规模牧场标准化生产管理技术手册
前 言
在国家对奶牛养殖业的政策扶持下，各地规模牧场的建设得到了快速发展，
个体养殖户在奶牛养殖业中所占比例逐渐减少，全国奶牛规模化养殖场将成为未
来我国奶牛养殖的主要模式。
近年来，伊利集团奶源基地新建和改建的大量规模化牧场陆续投入使用，科
学的标准化饲养管理成为当前规模化牧场经营管理的新趋势。可是，目前规模化
牧场的饲养管理还处于粗放型和凭经验管理的状态。牧场的硬件建设虽然取得了
长足的发展，如采用散栏饲养模式、使用 TMR 全混合日粮等新技术，但是，牧
场的软件建设，奶牛饲养管理仍然存在很多问题，严重制约着奶牛生产潜力的发
挥。因此，科学的标准化饲养管理技术的推广显得非常必要和迫切；同时，牧场
的饲养管理人员也急切的盼望得到和掌握这些技术。伊利公司根据奶源基地牧场
的现状，组织国内外专家学者和具有丰富实践经验的技术人员，制定出一套完整
的标准化饲养管理技术规程《规模牧场标准化生产管理技术手册》，指导牧场的
生产实践活动，以便最大程度的提高牧场生产管理水平和经济效益，进一步推动
奶业健康发展，提高牛奶的产量和质量。
本手册适用于基地的标准化牧场管理人员和技术人员，技术培训人员和个体
养殖户，也可以作为基地奶牛养殖技术培训的教材。
目 录
第一章 牧场组织机构及岗位职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃5
1、牧场组织机构℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃5
2、主要生产岗位职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃6
场长职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃6
饲养主管职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃6
饲养员岗位职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃6
产房饲养员职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃7
犊牛饲养员岗位职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃7
操作员职责┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃7
奶库人员职责┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃8
挤奶人员职责┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃8
饲草料管理人员职责┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃9
设备工程师职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃9
繁殖主管职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃9
配种员职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃9
兽医主管职责 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃10
兽医职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃10
综合主管职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃10
化验员职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃10
信息统计员职责℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃11
财务主管℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃11
第二章 规模化牧场饲养管理标准 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃11
1、奶牛饲料与营养 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃11
饲料的分类 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃11
奶牛饲料的组织原则 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃13
饲料的采购、加工、调制与储存管理 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃14
奶牛的营养需要 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃15
2、饲养管理与生产工艺 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃22
奶牛分群与阶段划分 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃22
后备奶牛饲养管理 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃23
成母牛的饲养管理 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃26
3、奶牛改良 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃28
%E7%99%BE%E5%A4%B4%E5%90%88%E4%BD%9C%E7%89%A7%E5%9C%BA%E6%A0%87%E5%87%86%E5%8C%96%E6%96%B9%E6%A1%
改良目标 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃28
实施方案 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃28
奶牛群改良方案（DHI）℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃28
4、卫生保健 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃30
疫病分类 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃34
健康牛群标准 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃34
卫生防疫 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃35
几种奶牛常见病的预防 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃35
5、繁殖 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃39
基本概念 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃39
发情鉴定 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃41
配种 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃41
妊娠诊断 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃42
产科管理 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃42
记录 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃43
繁殖障碍 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃43
6、牛奶质量控制 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃46
基本概念 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃46
控制牛奶质量的措施 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃48
挤奶 ┅℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃48
第三章 规模化牧场生产操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃53
1、饲养工操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃53
2、饲料搅拌工操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃53
3、泌乳牛饲养管理操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃54
4、围产期奶牛饲养管理操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃54
5、干奶牛饲养管理操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃55
6、产房犊牛饲养管理操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃55
7、产房挤奶员操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃56
8、接产人员操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃56
9、助产操作规程℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃57
10、挤奶操作规 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃58
11、清洗操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃59
12、搅拌车操作规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃60
13、产后监护规程 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃60
第四章 信息化管理 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃61
1、原始数据的收集、统计与处理℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃61
2、数据的处理与运用℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃62
3、各类记录表格℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃62
第五章 规章制度 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃63
1、出入管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃63
2、牧场员工行为规范管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃63
3、休假及请假规定℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃64
4、会议管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃64
5、现场管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃64
6、车辆管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃66
7、消防管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃66
8、综合治理工作制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃67
9、宿舍管理制度℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃68
10、食堂管理制度 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃68
11、防疫消毒制度 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃69
12、安全生产制度 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃72
13、牛奶质量卫生制度 ℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃72
第一章 牧场组织机构及岗位职责
1、牧场组织机构（千头以上牧场参考）
挤奶人员
2、主要生产岗位职责
场长职责
负责所属牧场的生产管理工作。
犊牛饲养员
饲养主管
饲养员
TMR 操作员
产房饲养员
奶库人员
化验员
饲草料管理人
员
信息统计员
设备工程师
财务主管
兽医主管 兽医
繁殖主管
综合主管
场长
配种员
负责所属牧场生产及牛奶的产量、质量工作。
负责所属牧场的防疫、检免疫制度的制定，疾病防治、配种繁殖选配等工
作。
负责所属牧场各牛群的饲草料的供应。
负责全场挤奶设备、饲草料加工设备、运输设备和全场为奶牛服务的各种
设备的正常运转。
负责所属牧场的人员管理和牧场缺岗人员的需求申请及推荐招聘工作。
做好全场奶牛生产及发病、受妊、产犊、死淘等月报表并报送总经理。
做好全场员工的培训工作，不断提高场内员工的技术水平。
制定所属牧场的年、季、月生产经营计划，定期向总经理汇报牧场的生产
经营情况。
饲养主管职责
根据牛场生产任务和饲料条件，拟定本单位奶牛生产计划和饲草料储备计
划。
按照有关畜牧兽医操作规范、标准，拟定奶牛的饲料配制计划。
制定牧场各阶段奶牛饲养操作规程、挤奶操作规程等。
填写各项生产记录，填写内容、要求、方法按上级技术规范统一规定执行。
