企业管理手册某某大型超市生鲜管理手册稀缺资源路过别错过.doc

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企业管理手册某某大型超市生鲜管理手 册稀缺资源路过别错过 膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆 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蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁 芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄膁蚇袁羀膁蝿肆艿膀葿衿膅腿薁肅肁膈蚃袇羇芇螆蚀芅芆蒅袆膁芅薈蚈膇芅螀羄肃芄蒀螇罿芃薂羂芈节蚄螅膄芁螆羁肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿蚁螂芀莈蒀肇膆莇薃袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃蒄蕿袇聿蒃蚂虿羅蒂莁袅羁蒁薄蚈艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羁羇蒈薀螄芆薇蚂羀膂薆螅螃肈薅蒄羈肄羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇 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肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿芀莂薆肈艿蒄螂羄莈薇薅袀莇芆螀螆羄荿薃蚂羃薁螈肁羂芁蚁羇羁莃袇袃羀蒅虿蝿罿薈蒂肇羈芇蚈羃肈莀蒁衿肇蒂蚆螅肆节葿螁肅莄螄肀肄蒆薇羆肃蕿螃袂肂芈薅螈膂莀螁蚄膁蒃薄羂膀膂蝿袈腿莅薂袄膈蒇袇螀膇蕿蚀聿膆艿蒃羅膆莁虿袁芅蒄蒁螇芄膃蚇蚃芃芆蒀羂节蒈蚅羇芁薀薈 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虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈 蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈 莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇 羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄 螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂蒃袂罿肂虿螈聿膄蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿莃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薆薃膃膅荿袁膂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄膈蒆蒄螀膇膆蚀蚆螃芈蒂薂袂莁蚈袀袁肀蒁螆袁芃蚆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅羅肁莈薁羅膄薄衿羄莆莇袅羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莂 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......................................................................................................7 二、生鲜管理部门岗位工作职责 ............................................................................12 三、与各相关单位之间的沟通与协调 ....................................................................14 第三章 生鲜商品的鲜度管理 .................................................................................15 一、鲜度管理 ............................................................................................................15 二、保鲜方法 ............................................................................................................15 三、超市蔬果鲜度管理 ............................................................................................16 四、超市肉类鲜度管理 ............................................................................................17 五、超市水产品的鲜度管理 ....................................................................................19 六、超市熟食鲜度管理 ............................................................................................21 七、超市日配的鲜度管理 ........................................................................................22 第二分册 生鲜营运管理 ...................................................................23 第四章 生鲜区部门岗位责任制 .............................................................................23 一、蔬果部岗位责任制 ............................................................................................23 二、肉类部岗位责任制 ............................................................................................26 三、水产部岗位责任制 ............................................................................................28 四、熟食部岗位责任制 ............................................................................................30 五、日配部岗位责任制 ............................................................................................35 第五章 生鲜区卫生管理责任制 .............................................................................38 一、卫生管理 ............................................................................................................38 二、蔬果部的卫生管理 ............................................................................................39 三、肉类部的卫生管理 ............................................................................................40 四、水产部的卫生管理 ............................................................................................41 五、熟食（面包）部的卫生管理 ............................................................................42 六、日配部的卫生管理 ............................................................................................44 第六章 生鲜设备保养责任制 .................................................................................45 一、设备保养的目的 ................................................................................................45 二、设备保养的工作内容 ........................................................................................45 三、蔬果部的设备保养 ............................................................................................46 四、肉类部的设备保养 ............................................................................................46 五、水产部设备的保养 ............................................................................................47 六、熟食（面包）部的设备保养 ............................................................................49 七、日配部的设备保养 ............................................................................................52 八、电子称维护与保养 ............................................................................................53 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 .............................................................55 一、生鲜收货、验货程序 ........................................................................................55 二、生鲜验货标准制定 ............................................................................................56 第八章 生鲜订货、补货管理 .................................................................................57 一、订货管理 ............................................................................................................57 二、订货方式 ............................................................................................................57 三、蔬果订货、补货原则 ........................................................................................58 四、肉类订货、补货原则 ........................................................................................59 五、水产订货、补货原则 ........................................................................................60 六、熟食（面包）订货、补货原则 ........................................................................61 七、日配订货、补货原则 ........................................................................................63 第九章 生鲜陈列、销售原则 .................................................................................64 一、陈列管理 ............................................................................................................64 二、生鲜商品销售管理 ............................................................................................65 三、蔬果的陈列与销售 ............................................................................................65 四、肉类的陈列与销售 ............................................................................................67 五、水产品陈列与销售 ............................................................................................68 六、熟食（面包）陈列与销售 ................................................................................69 七、日配陈列、销售原则 ........................................................................................70 第一分册 生鲜管理总则 第一分册将着重于超市生鲜商品和生鲜管理的相关基础内容，并力求明确以下三个基本 问题：  生鲜经营的相关基本概念  生鲜管理机构设置和职责分工  各类生鲜商品的鲜度管理 第一章 生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工 生鲜商品三大类。 