起来
# 第三章 企业服务竞争策略的基本类型与选择 > 第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径 >
第三节 服务创新竞争战略基本类型与主要途径
*
五、误区
1.服务概念被异化的
误区
2.只为顾客提供服务
的误区
尽管我们已告别了短缺经济时代 ,进入了买方市场时代 ,但是短缺经济时代对商品
质量的关心成为一种思维惯性 ,被带到了买方市场时代 ,商家能够及时处理质量投
诉 ,提供周到维修服务 ,成了媒体表扬某个厂家服务做得好的不老话题。
为顾客提供服务的是企业的员工 ,而优质的服务来源于企业的员工对顾客的尊重
及恰如其分的个性化服务等因素的综合。
2021-2026年中国
XXXX行业服务型
制造发展趋势与
方向
# 第四章
79
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
第一节 服务型制造
的内涵与发展趋势
1
第二节 高度重视发
展服务型制造对我国
产业升级和经济转型
的重大战略意义
2
第三节 我国服务型
制造发展情况及面
临的关键制约
3
第四节 以服务型制
造推动产业价值升
级的相关建议
4
2021-2026年中国自
助餐行业服务型制造
发展趋势与方向
# 第四章
第一节 服务型制造的内涵与发展趋势
The first section is the connotation and development trend of service-oriented manufacturing
80
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
现代产业体系是以高科技含量、高附加值、低能耗、低污染、自主创新能力强的产业
群为核心的产业体系。服务型制造业既是这一体系的重要发展目标，也是主要发展内
容。这是一种制造与服务相融合的新产业形态和制造模式。从通常的微笑曲线来看，
服务处于价值链高端，而生产加工环节却处于低端，前者所创造的价值是后者的2倍；
从过程来分析，生产过程的时间为1/10，而服务过程的时间为9/10。
因此，服务型制造是制造业转型升级的重要方向。在这种形态下，服务型制造是制造
业企业通过创新优化生产组织形式、运营管理方式和商业发展模式，不断增加服务要
素在投入和产出中的比重，从而实现以加工组装为主向“制造+服务”转型，从单纯出
售产品向出售“产品+服务”转变，有利于延伸和提升价值链，提高全要素生产率、产
品附加值和市场占有率。
传统制造企业将业务重心从生产型制造向服务型制造转移，是未来全球制造业的一个
必然趋势。据德勤公司一份研究报告，在其调查的全球80家跨国制造业企业中，服务
收入占总销售收入的平均值为26%，服务净利润贡献率平均值则达到46%。在制造服
务化程度最高的美国，制造与服务融合型企业占制造企业总数的58%。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第一节 服务型制造的内涵与发展趋势 >
第一节 服务型制造的内涵与发展趋势
81
2021-2026年中国自
助餐行业服务型制造
发展趋势与方向
# 第四章
第二节 高度重视发展服务型制造对我国产
业升级和经济转型的重大战略意义
The second section attaches great importance to the strategic significance of developing service-
oriented manufacturing for China's industrial upgrading and economic transformation
82
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
服务型制造是制造业创新发展的重要模式，是制造与服务深度融合、协同发展的新型产业形态。关于服务型制造的内涵，国内外尚未形成统一的定
义，与之相关联的概念还有制造业服务化、生产性服务业。这几个概念之间既有联系也有区别，联系在于都是制造业与服务业深度融合演化的结果，
区别在于定义的视角不同。“服务型制造”的核心是制造业的转型升级和竞争力提升。即制造业企业为更好地满足客户需求，从差异化竞争战略出发，
通过创新商业模式、优化生产组织和运营管理，不断增加服务要素在投入和产出中的比重，从生产型制造为主向“制造+服务”转型，从单纯提供产品
向提供“产品+服务”整体解决方案转变，从而延伸和提升价值链，提高市场占有率和国际竞争力。
“制造业服务化”更多被认为是制造企业从以生产产品为中心向以提供服务为中心演变的动态变化过程。在这一过程中，制造业的功能进一步拓展，制
造商销售的是产品的功能或服务，而不是产品本身。制造业服务化体现出服务在制造业的投入和产出中地位越来越重要的趋势。“生产性服务业”是指
为生产者而非最终消费者提供服务的行业，是与制造业直接相关的配套服务业，包括基本的生产服务、嵌入到制造业价值链的生产服务和为生产性
服务业提供的服务。这三个概念体现出制造与服务相互影响、相互作用、融合发展，进而推动产业结构向高级化演变的规律。其中制造业服务化是
制造业动态演变的重要趋势，在这一趋势下，制造企业实现了由生产型制造向服务型制造的成功转型，进一步强化了竞争优势；其中有一部分制造
企业将自身形成的服务能力和优势服务资源裂变出来，面向全社会提供专业化社会化的服务，进而发展为生产性服务业。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第二节 高度重视发展服务型制造对我国产业升级和经济转型的重大战略意义 >
