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2019-2020年
中国小吃产业发展报告
美团研究院 中国饭店协会
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国家统计局数据显示，2019 年我国餐饮收入达到 46721 亿
元，比上年增长 %，保持着稳中有进的良好态势，但 2020 年
1-9 月全国餐饮收入仅 25226 亿元，同比下降 %，受疫情冲
击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。小吃产业作为
餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、
民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨
大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。
调查研究发现，小吃受众日益年轻化，“90 后”“95 后”是重要
消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品
牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不断涌
现，网红小吃消费成为新时尚。
一、中国小吃产业发展概况
小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有
500 万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上，
小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和
消费变革的晴雨表。
（一）快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎，炸鸡炸串、
包子等品类的需求量大幅增长
小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资
金少，是餐饮创业的热门选择。美团平台大数据显示，快餐简餐、
面条、米粉、炸鸡炸串、麻辣烫、卤味鸭脖、包子等品类是餐饮
人创业的首选。值得关注的是，虽然小吃赛道大，但商户数量多，
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竞争日趋激烈，产业更新迭代速度较快。
餐饮业品类丰富，但集中度不高，小吃更是如此。美团平台
大数据显示，2019 年小吃产业订单量占比超过 1%的细分品类共
有 17 个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、
包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。快餐简餐因其具有刚需、
快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者
的最爱。2019 年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比达到 %，
麻辣烫、面条、米粉、粥的订单量占比分别为 %、%、%
和 %。与此同时，消费者对于炸鸡炸串、包子、韩式小吃、
港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅大，这些品类
2019 年的订单量同比分别增长 %、%、%、%、
%、%（见表 1）。
表 1 2019 年小吃分品类订单规模及增长情况
排名 订单量占比 TOP20 订单量同比增长率 TOP20
1 快餐简餐 % 炸鸡炸串 %
2 麻辣烫 % 包子 %
3 面条 % 韩式小吃 %
4 米粉 % 港式小吃 %
5 粥 % 卤味鸭脖 %
6 包子 % 米粉 %
7 黄焖鸡 % 锅贴 %
8 炸鸡炸串 % 津味小吃 %
9 米线 % 豆腐花 %
10 饺子 % 烧鸡 %
11 陕西小吃 % 日式小吃 %
12 川味小吃 % 汤类 %
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排名 订单量占比 TOP20 订单量同比增长率 TOP20
13 卤味鸭脖 % 陕西小吃 %
14 汤类 % 沙县小吃 %
15 沙县小吃 % 粥 %
16 馄饨抄手 % 馄饨抄手 %
17 津味小吃 % 花甲 %
18 熟食熏酱 % 饺子 %
19 小龙虾 % 面条 %