对于牛场饲养中的责任事故，要及时向上级报告，并承担应负的责任。
按照有关规定，认真做好生产、经营日报、周报、月报、季报和年报。
饲养员岗位职责
负责一栋或多栋牛舍的牛群管理。
做好饲喂工作，每班匀槽 3 次或推料 3 次，保证奶牛的自由采食。
保证奶牛充足的饮水，不外溢；及时清理水槽，保持清洁卫生；冬季保持
合适的水温。
对所管牛群进行巡视，观察精神状态、采食、粪便等情况，异常情况要及
时报告兽医或管理人员。
协助配种员做好配种工作，有发情牛及时向配种员报告。
协助其它部门进行牛群调动、检疫和免疫等工作。
在适当的时间清理牛粪，不影响奶牛的采食，牛粪运送到指定位置。
负责所辖区域的卫生和消毒工作。
产房饲养员职责
产房饲养的奶牛包括预产期前 15 天和产后一周的奶牛。
产后挤三次初乳即转出产房，进挤奶厅挤奶。如饲养条件达不到标准，建
议产后 3 天内手工或小型挤奶机（厅）挤奶，5 天开始可以全部挤净，正常情况
下 5-7 天出产房。
患有乳房炎奶牛应手工挤奶，确需机器挤奶时，应排在最后，并且挤完奶
后应对挤奶杯组进行消毒，防止交叉感染。
产后经兽医配种人员检查合格后，无乳房炎、蹄病、胎衣不下、子宫炎等
疾病方可转出。转出前还应进行乳房炎、尿酮体、抗生素的检测，合格后方可转
出。
挤奶机使用后要清洗干净，定期消毒，做好保养。
每班清理牛舍内卫生，做好消毒工作。
及时填写产犊记录，记录每班牛奶总产量、去向。
保证奶牛充足的饮水，不外溢；及时清理水槽，保持清洁卫生；冬季保持
合适的水温。
犊牛饲养员岗位职责
做好犊牛的饲喂工作，做到定时、定温、定量。
保证牛舍和操作间卫生清洁和消毒工作。
观察牛群，有腹泻、不吃等异常情况及时通知兽医处理。
协助兽医给犊牛去角、去副乳头，打耳号和防疫工作。
TMR 操作员职责
严格按照饲料配方控制各种饲料原料的使用量，针对不同生理时期的奶牛，
准确调整饲料原料的种类和数量。
按照标准规程操作 TMR 饲喂车，定时、定量、定点投料，及时清理剩料。
严格控制 TMR 的混合均匀度和水分。
饲料搅拌时间要严格控制，防止搅拌不均匀和搅拌过细。
负责设备日常维护，发现问题及时汇报。
及时打扫整理料房，保证饲料存放整齐，不撒落不浪费。
搞好库房、草棚及周围的环境卫生，保持整洁、干净。
奶库人员职责
做好各车间牛奶收贮、制冷、保管及运输、销售工作。
对各车间牛奶收集，要做好数量记录。记录要准确。
负责监督检查各车间牛奶质量。
按要求将收集的生鲜奶降温、保管并保证质量。
对于生鲜奶质量发生问题要及时向有关领导反映，并分析原因，采取相应
措施。
做好有关计量的统计工作。记录要全面、及时、准确。年终汇报、存档。
按照有关规定，做好日报、周报、月报、季报、年报。
挤奶人员职责
奶厅日常工作由组长负责，合理分工，合理安排工作流程，做好休假计划
并报牧场领导批准。组员应服从组长的合理安排。
遵守挤奶操作程序和清洗程序。
不断提高挤奶技术，操作规范到位，提高熟练程度。在保证质量的前提下，
提高效率。
做好乳头的清洁和消毒，防止乳房炎的发生，提高牛奶质量。
严禁用棍棒打牛、挤奶动作粗暴，避免对牛和机器有害的操作。
在挤奶过程中注意观察，发现奶牛精神不好、乳房炎、腹泻、外伤等异常
情况，及时通知兽医或管理人员，并协助兽医、配种人员在挤奶厅停奶等相关工
作。
挤奶过程中，发现不正常脱杯，应重新上杯挤奶；控制面板不显示牛号的，
应手工输入牛号。
注意机器设备的保养，异常情况及时报告。
定期对挤奶管道、奶罐的清洗，不易清洗的部位或部件进行手工清洗或拆
洗，协助更换机器部件。
赶牛人员要防止跑牛，严禁漏下牛未挤奶。
每班清理奶厅内部、机房和周围环境卫生。
协助司机装好奶车。
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饲草料管理人员职责
按技术人员制定的日粮饲配方，保质保量的供应。
做好饲料的储备、保管，做到不霉不烂，做好防火、防盗工作。
完成领导安排的其他工作。
设备工程师职责
负责牧场各部门生产设备的日常保养和维修，保证各种设备的正常运转，
满足各部门对设备的不同需求。
负责新设备的接收、调试工作，指导各部门人员正确操作各种设备。
繁殖主管职责
制定全场繁殖、育种和牛群周转计划。
制定各项繁殖、育种技术操作规程，并检查执行情况。
组织繁殖、育种技术经验交流、技术培训和科学实验。
填写牛场奶牛谱系，依据谱系内容及有关规定，定期测量体尺、体重、测
定和记录泌乳月产奶量，并及时填写、入档。
按年度进行奶牛育种工作进展情况的普查。普查内容按有关育种计划及育
种指标要求进行。普查记录要及时归纳、总结、分析，要求每年元月份前完成上
年度的普查，并上报主管部门。
配种员职责
每年年底制定翌年的逐月配种繁殖计划，每月末制定下月的逐日配种计划，
同时参与制定选种选配计划。
负责发情鉴定、人工授精、妊娠诊断、不孕症防治及进出产房牛的管理等。
及时填写发情记录、配种记录、妊娠记录、流产记录、产犊记录、治疗记
录、繁殖卡片等。
负责子宫疾病、繁殖障碍疾病的诊断和治疗。
按时整理、分析各种繁殖技术资料并及时如实上报。
按有关规定和方法负责本场母牛的停奶、干奶事宜。
向职工普及奶牛繁殖知识，掌握科技信息，推广先进技术和经验。
兽医主管职责
负责制定本场消毒防疫及检疫制度、制定免疫程序。
应配合畜牧技术人员，共同搞好饲养管理，以预防疾病。
普及奶牛卫生保健知识，提高员工素质。
掌握科技信息，开展科研工作，推广应用先进技术。
兽医职责
负责牛群卫生保健，疾病监控和治疗，贯彻防疫制度，制定药械购置计划、
填写病历和有关报表。
严格遵守场纪场规，服从兽医主管统一安排调动。
要有高度的责任心和事业心，对工作认真负责。
坚持查槽制度，做好常见病、多发病的监测、预防和治疗工作，隐乳检测
每月 1-2 次，酮病产后 10—12 天检测，常年修蹄，春秋两季集中修剪。对疑难
病及时会诊。
及时填写病历和处方，月底做好总结。
做好春秋两季布病、结核病的检疫，以及五号病的免疫注射。
严格药品使用规定，遵守药品管理制度，杜绝丢失和浪费。
严格器械消毒工作，一牛一针，每班用后及时消毒。
指导消毒工作，做好消毒药的使用、消毒液的配制、消毒的操作。
做好奶牛卫生保健工作，降低发病率。
搞好环境卫生，保持室内清洁卫生，药品、器械摆放整齐。
加强自身学习，提高技术水平，负责职工的技术培训。
坚持值班制度，值班期间坚守岗位，出现问题及时解决。
综合主管职责
负责化验员和信息统计员管理工作。
负责化验报告、信息资料的收集整理，并向上级及各技术部门报告。
化验员职责
化验员应具有上岗资格证，岗前经过培训，合格后才能上岗。
化验员负责牧场日常使用饲料及饲料原料的检测工作，及时准确的出具化
验报告。
负责牧场 TMR 日粮混合均匀度和水分的检测工作，并及时反馈信息。
化验员应每天检测牧场生产的牛奶，并出具化验报告，保证出场牛奶的质
量合格。
负责牧场病料的化验，牛奶微生物学检测，药敏试验，并出具检测报告。
负责化验室仪器、药品和试剂的保管，日常的维护和校准。
信息统计员职责
负责牧场日常生产数据的汇总、处理和统计工作，出具生产报表并报送各
生产部门和场长。
配合财务人员核算饲养成本和利润，为下年的生产计划提供基础数据和意
见。
财务主管
负责牧场物资、资产、资金管理。
根据各技术部门的计划制定年、月生产预算、费用预算、效益测算。
负责日常生产成本的核算。
从财务角度管理和规范各技术部门的工作、业务流程。
第二章 规模化牧场饲养管理标准
1、奶牛饲料与营养
饲料的分类
粗饲料
一般指容积大、粗纤维成分含量高(粗纤维/干物质≥18%)，可消化养分含量
低的饲料。
常见的有：青贮类饲料（玉米青贮、大麦青贮等）、干草类饲料（羊草、苜
蓿、黑麦草、稻草、麦秸等）、青绿饲料（青草、青苜蓿等）。
精饲料
一般指容积小、粗纤维成分含量低（粗纤维/干物质<18%），可消化养分含
量高的饲料。包括：能量饲料和蛋白饲料。
能量饲料指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量低于20%的饲料。
常见的能量饲料：谷实类（如：玉米、麦类等）、糠麸类（如：小麦麸等）、淀
粉质块根、块茎、果类饲料等。
蛋白饲料指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量高于20%的饲料。
常见的蛋白饲料：饼粕类（如：豆饼、豆粕、棉籽饼、菜籽饼、胡麻饼、玉米胚
芽饼等）及非蛋白氮等。
糟粕类及块根类饲料
常见的有：鲜啤酒糟、玉米淀粉渣以及鲜胡萝卜等。
矿物质饲料
常见的有：食盐、含钙磷类矿物质（石粉、骨粉、磷酸钙、磷酸氢钙、轻体
碳酸钙等）等。
添加剂饲料
添加剂饲料包括：营养性添加剂和非营养性添加剂。
常见的营养性添加剂：维生素添加剂、微量元素添加剂、氨基酸添加剂
等。
常见的非营养性添加剂：抗生素添加剂、促生长添加剂、保护剂、缓冲
剂等。
特殊类饲料
常见的有：牛乳、代乳料、过瘤胃脂肪、过瘤胃氨基酸等。
常用饲料营养成分表（以干物质为基础）
名称 样品说明
干物质
%
产奶净能
（兆焦/
千克）
奶牛能
量单位
（NND/
千克）
粗蛋
白%
可消化
粗蛋白
（克/千
克）
粗纤
维%
钙% 磷%
苜蓿 北京，盛花期 87
苜蓿 陕西，紫花 107
苜蓿干草 北京上等 110 29
苜蓿干草 北京中等 101
苜蓿干草 北京下等 78
混合牧草 内蒙古 62
羊草 黑龙江 48
玉米秸 北京 90 20
玉米 23 省 120 样 63
摘自：奶牛营养需要和饲养标准（修订第二版）
奶牛饲料的组织原则
根据牛群规模，制定年度饲料计划，保证稳定供应。
注重饲料品质，分析市场行情，确定饲料价格。
了解饲料来源、品质、安全性及实际使用效果。
及时检测饲料营养成分。
季节性饲料如苜蓿、干草、青贮、全棉籽等应有计划地集中储备，以保证常年
均衡供应。苜蓿在夏季、秋季进行储备。几类季节性储备饲料的年需求量见下表：
几类季节性储备饲料的年需求量（公斤／头·年）
品 种 成母牛 青年牛 育成牛 犊牛
青干草 1100--1500 1400--1600 800---1000
青贮 5000--8000 5000-6000 2000--2400
苜蓿 750--1500 -- -- 200--250
全棉籽 365--750 -- --
饲料的采购、加工、调制与储存管理
饲料的采购
饲料应具有一定的新鲜度、具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，
无发霉、变质结块、异味及异嗅。
饲料中水分含量达到相应品种的含量要求。
饲料中各种营养成分含量达到相应品种的含量要求。
饲料中有害物质及微生物允许量应符合相关标准要求。
配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混料中不应使用任何药物。
配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混料中禁止使用肉骨粉、骨粉、血粉、血
浆粉等动物源性饲料。
精饲料的加工方法
粉碎：是一种简单实用的饲料加工调制方法。主要用于玉米的粉碎，粉碎
的颗粒宜粗不宜细，筛孔直径以 3-4mm 为宜。
混合：根据饲料的配合比例，使用混合搅拌机械把各饲料组分均匀搅拌的
过程。
制粒：饲料通过加热、机械力作用等处理将粉料制成颗粒状。避免简单混
合后饲料组分的分离。
膨化：利用膨化机械通过高温、高压处理，改善饲料营养结构，从而达到
提高其消化率和适口性的目的。
粗饲料的加工与调制
干草的制备
干草的营养成分和适口性与牧草的收割期、晾晒方式有密切关系：禾本科牧
草（东北羊草、燕麦草、小黑麦等）应于抽穗期收割；豆科牧草（苜蓿、三叶草
等）应于花蕾期或初花期收割割，推迟收割将极大地降低牧草的营养成分。牧草
收割之后要及时地摊开晾晒，避免发霉变质（尤其是豆科牧草），同时要避免打
捆之前淋雨。当牧草的水分降到15％以下时及时打捆，此时青干草保持绿色、茎
叶柔软、叶片多，营养成分得以最大限度的保存。豆科牧草为便于储运，采用颗
粒成品供应，规格为直径的圆柱状和3×6cm的块状。使用制粒技术可以
有效地保存叶片中的蛋白质，同时减少饲喂过程中的浪费。
青贮饲料的加工调制
青贮窖
青贮窖的容积根据牛群的规模大小来确定，窖的底部做水泥硬化处理，目前
为便于饲料搅拌车取料方便，建议新建青贮窖一律采用地上窖。2000头规模以上
可以使用青贮平台。
1、制作青贮前将窖清理干净，用生石灰粉消毒处理。
2、制成的全株玉米青贮重量按每立方米600-650kg计算。
青贮的制作步骤和方法
适时收割：选用整株的玉米、高粱作为原料，也可以选用豆科牧草（苜
蓿）、禾本科牧草（小黑麦）等作为原料。掌握适时的收割期：做玉米青贮最适
宜的收割期为蜡熟期；高粱最适宜的收割期为颗粒定浆时；禾本科牧草孕穗至抽
穗期收获最适宜；豆科牧草现蕾至开花初期收获最适宜。入窖时原料的水分控制
在 60-70％为最佳，水分过高过低都会影响青贮的品质。
切割长度：根据干物质高低确定切割长度，一般 -3cm。
填装与压窖：往青贮窖中装料，应快速装满，边填料，边用装载机或链轨推
土机层层压实，时间一般不超过一周。对于容积大的青贮窖，在制作时可分段装
料、分段封窖。
封窖与保存：封窖前表面撒食盐 2-3kg/m2，用防老化的双层塑料布覆盖密封，
密封程度以不漏气不渗水为原则，塑料布表面，最好用废旧轮胎覆盖压实。在青
贮的贮藏期应经常检查塑料布的密封情况，有破损的地方及时进行修补。
保存与使用：青贮一般在制作后 45 天可以使用。密封完好的青贮原则上以
1－2 年使用完毕为宜。青贮使用过程中，应使青贮截面保持整齐，避免二次发
酵。
对品质较差的原料在制作青贮时，可适当添加青贮酶制剂等以改善青贮品质。
青贮品质鉴定标准
见附录1。
奶牛的营养需要
奶牛的营养需要可以分为维持需要和生产需要两大部分。生产需要包括妊娠、
泌乳和生长发育等需要。奶牛的营养需要随着体重、年龄、泌乳阶段等因素不同
有较大的差别。奶牛的日粮配合应考虑以下指标：干物质采食量、能量、蛋白质、
矿物质、微量元素、维生素。同时尤其应重视过瘤胃蛋白和中性洗涤纤维等的需
要量。
奶牛的营养需要也可参照料奶比 1：3-4。以下为每产 1 千克 4%标准乳的营
养需要和不同产奶量的营养需求。
每产 1 千克 4%标准乳的营养需要
项目 干物质DM（kg）
奶牛能量单位
（NND）/kg
粗蛋白（CP）
（g）
钙（Ca）（g） 磷（P）（g）
胡萝卜素（mg）
营养需要 55 3
奶牛不同产奶量的营养需求
泌乳量（kg/d） 15 25 35
干物质采食量（DMI）（kg/d）
奶牛能量单位（NND）泌乳净能
粗蛋白（CP）（g/d） 2151 2870 3589
钙（Ca）（g/d）
磷（P）（g/d）
中性洗涤纤维（NDF）% 25—33 25-33 25-33
酸性洗涤纤维（ADF）% 17—21 17-21 17-21
以上为体重 650 千克/只，每天产奶量为 15 千克、25 千克和 35 千克 %乳
脂率的营养需要。
干物质采食量
干物质采食量受体重、泌乳阶段、产奶量、健康状况、日粮水分，饲料品质、
气候、采食时间等因素的影响。一般用占体重的百分比来表示。
奶牛在产后 30-60 天达到产奶高峰，而最大干物质采食量发生在产后 70-90 天。
因此，泌乳早期能量处于负平衡，体重减轻；在泌乳的中期、后期，随着干物质
采食量的增加，产奶量保持平稳并趋于下降，奶牛体况恢复，体重增加。
日粮中水分含量影响干物质的进食量，日粮中水分一般掌握在 45－50％（当日
粮含水量在 50%以上时，每增加 1%的含水量，每 100kg 体重干物质进食量降低
