羊生产学
重点介绍羊的品种、羊毛、羊肉生
产、羊奶和羊皮以及羊的饲养管理。
一、我国养羊业生产现状
人类在最早驯化了狗之后驯化了羊，距
今有8000~11000年的历史
我国养羊历史悠久，早在夏商时代就有
文字记载，随着人民生活水平的提高，
我国养羊业发展迅速，已经步入世界养
羊生产大国行列，目前，我国绵羊、山
羊的饲养量、出栏量、羊肉产量、绵山
羊生皮、山羊绒产量均为世界第一位。
国外养羊业的发展概况
世界上养羊业发达的国家有澳大利亚、新西兰、世界上养羊业发达的国家有澳大利亚、新西兰、
英国、美国、法国和加拿大等。英国、美国、法国和加拿大等。
澳大利亚有绵羊品种澳大利亚有绵羊品种2121个，其中个，其中1313个引自英国。个引自英国。
澳洲美利奴是举世闻名的细毛羊品种。澳大利澳洲美利奴是举世闻名的细毛羊品种。澳大利
亚以生产羊毛为主，细毛羊占全国羊只总数的亚以生产羊毛为主，细毛羊占全国羊只总数的
75%75%。肉毛兼用的占。肉毛兼用的占25%25%。也重视肉羊生产，。也重视肉羊生产，
基本生产模式：美利奴母羊与边区莱斯特公羊基本生产模式：美利奴母羊与边区莱斯特公羊
杂交，杂交一代公羊育肥，母羊再与无角道赛杂交，杂交一代公羊育肥，母羊再与无角道赛
特终端公羊杂交，生产生产三元杂交肥羔。特终端公羊杂交，生产生产三元杂交肥羔。
国外养羊业的发展概况
新西兰的养羊业概况新西兰的养羊业概况
新西兰有近新西兰有近3030个绵羊品种，主要是肉毛兼用的个绵羊品种，主要是肉毛兼用的
半细毛羊品种，占全国绵羊总数的半细毛羊品种，占全国绵羊总数的98%98%。其主。其主
要是罗姆尼羊，占全国绵羊总数的要是罗姆尼羊，占全国绵羊总数的78%78%。。
特点：生产羊肉最多的国家之一，主要生产羔特点：生产羊肉最多的国家之一，主要生产羔
羊肉，羊肉，50%50%出口。良种化程度高，当家品种优出口。良种化程度高，当家品种优
势集中。以澳洲美利奴作为基础母羊品种，以势集中。以澳洲美利奴作为基础母羊品种，以
英国长毛型品种为父本生产适合本地的品种，英国长毛型品种为父本生产适合本地的品种，
放牧基础上补饲青干草，青贮，和精料，周岁放牧基础上补饲青干草，青贮，和精料，周岁
内屠宰，胴体重内屠宰，胴体重15-16kg15-16kg。脂肪含量。脂肪含量24%24%。。
国外养羊业的发展概况
英国养羊业的概况英国养羊业的概况
英国养羊业有两千多年的历史，有英国养羊业有两千多年的历史，有7070多个各绵羊品种多个各绵羊品种
和和300300多个绵羊杂交品种，纯种母羊占多个绵羊杂交品种，纯种母羊占53%53%，杂交母羊，杂交母羊
占占47%47%。英国养羊业以利用草地放牧为主，生产肥羔。英国养羊业以利用草地放牧为主，生产肥羔
为其特征。肉羊占养羊业产值的为其特征。肉羊占养羊业产值的85%85%。其主要是羔羊。其主要是羔羊
占肉羊的占肉羊的90%90%。羊毛收入占养羊业是。羊毛收入占养羊业是8%8%。。
特点：生产羊肉的模式为以山地种（如苏格兰黑面羊）特点：生产羊肉的模式为以山地种（如苏格兰黑面羊）
为母本，以长毛种（如边区莱斯特羊）为父本，杂交为母本，以长毛种（如边区莱斯特羊）为父本，杂交
一代母羊同终端品种（如萨福克、汉普夏、无角道塞一代母羊同终端品种（如萨福克、汉普夏、无角道塞
特、特克赛尔羊等）杂交。杂交一代公羊和杂交二代特、特克赛尔羊等）杂交。杂交一代公羊和杂交二代
（三元后代）公母羊经肥育出售。模式：（三元后代）公母羊经肥育出售。模式：9~109~10月配种，月配种，
翌年翌年2~32~3月产羔，月产羔，6~76~7月出售肥羔，月出售肥羔，1010月结束。月结束。
国外养羊业的发展概况
美国养羊业概况美国养羊业概况
以肉羊业为主，也以绵羊为主。羊肉生产主要以肉羊业为主，也以绵羊为主。羊肉生产主要
是利用是利用3~43~4月龄的断奶羔羊，育肥到月龄的断奶羔羊，育肥到66月龄就出月龄就出
栏，此时羊的活重可达栏，此时羊的活重可达40~50kg40~50kg，胴体重在，胴体重在
22kg22kg以上。生产特色表现在：以上。生产特色表现在：①①良种化程度高。良种化程度高。
②②肉羊繁育体系完善，包括纯种羊繁殖、后备肉羊繁育体系完善，包括纯种羊繁殖、后备
母羊生产和商业肥羔生产三个环节。母羊生产和商业肥羔生产三个环节。③③按自然按自然
条件合理安排产羔季节，全年批量肥育供应市条件合理安排产羔季节，全年批量肥育供应市
场。场。
国外养羊业的发展概况
加拿大的养羊业生产概况加拿大的养羊业生产概况
加拿大冬季漫长、寒冷潮湿，绵羊必须舍饲。而夏季加拿大冬季漫长、寒冷潮湿，绵羊必须舍饲。而夏季
较短，以放牧为主。因此，加拿大的养羊业分作冬季较短，以放牧为主。因此，加拿大的养羊业分作冬季
和夏季两种生产体系。和夏季两种生产体系。
冬季集约化绵羊生产体系：冬季集约化绵羊生产体系：①①公母羊全年饲养在无窗公母羊全年饲养在无窗
户、设有网状地板、可自动喂食和自动处理粪便的圈户、设有网状地板、可自动喂食和自动处理粪便的圈