20 生煎 % 麻辣烫 %
数据来源：美团研究院
（二）小吃人均消费价格逐步提升，消费升级趋势明显
随着社会购买力的增强和人均 GDP 的增长，我国城乡居民消
费升级趋势明显。过去小吃的人均消费多定位在 30 元以下，但
现在越来越多的消费者愿意为小吃花费 40-50 元甚至更多。美团
平台大数据显示，2019 年小吃品类人均消费价格为 元，30
元以上的订单量占比为 %，交易额占比为 %，成为小吃
品类的主力消费区间，且 41-50 元及 50 元以上价格区间的订单
量增速较快，分别达到 %和 %，远高于小吃品类整体
%的增速。
与此同时，需求侧的变化正在推动着小吃产业供给侧的升级。
2019 年，交易均价为 31 元以上价格区间的小吃商户数实现了正
增长，而交易均价为 10 元以下价格区间的小吃商户数下降了
%，产业结构正在优化调整（见图 1）。以粥为例，过去粥的
价格普遍在 10 元以下，在曼玲粥店、宏状元等品牌蓬勃发展的
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情况下，粥搭配各种小食做出了新花样，整体品类价格也随之上
涨，甚至能达到 31-50 元的价格区间。曼玲粥店等小吃品牌的成
功具有启示意义，随着小吃消费群体趋向年轻化，创新的菜品、
个性化的门店、良好的消费体验等已成为小吃产业转型升级的方
向。
横向对比来看，虽然小吃品类的人均消费价格有所提高，但
仅高于饮品店的单价（ 元），仍远低于餐饮市场的均价（
元），未来还有很大的提升空间。
图 1 2019 年小吃品类价格带订单分布
数据来源：美团研究院
（三）小吃外卖在餐饮外卖中的占比较高，2019 年交易额
同比增长 %
近年来，消费者的外卖习惯进一步养成，我国外卖产业实现
了快速发展，艾瑞咨询调查数据显示，2019 年中国餐饮外卖产
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业规模为 6536 亿元，相比 2018 年增长 %。小吃价格亲民、
出餐速度快、市场空间大，在餐饮外卖中的占比较高。美团平台
大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到 60%左右，交易
金额占比超过 50%。2019 年小吃外卖订单量同比增长 %，交
易额同比增长 %。尽管受到疫情的影响，2020 年 1-8 月，小
吃外卖的订单量已恢复至去年同期的 %，订单金额已恢复
至去年同期的 %。
（四）小吃受众日益年轻化，“90 后”“95 后”是重要消费
群体
美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费
群体日益年轻化，主要集中在 20-35 岁的年龄段，其中，26-30
岁年龄段的订单量占比达到 %，“90 后”、“95 后”是小吃的
重要消费群体(见图 2)。从性别来看，女性是小吃的消费主力，
2019 年订单量占比高达 %。与此同时，男性的消费能力提升
迅速，2019 年男性订单量同比增长 %，高于女性订单量的增
幅（%）（见图 3）。相比之下，未婚青年拥有更多的消费时
间、更高的消费意愿、更多元的消费场景和更频繁的社交需求，
而小吃的便利性、高效性和社交性等特征满足了未婚青年这一消
费需求。问卷调查结果显示，2019 年未婚群体小吃消费订单量
占比高达 %，未婚群体订单量是已婚群体订单量的 倍。
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图 2 2019 年小吃品类分年龄订单分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会问卷调查
图 3 2019 年小吃品类分性别订单分布及增速
数据来源：美团研究院、中国饭店协会问卷调查
二、中国小吃产业的地域分布及特色
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中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展
提供了巨大的平台。随着城市化进程的加快，全国特大城市群逐
步形成、旅游人数逐年增加、城市人口密度增加，这些因素都为
小吃产业的发展提供了源源不断的动力。
（一）一二线城市小吃规模大，四五线城市小吃增速快
美团平台大数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单
规模大，订单量的占比分别为 %、%和 %。随着下沉
市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增
