内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
团体用餐服务规范
（标准、完整、实用、可修改）
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团体用餐服务规范
Group dining service specifications
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
团体用餐服务
团体用餐服务在我国旅游饭店中占有极其重要的地位，
这是由目前客源的组成所决定的。在每年所接待的旅游客人
中，旅行团的比例很大，所以，要提高餐饮服务质量，必须
重视团体客人的接待。团体用餐既与一般餐厅服务接待有相
同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如台面布置和基本
服务步骤等，这里就其特殊性作几点说明:
1团体用餐的计划性比较强，一般都是事先确定标准、
人数、用餐时间等等。
2要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种
特殊要求。
3根据旅行路线，掌握旅行前几站的用餐情况，合理调
节菜单。
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4团体用餐可以摆在一个独立的餐厅，或者有所分隔地
集中在餐厅的里侧一角。
5团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团
体名称卡。
6团体用餐的基本步骤和程序是:
(1)客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，
核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让
大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。
(2)到达该团队的餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老
和行动不便的客人拉椅让座。
(3)迅速递上香巾，尤其是对游览回来，未及进房的团体
客人更显得重要。
(4)准备茶水，迅速给客人斟茶，根据需要，最好应备有
冰茶。
(5)将厨师精心烹饪的菜肴按桌端上，主动向客人介绍当
地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
(6)为客人分菜、分汤。
(7)征求客人对菜肴的意见，收集客人的特殊要求，以便
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迅速请示落实。
(8)根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。
(9)客人用餐完毕后，再递上香巾，斟上热茶。
(11)客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、
扶持，多谢客人光临。
(12)引座员在餐厅门口笑脸送客，向客人道再见。
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