第二节 高度重视发展服务型制造对我国产
业升级和经济转型的重大战略意义
一、服务型制造是知识经济和信息时代全球制造业创新发展的重要方向
83
发展服务型制造可以从高端环节重塑我国制造业价值网络。从制造业价值链演变的
趋势看，以简单劳动为代表的加工制造环节在制造业价值链中的份额不断降低，而
研发、设计、服务等更多依赖于增长的人力资本和显性或隐性知识、以高级生产要
素为主体的非直接制造环节，则表现出远高于生产环节的附加价值和价值创造能力。
如根据美国波士顿市场研究公司的调查，当产品销售与售后服务所带来的营业收入
之比是76∶24时，它们所产生的利润之比却是55∶45，几乎相等。我国制造业发展面
临创新能力不强、产品附加值低等一系列问题，服务型制造对于中国制造业变革的
意义，在于可以系统性拓展和提升中国制造的产业价值链。通过增加对整个价值链
上影响最大的知识性服务要素的投入，提高整体盈利能力，同时带来制造业内部结
构优化重组、产业链高效整合、效率改进和管理提升，促进中国制造业真正的升级。
从这个意义上讲，发展服务型制造不是“去制造业”，更不会动摇制造业的根基，相
反，它将以一种新的方式重塑我国制造业竞争优势。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第二节 高度重视发展服务型制造对我国产业升级和经济转型的重大战略意义 >
第二节 高度重视发展服务型制造对我国产
业升级和经济转型的重大战略意义
二、发展服务型制造是促进我国产业迈向全球价值链中高端、重塑竞争新优势的有效途径
84
服务型制造是制造业实现创新发展、质量效益型发展的集中体现。服务型制造涉及了技术创新、产品创新、服务创新、商业模式创新、管理创新、
组织创新、市场创新等多个维度的创新。IBM研究咨询公司将服务型制造称为软性制造，服务型制造可以通过强化制造价值链中的人力资本、知识资
本的价值创造，实现经济增长的软性化，改变国民经济增长方式。对于中国制造而言，发展服务型制造有利于打破困扰多年的低水平重复建设、低
成本竞争导向和产能过剩的魔咒，引导市场向差异化、多元化、质量效益导向的发展模式转变，有利于实现中国制造向中国创造、中国速度向中国
质量、中国产品向中国品牌三大战略转变。
制造与服务高水平融合发展、协同互促将产生“1+1＞2”的效应。发展服务型制造可以有效提升制造业对生产性服务业中间投入的需求，从而为生产
性服务业发展带来广阔的增长空间；制造与服务的互动融合使得两者形成互为支撑、协同发展、互助共赢的效应。以美国为代表的发达国家产业结
构经过长期演化已经形成了“两个70%”现象，即服务业占GDP比重的70%，生产性服务业占整个服务业比重的70%。我国正处于工业化中后期加速
发展阶段，2013年服务业比重首次超过制造业，2017年服务业增加值占GDP的比重为%，对经济增长贡献率为%。其中，生产性服务业增
长最快，牢固占据服务业的半壁江山。未来伴随着我国制造业进一步向高端化升级，生产性服务业比重的提升还有很大空间，高端制造业与生产性
服务业融合互促有望释放出更大的经济新动能。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第二节 高度重视发展服务型制造对我国产业升级和经济转型的重大战略意义 >
第二节 高度重视发展服务型制造对我国产
业升级和经济转型的重大战略意义
三、发展服务型制造是加快转变发展方式、培育壮大经济发展新动能的重要举措
85
2021-2026年中国自
助餐行业服务型制造
发展趋势与方向
# 第四章
第三节 我国服务型制造发展情况及面临的
关键制约
The third section is the development of service-oriented manufacturing in China and the key
constraints
86
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
目前，我国绝大多数制造企业能够根据客户需求提供必要的安装、维护、保养等服
务，并且越来越多的企业开始将服务作为一种差异化竞争的手段，设立专门的服务
部门，提供与产品密切相关的服务内容，朝着“产品—服务包”的方向转型。但是总
体来讲这部分企业的比例不高，制造企业服务化产出水平还比较低。根据德勤公司
2014年的调查，在受访的全球80家制造业公司中，服务收入占总销售收入比重的
平均值为26%，服务净利润贡献率的平均值达到46%；有19%的制造业公司的服务
收入超过总收入的50%。在我国参与调查的企业中，78%的企业服务收入占总营业
收入比重不足10%，只有6%的企业服务收入占总营收比超过20%；就净利润而言，
81%的企业服务净利润贡献率不足10%，其余企业的服务净利润贡献率基本在10%
—20%间徘徊。可见，从差异化竞争到利润创造，我国服务型制造发展还有很长的
路要走。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约 >
第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约
一、整体处于发展初级阶段，服务产出水平较低
87
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约 >
第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约
二、多数企业对发展服务型制造存在理解和认识不足、模式和路径不清的情况
88
一是对发展服务型制造的内涵和意义缺乏足够的认识