速较快，小吃订单量增速分别达到 %、%和 %（见图
4）。
图 4 2019 年分城市等级小吃品类订单及商户规模分布
数据来源：美团研究院，其中中国城市新分级划分名单来自第一财经
（二）小吃商户多集中在人口大省或经济大省，广东、山东、
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江苏商户数最多
小吃商户多集中在人口大省，全国小吃商户最多的省份是广
东省、山东省和江苏省，其中广东省的小吃商户数在全国的占比
为 %，同样为 2019 年人口第一大省；山东省小吃商户数在
全国的占比为 %，是 2019 年人口第二大省；江苏省小吃商户
数在全国的占比为 %，是 2019 年人口第五大省。
从各城市小吃消费情况来看，广东省同样是小吃消费大省，
位居全国小吃消费订单量榜首，在全国的占比为 %，远超其
他省份，其中广州市和深圳市的消费贡献显著。江苏省、浙江省、
北京市分别位列小吃订单量榜第二、三、四名，订单量占比分别
为 %，%和 %。西藏自治区、新疆维吾尔自治区、海南
省、青海省等旅游人数较多，结伴消费较为普遍，客单价均处于
较高水平（见表 2）。
表 2 2019 年小吃订单规模及交易单价 TOP10 省份
排名 订单量占比 TOP10 订单量同比增长 TOP10 交易单价 TOP10（元）
1 广东省 % 西藏自治区 % 西藏自治区 53
2 江苏省 % 青海省 % 上海市 42
3 浙江省 % 新疆维吾尔自治区 % 北京市 39
4 北京市 % 贵州省 % 浙江省 38
5 山东省 % 广西壮族自治区 % 天津市 38
6 四川省 % 云南省 % 福建省 37
7 上海市 % 甘肃省 % 新疆维吾尔自治区 37
8 河南省 % 广东省 % 海南省 37
9 辽宁省 % 四川省 % 青海省 37
10 湖北省 % 湖南省 % 广东省 36
数据来源：美团研究院
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（三）地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展
中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展
提供了巨大的平台，各色的风土人情也为小吃菜品注入了地域特
色和文化底蕴，地方特色小吃既是当地人们最熟悉的味道，也是
外地旅客乐于品尝的美食，成为地方经济发展的重要助力。美团
平台大数据显示，快餐简餐、面条、麻辣烫、包子、粥是消费刚
需，在各地的订单量排名靠前。除此之外，各省受欢迎的小吃品
类同样展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人
偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱
喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等（见表 3）。
表 3 2019 年各省市小吃细分品类 TOP10
省市 TOP10 小吃品类
北京市
快餐
简餐
泰式
小吃
面条
麻辣
烫
包子 粥
陕西小
吃
老北京
小吃
米粉 饺子
上海市
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
包子 粥
炸鸡
炸串
米粉
陕西小
吃
馄饨抄
手
饺子
广东省
快餐
简餐
米粉 面条 包子 粥
麻辣
烫
馄饨抄
手
饺子
炸鸡
炸串
沙县小
吃
浙江省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
粥 包子
炸鸡
炸串
黄焖鸡 饺子 米粉
馄饨抄
手
湖北省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
米粉 粥 包子
炸鸡炸
串
卤味鸭
脖
黄焖鸡
川味小
吃
天津市 快餐 面条 麻辣 包子 津味 黄焖 米粉 炸鸡炸 陕西小 粥
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简餐 烫 小吃 鸡 串 吃
山东省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
包子
陕西
小吃
饺子 粥 黄焖鸡 米线
炸鸡炸
串
省市 TOP10 小吃品类
重庆市
快餐
简餐
面条
川味
小吃
米粉 包子 米线 粥
馄饨抄
手
卤味鸭
脖
黄焖鸡
四川省
快餐
简餐
川味
小吃
面条 米粉 包子
