总结：
CASE：AAA’s Five Diamond hotels (Diamond Rating System)
In general, the AAA Diamond ratings system evaluates the service,
amenities and décor of each hotel.
AAA One Diamond No-frills accommodations for the budget traveler:
Basic building and landscaping
Guest rooms with functional furniture, a wall-mounted TV, a clothes rack, a couple of bars of soap and a pack of tissues
Telephone, vending and ice machines
AAA Two Diamond Still low-priced and low-frills, but with some added design and
amenities:
Good curb appeal, landscaping and lighting in the parking lot; covered drive-up entry
Coordinated décor and furnishings with seating in the registration area
Sundries at the front desk
Food court, restaurant or at least continental breakfast
Guest rooms with inexpensive furniture, a TV in view (with remote), a partially enclosed clothes rack, a vanity area outside of the bathroom, a couple of bars of soap and a box of tissues
Elevator, coin-op laundry, telephone, vending, ice machines
AAA Three Diamond More attention has been paid to style and décor, and amenities and
services have been added:
Better curb appeal, landscaping and lighting in the parking lot; porte-cochere entry
Carpet, wood or tile floors with accent rugs; more seating in the registration area; luggage carts
Small gift shop
Swimming pool, hot tub and an exercise room
Full service restaurant or food court (or an expanded continental breakfast) and a lounge
Larger guest rooms with coordinated furniture and décor, better bed linens, blackout drapes or shades, closet with hangers, TV on a credenza with remote and movie channels, coffee maker, two-line phone, video games, wall-mounted hair dryer, shampoo.
Internet access, elevator, valet laundry, telephone, vending, ice machines
AAA Four Diamond More attention has been paid to style and décor, and amenities and
services have been added:
Excellent curb appeal, landscaping and lighting in the parking lot; impressive architectural features; added security
Upscale décor and furniture; excellent quality flooring (marble, wood, granite, etc.); plenty of seating in a larger registration area; bell desk; better luggage carts
Upscale gift shop
Swimming pool with food served poolside, hot tub, steam room, exercise room with state-of-the-art equipment and lockers
At least one upscale, full service restaurant and a lounge