舍内。舍内。②②分成头数均等的两个繁殖母羊群，每群配种分成头数均等的两个繁殖母羊群，每群配种
间隔为间隔为77个月，羔羊出生后个月，羔羊出生后8~308~30小时吃过初乳即母仔分小时吃过初乳即母仔分
离，人工喂养到离，人工喂养到2828日龄。这样，两个繁殖母羊群每日龄。这样，两个繁殖母羊群每1414
个月即可生产个月即可生产44批羔羊。上市时，小型羔羊达批羔羊。上市时，小型羔羊达23kg23kg，大，大
型羔羊达型羔羊达45kg45kg③③新技术：早期断奶、人工代乳料、人新技术：早期断奶、人工代乳料、人
工光照控制母羊繁殖、母羊同期发情、人工授精等。工光照控制母羊繁殖、母羊同期发情、人工授精等。
我国养羊业概况
20052005年年，，我我国国绵绵、、山山羊羊存存栏栏 亿亿只只（（绵绵羊羊
亿亿只只，，山山羊羊亿亿只只）），，比比20042004年年（（亿亿
只只））增增加加了了700700万万只只；；出出栏栏肉肉羊羊亿亿只只，，比比
20042004年年（（亿亿只只））增增加加了了15001500万万只只；；生生产产羊羊
肉肉万万吨吨，，比比20042004年年（（万万吨吨））增增加加
万万吨吨；；20052005年年羊羊毛毛产产量量4343吨吨，，其其中中绵绵羊羊毛毛
万万吨吨，，山山羊羊毛毛万万吨吨，，20042004年年羊羊毛毛产产量量
万吨，其中绵羊毛万吨，其中绵羊毛万吨，山羊毛万吨，山羊毛万吨。万吨。
羊肉价格
我国我国20201616年羊肉价格是年羊肉价格是4545元元//kgkg，羊肉主产区，羊肉主产区
（山东、新疆、河南、河北、内蒙古、四川和（山东、新疆、河南、河北、内蒙古、四川和
江苏）价格是江苏）价格是4141元元//kgkg左右；羊肉主销区（北左右；羊肉主销区（北
京、天津、上海、福建、广东）是京、天津、上海、福建、广东）是4848元元//kgkg左左
右右..
我国高档羊肉最高价格为我国高档羊肉最高价格为9090－－100100元元//kgkg，羔羊，羔羊
肉价格是普通羊肉的肉价格是普通羊肉的2-32-3倍。倍。
养羊业的重要作用
. 供出口换汇供出口换汇
. 增加农牧民收入改善人民生活增加农牧民收入改善人民生活
. 为人类提供优质食品，用品为人类提供优质食品，用品
. 为工业提供原料为工业提供原料
. 调整产业结构调整产业结构
. 为农田提供优质肥料促进农业良性循环。为农田提供优质肥料促进农业良性循环。
一只羊一年产粪便一只羊一年产粪便750~1000kg750~1000kg，含氮，含氮8~9kg8~9kg
，相当于，相当于35~40kg35~40kg硫酸铵，可施肥硫酸铵，可施肥1~~亩。亩。
二、我国养羊业存在的问题
我国羊的饲养量较大，羊肉产量较高，
但存在出栏率低、饲养管理水平低等问
题。
1、饲养量大，但出栏率较低。
我国羊的饲养量居世界第一位，但出栏
率只有％，远低于世界发达国家的
150％。
2、肉羊生产水平较低
我国羊肉产量占世界第一位，但每年进
口量高于出口数量，反映了我国羊肉生
产水平较低，我国肉羊屠宰胴体重13-14
千克，世界平均19千克，美国30千克。
3、饲养周期较长，缺乏科学性
羊羊的的放放牧牧饲饲养养所所占占比比重重较较大大，，饲饲养养周周期期长长，，我我
国国肉肉羊羊出出栏栏一一般般需需要要一一年年甚甚至至更更长长，，而而新新西西兰兰
一一般般4-54-5月月龄龄上上市市，，美美国国羊羊的的饲饲养养量量是是我我国国的的
1/161/16，，但但羊羊肉肉是是我我国国的的1/31/3，，7070年年代代羊羊毛毛 ::羊羊肉肉
=3:1=3:1，现在为，现在为-1:-1:1经济效益差。经济效益差。
牧牧区区的的养养羊羊主主要要依依靠靠自自然然条条件件，，始始终终处处于于被被动动
局局面面，，而而且且，，传传统统的的生生产产模模式式，，难难以以推推广广养养羊羊
新新技技术术，，由由于于没没有有全全年年饲饲料料供供应应计计划划，，经经常常在在
冬冬季季因因缺缺乏乏饲饲料料而而冻冻死死。。在在农农区区，，虽虽然然以以圈圈养养
为为主主，，但但由由于于饲饲养养分分散散，，规规模模小小，，管管理理粗粗放放，，
饲料转化率低。饲料转化率低。
4、良种肉羊数量较少
我国饲养的大多是一些地方品种，个体
较小，生长速度较慢，有专门的毛用或
者皮用品种，缺少专门的肉用品种，良
种率较低。
5、缺乏优质羔羊生产体系
优质高档羊肉较少，没有优质羊肉分级
标准。我国羊肉主要以成年羊肉为主，
高档羔羊肉占的比重较小。
美国市场的羊肉，90％以上是羔羊肉，
而我国只有30％多。
三、我国养羊业的发展趋势
随着人民需求的改变和市场的变化，养
羊业的发展也在发生变化。
1、发展肉用羊和肉毛兼用型羊
在毛用羊方面，重点发展优质细毛羊和
半细毛羊，提高羊毛品质，对于品质较
差的品种，发展方向为肉用。因为羊毛
价格较低，羊肉较高。
2、加强肉羊饲养管理，提高集
约化程度。
