零 售 业 态
零售业态分为八种
百货店
便利店
超市
大型综合超市
仓储式会员式商店
专业店
专卖店
购物中心
a.超级市场
采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，是顾客每日需求的零售业态。
b.便利店
是以满足消费者便利性需求为目的的零售业态。主要提供便利商品、便利服务。按照便利店的标准来说，便利店的价格水准要高于超市的价格。顾客追求便利的时候，追求的亦是商品的功能，而不是价格，所以这是一个更高层次的消费需求。
c.大型综合超市
指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。
它与超市的不同之处，在于它销售的是大众化的实用品，满足的是顾客一次性购足的需求。
d. 仓储式会员商店
指会员制的仓储式商店，沃尔玛、麦德龙都属于这一类型。它们都是会员制，但是方式不一样，消费对象也不一样。麦德龙的会员制客户类似三级批发商，面向社会团体、中小商户，它的客户很集中，20%的顾客，购买它80%的商品，它能更好地掌握其顾客的需求。
e.百货店
是指在一个大的建筑物内，根据不同的商品设立销售区，开展定货、管理、营运，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。是大家最熟悉最成熟的一种经营方式。这些店建立于90年代初经济最旺盛的时期。
目前国外的百货店，基本上经营服装服饰，以流行时尚为主，跟超 市完全不一样。目前百货店要调整，一定要本着这个方式去调整，才能立足。
f.专业店
指以经营某一大类商品为主，并且备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。
这个业态在国外刚刚起步，会有一个很好的发展空间。专业店是百货店最强有力的竞争对手。
g.专卖店
指专门经营或授权经营制造商的品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。
h.购物中心
指企业有计划地开发拥有管理营运的各类业态、服务设施的结合体。是有计划开发的，由一些开发商来建设的。跟百货公司根本不同的是三权分离，物业、管理、经营形成独立三方，只有资本的渗透。与批发商场的不同在于购物中心有的主力店，占很大比例，有主题、选址、设计，有统一计划，有管理公司统一管理。
1、业态的定义
零售业态 retail formats ：零售企业为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形式。
明确8个问题
零售业态开发的8个基本问题
业态的社会功能是什么？
有没有足够的需求规模？
有没有广泛的需求区域？
业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？
顾客是谁？
顾客需求会发生什么变化？
如何做商品化计划？
有哪些特有的管理细节技术？
《零售业态分类》（GB/T18106-2004）（国标委标批函[2004]102号）
---本标准与GB/T8106－2000的主要差异是：增加了折扣店、无店铺销售等业态，并对购物中心的种类进行了细分。
零售业态从总体上分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。具体分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种零售业态。
2、业态分类
无店铺销售
定义：
---“不通过零售商的固定店面而从事销售商品及服务给最终消费者的商业活动”。
类型：
---直复营销
---人员直销
---自动销售
直复营销
---即消费者通过非人员的媒体接触商品或服务后，其订货和购买是通过邮电、电话、电脑及其它科技媒体来完成的销售方式。
电子商务
B2 B（Business to Business，企业对企业）阿里巴巴，慧聪网
B 2C（Business to Customer，企业对个人）当当网为代表的B2C
C 2C（Customer to Customer，个人对个人）淘宝网、易趣网
阿里巴巴并购雅虎（中国）则实现了B2B、B2C、C2C的综合。
B2F(Business to Family,门对门)
专业店
专业店（Speciality store 或Specialized store）：是指专门经营某一类或某几类，甚至某一种商品的零售业态。专业店一般具有以下三个特点：
---强调特色与选择性
---紧跟时尚与流行性
---专业服务与专业性
专业店分类
美国：
---汽车及另零部件经销店、家具与家居装潢店、电子电器店、建材经销店、食品饮料店、保健用品及药品店、加油站、服装服饰店和运动、休闲、图书、音乐用品店等九类。
日本：
---在美国分类的基础上增加了燃料店、农具店以及其他非食品类专业店。
欧洲：
---一般把专业店简单地分为三大类：食品饮料烟酒专业店、医药品、化妆品专业店和其他非食品专业店。