Larger guest rooms with upscale or designer furniture and décor, excellent bed linens; comforters with duvet covers; closet with wood hangers; luggage racks; oversized desk; TV in a closed armoire; mini bar; iron and ironing board; marble or higher-grade tile bathrooms; upgraded shower heads; plush towels; free-standing hair dryer; makeup mirror; five-piece amenity set (shampoo, body lotion, etc.)
High-speed Internet access, service elevators for staff, valet laundry
AAA Five Diamond A much higher level of service is required for Five Diamond status, and
the facilities must be quite luxurious; fewer than 100 hotels are on the list.
Stunning curb appeal and architectural features; extensive landscaping; valet parking
Antiques and paintings; live floral arrangements; highest quality flooring (polished marble, stone, distinctive tile); concierge area
Upscale shops
Swimming pool with attendants; full-service spa; exercise room with customized fitness programs
Multiple upscale full service restaurants and a lounge
Elegantly appointed guest rooms with high-quality furniture; outstanding linens and comforters; triple sheeting; multiple pillow choices; lit closets with at least ten hangers; umbrella; robe and slippers; CD player with at least one CD; fax machine; separate shower; toilet in its own room; seven-piece amenity set
台湾的星标内容
第十三点
国际观光旅馆房间数、客房及浴厕净面积应符合下列规定：
应有单人房、双人房及套房，在直辖市及省辖市至少八十间，风景特定
区至少三十间，其他地区至少四十间。
各式客房每间之净面积（不包括浴厕），应有百分之六十以上不得小于
下列标准：
﹝一﹞单人房十三平方公尺。
﹝二﹞双人房十九平方公尺。
﹝三﹞套房三十二平方公尺。
每间客房应有向户外开设之窗户，并设专用浴厕，其净面积不得小于三
点五平方公尺。
第十四条
国际观光旅馆厨房之净面积不得小于下列规定：
供餐饮场所净面积
厨房（包括备餐室）净面积
1500平方公尺以下
至少为供餐饮场所净面积之33％
1501～2000平方公尺
至少为供餐饮场所净面积之28％加
2001～2500平方公尺
至少为供餐饮场所净面积之23％加
2501平方公尺以上
至少为供餐饮场所净面积之21％加
未满一平方公尺者，以一平方公尺计算。
第十五条
国际观光旅馆自营业楼层之最下层算起四层以上之建筑物，应设置客用升降机至客房楼层，其数量应照下列规定：
客房间数
客用升降机座数
每座容量
80间以下
二座
八人
81～150间
二座
十二人
151～250间
三座
十二人
251～375间
四座
十二人
376～500间
五座
十二人
501～625间
六座
十二人
626～750间
七座
十二人
751～900间
八座
十二人
901间以上
每增200间增设一座， 不足200间以200间计算
十二人
国际观光旅馆应设工作专用升降机，客房二百间以下者至少一座，二百零一间以上者，每增加二百间加一座，不足二百间者以二百间计算。前项工作专用升降机载重量每座不得少于四百五十公斤。如采用较小或较大容量者，其座数可照比例增减之。
第十八条
一般观光旅馆厨房之净面积不得小于下列规定：
供餐饮场所净面积
厨房（包括备餐室）净面积
1500平方公尺以下
至少为供餐饮场所净面积之30％
1501～2000平方公尺
至少为供餐饮场所净面积之25％加
2001平方公尺以上
至少为供餐饮场所净面积之20％加
未满一平方公尺者，以一平方公尺计算。
第十九条
一般观光旅馆自营业楼层之最下层算起四层以上之建筑物，应设置客用升降机至客房楼层，其数量应照下列规定：
客房间数
客用升降机座数
每座容量
80间以下
二座
八人
81～150间
二座
十人
151～250间
三座
十人
251～375间
四座
十人
376～500间
五座
十人
501～625间
六座
十人
626间以上
每增200间增设一座， 不足200间以200间计算
十人
一般观光旅馆客房八十间以上者应设工作专用升降机，其载重量每座不得少于四百五十公斤。
中国大陆星级标准
星级的划分条件分别从酒店总体感觉、前厅、客房、餐饮、公共
区域五大方面进行要求。从三星级开始划分条件中开始增设选择项
目，选择项目共73项，综合类别21项，特色类别一20项（客房、餐
饮和会议室），特色类别二16项（室内服务设施），特色类别三16
项（康体项目）。三星级在选择项目中至少具备10项，四星级至少
具备26项，五星级至少具备33项，白金五星级至少具备37项。
星级的划分条件满分为610分，各星级应得的最低分数为一星级