受传统粗放式工业发展思维模式影响，多数企业还存在重硬轻软、重制造轻服务、
重规模轻质量、重批量化生产轻个性化定制的现象。
二是对服务型制造的发展模式了解不多，服务模式较为单一
基于产品的销售安装和售后服务仍是目前的主体，真正意义上从客户需求出发进
行设计，通过将服务嵌入产品，开展商业模式创新、实现产品与服务融合或提供
整体解决方案
三是对向服务型制造转型的路径和步骤不明晰
需要对企业原有的业务流程、组织架构、管理模式进行调整和重构，很多企业对
转型的步骤，以及在组织上、管理上需要做出哪些重新调整还不是很明确。
首先是资金问题。开展总集成总承包服务的企业反映，与单纯销售设备可快速回款相比，一些投资额较大的总集成总承包项目在建设初期，规划设
计、设备制造采购、土建工程等支出绝大部分需要总承包商垫资，而回款一般分3—4期，给企业带来很大的资金压力。尤其对建设周期长、总投资
动辄上亿美元的项目来说，尽管利润丰厚，但企业在项目执行过程中面临很大的资金风险。因多数银行对采取合同抵押、应收账款或无形资产质押
等融资方式的意愿不强，总集成总承包企业在项目融资上面临较大困难。对其他为数众多的中小企业来讲，向服务型制造转型也面临投入不足、产
出不好评估、贷款缺乏抵押物等情况。
其次是技术问题，服务型制造是基于企业核心产品和核心业务基础上的服务创新，需要一定的自主开发技术能力的支撑，缺乏核心技术是企业开展
服务型制造的最大制约。企业的信息化发展水平和大数据应用能力较弱也制约了服务型制造的发展。
再次，对于以制造为主的人员结构，多数企业缺乏既懂制造、又懂服务，同时熟悉产品和运营的创新型、复合型人才。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约 >
第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约
三、资金、技术和人才缺乏，信息化水平不高制约了服务型制造的开展
89
面对制造与服务融合创新发展的趋势，我国现有的一些政策和制度环境已经表现出不适应，或
者阻碍服务型制造的发展，需要尽快做出调整。
一是有些领域因服务业开放程度不高或者进入门槛偏高，使得制造企业跨界延伸服务业务遭遇
梗阻。如装备制造企业开展总集成总承包服务就存在审批难，难以获得工程资质等问题。
二是制造业与服务业在管理机制上缺乏融合。制造企业开展服务业务时还难以享受到与服务业
企业同等的优惠政策。
三是服务型制造的标准体系、知识产权管理和保护等有待进一步规范和加强。相比于过去的实
物产品，工业设计、应用软件等技术和服务产品更容易被剽窃、复制和模仿；服务的质量也需
要通过标准化得以规范和保障。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约 >
第三节 我国服务型制造发展情况及面临的关键制约
四、服务型制造发展的政策和制度环境有待完善
90
2021-2026年中国自
助餐行业服务型制造
发展趋势与方向
# 第四章
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的
相关建议
The fourth section of the service-oriented manufacturing to promote the upgrading of industrial value
91
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
2016年7月，工业和信息化部、国家发展改革委、中国工程院曾联合制定发布《发展服务型制
造专项行动指南(2016—2018)》。作为贯彻落实《中国制造2026》的11个配套指南之一，该
项政策文件对各地方各部门推进服务型制造发展发挥了重要的指导作用，但是受政策时限、社
会重视程度以及可以整合协调的资源范围所限，难以对制造强国战略形成进一步的有效支撑。
与智能制造相比，目前社会各界对服务型制造战略地位的认识和推进力度还难以与制造强国的
战略进度相适应。建议研究制定“中国制造业服务创新战略”。在《中国制造2026》的统一框架
下，将服务型制造放到与智能制造同等重要的战略位置，以产业技术创新为引领、智能制造和
服务型制造为两翼，集中整合资源、完善协调推进机制，促进智能制造与服务型制造协同发展、
比翼齐飞，将中国制造的效率、质量和价值三大短板进一步转化为三大竞争优势。建设一批高
水平的服务型制造创新发展示范区，探索可复制可推广的经验，打造中国制造国际竞争力提升
的新样板。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议 >
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
一、将服务型制造作为制造业创新发展的一项重要国际竞争战略
92
工业设计是制造业开展产品创新、技术工艺创新的主要方式，也是长期制约我国制造业升级的
短板。从世界范围看，设计业的发展已迈入知识网络时代的创新设计阶段，我国不仅要补
齐工业设计的短板，还要主动进军创新设计。要充分发挥创新设计作为制造业服务创新
的先导作用，综合运用新一代信息技术、先进制造技术、新材料技术、新能源技术等新科技革
命的最新成果，对制造业产品、工艺和流程，以及制造和服务模式等进行集成创新设计，利用
互联网整合资源，促进设计协同、人人参与设计。要把定制服务作为需求导向时代中国制造创
新发展的有力武器，以家电、家具、服装、电子信息、装备等行业为重点，引导制造企业积极
开展针对下游企业需求的新技术研发定制、新产品设计定制、新产品样式定制等生产定制化服