初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品 中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 ① 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18 C 以下储 存及贩卖的食品。 ② 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在 7 C 以下 储存及贩卖的食品。 加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 ① 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之 各种即食品。 ② 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 二、生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。 1、生鲜区的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市 是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场 的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社 PRODUCE - 蔬 果MEAT -肉类 SEA FOOD- 水 产 初级产品 DELI -熟食 BAKERY -面包 加工产品 理论上生鲜品范围 生鲜三品 生鲜五品 DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品 SUSHI 寿司--冷熟食范围 BULK CANDY 散装食品（杂粮、糖果、酱 菜） 其它 日配 经营特点相近： 保存条件、条码、 称重售卖、保质 期短 区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 2、盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营 毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在 15%－20% 的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。 3、经营差异化 在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连 锁超市差异化的重要项目之一。 三、超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产 等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求 中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注， 因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品 组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于 以下三点：  生鲜品质量保证；  干净、整洁的卖场经营环境；  生鲜商品的集合性和多样性；  超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 四、超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安 全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的 要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类 部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积 灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员 严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确 保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”， 因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、 质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以 形成相互连接的控制链。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新 鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节 性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境； 还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对 商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或 DMS 安排每一种商品的合理空间排 面，以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮， 进而树立“生鲜”的形象。 4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增 加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快 生鲜商品流转。 5、鲜度管理 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加损耗，削弱商品表现 力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最 佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去 信心是超市“最致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量， 使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。 6、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用 状态下保持最佳品质。例如：熟食柜销售的食品，其温度不能低于 60℃；冷藏、冰冻卧柜的 商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整记录手册及操作规范； 关店之后，应把最易损耗（坏）的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 7、顾客需求 只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续 经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜商品质量的筛选方法用 POP 牌告诉 顾客，以降低人为损耗；并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新 的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。 第二章 超市生鲜管理部门 生鲜管理手册的主要使用对象为单店或者店铺数量较少的大型综合超市，因此本着营采 分离，三权分立的原则，与今后大规模连锁经营相衔接，并在机构人员编制相对精简运作基 础上设置以下生鲜管理机构。 一、生鲜管理部门 1、营运部门的生鲜部 ① 在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营 运管理工作。 ② 协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 ③ 协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 --合理使用竞争变价。 －控制损耗 －生鲜盘点 2、营运部门的收货部 ① 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商 品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。 ② 对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时生鲜部和采购 部反馈，并协调相关部门解决。 －建立生鲜 QC，并制定商品 QC 手册，明确各种生鲜商品的收货标准。 （附； 收货部流程图） 鲜食退换 货 楼面员工填 退货单 超过三 天 收货员工在收货 时凭单扣减退货 供应商签 字 收货主管复查并 凭退货单放行 单据交索赔 部 索赔退换 货 索赔打印索 赔单 并通知供应 商 换货 退货 索赔商品暂放 黄线外，并通 知索赔办 收货主管在黄 线处，进行一 对一交换 收货主管 100% 检查 放 行 鲜食退换货 楼面员工填 退货单 超过三天 收货员工在收货时 凭单扣减退货 供应商签字 收货主管复查并凭 退货单放行 单据交索赔部 索赔退换货 索赔打印索赔 单 并通知供应商 换货 退货 索赔商品暂放 黄线外，并通知 索赔办 收 货 主 管 在 黄 线处，进行一对 一交换 收货主管 100% 检查 放 行 3、采购部门的生鲜采购部 ① 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。 ② 交流采购谈判技巧。 ③ 整体规划促销方案。 －采购员的工作职责 ――挑选供应商；制定陈列计划；毛利计划；每月 每周的促销计划； 尽最大可能选择和保持丰富的商。 培训供应商按照公司的程序来做事。 熟悉市场了解商品： —参加各类商品展示会，了解新商品的动态。 —根据零售走势，清除滞销商品，寻找适合自已的商品。 —了解商品的销售走势，清除滞销商品，为新商品让出空间。 —制订季节的商品销售计划，提供行业商品种类报告。 商品陈列： —与促销商品配合，进行特别展示。 —新商品的陈列，月商品陈列和季商品的陈列展示。 —对滞销的商品采取适当的调整，如改变陈列等。 —提供季节商品的陈列指南。 —从竟争对手那里学习新的商品展示构想。 —分析商品的包装，确保为顾客提供 最佳展示。 —与店铺和市场部门配合，作好商品的招牌标志。 订货和补货： —作好销售预算，计划好首单订货数量。 —安排再订货频率，以保证商品平稳流动及销售。 —为商场再订季节性商品提供适当指导。 —补货时应检查库存，查销售额。 成本率为成本占售价的百分比；毛利是销售额减全部货后余额，尚未支付企业一般管理费用也就是销售额 —成本；库存成本为采购所有库存商品而支付的金额数；利差额商品成本与零售价之间的差额通常指加价 或减价；最初利润百分比是用最初利润额除以零售价的百分比；纯利润是每个财务周期（如月、年度等） 完结时的余款，即营运开支，税收等均以付清后的余额。通常指实际纯利润；加价是与商品成本相加产生 利润的金额；净销售额是销售总额减去退货金额，折扣后的余额；存货周转是特定时间内一定数量的商品 买进卖出的次数；平均库存周转次数（月）是（月初库存+月末库存）/2=月平均库存；平均库存周转次数 （年）是（年初库存+年末库存）/13=年平均库存；投资回报率是用于商品成本的每一元投资所获得的回 报，毛利润/平均库存成本；工资比例是工资与销售额之比；现货率=100%—库存缺货量/总库存量=100%- 库存缺货比；预计销售额=去年销售额 X（增长百分率+100%）；降价成本为零售减价额 X 成本率。 采购工作流程 1、 市场调查：检查竞争情况、可得到的商品、顾客需要什么样的商品、比较零售价、给商品划分等级 2、 与供应商洽谈：选择供应商、就一定品牌商品设定约会（公司的历史和采购员的希望）、提出所要求 知道的信息（发货处、方式、担保、可得到的数量、实际销售和预计销售、要求提供货架） 3、 比较质量、比较进价、挑选商品 4、 授权、购货合同件 5、 商品报告表：供应商提供商品（填写表格、随表附上 UPC 条码标签） 6、 确定要订的数量、核对商品、送至楼面 7、 商品至楼面置于陈列图中指定的货架 8、 挑选购买商品、顾客退货 供应商谈判技巧 与供应商会晤：批发市场、贸易展览会、在自己的办公室、安排和供应商数量相等的谈判者。 制定谈判计划： 商品的销售回顾（整体和个别商品） 商品的毛利回顾（整体和个别商品） 断货情况 送货和订货周期 零售价分析 附加的提价机会供货条件 新商品 了解供应商商品的市场占有率 季节性销售计划 促销和广告津贴 竞争情况分析（供应商与零售商） 商品种类发展潜质 其它费用、年佣、赞助 与供应商分享信息 谈判的指导方针 公私分开，就事论事、坚持客观标准、为双赢创造多种选择方案、了解自己的底线在什么水平、不要截断 自己的退路、千万不要假设，确保双方理解无误。 供应商合同 第一部分 公司资料及地址收款单位的税务登记号 收款单位性质 收款单位的地址（即支票寄送地址）收款单位的开户银行及帐号 订货单、索赔文件寄送地址、联系人、电话号码、传真号 注意事项 要求供应商提供相关证件及证明 合同中的公司资料必须和供应商的营业执照上的资料保持一致 第二部分装运条件 选择托收：启运地离岸交货价；预付：买方目的地交货价 注明预付方式交易的最小订货数量 第三部分不合格商品的保证条款 供应商希望退货，按照供应商填写的地址 供应商到买方的经营场所将退货运回，同时出具欠款证明，收藏 10%的手续费 供应商不希望收回不合格的商品，将货物直接销毁并向供应商索赔 供应商按照注明的比例支付不合格商品折扣 第四部分付款条件 所有的付款日期应从买方收到货物之日起算起 注明现金支付折扣率 注明享受折扣的付款期限（如提前付款可享受折扣） 货款的支付天数 结算方式 注明对新店的特别条款 注明出现缺货商品的处罚条款 注明假冒伪劣商品的出发条款 第五部分签名盖章 供应商必须是营业执照上的法人代表或经法人代表授权的人签名，然后加盖合同专用章方有效 公司必须有法人代表或有法人代表授权的人签名，然后盖合同章有效 合同一式三份，供应商保留一份，采购部保留一份，财务部保留一份，同时具有法律效应 第六部分 合同附加条款 费用、促销条款 第七部分 合同的附件 盖有供应商财务章的增值税发票复印件 供应商营业执照的复印件 供应商国税税务登记证的复印件 供应商财务部门信息资料 第八部分 合同的说明 与供应商签订的合同对外保密 每个部分有独立购货合同，供应商号码不变，部门号变化 合同每年签一次 合同的内容有任何修改必须重新签订新的合同和审批 商品陈列图 站在方便顾客购物的角度，视觉效果好、感觉舒服、陈列丰满、容易发现、容易选择。 影响商品陈列的因素：体积(volume)、颜色(colour)、包装材料（packing）、品牌(brand)、价格(price)。 主要作用： --给商场一个关于货物摆放的指南 --通过陈列图来控制库存商品数量 --确定商品的最低陈列数量，为订货和补货来创造条件 商品陈列规则 --货架使用率要有效，销售额应与陈列面积成比例 --商品的分类要明确 --相同品牌的商品要陈列在一起 --相同品牌或细分类中的商品应以水平或垂直方向排列 --体积小的商品位于货架的顶部，大的商品位于货架的底部 --重的商品不要摆放的过高 --同类别的商品陈列在一起。