卤味
鸭脖
粥 米线
炸鸡炸
串
馄饨抄
手
江苏省
快餐
简餐
面条 粥
麻辣
烫
黄焖
鸡
包子
炸鸡炸
串
汤类
陕西小
吃
饺子
福建省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
粥 米粉 包子
炸鸡炸
串
黄焖鸡
卤味鸭
脖
沙县小
吃
河南省
快餐
简餐
面条 汤类 米粉 粥
陕西
小吃
麻辣烫 黄焖鸡 包子 米线
辽宁省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
包子
炸鸡
炸串
粥 米线
陕西小
吃
饺子 米粉
湖南省
快餐
简餐
米粉 包子 粥
麻辣
烫
面条
炸鸡炸
串
卤味鸭
脖
饺子 黄焖鸡
安徽省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
黄焖
鸡
包子 粥
炸鸡炸
串
汤类 米粉 米线
河北省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
粥 包子
陕西
小吃
饺子 米线 黄焖鸡 米粉
广西壮族
自治区
快餐
简餐
米粉 包子 粥
麻辣
烫
面条 饺子
炸鸡炸
串
馄饨抄
手
黄焖鸡
陕西省
快餐
简餐
陕西
小吃
面条 包子
川味
小吃
米粉 米线 黄焖鸡 粥 饺子
云南省
快餐
简餐
米线
川味
小吃
面条 米粉 包子 黄焖鸡 粥 麻辣烫
卤味鸭
脖
吉林省
快餐
简餐
麻辣
烫
面条 粥 包子 饺子
炸鸡炸
串
米粉 米线
陕西小
吃
黑龙江省 快餐 麻辣 面条 包子 粥 饺子 米线 炸鸡炸 米粉 熟食熏
12
简餐 烫 串 酱
内蒙古自
治区
快餐
简餐
麻辣
烫
面条 粥 包子 饺子 米粉
陕西小
吃
熟食熏
酱
炸鸡炸
串
省市 TOP10 小吃品类
江西省
快餐
简餐
米粉
麻辣
烫
粥 面条 包子
炸鸡炸
串
黄焖鸡 米线 饺子
山西省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
粥
陕西
小吃
包子 米线 米粉 黄焖鸡
炸鸡炸
串
贵州省
快餐
简餐
米粉 包子 面条
川味
小吃
粥 黄焖鸡
卤味鸭
脖
炸鸡炸
串
沙县小
吃
新疆维吾
尔自治区
快餐
简餐
米粉 面条
陕西
小吃
包子 饺子 黄焖鸡
川味小
吃
粥 米线
海南省
快餐
简餐
米粉
麻辣
烫
粥 包子 面条
炸鸡炸
串
黄焖鸡
卤味鸭
脖
沙县小
吃
甘肃省
快餐
简餐
面条
陕西
小吃
麻辣
烫
米线 粥 黄焖鸡 米粉 包子 饺子
宁夏回族
自治区
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
陕西
小吃
米粉 饺子 粥 米线 包子 黄焖鸡
青海省
快餐
简餐
面条
麻辣
烫
包子 米粉
陕西
小吃
粥 黄焖鸡 米线 饺子
西藏自治
区
快餐
简餐
面条
川味
小吃
包子 米粉 粥 黄焖鸡 饺子
卤味鸭
脖
炸鸡炸
串
数据来源：美团研究院
去当地品尝当地正宗小吃并不稀奇。随着城镇化进程的加快、
交通的便利、人员流通的普及，小吃的去地域化趋势日益显著。
地域类小吃差异化特色明显，但难以实现全国性拓展，相比之下，
产品类小吃强调其产品特性，如肉夹馍、凉皮等弱化其陕西小吃
地域属性，更容易被全国消费者接受，随着口味的改良也打破了
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地域的界限，走向了全国各地。各省市受欢迎的小吃品类呈现出
多元融合发展的特征，在各个城市都能品尝到全国的特色地方小
吃成为可能，近几年也出现了上海人在北京半小时内吃上上海小
吃、北京人在西安半小时内吃上北京小吃等方便快捷的现象。美
团平台大数据显示，陕西小吃也是北京人喜爱的小吃，新疆维吾
尔自治区的人们同样偏爱川味小吃，重庆人也喜欢吃黄焖鸡等
（见表 3）。
三、小吃品牌发展概况
品牌是餐饮企业最重要的核心竞争力之一。中国饭店协会发
布的《2019 中国餐饮业年度报告》显示，企业对于品牌化发展
最为关注，关注品牌化发展的企业的占比为 %。在消费升级
的新形势下，消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得
更健康转变，品质、个性、潮流等是小吃产业发展的重要方向，
小吃品牌化成为产业发展的新趋势。
（一）小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐
美团平台大数据显示，2019 年小吃品类店铺数量排名前五
的品牌是福建沙县特色小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、肯