商店数量：以每个企业经营的商店数量为标准。2个以上与11个以上，成为连锁店（chain store）。
连锁使零售营运发生了一系列变革：
---组织营运标准化与专业化
---营运效率显著提高
---自有品牌PrivateBrand （PB）
---批零一体化
---终端优势
3、其它分类
利润或周转率：根据毛利率gross margin percentage与存货周转率inventory turnover分类
例如：存货6万，销售360万，60次，一个月5次，每次6天。什么业态？
3、其它分类
商店位置：中心商业区、次级商业区、社区商业、中心城市商业、地级商业、县级商业、小城镇商业等。
例子：便利店商圈分类：居民区、商务区、商业区、医院、学校、交通枢纽等。
3、其它分类
商店规模：按照销售与雇员人数划分
---大型、中型、小型企业（第一章）
---限额以上
---一般纳税人
3、其它分类
“限额以上”的概念
（1）批发业(包括外贸企业)：年商品销售总额在2000万元以上（包括2000万元，下同），同时年末从业人员在20人以上；
（2）零售业：年商品销售总额在500万元以上，同时年末从业人员在60人以上；
（3）住宿业：星级饭店或旅游饭店；
（4）餐饮业：年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上。
形成“限额以上批零贸易及住宿餐饮业”有关统计数据
“一般纳税人”的概念
2004年，《国家税务总局关于加强新办商贸企业增值税征收管理有关问题的紧急通知》（国税发明电[2004]37号）对商贸企业的纳税作了新的规定。
这是一个税务概念。
就商贸企业来说，主要有两种情况：
---一是“对新办小型商贸企业改变目前按照预计年销售额认定增值税一般纳税人的办法。新办小型商贸企业必须自税务登记之日起，一年内实际销售额达到180万元，方可申请一般纳税人资格认定”，“新办小型商贸企业在认定为一般纳税人之前一律按照小规模纳税人管理”，在《国家税务总局关于加强新办商贸企业增值税征收管理有关问题的补充通知》（国税发明电[2004]62号）中规定，“辅导期一般纳税人因需要增购增值税专用发票的，应先预缴税款。纳税人应依据已领购并开具的正数专用发票上注明的销售额按4%征收率计算，向主管税务机关预缴税款”。
“一般纳税人”的概念
---二是“对设有固定经营场所和拥有货物实物的新办商贸零售企业以及注册资金在500万元以上、人员在50人以上的新办大中型商贸企业在进行税务登记时，即提出一般纳税人资格认定申请的，可认定为一般纳税人，直接进入辅导期，实行辅导期一般纳税人管理。 辅导期结束后，经主管税务机关审核同意，可转为正式一般纳税人，按照正常的一般纳税人管理”。
中小企业的标准（第一章）
零售业中小型企业须符合以下条件：职工人数500人以下，或销售额15000万元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数100人及以上，销售额1000万元及以上；其余为小型企业。
批发业中小型企业须符合以下条件：职工人数200人以下，或销售额30000万元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数100人及以上，销售额3000万元及以上；其余为小型企业。
住宿和餐饮业，中小型企业须符合以下条件：职工人数800人以下，或销售额15000万元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数400人及以上，销售额3000万元及以上；其余为小型企业。
《中小企业标准暂行规定》（2003年）
4、业态组织
超市
便利店
百货
卖场的冲击与变形
外资第一潮：上世纪90年代初/日本与香港地区/食品超市/没有成功。
---内资加盟潮
外资第二潮：上世纪90年代中后期/欧美与台湾地区/超市大卖场/非常成功。
---内资卖场热
外资第三潮：2003年以后/卖场小型化、多样化/探索中
---内资紧缩期
小型化实例：家乐福徐汇店
2008年2月5日开业。
位于内环线内侧斜土路1995号（近东安路口）“阳光名苑（楼盘均价3万元/平方米）”的地下室一层，离徐家汇商业中心仅3公里。
店铺面积5000平米，与15家专业专卖店组成一个社区的购物中心，并有可停放130辆车的地下停车场。
沃尔玛做外卖
2009年2月：沃尔玛门店开通了盒饭和比萨外送服务。
盒饭5份、比萨3份起就可以免费外送
抢中小快餐店和小便利店客源。
物美：80余种商品中顾客任选3件付10元。包括鱼丸、日用品以及休闲食品等，具有灵活、多元、实用的特点。
生鲜超市
艰难发展
专业店
直销店
高端店
生鲜化策略
生鲜加强型超市：
生鲜食品、常温商品、工业品的“3：3：3”比例，调整为“7：2：1”。
生鲜经营项目：肉制品、家禽、水产品、蔬菜、豆制品、水果、点心、熟食、烧烤、热食、无公害蔬菜和腌腊等12个大类。
（沃尔玛商场分7个部门：肉类、面包、熟食、海鲜、果蔬、杂货、员工餐厅）
