内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
星级酒店财产物资管理制
度
（标准、完整、实用、可修改）
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星级酒店财产物资管理制度
Star hotel property material management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
四星级酒店财产物资管理制度(三)
一、存货管理制度
第一条存货是指酒店在业务经营过程中为销售或耗用
而储存的各种财产，是酒店流动资产中的一个很重要项目，
其金额占流动资产的较大部分。因此，管好用好存货，是加
强流动资产管理的关键。
第二条酒店的存货主要指储存在库房内的各项物资材
料，包括:食品原料、酒水饮料、物料用品、低值易耗品、工
程维修材料等等。
第三条存货购入的计价。主要计价方法有:先进先出法、
加权平均法、移动平均法、后进后出法等等。财务部可根据
存货管理的实际情况制定有关的计价方法。
第四条存货管理的要求:
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1、科学合理地制定存货定额。对存货不同类别要根据
酒店经营业务的要求，分别制定最高限量和最低库存量，以
此防止积压或不能保证各部门业务领用需要的情况出现。
2、加强存货的验收制度。对购进的各项物资材料应严
格执行验收入库制度，在验收数量的同时要验收质量。
3、建立存货的保管制度。对库存的各项物资材料，要
建立专人负责的保管制度。设置有数量金额的辅助明细帐，
以利核算与查对。
4、健全存货的领发手续。严格按领用的制度办理领货
手续，仓管员凭单发货，明确领发人的责任。
5、物资材料实行先进先出制度。仓管人员对库存物资
应实行先进先出的制度，以防止物资的霉烂变质。
6、勤进快运，压缩库存。对货源供应正常的物资尽可
以勤进快运，降低库存以加速资金周转。
7、及时处理库存积压的物资材料。对近保质期或将要
变质的物资要及早发现并进行处理。
第五条建立定期盘点制度，及时处理清查中发现的问题。
1、按存货的分类，每月盘点一次。年终进行全面彻底
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的盘点。
2、做好盘点清查准备工作。确定盘点清查的目的与范
围以及具体盘点清查的方法与程度等等。
3、通过盘点清查，认真编制"存货盘点表"，以反映盘
点结果，并据此计算存货溢余和短缺的具体数据。
4、对清查盘点过程中发现存货的盘盈、盘亏、毁损、
报废等问题，应认真查明原因，分别情况进行处理。同时要
写出情况报告，按审批制度规定，逐级上报，批准后方能进
行处理。
第六条食品原料及酒水饮料的库存管理:1、食品饮料入
库前，要根据收货验查单逐一对食品饮料，按质按量进行验
收。核对合格后开出验收单并签上字。如发现有问题要及时
与收货员或采购员联系。2、按各种食品原料、饮料的性能
与要求，分类妥善储藏。要经常检查翻晒，防止霉烂、变质
和积压。
3、冷库要保持温度，定期刮霜冲洗。干货、饮料库房
也要保持一定的温度。搞好清洁卫生，货品堆放要整齐。
4、采用科学合理的保管方法，制定食品、饮品的最高
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限量与最低储存量。
5、严格领发料制度。发货时需凭厨师长签过字的领料
单，经核对无误、计量正确后才予发料。
6、建立发卡和数量明细帐。根据收发单登记货卡和明
细帐。经常核对帐卡物使之保持一致。月底同食品帐务员核
帐对平。
7、熟悉掌握库存食品的存放量和各厨房的需求量。经
常及时地向物资管理员报告有关库存情况，及时提出有关建
议和改进措施。
8、根据厨房需要量和海鲜原料的上市情况，做好食品
原料、饮料的申购计划。及时将补充库存计划上报管理员。
9、定期进行仓库盘点工作，如有差错缺损应及时查明
原因，写出报告上报管理员。
第七条物料用品库存管理:
1、严格验收入库物资。根据收货验查单逐一核对入库
物品的品种、规格、数量、质量、验收合格后开出验收单并
签名。
2、合理利用仓库备件，分门别类保管好各类物品，做
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好清洁卫生工作，保持库房整洁。仓库物品做到先入先出，
防止损耗变质。要勤检查，发现霉变情况及时采取措施解决。
3、采用科学合理的方法管理库房，如采用 ABC 管理法。