）。
粗饲料质量是奶牛干物质采食量的限制因素，优质粗饲料可以提高奶牛干物质
采食量。
能量
能量是奶牛维持、生长、生产和繁殖必不可少的营养需要。我国使用奶牛能量
单位（NND）。
维持能量需要：在中立温度下，逍遥运动的维持需要为 千卡；在
低温、高温或运动情况下，能量消耗增长，这些增加的能量需要，可列入维持需
要中计算。
产奶能量需要：每生产 1 公斤乳脂率 4%的标准乳需要的产奶净能 750 千
卡。
体重变化与能量需要：奶牛日粮能量不足时，动用体贮备能量去满足产奶
需要，体重下降；当日粮能量过多时，多余能量在体内贮存起来，则体重增加。
体重每增 1 公斤相当于 8 公斤 4%标准乳的产奶净能；体重每减 1 公斤能产生
兆卡的产奶净能，相当于 公斤 4%标准乳。
妊娠的能量需要：妊娠后期胎儿发育迅速，能量需要增加，妊娠 6、7、
8、9 月时，每天应在维持基础上增加 、、 和 兆卡的产奶净能。
生长的能量需要：应根据不同的生长发育阶段和生长速度，确定生长的能
量需要。
蛋白质需要
用于提供动物所必需的氨基酸。氨基酸是体内所有细胞和组织的构成单位，奶
牛体内各种酶、激素、精液及牛奶，均需要各种氨基酸。氨基酸来自于日粮中非
降解蛋白质和瘤胃内合成的微生物蛋白。
奶牛日粮由混合饲草和富含淀粉的精料组成，保持瘤胃最有效的消化和发酵需
要 11～12%的粗蛋白。日粮的蛋白质水平过低，整个日粮的消化率将降低，其结
果会降低饲料采食量，并使饲料的能量利用效率下降；当日粮蛋白水平过高，造
成蛋白质和能量的浪费。蛋白质的利用受日粮能量的限制，保持日粮的能氮平衡
十分重要。
饲料蛋白包括真蛋白和非蛋白氮。进入瘤胃后非降解蛋白通过瘤胃；而降解蛋
白和非蛋白氮分解为氨，被瘤胃微生物利用，合成菌体蛋白，在小肠吸收。瘤胃
能合成菌体蛋白的日最高量可达约 。高产奶牛所需要的日粮蛋白应含有较
高的非降解蛋白，这样才能满足奶牛高产对蛋白质的需要。
矿物质
矿物质元素可分为常量和微量两类，常量矿物质包括:钙、磷、钠、氯、钾、镁
和硫；微量元素包括钴、铜、碘、铁、锰、钼、硒和锌。矿物质过量会造成元素
间的拮抗作用，甚至有害。
钙：钙是组成骨胳的一种重要矿物成份，其功能主要包括：肌肉兴奋、泌
乳等。奶牛对钙的吸收受许多因素的影响，如维生素 D 和磷，日粮过多的钙会
对其他元素如磷、锰、锌产生拮抗作用。成乳牛应在分娩前 10 天饲喂低钙日粮
（40-50g/日）和产后给予高钙日粮（148-197g/日）。钙缺乏会导致犊牛佝偻病、
成母牛产褥热等。
磷：除参与组成骨胳以外，是体内物质代谢必不可少的物质。磷不足可影
响生长速度和饲料利用率，出现乏情、产奶量减少等现象，补充磷时应考虑钙、
磷比例，通常钙：磷比为（-2）℃1。
钠和氯：在维持体液平衡，调节渗透压和酸碱平衡时发挥重要作用。泌乳
牛日粮氯化钠需要量约占日粮总干物质的 %，干奶牛日粮氯化钠的需要量约
占日粮总干物质的 %，高含量的盐可使奶牛产后乳房水肿加剧。钾是细胞内
液的主要阳离子，与钠、氯共同维持细胞内渗透压和酸碱平衡，提高机体的抗应
激能力。
硫：对瘤胃微生物的功能非常重要，瘤胃微生物可利用无机硫合成氨基酸。
当饲喂大量非蛋白氮或玉米青贮时，最可能发生的就是硫的缺乏，硫的需要量为
日粮干物质的 %。
碘：参与许多物质的代谢过程，对动物健康、生产均有重要影响。日粮碘
浓度应达到
锰：功能是维持大量的酶的活性，可影响奶牛的繁殖。需要量为
40-60mg/kg·DM（干物质）
硒：与 VE 有协同作用，共同影响繁殖机能，对乳房炎和乳成份都有影响。
在缺硒的日粮中补加 VE 和硒可防止胎衣不下。合适添加量为
（干物质）
锌 ： 是 多 种 酶 系 统 的 激 活 剂 和 构 成 成 分 。 锌 的 需 要 量 为 日 粮 的
30-80mg/kg·DM（干物质）在日粮中适当补锌，能提高增重、生产性能和饲料消
化率，还可以预防蹄病。
维生素
维生素对机体调节、能量转化、组织新陈代谢都有重要作用，分脂溶性（VA、
VD、VE、VK）和水溶性（VB、VC）两类。反刍动物可以在瘤胃组织合成多种维
生素。
维生素缺乏容易引起多种疾病：VA 缺乏能引起夜盲，胎衣滞留等问题，VD 缺
乏影响钙磷代谢，导致骨骼钙化不全，引起犊牛佝偻病。在分娩前一周喂大剂量
的 VD 可以降低乳热症的发生。VE 和硒有协同作用，VE 缺乏时出现肌肉营养不
良、心肌变性、繁殖性能降低等症状。VB、VC 奶牛可在体内自己合成，一般不
会缺乏。
对高产奶牛补充烟酸是有利的，可以减少应激，对增加牛奶产量，提高牛奶质
量，控制酮病有辅助作用。
推荐量每公斤饲料干物质 VA 不低于 5000IU（国际单位），VD 不低于 1400IU
（国际单位），VE 不低于 100IU（国际单位）。
水
水是奶牛必需的营养物质。奶牛的饮水量受干物质进食量、气候条件、日粮组
成、水的品质及奶牛的生理状态的影响。水的需要量按干物质采食量或产奶量估
算，每公斤干物质采食量（DMI）需要 的水或每产 1 公斤的奶需要 4-5kg
的水。环境温度达 27-30℃时泌乳母牛的饮水量发生显著的上升；日粮的组成显
著地影响奶牛的饮水量，母牛采食含水分高的饲料，饮水量减少，日粮中含较多
的氯化纳，碳酸氢钠和蛋白质时，饮水量增加，日粮中含有高纤维素的饲料时，
从粪中损失的水增加。水的温度也影响奶牛的饮水量和生产性能，炎热的夏季防
止阳光照射造成水温升高，在寒冷天气，饮水适当加温可增加奶牛饮水量。饮水
应保持清洁卫生。
奶牛的特殊营养
脂肪
脂肪可以提高日粮的能量浓度，缓解高峰期奶牛的能量负平衡。
脂肪类饲料包括：全棉籽、饱和脂肪酸、脂肪酸钙类制品。
如果脂肪添加量过高，会影响瘤胃的发酵，特别是影响粗纤维的分解，使牛
奶非脂固体率（特别是乳蛋白率）降低。
粗纤维
奶牛在日粮中需要一定量的粗纤维来维持正常的瘤胃机能，防止代谢病的发
生。当粗纤维水平达到15%，酸性洗涤纤维（ADF）在19%时能够维持正常的生
产水平和乳脂率。粗料的长度影响奶牛的瘤胃机能，在日粮中至少有20%的粗料
长度大于厘米。
推荐奶牛日粮营养浓度
泌乳奶牛各阶段营养浓度：见附录 2。
后备牛日粮浓度：见附录3。
日粮的配制
日粮的配制原则
精粗比合理，营养全价，满足奶牛的营养需要。
营养价值高，价格合理。
适口性强。
饲料报酬高。
营养素间搭配合理，确保奶牛健康和乳成分的正常稳定。
全混日粮：混合均匀，水份适宜 45－55%。
日粮配制应注意的问题
日粮中青贮应以玉米青贮为主，干草类饲料应选用优质苜蓿干草、东北羊草和
小黑麦干草。
合理的矿物质平衡，钙磷比为（）:1。
TMR 日粮水分应控制在 45－55％。
合理的能量蛋白比，同时考虑不同种类蛋白质饲料中氨基酸的互补性。
粗饲料的物理形态及纤维含量。应有部分粗饲料长度大于 ，高产牛粗纤
维的摄入不应低于干物质的 15%，酸性洗涤纤维（ADF）占干物质 19-21%，中
性洗涤纤维（NDF）占干物质 25-28%。
混合精料实行集中加工、统一供应，配合比例为：能量饲料占 50-55％；蛋白质
类饲料占 25-30％；矿物质类饲料占 3-5％；维生素及微量元素添加剂占 1％；其
它辅料部分（如麸皮、干啤酒糟等）占 5-10％。
附录1：青贮品质的鉴定
品 质 要 求等级
项目 优 中 劣
色 黄绿、青绿近原色 黄褐、暗褐 黑色、墨绿
香 芳香、酒酸味 有刺鼻酸味、香味淡 刺鼻臭味、霉味
味 酸味浓 酸味中 酸味淡
手感 湿润松散 发湿 发粘、滴水
结构 茎、叶、茬保持原状 柔软、水分较多 腐烂成块，无结构
PH 值 ≤ ≥
氨态氮 ≤5% 5-20% ≥20%
可消化总养分（TDN） ≥60% 50-60% ≤50%
附录 2：成母牛各阶段营养浓度需要
营养需要 干奶前期 干奶后期 围产后期 泌乳早期 泌乳中期 泌乳末期
0 - 21 天 22 - 80 天 80 - 200 天 > 200 天
干物质采食量（DMI） （kg） 13 10 -11 17 - 19 22 19
总能 NEL （MCal/kg）
脂肪 Fat % 2 3 5 6 5 3
粗蛋白（CP）（%） 13 15 19 18 16 14
非降解蛋白%（CP） 25 32 40 38 36 32
降解蛋白%（CP） 70 60 60 62 64 68
酸性洗涤纤维（ADF） % 30 24 21 19 21 24
中性洗涤纤维（NDF） % 40 35 30 28 30 32
粗饲料提供的中性洗涤纤维（NDF） % 30 24 22
可消化总养分 TDN 60 67 75 77 75 67
钙（Ca） % 1
磷（P） %
镁（Mg） %
钾（K） % 1 1
钠（Na） %
氯（Cl） %
硫（S） %
维生素 A 100,000 100,000 110,000 100,000 50,000 50,000
维生素 D 30,000 30,000 35,000 30,000 20,000 20,000
维生素 E 600 1000 800 600 400 200
附录 3：后备牛日粮浓度
阶段划分 月龄 体重 kg 奶 牛 能 量 单 位
（NND）
干物质 kg 粗蛋白 g 钙（Ca）g 磷（P）g
0 35-40 250-260 8-10 5-6
1 50-55 250-290 12-14 9-11哺乳期
2 70-72 320-350 14-16 10-12
3 85-90 350-400 16-18 12-14
4 105-110 500-520 20-22 13-14
5 125-140 500-540 22-24 13-14
犊牛期
6 155-170 540-580 22-24 14-16
7-12 280-300 12-13 600-650 30-32 20-22
育成期
13-16 380-400 13-15 640-720 35-38 24-25
青年期
17- 预
产
420-500 18-20 750-850 45-47 32-34
2、饲养管理与生产工艺
奶牛分群与阶段划分
根据奶牛不同生长发育特点和生理阶段，习惯上把牛群划分为：
后备牛：
犊 牛（0—6 月龄）
育成牛（7—15 月龄）
青年牛（16—产犊前）
成母牛：
青年牛妊娠产犊后转入成母牛群，成母牛根据其生理、泌乳阶段可划分为：
干奶牛：
干奶前期（停奶—产前 2 周）
干奶后期又称围产前期（产前 2 周—分娩）
泌乳牛：
围产后期（分娩—产后 2 周）
泌乳早期（产后 16 天—100 天）
泌乳中期（产后 101 天—200 天）
泌乳末期（产后 201 天—停奶）
后备奶牛饲养管理
后备牛的培育目标
15月龄体重达到360-380公斤参配体重。24月龄产犊，产犊时体重达到550公
斤。
后备牛饲养管理总则
保证不同生长发育阶段的营养需要。
保证充足、新鲜、清洁的饮水。
保证圈舍清洁卫生、通风、干燥，定期消毒，预防疾病发生。
定期测量奶牛的体尺、体重，评价生长发育状况，调整饲养方案；并将测量记
录填入奶牛谱系。
哺乳期犊牛最好在犊牛岛或犊牛栏内单独饲养，断奶后按生长发育状况进行分
群，推荐采用散栏饲养的管理模式。
后备牛各阶段的饲养管理要点
哺乳期犊牛（0—60）日龄的饲养管理
新生犊牛应在出生后半小时内饲喂初乳，饲喂量按体重的 8-10%，温度为
38℃±1℃，24 小时内喂 3 次达到 8 公斤初乳后逐渐过渡到饲喂常乳或犊牛代乳料。
三天后推荐过渡使用代乳料代替全乳，代乳料按说明书使用。
哺乳期为 60 天，全期喂奶量 240—360㎏，每日喂三次，每次喂量约为全天总
量的 1/3。
犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内的粘液，确保呼吸畅通；挤出脐内污物，在
距腹部 6-8cm 处断脐，并用 5%的碘酒消毒，擦干牛体；称重、填写出生记录、
打耳号、放入犊牛岛或犊牛栏。
犊牛出生 10 日内，照相、登记谱系。
去角、去副乳头：犊牛出生后 30-40 天去角（用电烙铁或药物去角）、去副乳
头。
如今许多牧场管理人员都主张将奶牛的尾巴截除，目的是奶牛断尾后，使奶
牛的后驱及乳房更清洁卫生，可以减少尾巴来回摆动造成的环境污染。防止奶牛
挤奶时牛尾巴扫到挤奶人员的脸上。对控制牛奶体细胞有一定的促进作用。奶牛
尾巴的功能是防御蚊蝇侵扰，所以在实施断尾的牧场一定要给奶牛创造良好的防
虫措施。否则不宜给奶牛断尾。
奶牛断尾的具体位置在与会阴腹侧或在阴唇腹侧。这样残余的尾巴可以保护
会阴并便于奶牛尾部保定。犊牛可以用伸缩性强的橡皮筋在准备断尾处结扎。结
扎尾巴的远端会发生渐进性干性坏疽，到 2—8 周脱落。
犊牛饲喂应做到“五定”、“四勤”。“五定”即：定质、定时、定量、定温、定人；
“四勤”：勤打扫、勤换垫草、勤观察、勤消毒。
犊牛的生活环境要求清洁、干燥、冬暖夏凉，保证圈舍空气清新，让犊牛接受
充足光照。哺乳期犊牛应一牛一栏单独饲养，犊牛用具、饲槽保持清洁卫生。犊
牛转出后用浓度 2%火碱彻底消毒牛栏及用具，更换褥草。
严格执行饲养方案，做好断奶阶段的过渡饲养，60 日龄结束哺乳期。测量体重
后转入断奶群。
犊牛期（断奶—6 月龄）的饲养管理要点
随着犊牛月龄增长，逐渐增加优质粗饲料喂量，选择优质干草与苜蓿供犊牛自
由采食，6 月龄前禁止饲喂青贮等发酵饲料。
做好断奶犊牛过渡期的饲养管理，减少由于断奶、日粮变化及气候环境造成的
应激。
犊牛满 6 月龄，日粮干物质采食量应达到 公斤/日；粗蛋白达 540—580g/日，
钙达 22—24 克/日，磷达 14—16 克/日。犊牛精补料喂量 —2 公斤/日。
育成牛饲养管理要点
育成牛根据生长发育及生理特点可分为 7-12 月龄和 13-15 月龄。
日粮以粗饲料为主，每天精补料 ㎏，干物质采食量达到 ㎏。粗蛋白
640—720 克，钙达 35—38 克，磷达 24—25 克。
培育目标：达到 14-15 月龄参加配种，参配体重 360-380㎏以上，注重体尺增长。
保持适宜膘情，体况评分 分。
注意观察发情，做好发情记录，以便适时配种。
青年牛饲养管理要点
按月龄和妊娠情况进行分群管理，可分为以下几个阶段：16 月龄--预产前 60 天、
预产前 60 天--预产前 15 天、预产前 15 天--分娩。
各阶段青年牛日粮供给特点：
16 月龄--预产前 60 天牛：日粮干物质进食量控制在 11-12㎏，以中等质量的粗
饲料为主。混合精料每头日进食 -3㎏，日粮粗蛋白水平 12-13%。
预产前 60 天--预产前 15 天牛：日粮干物质进食量控制在 10-11㎏，以中等质量
的粗饲料为主，日粮粗蛋白水平 14%，精补料每头日进食 3㎏。该阶段奶牛的饲
养水平近似于成母牛干奶前期。
预产前 15 天-分娩牛：采用高营养浓度日粮饲养方式，日粮干物质进食量 10-11
㎏，日粮粗蛋白水平 %。精补料每头日进食 ㎏左右。
做好发情、配种、妊检等繁殖记录。
根据母牛体况、胎儿发育阶段，按营养需要掌握精料供给量，防止过肥。
产前采用低钙日粮，减少苜蓿等高钙饲料喂量，控制食盐喂量。
注意观察牛只临产症状，做好分娩前的准备工作。
以自然分娩为主，掌握适时、适度的助产方法。
后备牛饲养标准见下表：
0-24月龄后备牛饲养标准
月龄
体重
（kg）
干物质
采食量
干物质
采食量
粗蛋白
%
代谢能
（Mcal）
净能
（干物
粗饲料
%
实施方案
（体重%）（kg） 质）
0-2 50 1 18 3 0-10 牛奶（代乳料）、开食料
2-3 80 18 3 10-15 犊牛料、苜蓿草
3-6 140 40 犊牛料、苜蓿草
6-12 250 14 40-50