德基；新增商户增长最快的品牌是华莱士、正新鸡排、肯德基、
麦当劳、福建沙县特色小吃；订单量排名前五的品牌为福建沙县
特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、正新鸡排。
从品牌 TOP 榜单中可以看出，小吃品类的国外品牌主要以肯
德基、麦当劳等快餐品牌为代表，国内的小吃品牌则更加多元，
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有将一个核心产品做成品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖、
五谷渔粉，也有将地方特色小吃做成品牌的重庆小面、淮南牛肉
汤等；曾经的小吃代表“黄沙拉麻”也开始走向品牌化，培养出
杨铭宇黄焖鸡米饭、福建沙县特色小吃、兰州正宗拉面、张亮麻
辣烫和杨国福麻辣烫等一系列知名品牌。
表 4 2019 年小吃品牌排名 TOP10
排名 订单量 TOP10 商户数 TOP10 商户数增长 TOP10
1 福建沙县特色小吃 福建沙县特色小吃 华莱士
2 肯德基 正新鸡排 正新鸡排
3 麦当劳 华莱士 肯德基
4 张亮麻辣烫 绝味鸭脖 麦当劳
5 正新鸡排 肯德基 福建沙县特色小吃
6 杨国福麻辣烫 重庆小面 叫了只炸鸡
7 华莱士 麦当劳 淮南牛肉汤
8 曼玲粥店 张亮麻辣烫 德克士
9 德克士 杨国福麻辣烫 绝味鸭脖
10 三米粥铺 五谷渔粉 紫燕百味鸡
数据来源：美团研究院
食材方面，头部品牌中出现最多的是鸡肉食材，主要品牌有
肯德基、麦当劳、正新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫了个
炸鸡、紫燕百味鸡等。鸡肉食材容易出品牌的原因主要体现在:
一是鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善。中国饭店协会
发布的《2019 中国餐饮业年度报告》显示，关注供应链发展的
企业占比达到 %，鸡肉食材备受餐饮企业的青睐。二是鸡肉
食材具有广泛的普适性，在中国拥有广泛的消费者。三是鸡肉容
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易加工和标准化，有非常丰富和成功的产品案例，且基于麦当劳、
肯德基等快餐巨头成功的连锁化经验，便于快速规模复制和推广。
从品牌扩张方式来看，小吃品牌多采用加盟模式，如张亮麻
辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、曼玲粥店等，这些品牌一般具
有模式轻、前期投入低、受众范围广、产品标准化程度高、品牌
支撑体系完善等特点。
（二）老字号小吃品牌积极革新，焕发出新的生机和活力
目前，美团平台收录的在商务部注册且认证的老字号小吃品
牌已超过 60 家，其中，庆丰包子和五芳斋商户数最多，分别收
录 293 家和 211 家。从扩张速度来看，2019 年扩张速度最快的
是五芳斋，2019 年美团平台新增五芳斋商户 57 家，其次是知味
观和大福来（见图 5）。
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图 5 美团平台老字号小吃品牌收录商户数量（单位：家）
数据来源：美团研究院
分城市等级来看，一线、新一线、二线城市小吃老字号品牌
规模庞大，小吃老字号店铺数均超过 200 家；三线、四线、五线
城市小吃老字号店铺分布较少，五线城市仅有 13 家店铺被收录。
随着一线城市消费市场的逐渐饱和，新兴而广阔的二三线城市成
为小吃老字号扩张的重要阵地。对比来看，二线城市小吃老字号
店铺发展更为迅速，2019 年二线城市新增小吃老字号 38 家，远
超其他线级城市（见图 6）。
图 6 2019 年美团平台分城市等级老字号小吃品牌收录商户数量
数据来源：美团研究院，其中中国城市新分级划分名单来自第一财经
为了适应市场变化，老字号唯有不断变革才能不断满足新一
代消费者的需求，在市场竞争中保持优势地位。以庆丰包子和五
芳斋为例，庆丰包子积极上线美团外卖，通过现代化的 SaaS 系
统管理点餐和收银，大幅提升了店铺运营效率，在菜品上不断推
17
陈出新，比如研发烤串满足夏季夜宵市场；五芳斋在保证品质的
同时不断寻求创新，推出了诸如迪士尼联名粽子礼盒等爆火产品，
吸引了大量的年轻消费者。
（三）网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚
随着“90 后”成为小吃的主要消费群体，吃已不仅仅是满