根据各部门对物品的业务需求量，制定各类物品的最高限量
和最低储存量。及时制定申购计划上报，督促进货补充库存。
4、建立货卡和物资数量明细幅度。根据收发料单登记
货卡和明细帐，经常核对帐、卡、物，以保持一致。月底将
仓库帐与物品记帐员的明细帐核对相符。
5、注意做好仓库消防工作。按消防规定堆放物品，留
出消防通道，同时做好仓库防盗工作。
6、定期进行清仓盘点工作，对盘盈盘亏等情况原因及
时上报，按审批同意的意见办理有关手续。
第七条低值易耗品的库存管理:
1、酒店的低值易耗品大致可分为以下几类:(1)床上用品。
主要有羊毯、鸭绒被、床罩、枕芯等。(2)布件。主要有床上
用布件，洗理用巾、餐厅专用布件、各种帘套等。(3)器皿餐
具。主要有金属类、玻璃类、陶瓷类、厨房用具等。(4)工具
类:主要有度、量、衡具、公用工具、个人工具、计算工具等。
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2、低值易耗品领用一般实行以旧换新的办法。领用前
应先办理报废手续。各部门凭报废单、领料单来领用新的低
易品，属新增或定额管理范围内的，需先经物资管理部门计
划员核准。
3、对部门领用的各类工具，仓库要建立在用工具卡，
并按更换、报废办理有关手续。
4、低值易耗品的核算，可根据酒店的实际情况分别采
用一次性摊销法、"五五"摊销法及分期摊销法。
二、固定资产管理制度
第一条固定资产是酒店进行经营活动所必需的"硬件设
施"，其形成必须具备以下两个条件:
1、使用年限在 1 年以上。
2、单位价值在 2000 元以上。
第二条酒店固定资产的范围是:
1、房屋建筑物，包括酒店所有的房屋及建筑物。
2、机器设备。包括供电系统、供热系统、中央空调系
统、电子系统、电子计算系统、厨房机具、电梯、通讯、洗
涤、维修器械等设备。
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3、交通运输工具。包括客车、货车、行李车等。
4、家具设备。包括酒店各部门使用的所有家具。
5、电视及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设
备、电视机、电冰箱、空调机、照相机、幻灯机等。
6、其他包括健身房设备、消防设备及地毯等。
第三条固定资产计价的确定:
1、由建筑单位建筑和购置的固定资产，按照建设单位
交付使用财产明细表中所确定的价值记帐。
2、购建的固定资产，按实际发生的全部支出记帐，包
括按规定支付的关税和产品税及增值税。
3、在原有固定资产上改扩建的，按原有的价值，加上
改扩建过程中所发生的全部支出，减支原固定资产不需要用
和报废部分的原始价值计价
。4、固定资产大修理工程不增加固定资产的价值，但
在大修理同时进行技术改造开支的部分，应当增加固定资产
的价值。
5、盘盈的固定的资产，按重置完全价值(即按照当前生
产价格重新购建该项固定资产的全部价值)记帐。
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第四条固定资产的管理，必须在酒店总经理的统一领导
下，实行归口分级管理的办法，贯彻"谁用，谁管"的原则，
各类固定资产的归口管理部门为:
1、工程部:房屋及建筑物，机器设备，电器及影视设备、
文体娱乐设备等。
2、各使用部门或总务部门:家具设备、地毯、交通运输
工具、办公设备等。
3、保卫部:消防设备。
第五条固定资产归口管理部门的职责:
1、配备专职或兼职的固定资产管理人员，负责归口管
理工作。
2、对归口管理的各项固定资产应根据财务部统一开设
的固定资产卡片，填列有关固定资产详细资料，并按类别和
使用部门顺序排列、编号、保管，并与财务部的固定资产登
记薄及使用部门的固定资产卡片等资料保持一致，定期进行
核对，固定资产卡片一式两份，一份留用，一份送使用部门。
3、制订财产、设备检修制度，并根据检修制度编制保
养修理(包括大修理)计划，并督促使用部门配合实施。
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4、提出固定资产的新增、调拨、转移、出租、出借、
报废、清理等手续，定期或不定期对分管的固定资产组织清
点，每年至少一次掌握固定资产的使用情况，保证卡实相符。
第六条财务部门的管理职责:
1、配合协助和监督有关部门严格执行固定资产管理制
度。
2、设置固定资产分类帐和明细登记薄，掌握全部固定
资产增减变动情况，定期组织固定资产清查盘点，保证帐、
卡、实相符。
3、协同归口管理部门编制固定资产更新改造和大修理