70分、二星级120分、三星级220分、四星级330分、五星级420分。
“白金五星级” 标准
1.具有两年以上的五星级饭店资格。
2.饭店要位于城市的中心商务区(CBD)或繁华地带，交通极其便利。
3.饭店的建筑主题鲜明，外观造型别具一格，有助于所在地建立旅游目
的地的形象。
4.饭店的内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结
合，恰倒好处地表现和烘托其主题氛围。
5.除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体气氛极其豪华气派。
6.各项设施设备配置齐全，品质一流；饭店内主要区域温度、湿度采取自
动控制系统处理。
7.有位置合理、功能齐全；品位高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，
至少对行政楼层提供24小时的管家式服务。
8.以下项目至少具备5项：
普通客房面积不小于36平方米；
有布局合理、装饰豪华、格调高雅、复合国际标准的高级西餐厅，可提
供正规的西式正餐和宴会；
有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧；
有净高度不小于5米、至少容纳500人的宴会厅；
国际认知度极高，平均每间可供出租客房收入连续三年居于所在地五星
级饭店前列；
有规模壮观、构思独特、布局科学、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设
施。
客房和餐厅
相关概念
第三节 酒店等级、类型与规模的选择方法
一、酒店等级与类型的选择方法
（一）将目标客源的要求与星级评定的标准相对照
就是将酒店要接待经营的目标客源对建筑物、前厅、客房、餐
厅、酒吧、厨房、公共区域与服务项目等要求列出清单，然后与星
级评定标准相对照，看看同几星级酒店的建筑物、设施、设备、服
务等相符合，然后确定选择几星级酒店。
（二）运用酒店选择分析链
酒店选择分析链就是按照客源类型、需求问题、设施与服务特
点、季节性、客源交叉互补性等项目进行系统分析，最后来确定酒
店的类型与等级。
Case: 酒店选择分析链
胜地酒店
三到四星级酒店
与会议旅游者可交叉互补
明显
地点：胜地附近
客房：易清洁，洗浴设施
餐厅：风味，健身餐饮
胜地
健身活动
娱乐活动
胜地度假修养者
商务酒店
四到五星级酒店
与豪华观光客、政府邀请客交叉互补
不明显
地点：市中心
客房：商人工作室，行政楼层
餐厅：咖啡厅、高级零点餐厅与宴会厅
康乐：各类
通讯:商务中心
商务
公务
炫耀性
娱乐健身
商务、公务、奖励旅游者
旅游酒店
二到三星级酒店
与国内会议客可交叉互补
明显
地点:城市
客房:洗浴设施
餐厅：早餐、晚餐
康乐：视听享受、多功能厅
观光
休息
团体或零散观光者
类型与等级
交叉互补性
季节性
设施与服务特点
需求问题
客源类型
（三）将酒店供给价格与需求价格相比较
需求价格＝目标客源享受设施、设备与服务愿意支付的货币额
供给价格＝酒店提供这些设施、设备与服务时，为保本盈利必须获
得的货币额
需求价格﹥供给价格： 选定的星级可行
需求价格﹤供给价格： 选定的星级太高
需求价格根据收集目标客源人均花费总额与构成等资料来完成
供给价格时根据保本盈利原则来计算出来。（经验数据：房价）
(四) 酒店投资额与管理能力的配合度
酒店投资额一般以每一客房自然间的投资额作为预算与比较的基
本指标。酒店总投资额等于酒店的客房自然间数乘以每一客房自然
间的投资额。
（五）综合型酒店选择要点
所选择的各类目标客源在季节分布上要具有交叉互补性。
每一类目标客源的数量要达到经济规模。
整个酒店的建筑物、设施、设备与服务要处于同一等级上。
二、酒店规模的确定方法
（一）要建立目标客源对设施需求量的关系式
b＝
（T·d）/（y·r）
b－指年每天平均来店居住者对床位或客房的需求量
T－指每年平均来店居住者总人数
d－指每位居住者平均过夜数
y－指年日历天数，为365天
r－指床位或客房的年平均出租率
（二）要适当选择设施利用率
如果目标客源发展的潜力还很大，r可以选得低一点，这就意味着
以此确定得客房间数还有余地容纳以后新增得客源量。反之，如果
目标客源发展的潜力已很小，r可以选得高一点。
（三）按不同设施类型来分别确定规模
（四）设施数量确定的季节性考虑
总之，酒店设施数量的确定，一般应以全年每天平均需求量来确
定，保证年平均设施利用率超过60％这一保本盈利率。
餐厅所需座位数＝客房数量×每间客房平均住人数×年平均客房出
租率×用餐人数占住店人数比例＋非住店客人平均用餐人数
餐厅用途和客房与餐座配比
风味餐厅的可行性取决于：包括其他酒店在内，它们服务的市场范围大小，地方上的竞争情况。一般适用于超过200间客房以上的酒店。
城市酒店、会议酒店或度假地酒店
风味餐厅
快餐服务在菜肴的品种选择上通常是有限的，可以设柜台或者餐桌服务。一般规定每房为餐座。柜台座位可以是餐座的1/3。
城市酒店和中转酒店
非酒精饮料柜台和咖啡馆
一般等级的酒店餐厅，其容量幅度从每房餐座到1餐座。为了经济也可以减少餐座或者不设餐厅。
城市酒店
主要餐厅
全部或大部分为集中用餐,必须便于快餐服务和便于桌面清洁
容量必须考虑高峰使用:除了布置大量餐位之外,一般每间客房按照个餐位的标准布置.
主要餐厅
供假日团体旅游用的酒店
用途和座位配比
餐厅类型和酒店
Discuss:运用酒店选择分析链分析客源类型为会议客的其酒店类型与星级的确定
酒店、展览与会议中心
四到五星级酒店
与商务、公务、奖励旅游者可交叉互补
不明显
地点：近机场或交易中心
展览设施与设备
会议设施与设备
娱乐健身设施
展览
会议
交通运输
宴会
健身、娱乐
会议客人
酒店类型与星级
客源交叉互补性
季节性
设施与服务特点
需求问题
客源类型
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