14%粗蛋白（CP） TMR；
13%粗蛋白（CP） TMR
13-15 360 13 50 13%粗蛋白（CP）TMR
16-23 500 2 50
-13%粗蛋白（CP） TMR
（限饲 10-11kg 干物质/天）
24 580-600 10 55-60 围产期 TMR
成母牛的饲养管理
成母牛的饲养管理总则
按奶牛不同的泌乳阶段和生理阶段分群管理，制定各阶段的饲养管理方案。
采用合理的饲养工艺，为各泌乳阶段奶牛提供营养平衡、精粗比例合理的高质
量日粮。
注重奶牛卫生保健，为奶牛创造干净、干燥、舒适的环境。
根据 DHI 报告对牛群实施科学有效的饲养管理。
拴系式饲养方式运动场面积要求 成母牛：20-25 平方米/头；育成牛：15-20 平
方米/头；犊牛：5-10 平方米/头；
近年来逐渐推行的是散栏式饲养方式，散栏式牛舍可分为房舍式、棚舍式和荫
棚式三种。房舍式适用于北方，气温在零下 18 度到零上 26 度地区；棚舍式适合
于气候暖和的地区；荫棚式适合于天气热而雨量又不多的地区。
做好成母牛的乳房保健和肢蹄护理。
保证充足、新鲜、清洁的饮水供应，冬季防止结冰，夏季防止水温升高。
成母牛不同泌乳阶段的生理规律
泌乳阶段奶牛的生理规律，可以用泌乳、体重、干物质采食量三条曲线来描述，
如下图。
泌乳曲线
奶牛产后（40－60）天达到产奶高峰。
峰值产奶决定整个泌乳期产量，峰值增加 1㎏，全期增加 200－300㎏。
群体中头胎牛的高峰奶相当于经产牛的 75%。
干奶期饲养、奶牛体况、产后失重影响峰值奶量。
干物质采食量变化曲线
奶牛临产前 7—10 天，由于生理变化，干物质采食量下降 25%。
由于泌乳高峰出现在产后 40—60 天，而干物质采食量高峰发生在产后 70—90
天，此阶段奶牛处于能量负平衡，表现为产后体重下降。
合理的饲养管理可提高干物质采食量、产奶量，减少产后失重及降低发病率，
利于产后发情。
影响奶牛干物质采食量的因素为：
日粮水分：以 45-55%为宜，当高于 50%时，每高出 1%，干物质采食量
（DMI）下降体重的 %。
饲料品质，优质牧草可以提高干物质采食量（DMI）。
全天候采食与全混日粮 TMR 可以提高干物质采食量（DMI）。
清洁的饮水可以提高干物质采食量（DMI）。
体重变化曲线及体况评分
奶牛产犊前体况处于 ～ 分，由于泌乳早期动用体储备维持较高产奶量的
需要，造成体重下降。泌乳早期体损失不应超过 50～70㎏。
产后 90～100 天奶牛体况降到最低谷（约在 分），随着产奶量的变化和奶
牛采食量的增加，体重开始恢复。
奶牛在泌乳中期体重应得到恢复，200 天时体况应达到 3 分。
停奶前达到适宜体况 ～ 分，并在整个干奶期得以保持。
各阶段体况变化与评分情况如图示：
成母牛各阶段营养需要：见《中国奶牛饲养标准》（修订第二版，2000）。
3、奶牛改良
改良目标
生产性能：初产牛 305 天产奶量 8000Kg 以上，经产牛 305 天 9000Kg 以上；
乳脂率 %以上，乳蛋白率 %以上。
体型结构：整体呈楔形，体深、强壮度好，后躯容积大，四肢健壮，整体
棱角分明。初产牛体高 140cm 以上。
乳用特征：乳腺发达，乳静脉粗大、弯曲；乳房前伸后延，呈浴盆状；四
乳区匀称，乳头大小适中，乳流速快。
其他性能：适应性强，耐粗饲，繁殖率高，无遗传性疾病。
实施方案
核心群的建立
根据改良目标的要求，选择在群成年母牛的 80%和适当比例的优秀青年母牛作
为核心群。
每年 10 月将全场成母牛及后备牛按谱系进行分类，结合外貌鉴定、DHI 报告，
对全场牛只优劣进行分析排队，从而确定核心牛群。
选配
3
2
3
4
0 3 4 10 16 20 32 44 48 52
泌乳周
体
况
评
分
（
BS
C ）
根据个体母牛性状，选择最适宜的公牛进行配种，以期得到符合要求的、品质
优良的后代。选配时应考虑公母牛的体型、生产性能和亲缘关系等。
选配原则
根据改良目标，巩固优良特性，改进不良性状，依据个体亲合力和种群配合力
进行选配。
选用公牛的质量应高于与配母牛的质量。即公牛生产性能和外貌等级要高于与
配母牛的等级。
优秀公、母牛采用同质选配，品质较差母牛采用异质选配。但是要避免相同缺
陷或不同缺陷的交配组合。
一般近交系数应控制在 6%以下。
选配方法
同质选配是以巩固、提高、扩大优良性状，并稳定地遗传给后代为目的而采取
的一种选配方法。异质选配是应用不同的优良性状相互补充，以期获得双亲不同
优点兼备的后代。
亲缘选配：指根据家畜间的亲缘关系来进行选配。利用近交是亲缘选配的一种
形式。
生产性状采用加强型选配，体型性状采用改进型选配。
后备母牛选择
选择方法
系谱选择
系谱选择是根据所记载的祖先情况，估测来自祖先各方面的遗传性。按系谱选
择后备母牛，应考虑来源于父亲、母亲及外祖父的育种值。特别是产奶量这一性
状的选择，不能单一以母亲的产奶量高低作为唯一选择标准，乳脂率、乳蛋白率
等性状父母应同等考虑。
奶牛谱系是牛群管理的基础资料，它包括奶牛编号、出生日期、花片图谱、生
长发育记录、繁殖记录、生产性能记录等。
按生长发育选择
按生长发育选择主要是以体尺、体重为依据。主要指标包括：初生重，6月
龄、12月龄、第一次配种（15月龄）及头胎牛的体尺、体重。具体参数应符合下
表要求。
后备牛各阶段选育目标
月令 体高cm 腹围cm 体重kg 备注
初生 35
6 106 165 175
12 123 200 330
15 127 210 380
头胎 139 226 543
按体型外貌选择
根据后备牛培育标准对不同月龄的后备牛进行外貌鉴定，对不符合标准的个
体及时处理。鉴定时应注重后备牛的乳用特征、乳头质地、肢蹄强弱、后躯宽窄
等外貌特征。
选留标准
犊牛健康、发育正常，无任何生理缺陷，初生重 35Kg 以上；系谱清楚，三代
系谱中无明显遗传疾病。母亲生产性能：头胎牛 305 天产奶量在 7000Kｇ以上，
经产牛 305 天产奶量在 8000Kg 以上。初产牛女儿选择以系谱资料为主。
育成牛、青年牛满足各阶段生长发育指标，繁殖机能正常。
不合格后备牛及时进行筛选淘汰。
体型线性鉴定技术
体型线性鉴定是根据奶牛体型性状的生物学特点，对各部位体型性状进行线
性评分，经过计算，从而对奶牛体型外貌进行等级评定的一种方法。详见《中国
荷斯坦牛体型线性鉴定规程》。
奶牛群改良方案（DHI）
DHI 报告内容
分娩日期---母牛产犊的年月日。
泌乳天数---指本胎次泌乳的天数。
胎次---母牛现胎次。
HTW---测定日奶量，是以公斤为单位的牛只日产奶量。
HTACM---校正奶量，是以泌乳天数和乳脂率校正计算产奶量。即：将实际产量
校正到产奶天数为 150 天，乳脂率为 %，以便比较不同泌乳阶段牛只的泌乳
性能。
PREVM---上次奶量，是以公斤为单位的上个测奶日该牛的产奶量。
产奶持续力---当前产奶量/前次产奶量×100。
平均泌乳天数---泌乳牛的平均泌乳天数。
F%---乳脂率，是测定日送检奶样的乳脂率。
P%---乳蛋白率，是测定日送检奶样的乳蛋白率。
F/P---乳脂、乳蛋白比例，这是该牛在测试日奶样乳脂率与乳蛋白率的比值。
SCC---体细胞计数，单位为 1000，是每毫升样品中体细胞的数量。
MLOSS---牛奶损失，这是计算产生的数据，用于确定奶量的损失。
PRESCC---前次体细胞计数，单位为 1000，上次样品中体细胞数。
LTDM---累计奶量，这是计算产生的数据，以公斤为单位，基于胎次及泌乳天
数，用于估计该牛只本胎次产奶的累计总量。
LTDF---累计乳脂量，这是计算产生的数据，以公斤为单位，基于胎次及泌乳天
数，用于估计该牛只本胎次生产的脂肪总量。
LTDP--累计蛋白量，这是计算产生的数据，以公斤为单位，基于胎次及泌乳天
数，用于估计该牛只本胎次生产的蛋白总量。
PEAKM---峰值奶量（高峰奶），以公斤为单位的最高的日产奶量，是以本胎次
前几次产奶量比较得出的。
PEAKD---峰值日，表示产奶峰值发生在产后的多少天。
305M---305 天奶量，是计算产生的数据，以公斤为单位，如果泌乳天数不足 305
天则为预计产量，如果已完成 305 天产奶量，该数据为实际奶量。
DueDate---预产期，根据牛场提供的繁殖信息，计算出的下胎预产期。
DHI 报告分析
通过体细胞数（SCC）高低、变化，反映生产管理中的问题。体细胞造成的奶
损失计算公式以及与胎次相关的奶量损失见表 1 和表 2。
表 1 体细胞对胎次奶量损失
名 称 体细胞数（SCC）导致 305 天奶量损失（公斤）
体细胞数（SCC）（万/ML） 一胎牛 二胎牛以上
<15 0 0
-30 180 360
-50 270 550
--100 360 725
>100 454 900
表 2 线性体细胞计数与相关的奶量损失
体细胞计数（以 1000 为单位） 奶 量 损 失（公斤）
每 天 每胎 305 天
线性评分 中值 范围
一胎 二胎以上 一胎 二胎以上
0 0-17
1 25 18-34
2 50 35-68
3 100 69-136 91 182
4 200 137-273 182 363
5 400 274-546 272 545
6 800 547-1092 363 726
7 1600 1093-2185 454 908
8 3200 2186-4371 545 1090
9 6400 4372-> 636 1271
注:SCC=15 万时,可能发生轻微乳房炎,SCC=50 万时,可能出现临床症状,这与细菌种类有关系。
降低体细胞数的方法：牛奶质量控制执行。
高峰奶
是本胎次所有测定日奶量比较，最高的日产奶量，以公斤为单位。出现高峰奶
之日的泌乳天数为峰值日（PEAKD），表示产奶峰值发生在产后的多少天。
高峰奶是胎次潜在奶量的指示性指标，是提高胎次产奶量的动力，高峰奶量与
日粮营养浓度和奶牛产犊时体况有关。高峰值与对应胎次奶量关系见下表：
峰值奶量与胎次奶量的关系
单位：公斤/头、公斤/日
峰值奶量（kg/日） 胎次奶量（kg/头） 峰值奶量（kg/日） 胎次奶量（kg/头）
5440-6350 6350-7260
7260-8160 8160-9070
9070-9980 9980-10890
10890-11800 11800-13600
峰值日
出现高峰奶之日的泌乳天数为峰值日（PEAKD），表示产奶峰值发生在产后的
多少天。奶牛一般在产后 4-6 周或 28-42 天之间达到其产奶峰值，一般发生在第
二个测样日，平均低于 70 天。 峰值日多于 70 天，预示着有潜在奶损失，应检
查干奶牛日粮、近产牛（产前 15 天）日粮、产犊时的体况、产犊管理和泌乳早
期日粮等。
产奶持续力
产奶持续力=当前产奶量/前次产奶量×100。正常的泌乳持续性见下表。
正常的泌乳持续性
名称 0-65 天 65-200 天 >200 天
一胎 106% 96% 92%
多胎 106% 92% 86%
如果奶牛峰值过早达到，但持续性较差，是奶牛营养负平衡程度的表现，是泌
乳早期日粮浓度低的指示。因为事实上该奶牛产前有适宜的体况使之达到高峰，
但产后营养无法支持可达到的预期产奶水平。
如果峰值日过迟达到，但持续性好，这可能是因为奶牛在分娩时体况不足而不
能按时达到峰值，一旦采食量上升到足以维持产奶（时），则表现出较好的持续
性。这与奶牛体况、围产期管理及泌乳早期营养有关。
DHI 测定要求
牛奶采样
每头泌乳牛每月采集奶样一次，每个样品总量要严格控制在 40ml 以内（取样瓶
注有标记）全天早、中、晚三班分别按 4℃3℃3 比例采集。
每班次采样后，立即将奶样保存在 0-5℃环境中，防止夏季腐败和冬季结冰，以
免影响检测结果的准确性。夏季应加防腐剂。
奶样从开始采集到送检测室的时间应控制为：夏季不超过 48 小时；冬季不超
过 72 小时。
采样时使用专用样品瓶。样品瓶标记牛号及顺序号时不能用钢笔，以防遇水褪
色。
采样时注意保持奶样的清洁，勿使粪、尿等杂物污染奶样。
样品送检要求
送奶样的同时，连同采样记录表一起送交检测室。
采样后，将样品瓶按 1-50 顺序（每 10 个为一排）排在专用筐中，同时将顺序
号、牛号填写在采样记录表中，如排列顺序有错误或记录表与筐中排列不符，使
得测定时所有牛号错位，导致采样将前功尽弃。
凡采样牛头数大于 50 头以上的，所用的专用筐上也须编上顺序号，并在相应的
记录表上注明。
严格按照计划日期送样，若有临时变动，提前与检测室联系。
样品测定要求
检测室接到样品后，一定按照专用筐顺序号进行测定。
测定完毕后，按照测定的顺序将牛号、产奶量输入计算机，连同测定乳成分数
据一起于次日转交育种室，及时反馈牛场。
4、卫生保健
疫病分类
普通病
由于动物机体的组织、器官在构造或生理上起了变化、营养失调、中毒、损
伤或其它外界因素如温度、气压、光线等原因所致的疾病。
传染病
传染病的发生由病原微生物、传播途径和易感动物三个环节组成，缺一不可。
牛的传染病主要有：口蹄疫、牛流行热、牛传染性鼻气管炎、蓝舌病、牛病毒性
腹泻-粘膜病、布氏杆菌病、结核、副结核、炭疽、牛肺疫等等。
一类疫病
根据《中华人民共和国动物防疫法》，将畜禽疫病分为三类，一类疫病是指
对人畜危害严重，需要采取紧急严厉的强制预防、控制、扑灭措施的疫病。国家
有关部门公布的与奶牛有关的一类疾病有：口蹄疫、蓝舌病、牛瘟、牛肺疫。
牛四大疾病
是指乳房炎、蹄病、代谢病、繁殖疾病。
健康牛群标准
未发生国家公布的一类疫病。
结核、布病、牛传染性鼻气管炎、牛病毒性腹泻-粘膜病没有阳性检出。
卫生防疫
防疫总则
奶牛场应贯彻以防为主、防治结合的方针。
奶牛场日常防疫的目的是防止疾病的传入或发生，控制传染病和寄生虫病的
传播。
防疫要求奶牛场所有出入口应设立消毒池，车辆出入口消毒池尺寸：长×宽×
深≥6×3× 米。池内保持有效的消毒液量及浓度，一般用 2%的火碱或 1:800 倍
的消毒威。或门口配备高压消毒枪，对进场车辆进行消毒。
建立出入登记制度，奶牛场谢绝参观，非生产人员不得进入生产区。
生产区与生活区间设立隔离带，并设立更衣室，更衣室应清洁、无尘埃，具
有紫外线灯及衣物消毒设施。职工进入生产区，应穿戴工作服穿过消毒间。
运动场无积水、积粪、硬物及尖锐物。饮水池保持清洁无沉积物。排水沟保
持畅通无杂物，定期清除杂草。
定点堆放牛粪，定期喷洒杀虫剂，防止蚊蝇孳生。奶牛场设专门供粪车等污
染车辆通行的道路。
奶牛场员工每年应进行一次健康检查，如患传染性疾病应调离奶牛场。新招
员工应经健康检查，需确定无结核病与其他传染病。
奶牛场员工家中不得饲养偶蹄动物，不得互串车间，各车间生产工具不得互
用。
在奶牛场不得饲养其它种类的畜禽，禁止将畜禽或其产品带入场区。
死亡牛只应作无害化处理，尸体接触过的器具及其所处的环境做好清洁消毒
工作。
淘汰及出售牛只应经检疫并取得检疫合格证明后方可出场。运牛车辆经过严
格消毒后方可进入指定区域装牛。
奶牛发生疑似传染病或附近牧场出现烈性传染病时，应立即采取隔离封锁及
其它应急措施。
日常消毒
常用消毒液
名称 浓度 适用范围
消毒威 1：800 牛舍内消毒、洗手消毒
万福金安 1：200 牛舍内消毒、洗手消毒
火碱 2-3% 牛舍外环境、门口消毒池
Delaval乳头药浴液 1：3 乳头药浴消毒
聚维酮碘、硫酸铜 5% 蹄浴液
环境消毒
奶牛场每月进行一次全场大消毒；运动场、牛舍、挤奶厅、饮水器、采食槽
每周消毒一次。
免疫
要求
疫苗应按规定保存，注射时如遇瓶盖松动、破裂、瓶内有异物或凝块应弃用。
免疫时做好详细记录，有条件的首免牛及时佩带免疫耳标。
免疫时应详细记录疫苗生产厂家、批号、操作人员等.