务，以及直接面向终端消费者需求的产品定制化服务。大力推广基于互联网定制平台的众创定
制、专属定制等创新模式，推动定制服务向高端定制、复杂零部件个性化定制转型，推动中国
制造迈向产业价值链中高端。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议 >
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
二、把发展创新设计和定制化服务作为制造业服务创新的重要突破口
93
抓住智能制造与智能服务互为依存的本质特征，促进智能制造与智能服务统筹推进、协同发展，促进价值共创和共享。
一是统筹推进智能制造和智能服务信息基础设施建设。加快健全和完善工业互联网、物联网、工业云服务平台、行业大数据平台，夯实智能制造和
智能服务的网络和数据基础。
二是综合开展智能制造和智能服务业务创新设计。支持有条件的企业突破研发设计、生产制造、产品销售、服务提供等资源边界和运营边界，将智
能制造与智能服务综合集成考虑，以信息流、数据流为核心，开展以客户价值增值为目标的数据采集、数据挖掘、分析和应用服务，进一步提升制
造的商业价值。
三是促进智能制造和智能服务的组织协同、系统互通。支持制造企业实施面向工业的智能化系统升级，实现研发设计、生产制造、经营管理、在
线服务等全流程互联互通、协同运行。
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议 >
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
三、统筹推进智能制造和智能服务高水平协同发展
94
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议 >
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
四、促进制造业与服务业政策融通和资源整合
95
01
02
03
04
二是促进制造业与服务业政策融通
四是促进制造业与服务业空
间上集聚发展
一是破除制约制造与服务融合
的制度壁垒
三是促进制造与服务资源整合
# 第四章 2021-2026年中国自助餐行业服务型制造发展趋势与方向 > 第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议 >
第四节 以服务型制造推动产业价值升级的相关建议
五、强化服务型制造发展的支撑保障
96
01
02
03
04
二是依托重点人才工程
四是加强服务型制造相关技
术标准和服务标准建设
一是加强财税金融支持
三是进一步加强知识产权保护和管理
2021-2026年中国
企业服务竞争策
略探讨与建议
# 第五章
97
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
第一节 2021 -2026
年中国企业提升服务
化水平的形势
1
第二节 2021-2026
年中国企业服务竞
争策略
2
第三节 案例分析：
基于规模定制企业制
造服务化管理的实践
3
第四节 服务营销在
规模化服装定制企
业的应用研究
4
2021-2026年中国企
业服务竞争策略探讨
与建议
# 第五章
第一节 2021-2026年中国企业提升服务化
水平的形势
Section 1: the situation of China's xxx enterprises to improve the service level from 2021 to 2026
98
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
随着经济发展与技术变革，制造业竞争日渐激烈，利润空间越来越小。
制造业服务化是制造企业转型的重要方式，主要由产出服务化与投入服
务化构成。
近几年，制造业在传统生产和实物销售的利润空间越来越小,主营业务收
入增长率与利润总额增长率不断下降。对制造企业而言，生产制造所带
来的价值是有限的，仅仅限于从生产到销售。面对消费者和客户越来越
多样的需求，以及越来越激烈的市场竞争，单依靠传统制造业务已经不
能获得足够的竞争优势，服务化变革迫在眉睫。而服务带来的效益，不
管是时间长度还是空间广度，都长得多，比如创新设计服务、定制化服
务、全生命周期管理等，都为企业提供了无限商机。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第一节 2021-2026年中国企业提升服务化水平的形势 >
第一节 2021-2026年中国企业提升服务
化水平的形势
99
2021-2026年中国企
业服务竞争策略探讨
与建议
# 第五章
第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策
略
Section 2 service competition strategy of China's xxx enterprises from 2021 to 2026
100
加强服务化投入与产出管理，同时提高服务业务利润率，成为公司需要
努力的两大方向。行业服务化水平与利润率的正相关关系也印证了这一
观点。企业可以从以下方面入手，以提高利润率。
从世界制造企业的发展与实践来看，制造业务的价值链正在不断地扩展和延长，产品的生产与服务融为一体的趋势越来越明显。从单纯的销售产品，
发展成为提供服务和成套解决方案的复合型行业。这其中，服务业务扮演了至关重要的角色。从根本上推进服务化，仍要从文化、观念上下工夫，