如：橙汁，应把所有的橙汁摆放在一起而不是其它不同的地方 --畅销商品或可能成为畅销商品的陈列面要比一般商品的陈列面积大 --高毛利 畅销商品应陈列在视平线范围内，吸引顾客注意力，有助你的销售 --陈列顺序的方向性，跟着动线走 --商品是放在层板上还是用挂钩 --商品的包装是否显眼，有助于影响顾客 --价格因素 --弹性空间，安排促销 其它规则 --确保顾客方便、安全的拿取商品 --每个挂钩只挂一个 SKU --不同商品之间留一指距离 --不要把要挂的商品挂在层板底下 --确知当前货架的背面是哪一面、哪一类别，保持货架的平衡 商品的采购：订货和补货 商品的订单介绍 --通过订单号对订单进行追踪 --开始着手准备送货和收货 --通过财务部门结清帐目，并对票据进行处理 --生成所需报告 损耗控制 损耗就是利润的损失，控制损耗就是赚钱 --可控制损耗和不可控制损耗 可控制损耗包括 --次品、变质、包装损坏、过期、包装规格大于包装标准、生产数量过大（成品）、订货数量不当（原料）、 陈列方法不当，导致商品挤压变型，卖相差、因操作失当导致的损耗、温度不当导致商品解冻，保质期缩 短、原材料不符合标准、成本核算不准 解决办法 --做好标准化的生产，规范操作流程 --严格执行在操作中的卫生要求， 正确的储藏方法 --每天检查仓库和货架上商品的生产日期和保质期 --严格按照操作手册上的‘以销定产’的原则，在保证正常销售的前提下，将库存控制最小范围内 --生产原料方面也要按照实际的用量来合理订货 --经常检查商品的陈列，易变商品要避免出现挤压现象 --熟悉各种商品听储存条件，检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常 --原材料的质量要稳定才能保证出成品的质量稳定 --成本核算时要加一定的损耗率 二、生鲜管理部门岗位工作职责 1、营运部门的生鲜区经理 ⑴ 修正生鲜楼面陈列及动线。 ⑵ 协助楼面建立收货流程及收货标准。 ⑶ 协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 ⑷ 协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 ⑸ 协助楼面业务管理、追踪损耗。 ⑹ 培训各种有关生鲜营运的课程。 ⑺ 沟通采购与楼面的业务往来。 ⑻ 核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 2、采购部门的生鲜采购经理 ⑴ 拟订该部门工作方针与目标。 ⑵ 编制年度采购计划与预算。 ⑶ 制订价格策略。 ⑷ 设定利润目标。 ⑸ 追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。 ⑹ 负责与供应商签订合同。 ⑺ 负责该部门库存及损耗的控制。 ⑻ 拟订促销活动计划。 ⑼ 建立完善采购制度。 ⑽ 负责培训各有关生鲜从业人员。 ⑾ 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。 3、生鲜采购主管 ⑴ 决定商品组合，管理商品分类架构。 ⑵ 负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 ⑶ 随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 ⑷ 负责与供应商谈判。 ⑸ 负责供应商管理工作。 ⑹ 制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 ⑺ 负责对生鲜商品包装的设计与改良。 ⑻ 负责库存与损耗的控制。 ⑼ 拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 ⑽ 负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签订。 ⑾ 负责联营销售合同的签订。 ⑿ 参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。 ⒀ 拟订并达成利润、业绩目标。 4、生鲜采购主管助理 ⑴ 协助采购主管完成各种采购业务。 ⑵ 负责各种文书及档案管理工作。 ⑶ 自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。 三、与各相关单位之间的沟通与协调 1、人力资源部 ⑴ 共同开展培训，提高生鲜从业人员的专业素质和经验，协助自我成长，增强竞争力。 ⑵ 协助人力资源部对员工进行考核，追踪员工绩效。 2、系统部 ⑴ 与之进行有效沟通，正确使用各种电脑报表。 ⑵ 相互研讨，以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续。 3、财务部 ⑴ 协助财务人员有效控制生鲜各项费用及成本（耗材）。 ⑵ 确保供应商作业规范，符合国家财税规定。 第三章 生鲜商品的鲜度管理 一、鲜度管理 1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高， 从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 2、鲜度管理的重点 如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键， 只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。 二、保鲜方法 （一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持 鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确 保质量。 （二）商品保鲜的基本方法 1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。 2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保 鲜等。 3、冰盐水处理——提供一个盐浓度 %、加上碎冰、使水温降至 0°C 环境下的处理。此 方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。 4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠 绿，常用于刚采摘的叶菜类。 5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库 房的环境在 3～5°C 低温及 90～95％湿度条件下，方可执行。 6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。 ——抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。 7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在 0～5°C 的低温条件下保鲜. 8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C 冷冻条件下冷冻。 9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装 干净。 10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度 管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！！ 三、超市蔬果鲜度管理 （一）蔬果鲜度变化的特点 蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中， 怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。 1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花 →结子→枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代谢减缓。如土豆等根茎类，若 温度过高便会发芽，而无法售卖；花果类如西红柿又会过热进而腐烂。 2、呼吸作用：蔬果亦通过呼吸维持生长所需，呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛， 温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩，易被污染从内部变 质，导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升 10℃，呼吸量加大 2 倍。抑制呼吸作用也需 要低温环境。通常蔬果的保鲜温度在 5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在 10℃以上 （室温下即可 18～23℃）。同时也要适宜的湿度，通常宜有 90～95％的湿度，特别是叶菜 类。番薯、山芋等在湿度 80～85％即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则 会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。 3、微生物活动：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在 低温中，微生物的活性会变弱。 （二）保持鲜度的现场处理办法 针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法： 1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。 2、预冷降温： ① 刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香 蕉、菠萝、哈蜜瓜）。 ② 冰水处理：将水槽盛满 0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入， 使其降温到 7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。 3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入， 使其复活。 4、已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下 会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。 （三）陈列商品鲜度检查及处理 生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重 要工作。 1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出 来。 2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。 3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化， 所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。 4、被捡出的不良品及时处理 （1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理； （2）也可以特价售卖； （3）无法售卖的商品再做报损丢弃。 5、每日蔬果产品务必推陈出新。 四、超市肉类鲜度管理 肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客 需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下： （一）肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始 一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障， 故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优 良肉类制品的厂商，这样才能使原料鲜度得到保证。 （二）尽量缩短肉类加工时间 为了维持肉类鲜度，应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中，肉类在常温中 20 分钟， 其温度即可上升 2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在 37℃下，5 个小时可以使 1 个细 菌增生 10 亿个细菌，肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。 （三）保持肉类加工的正确方法 肉类加工时要按一定的工作流程操作，每一工作环节要有专人负责，如按照： 收货 加工处理 贴价签 陈列包装 （四）保持肉类鲜度的现场处理方法 1、冷盐水处理法 这是肉类保鲜常用的方法，是以 %左右的冷盐水，水温在 0℃左右，浸泡原料肉约 15 分钟，鸡肉 5－10 分钟，内脏 10 分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过 程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷 盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在 0℃左右的低温，对肉类有良好的 保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。 2、冰温法 利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－～0℃。 （五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类 低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持肉类的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低 温储存。在加工处理前，都要预冷 10～15 分钟。冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏 肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面， 须离墙面 5 公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用货架放置肉类。 （六）处理室内的温度要控制在 10～15℃左右 肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使肉 类不易变质。 （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损害口感，因 此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在 0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度，从而影响肉 类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使肉类鲜度下 降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限 1/3 则不应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新鲜。 （十四）滞销商品处理 滞销商品要及时处理，可按照以下程序的处理方法处理： 五、超市水产品的鲜度管理 水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就 会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤， 即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变 坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落， 细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的繁 殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的活泼，使水产品的 肉质容易变坏，所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。 （一）水产品鲜度管理的现场处理方法 水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细 菌繁殖作用，低温管理的种类为： 1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在 5℃以内 退货 换货 清仓转货 降价 ① 供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水 产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。 ② 经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰 盐水，以保持水产品的鲜度。 ④ 每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，泡 沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与 空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。 ⑤ 2、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为 0℃，要注意千万别让水 产品裸露出来吹冷气。 3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－18℃以下。 （二）低温管理的内容 1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注 意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉 组织，从而影响其鲜度及品质。 2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。 3、水产冰鲜品，表面温度应维持 5℃以下。 4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。 5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，解冻时间应绶慢才能确保品质，就是运用冷库解冻 法――在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到 0℃左右，然后再进行处 理。 6、冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。 7、冷藏库（柜）温度设定在－2℃～2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在－25℃～－18℃之 间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线（送、回 风口）。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏） 品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何 水产品都不可以二次冷冻。 8、如果条件允许，操作间的温度应该控制在 15℃以下。 9、要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。 10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。 11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交 叉、连锁污染。 另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法，在以后相关章节有详细介绍。 六、超市熟食鲜度管理 本手册考虑面包房不同的经营方式，在出租方式下会将熟食部和面包房并类管理，若面 包房为自营，则可以单独设立面包部门。 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形 象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓 库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查 一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。 补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新 鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面， 并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。 3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免 应风化造成的鲜度降低。 4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库 里温度降低的同时，里面的空气也变得干燥。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风 化、变味。 5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮 存。 6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、 变质。 7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能 耗。 8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为 0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。 9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。 10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为 60℃，冷藏柜正 常温度为 0～5℃。 11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。 12、管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃 所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下 2～3 小时检查一次。 13、每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。 七、超市日配的鲜度管理 1、先进先出的鲜度原则：日配商品在仓库码放必须标明生产日期，以便在出货时能做到保 质期越短越先出货，避免造成商品鲜度下降、增加损耗。 2、定期进行质检：日配商品除了保质期是一种鲜度依据外，其贮存温度也是影响鲜度的重 要因素。此外每日必须进行质量检查：真空食品是否已脱空；牛奶、果汁纸盒是否漏气，开 始发酵、膨胀；这些都可造成鲜度不良，必须严格筛检。 3、日配商品鲜度最佳贮存温度 品项 标准温度 牛奶、果汁、乳酪 0℃～4℃ 蛋类 18℃～20℃ 冷冻食品 －18℃～－20℃ 冰品 －20℃～－25℃ 腌菜、肠、肉类 4℃～8℃ 第二分册 生鲜营运管理 第四章 生鲜区部门岗位责任制 生鲜区部门岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜区各部门主管和员工的基本岗位职 责和工作内容。 作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好 整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数 达到公司预算要求。作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如 何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。而这一切都必须依 赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。另外， 部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。 做一个生鲜区员工，工作将十分辛苦，要做好生鲜经营工作必须勤快，只有多动手，实 地操作，按规程操作，才能真正控制技术、技能，才能够提升自身工作素质。 生鲜每日工作，从订货、验货、鲜度管理、加工处理、陈列销售、订货、补货、盘点等 工作会相当繁杂，工作量相当大。要成为一个优秀的生鲜区主管和员工，务必要炼就良好的 专业知识技能与职业感觉。本章的岗位工作职责将每日所需完成的工作列出，望各部门主管 和员工参照执行，做好每日工作。 一、蔬果部岗位责任制 蔬果主管工作职责 每日工作职责 检查上货情况：检查员工是否按分类 上货陈列、到货商品是否都有陈列， 货架不能有空缺处，陈列方法运用要 适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。 检查中发现错误及时补救。 检查上货情况：检查员工是否按分类 上货陈列、到货商品是否都有陈列， 货架不能有空缺处，陈列方法运用要 适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。 检查中发现错误及时补救。 ⑹ 检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否用后归位：要给顾客留出足够宽的通道， 加工工具、拖车会影响顾客购物、妨害顾客安全，一定要清理好。 ⑺ 检查各岗员工的工作：开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、 鲜度管理、及时补货、加工处理方法、散货回收情况。 ⑻ 填写永续订单：根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下 一日订货品项、数量，传真给供应商。 ⑼ 检查销售状况：每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方 式尽量出清。 ⑽ 检查清洁与设备的使用：操作间、卖场各区域均应保持清洁，主管要检查员工是否 做好清洁工作，工具是否归位，设备（包装机、电子称）使用是否正确。 ⑾ 关店前，巡查本部门区域：检查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具 已清洁完毕。 查看蔬果部工作交接记录以及前一天 晚班有无遗留工作事项：做好工作交 接记录可使工作完成顺畅，避免不良 沟通带来的工作失误与阻滞。早、晚 班每日记录好当班工作进行情况，主 管到岗首先要进行检查。 收当日到货：主要对当日到货的质量、 数量进行检查并安排员工上货、入库、 对商品进行处理。 检查变价是否完成：开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与电子 称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同 造成对本公司的不信任，影响企业声誉 检查价格牌是否对位、齐全：检查陈 列商品是否都有对应的价格牌，价格 是否正确，并与系统保持一致，注意 促销品的价格牌要清晰、醒目、准确 检查价格牌是否对位、齐全：检查陈 列商品是否都有对应的价格牌，价格 是否正确，并与系统保持一致，注意 促销品的价格牌要清晰、醒目、准确 检查通道是否畅通，加工工具、拖车等 是否用后归位：要给顾客留出足够宽的 通道， ⑿ 做好交接工作。 2、每月工作职责 ⑴ 对员工进行培训：新进本部门员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等 方面的专业培训，考核合格方可上岗。 ⑵ 制定每月本部门工作计划与目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行 分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。 ⑶ 安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须通过盘点，主管要对区域、人员、 次序做好分配。 ⑷ 安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以 便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。 ⑸ 与其他部门做好协调，定期召开本部门员工会议，达成双向沟通：部门间工作交叉 的协调是主管的责任。定期召开工作会，沟通公司的管理信息，鼓舞士气、强化团队力量是 主管工作能力的体现。 （二）蔬果员工工作职责 1、每日工作职责 早班工作职责 ⑴ 听从主管的工作分配：员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。 ⑵ 收当日到货，拉到卖场内补货：到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场 补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。 ⑶ 补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列的有关章节。 ⑷ 补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放 入冷藏库。 ⑸ 对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一 货一签；商品当日变价必须更换价格卡。 ⑹ 整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位， 使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。 ⑺ 蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水， 变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。 ⑻ 及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域， 随时回收散货商品。 晚班工作职责 ⑴ 听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。 ⑵ 查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。 ⑶ 对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写 报损单交给主管作报损处理。 ⑷ 及时回收散货商品，整理后归位。 ⑸ 对不宜储存的蔬果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集 中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。 ⑹ 闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工 作作好准备。加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。 2、每月工作 ⑴ 快讯促销换档：在主管安排下，依店内促销计划表、端架堆头计划表作快讯换档， 更换快讯促销或店内促销商品。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。 ⑵ 参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、 程序，务必确实，不能马虎。 ⑶ 进行市场调查：在主管安排下，每月定期对周边市场、竞争店进行市调，市调品项 与数据要切实、准确，有可比性。让员工进行市调，可了解市场动态，了解竞争店的变化， 直接参与到竞争活动中。 ⑷ 接收店内、部门内部的各种培训：不仅新入店的员工要接受培训后才能上岗，在岗 员工也要不定期参加专业培训、更新知识、吸取经验，以促进成长、提高工作能力。 ⑸ 随时将工作意见或销售建议汇报给主管或领导干部：员工不只被动接受工作分配与 管理，更应主动向主管或以上领导提出自己的意见与建议，促进销售成长，共同参与到公司 发展中去。 二、肉类部岗位责任制 （一）肉类部主管工作职责 1、主管每天的工作内容 ⑴ 作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的 仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，了解自己部门的人员状况， 以便自己对员工工作合理分配。 ⑵ 收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应 商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。 ⑶ 收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管 要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要 让员工责任明确，责任到岗。 ⑷ 作为主管要每天查看前一天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整， 如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。 ⑸ 在门店营业前十五分钟，主管要检查肉类区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否 整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。 ⑹ 检查价格卡、POP 有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价 的商品到收银台确认价格是否已变。 ⑺ 主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适 的购物环境，并召集员工开会，简单沟通公司管理信息，今天的工作重点，前一天实际业绩， 今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。 ⑻ 在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及督促本部门员工的工作情 况，检查到货商品的处理情况，需要加工的肉类制品及时做出处理，不需加工的肉类要进行 保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。 ⑼ 定时对排面上的肉类核查鲜度，不好的肉类及时处理。 ⑽ 监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。 ⑾ 作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客 为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。 ⑿ 到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货值班。 ⒀ 作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及前一天报废资料并 记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。 ⒁ 主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。 ⒂ 对将要坏掉的肉类安排员工打折处理，不能售卖的肉类要填报损单报废。 2、主管每周的工作内容 ⑴ 作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预 估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。 ⑵ 每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。 并填写市调报告。 ⑶ 要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。 ⑷ 每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。 3、主管每月的工作内容 ⑴ 主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排 出下月员工出勤表。 ⑵ 每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。 ⑶ 作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中 的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标， 只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。 （二）肉类部员工工作职责 1、营业前员工要做的工作 ⑴ 营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及 时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面 上，要保证排面饱满。 ⑵ 员工要检查价格牌，POP 价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。 ⑶ 要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分 类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时 可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。 ⑷ 员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到 来。 2、营业中员工要做的工作 ⑴ 营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾 客购物为原则。 ⑵ 员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天 补货或明晨出排面。 ⑶ 要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。 ⑷ 当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，肉 类员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。 ⑸ 早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事 项和晚班交接，早班方可下班。 ⑹ 晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及 报废等，并随时收回散货。 3、营业结束后员工要做的工作 ⑴ 营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。 ⑵ 要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回 散货。 ⑶ 特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。 ⑷ 只要付出一份辛苦，就会有一分收获。 三、水产部岗位责任制 （一）水产部主管工作职责 1、每日工作内容 ⑴ 开店前 检查员工的出勤状况，是否有旷工、迟到现象，并做好记录，以备会议上提醒员工注意； 检查当日到货的品质及数量，记录是否有供应商迟送货、少送货、没送货或品质差等异常情 况（参考附件一中的水产品验收要求）根据到货的品项的数量，安排员工加工处理及陈列； 了解前一天本部门的绩效，分配今日业绩计划及落实清洁卫生任务。 ⑵ 开店前 15 分钟 检查员工的清洁工作完成得怎样，是否有垃圾或纸箱、栈板、手推车等杂物残留；全面 检查商品价格标示（要求一个商品一个价格牌）是否到位；检查商品陈列的质量必须是饱满 的、新鲜的、干净整齐的；需变价的商品是否已变价，最好的方法是取样品到收银台测试价 格；最后召集员工开个简短晨会，内容包括：安排今日的工作事项、沟通公司管理信息及听 取员工意见，同时检查员工的仪容。 ⑶ 开店后 控制整个加工处理的流程，督察员工对顾客的服务态度；杜绝有员工与顾客发生争吵的 现象；检查商品的数量是否满足顾客的需求，尤其是促销品项，发现数量不足应及时追加货； 审查每日到、退货资料，填写每日损耗统计表；安排员工的就餐时间；检查早、晚班所清洁 状况；做好早、晚班的交接工作。 2、每月的工作内容 安排员工进行盘点：安排员工市场调查，并进行分析后调整商品陈列、价格等；对员工 进行专业的教育训练，提高员工素质及增强专业技能，从而提升员工的工作效率；参与生鲜 部门会议，对本部门的绩效进行检讨及提出改善方法，设备的保养，工作安排，分析销售额， 前 10 名的商品分析，检查商品的组织表是否有差异；次日的员工排班；预估次日的每日营 业额；开发新商品。 （二）水产部员工工作职责 1、开店前 阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃 及过滤棉；协助主管验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处 理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与 POS 系统符合； 2、开店前 15 分钟 完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符， 陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。 3、营业中 先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻； 持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或 退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜） 的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守主管安排的时间用餐；随着销售 时间，水产品的鲜度下降，要依来客数的客流机动进行降价，叫卖促销。 4、营运后段时间 依库存数量再次降价促销尽快出清，若质量已有问题，就要填写报废单报损。营业结束 后，按照水产品的鲜度管理要求将剩余质量好的水产品敷冰处理后入库；进行清洁工作，清 洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理 好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。 5、每月的作业 参与市场调查要作；参与每月、每周的盘点工作确实执行盘点工作；接收公司各种专业 知识的培训。 四、熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 1、每日工作重点 ⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是 否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。 ⑵ 检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收 货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商 是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求； 其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺 货。 ⑶ 安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促 销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷ 控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产， 最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管 必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。 ⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与 POP 是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的 通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否 与商品对应，促销商品是否已摆放好 POP、价格是否正确。 ⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一 个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。 ⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关 政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工 知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并 安排当日工作重点。 ⑻ 安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存 放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架 的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注 意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 ⑼ 审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级 帐），中午 12：00 以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、 销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、 存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。 ⑽ 督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30） 时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后 才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才 不会缺货，不会影响销售业绩。 ⑾ 检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是 否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。 ⑿ 中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡 视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。 ⒀ 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查 熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督 员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新 鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。 ⒁ 确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的 商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。 ⒂ 确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否 依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。 ⒃ 下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道 具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。 ⒄ 关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐， 工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。 2、每周工作重点 ⑴ 一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状 况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相 比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因， 品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。 另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电 脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下： 销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出 毛利额＝销售营业额－销售成本 毛利率＝毛利额÷销售营业额 每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。 ⑵ 检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损 耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。 部门的业绩有部分来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格 要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把 大家团结成一条心、一个团队。 ⑶ 每周员工会议：熟食部是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存在 的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由 发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。 ⑷ 选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销 品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的 商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。 ⑸ 每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、 到人，做到定岗、定位、定人责任制。 ⑹ 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。 每周至少到竞争超市市调 1～2 次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、 促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。 3、每月工作重点 ⑴ 上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销 商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。 ⑵ 下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工 下月排班表。 ⑶ 月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘 点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量 的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注 意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。 ⑷ 快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。 （二）熟食部员工工作职责 1、早班 ⑴ 打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前 5 分 钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。 ⑵ 开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应 商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。 ⑶ 打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开 始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上； 凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。 ⑷ 将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前 再次补满台面；中餐时间(轮流用餐) ⑸ 用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否 变质；加工准备第二天商品的半成品。 ⑹ 检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。 2、晚班 ⑴ 加工准备隔日商品的半成品。 ⑵ 晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。 ⑶ 检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。 ⑷ 清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。 ⑸ 关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷 藏室内。 注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。 3、熟食部卤区岗位工作职责 ⑴ 随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。 ⑵ 卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。 ⑶ 时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。 ⑷ 卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予 加工制作。 ⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面 10－15 厘米。 ⑹ 卤区内的所有设备按正常操作手册操作。 ⑺ 卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味 不变。（食谱卡另见附件） ⑻ 保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定) ⑼ 保持卤制商品不缺货。 ⑽ 卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约 4 天左右)更换一次配方香料 （卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味 不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样 可以保持卤水不变质。 4、熟食部油炸区岗位工作职责 ⑴ 随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。 ⑵ 油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ⑶ 时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。 ⑷ 生、熟食品，生熟工具必须分开存放。 ⑸ 油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不 得给予加工制作。 ⑹ 电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面 10－15 厘米。 ⑻ 油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证 商品口味不变。（食谱卡另见附件） ⑼ 油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。 ⑽ 保持所供应的商品不缺货。 ⑾ 炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤 的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。 5、熟食部烤区岗位工作职责 ⑴ 随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。 ⑵ 烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ⑶ 随时保持烤炉的清洁卫生。 ⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。 ⑸ 保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味 的原料，坚决不给予加工制作。 ⑹ 烤炉必须按正常操作手册在操作。 ⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面 10－15 厘米。 ⑻ 烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口 味不变。(食谱卡另见附件) ⑼ 烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。 ⑽ 保证所供应的商品无缺货。 6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责 ⑴ 制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。 ⑵ 制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ⑶ 凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。 ⑷ 所使用的器具必须经过消毒后方可使用。 ⑸ 保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。 ⑹ 生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面 10－15 厘米。 ⑺ 所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另见附件） ⑻ 制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。 ⑼ 保证所供应的商品无缺货。 ⑽ 将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。 五、日配部岗位责任制 （一）日配部主管工作职责 1、每日工作内容 ⑴ 开店前 ① 检查员工的出勤状况。 ② 检查促销区、端架、冷柜、货架排面陈列是否丰满及整洁。 ③ 检查工作交接及作出工作安排。 ④ 监督并参与员工的补货和商品质量检查及价格标识的核对。 ⑤ 检查卖场是否整齐、清洁、走道是否畅通。 ⑥ 了解前日部门销售业绩。 ⑵ 开店后 ① 了解卖场缺货情形，做好追加订单，并催货。 ② 查看报表，下订单，并处理日常文件。 ③ 随时检查卖场工作及卖场情形。 ④ 做好分批用餐安排。 ⑤ 检查当日到货情形。 ⑶ 交接班 ① 检查晚班出勤与早班遗留工作。 ② 了解退换货及破包处理进度。 ③ 了解供应商交货情况。 ④ 做好晚班工作安排及分批用餐。 ⑷ 离店 ① 查看商品销售情形，做好商品陈列调整布署。 ② 巡视卖场，检查卖场工作及商品库存。 ③ 再次检查商品订货品项、数量。 ④ 检查商品补货情况。 ⑤ 检查收货部周转仓有无商品。 ⑥ 检查晚班人员工作，填写交接簿。 2、每周工作内容 ⑴ 每周对员工进行一次培训例会。 ⑵ 每周安排市调，做好市调分析，实施价格调整。 ⑶ 参加店内每周一次的店务会议，了解工作绩效，作出改善方案，同时沟通公司管理 信息。 ⑷ 做好快讯上档周的工作安排与检查。 3、每月工作内容 ⑴ 总结安排每月的盘点工作。 ⑵ 总结每月绩效，并作出下月行动计划。 ⑶ 做好员工的排班表。 ⑷ 参加每月安排的惊爆商品讨论会。 ⑸ 安排每月定期的设备清洁保养工作。 （二）日配部员工工作职责 1、每日工作职责 ⑴ 开店前 ① 着装整齐，准时上班，参加部门点名。 ② 检查冷柜灯光及温度是否正常。 ③ 检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。 ④ 当日到货商品迅速上架销售，同时处理退、换货，并将补剩冷冻商品及时移入冷 库。 ⑤ 检查价格卡、POP 及陈列位置是否正确。 ⑥ 依照清洁计划做好清洁工作。 ⑦ 对商品质量、保质期进行检查。 ⑧ 保持通道畅通，准备开店。 ⑵ 开店中 ① 统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。 ② 持续排面整理、补货及卖场清洁。 ③ 随时作散货回收及破包处理工作。 ④ 做好分批用餐，保持卖场留守人员。 ⑤ 追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。 ⑶ 交接班 ① 晚班准时出勤，参加例会。 ② 做好工作交接，检查早班工作。 ③ 进行全面的商品补货。 ④ 做好分批用餐，保持卖场留守人员。 ⑤ 处理下午到货商品，并做好检查、整理库房及存货，同时进行退、换货商品处理。 ⑷ 离店 ① 再次确认散货是否回收。 ② 进行全面的卖场补货和卖场清洁。 ③ 检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。 ④ 经值班主管或经理检查获许方可下班。 2、每周工作职责 ⑴ 每周进行一次市调。 ⑵ 做好快讯上档周的快讯换档工作。 ⑶ 做好仓库整理和滞销商品处理工作。 ⑷ 参加每周一次员工培训。 3、每月工作职责 ⑴ 做好每月的盘点工作。 ⑵ 总结本月工作，分析业绩并作出下月工作计划。 ⑶ 做好每月冷藏、冷冻柜（库）及设备的定期清洁保养工作。 第五章 生鲜区卫生管理责任制 一、卫生管理 连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的 商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商 品质量关外，还要对生鲜区员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列 架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任 制在生鲜区是相当重要的一环。 （一）生鲜个人卫生管理 接触生鲜商品最多的就是“人”，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染， 并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩 盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮 肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、 吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给予消费者 安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。 （二）生鲜处理作业场卫生管理 生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设 施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全， 每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎 注意。 （三）生鲜设备卫生管理 生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、 菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗， 每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。 （四）生鲜仓库卫生管理 生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙 5 公分， 离地 5 公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正 常，不可过高或过低。 （五）生鲜卖场陈列卫生管理 陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮 存冷藏于 5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到 0℃，配菜加工贮存于冷藏温度 0℃－2℃，熟食热柜在 60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是本公司超 市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是本公司所坚持的， 身为本公司员工，必须要责任到人。 二、蔬果部的卫生管理 清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创 造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。 蔬果部卫生管理的主要内容： （一）操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒 一次。 2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。 3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。 4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。 5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。 6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。 7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。 （二）卖场区域管理 1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。 2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。 3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。 （三）个人卫生管理 1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求 执行，养成随手清洁的工作习惯。 2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。 3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸 烟。 4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。 5、不良的卫生习惯极易污染商品。 6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。 三、肉类部的卫生管理 （一）固定设施的卫生管理 1、冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括货架、地板、墙壁， 堆放用的栈板等。 2、肉类操作间内要有良好的供水及排水系统，以利于清洗肉类的各种设备、工具等。地面 不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。 3、肉类操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度。温度应保持在 10－15℃。 4、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水， 无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。 5、肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。 6、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。 7、肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。 （二）机械设备与包装材料的卫生管理 1、可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以 60℃温水冲 洗，再用清洁剂洗净，最后以 80℃以上的热水清洗消毒。 2、不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将表面的肉屑清除干 净，以 60℃～70℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净，以免碎肉、血水等残留其中而腐烂， 衍生细菌而污染肉类。最后在设备表面喷上食用矿物油保养机械设备。 3、盛装肉类的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗 、干燥、不生锈、不吸 水，不易破裂，这样才能更好的维持卫生。 4、包装材料，如 PP 盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。 （三）个人卫生管理 1、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。 2、肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。 3、肉类部人员不可戴戒指，指环，不可涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱 扔垃圾，卖场内不得吸烟。 4、工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。 5、在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。 6、禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。 7、员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。 四、水产部的卫生管理 经我们操作间加工处理出来的产品供应给广大消费者，其品质的优劣直接关系到公司的 信誉形象及消费者的健康。如果处理不好，还可能有传播疾病的危险。所以良好的卫生环境 是确保优良品质的必要条件。做好卫生管理和温度管理，就等于做好了鲜度管理，抑制鱼体 的自身分解、细菌繁殖最好的方法正是低温管理，而减少细菌或污染原的最佳手段则是做好 卫生管理。 由此可见，做好卫生管理是非常重要的。卫生管理分为水产部操作间卫生管理和水产部 员工卫生管理。 （一）水产部操作间卫生管理 1、水产部操作间使用的设备材料及结构须符合以下要求 A．容易拆卸及清洗； B．与食品接触的表面要光滑无凹凸及隙缝； C．避免焊接缝口； D．避免锐角，所有连接应为圆角； E．不可以用腐蚀或有毒性的金属，如铝、铜、铅、锌等为设备材料； F．所有水产部设备的装置，应做到本身及邻近地区都易于清洗。 2、水产部设备使用时应注意事项 A．经常接触水产品的表面必须经常清洗，清除聚集的尘埃、污积、残渣等。 B．已洗净和消毒好的器具应存放在妥善之处，不可以直接放置在地面。 3、水源卫生 A．用水：水量足，水质要符合安全，水压要求足够。 B．废水：废水及排出物均应处理，使其不含食物的污染物，要求沟渠管系完好。 4、其他 A．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁； B．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生； C．用于清洁的各种化学物品统一存放，不得与水产品混放； D．加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除“四害”； E．水族箱、制冰机、电子称、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备都要安排专人负责 清洁保养，主管不定时检查。 F．严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。 G．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋,带垃圾盖），每日至少清 理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为 害虫的宿所。 （二）水产部员工卫生管理 1、个人卫生 A．要求每天洗澡保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、 鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。 B．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为 准）。 C．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意： a.工作前 b.抽烟饮食后 c.抽烟饮食后 d.从地上拾起任何物品后 e.以手蒙上咳嗽后 f.如厕后 g.手触及土壤和污染后 D．养成良好习惯不随时吐痰。 E．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。 F．个人衣物要妥善放置，勿成死角。 G．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。 H．主管每日上班应对以上项目进行检查登记。 2、伤病者的管理 A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。 B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。 C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。 D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指 时应牢牢的包裹至手腕处。 五、熟食（面包）部的卫生管理 （一）工作场地的清洁卫生 1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无 污泥、无蜘蛛网。 2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑屋等。 3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。 4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。 （二）设备、器具及卖场清洁卫生 1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日应分三个时段在做清洗， 步骤如下：先沸水冲洗，再用洗洁精清洗，然后再用沸水冲洗。 2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。 3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。 4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按 照清洁计划表做清洁。 5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。 6、区域内所使用的 POP、价格牌发现有脏时要及时更换。 （三）工作人员的清洁卫生 1、手的清洁 （1）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消 毒。 （2）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指 甲油。 （3）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。 2、工作人员的仪容 （1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。 （2）男性不得留长胡子。 （3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。 （4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。 （5）制作加工时须穿上防滑雨鞋。 3、健康管理 （1）加工制作不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。 （2）须持有健康证上岗，并定时做检查。 （3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。注意事项：工作场内 不随地吐痰、不乱扔垃圾，操作间及卖场内不许吸烟，外出或者从洗手间回来须重新洗手、 消毒。 （四）食品及原料品的清洁卫生 1、生食品与熟食品须分开处理、分开存放。 2、清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。 3、清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。 4、食品与原料品存放应离地面 5cm 以上。 六、日配部的卫生管理 日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库 卫生，这些都要符合卫生检疫标准。 下列有几个重要的要特别注意： 1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。 2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。 3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。 4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机） 等。 5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。 6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。 第六章 生鲜设备保养责任制 一、设备保养的目的 生鲜区需要投资的各种设备很多，如：开放式陈列冷冻、冷藏（立、卧式）柜，加工调 理生鲜商品的各种机械设备。