在农区，利用自然条件好，饲草资源丰
富，大力推广肉羊集约化饲养，建立饲
草饲料、高产栽培牧草、加工与高效利
用供应体系，改善饲养管理条件，提高
劳动生产率，大力发展肉羊生产。
3、加强羊的良种繁育体系建设。
包括肉用羊、毛用羊、绒用羊和奶用羊。
引入优良品种，建立全国性或地区性育
种场、繁殖场，形成良种繁育体系，并
制定出各类优良品种的标准。
4、推广品种间杂交，发挥我国
优良品种的优势
充分利用已经引入的国外优良品种，开
展广泛的杂交改良工作，进行高质量的
肉羊生产，尤其上羔羊肉的规模化生产，
同时进行系统选择，推广优良杂交配套
组合。
第一章 羊毛
羊毛是养羊业中十分重要的产品，特别
是90年代以前。近年来，随着人们生活
水平的不断提高，消费习惯的改变，羊
毛的需求量开始逐渐下降。
第一节 羊毛织品的特点
羊毛的种类很多，长的细毛是精纺原料，
可以制成哔叽呢、华达呢等；短的细毛
可以制成法兰绒、海军呢等；半细毛主
要用作生产毛线和工业用呢、毛毯。粗
毛主要用来生产毛毯和地毯。
羊毛织品的主要特点：
1、吸收水分和保持水分的能力比较强。在
65%的相对湿度条件下，标准吸收率为：羊
毛16%，棉花7%，锦纶%。由于吸湿性
强，穿着舒适，在出汗时不会感到潮湿，遇到
冷风时，因为水分蒸发慢，而且羊毛可以自行
散热，所以不会骤然感到寒冷。
2、羊毛弹性好，伸度大。将羊毛拉长20-
25%，放手后仍可恢复原样。由于羊毛的组
成蛋白质是多缩氨酸链，正常情况下处于弯曲
状态，在外力作用下，可以伸直，去掉外力后，
多缩氨酸链可以恢复原样。
羊毛织品的主要特点：
3、羊毛的韧性大，强度较大。由于羊毛的组
织结构，所以羊毛织品经久耐用。
4、羊毛的导热性低，保温性好，且能透过紫
外线，有益于人体健康。
5、羊毛比重小，染色性能好。羊毛比重是
，棉花是，锦纶为，所以羊毛
织品比较轻。羊毛可以染成多种颜色，可染性
好。
6、羊毛的绝缘性好，不容易着火。
7、羊毛不耐虫蛀，耐磨性差，不耐强碱。
羊毛的构造
一、羊毛的组成
1、毛干 羊毛纤维露在皮肤表面的部分，
通常称为羊毛纤维。
2、毛根 羊毛纤维在皮肤内的部分。
3、毛球 羊毛纤维最下端部分，毛球从
毛乳头中吸收养分使毛球中的细胞不断
增殖，使羊毛不断生长。
毛的组成
另外羊毛还有些附属结构：
1、毛乳头 供应羊毛营养的器官，由结缔组织
组成。
2、毛鞘 保护羊毛纤维，由表皮组织组成。
3、毛囊 毛鞘的外层。
4、脂腺 在毛鞘的两侧，分泌油脂，滋润和保
护羊毛纤维。
5、汗腺 调节体温和排泄无用代谢物。
6、竖毛肌 调节脂腺、汗腺的分泌，调节血液
和淋巴液循环的作用。
毛的组成及附属结构
二、羊毛纤维的构造
羊毛纤维由微小的角质化细胞组成，一
般羊毛纤维由2-3层组成：鳞片层、皮质
层和髓层。
1、鳞片层 由一层扁平的角质化表皮细
胞组成，羊毛鳞片层，不仅保护羊毛纤
维本身免受外界环境影响，而且关系到
羊毛的光泽、毡合性、缩绒性和回潮率。
羊毛纤维的构造
2、皮质层 由纺锤形的角质细胞组成，
皮质层的大小决定羊毛纤维的强度、伸
度和弹性。
3、髓质层 由菱形、多角形的角质细胞
组成，髓层有一定的御寒作用，髓层越
发达，毛纺的工艺价值越低。
羊毛构造
第四节 羊毛的纤维类型和羊毛
分类
一、羊毛的纤维类型
1、刺毛 分布在绵羊颜面和四肢的下端，髓层
很发达，毛短，一般不剪，工艺价值较低。
2、无髓毛 又称为细毛或绒毛。直径在9-
35μm，只有鳞片层和皮质层组成，不含髓层，
工艺价值较高。
3、有髓毛 由鳞片层、皮质层和髓层组成，直
径在40-120μm之间。
一、羊毛的纤维类型
4、两型毛 在细度、组织构造和工艺价值方面
介于有髓毛和无髓毛之间，直径30-50μm，
髓层较细，工艺价值较高。
5.干毛：正常有髓毛受日光、雨水、粪尿的损
害而失去油脂和光泽，变得干枯易断，称为干
毛。多见于正常有髓毛的上端。
6.死毛：毛色呈蒸骨样白色，特点是毛纤维粗、
短、易断，无光泽，不能染色，工业上无利用
价值。
二、羊毛类型
在羊毛贸易中，为了评价羊毛细度，用
“支数”表示，羊毛支数一般在30-100
支。英制支数是1磅精梳毛能纺成多少根
560码长度的毛纱就是多少支，如果60
根，就是60支。 公制支数是1kg净毛纺
成1000m长的一段毛纱数。
二、羊毛类型
1、细毛 羊毛直径在25μm以下，品质
支数在60支以上的羊毛。细毛的长度比
较一致，弯曲较多，是高级毛纺原料。
2、半细毛 由两型毛和较粗的无髓毛组
成，细度-67μm，品质支数32-58
支。长度较长，弯曲明显，油脂洁白，
可纺成各种毛线和工业用呢。
3、粗毛 由几种纤维组成，髓层很发达，
主要用来生产地毯和毛毯。
毛的密度
单位面积绵羊皮肤上生长出羊毛纤维根
数的量，用根/cm2表示，羊毛密度与剪
毛量呈正相关细毛羊羊毛密度为
4000~8000根/cm2，半细毛羊为
2000~4000根/cm2，粗毛羊为
1000~2000根/cm2.