注射所用的针头、注射器等器具应事先进行消毒。注射部位最好经剪毛消毒
后注射疫苗，严禁“飞针”方式注射，注射时针头逐头更换，禁止一个注射器供两
种疫苗使用。
用注射器抽取适量疫苗，将针头取下并扎入注射部位肌肉，然后连接注射器，
缓慢将药液注入，压住注射器活塞将注射器连同针头一并拨出。
注射量严格按照疫苗说明进行。
注射疫苗时，应备足肾上腺素等抗过敏药；凡患病、瘦弱及临产牛（产前 10-15
天）缓注疫苗，待病牛康复、体况恢复及产后再按规定补注。
疫苗包装容器使用后应焚烧深埋。
强制免疫
五号病：按照“防 W”有关规定执行。
检疫
结核检疫
奶牛场要配合检疫部门安排好每年春秋两次全群牛的结核检疫。
结核检疫出现的阳性牛只，应在 3 天内扑杀。初次检疫可疑的牛只，应隔离
饲养，45 天后复检；两次检疫均可疑的按阳性处理。
对阳性牛所在牛舍增加消毒频率，暂停牛只调动。该群牛每隔 45 天复检一
次，连续二次不出现阳性反应牛为止。
布病检疫
牛场应配合检疫部门进行每年春秋两次检疫，凡三月龄以上的牛均需采血检
疫。
采血针头和部位应严格消毒，一牛一针，严禁一针多牛。
几种奶牛常见病的预防
乳房保健
创造干净、干燥、舒适的奶牛环境；
保持挤奶机正常的工作状态；
正确的挤奶程序：按照有关规定执行；
充分利用 DHI 报告，采取适当措施，改进饲养管理，控制乳房炎发病率；
加强产前、产后牛的饲养管理，不准强制驱赶、起立或急走；对有吸吮癖牛
应采取戴箍嘴或隔离饲养等有效措施；
临床型乳房炎病牛应隔离饲养，并及时治疗，痊愈后再回群；对久治不愈、
慢性、顽固性病牛及时淘汰；
停奶时每个乳区注入专用干奶药。
肢蹄保健
肢蹄常见病
常见的有蹄叶炎、腐蹄病、白线裂、趾间组织增生等。
肢蹄保健综合措施
牛舍、运动场地面应保持平整、干净、干燥。粪便及时清扫，污水及时排除。
坚持用 5%硫酸铜液浴蹄，夏、秋季每周至少 2 次，冬、春季可适当延长浴
蹄间隔时间。
坚持常年修蹄。
趾（指）间组织增生患牛，实施手术治疗。
对蹄病患牛应及时治疗。当蹄变形严重、蹄病发生率达 15%时，应视为群发
性问题，分析原因，采取相应的防治措施。
供应平衡日粮，满足奶牛对各种营养成分的需要量。
代谢性疾病
常见代谢性疾病
产褥热、酮病及瘤胃酸中毒等。
代谢病综合防治措施
合理调配奶牛日粮，防止营养失衡。
加强围产期奶牛生理指标的检测。
产前产后 3 天之内，测尿 PH 值、尿酮体和体温；凡监测 PH 值呈酸性、酮
体呈阳性反应者，并采取相应的治疗措施。
加强临产牛监护，对高产、年老、体弱及食欲不振牛，经临床检查未发现异
常者，产前 1 周到产后 1 周可用糖钙疗法进行预防。
高产牛在泌乳高峰期时，日粮中可添加 %的碳酸氢钠（按总干物质计），
与精料混合直接饲喂。
繁殖疾病
常见繁殖疾病
流产、阴道炎、阴道脱出、子宫脱出、子宫扭转、子宫内膜炎、子宫蓄脓、
胎水过多、胎衣不下、卵巢机能减退、卵巢囊肿、持久黄体等。
繁殖疾病的综合防治措施
充分满足奶牛围产期及高峰期的各种营养需要。防止奶牛发生营养负平衡而
引起的繁殖疾病。
严格执行消毒制度，搞好环境卫生，保持环境清洁。严格执行奶牛围产期和
输精的各项操作规程，防止由于人为因素引起微生物感染。
真胃移位
真胃移位的综合防治措施
合理调配日粮中的精粗比例，保证有效纤维含量。
加强围产后期的饲养管理，防止胎儿过大。
加强产后牛只护理，减少因产后疾病继发本病。
真胃移位的临床治疗
手术疗法：切开腹壁，整复移位的真胃，并将真胃或网膜固定在右腹壁上。
手术疗法适用于病后的任何时期，由于将真胃固定，疗效确定，是根治疗法。
瘤胃保健
瘤胃的重要机能是贮存、混合及消化粗纤维饲料。建立健全饲养管理制度，
坚持科学养牛是瘤胃保健、防止出现瘤胃疾病的关键。瘤胃保健的措施有：
坚持合理的饲养管理制度，保证全年足够的饲料供应，严禁饲喂腐败、霉变
饲料。
日粮配置要精粗比合理，保证奶牛矿物质、维生素的摄入量。
保持日粮的相对稳定，切忌频繁、突变。日粮需要调整时要循序渐进。
5、繁殖
基本概念
妊娠与妊娠期
妊娠（又叫怀孕）指胎儿在母牛体内的发育过程。
妊娠期是指从精卵结合到发育成熟的胎儿分娩出的这段时期。母牛的妊娠期为
275-282 天。预产期推算方法为：配种月份减 3（1-3 月份配妊牛月份加 9），日
期加 6。
妊娠中断
包括胚胎早期死亡、干胎、流产、早产。
早期胚胎死亡：一般出现在受精后 16-25 天，即胚胎和胚胎外膜迅速生长和
分化的阶段。
干胎：由于胎儿死亡后子宫颈闭锁，不发生流产，胎水被吸收，胎儿及胎膜
脱水，而造成胎儿干尸化。
流产：指妊检确妊母牛，其胎儿发育不足 210 天排出母体的现象。
早产：指妊检确妊母牛，其胎儿在 210-260 天左右排出母体的现象。
胚胎移植
又叫受精卵移植。指将供体母牛的胚胎由输卵管或子宫角取出（冲卵），移
植到受体母牛的输卵管或子宫内，使其继续发育成正常个体的一项繁殖技术。这
种技术能够提高良种母牛的繁殖效率。
供体牛
指提供胚胎或卵母细胞的母牛。选用生产性能高或具有某种遗传特性、健康、
繁殖性能正常的母牛作供体牛。
受体牛
指接受移植胚胎的母牛。一般选用生产性能较低、繁殖机能正常的健康母牛
作受体牛。
同期发情
对母牛发情周期进行同期化处理的方法。即利用激素制剂人为控制并调整一
群母牛发情周期的进程，使之在预定的时间内集中发情，以便有计划地合理组织
配种。
母牛繁殖指标
年总受胎率≥95%
年情期受胎率≥58%
一次配种的情期受胎率≥65%，其中：青年牛≥75%，成母牛≥60%
年空怀率≤5%
年综合受胎指数≥55%
胎间距≤395 天
初配月龄（15-16）月
初产月龄≤26 月
始配天数≥60 天，群体平均始配天数应在 70-90 天之内
配种指数
平均配准天数应在 90-110 天
半年以上未妊牛≤5%
年流产率≤6%
年繁殖率≥90%
年成母牛繁殖率≥80%
以上各项繁殖指标的计算方法见附录 4。
发情鉴定
发情症状
敏感躁动，活动增加，牟叫。
阴户肿胀，阴道粘膜红润，外阴有透明、线状的粘液流出。
食欲降低，产奶量下降。
追逐、爬跨其它牛只或接受其它牛爬跨。
查看发情报告。
发情鉴定：采用观察法，每天不少于 3 次，主要观察牛只性欲、粘液量、
粘液性状，必要时直肠检查卵泡发育情况。
对超过 14 月龄未见初情的后备母牛，应进行母牛产科检查和营养学分析。
对产后 60 天未发情的牛、间情期超过 40 天的牛、妊检时未妊牛，要及时做好
产科检查，必要时使用激素诱导发情。
对异常发情（安静发情、持续发情、断续发情、情期不正常等）牛只和授精两
个情期以上未妊牛要进行直肠检查。详细记录子宫、卵巢的位置、大小、质地和
黄体的位置、数目、发育程度、有无卵巢静止、持久黄体、卵泡和黄体囊肿等异
常现象，及时对症治疗。
配种
输精时间
输精的最佳时间是奶牛出现静立发情时。通常早上发现的发情牛，应在下午
输精；下午发现的发情牛，应在次日早晨输精。
输精操作
配种前进行母牛产科检查，患有生殖疾病的牛不予配种，应及时治疗。
输精前要用清水冲洗外阴部，用消毒毛巾（或纸巾）擦干。
从液氮罐里提取精液，在液氮罐颈口部的停留时间不得超过 10 秒钟，停留
部位应距颈管白霜线以下。
在 35-37℃温水浸泡 45 秒，进行解冻。
输精前应进行精液品质检查，符合国家质量标准的精液，方可用于输精。
输精时要迫使母牛腰部下凹，输精器插入子宫颈口，在子宫体部位输精，做
到慢插、轻拉、缓出，防止精液倒流或回吸。
采用直肠把握法输精。配种时应作卵巢检查，适时输精。一个发情期输精 1-2
次，每次用一个剂量精液。
输精器（玻璃输精器和带有塑料外套的金属输精器）每牛每次 1 支，不经
消毒不得重复使用。输精器用后要及时清洗干净。
每次输精后，及时填写配种记录。
配种过程要保证无污染操作。
妊娠诊断
母牛输精后进行三次妊娠诊断，分别在配种后 40-47 天、90 天和停奶前。
妊娠诊断采用直肠检查法（胎膜滑动技术 40—47 天检查）、腹壁触诊法、超声
波诊断法等。
产科管理
分娩管理
分娩母牛出现临产征兆，对牛后躯进行消毒，调入产间；产犊后 48 小时无
异常情况方可出产间。产间消毒每天 1 次，每天进行牛只后躯消毒，经常更换垫
草。
以奶牛自然分娩为主，需要助产时，由专业技术人员按产科要求进行。
产后监护
产后注意观察母牛产道有无损伤，发现损伤及时处理。产后 12 小时内观察
母牛努责情况。对努责强烈母牛，要注意子宫内是否还有胎儿和有无子宫脱征兆，
并及时处理。
产后 24 小时内，观察胎衣排出情况；3 天内产道和外阴部有无感染，同时
观察母牛有无生产瘫痪症状，并及时做好相应处理。
产后 7 天内，监视恶露排出情况。发现恶露不正常或有隐性炎症表现，应立
即治疗。
产后两周，进行第一次产科检查。主要检查阴道粘液的洁净程度，发现粘液
不洁时，轻微的可先记录，暂不处理；严重的进行治疗。
产后 40 天，进行第二次产科检查，检查子宫恢复程度和卵巢健康状况，同
时对第一次检查已做先行记录的牛进行复查。对这次检查中发现子宫疾病的牛，
都要进行治疗。
产后（50-60）天，对一检、二检的治疗牛进行复检。如仍有炎症的，应继
续治疗。对卵巢静止或发情不明显的牛，通过诱导发情法催情。
胎衣排出情况的检查处理
产后 24 小时胎衣仍未下时，建议最好采取保守疗法。
子宫隐性感染的监测
检测方法：用 4%苛性钠溶液 2ml 取等量子宫粘液混合于试管内加热至沸点，
冷却后根据颜色进行判定，无色为阴性，呈柠檬黄色为阳性。
检测时间：产后 2 周内。
控制标准：产后子宫隐性感染率<30%.
记录
对母牛的发情、配种、妊娠、产犊等情况需用专门的表格予以记录。
牛场应利用产后监控卡对牛只进行管理，把产后监控作为技术管理的一项常规
措施。
繁殖障碍
常见繁殖障碍
子宫内膜炎
原因：大多数是由于产犊、产后处理不当或宫缩乏力等导致恶露滞留，细菌大
量繁殖而引起的。进入生殖道的各种器械消毒不严，也是引起子宫内膜炎的重要
原因。一些传染病，如布氏杆菌、胎儿孤菌病、牛传染性鼻气管炎（IBR），阿
卡斑病等病毒性疾病和寄生虫（毛滴虫等）等，都会引发子宫内膜炎。
鉴定：主要根据恶露颜色、形状、气味等来判定是否患有子宫内膜炎。产后天
数与正常恶露排出情况：
产后天数 恶露类型 颜色 排出量 ml/天
0-3 粘稠带血 清洁透明和
红
≥1000
3-10 稀、粘带颗粒或稠带
凝块
褐红色 500
10-12 稀、粘、血 洁明、红或
暗红
100
12-15 粘稠、呈线状 洁明、橙色 50
15-20 稠 清洁透明 ≤10
恶露中出现其他性质和颜色的恶臭物质，表明子宫内膜炎发生。产后10天
出现无恶露或发生乳房炎等临床现象，应立即检查是否有子宫内膜炎发生。
子宫净化：用抗生素治疗，或中草药制剂进行治疗。
内分泌失调
当出现内分泌失调时，做相应的药物处理。
繁殖障碍牛只的处理
产后 30 天未发情的牛、发情间隔在 40 天以上的未配牛、妊检发现的未妊牛，
应查明原因，对症处理。
两个情期以上仍未配妊的牛只，应进行产科检查，发现病症及时处理。
产后半年以上的未妊成母牛和 18 月龄以上未配的青年牛应组织会诊。
早期胚胎死亡、流产、早产的母牛，应分析原因，必要时进行流行病学调查。
对待传染性流产应采取相应的卫生防疫措施。
附录4：繁殖指标计算方法
1.年总受胎率
年总受胎率=受胎母牛头数/实配母牛头数×100%
年内受胎两次以上的母牛（包括正常受胎两次与流产后又受胎的），受配、
受胎头数应同时计算。如受胎两次，受配、受胎头数都是两头，受胎三次计作三
头，依次类推。
配种后60天内出群的母牛（不能确定是否妊娠的）不参加统计。配种后60天
以上出群的母牛都应参加统计。
2.情期受胎率
情期受胎率=受胎母牛数/输精情期数×100%
一个情期内无论几次输精，情期数只计一个。
配种后60天以内出群的母牛，不能确定是否妊娠的（那个）情期，可不计情
期数，但以前的情期参加统计。
受胎母牛数与输精情期数在时间上要相互对应统一。如：某年2月份的情期
受胎率=当年2月份确定妊娠母牛数/上年12月份输精情期数×100%。
3.一次配种情期受胎率
一次配种的情期受胎率=第一次配种受胎母牛数/第一次配种输精情期数
×100%
流产牛不参加统计，早产牛参加统计。
4.年空怀率
年空怀率=年平均空怀头数/年平均成母牛饲养头数×100%
成母牛产后110天及流产后90天，每超过1天，为一个空怀日，365个空怀日
为空怀一头牛。
未确定受胎的已出群母牛，其空怀日参加统计，统计截止日期为出群日期。
年度末在群待检牛，只统计其输精前的空怀日；下一年度妊检后，仍未受孕的，
其年前的空怀日也统计到下一年度。
5.年综合受胎指数
年综合受胎指数=年总受胎率×年情期受胎率×（1-空怀率）×100%
6.胎间距
成母牛两次连续产犊的时间间隔。
7.始配天数
指成母牛产后第一次参加配种时所处的泌乳天数，青年牛第一次参加配种时
所处的日龄。产后包括正产与早产，不包括流产。
8.情期平均用精量
情期平均用精量=用精量/配种情期数
9.半年以上未妊成母牛比率
半年以上未妊成母牛比率=成母牛半年以上未妊头数/在群成母牛头数×100%
统计方法：
此项数值的统计可在一年的任意一天进行。
半年以上未妊牛指成母牛产后（或流产后）第180天未妊牛（包括配后未
检），均作为半年以上未妊牛只。
10.年流产率
流产率=年内流产母牛头数/（年内正常繁殖母牛头数+年内流产母牛头数）
×100%
11.年繁殖率
年繁殖率=实繁母牛头数/年应繁殖母牛头数×100%
年实繁头数：年内（1-12月份）分娩的母牛头数。
（1）年内分娩两次的以两头计，一产双胎的按一头计算；
（2）妊娠7个月以上的早产牛计为实繁，7个月以下的流产牛不计入实繁；
（3）年内出售、调出的妊娠牛，按实繁统计。
年应繁头数：年初成母牛头数加上年内满26月令以及未满26月令而提前分娩
的青年母牛头数。
经产牛从上胎产犊日至出群日不满13个月，不计作应繁头数；
年内分娩两次的以两头计，一产双胎的按一头计算；
（4）青年牛至出群日不满26月令的不计作应繁头数，但不满26月令的早产
青年牛计作应繁头数；
12.年成母牛繁殖率
年成母牛繁殖率=年内成母牛实繁/年成母牛平均饲养头数