树立产品即服务的发展理念，立足产品的研发设计、生产、服务等全生命周期，拓展服务链条。制造企业应积极进行价值链的拓展和重组，发展各
类与产品相关的服务业务，逐渐从以产品生产为中心转向以提供服务为中心、从单纯销售产品发展至基于产品进而提供全方位服务的服务型企业。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略 >
第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略
一、转变“重制造，轻服务”观念，拓展服务链条
101
随着经济的发展，人们收入增加，需求越来越多样，对产品的质量、来源也越来越敏感。制造业服务化是一个漫长的过程，制造企业应该努力培育
自己的核心竞争能力，专注于自己的强项，而把非核心业务外包出去，以获得竞争优势。例如伊利股份就把盒装牛奶的包装外包给了利乐，节约成
本的同时也省时省力，使伊利能够更加专注于核心业务。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略 >
二、结合自身情况进行服务化改革，培养核心竞争力
处于不同发展阶段的公司，应该有选择地进行服务范围的拓展。一般来说，制造企业基于原有的产品制造能力，可以提供延伸的增值服务，例如开
发相关软件、进行售后服务、物流服务等。这种做法有利于突破原有的产业边界，延伸或拓展业务，从而进入到服务业的活动领域。在此过程中，
必须注重新技术与现有系统整合，同时与营运模式创新相结合，推动商业模式发展。
制造公司也可通过并购或合营的方式，以较低的成本和风险，迅速进入服务领域。基于自身发展的实际情况，有选择地进行经营活动，这也有利于
企业的个性化发展，甚至有望开拓新的细分市场。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略 >
第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略
三、基于原有的产品制造能力，提供延伸的增值服务
102
比起制造业务利润率，服务业务的利润率波动较大。通过对比不难发现，比起成熟的制造业务，服务化的进程困难重重，存在诸多不稳定的因素。
制造企业应该稳扎稳打，有计划地进行服务化变革。对制造行业、服务业的详尽调查必不可少；在充分了解竞争环境与自身情况的前提下制定发展
战略，才是应对服务化大潮的良策。
例如：制造企业可以抓住国家“一带一路”战略和国际产能合作，推动工程总包、方案设计、融资租赁等服务业务发展，大力开展制造业服务化变革，
既保证一定程度的服务业务比重，又稳定利润率，为企业获取利益。制造业服务化是制造与服务融合发展的新型产业形态，是制造业转型升级的重
要方向。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第二节 2021-2026年中国企业服务竞争策略 >
四、服务化改革分步进行，稳定提升服务业务利润率
2021-2026年中国企
业服务竞争策略探讨
与建议
# 第五章
第三节 案例分析：基于规模定制企业制造
服务化管理的实践
The third section is case analysis: Based on the practice of manufacturing service management
of mass customization enterprises
103
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
南京钢铁股份有限公司（以下简称“南钢”）始建于1958年，是国家特大型、江苏省重点钢铁企业，总资产411亿元，职工10772人，年产能1000万吨，
已形成板材和长材两大生产体系，包括三条板材、一条高速线材、一条带钢、四条棒材及两条异型钢生产线。先后荣获“全国质量奖”、“亚洲质量奖”、
“全国用户满意企业”、“全国文明单位”、“全国质量标杆”等重要荣誉。2016年，南钢利润亿元，在全国500万吨以上钢企中总效益指数名列第2位，
人均利润列第4位。
南钢产品包括中厚板、棒材、高速线材、钢带、异型钢五大类，通过了ISO9001、GB/T28001、ISO/TS16949、API Q1等标准体系认证，船用钢在
国内率先通过11国船级社认证，建筑结构用钢板通过欧盟CE认证和新加坡FPC认证，压力容器板通过欧盟PED认证。超低温容器Ni系钢、高级别管
线钢、大型石油储罐用钢、高强结构钢、海洋工程用钢、耐腐蚀钢等特用钢水平达到国内一流，广泛运用国内外各类重点工程，远销世界30多个国
家和地区。
南钢已建立完备的企业信息系统，ERP（企业资源计划）、MES（生产执行系统）、EMS（能源管理系统）、SCM（供应链管理系统）、CRM
（客户关系管理系统）、OA（协同办公系统）等实现了企业资源、制造执行、能源管理、供应链、客户关系、协同办公等有效管理。南钢是“全国冶
金行业节能减排示范基地”、全国钢铁行业第一家“国家循环经济标准化试点单位”和实施联合国清洁发展机制项目的钢铁企业。
2015年，以基于规模定制的钢铁企业制造服务化管理为核心的《钢铁企业基于互联网思维的服务型制造体系构建与实施》获得22届企业现代化管理
创新成果南京市、江苏省一等奖，并获得2015年度工信部全国质量标杆。2016年，工信部印发钢铁工业调整升级规划（2016—2020年）中，总结“
十二五”发展成就，特别提出：“南钢船板分段定制准时配送（JIT）是个性化、柔性化产品定制新模式”。同时，该模式成为工信部在钢厂新模式主推