原毛及净毛率
1.原毛：从羊体上剪下来的羊毛未经洗涤
等任何处理的被毛称为原毛，
2.油脂：
A.易溶油脂：颜色为白色、乳白色或浅
黄色，用肥皂或碱容易洗掉，洗涤成本
低，是理想的油脂。
原毛及净毛率
B、难溶油脂：需提高洗液温度和增强碱
性才能洗涤的油脂，颜色为深黄色、锈
黄色。
3.净毛率：原毛经洗涤除去油汗、杂质后
剩下的羊毛称为净毛，净毛重占原毛重
的百分比称为净毛率。反映了羊真实的
产毛量。
第五节 羊毛的物理和化学特性
一、羊毛的物理特性
羊毛的物理特性有细度、长度、强伸度
和吸湿性等。
1、羊毛细度
指羊毛纤维横断面直径的大小，是羊毛
品质的重要指标。一般用μm表示。羊毛
的横截面呈扁椭圆形，测定时常用其长
径加短径的一半表示，在羊毛市场和羊
毛工业上常用品质支数表示，在羊毛贸
易中，为了评价羊毛细度，用“支数”
表示，羊毛支数一般在30-100支。
羊毛细度
英制支数是1磅精梳毛能纺成多少根560
码长度的毛纱就是多少支，如果60根，
就是60支。品质支数的公制支数为1kg净
毛纺成1000m长的一段毛纱。羊毛愈细，
品质支数越高。在毛纺工业，羊毛越细，
工艺价值越高。
2、长度
分为自然长度和伸直长度，也是衡量羊
毛品质的一个重要指标。羊毛长度直接
影响剪毛量。延伸率=（伸直长度-自然
长度）/自然长度×100%。细毛一般在
20%以上，半细毛在10-20%。一般评
价羊毛品质以细度结合长度进行，例如
56-58支的半细毛，要求长度在9cm以
上，48-50支的要求在12cm以上。
影响羊毛长度生长的因素有：
（1）品种。品种是决定羊毛长度的重要因素，
不同品种羊毛长度不同，例如：考力代羊，羊
毛较长，细毛羊一般7-9cm。
（2）环境因素。主要是饲料营养水平，在所
有影响因素中，饲料营养水平约占40-70%，
在良好的饲养管理条件下，羊毛长度比营养差
的条件下要多增加。
（3）年龄。随着年龄增加，羊毛的生长速度
逐渐下降。
3、吸湿性和回潮率
（1）羊毛的吸湿性 指自然状态下，羊毛吸收
水分和保持水分的能力。羊毛的吸水能力很强，
原毛一般情况含水量14-16%，当空气湿度大
时，吸水可达本身重量的40%以上。
羊毛吸湿性大的原因：羊毛的鳞片结构形成多
孔性，有利于水分的附着和吸收，另外，羊毛
中有羟基（-OH）、羧基（-COOH）、酰胺
基（-CONH2），对水的亲和力强。
（2）羊毛的回潮率
羊毛中所含水分占其毛样绝对干燥重量
的百分比，称为回潮率。
回潮率（%）=原毛重(g)-绝对干燥毛重
(g)/绝对干燥毛重(g)×100%
4、影响羊毛回潮率的因素
（1）空气温度和湿度。
（2）羊毛在空气中的暴露时间。
（3）羊毛类型。细羊毛一般高于半细毛
和粗毛。
（4）羊毛状态。一般净毛吸湿性大于原
毛，标准回潮率在 200C，相对湿度
65%，在空气中暴露24h测定的，一般
原毛含水率在12-16%。
二、羊毛的化学性质
1、羊毛对碱的反应
羊毛抗减能力较弱，容易被碱溶解，例
如：5%的苛性钠，将羊毛煮沸5分钟，
毛纤维完全溶解，溶解的原因：羊毛胱
氨酸中二硫基受碱侵蚀，结构破坏，在
弱碱中，如Na2co3和肥皂，如果温度、
浓度处理合适，对羊毛没有多大损害，
温度一般不超过52度。
2、羊毛对酸的反应
羊毛的抗酸能力较强，除非溶液浓度很
大，否则羊毛纤维不会溶解。
不同的酸，影响不同，3－4%的稀硫酸
在室温下处理数小时，损害很小。
30%的浓硫酸加热处理，可完全溶解。
有机酸对羊毛的损害很小，所以毛纺工
业染色过程常用有机酸（醋酸和蚁酸）。
3、热对羊毛的影响
羊毛在干燥空气中，加热至100－105度，经
过长时间后羊毛会失去全部水分，羊毛变粗硬，
强度降低，如果放回潮湿空气中，很快吸收水
分，在100度下加热48小时以上，羊毛会分解
成氨和H2S。
羊毛燃烧时，发出一种特殊臭味，这是羊毛含
N和S的原因，如将火除去，羊毛停止燃烧，
在烧端结成碳头，以此区别羊毛和棉
4、阳光对羊毛的影响。
羊毛在阳光长时间照射，毛尖会发黄，
主要是羊毛含的硫在阳光直晒下氧化形
成硫酸之故。羊毛的保存一般在干燥、
阴凉的地方（通风好）。
三、影响羊毛产量和品质的因素
1、遗传因素：不同品种羊毛产量和品质
不同，差异很大，细毛、半细毛、粗毛。
2、季节因素：季节的影响大多数是间接
通过营养影响绵羊，直接作用是通过日
照长度的改变而影响激素的改变（细毛、
半细毛影响较小，粗毛羊影响较大）
3、营养水平 在毛囊发生和发育时期，羔羊的营养对
羊毛有长远影响，初生重与次级毛囊初级毛囊之比有
关系，初生重轻，次：初↓，原始品种较短，充足饲
养后可以正常，改良品种则不行。
长期饲养不良会使羊毛生长减慢并使毛纤维变细，主
要是不良饲养时，饲料转换成羊毛的转化率降低。
4、日粮品质：饲料中蛋白质增加，特别是胱氨酸蛋白
质增加，可以提高羊毛产量和品质。因为净毛的蛋白
质中，约含9%的胱氨酸，铜对羊毛的生长也很重要，
缺乏会使羊毛失去弯曲和色素（发灰、发暗）。
二、山羊绒
（一）山羊绒的特性
山羊绒在国际上通称为“开士米”，系山羊