足饱腹的需求，更是成为追求环境、味道、服务和场景的综合体
验，网红品牌顺势而生。网红小吃产品往往具有新奇的外形、独
特的味道、创意的包装，同时兼具性价比和话题度，注重营销和
消费者沟通，以更年轻化、特色化的方式为消费者带来了新的体
验。目前，网红小吃消费已成为一种新的时尚。高线城市的消费
者由于具有更高的消费力和更个性化的消费需求，往往是网红品
牌看重的消费群体。表 5 展示了一线城市部分网红小吃商户代表
（排名不分先后）。
表 5 一线城市部分网红小吃商户代表
北京市 上海市 广州市 深圳市
1 昌顺马记小吃店 十點半榴莲芝士饼 粽氏清源 笑脸饭团店
2 姚记肚包肉 阿婆酒酿 猪肠仔风味店 香河肉饼
3 苏皮儿烫 老北京冰糖葫芦 适众小食家 有章牛杂
4 WAKI WAKI 长发餐饮 阿婆牛杂·非遗小吃 阿叔小吃
5 牛街老满爆肚 粉家柳州螺蛳粉 牛腩魔王 八宝牛杂
6 姥姥家春饼店
当拼汤包 Dumplings
Social
烤香客·烤包子 佳俊八宝牛杂
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7 宫门口馒头 鼎福记·小笼馄饨 百家熟食店
冰村大叔·煲仔粥
糖水店
北京市 上海市 广州市 深圳市
8 饼不同榴莲烤饼 yoga’s 私房米粉料理
粤滚粤掂·老广煲仔
粥
叼嘴巴儿重庆粉
面
9 北 27 號·廿七禾尚 屋有鲜 怪叔美食店 饭团家
10 老回回小吃 赵家大刀凉皮 佳乐粥粉
麻婆婆白家肥肠
粉
数据来源：美团研究院，商户的排名不分先后
四、疫情对中国小吃产业的影响分析
（一）疫情对我国餐饮业发展产生较大冲击，1-9 月全国餐
饮收入同比下降 %
新冠肺炎疫情的暴发和常态化，对我国餐饮业发展产生较大
冲击。国家统计局公布的数据显示，2020 年 1-9 月，全国餐饮
收入 25226 亿元，同比下降 %；其中，限额以上单位餐饮收
入 5465 亿元，同比下降 %。美团研究院的生活服务消费复
苏指数显示，今年 2 月份以来我国餐饮业消费复苏率的变化经历
了三个阶段：一是持续低迷期。从 2 月初至 2 月 15 日，受春节
和新冠肺炎疫情因素的叠加影响，餐饮业消费复苏率持续维持低
位，在 %%之间徘徊。二是快速回暖期。从 2 月 16 日
至 4 月 26 日，随着疫情防控形势逐渐好转，多地逐步下调应急
响应级别，餐饮业的消费复苏率快速回升至 100%左右。三是稳
定复苏期。从 4 月 27 日至三季度末，新冠肺炎疫情的防控形势
19
基本稳定，餐饮业的消费复苏率基本稳定，遇到节假日出现消费
的波峰。截至 9 月 30 日，消费复苏率达到 %（见图 7）。需
要说明的是，通过美团平台大数据等测算的餐饮消费复苏率=真
实的消费复苏率+新在线化率。受新冠肺炎疫情影响，线上消费
的客户粘性得到增强，同时也培养了一批新的线上消费客户群体，
例如一些银发群体主动尝试线上消费。因此，这一餐饮消费复苏
率比现实中的餐饮消费复苏率稍微高一些。
图 7 餐饮业商户复工率及消费复苏率变化趋势
数据来源：美团研究院
（二）小吃快餐复苏较快，7 月份已基本恢复至正常水平
餐饮重点品类中，从订单量来看，烧烤品类复苏速度最快，
其次是饮品店、川菜、小吃、火锅和面包甜点；从订单金额来看，
饮品店复苏速度最快，其次是烧烤、小吃、面包甜点、川菜和火
20
锅。美团平台大数据显示，2020 年 1-8 月，小吃品类订单量恢
复至去年同期的 %，交易额恢复至去年同期的 %。2020
年 7 月，小吃订单量超过去年同期水平，8 月小吃品类订单量同
比增长 %，高于整体餐饮业 8 月的增速（见图 8）。
图 8 2020 年餐饮重点品类月度订单同比走势
数据来源：美团研究院
（三）外卖助力小吃产业迅速复苏，堂食需要加快消费回补
2020 年 1-8 月，小吃外卖订单量恢复至去年同期的 %，
交易额恢复至去年同期的 %，外卖助力小吃产业复苏效果
显著。2020 年 5 月，小吃外卖订单量就超过了去年同期水平，
2020 年 8 月小吃外卖的订单量同比增长 %，而小吃的堂食订
单量仅达到去年同期水平的 %，堂食需要加快消费回补（见
图 9）。
21
图 9 2020 年小吃分场景月度订单同比走势
数据来源：美团研究院
五、中国小吃产业未来发展趋势展望
随着我国经济转向高质量发展、居民收入水平的提高、大家
对于美好生活的不断追求，人们的消费品质将不断提升，小吃产
业的高质量发展成为提高我国城乡居民生活品质的一个重要组
成部分。打造消费新认知、推动供给侧升级、推进融合创新、抓
住数字红利是我国小吃产业未来发展的新趋势。
（一）打造消费新认知，小吃就餐综合体验升级