的二个新模式之一（宝钢的EVI，南钢的个性化定制），并在宝钢全国钢铁智能制造大会上重点介绍。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服务化管理的实践 >
第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服
务化管理的实践
104
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服务化管理的实践 >
第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服
务化管理的实践
105
一、基于规模定制的企业制造服务化管理的实施背景
03
02
01
（一）适应 “新常态 ”下经
济发展转型升级的需要
“十二五 ”后期，我国经济发展进入新常
态，制造业发展面临新挑战，资源和环
境约束不断强化，劳动力等生产要素成
本不断上升，主要依靠资源要素投入、
规模扩张的粗放发展模式难以为继，调
整结构、转型升级、提质增效刻不容缓。
（二）行业创新驱动和智能化发
展的需要
随着劳动力、原材料和环境保护等成本持续上升，
钢铁企业面临的能源和生态环境约束压力进一步加
大，迫切需要依靠创新实现转型发展，智能制造是
未来钢铁行业升级的重要推动力。
（三）满足用户个性化需求和企
业战略变革的需要
金融危机以来，下游用户用钢需求已发生明显
变化，普遍提出个性化要求，钢铁材料规模化
定制时代正在来临。以船舶行业用钢需求为例，
以前都是整规格、批量订货，满足钢厂大规模
生产模式，而现在需要钢厂进行 “分段配送 ”，
按照船厂的生产进度要求，分批次、分段，以
高质量为保证，准时送达船厂。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服务化管理的实践 >
第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服
务化管理的实践
106
二、基于规模定制的企业制造服务化管理的内涵和主要做法
明确指导思想，制定
前瞻性目标
重组组织架构，实施
无边界管理
再造生产流程，构建
一体化平台
强化先期介入，探
索伙伴式创新
严格质量管控，深化
大数据管理
建设信息体系，实
现全流程可视化
做好资源融通，扩大开
放式平台
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服务化管理的实践 >
第三节 案例分析：基于规模定制企业制造服
务化管理的实践
107
三、基于规模定制的钢铁企业制造服务化管理实施的效果
（四）提高了上下游产业的国际竞争力
1 . 发展绿色产业链，提高资源利用效率
2 . 实施准时制配送，提高精益生产水平
（三）提高了全产业链的资源利用效率
1 . 变革生产方式，实现规模化定制
2 . 全面提升质量，提高品牌知名度
3 . 优化业务流程，提升信息化水平
（一）全面提升了企业制造服务化水平 （二）获得了稳定的定制配送价值增益
2021-2026年中国企
业服务竞争策略探讨
与建议
# 第五章
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的
应用研究
The fourth section is the application of service marketing in large-scale clothing customization
enterprises
108
服装行业进入深度调整期，规模化服装定制符合科技创新驱动、资源优化配置、
制造业服务化转型等服装行业转型升级的发展，对推动行业打造未来市场竞争
能力具有重要意义。但是，由于规模化服装定制处于发展的初级阶段，存在发
展理念和认识不足、顾客需求挖掘能力不强、服务体验质量不高、成交规模较
小等问题，更需要以行业视角探讨
自20世纪40年代中期开始，一些工业化国家逐步向服务经济过渡，服务业的规模不断扩大，服务市场迅速兴起，服务给传统的市场营销带来了显著
的挑战，关于服务经济以及服务营销的研究应运而生。美国学者拉思梅尔专门论述服务营销学理论标志着服务营销伴随着服务经济的发展得到重视，
被视为服务营销学的诞生。20世纪60年代，麦卡锡教授将营销的可控要素分为产品、价格、分销渠道、促销四大类因素，即4P组合。随着市场营销
的发展，传统4P营销组合已不能完全适合新形式下的服务营销活动，因此美国学者洛夫洛克和约亨·沃茨的《服务营销》理论对上述营销组合进行了
补充，提出在竞争环境里为满足顾客需求制定持续性可盈利战略的必备要素为：产品、地点和时间、价格、促销、流程、实体环境、人员、生产效
率和质量，即8P营销组合。服务营销和传统营销之间并不存在本质的区别，但在营销侧重点、领域和方式等方面存在差异。
一方面以顾客为中心的服务理念深入人心，另一方面不仅服务业蓬勃发展、成为众多国家国民经济的重要支柱，传统制造业进入买方市场，更多的
价值创造要企业通过提高其服务质量来实现，制造业服务化成为传统制造企业转型升级发展的方向愈加明确，服务营销因此受到前所未有的重视。
服务营销是基于了解顾客需求的基础上，为满足顾客需要、依靠服务质量获得顾客良好评价，在营销服务过程中所采取的一系列活动。服务营销的
本质是企业通过提供高服务质量，以优质服务换取利益回报，同时发展并保持与顾客的长期稳固关系，因此获得企业的市场竞争优势。
现代的服务营销进一步优化资源配置，用最少的资源耗费，生产出最适用的产品和服务，实现以销定产、提高资源利用率、降低商品库存压力。利
用信息技术，突破客户需求、研发设计、生产制造、销售服务等的资源和运营边界，推动生产和消费、制造和服务以及产业链之间的全面融合，促
