ICS
X 50
中华人民共和国国家标准
GB/T ×××××－201×
果蔬汁类及其饮料
Fruit/Vegetable Juices and Fruit/Vegetable Beverage/Nectar
（征求意见稿）
201×-××-××发布 201×-××-××实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
前 言
本标准按照GB/T —2009给出的规则起草。
本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）Codex Stan 247-2005《果汁/果汁饮料通则》，其一致性程度为非等效。
本标准附录A为规范性附录。
果蔬汁类及其饮料
1 范围
本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于所定义的产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB/T 食品微生物学检验 商业无菌的检验
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果蔬汁类及其饮料：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
4 分类
果蔬汁（浆） Fruit /Vegetable Juice(Puree)
采用物理方法（机械方法直接榨取、水浸提等），将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁液、浆液，或在浓缩汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水份复原而成的制品，或以水果、蔬菜、或果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液。未发酵果蔬汁（浆）包括非复原果蔬汁（浆）和复原果蔬汁（浆）。
可以使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐调整果汁的口感，但不得同时使用糖（包括食糖和淀粉糖）和酸味剂，调整果汁、果浆的口感。可以回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分获取方式必须是物理方法且只能来源于同一种水果、蔬菜。通过物理方法从同一种水果和/或蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒也可以添加到果蔬汁（浆）中。
鲜榨汁Fresh Fruit Juice
采用物理方法（机械方法直接榨取、水浸提等），将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液。
注：声称100%果汁的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。
果汁 Fruit Juice
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水份复原而成的制品。
注：声称100%果汁的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。
蔬菜汁 Vegetable Juice
采用物理方法（机械方法直接榨取、水浸提等），将蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁液，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工过程中除去的等量水份复原而成的制品。
注：声称100%蔬菜汁的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。
果浆、蔬菜浆Fruit Puree and Vegetable Puree
采用物理方法（机械方法直接打浆、水浸提等），将水果、蔬菜加工制成可发酵但未发酵的浆液，或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水份复原而成的制品。
注：声称100%果浆/蔬菜浆的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。
复合果蔬汁（浆）Blended Fruit/Vegetable Juice (Puree)
含有不少于两种的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁（浆）。
注：声称100%复合果、蔬汁（浆）的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。
发酵果、蔬汁 Fermented Fruit/Vegetable Juice
以水果、蔬菜、或果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液。
浓缩果蔬汁（浆） Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
采用机械方法从水果、蔬菜榨取的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）、蔬菜汁（浆）应有特征的制品，也包括经水浸提后榨取或打浆得到的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）的浓缩制品。可以回添香气物质和挥发性风味成分，这些物质或成分获取方式必须是物理方法且只能来源于产品对应的同一种水果、蔬菜，从同一种水果和/或蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒也可以添加到浓缩果蔬汁（浆）中。
浓缩果汁（浆）Concentrated Fruit Juice(Puree)
采用机械方法从果实榨取的果汁（浆）中除去一定比例的水分，加入除去的等量水分复原后具有果汁（浆）应有特征的制品，也包括经水浸提后榨取或打浆得到的果汁（浆）的浓缩制品。
浓缩蔬菜汁（浆）Concentrated Vegetable Juice(Puree)
采用机械方法从蔬菜榨取的蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加入除去的等量水分复原后具有蔬菜汁（浆）应有特征的制品，也包括经水浸提后榨取或打浆得到的蔬菜汁（浆）的浓缩制品。
浓缩复合果、蔬汁（浆）Blended Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
含有不少于两种的浓缩果汁（浆）、或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓缩复合果、蔬汁（浆）。
果蔬汁（浆）类饮料Fruit/Vegetable Juice (Puree) Beverage
果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）加水后，添加或不添加其他原辅料等调制而成的饮料。可添加从水果和/或蔬菜中获得的纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒。
果、蔬汁饮料Fruit/Vegetable Juice Beverage
以水、果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）等为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成的饮料。