消费升级新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口
味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”
到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。同时，技术
升级、设备升级、理念升级也会让小吃产业全面转型升级，产品
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创新不断催生新的网红爆品，小吃菜品逐渐走向 IP 化、精致化、
时尚化，品牌内涵更加丰富。随着“厉行节约，反对浪费”社会
新风尚的形成，也将使“小份菜”的小吃消费越来越受欢迎。
（二）推动供给侧升级，实现连锁化、品牌化、规模化发展
小吃产业市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复
制，具备做连锁的基因和潜力。小店的经营方式灵活，“小店大
连锁”逐渐成为发展趋势，小吃产业从“大而全”向“小而美”
的方向转变。与此同时，小吃商户更加注重品牌建设和品牌创新，
部分小吃商户通过加盟连锁，形成了品牌矩阵。此外，随着烹饪
工业化的发展，去后厨化成为新趋势，小吃产业将继续加强产品
标准化建设、供应链建设、中央厨房建设，实现规模化发展，提
升整体实力。
（三）创新推动发展，场景、业态和技术之间的融合创新成
为小吃产业发展的新路径
科技创新和商业模式创新为小吃产业的发展提供了广阔的
空间，“小堂食，大外卖”将是小吃产业未来发展的新路径。与
此同时，融合创新将是小吃产业未来发展的方向，餐饮和零售的
融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网
红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业，小吃与正餐
的融合、地域间的融合也越来越快，市场空间巨大。
（四）抓住数字红利，加速小吃产业供给侧数字化转型
新消费形势下，消费者使用外卖、大众点评频率的提高以及
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网红店铺的崛起都体现出运用互联网和数字化为消费者带来更
好消费体验的重要性。当前，我国餐饮业已经从流量红利时代进
入到数字化红利时代，小吃产业的数字化升级也从消费侧数字化
向供给侧数字化转型。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握
进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商
品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效
的数据沉淀，依靠数字化实现精细化运营管理，助推企业发展，
加速产业的供给侧数字化转型升级。
一、中国小吃产业发展概况
（一）快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎，炸鸡炸串、包子等品类的需求量大幅增长
（二）小吃人均消费价格逐步提升，消费升级趋势明显
（三）小吃外卖在餐饮外卖中的占比较高，2019年交易额同比增长%
（四）小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体
二、中国小吃产业的地域分布及特色
（一）一二线城市小吃规模大，四五线城市小吃增速快
（二）小吃商户多集中在人口大省或经济大省，广东、山东、江苏商户数最多
（三）地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展
三、小吃品牌发展概况
（一）小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐
（二）老字号小吃品牌积极革新，焕发出新的生机和活力
（三）网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚
四、疫情对中国小吃产业的影响分析
（一）疫情对我国餐饮业发展产生较大冲击，1-9月全国餐饮收入同比下降%
（二）小吃快餐复苏较快，7月份已基本恢复至正常水平
（三）外卖助力小吃产业迅速复苏，堂食需要加快消费回补
五、中国小吃产业未来发展趋势展望
（一）打造消费新认知，小吃就餐综合体验升级
（二）推动供给侧升级，实现连锁化、品牌化、规模化发展
（三）创新推动发展，场景、业态和技术之间的融合创新成为小吃产业发展的新路径
（四）抓住数字红利，加速小吃产业供给侧数字化转型