6、牛奶质量控制
基本概念
酒精阳性乳
指与75%酒精混合，发生凝结现象、低于正常酸度（13--160T）的牛奶。
注：目前，酒精阳性乳的发生受多种因素的影响，增强机体抵抗力，是防止
酒精阳性乳的有效途径。
抗生素奶
抗生素含量> PPm的牛奶统称抗生素奶。
牛奶体细胞数（SCC）
指牛奶中含有的白细胞和脱落的上皮细胞的总和。通常用SCC*1000表示。
牛奶体细胞数是衡量奶牛乳房健康的重要指标。
牛奶酸度
指牛奶自然酸度和发生酸度的总和。自然酸度是由于奶中蛋白质、柠檬酸盐、
磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质构成的，一般鲜奶自然酸度为13-16度（75度酒
精试验）。发生酸度是牛奶存放过程中，由于乳酸增加而增加的酸度。
总细菌数
每毫升牛奶中含细菌的总数。单位：万个/毫升。
机械挤奶
模仿犊牛吸吮的动作，利用机械抽真空的方式使牛奶从乳池和乳头管中流出，
当乳头末端的真空度足够大（一般达到兆帕）时，乳头外压低于内压，牛奶
被吸出。
“两次药浴，纸巾擦干”
是指国际上普遍采用的一种挤奶操作规程。即挤奶操作的全过程遵循：先检
查乳房状况；弃掉头三把奶；用专用的乳头药浴液对乳头进行预药浴；再用纸巾
或干燥洁净的小毛巾擦干乳头；上机挤奶；排乳结束后，断真空，摘掉奶杯；然
后，迅速再次对乳头进行药浴。
过度挤奶
奶牛排乳接近结束时，由于人为因素下压挤奶杯组继续挤奶；或没有及时断
真空摘杯组，对牛进行空挤，都称为过度挤奶。过度挤奶是造成奶牛机械性乳房
炎的主要因素。
芽孢杆菌
能够形成芽孢的一种杆状菌。芽孢是指某些细菌在生存条件不利的情况下，
如：冷、热、有毒、缺乏湿度和营养物质时所形成的一种自我保护形式。
嗜冷菌
具有耐冷性，能够产生降脂酶和蛋白酶，在0℃左右能够生长的细菌。
生鲜牛奶的技术要求
感官要求应符合附录 5 中 。
理化要求应符合附录 5 中 。
微生物指标应符合附录 5 中 。
控制牛奶质量的措施
奶牛环境
运动场
运动场要经常修整，保持干燥、平整、无积水，粪便及时清除。
运动场及周围每周要消毒一次，清除蚊蝇孳生地。
牛舍
牛舍要经常打扫，保持干净、干燥，定期灭鼠、灭蚊蝇。
牛舍定期消毒，每周一次。
卧床
保持卧床清洁、平整，垫料充足。
定期消毒，每周一次。
牛体
刷拭牛体，保持牛体干净、卫生。
挤奶
挤奶机的基本部件
真空系统
真空泵：作用是将奶管和乳头杯内的空气抽出，使之形成真空状态以便挤奶。
真空调节器：功能是保持挤奶系统真空度的稳定。在真空压力超过标准值时，
让空气进入真空系统以维持适当的真空度（真空压力维持在 兆帕 兆帕）。
脉动器：控制乳头杯组阀门的开关，使空气交替进出脉冲腔，乳头杯的运转由
脉动器调控。脉动器分单节拍和双节拍。单节拍脉动器使四个奶杯同时工作，双
节拍脉动器使四个奶杯前后交替工作。脉动频率一般为 55-65 次/分，脉动比为
60:40。
挤奶杯组：包括四个挤奶杯和集乳器，奶杯由奶衬和不锈钢外套组成，奶衬直
接与牛乳头接触，其质量好坏直接影响挤奶质量和乳头健康。其材质有天然橡胶、
合成橡胶等，按其材质不同使用寿命长短不一，一般使用 2500 头次后都须进行
更换。
集乳器：收集输送奶杯组挤下的牛奶，通过集乳器把牛奶输送到挤奶管道。集
乳器上有一个细小的气孔让空气进入，有助于稳定挤奶期间乳头杯内的真空水平
并顺利地将牛奶输送走。挤奶前应检查小孔是否通畅。
牛奶收集系统由集乳罐、奶泵、牛奶过滤器组成。
自动清洗系统
清洗器：挤奶完毕，自动清洗挤奶杯组和管道。
清洗剂：分为专用酸性清洗剂和碱性清洗剂。
挤奶程序
操作规程
统一使用“两次药浴，纸巾干擦”的挤奶工艺，其过程如下：
清洁检查：挤奶前先观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或
创伤。
挤头几把奶：把头几把奶挤到专用容器中，检查牛奶看是否有凝块、絮
状物或水样，牛奶正常的牛方可上机挤奶；异常的，及时报告兽医治疗，单
独挤奶，严禁混入正常牛奶中。
乳头预药浴：挤掉头几把奶后，对乳头进行预药浴，选用专用的乳头药
浴液，药液作用时间应保持在 20-30 秒。（注：乳房特别脏时，可先用
含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头）
擦干乳头：用一次性纸巾在药浴后擦干乳头及基部，要求每头牛至少一
张。
上机挤奶：上述工作结束后，及时套上挤奶杯组（套杯过程中尽量避免
空气进入杯组中），时间是从刺激乳头开始 1 分钟内。挤奶过程中观察
真空稳定情况，挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近
结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。
挤奶后药浴：挤奶结束后，应迅速进行乳头药浴，停留时间为 3-5 秒。
其它
固定挤奶顺序，切忌频繁更换挤奶员。
挤奶结束后，保证奶牛站立 45-60 分钟。
药浴液每班挤奶前现用现配，并保证有效的药液浓度。每班药浴杯使用完毕应
清洗干净。
应用抗生素治疗的牛只，应单独用一套挤奶杯组，每挤完一头牛后应进行消毒，
挤出的奶放置容器中单独处理。
初乳不能混入商品奶中。
牛奶冷却、储存、运输
冷却
牛奶应先进入冷热交换器，预冷后再进入奶罐，2小时之内冷却到4℃以下保
存。
储存
冷却后的牛奶在运至加工厂前，应存储在制冷罐中，温度保持恒定在4℃左
右，存储时间不超过24小时。
运输
用专用的奶罐车将牛奶运到加工厂。出场前牛奶温度应在5℃以下。运输过
程中，中途不能停留。
其它
在挤奶、冷却、储存、运输过程中，应在密闭条件下操作，避免牛奶与空气接
触，严禁与有毒、有害、挥发性物质接触。
保持乳室、挤奶机、管道及运输车辆的清洁卫生。
清洗、消毒
挤奶设备的清洗、消毒
清洗、消毒的四大要素
冲刷力：只有保证充足的水量，才能有足够的冲刷力。根据管道的长短和挤奶
杯组的多少计算出清洗所需水量。
水温：预冲洗温度 35-40℃，洗涤温度 80-85℃，洗涤后出水口温度保持 40℃以
上。
药液浓度：按照药品说明书进行配置，保证药液的浓度。
时间：清洗时间保证 30 分钟以上。
清洗、消毒的程序
加入适量清水于平衡罐或奶罐中，水温为 40℃，打开排污阀，将管道及罐内
残留奶、废液直接用温水冲洗排出，不得进行循环清洗，直至排出水变清澈为止。
加 80-85℃热水，加浓度为 %的碱性清洗消毒剂。循环 8 分钟，同时排出
水温不得低于 40 度，打开排污阀，将管道及罐内残留废液排出。
加温水进行冲洗，不得进行循环清洗，打开排污阀，将管道内的废液直接排
地，同时确保排出水变清澈为止。
加冷水，加浓度为 %的酸性清洗消毒剂，循环 8 分钟。打开排污阀，将
管道及罐内残留废液排出。
加温水进行冲洗，不得进行循环清洗，打开排污阀，将管道内的废液直接排地，
同时确保排出水变清澈为止。
奶车、奶罐的清洗、消毒
奶车、奶罐每次用完后内外彻底清洗、消毒一遍。
温水清洗，水温要求：35-40℃。
用热碱水（温度 50℃）循环清洗消毒。清洗前必须关闭制冷电源。
清水冲洗干净。
奶泵、奶管、节门的清洗、消毒
奶泵、奶管、节门每用一次用清水冲刷一次。
奶泵、奶管、节门定期拆开手工清洗，每周 2 次。
附录 5：生鲜牛奶的技术要求（伊利企业标准 Q/YNL -2009）
感官要求 A1
项目 指标
色泽 呈乳白色或微黄色
滋味、气味 具有新鲜牛乳应有的香味、无异味
组织状态 成均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、
无肉眼可见的机械杂质
理化要求 A2
项目 指标
相对密度 ―
脂肪，% ≥
蛋白质，% ≥
全脂乳固体，% ≥12
酸度，oT 13-16
杂质度（mg/L） ≤2
酒精试验 75o 阴性
煮沸试验 阴性
收牛奶温度，℃ 夏季≤8；冬季≤6
微生物指标 A3
项目 指标
细菌总数（万个/ ml，仪器法） 冬季 300、夏季 500
耐热芽孢杆菌（万个/ ml） 10
嗜冷菌（万个/ ml） 10
第三章 规模化牧场生产操作规程
（适用于拴系式饲养方式）
1、饲养工操作规程
匀槽：不定时将饲槽中不均的饲料撒匀。
放牛时，饲养工要站在牛舍与运动场门的一侧，减少牛的相互拥挤。
饲喂过程中，注意牛的采食情况，及时匀槽。
在牛采食的过程中，饲养工要检查运动场中盐砖及补饲草的数量，不足时及
时补充。
下班时，饲养工要一排一排松牛，待第一排牛基本要全部出去时方可松第二
排牛，绝不允许松了第一排后马上松第二排，防止牛只互相拥挤而伤害牛只。
彻底清扫牛舍卫生，包括牛床、过道、饲料通道、尿沟，将粪便倒在指定地
点。关闭牛舍天窗、侧窗，将休息间及牛舍大门锁好。
保证充足、清洁的饮水，冬天水槽内无污物、无结冰，放水不得外溢。
补饲干草、盐砖：按标准添加补饲草和盐砖，补饲栏内不得有异物、腐败发
霉的草料；每栋牛舍按补饲标准定期（3-5 天）集中过磅拉运补饲草，集中整齐
堆放。
细心观察牛群，发现病牛及时报告兽医。
牛舍内牛床及过道应铺设防滑垫或做防滑处理，防止牛滑倒。
由使用人负责设施、设备、工具等的监督、维护。
2、饲料搅拌工操作规程
饲料实行三次填槽三次饲喂，现拌现填现喂。
不同的牛群执行不同的饲料配方。
严格按照饲料配方进行配制，不得随意更改配方。
执行科学的投料原则、顺序和搅拌时间，投料原则为：先粗后精、先轻后重、
先干后湿；投料顺序为：干草（苜蓿）----青贮----秸杆块（草颗粒）----精料----
添加剂----啤酒糟；搅拌时间为：7—10 分钟。
根据各牛棚的存栏头数计算出总量，一般要增加 3%—5%的量来配制。
投料时严格控制车速（＜20 公里／小时）及投喂量，尽可能保持均匀。严禁
酒后驾车，慢速行使，拐弯处更要注意，严禁急行猛拐。
装料时要注意饲料的质量，禁止将发霉、变质、腐败的饲料装入搅拌车。
严禁在行走过程中将饲料撒在路上，禁止将拖拉机后输出轴关闭。
定期对饲料搅拌车进行清洗、消毒、保养并做好记录。
3、泌乳牛饲养管理操作规程
每次新 TMR 上槽前槽中剩余饲料应扫到饲槽边上，每天上午清理前一天的
剩余饲料。
每次新 TMR 上槽间隔时间要均匀，并均匀分配到饲槽。
每次新 TMR 上槽后牛群同时进入，在 10 分钟内把所有的牛固定在饲槽上。
保证固定状态采食 90 分钟。
牛采食 45 分钟后开始，饲养员要把槽外饲料扫入槽内并在不同牛之间适当调
节饲料供给。这样的工作一般间隔 20 分钟进行一次。
每次放出牛下班前把槽外的饲料扫入槽内。
牛群集中采食时间段（上新料后固定采食时间以外），需要进行一次槽外饲料
扫入槽内和调节饲料分配工作。
保证水槽里常有足量的水，特别注意的是挤奶返回时、采食的牛放出时、饲
养员下班前、集中采食结束时、晚上睡觉前要将水槽充满水。
不定期清理饮水槽，保证水槽和饮水的清洁。
保证盐砖供给和清洁。
饲养人员不得粗暴的打骂牛，要细心观察和熟知每一头牛的产奶量、健康状
况、采食行为、粪便状况等情况，发现异常及时汇报有关人员。
4、围产期奶牛饲养管理操作规程
每天上午清理前一天的剩余饲料。
每次 TMR 上槽间隔时间要均匀，并均匀分配到饲槽。
每次新 TMR 上槽后牛群同时进入，在 10 分钟内把所有的牛固定在饲槽上。
保证固定状态采食 90 分钟。
牛采食 45 分钟后开始，饲养员要把饲槽外的饲料扫入槽内并在不同牛之间适
当调节饲料供给。这样的工作一般间隔 20 分钟进行一次。
运动场中的补草架内不能缺草，补充干草的原则是少量勤添。
保证水槽里常有足量的水，特别注意的是牛群采食完放出时、饲养员下班前、
晚上睡觉前等时间要将水槽充满水。
不定期清理饮水槽，保证水槽和饮水的清洁。
保证盐砖的足量供给和清洁。
饲养人员不得粗暴的打骂牛，要细心观察和熟知每一头牛的健康状况、采食
行为、粪便状况以及分娩日期等情况，发现异常及时汇报有关人员。
5、干奶牛饲养管理操作规程
每天上午清理前一天的剩余饲料。
每次 TMR 上槽间隔时间要均匀，并均匀分配到饲槽。
每次新 TMR 上槽后牛群同时进入，在 10 分钟内把所有的牛固定在饲槽上。
保证固定状态采食 90 分钟。
牛采食 45 分钟开始，饲养员要把槽外的饲料扫入槽内并在不同牛之间适当调
节饲料供给。这样的工作一般间隔 20 分钟进行一次。
运动场中的补草架中不能缺草，补充干草的原则是少量勤添。
保证水槽里常有足量的水，特别注意的是牛群采食放出时、饲养员下班前、
晚上睡觉前等时间要将饮水槽充满水。
不定期清理饮水槽，保证水槽和饮水的清洁。
保证盐砖的足量供给和清洁（产前一个月不放盐砖）。
饲养人员不得粗暴的打骂牛，要细心观察和熟知每一头牛的健康状况、采食
行为、粪便状况以及分娩日期等情况，发现异常及时汇报有关人员。
6、产房犊牛饲养管理操作规程
犊牛的饲喂标准：
新生犊牛保证饲喂健康、清洁的初乳，如产牛患乳房炎则用其它正常牛初
乳代替饲喂。
饲喂犊牛的乳温控制在 38℃—40℃，禁止饲喂冰冷或高温的乳。
杜绝饲喂酸败的乳。
饲喂给犊牛的乳（初乳、正常乳）保证是无抗奶。
饲喂犊牛的所有用具必须清洁卫生，并要定期消毒。
产房、犊牛舍每 7 天消毒 1 次。
仔细观察、细心饲喂，4-7 天开始诱导吃开食料。
有异常的及时通知技术人员。
经常换褥草，保持牛棚干燥、清洁、卫生。
新生犊牛牛栏每转出一头牛，栏内褥草要焚烧，栏杆及床板要经过彻底清洗、
消毒、晾晒后方可转入新的初生犊牛。
犊牛岛每转出一头犊牛，需将岛内褥草全部焚烧，床板、栏杆彻底清洗、消
毒、晾晒后方可接入新的犊牛。
7、产房挤奶员操作规程
检查转入产房的牛与“入产房通知单” 是否符合，有异常及时通知到相关的管
理人员和技术人员，并做好记录。
住产房的牛有病情及时通知到兽医主管，以免耽误治疗。
产牛在产房期间每天必须逐头登记奶产量。
住产房的牛只，产前、产后都要保证其乳房的清洁、卫生。
产牛产后每班次用消毒水清洗后躯。
产床每产完一次牛后，将地面、栏杆及防滑垫彻底清洗，消毒后方可进入新
的产牛。
住产房的牛只，产前每天药浴 2 次，以防患乳房炎，产后的牛只每班挤完奶