进产业、人力、技术等资源跨领域、跨地域的协同，产业资源得到更为有效、合理的配置和利用。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究 >
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
109
一、服务营销理论
规模化服装定制首先识别众多顾客各种个性化需求的共性，以共性需求为基础建立标准化的工业化制造流程，通过应用高新技术，利用生产过程的
柔性化改造以及供应链、服务体系的协同与组织，快速有效地满足个性需求。消费者通过线上和线下平台端进行定制业务，完成服装款式、面料、
工艺和设计的选择；企业借助射频识别技术（RFID）对产品数据进行采集和管理，包括裁剪、缝制、整理包装、物流等环节，实现订单7天内交付
顾客。所以，规模化服装定制产品具有个性化、多元性、高性价比的特点，在服装工业与信息化不断融合的基础上，实现了规模经济、个性化产品
与服务的有效结合。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究 >
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
110
二、规模化服装定制发展现状及特点
（ 一 ） 商 业 模
式 去 中 间 化
规模化服装定制商业模式省去渠道商的总代、区代和批发终端以及零售商中的专卖店、连锁店、
百货商场等不必要环节，直接由企业到终端顾客
（二）满足
顾客个性化
需求
在规模化定制模式下，企业确认顾客的个性化需求订单，根据需求组织设计、采购、生产和交付，
将割裂的、分散的顾客需求集中起来，转化为标准化的、可执行的单件生产，最大限度满足了顾
客的个性化需求。
（ 三 ） 企 业 向
服 务 型 转 型
现代服务业与制造业彼此交织、相互推动，使得制造产品与服务之间的界限更加模糊。
（ 五 ） 技 术 要
求 大 幅 度 提 升
规模化服装定制是一个复杂的系统工程，需要对运营模式、管理系统、信息技术、设计和制造
技术等进行集成优化才能实现。
（四）具有
模块化定制
特征
规模化服装定制以工业化的手段实现个性化的需求，其满足需求不可能是无限制的，和其他服
务型制造一样，适用于能够识别群体顾客的共性需求。
由于不同企业提供的产品和服务不同，对服务的认识、顾客需求的理解不同，企业运营管理的理念不同，运用服务营销策略的水平参差不齐等原因，
规模化服装定制发展还存在一系列的不足和问题。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究 >
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
111
三、规模化服装定制发展存在的问题
（一）理念和认识不足
规模化服装定制仍然处于发展阶段，还没有形成绝对正确的标准模式。
（二）顾客关系管理水平较低
大规模的顾客个性化需求不能充分释放，规模化服装定制的高效率、低成
本的目标就无法达到。
（三）服务人员素质有待提高
服务人员与顾客的接触几乎可以决定顾客对服务质量的感受，员工素质将
直接影响顾客的感受和企业的业绩。
（四）技术短板制约发展
服装定制的要素很多，服装定制的深度也是其他产品无可比拟的。
建立服务营销战略的基础
完善规模化服装定制服务营销战略
产品策略
促销策略
渠道及服务沟通策略
价格策略
流程策略
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究 >
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
112
四、规模化服装定制服务营销战略
人员策略
生产效率策略
生产质量策略
本文从行业视角探讨规模化服装定制市场和服务营销的现状，提出规模化服装定制企业的服务营销战略框架，包括服务导向竞争战略、了解顾客需
求、建立服务模型规模化和管理顾客互动等内容。针对规模化服装定制企业，提出服装定制企业必须建立服务竞争战略，并依据该战略去了解顾客
需求、设计服务内容和流程、进行人员和服务质量管理，使得服务战略和理念有效落地。
# 第五章 2021-2026年中国企业服务竞争策略探讨与建议 > 第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究 >
第四节 服务营销在规模化服装定制企业的应用研究
113
五、结论
盛世华研总结
# 第六章
致读者：商业自是有胜算
to readers: business has its own chance
114
让每个人都能成为
行业专家、管理专家、投资专家、成功企业家……
人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很
大程度上源自于你的认知；而认知能力的提升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，最终
的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚
持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。做
企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。
除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括