计划，合理安排使用资金。
第七条未使用，未需用固定资产根据存放地点或所使用
部门，落实保管责任，由财务部和保管部门分别建立登记薄
登记。
第八条不论任何资金渠道购置的固定资产在交付使用
时，必须由财务部、归口管理部门和使用部门共同验收，并
由归口管理部门填列固定资产验收单，验收合格后，由上述
部门在验收单上签章同时归口管理部门应填制固定资产卡
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片，一式两份，一份自留，一份送使用部门。
第九条部门之间的固定资产转移，由归口管理部门填制"
固定资产转移单"，经使用部门签字后，办理固定资产卡片
的变动手续，同时将其中一联"转移单"送交财务部门。
第十条一切固定资产的出租或出借都须经酒店总经理
批准。归口管理部门负责与租赁单位的合同签订工作并将合
同正本交财务部门保管。归口管理部门和使用部门无权对外
出租或出借固定资产，未办妥任何固定资产不得借出酒店，
酒店出租的固定资产就照提折旧，所得租金冲减费用中相应
的折旧费，余额部分列入营业外收入。
第十一条固定资产必须每年定期清查盘点，清查工作由
归口管理部门，使用部门，财务部门研究解决，发生盈亏必
须查明原因，并填制"固定资产盘盈亏报告单"，按有关规定
的审批权限报请处理。
第十二条固定资产由于使用日久或损坏，需要报废时，
由酒店主管经理组织技术鉴定小组进行鉴定，确实无使用价
值时才能办理报废手续，由归口管理部门填"固定资产报废
单"，按审批权限批准后由财务部门和归口部门办注销和清
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理工作，固定资产作价的残料出售时必须经鉴定小组议定价
格，任何部门和个人不得擅自作价处理。报废固定资产整体
出售必须根据国家物资政策办理。
第十三条计算折旧的依据为固定资产原值，酒店的固定
资产一律按规定的分类折旧率计提折旧。折旧年限现在规定
为:
1、房屋为 20 年
2、机器设备为 10 年
3、运输设备为 5 年
4、办公用具等为 3 年
第十四条各类固定资产的净残值比例规定如下:
1、营业用房屋的净残值比例为原价的 10%。
2、旅游汽车的净残值比例为原价的 20%。
3、其余各类固定资产(包括非营业用房)的净残值比例为
原价的 5%。
第十五条下列固定资产应当提取折旧:
1、房屋和建筑物
2、在用的机器设备、仪表仪器、家具地毯、交通运输
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工具。
3、大修理停用的固定资产
第十六条下列固定资产不提取折旧:
1、通过局部轮番大修理实现整体更新的固定资产。
第十七条已提足折旧，但仍在继续使用的固定资产，在
继续使用期间不计提折旧。正在申请报废尚未批准的固定资
产应转入不需要使用固定资产，不计提折旧。
第十八条为了保证固定资产的正常使用，各归口管理部
门和使用部门应做好固定资产的维护保养和定期大修工作，
凡有技术规范明确规定大、中、小修划分标准的，发生的中
小修费用就由成本费用开支。大修理费用用根据财务制度规
定采用按月预提大修理费用的办法，大修理提存率由企业主
管部门获得同级财政部同意后核定。
第十九条固定资产的核算为了准确反映各大类固定资
产的增减变动情况，在"固定资产"一级科目下设置的明细科
目有:房屋及建筑特、机器设备、交通运输工具、家具设备、
地毯、电器及影视设备、文体娱乐设备、其他设备、租出固
定资产、未使用固定资产、不需要固定资产等。
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在明细科目下应设置"固定资产登记薄"进行明细核算。
归口管理部门应另设"固定资产卡片"进行管理。
"固定资产登记薄"应按固定资产的类别和明细分类开帐，
按保管使用部门设置专栏，按各项固定资产的增减变动和结
存情况。
"固定资产卡片"是进行固定资产明细核算的重要环节，
固定资产卡片应按每一独立登记对象分别设置，每一对象一
张，卡片就记载该项固定资产的编号、名称、规格、技术特
征、技术资料编号、附属物、使用部门、所在地点、建造年
份、开始使用日期、中间停用日期、原价、运杂费、安装费、
规定使用年限、折旧费、大修理费用提取率、大修理次数和
日期，转移调拨情况，报废清理情况等详细资料。
"固定资产卡片"应妥善保管，财务部门、归口管理部门
和使用部门应保证做到帐、卡、物三相符。
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