STANDARD OPERATING PROCEDURE
操作程序
自助早餐服务流程
Task Number
任务号：
F&B-Western Restaurant-004
Department:
部门 :
饮食部-西餐厅
Date Issued:
发放日期：
2008年3月10日
Process Owner:
程序負責人:
PROCESS
程序
PROCEDURE
步骤
MEASURE THE STANDARD
量度标准
1.询问咖啡、茶及早餐服务
向客人问好，询问客人要咖啡或茶。
询问客人需要用自助早餐还是散点早餐。
如果客人要散点早餐，服务员向每一位客人送上餐牌。
如果客人要自助早餐，服务员通知客人自助早餐食物台的位置，并请客人自选慢用。
2.咖啡及茶服务
按客人所点的咖啡或茶尽快提供服务给客人。
站立客人右侧，按顺时钉方向进行服务，女士优先、先宾后主。
服务员左手拿茶壶，右手拿咖啡壶，将咖啡或茶倒入客人台面的咖啡／茶杯中。服务时不得将咖啡／茶杯从台面上拿起，斟咖啡或茶的分量是杯子的八分满。
3.自助早餐食物台的补充及整理
及时撤走客人台面的空碟、空杯。勤巡视，留意客人动态，当客人的咖啡或茶少于半杯时为客人添加咖啡或茶。
当台面烟灰盅超过2个烟头，要更换客人台面的烟灰盅，保持餐台面的整洁。
主动为客人提供点烟或其它服务。
4.自助餐食物台的工作要点
负责自助餐食物台的服务员主动为客人提供服务，包括向客人介绍各种食物，协助客人拿取食物及餐具。
保持自助餐食物台干净、整齐和卫生。
保证自助餐台餐具充足。
协助厨房注意食物供应量，保证餐台食物能及时补充。
不断巡视和整理自助餐台，更换公用分更叉及碟垫，保持餐具充足。
协助厨师留意食物的质量及热食物的温度。
保持自助餐台附近的地面清洁干净。
5.宾客结帐服务
现金结帐：客人付现金时，服务员要礼貌的在桌旁清点现金的数目，小声知会客人所收取的金额，用帐单夹夹好交给收银员处理，核对找回的零钞是否与帐单的金额吻合。将帐单连同零钞放入帐单夹中，送往客人处，站立客人的右侧，以双手打开呈交给客人，并礼貌的向客人道谢。
信用卡结帐：将客人的信用卡、身份证连同帐单交给收银员处理，处理完毕后将帐单连同收银员开据的信用卡付帐单送给客人，主动提供签字笔，请客人在付款单及帐单上签名，客人可自行在付款单上写上消费金额总数，然后将已处理好的付款单存根联，信用卡及帐单第一联送交客人，并向客人致谢。一些外国信用卡如需等候授权号码要预先提醒客人等候。
签单结帐：在呈送帐单后，如客人要求签单入房数时，服务员应主动提供签字笔，礼貌的请客人签单，请客人写上房间号码、姓名及签名，并礼貌的请客人出示住房卡并按照住房卡内容核对客人的姓名、房间号码及签名和入住日期。然后将房卡给客人，并向客人致谢，将客人签好的帐单交由收银处理。
支票结帐：按照酒店的要求请客人持有效支票须连同居民身份证一并使用，并请客人在支票背面用签字笔签上姓名及联系电话，将支票连同客人身份证一份交给收银员处理，当客人结帐完毕，将客人的身份证、帐单第一联或发票送给客人并致谢。
6.欢送客人
当客人站起准备离开时，服务员应主动上前，按照女士优先、先宾后主的次序帮客人拉开椅子。
提示客人携带好自己的物品。
礼貌的向客人道别，感谢客人的光临，并希望客人下次再光临，送至餐厅门口后目送客人离开。
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