农产品及农产品安全
汇报人： 文 雯
学 号：2012407016
1.农产品
• 农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生
产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。
• 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去
皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等
粗加工但未改变基本自然形状和化学性质的加工品。
包括蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。
1．1 初级农产品
• 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括
经过加工的产品。
• 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、
林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
初级加工农产品
• 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能
食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、
冷冻肉、食用油、饲料等。
名优农产品
• 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方
部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定
生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市
场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有
品牌、有明确标识的农产品。
转基因农产品
• 转基因农产品是指利用基因转移技术，即利用
分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另
一些生物的基因上，进而培育出人们所需要的
农产品。
免税农产品
• 免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和
动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。
• 现我国已取消了原设的特产税，有些地方还取
消了农业税。
农产品的种类
• 粮油
• 果蔬及花卉
• 林产品
• 畜禽产品
• 水产品
• 其他农副产品
• “一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。
环境污染正慢慢向农村袭来……
• 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、
生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿
农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品
等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。解决农
村环境问题已刻不容缓。
2. 农产品安全
安全农产品产生的背景
现代农业带来的问题
原始农业
传统农业
现代农业
农业机械
良种
化肥
农药
残留、富集,危害人体健康
造成农业环境污染的原因
1、农业生产自身的污染，滥用化肥、农药、地膜。
2、耕作不善，植被锐减，土地退化，生态失衡。
3、农村乡镇企业的迅速发展加剧了农业环境的污染。
4、城市污染向农村转移。城市产业结构调整，一些耗
能高、污染重、难以治理的工厂从城市迁入农村。
5、对农业环境污染的严重性认识不足，加之管理人员
力量不足，无暇顾及农村的环境保护。
环境污染问题
• 人民群众的身体健康
• 加入WTO后国际竞争压力
• 政府的形象,领导重视
• 社会热点,群众呼声
农产品质量安全问题突出
有机农业
• 有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定的
有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得
的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、
生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和
生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一
系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业
生产体系的一种农业生产方式。
• 有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的问题，如
严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用
给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等，
还有助于提高农民收入，发展农村经济。
• 据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少40％，
而有机农产品的价格比普通食品要高20％-50％。有机农
业是一种劳动密集型的农业，有助于提高农民的就业率。
生态农业
• 生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，
遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和
现代科学技术，集约化经营的农业发展模式。
• 生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态
系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生
态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综
合起来的大农业，又是农业生产、加工、销售综合起
来，适应市场经济发展的现代农业。
持续农业
• 1991年召开了围绕农业与环境的会议，会议上对可持
续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是采取
某种管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革
和机制性改革，以确保当代人及其后代对农产品需求
得到满足，这种可持久的发展（包括农业、林业和渔
业），能维护土地、水、动植物遗传资源，并不造成
环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经济
是能持续下去的，并能为社会接受。
• 以持续发展的观点来解决生存与发展所面临的资源与
环境问题，需要做到以下三点：
• 第一，农业系统要满足人类对食品的要求，维护生态
平衡，保护自然资源；
• 第二，农业系统要服务于子孙后代以及自然界一切生
物的生存和长远发展；
• 第三，农业系统要保证社会公平，使土地、财富和权
利均衡分配。
安全农产品分为三个层次：
• 无公害农产品是第一层次
• 绿色食品是针对最终农产品而言的
• 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制
无公害农产品是指产地环境,生产过程和产品质量符
合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证
书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食
用农产品。
《无公害农产品管理办法》
无公害农产品
• 无公害农产品标志
安全性
优质性
高附加值
1.生产全过程监控：产前、产中、产后三个生产环节严
格把关，发现问题及时处理、纠正志。实行综合检测，
保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，
蔬菜有19个项目21项指标。
2.实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门
的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量
进行监测和评价。
3.实行抽查复查和标志有效期制度。
安全性：无公害农产品严格参照国家标准
• 优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段
严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，
建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机
肥，严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因
此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食
品过程中无有毒、有害添加成份。
• 高附加值：无公害农产品（食品）是由省农业环境监
测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价
格较同类产品高。
• 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方
式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标
标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品
• “按照特定的生产方式”是指在生产、加工过程中
按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的
农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体
健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全
程质量控制。
• 绿色食品分A级和AA级：
• 我们通常所说的绿色食品一般是指A级绿色食品
• A级和AA级绿色食品的基本区别在于：AA级绿色食品
在生产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，A
级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质。
• AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色
食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成
的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害
于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、
种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土
壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产
品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准
而生产出来的，并经过有机食品颁证组织发给证书的食品。
有机食品
有机农业生产标准:
• 不使用人工合成物质
• 不采用基因工程
• 遵循自然规律和生态学原理
• 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用
有机食品必须符合下列要求：
• 原产地无任何污染；
• 生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲
料、除草剂和生长素等；
• 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添
加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；
• 贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；
• 必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。
• 有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，
颁证部门对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，
证书有效期最长不超过1年。
• 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食
品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止
使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添
加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其
衍生物。
• 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管
理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需
要有转换期。
• 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
有机食品应具备哪些条件？
无公害农产品、绿色食品和有机食品的关系
• 1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量
认证的安全农产品；
• 2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，
绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一
步提高；
• 3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产
过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产
品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因
素的控制。
三品特点
• 无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和食品
标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以
初级食用农产品为主。推行“标准化生产、投入品监
管、关键点控制、安全性保障”的技术制度。采取产
地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事
业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。
• 绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先
进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更
高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品
为主体。推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志
管理”的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结
合的方式，以保护农业环境，增进消费者健康为基本里
念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采
取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。
• 有机食品：按照有机农业方式生产，对产品质量安
全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口
贸易。产品以初级和初加工农产品为主。强调常规
农业向有机农业转换，推行基本不使用化学投入品
的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人
与自然的和谐关系。注重生产过程监控，一般不做
环境监测和产品检测，一年一认证。按照国际惯例，
采取市场化运作。
发展层面：农产品质量安全的协调性
统一规范，简便快捷，扩大规模
培育一流企业和产品，树立精品品牌
瞄准国际市场，因地制宜发展
工作层面:农产品质量安全的系统性
三位一体
整体推进
安全农产品概念
几点思考：
• 公益性：人民身体健康和生命安全,是公众利益之
所，是关国家利益；
• 普遍性：保障基本安全、满足大众消费、示范普通
农民；
• 公正性：非歧视合格评定、中立的第三方行为
• 专业性：农业生产技术、认证检测技术、质量认证
和管理方法
谢谢