果肉饮料Fruit Nectar
以水、果浆、浓缩果浆为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成的果汁浓度相对较高的饮料。
复合果、蔬汁饮料Blended Fruit/Vegetable Juice Beverage
以水和不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）等为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成的饮料。
果、蔬汁饮料浓浆Concentrated Fruit/Vegetable Juice Beverage
以水、果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）等为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。
发酵果、蔬汁饮料Fermented Fruit/Vegetable Juice Beverage
以水、发酵果、蔬汁等为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成的饮料。
水果饮料 Fruit Beverage
以水、果汁（浆）、浓缩果汁（浆）等为主要原料，添加或不添加其他原辅料等调制而成的果汁含量较低的饮料。
5 技术要求
原辅料要求
水果原料应新鲜、完好、成熟适当。可使用物理方法保藏的，或采用国家标准及有关法规允许的适当方法（包括采后表面处理方法），以维持果实完好状态的水果、蔬菜、干制水果。
其他原辅料：应符合相关标准和规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项 目
要 求
色 泽
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）相符的色泽，或具有与添加成分相符的色泽。
滋味和气味
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味。
组织状态
无正常视力可见外来杂质。
理化要求
应符合表2的规定。
表2 技术要求
分 类
项目
指标或要求
果蔬汁（浆）
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数，%）
100
果汁（浆）
可溶性固形物含量
符合附录A的要求
蔬菜汁（浆）
复合果、蔬汁（浆）
可溶性固形物含量应符合调兑时使用的单一品种果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的指标要求。
浓缩果汁（浆）
可溶性固形物的含量与原汁（浆）的可溶性固形物含量之比
≥2
浓缩蔬菜汁（浆）
复合浓缩果、蔬汁（浆）
果、蔬汁饮料
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数，%）
≥10
复合果、蔬汁饮料
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数，%）
≥10
果肉饮料Nectar
果浆含量（质量分数，%）
≥20
果、蔬汁饮料浓浆
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数，%）
≥10（按标签标示的稀释倍数稀释后）
发酵果、蔬汁
-
发酵果、蔬汁饮料
发酵果、蔬汁添加量（质量分数，%）
≥10
水果饮料
果汁（浆）含量（质量分数，%）
≥5
注：
1、可溶性固形物含量不含添加糖（包括食糖、淀粉糖）、蜂蜜等的带入的可溶性固形物含量；
2、果、蔬汁（浆）含量，没有检测方法的按配方计算得出；
食品安全要求
食品添加剂和食品营养强化剂要求
应符合GB2760和GB14880的规定。
其他食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准的规定。
6 试验方法
浓缩果蔬汁（浆）和果、蔬汁饮料浓浆产品，应先按相应的倍数加以稀释后检验；其他直接饮用的产品则不用稀释，直接检验。
感官检查
取约50 mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
理化指标
可溶性固形物
按GB/T 12143规定的方法进行检验。
橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量
按GB/T 12143规定的方法进行检验。
7检验规则
组批
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。
出厂检验
产品出厂前由生产企业的检验部门按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂。
出厂检验项目：感官要求、可溶性固形物、大肠菌群、菌落总数。
按照商业无菌进行质量控制的产品应按GB/T 的规定进行出厂检验。
型式检验
型式检验项目：本标准～规定的全部项目。
一般情况下，每年需要对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。
──原料、工艺发生较大变化时；
──停产后重新恢复生产时；
──出厂检验结果与平常记录有较大差别时。
判定规则
检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。
当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验。出口产品按合同执行。
8 标志、包装、运输、贮存
标志
预包装产品标签除应符合GB 7718以及国家相关标准和法规外，还应符合下列要求：
——声称100%果汁的产品必须是未使用糖（包括食糖和淀粉糖）调整口感的产品。
——果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料产品应标明（原）果汁（浆）含量或（原）蔬菜汁（浆）含量，位置应与产品名称在包装物或容器的同一展示版面标示，字高不得小于2毫米。
——添加水果和/或蔬菜中获得的纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒的产品，纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒的添加量应单独标示，所含（原）果汁（浆）含量或（原）蔬菜汁（浆）含量也应单独标示；或者纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒添加量可以合并计入（原）果汁（浆）含量或（原）蔬菜汁（浆）含量。
——加糖（包括白砂糖、果葡糖浆）的果汁（浆），应在“xx果汁（浆）”（产品名称）的邻近部位清晰地标明“加糖”字样，如“加糖苹果汁”。
包装
包装材料和容器应符合相应的国家食品安全标准规定。
运输和贮存
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。
附录 A
（规范性附录）
20℃下 复原果汁和复原果浆的最小可溶性固形物（Brix）要求
植物学拉丁名
中文俗名/英文名
复原果汁和复原果浆的最小Brix要求
Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang & A. R. Fergoson
猕猴桃 Kiwifruit
Ananas comosus (L.) Merrill Ananas sativis L. Schult. f.