体上抓取下来的绒毛。绒纤维直径一般在8
－25微米之间，绒长－。山羊绒
质地纤细，手感柔软而光滑，无弯曲，拉力
强，富有弹性、光泽明亮而易着色，隔热性
强，被誉为“天然纤维中的明珠”。其织品
具有轻、暖、柔、滑的特点，是毛纺工业的
高级原料。
二、山羊绒
（二）绒山羊的被毛与含绒量
1、被毛结构
绒山羊的被毛由内外两层组成。外
层由粗而长的有髓毛构成，称为粗毛，
内层由细而短的无髓毛构成，称为绒毛。
外层粗毛对羊体和内层绒毛有保护
作用。
二、山羊绒
（二）绒山羊的被毛与含绒量
2、含绒量 是指山羊被毛纤维中原绒的含
量。用含绒率表示。
含绒率＝ ×100﹪
含绒量的高低与山羊的品种、个体和季节
等因素有关。
二、山羊绒
（三）原绒与净绒率
原绒 是从山羊体上梳理下来的没有经
过任何洗涤加工的绒毛，它含有少量长
短不一的粗散毛、皮屑、油脂和植物杂
质等。
净绒率 是指原绒经过洗涤，除去粗散
毛、皮屑、草屑和油脂等杂质，并经自
然干燥后所得的净绒重占原绒重的百分
比。
二、山羊绒
（四）山羊绒的分类分级
1、按颜色分类
白绒 绒毛和短散粗毛均为白色
青绒 绒毛和短散粗毛均为灰色，也包
括带有异色粗毛的白绒。
紫绒 绒毛为深紫色或浅紫色，短散粗
毛为黑色。
二、山羊绒
（四）山羊绒的分类分级
2、原绒的分路
原绒按含绒的多少分为：
头路 含绒80﹪，短散粗毛20 ﹪ 。
二路 含绒50 ﹪ ，短散粗毛50 ﹪ 。
出口检验标准中规定，山羊绒最低品质
条件为：头路含绒不低于75 ﹪ ，二路
含绒不低于45 ﹪ 。
二、山羊绒
（四）山羊绒的分类分级
3、无毛绒的分级
一档绒 有髓毛含量不超过1 ﹪ ；
二档绒 有髓毛含量不超过2 ﹪ ；
三档绒 有髓毛含量不超过5 ﹪ ；
羊皮
羊皮品质好，可以生产高档皮革制
品，我国生羊皮产量是世界第一。
第二节羊皮
一：羊皮种类
包括板皮和毛皮俩大类。
1.板皮：未经鞣制的羊皮。板皮可
制成皮革，然后在制成皮衣、皮鞋、
皮包等产品，具有美观、轻薄。柔
软的特点。河南槐山羊皮
羊皮种类
2.绵羊和山羊所产的羔皮和裘皮都称为
毛皮。山羊所产的羔皮称裘皮
（1）羔皮：妊娠后期或产后1~3d内宰
杀的羔羊所剥取的皮张。羔皮具有花纹
奇特、美丽悦目、柔软轻便、坚实保暖
等优点，是制作女士高档翻毛大衣、皮
领、皮帽的主要原料。
羊皮
2、裘皮：羊生后一岁以上宰杀所剥取的
皮张，具有皮板厚实、毛长绒多、轻便
美观等优点。
分为二毛皮、大羊皮、老羊皮三种。
二毛皮是生后1个月宰剥的羔羊皮；大羊
皮是6月龄未剪过毛的羊皮；老羊皮是1
岁以上的羊皮。
1、卡拉库尔羔皮
又称为波斯羔皮，在我国又称三北羔皮。
是卡拉库尔羔羊出生后2天宰杀或死亡剥
取的皮。由于流产所剥取的羔皮称流胎
羔皮，卡拉库尔绵羊的羔皮与其他品种
不同，被毛刚出现后就具有珍贵的商品
价值，有时流胎羔皮价值超过正产羔皮
的价值。
卡拉库尔羔皮的种类
A、早产流胎羔皮：
胚胎发育到110~120d流产剥取的羔羊
皮张。皮板较小而薄，经济价值较低。
B、近产流胎羔皮：
胚胎发育到120~130d流产剥取的羔羊
皮。被毛具有柔软的丝性和强烈的光泽，
图案美丽、皮板轻薄，经济价值较高。
卡拉库尔羔皮的种类
C、临产流产羔皮：
胚胎发育到130~140d流产剥取的羔羊
皮张。面积大、图案美观、皮板轻薄，
经济价值最高。
2、卡拉库尔羔皮
2、卡拉库尔羔皮 的主要特征
（1 ）毛色
a、黑色：是卡拉库尔羔皮的主要毛色。根据
被毛着色程度的不同分为深黑、黑色和褐黑色，
光泽艳丽的深黑色是黑色卡拉库尔养的理想着
色。
b、灰色：被毛由黑、白俩种毛色纤维所组成，
根据黑白纤维所占比例的不同又可分为浅灰、
中灰和深灰三种。
2、卡拉库尔羔皮
浅灰羔皮中白纤维所占比例为85%，中灰羔
皮白纤维占60~70%，是灰色卡拉库尔羔皮
最理想着色。深灰羔皮中白毛纤维占25%左
右。
C、彩色：又称苏尔色，是价值最高的羔皮。同一根毛
纤维上生长出不同的颜色，毛根色深，毛尖色浅，光
泽鲜艳。彩色羔皮根据毛根着色程度不同分为深色
（黑色和深咖啡色）和浅色（栗色），根据毛尖的着
色程度不同可分为浅黄色（金黄色）和浅烟色（银灰
色）以浅烟色价值最高。
卡拉库尔羔皮
d、棕色 被毛呈棕色，根据着色程度分
为浅、中、深三种，由于毛粗、花卷大，
光泽差，经济价值不高。
影响羔皮品质的主要因素：（1）羔皮的面积大小。
（2）羔皮的颜色。彩色和白色羔皮价值最高，棕色最
差。（3）毛卷大小。根据毛卷的宽度大小分为小花
以下，中花，大花以上。
中等宽度的毛卷结构较紧实、美观，被毛特性好，用
途广。（4）被毛的丝性和光泽。羔皮的丝性有正常丝
性（丝绸样，两型毛多）、丝性粗糙（粗毛多）和丝
性柔软（细毛多）。光泽有正常光泽（亮而不刺眼）、
光泽发暗、碎玻璃壮光泽（亮但刺眼）。
湖羊羔皮
湖羊的羔皮也是著名的羔皮品种，板皮薄而柔
软，毛细短无绒，毛根发硬，有弹性，毛色洁
白，花纹呈自然波浪状，卷曲明显，抖动毛不
散乱，似行云流水，是制作各式女士翻毛大衣
或外衣镶边高档原料，我国主要出口到国外。
湖羊的羔皮分典型的波浪形和非典型波浪形两