如蔬菜品种从原来的20种增加到了70种，水产品海鲜类从原先的6-7种增加到了近20种。
生鲜化策略
直营的问题：
---认识不尽统一，心理存在障碍
---生鲜采购、销售与管理人才缺乏
---投资成本高昂
---外部环境不配套，如分散生产、现金交易、没有增票等。
便利店
概述：
---便利店与超市是两个不同时代的产物。
---大陆：先有超市后有便利店；海外：先有便利店后有超市大卖场。
---超市是父母，便利店的新生代。
我国便利店发展
四个阶段：
---初创：2001年前
---急速：2001-2003年
---调整：2004-2006年
---整合：2007年-
先驱与先烈
1993年3月：“百式便利”
其后还有 “百家便利”
他们是“先驱”，更是先烈。（1998年前后）
第二梯队
1995年到2001年前：
---“可的”（
---“罗森”(
---“联华快客”(
---“良友”(
---“85818”（
快客
1997年：现有门店1957家。
---一开始使用“联华便利”作为商号，
2002年：
---公司旗号变更为“联华快客便利”，并且主要用“快客”汉字和“QUIK”英文字母作为门店标志，门店招牌底色由蓝色改为醒目的红、橙、绿三色。将其目标消费者的定位主要放在15~35岁的人群。
2005版：
---店铺招牌和LOGO(企业标志)是请香港的专业机构设计的，主要突出LOGO的图案，淡化文字。
第三梯队
2001年上海出现了三个新竞争者：
---好德便利（2001年4月）：2370家（含可的）
---21世纪便利（2001年5月）：2005年退市
---喜士多（2001年4月）：119家
趋势
功能定位：满足中食需求为主导——即食品。
演变：
---多样化
国外情况
国外加油站便利店属于“驾车消费型”便利店。
除加油、充气、加水等常规业务之外，便利店、餐饮、户外广告、洗车、修车，乃至银行提款机、通讯、彩票等多元的非油品业务
司机都很自觉地到加油站休息。
时尚化便利店
7-11已经不再是便利店的唯一模仿对象
“自然罗森”：NATURAL LAWSON，推出了高附加价值的商品。
全家：针对东京白领女性的时尚店。
药妆店：屈臣氏个人护理店、康是美药妆店。
屈臣氏、万宁与康是美
屈臣氏、万宁与康是美的共同特点是针对女性消费者。
在商品结构上，康是美一般是药品占40%，化妆品占35%，居家用品占25%；万宁店铺里以化妆品为主，占到６０％～７０％，保健品、药品占２０％，其他如食品等仅占１０％多；而屈臣氏店铺里，主要是日用品、化妆品和保健品。
三家店各具特色，并拥有基于不同需求的消费者。由于我国城市大小药店很多，竞争比较激烈，康是美进入以后可能会减少药品的比重。
发展潜力大
大陆
台湾
日均销售
4000以下
6万
毛利率
16-22%
30%
后台收益率
9-7%
6%
综合收益率
25-29%
36%
净利率
1%
5%
百货公司
1990年代初：商厦热
1995年前后：出现经营困难
主要是收益与投资不对称
其后10年：日用型传统百货向时尚型现代百货转型
日用消费品逐步退出百货公司，中高档的服饰、化妆品、珠宝、钟表、床上用品等成为主要的经营品类。
敬重顾客
商品、服务、价格、
便利、环境、沟通
5、面临危机的对策
之一：把握现金流
---让利不让市
---消费卡折扣
---清理库存品
---放慢扩张步子
之二：聚集人才
---什么样的人才？
---怎么用这些人才？
---用多长周期？
之三：数字管理
---依靠商品：集中采购，便宜的商品等。
---依靠管理：来客数，客单价，品类数与品单价。最主要的是每天卖多少？怎么订货？关键一点：什么是畅销与滞销？三个月的时间去整理，半年会产生效率。
---依靠系统：用一整套分析报表与分析系统来改进管理。
之四：寻找商机
---店铺：租金下降，适度发展。
---商品：出口受阻，内销增加。
---合作：加强工商合作。
---收购：扩大市场份额。
之五：风险控制
%?
%?
---1%?
数据显示损耗控制得越好的店铺，越应该审计！
之六：调整结构
---商品结构：腾出货架，进新商品。
---人员结构：精简机构，充实到基层，富裕人员调整岗位。
---不要忘记：储备人才过好冬。
之七：紧缩开支
---车辆、节能等各项费用都要节省。
---工资、奖金可以适当减少，奖金延期支付。
---供应商的货款千万别拖欠。
之八：机制创新
---如成立一个“小规模公司”，纳税按销售额4%（2009年将下降到3%）。
---差价作为租金收入，支付5%的税。
---销售记入连锁公司，避开了增值税。
对危机的总体认识
百货类上下幅度不超过5%。
销售会有下降。
降价与促销是绝对有必要的。
个子矮的被淹死。
水退了以后，个子高的活得更好。
写作与演讲
在春节以后销售直线下降，而且同比也有较大幅度的下降。如何提高3、4两个月的销售？开展哪些有效的促销办法？
课后作业
1、按照利润/周转率划分，例举不同零售业态的经营特点与组织思路。
2、?//将于登陆本地，你如果是大型百货公司的总裁，你计划如何应对?//的进入？