你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼洞
穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的
一大核心竞争力。
人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大
你的格局，才能让你的认知到达足够高的层次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中分享
了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。
# 第六章 盛世华研总结 > 致读者：商业自是有胜算 >
致读者：商业自是有胜算
115
亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明白
的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性
的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早
而且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！
那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？
持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什么
？
为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同行
业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管
理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和
产业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。
盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家……
# 第六章 盛世华研总结 > 致读者：商业自是有胜算 >
致读者：商业自是有胜算
116
117
注1
此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果
及理论，在此表示深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；
如侵犯了您的权利，请联系我们。
注2
此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一
般几千、数万的研究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望
大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如需转载部分内容，请
联系我们，并注明出处。
版权声明
本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理
有限公司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，
部分文字和数据采集于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司
书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使
用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法
律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出处为“盛世华
研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律后
果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司
有权依法追究其法律责任。
Copyright notice
免责条款
本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场
调查及其他研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体
系及数据模型研究获得。本报告中发布的调研数据受调研方法及样本的
影响，以及调查资料收集范围的限制，部分数据可能未必能够完全反映
真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任
何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承
担因使用本报告而产生的法律责任。
本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重
要组成部分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华
研企业管理有限公司之专项研究咨询服务。
Exemption clause
Legal statement
法律声明
118
中 国 华 研 智 库 专 业 报 告 提 供 商
更 多 资 讯 ， 请 关 注 盛 世 华 研 网 站 。