种，典型波浪形是湖羊羔皮中最具代表性和最
美丽的的一种。有一排排整齐的花纹组成，花
纹紧贴体躯，波浪整齐规则。
3、裘皮
滩羊是我国著名的裘皮品种，滩羊二毛
皮是指羔羊出生后30~35天宰杀所剥取
的毛皮。滩羊二毛皮毛股细长，弯曲多
而整齐，花穗美观，皮板轻薄，被毛白
色发银光，保暖性能好。宰杀时间对毛
皮的影响很大，如果过早，毛股较短，
细毛较多，保温性能差；过迟，细绒毛
较多，花穗变得松散，影响美观。
裘皮的主要特点：（1）毛股长而紧密。滩羊
不论胚胎期或生后期，羊毛生长速度都很快，
初生时肩部毛股长左右，生后30天毛股
长度达8-9cm时宰杀最适宜。（2）有波浪形
的花穗和良好的光泽。由于毛股大小和弯曲的
形状不同，从而构成不同类型的花穗，一般“
串字花”和“软大花”属于好的花穗。如果花
穗不规则，毛股短而且粗大松散，弯曲少，则
品质差。
第三节羊肉
羊肉包括山羊肉和绵羊肉，一般山羊肉
比绵羊肉色泽红，脂肪含量低，并主要
沉积在皮下和内脏周围，无论山羊肉或
绵羊肉，营养均很丰富，肌肉纤维细嫩，
脂肪分布均匀，胆固醇含量低。
羊肉
优质羊肉标准
1、肌肉丰满、柔嫩多汁：胴体中肌肉含量高，
肉质细腻，一般以当年羔羊为最好。
2、肉块紧凑：肉块小而紧凑，骨骼短而细，
肌肉丰满。
3、脂肪含量适中，分布均匀：皮下脂肪和肌
肉间脂肪比例高，分布均匀。
4、肉细、色鲜、可口：肌肉细腻、肉色鲜红
或浅红，脂肪色白。
（三）羊肉品质评定
1、宰前活重 是指试验用羊在宰前停食
16－24小时，停水2小时的空腹有效体
重。
2、胴体 经过屠宰放血、剥皮，切除头、
蹄（前肢在腕关节，后肢在飞节处去蹄）
，取出内脏（保留肾及肾脂肪）的躯体。
三、羊肉
羊肉品质的评定
3、胴体组成
胴体由骨骼、肌肉、脂肪等构成。胴体
组成中要求骨重比例低；肌肉丰厚，净
肉产量多，瘦肉率高，颜色鲜红或浅红；
脂肪含量适中，洁白，呈大理石花纹，
皮下脂肪应均匀地覆盖在胴体表面。胴
体应新鲜，无异味。
三、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
1、宰前活重 是指试验用羊在宰前停食
16－24小时，停水2小时的空腹有效体
重。
2、胴体 经过屠宰放血、剥皮，切除头、
蹄（前肢在腕关节，后肢在飞节处去蹄）
，取出内脏（保留肾及肾脂肪）的躯体。
三、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
3、胴体重 将胴体静置30分钟后的重量。
4、净肉重 将胴体精细剔骨后所测得的肉
脂重。
5、骨重 将胴体精细剔骨后的实测骨重。
6、净肉率 净肉重占宰前活重的百分比。
胴体净肉率：是指净肉重占胴体重的百分
比。
（三）羊的产肉性能测定
7、屠宰率 胴体重占宰前活重的百分比。
8、眼肌面积 胴体第12肋骨和第13肋骨
间垂直横切的背最长肌横截面积。
眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm）×
眼肌面积是肉用家畜产肉性能的重要性状。
2、衡量肉用羊生产水平的指标
（1）出栏率 是衡量肉用羊生产水平与
羊群周转速度的一项指标。出栏率=本年
度出栏只数/年初羊只数×100%。出栏数
包括出售羊数和自己食用的羊的总和
（死亡除外）。
羊肉分类
（一）绵羊肉分类
1.肥羔肉：国外一般将4-6月龄屠宰的羊
肉称为肥羔肉，
2.羔羊肉：我国将1岁以下屠宰的羊肉称
为 羔羊肉，
3.成羊肉：1岁以上的羊肉为成羊肉。
4.老羊肉：成年以后屠宰的羊肉，一般指5
岁以上，9岁以下的羊。
羊肉分类
（二）山羊肉分类
1.羔羊肉:指8~12月龄，体重6~8kg屠
宰的羊肉。3~6月龄
2.青羊肉：一般指1~2岁屠宰的山羊肉，
公羊体重13~24kg，母羊体重
11~20kg。产肉率和肉的品质较好。
3.成羊肉：指2~6岁屠宰的羊肉。肉质
较差。
二、羊肉的品质
1.肌肉丰满、肉嫩多汁
肌肉丰满、肉嫩多汁，肉味香则肉的品
质好。以当年羔羊屠宰较好。采用高营
养水平饲养，体型表现腿短、躯干宽深，
肌肉丰满，脂肪适中；采用低营养水平
饲养，体型表现腿高、颈长、体窄而瘦，
脂肪少，后腿和腰部肌肉不发达，肉的
品质差。
肉的品质
3、肉细色鲜可口
肌肉纤维细嫩，肌肉和脂肪含水少，肌
肉间脂肪呈大理石状，肉色浅红或鲜红，
脂肪坚实为乳白色。
4.理想肥羔胴体形态
整个胴体表面均匀覆盖一层脂肪，肉色
鲜红，体躯短而粗，呈圆筒状，骨不外
露，腿短，将胴体倒挂时，俩后腿之间
呈U字形，而不是V字形。
三、羊肉的规格标准
1.我国绵羊肉规格标准
一级 肌肉发育最佳，骨不外露，全身布
满脂肪，在肩甲上附有柔软的脂肪层。
二级 肌肉发育良好，骨不外露，全身布
满脂肪，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌
肉。
一级羊肉
1.我国绵羊肉规格标准
三级 肌肉不甚发达，仅脊椎、肋骨外
露，并附有条状的脂肪层，在臀部、骨
盆部有瘦肉。
四级 肌肉不发达、骨骼显著外露，体腔