药浴，患乳房炎病牛禁止用机器挤奶。
产后 30 分钟内挤奶，饲喂其产的犊牛。
挤奶员的挤奶桶、毛巾及用具必须每班次清洗消毒。
8、接产人员操作规程
尽量坚持自然分娩、安静分娩。
所有接产用具（包括水桶、消毒盆、产科器械、产科绳等）保持清洁卫生，
使用前后必须清洗、消毒、擦干，放在指定的位置上。
难产牛必须把产科器械，消毒溶液等用品备齐后方可操作。（消毒溶液一般
用 %新洁尔灭即可）。
固定好产牛，把后躯（外阴、尾根及其周围）清洗干净。
接产人员指甲要保证剪短、磨光，以免损伤子宫及产道。
接产人员每次入手时必须清洗消毒手臂。
严重难产牛只必须上报场领导及兽医主管。
检查胎位的正常与否，必须把胎位摆正后方可助产。
用产科绳助产时注意用力均匀，不得蛮横拉拽。
尽量避免使用产科器械，用产科器械时特别注意保护子宫和产道。
接产出来的犊牛及时把鼻腔、口腔内的羊水、黏液排出，以免发生窒息，尽
可能让大牛舔干犊牛身上的羊水，增加犊牛的成活率。
产后犊牛在喂初乳之前必须称重并做好初生重记录。
分娩后的牛只要随即驱赶站立，以减少出血和防止子宫外脱。
分娩后的牛只要尽早饮用温热麸皮益母糖盐水（麸皮 1Kg、红糖 250g、食
盐 100g、碳酸钙 100g、益母草粉 250g、温水 15-20Kg）
把脐带剪短，用 5%碘酒消毒。喂一次初乳消毒脐带一次。
产后的牛要特殊护理、监控。
9、助产操作规程
奶牛助产必须在产房进行，除非出现奶牛爬卧不起时允许就地助产。
临产牛转入产房时必须随同“入产房通知单”一起进入，而且该通知单必须由
配种员填写。若产房只见牛只而未见入产房通知单，有权将牛只退回，出现问题
追究配种员的责任。
要求临产牛在产前 7 天进入产房。
出现奶牛流产征兆时，配种员将“入产房通知单”填写好随同牛只一起转入产
房。
奶牛出现生产征兆时，产房工作人员应及时通知兽医主管，并将助产器械及
消毒药品准备就绪。
接产人员（兽医）在接产前要将指甲剪短、手臂及胳膊清洗消毒，检查助产
器械和消毒药品的准备情况。
接产人员首先要进行胎位、胎势的检查，以确定奶牛是否难产。
若是难产时，首先要及时报告场长或兽医主管。在没有领导的授权下，绝对
禁止强行拉拽犊牛。
助产完毕，尤其是难产牛只，要进行产后牛只子宫探测，以确定子宫是否有
损伤及是否需治疗。
助产结束，按产房工作流程进行犊牛的消毒及产牛的护理。
10、挤奶操作规程
挤奶操作规程
检查：挤奶前观察乳房外表是否有红肿热痛等炎症特征或创伤，如有异常
及时通知兽医，并将牛转出挤奶厅进行治疗。
弃奶：将每个乳头头三把奶挤到专用器皿中，检查牛奶状态是否有凝块、
絮状物、水样、血样、脓样，有异常及时做好记录，并报告给兽医人员治疗。然
后单独挤奶，禁止上奶台挤奶，严禁与正常奶牛混挤。
药浴：每个乳头药浴时间保持在 20-30 秒。（乳房特别脏时，用含有消毒水
的温水清洗干净后再药浴乳头）。
擦净：用消毒毛巾或纸巾擦净每个乳头及其基部和乳孔部位。
套杯：准备工作结束后及时套上挤奶杯组。
药浴：挤奶结束后立刻进行乳头二次药浴。
注意事项及要点：
安全生产第一，注意人身安全，机器安全、牛只安全。
药浴整个乳头。
头三把奶必须挤到专用器皿中，禁止挤到挤奶台上。
从接触刺激乳头（弃三把奶）开始计算 90 秒内套上挤奶杯组，套到乳头 2/3
处即可。
套挤奶杯组过程及挤奶过程中尽量减少空气进入挤奶杯组中。
挤奶过程中观察真空度稳定情况、挤奶杯组奶流情况，可适当调整奶杯组
的位置。
特别注意奶杯组掉在挤奶台上被牛踩烂或吸入异物。
严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。
药浴液每班挤奶前现配现用，并保证足够的药液浓度（具体见各产品说明
书），每班药浴杯使用完毕应清洗干净。
每头牛一块毛巾或每个乳头一块纸巾，毛巾每班用完后用消毒液浸泡、
清洗后蒸汽消毒备用。
挤奶厅冷却罐及相关设备和电脑中央处理器等出现故障及时通知管理人
员和机修组人员，及时维修，要保证生产，并做好记录。
严格遵守挤奶操作规程，保证鲜奶的质量。
所有收集牛奶的设备在不使用时应保持清洁并处于关闭状态。
从挤奶时算起，牛奶应在 2 小时内被冷却到 6°C 以下。
11、清洗操作规程
冷却罐清洗操作规程
检查冷却罐内壁及搅拌叶上有无奶垢、水垢，若有则人工清洗、擦净，以
见铁亮为准，之后打开清洗开关。
第一遍冲洗时用 35°C—40°C 的温水冲洗。
第二遍用 80°C—85°C 的热水加碱性清洗液循环清洗。
第三遍用冷水冲洗。
第四遍用冷水或热水加酸性清洗液循环清洗。
第五遍用冷水冲洗。
装奶之前预冲洗一次。
冷却罐的清洗过程中（包括其外部的擦拭清洗）杜绝水溅到自动清洗控制
箱上。
出奶口的三通必须保证每次拉完牛奶后人工清洗一次。
奶泵、输出奶管及其连接部位每班次人工清洗一次。
输出奶管清洗后再用开水浸泡消毒。
输出奶管定期除垢。
CIP 清洗操作规程
清洗前准备工作
提前准备好温水（夏季 35—45℃，冬季 40—45℃）。
将所有奶杯组外部清洗擦拭干净后安在干净的清洗奶杯托上。
清洗、擦拭奶杯组及计量器时要特别注意，别把水溅到计量器、电路板及 M
PC 板上。
将奶水分离器的清洗开关及自动排出开关打开。
打开浪涌放大器转到清洗位置上。
开始清洗（自动冲洗）
预冲洗：水温要有保证：夏季：35—45℃，冬季 40—45℃。
循环清洗：水温要有保证：80—85℃，加清洗剂 800—1000ml（三次减性清
洗液、一次酸性清洗液）回水温度必须保证 40℃。
冲洗：冷水即可。
循环清洗：冷水即可，定时加消毒液。
若在第四次循环清洗时加消毒液则必须再次冲洗。
每次挤奶前预冲洗一次方可进入挤奶程序。
清洗完后，关闭自动清洗电源。
打开不锈钢转换器的底部排放阀，将管道中的余水排净。
打开奶泵出口的排放阀，将集乳罐中的余水排净。
12、搅拌车操作规程
搅拌车必须保证饲草料数量准确、品种齐全、撒草均匀。
严格按照配方中的饲草料种类、数量进行搅拌、饲喂。
搅拌车饲草料数量按照车辆显示数记录，每日将数据报予信息统计员，由信
息统计员按照牛群类别划分并统计后报场长，场长将配方与近期饲喂数量进行对
比分析，并出一份生产数据分析报告报生产管理部门。
搅拌车不得在牛舍外撒草。
13、产后监护规程
奶牛分娩后能否健康生产，产后监护至关重要，要求技术人员对产后牛每日
多次深入牛舍对奶牛的相关指标进行全面监控。
分娩后 1—6 小时要观察奶牛的努责情况，过强努责会造成奶牛子宫脱落。
分娩后 6—12 小时要密切注意奶牛胎衣是否脱落，脱落后的胎衣应立即清除、
深埋，严禁遗弃在场内，以防奶牛食入。
产后 24 小时胎衣仍未下肌注速解灵，连用 3 天。
产后 8 天根据恶露的数量、性状、气味采取相应的药物治疗。
对产后 2—3 个月内未发情的牛，应及时检查治疗。
第四章 信息化管理
1、原始数据的收集、统计与处理
原始数据的收集主要包括
奶牛的谱系、日产奶量、配种、产犊、生长发育情况、外貌鉴定等。
统计是指个体奶牛月产奶量、泌乳期产奶量、全群应产牛的单产和实产牛的
单产、繁育、疾病、饲料消耗等。并且在统计的基础上进行分析和总结或制成图
表、泌乳曲线等，随时观察分析，发现问题及时解决。
奶牛场应作的记录与要统计的技术指标
奶牛场记录项目
犊牛出生编码，打耳号或耳标，建立出生卡片，并逐项测量填写，建立
系谱。
到 6 月龄、12 月龄、18 月龄、一、三、五胎时分别进行体尺、体重测量，
并进行鉴定。
个体产奶量可每月等距测量，每日应记录各类牛头数、日全群产奶量。
母牛配种分娩记录随时按表格填写。
奶牛场统计项目
主要是统计各个生产指标的完成情况，用这些统计结果来衡量一个奶牛场的
生产技术情况及经营状况。统计的主要项目及计算方法如下：
年内平均饲养成母牛头数＝年内饲养成母牛头天数/365 天
年内平均饲养泌乳牛头数＝年内饲养泌乳牛头天数/365 天
泌乳牛平均产奶量（实产）＝全年总产奶量/全年平均饲养泌乳牛头数
成母牛平均产奶量（应产）＝全年总产奶量/全年平均饲养成母牛头数
第一情期受胎率=
第一情期受胎头数
第一情期参配头数
× 100％
受胎率=
＝
受胎母牛数
参配母牛头数
× 100％
平均空怀天数＝
全群全年空怀总天数
全群平均饲养成母牛头数
2、数据的处理与运用
在人工收集数据的基础上借助专业的软件对这些数据进行记录、存贮与处理、
并进行分析，进而指导生产。
繁殖方面
把平时的繁殖记录输入专业的管理系统中进行处理、分析。得出繁殖方面总
的各种结果，全面反映本年度在繁殖方面的不足与问题，为下一年度的生产提供
基础资料，做出指导性的生产方案，服务于生产。
疾病方面
把平时发病及治疗的奶牛资料输入专业的管理系统中进行处理、分析，得出
所有疾病方面的资料并进行汇总与分析，做出下一年度的工作重点和年度指标，
以便尽早的进行预防。
建立完整的奶牛生产性能测定体系（DHI），通过专业软件对数据进行分析，
生成牛场的直接利润表、牛场的管理报表、产奶量情况报表、预计产奶报表，牛
奶的体细胞数报表及汇总数等，每一期的报表都有与上期的对比，进行统计分析。
从总体上反映整个牧场的生产管理情况，为下一步的工作提供基础资料。同时这
样的报表既有总体情况，也有个体情况，在平时的管理中，在顾及全群的同时也
会注意到个体奶牛的情况。
通过专业软件对数据及资料进行统计分析，得出育种方向及个体奶牛的选种
选配情况。同时结合本场的情况，制定出每年的育种计划，为选育奶牛及培育优
良的奶牛后代提供坚实的基础，为牛场生产水平的逐年提高提供了保障。
3、各类记录表格（见附件）：
繁殖率=
全年产犊总数
可繁母牛头数
× 100％
第五章 规章制度
1、出入管理制度
骑自行车的员工出入大门时必须下车从侧门进入，机动车出入时经门卫验证
后，方可出入。
来客出入本场时，须经过门卫验证，确定身份后方可进入；出牧场时须在门
卫处核实再放行。
凡出入牧场的人员一律走消毒通道。
凡拉有物资的车辆出入场区，必须在场门口停留，由门卫查验《出门登记
表》，符合要求的方可出门；进入场区的机动车，需由门卫与牧场相关人员联系，
确定后方可进入。
外来参观人员进入场区时，必须由门卫与牧场相关人员联系，同意后方可放
行进入；参观人员结束参观后，经过门卫的确认后可放行。
下班后进出牧场的人员需由门卫与相关人员取得联系，确实需进入牧场的，
在相关人员同意后方可进入。
节假日与本牧场生产无关人员一律不得进入场区，如有特殊情况需由门卫与
相关领导取得联系后，方可放行。
2、牧场员工行为规范管理制度
为了建立规范化牧场管理，维护牧场的正常经营，树立企业良好形象，特制
定本管理制度。
关心公司、热爱本职工作，讲究职业道德，维护牧场良好形象。
员工要养成良好的学习习惯，努力提高业务能力和服务能力，熟练掌握本岗
位的操作规程和操作技能。
按时上下班，不得脱岗、串岗，不旷工。
不准在工作场所吸烟，不准随地大小便。
2. 5 不准在牧场内饮酒、吸毒、赌博、打架斗殴。
爱护奶牛，不损坏公物，不得任意在墙壁或公物上乱写乱画，不摘花草，不
践踏草坪。
要养成勤俭节约的良好工作作风。
不准干扰他人或上级的工作，员工之间要互相关心和爱护，不准无理取闹，
更不准无事生非。
维护牧场利益，不得做有损于牧场利益的行为。
发现问题要及时向上级汇报，不得视而不见。
未经批准不得随意留人住宿。
员工要讲究个人卫生，上班统一着干净的工作服，不得穿拖鞋、短裤上班。
员工仪表端庄，男工不得留长发、留胡须；女工不得化浓妆、留长指甲、穿
奇装异服。
接听电话时要说“您好”，通话结束后要说“再见”。
礼貌对待客户或参观人员，主动向其指领道路，回答客户和参观人员提出的
问题，以不损害牧场利益为前提。
3、休假及请假规定
牧场人员休请假按相关制度执行。
本场职工请假必须由部门负责人、分管场长批准。
休假结束后要按时归场。
逾期超假达三天者，自动离职。
在不影响工作情况下，可外出购物。
请假外出期间，所发生的一切事故，本场概不承担责任。
4、会议管理制度
场长办公会议由场长主持，每周一上午召开，参加人员有副场长、班长、组
长；其他临时会议由会议召集人通知相关人员参加。
参加人员必须准时到会议指定地点参加会议，若因特殊原因不能参加的，必
须在会前向组织人员请假。
开会期间所有参加人员不得随意走动，不得接听电话，保证会场纪律。
会议期间电话处于静音或关机状态。
组织人员委派专人记录会议内容，并根据会议内容向相关人员传达会议精神。
会议组织人员要及时通报上一次会议内容的落实情况。
5、现场管理制度
为了建立健全现场管理规范，为员工和参观人员营造一个干净整洁的现场环
境，提升牧场的管理水平，特制定本制度：
公共环境管理
牧场、小区所有公共场所、道路、绿化带的环境卫生保持清洁干净，不得
堆放垃圾；实行门前卫生责任制，各责任人的卫生区每天至少清理一次；卫生责
任区始终保持干净，垃圾要放到指定位置。
牛舍要经常保持清洁干净，每次牛下槽后要及时清扫；牛舍、饲槽、墙壁、
地面、牛栏杆无粪便污迹；牛舍不得堆放垃圾，无卫生死角。
饲草、饲料放置整齐，取暖用煤要堆放整齐，不能杂乱无章；奶牛运动场
每天至少清扫一次，清扫后的牛粪放到指定地点。
饲料间、工人休息室干净卫生。
保持牛体干净，每天刷拭一次，特别对进入挤奶厅的奶牛身体及乳房区域
保持干净，牛体无粪便、无污迹。
饲养员积极配合挤奶厅的工作，不准提前或推后挤奶，不准影响奶厅的正
常作息时间，否则挤奶厅有权拒绝挤奶。
挤奶厅现场管理
挤奶厅要做到干净卫生，无尘土，无苍蝇，窗明几净，每星期擦一次玻璃；
地面无奶迹、虫迹，墙壁瓷砖干净无污；挤奶厅外墙壁保持原色，不得有污迹；
外围人员活动场所环境保持干净。
清洗设备要严格按照清洗流程进行清洗。设备物见本色，每次收奶后擦洗
一次。设备无跑、冒、滴、漏现象。
生产间卫生要求做到地面无污水、无污垢；奶泵、奶管等工具摆放有序；
奶泵卫生外见本色、内无异物；奶管干净、无污垢；奶罐外见本色、内无污垢、
无异味；设备整洁无尘；奶桶干净、无异物、无异味；奶槽外见本色、内无异物、
无异味；挤奶器内外干净、无奶无水、摆放有序；循环水等管道设备干净；库房
工具整洁、摆放有序，地面无积水。
操作人员严格按照挤奶操作规程进行操作。