菠萝 Pineapple
Averrhoa carambola L.
杨桃 Starfruit
Carica papaya L.
番木瓜（木瓜） Papaya
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai var. Lanatus
西瓜 Water Melon
Citrus aurantifolia (Christm.) (swingle)
莱姆酸橙 Lime
Citrus aurantium L.
酸橙 Sour Orange
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa
柠檬（莱姆） Lemon
Citrus paradisi Macfad
葡萄柚（西柚） Grapefruit
Citrus reticulata Blanca
中国桔/红桔
Mandarine/ Tangerine
Citrus sinensis (L.)
橙 Orange
Cocos nucifera L.
椰子水 Coconut
Cucumis melo L.
甜瓜 Melon
哈密瓜 Hami Melon
Diospyros khaki Thunb.
柿子 Persimmon
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Eribotrya japonesa
枇杷 Loquat
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Fortunella Swingle sp.
金桔 Kumquat
Fragaria x. ananassa Duchense(Fragaria chiloensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne)
草莓 Strawberry
Hippophae elaeguacae
沙棘 Sea Buckthorn
Litchi chinensis Sonn.
荔枝 Litchi/Lychee
Lycopersicum esculentum L.
番茄 Tomato
Malus domestica Borkh.
苹果 Apple
Crataegus pinnatifida
山楂 Hawthorn
Malus prunifolia (Willd.) Borkh. Malus sylvestris Mill.
Crab Apple海棠果
Mangifera indica L
芒果 Mango
Morus sp.
桑葚 Mulberry
Musa species including M. acuminata and M. paradisiaca but excluding other plantains
香蕉 Banana
Pasiflora edulis Sims. f. edulus Passiflora edulis Sims. f. Flavicarpa O. Def.
西番莲 Passion Fruit
Ziziphus zizyphus
枣 Jujube （Chinese date）
Ziziphus jujuba (Bunge)Hu
酸枣
Prunus armeniaca L.
杏 Apricot
Cerasus pseudocerasus
樱桃 Cherry
Prunus persica (L.) Batsch var. nucipersica (Suckow) c. K. Schneid.
油桃 Nectarine
Prunus persica (L.) Batsch var. persica
桃 Peach
Psidium guajava L.
番石榴 Guava
Punica granatum L.
石榴 Pomegranate
Pyrus communis L.
梨 Pear
Ribes nigrum L.
黑加仑 Black Currant
Rubus fruitcosus L.
黑莓 Blackberry
Vaccinium vitis-idaea L.
越桔 Lingonberry
Vaccinium myrtillus L. Vaccinium corymbosum L. Vaccinium angustifolium
越桔/蓝莓Bilberry/ Blueberry
Hylocereus undatus
火龙果 Dragon fruit
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Solanum muricatum
人参果 Sapodilla
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Dimocarpus longgana Lour.
龙眼 （桂圆） Longan
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
Myrica rubra (Lour.)Zucc.
杨梅 Waxberry
Vitis Vinifera L. or hybrids thereof Vitis Labrusca or hybrids thereof
葡萄 Grape
Prunus domestica L. subsp. Domestica
李 Plum
Prunus mume
梅（酸梅、乌梅）Mei（Mune）；Japanese apricot
Vaccinium macrocarpon Aiton Vaccinium oxycoccos L.
蔓越莓Cranberry
Rubus idaeus L. Rubus strigosus Michx.
红覆盆子（山莓、树莓、红悬钩子）Red Raspberry
Rubus occidentalis L.
黑覆盆子（黑悬钩子、黑树莓）Black Raspberry
V. mangachapoi
青梅
Ipomoea batatas Lam
甘薯（Sweet Morningglory）
Eleocharis dulcis
荸荠（马蹄）Water-chestnuts
酸角（酸豆）
无数据。复原果汁的最小Brix应以生产浓缩果汁的水果的Brix表示。
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