上部附有沉积脂肪层。
四、羊的生产性能测定
1.羊的屠宰
（1）屠宰前的准备工作
屠宰前应进行健康检查，称取空腹体重，
宰前16~24h停食，2h停水，保持有效
活重，放血充分，剥皮容易，防止肠内
容物过多，造成解体困难。
1.羊的屠宰
（2）屠宰操作 屠宰时将羊固定在离地
面较高的凳子上，用尖刀靠下颌角切断
颈静脉，充分放血。趁尸体温热时进行
剥皮。
（3）去头、四肢、开膛 在枕骨和第一
颈椎间去头，前肢在腕关节，后肢在飞
节处切割，然后沿腹中线开膛，除留肾
和肾脂肪外，全部内脏出膛。
2.胴体分割
从胴体中间（第12~13肋骨）分成俩片，
分为前躯肉和后躯肉。
前躯肉包括肋肉、肩甲肉和胸下肉
后躯肉包括后腿肉和腰肉。
（1）后腿肉 从最后腰椎处横切
（2）腰肉 从最后腰椎至第12与13之间
横切。
（3）肋肉 从第12与13肋骨至第4与第
5肋骨之间横切。
（4）肩甲肉 第4与第5肋骨至之前整个
部分。
（5）胸下肉 肩端、肋软骨以及腹下无
肋骨部分，包括前腿桡骨以下。
羊奶
羊奶具有干物质含量高，营养丰富，适
于乳制品加工等优点。羊乳中蛋白质、
脂肪的含量均高于其它家畜所产的乳，
且含有均衡的矿物质和大量的维生素。
营养物质容易吸收，对胃酸过多的人以
及胃溃疡有一定的食疗作用。
一、羊奶的组成
成分 山羊奶 绵羊奶 牛奶
水分
干物质
乳蛋白
脂肪
乳糖
灰分
二、奶山羊的泌乳规律
奶山羊的泌乳期一般是6－8个月，第三
胎产奶量最高，一般分娩后40天达到产
奶高峰期，泌乳盛期在第2－3个泌乳月。
三羊乳的检验
1、颜色与气味评定
正常的山羊乳为白色略带淡黄色，有甜
味和微膻味。
2.密度的测定
检验乳中是否掺水。在15℃时，正常鲜
奶的相对密度为（~），
当密度低于时，乳中可能掺水。
如掺水达到10%，羊乳的相对密度下降
.
三、羊乳的检验
3.酸度的测定
新鲜乳的正常酸度为11~18°T,平均为
15°T。若超过18°T，酸度过高、新鲜度
差。
测定方法：
（1）用68%或70%的酒精1ml，与等量的
羊乳在玻璃器皿中充分混合，让其在器皿中流
动，若底部出现白色颗粒或絮状物沉淀，说明
乳的酸度已超过18°T
乳酸度测定
（2）滴定法
取被测乳样10ml，加20ml蒸馏水稀释，
再加酚酞指示剂，然后用
淡红色并保持30s不退色为止。将消耗的
NaOH容积数（ml）乘10，即为中和
100ml羊乳所耗NaOH量，每毫升代表1
，若耗量超过18ml，表明羊乳的酸度超
过18°T以上。
羊乳的冷却、贮存与消毒
1.羊乳的冷却
鲜奶出售前为防止酸败变质，应及时进
行冷却，最常用的办法是将盛有羊乳的
奶桶放入冷水池中，并加以搅拌。小型
乳场也可用排列式冷却器冷却。
2.羊乳的贮存
温度8~10℃时，可保鲜6~12h，
温度为5~6 ℃，可保鲜18~24h，
温度为0~5 ℃时，可保鲜36~48h
3 羊乳的消毒方法
1.煮沸消毒法 能起到灭菌作用，但乳中
维生素遭到破坏。
2.巴氏消毒法
一种是高温短时间消毒。将牛奶加热至
72~75 ℃，持续15~16秒，在升至
80~85 ℃经数秒瞬间消毒。另一种是将
羊奶加热至62~64 ℃，保持30min，可
杀死细菌而羊乳中的大部分营养物质不
被破坏。
三、影响产奶量的因素
1、遗传因素。不同的羊产奶量不同，努
比羊产奶量在2000kg以上，关中奶山羊
900kg左右。
2、年龄和胎次。一般第三胎产奶量最高。
3、营养水平和饲养管理水平
三、影响产奶量的因素
1、遗传因素。不同的羊产奶量不同，努
比羊产奶量在2000kg以上，关中奶山羊
900kg左右。
2、年龄和胎次。一般第三胎产奶量最高。
3、营养水平和饲养管理水平
二、肥羔肉生产
羔羊在出生后，最初几个月内，生长快，
饲料利用率高，成本低，肉质细嫩多汁，
瘦肉多，脂肪少，容易消化，而且肥羔
生产周期短，周转快，价格较高，经济
效益高。
三、肉羊育肥方式
1、放牧育肥
2、舍饲育肥
3、放牧结合补饲育肥
第四章 羊的品种
全世界绵羊近600个品种，山羊150个，
1986年《中国家畜家禽品种志》，登记
的绵、山羊品种有53个，绵羊地方品种
15个，培育7个，引入品种8个，山羊地
方品种20个，培育2个，引入1个。
第一节 山羊品种
根据山羊的不同生产性能和生产方向分：
1、肉用山羊：南江黄羊、波尔山羊。
2、奶用山羊：萨能山羊 、关中奶山羊
。
3、绒山羊 ：辽宁绒山羊 、内蒙古白绒
山羊 。
4、皮用山羊：中卫山羊、槐山羊、济宁
青山羊。
1、南江黄羊
产于四川南江县，采用杂交方法育成，父母本是努比
羊和成都麻羊，品种外貌：被毛呈黄褐色，毛短有光
泽，背脊有黑色毛带，前胸和四肢前缘也有黑色毛带，
公羔初生重，母羔，生长速度较快，6
月龄公羔体重达，母羔，周岁公羊体
重，母羊，成年公羊体重，母
羊。8月龄羯羊的屠宰率达%。净肉率达
%。初产羊产羔率达%，经产羊%
，南江黄江体质好，善爬山，放牧进采食力强，抗寒
耐热，耐粗饲，推广到其他沿海地区以后，生长发育
良好，适应性好，甚至生产性能超过原产地。
南江黄羊
南江黄羊
2、波尔山羊（Boer）