收奶后及时清理粪便，每次挤奶后及时清扫，并将粪便等杂物堆放到指定
地点。
挤奶厅内谢绝闲杂人员入内。
制冷奶温严格控制在 2-4℃。
奶厅应将安全放在首位，避免机械等对牛带来意外伤害。
所有挤奶人员必须持有健康证方可上岗。
办公区的现场管理
办公室、门卫室、消毒室、餐厅、宿舍要经常保持干净整洁；桌柜、灯具、
办公用品、办公设施、墙壁无尘土；室内无苍蝇、无杂物，窗明几净，环境整洁，
无卫生死角。
餐厅干净卫生，餐厅内所有橱柜、炊具干净、整洁，地面墙壁无油污。碗
筷要经常消毒，生熟面板、菜刀要分开，不得混用。室内定期消毒，炊事员持健
康证上岗。
配种室、兽医室干净整洁，无尘土，地面无污迹。室内不得堆放与工作无
关的物品。室内不得存放用后的空药瓶、纸盒、塑料管等废弃物。兽医、配种员
在工作时要穿工作服，工作服干净整洁。
锅炉房内无尘土，锅炉表面物见本色，工具放到指定地点，经常清扫地面，
无明显污迹。
卫生间要干净卫生，无尘土、无垃圾、无苍蝇，墙面、便池无污迹。每日
定时清扫不少于两次。
6、车辆管理制度
场内所有车辆必须由专人驾驶，其他人未经同意不得随意驾驶。
车辆出行要有分管场长（或指定负责人）批准，填写出车表。
出车结束后，驾驶人员主动填写出车行程表，相关人员签字。
车辆要定期维修、保养，具体细则由主管场长制定。
油料添加、更换由分管场长批准。
私自出车一经发现扣发当日工资。如发生意外，后果由本人负责。
车辆回场后，驾驶人员将车辆停放到指定位置并按序停放。
驾驶人员不准酒后开车。
驾驶人员必须随时清洗车辆，保证车辆卫生。
7、消防管理制度
本场员工必须严格遵守安全用电、用火规定，不许私自接电或私自动用明火。
场内严禁吸烟，凡吸烟人员应到指定吸烟地点，在指定地点之外吸烟者一律
重罚。
若在场内动用电气焊的，必须采取有效的防火措施。
若需要使用明火的（如点炉子等），必须告知相关人员，必要时采取有效的防
火措施。
夜勤人员对于夜间防火工作必须负责，一旦发现火灾隐患的，必须及时报告
相关人员。
牧场内的消防器材必须按时检定，同时对消防器材进行严格管理，经常性地
检查消防器材的完好性，发现损坏立即进行检修。
消防负责人必须定期对牧场员工进行消防器具的使用演习，以备发生紧急情
况时所有在场的人员都可以进行应急处理。
对于各个现场的线路、用电情况和消防器材，所有人员有义务检查其完好性，
若发现线路老化、违章用电、线路混乱等情况，立即上报相关人员。
对于未按此要求执行的人员，牧场将进行严肃处理，必要时给予解聘处理。
8、综合治理工作制度
牧场内所有人员对综合治理工作齐抓共管，对综治工作中的问题要及时研究
处理。
牧场场长或分管副场长至少一年召开一次专题研究综治工作的会议，研究综
治工作的落实情况和处理情况。
综治负责人员每月进行一次例行安全检查，平时不定期进行检查，对于有情
况的人员或事件做记录备案。
对牧场内员工进行普法教育，加强员工对法律常识的学习。
加强牧场内车辆的管理，排除一切交通事故隐患。
加强员工防火意识教育，每日进行日常防火安全检查。
定期检查消防设施，对于破坏消防设施或器材行为的人员给予严厉处罚。
员工录用、调岗、解聘时要依照牧场规定办理相关手续；录用人员必须详细
验证员工身份、工作经历及个人背景；人员解聘时要做好思想工作。
定期听取员工的思想汇报，了解员工的想法并及时沟通解决。
解决员工中的矛盾、纠纷，杜绝一切可能产生事故的隐患。
发生综治事件时，相关负责人必须及时解决，妥善处理人员思想动态，防止
事件的进一步扩大。
9、宿舍管理制度
为规范管理住宿人员及外来人员的监控，特制定宿舍管理制度如下：
宿舍内不允许上班时间睡觉、休息。
住宿人员必须保证宿舍内部干净卫生，每日打扫室内卫生，保持门窗、地面
清洁，个人床铺整齐，垃圾等杂物扔到指定地点，不得胡乱丢弃。
住宿人员不得聚众赌博、饮酒，未经允许不得私自聚会。如违反规定除处罚
当事人外还要限期搬出宿舍。
住宿人员退宿时必须通知相关人员，待清点牧场物品无损坏、无丢失后方可
离开，如私自离开将追究所属负责人责任。
住宿人员必须严格遵守牧场规定，如有违反除做出处罚外，对所属负责人追
究连带责任。
所有住宿人员必须经过相关负责人的同意后才可住宿。
外来人员须经过相关负责人的核实确定并登记备案后才可住宿，若未经相关
负责人的同意私自留宿他人，将对当事人进行严厉处罚并提出严重警告。
10、食堂管理制度
为保证食堂环境卫生、整洁，使员工在舒适、放心的环境中用餐，特制定食
堂管理制度如下：
人员管理
食堂人员工作前一律在更衣间换上工作服（包括帽子、口罩等）方可进入
操作间；工作服必须干净、整齐。
食堂人员工作前必须洗手、消毒后才允许接触食物，工作中如手被污染必
须立即清洗后才可继续工作。
工作时不得随意离开食堂，如有事离开必须脱掉工作服后换便装出门。
进入后灶添火时应换鞋，以免带入煤灰污染地面。外出回来后也应立即清
理鞋底，以免污染食堂操作间的地面。
不准在食堂内吸烟、饮酒。
每位食堂工作人员必须在做好本职工作的同时保持好食堂环境卫生。
器具管理
食堂使用的所有器具必须经过清洗、消毒后方可使用。
所有使用过的器具必须清洗、消毒，并放在指定的货架上，待下次使用。
大件器具可用清洁剂或器具消毒液清洗，小件器具除清洗外要用消毒柜消
毒。
每日工作完后要对工作台面、水池、和面机、冰箱等器具进行清洗、消毒。
所有直接接触食物的器具不可露天放置，应加苫盖物或隔离放置。
不得损坏食堂内所有器具设施。如人为损坏要照价赔偿。
食品管理
食堂原则上所有物品都要离墙离地，生、熟食品分开放置。
食品原材料全部上架。
使用中的食品原材料不用时应封存，米、面不用时应放在架板上。
食堂所有熟食品不允许露天放置，必须用纱布、锅盖等器具苫盖。
部分原材料也应在存放时进行苫盖保管。
食堂所使用的一切原材料不准有腐烂、霉变现象。
食堂操作使用标准必须符合食品卫生管理标准。绝不能出现员工食物中毒
事件。
现场管理
保持食堂卫生，厨房内春、夏、秋季，不得出现蚊蝇、飞虫等。工作结束
后，菜板上不得有菜叶、菜汁及肉屑等残留物。
使用物品要摆放整齐有序。
饭厅餐桌、垃圾盆及地面要保持清洁卫生，并定期对饭厅进行彻底清扫，
水池要每日餐后进行冲洗。
妥善保管和使用各种厨房用品，严禁人为损坏及丢失；损坏及丢失按物品
价格进行赔偿。
库房内的各种贮存物品要整齐、有序、分类存放，防霉变、防鼠害。
杜绝白吃白拿现象，每有一次对当事人进行罚款，情节严重者解聘处理。
除食堂工作人员外，无特殊原因任何人不得进入厨房。
11、防疫消毒制度
集约化养殖场，对传染病的预防是头等大事，要制定严格的防疫、消毒制
度，全场员工自觉遵守，保证牛群健康发展。
生产区和生活区要分开，禁止无关人员进入生产区，进入生产区的人员必须
更换工作服并经过消毒通道方可进入。
生产区要健全消毒设施，门口通道地面设 ×3m× 的消毒池，人行通
道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。并设专人负责消毒工作，经常更换消
毒液。
场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。更衣室内应按人数配备衣
柜，厕所内应有冲水装置、非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。
每年春秋两季对牛舍、运动场、饲养用具各进行一次大清洗、大消毒，平时
对牛舍每半月消毒一次。对运动场消毒液一般使用 2~5%火碱或 10~20%石灰乳，
牛舍用 1：300 的大毒杀或 1：500 菌毒杀消毒液。在选择时一定要注意所选消毒
药品必须能杀灭病毒和细菌，一般地凡能杀灭病毒的消毒药品也能杀灭细菌，但
是能杀灭细菌的消毒药品不一定能杀灭病毒。
按照规定每年春秋两季对牛群进行驱虫（孕牛除外），常用 1%阿维菌素注射
液，每 100 公斤体重肌注 2 毫升，能有效驱除奶牛体内外寄生虫。
每年春秋两季对牛群进行检查和修蹄，对患有肢蹄病的牛要及时治疗。蹄病
高发季节，应每周用 5%硫酸酮溶液喷洒或药浴蹄部 2 次。
严禁场外畜禽进入场区，严禁将食物、生熟肉等带入场区。
根据国家卫生部门要求，每年对生产一线职工进行身体健康检查。
工作服每周清洗、消毒一次。
每年对 3 月龄以上牛群进行两次布氏杆菌病检疫，阳性牛只应及时进行扑
杀。
每年春秋（4 月、10 月）对牛群进行 2 次结核菌素变态反应检疫，阳性牛
或 3 次可疑牛应进行淘汰。
对奶牛五号病要严密监控，根据市场疫情动态对奶牛进行五号病检、免疫，
每年进行四次（口蹄疫 O 型亚洲 I 型二价灭活苗、A 型）免疫。
每年 1、3、6、7、8、9、11 月份对产奶牛进行隐乳亚盐测定、细菌培养、
测定支原体等，对有临床表现的牛要进行相应治疗。
场内禁止宰杀牲畜、禁止从疫区引进奶牛，从场外引进牛只需隔离检疫
30-45 天，进场时要有检疫证、准运证、车辆消毒证。
奶牛常见传染病防疫检疫程序表
月份 疫病种类 生物制剂 防检方法或判断结果
三月 口蹄疫
口蹄疫 O 型亚洲 I 型二价灭
活苗、A 型
肌肉注射
结核检疫
提纯牛型结核菌素，每毫升 10
万 IU
皮内注射颈部上中 1/3 处， ml/
头，72 小时后观察结果并量皮厚，
皮厚小于 2 m m 为阴性，皮厚增
加 2~ m m 为可疑，皮厚增加 4
m m 为阳性。
四月
布病检疫 布氏杆菌平板抗原
用平板抗原和被检血清作平板凝
集试验，根据判定是否阳性（1：
100 稀释度，++为阳性。
六月 口蹄疫
口蹄疫 O 型亚洲 I 型二价灭
活苗、A 型
肌肉注射
九月 口蹄疫
口蹄疫 O 型亚洲 I 型二价灭
活苗、A 型
肌肉注射
结核检疫
提纯牛型结核菌素，每毫升 10
万 IU
皮内注射颈部 1/3 处， ml/头，72
小时后观察结果并量皮厚，皮厚小
于 2 m m 为阴性，皮厚增加 2~
m m 为可疑，皮厚增加 4 m m 为阳
性。
十月
布病检疫 布氏杆菌平板抗原
用平板抗原和被检血清作平板凝
集试验，根据判定是否阳性（1：
100 稀释度，++为阳性。
十二月 口蹄疫
口蹄疫 O 型亚洲 I 型二价灭
活苗、A 型
肌肉注射
12、安全生产制度
全场员工认真接受安全生产教育，并健全组织制度，提高全员防范意识，严
防人畜伤亡事故。
所有设备、设施、物资应由专人负责管理，保证定期维护、保养，实现生产
正常运转。
司机、电工、锅炉工、维修、厨师、制冷等特殊工种，应持证上岗，并严守
行业规则和职业道德。
各岗位员工严守操作规程，杜绝违规和随意操作，保证安全、健康、愉快工
作。
努力改善生产环境和生产条件，保证员工的文化娱乐和体育锻炼，增进员工
身心健康。
关心员工生活，按时发放劳保用品，保障消毒、卫生设施，增进团结，提高
劳动生产率。
患有下列病症之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养和挤奶工作：痢
疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；活动性
肺结核、布鲁氏菌病；化脓性或渗出性皮肤病； 其他有碍食品卫生、人畜共患
的疾病。
场内需设置专用危险品库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有
害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准并在指定人员的严格监督下使
用。
挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。
饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋（靴）。挤奶员
工作时不得佩带饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。
饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋（靴）应经常清洗、消毒；对
更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。
13、牛奶质量卫生制度
牛奶是奶牛场的主要产品，牛奶质量是企业的生命，全员树立 “以质量求生
存，靠信誉谋发展”的意识，严格执行《食品卫生法》。
对全体员工进行产品质量管理培训和职业道德教育，并落实到实际工作中。
严格执行牛奶质量保证制度，对领导者和主要责任人实行一票否决制。
严格初乳、头三把奶及抗生素奶的使用及管理，确保商品奶的质量和安全。
严格做好对挤奶设备、容器、运输工具的卫生清洁和清洁消毒工作，确保产
品无害化。
鲜奶应设单间存放，与牛舍隔离，并且有防尘、防蝇、防鼠的设施。
鲜奶必须由过滤器或多层纱布进行过滤才能装入容器贮藏，2h 内应冷却到
4℃以下。
鲜奶必须使用密闭的、清洁的、经消毒的奶槽车或桶装运。
附录6：
6·1发 情 记 录 表
牛号 发情日期 发情开始时间 发情持续时间 性欲表现 阴道分泌物状况
6·2配 种 记 录 表
牛号 配种日期
第几次
配种
与配公
牛号
输精时
间
输精量
精子活
力
输精时所
见生殖器
状况
排卵 时
间
6·3妊 检 记 录 表
牛号 配种日期 妊检日期 妊检结果 处理意见 预产日期 停奶日期 妊检人员
6·4 产 犊 记 录 表
6．5 流产记录表
牛
号
胎
次
配
种
日
期
与
配
公
牛
不
孕
症
史
配种
时子
宫状
况
流
产
日
期
妊
娠
月
龄
流
产
类
型
流产
后子
宫状
况
处
理
措
施
流产
后第
二次
发情
日期
流产后
第一次
配种日
期
流产
后妊
娠时
期
分娩情况 胎儿情况 犊牛
牛
号
胎
次
与
配
公
牛
产
犊
日
期
顺
产
接
产
助
产
正
常
死
胎
畸
形
多
胎
胎
衣
情
况
母牛
健康
情况
性
别
编
号
体
重
经
手
人
6·6 产 后 监 控 卡
牛号 日期 组别 管理人
项目 时间 内容 结果 处理办法 经手人
产后观察
胎衣监控与检查
恶露监视
第一次产科检查
第二次产科检查
第三次产科检查
子宫隐性感染检查
子宫复旧检查