原产于南非，含有当地土种山羊血统，
还含有部分欧洲山羊血统，我国于1995
年1月从德国引入波尔山羊25只，分养
于陕西咸阳和南京溧水。波尔山羊的体
型外貌：全身为白毛，体躯被毛短，头
部和肩部有红色毛斑，腿短，体型大，
后躯发育好，肌肉多，丰满，眼棕色，
体型结构完全符合肉用体型。
波尔山羊成年公羊体重90-110kg，母羊
65-75kg。羔羊初生重3－4kg，日增重
140－250g，公羔日增重230g，母羔
180g，100日龄公羔体重可达－
，母羔19－29kg，41kg时屠宰，
屠宰率%。
波尔山羊
波尔山羊
3、关中奶山羊
原产于陕西，以萨能山羊为父本，与地
方羊杂交培育而成，体质结实，乳用特
征明显，毛短色白，皮肤肉红色，四肢
结实，后躯发达。成年体重，公羊80－
100公斤，母羊50－55kg，泌乳期6－
8个月，产奶量400－700公斤，乳脂率
%左右，母羊性成熟早，4－5月龄
发情，秋季发情，12月龄配种，产羔率
160%。
4、辽宁绒山羊
我国产绒量最高的一个品种。毛色纯白，
体格较大，后躯发达，公母羊均有角有
须，被毛有绒毛和粗毛。辽宁绒山羊产
绒和产肉性能均较好。绒毛长7cm左右，
粗毛16cm左右，公羊产绒量600g，产
毛700g，母羊产绒量400g，产毛500g
，绒毛细度17μm，成年公羊50kg，母
羊40kg，屠宰率42％。
辽宁绒山羊
5、内蒙古白绒山羊
是绒肉兼用型，全身被毛白色，公母羊
均有角，外层粗毛，内层绒毛，成年公
羊52kg，母羊30－45kg，公羊产绒量
385g，产毛量570g，母羊产绒量305g
，产毛270g。内蒙古白绒山羊产肉性能
较好，肉质细嫩，肌肉脂肪分布均匀，
成年羯羊屠宰率%，母羊%
，繁殖率较低，双羔较少。
内蒙古绒山羊
中卫山羊
中卫山羊
槐山羊
河南槐山羊
济宁青山羊
第二节 绵羊品种
绵羊品种分类根据羊毛类型分为6大类：细毛
型（美利奴羊）、中毛型（南丘羊）、长毛型
（林肯羊）、杂交型（考力代羊）、地毯毛型
（黑面高原羊）和羔皮羊（卡拉库尔羊）。
我国是根据生产性能分类：细毛羊（新疆细毛
羊）、半细毛羊（东北半细毛羊）、粗毛羊
（西藏羊）、肉脂羊（小尾寒羊、阿勒泰羊）、
裘皮羊（滩羊）和羔皮羊（湖羊、卡拉库尔羊）
。
1、新疆细毛羊
体质结实，结构匀称，生活力强，适应性广，
耐粗饲，育肥性能好，毛肉兼用型。
成年公羊体重，平均剪毛量，
净毛；成年母羊体重，剪毛量
，净毛3kg。羊毛细度60－64支，产羔
率130％，屠宰率%，目前是我国饲养最
多的细毛羊品种。
新疆细毛羊
新疆细毛羊
2、西藏羊
西藏羊分为两种类型：1、草地型，牧区的藏羊称为草
地型，体格高大，体躯呈长方形，公羊、母羊均有角，
头和四肢毛多为黑色和黄褐色，体躯被毛为白色，成
年公羊50kg，剪毛量，成年母羊体重
，剪毛量1kg，羊毛弹性好，有光泽。2、山谷型，农
区或半牧区的藏羊称为山谷型，体格较小，四肢较短，
公羊有角，母羊无角，毛色较杂，毛质较好，成年公
羊体重40kg，剪毛量2kg，母羊30kg，剪毛量。
藏羊繁殖率较低，一般1年1胎，每胎1羔，双羔较少，
肉用性能较好，容易育肥，肉质鲜美，屠宰率50％。
西藏羊
3、小尾寒羊
体躯高大，背腰平直，四肢结实，体型呈长方形，前
后躯发育较好，被毛多为白色，剪毛量公羊，
母羊。
小尾寒羊肉用性能好，生长发育快，公羔初生重
，3月龄体重，周岁体重，成年
公羊体重，母羊3月龄体重，周岁
，成年母羊体重，屠宰率55％。
小尾寒羊性成熟早，繁殖率高，母羊四季发情，一般2
年3胎，少数1年2胎，经产母羊产羔率270％。
小尾寒羊
小尾寒羊
4、阿勒泰羊
体格较大，腿高结实，肌肉发育良好，股部肌
肉丰满，乳房发育好，被毛主要是棕红色，初
生重 3-5kg，育肥性能较好， 3月龄公羔
， 母 羔 ， 岁 体 重 公 羊
，母羊，成年公羊，母
羊，产羔率100－110％，屠宰率53
％。有良好的早熟性和较好的肉脂生产性能，
在良好的牧场放牧，5月龄羯羊体重可以达到
，胴体，尾脂3kg左右，阿勒
泰羊耐寒性能好，在零下30-40度条件下，仍
然能够进行放牧。
阿勒泰羊
阿勒泰羊
5、滩羊
以生产优质裘皮著名，体格中等，公羊有角，
母羊无角，被毛多为白色，一般1年剪2次毛，
每次剪毛量公羊，母羊，产羔率
100％，肉质细嫩，无膻味，屠宰率45％。
羔羊在生后25－30d宰杀，剥取的羔皮为裘皮，
其毛股紧密，花穗美丽，光泽好，具有结实、
轻软、不结毡的特点，但保温性能较差。
滩羊（裘皮羊）
6、湖羊
我国著名的羔皮羊品种，也是世界少有的白色
羔皮羊品种，耐高温、高湿，公母羊均无角，
体躯较长，全身被毛白色，成年公羊40-50kg
，母羊35-45kg，成年公羊剪毛量2kg，母羊
，性成熟早，四季发情，繁殖率高，产
羔率250％，羔羊生长发育快，6月龄公羔体
重可达30kg，肉质细嫩鲜美。
羔羊出生后1-2d宰杀，剥取的羔皮皮板轻柔，
花纹呈波浪形，光滑而美观，硝制后可以染成
各种颜色，在国际市场很受欢迎，我国湖羊羔
皮大多出口到国外。
湖羊
湖羊