生鲜设备可分为（1）可移动设备，如电子称、手动包装机、砧 板、工作台、刀具等；（2）不可移动设备，如绞肉机、切片机、面包烤箱、鸡烤炉等。 生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作，若生鲜设备无法维护，小则影 响正常作业、成本控制与经营业绩，大则可威胁生鲜员工（现场作业）的生命安全，因此在 管理上需要特别加以重视。 二、设备保养的工作内容 （一）设备保养内容 1、冷冻、冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范。 2、开放陈列冷柜、库存冷库均要有温度调整的操作规范。 3、生鲜的各种绞肉机、锯骨机、切片机、电子称等设备均应有操作手册。 4、电子称与肉类切割机应由专业厂家签订“维护合同”以保证设备的正常运作。 5、生鲜商品用的刀具、工作台等操作器械，与生鲜商品接触面务必使用不锈钢材质制造。 （二）生鲜设备保养方法 1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项了解其性能。 2、要有正确的操作方法。 3、机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。 4、设备与地板需用热水 80℃清洗，再用消毒水清理。 5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。 6、易磨损之部位要经常抹润滑油。 7、电子秤、称重机称重时，不要超出其限称、量范围。 8、刀具、砧板清洗时，将清洁剂浸泡于 80℃热水中，然后使用。 9、电子称每周清洁一次。 10、刀具用完后要磨刀以备次日用。 11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必抹试干净，每三个月务必清洗冷柜。 12、设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。 三、蔬果部的设备保养 蔬果设备保养得当、保证正常运作是促进销售的条件之一。日常工作中要包含设备的正 确操作、保养，杜绝操作失误造成的故障。 保养方法如下： 名称 保养方法 陈列架 每日擦洗干净。 冷藏柜 先学习维护常识，营业结束后，将内容擦净。 定期调试，按说明书操作规定操作，不要超限称重；每 电子称 天擦拭。 连卷袋支架 每天擦净。 扎口机 保持干净、无杂物。 周转箱、周转筐 定期清洗，一般每周一次。 不锈钢操作台、水 槽 每天冲洗干净；操作完也要冲洗。 刀具 用清洁剂浸泡于热水中，擦净使用；用完立刻冲洗。 包装机 营业结束关闭电源，按说明书操作；每日擦净。 四、肉类部的设备保养 （一）肉类部设备保养方法 1、锯骨机、绞肉机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及 操作方法，不可盲目使用。 2、机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险；要以 80℃温水和不含荧 光剂的清洁剂清洗。 3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润滑，以减少磨损、增加设备使用 寿命。 4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用 80℃温水和清洁剂清洗。 5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。 6、电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头要经常用酒精棉擦拭。 7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱， 以备次日用。 8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，约每三～四小时一次，以免细菌滋生， 不要一块砧板从早使到晚。关店后晚班人员以 80℃温水和清洁剂清除肉屑，并用浸泡漂白水 的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后，将漂白水冲洗掉。 （二）肉类部设备保养注意事项 1、设备要有专人负责、专人操作。 2、机器设备在运转过程中，如发生意外情况，要尽快切断电源，关上开关。 3、机器设备不可随意拆卸，要有专业人员在场方可拆卸维修。 五、水产部设备的保养 水产部设备属于公司的固定资产，是我们的生财工具，我们应当给予妥善的保养。任何 设备都须安排员工保养，填写设备保养手册记录管理方法，主管负责检查情况，水产级各种 设备的保养注意事项如下： （一）制冰机 1、盐水比例及盐水泵流量：盐水依 30L/600g 比例，将食盐注入盐水桶进行冲调，再将盐 水泵前盖拆下，将刻度盘调整至 100％，然后开机，松开盐水泵放气钮，将抽水管中空气排 出直至上水管流出盐水，然后关机，将刻度盘回调初始刻度，盐水泵调整完毕。 2、开机程序：开电源，按启动，开头冰片在 1 分钟后连续掉下。制冰机的压机停止后，刮 冰马达继续延时三分钟后才停止：主要是防止压机余冰将刮刀冻住；在冰满后，压机会自动 停机。 3、电源和水源应该独立，不可接其它设备。每日营业完后都要求用抹布清洁制冰机外表的 污渍，并注意盐水箱的水位是否够用，做好保养记录登记。 （二）水族箱 1、卫生保洁 A 安排专人负责水族箱的维护工作； B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃； C 每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）； D 及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染； E 定期换水（视水的清洁度而定）； F 定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）； G 定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）； H 注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。 2、设备维护 A 严禁用硬物直接碰撞水族箱； B 严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头； C 严禁在水族箱中洗手或清洗其它物品； D 密切了解人工海水的盐浓度及温度； E 定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洗、上机油、维修等）； F 严禁非专业人员私自拆卸水族箱的各种相关设备； G 发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。 （三）包装机、电子称 随时清理残留在机器上的残渣，每日营业完后用抹布清洁一遍，晚班员工离店后切记要 关掉电源。 （四）冷藏（冻）库（柜） 每月至少进行一次大清洁（最好安排在盘点日），包括墙壁、顶部、置物架等，平时注意 记录除霜时及次数，发现异常，及时汇报相关部门。 （五）水族箱保养手册 1、卫生保洁 ① 安排专人负责水族箱的维护工作； ② 每日至少清理三次玻璃（露出水面部份）； ③ 每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）； ④ 及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染； ⑤ 定期换水（视水的清洁度而定）； ⑥ 定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）； ⑦ 定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）； ⑧ 注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。 2、设备维护 ① 严禁用硬物直接碰撞水族箱； ② 严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头； ③ 严禁在水族箱中洗手或清洗其他物品； ④ 密切了解人工海水的盐浓度及温度（附鱼类养殖资料表）； ⑤ 定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洁、上机油、维修等）； ⑥ 严禁非专业人员私自拆卸水族箱的各种相关设备； ⑦ 发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。 六、熟食（面包）部的设备保养 设备是熟食（面包）部的命脉，是公司的固定资产，如维护保养不当，使设备无法正常 运转，则影响到加工制作，商品的质量与业绩，操作不当则可威胁到员工的生命安全。因此 维护保养好设备是首要的任务。 （一）熟食设备保养的内容 1、烤鸡炉的维护与保养 ① 电源安装时应安装自动跳闸开关，如发生短路或者其它故障时电源会自动切断，避免 火灾事故。 ② 使用前先打开电源，再调整温度，正常温度为 150℃左右。 ③ 使用完后关掉电源，把温度器调整为零度。 ④ 烤鸡炉作清洁前务必关掉电源，以免触电。清洁完成后，需把水珠擦干。 ⑤ 烤鸡炉里面，每天至少作一次彻底大清洁，必须用沸水冲洗或者洗洁剂清洗。外表面 每天至少作三次清洁，保持干净、美观。 ⑥ 烤鸡炉应安置在通风干燥处。 2、炸炉的维护与保养 ① 操作方法： A 使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度，最高油面高度不能大于三 分之二油锅深度。 B 打开电源开关，红色灯亮，按顺时针方向旋转温度调控器，对准所需要的红点位置， 此时黄色灯亮红色灯熄，电热管在工作，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，温控 器能自动切断电源，同时黄色灯熄，红色灯亮、电热管又工作，油温上升。如此反复循环， 保证油温在设定的温度范围内波动。 C 使用完毕后，应加盖保持油锅内清洁，注意盖上不能有水，以免水珠滴入锅中，热 油飞溅伤心。 D 另附有专用炸篮，小的食品用炸篮，大的食品可以直接放入油锅炸制，当炸制完后 提起炸篮挂于梁上可以滤去余油。 E 炸锅用完后，按逆时针方向旋转温控器至关的位置，切断电源，确保安全。 F 需要清倒锅内油时，待油温降低到常温后进行，先把炸篮及护板取出，切断电源， 把锅内的电热管竖起，再把控制箱向后翻转或者控制箱取出，放于干燥清洁地方便可进行油 锅的清理。 G 油锅内的护板是保护电热管设定的，炸制过程中护扳必须放在油锅内，不要捞起。 H 应使用色拉油或植物油，严禁使用旧油（废油）。 I 炸炉设有两个温度开关，一个安装在电气箱上部，用来设定油炸温度（可调）；一 个设在电气箱内部，设定温度为 230℃（固定）。 当油炸温度超过 230℃时能自动切断电源，起到超温保护效果。 ② 注意事项及保养清洁： A 炸炉应放在平稳地方，左右侧离不燃物 10cm 以上，背面应离不燃物（如石墙）20cm 以上。 B 须安装上电源开关，有熔断器及漏电保护器，开关间面不许堆放杂物，方便操作。 C 电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接。 D 使用完毕后，应关闭电源。 E 在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生。 F 每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁炸炉体表面及电源引出线外 表面，严禁用水直接冲洗气箱表面，以免破坏电气性能。 G 每天必须清洗一次，把油倒出清洗，清洗完毕后把水珠擦干。 3、电蒸炉的维护与保养 ① 使用方法与注意事项： A 使用前必须检查电器线路，外壳是否有效接地，接线是否牢固。 B 使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内。放入部 分清水，送电（或蒸汽）经 30 分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米、馒头及菜类。 C 用电加热时，必须将水箱加满水，拧上手拴，不必过紧，切勿缺水送电，以防烧坏 电器。 D 和蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，拧上手拴，不必过紧。慢慢打开阀 门放入蒸汽，并注意压力表指针一般放到表上 － 不得超过 。 E 蒸饭时的蒸汽压力应保持在 经过 35 分钟，此时箱内饭已熟，将阀门关闭 后再闷 5－10 分钟效果更佳。 F 蒸炉体外壳不宜接近酸碱镁腐蚀物，以防腐蚀氧化。 G 用电加热时，安全阀和汽压表不起作用。 ② 清洁与保养： A 电蒸炉应安置在避风不腐蚀处。 B 电蒸炉金属表面不损无污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放杂物。 C 使用完毕后应清洗蒸炉，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬 的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。 4、消毒柜的维护与保养 ① 使用前先清洗干净（包括里、外）。 ② 每日须保持外表面卫生清洁。 ③ 应定期核查是否正常运作，每日须作保养记录。 5、电子称的保养 ① 使用前先看说明书及注意的事项了解其性能，按正确的操作方法使用。 ② 作清洁保养时，请注意防止水进入内部，避免发生故障。 ③ 电子称的磁头，定期磨擦润滑油保养。 ④ 电子称称重时，不要超出其限称量范围。 ⑤ 电子称每天作清洁一次 ⑥ 使用时，报废的价格标签不得贴于电子称上。 6、包装机的保养 ① 每天须清洁 1 次，保持包装机干净清洁。 ② 包装机的电热板上不得放任何杂物。 ③ 包装时按正确的方法操作，以免烫伤。 ④ 不使用时关掉电源。 ⑤ 包装机移动时轻拿轻放，不得重摔。 7、冷藏的维护与保养 ① 库内当有冷风通道，冷风机前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品时不要碰到下 水管路。 ② 进出冷藏库要随手关门，以减少冷气跑掉，影响温度不正常。（正常温度－℃到 0 ℃） ③ 取完物品时要及时把灯关掉，同时门也关掉。 ④ 入库的物品不能含有过多的水分，保持库内的温度。 ⑤ 应定期记录冷藏库的温度是否正常。 ⑥ 冷藏库应定期清除、清扫、消毒，每天清扫一次卫生，每半个月彻底清理一次，保持 干净、无异味。 8、熟食展示柜的保养 ① 摆放展品应当有一定的空隙，以利于冷风循环，陈列的商品不可超出负荷，以免影响 冷藏质量，（温度一般为 0℃到－4℃） ② 展示柜回风口处不要堆放食品。 ③ 清洗展示柜内部。 A 柜内部每一个月清扫一次； B 清扫前应先切断电源，并取出柜内物品； C 用蘸有中性洗涤剂的软布擦拭搁架和风口，并用湿布擦净； D 清扫展示柜底层搁板上的垃圾，然后拉起搁板，用湿布清扫底部垃圾，清扫时注意 不要把水沾到风扇电机上同时注意安全，以防被翅片划伤。 ④ 清洁展示柜外表面。 A 用湿布每天擦拭一次。 B 每周一次用含有中性洗涤剂的布清除外表污垢，再用湿布擦干。 C 每时每刻都保持玻璃干净清洁。 ⑤ 使用过程中，出现不正常，立即切断电源，由专业人员维修。 ⑥ 切勿放入可燃性、挥发性等化学物品，及其他影响食品安全性的物品。 ⑦ 在展示柜运行时勿用水直接冲洗柜体，否则会引起故障，漏电甚至火灾。 七、日配部的设备保养 （一）如何正确使用及保养冷藏、冷冻柜（库），首先要了解它的原理 1、冷藏、冷冻陈列柜风幕流动有着阻挡陈列柜外面的高温气体侵入柜内、保持陈列柜内低 温的作用。如果出现外力挡住风幕出风口，就会减低流动，影响风力正常循环，从而造成陈 列柜的冷藏、冷冻低温能力下降。为保证冷藏、冷冻柜正常循环使用，必须遵守装载线内陈 列商品的标准。 2、陈列柜风幕的内循环边界称为装载线，商品陈列超出装载线，会使出风口受到干扰，使 出风口不能正常循环，造成柜外高温气体侵入，同时大量的外界湿气也会被吸风口吸入，使 蒸发器结大量霜造成蒸发器翅片堵塞而不能制冷。为防止这种情况出现，必须对陈列柜进行 除霜，各种陈列柜由于柜内的使用温度不同及所处环境的温度、湿度也不同，应具有不同的 除霜设定，以保证陈列柜具有最佳的冷藏、冷冻能力。陈列柜的运行状况，最直观也最容易 从温度计上反映出来，为及时掌握陈列柜的运行情况，防止商品因设备故障发生损失，应每 日对陈列柜及冷库房进行 4～6 次温度检查登记。 （二）冷藏、冷冻库 1、库房内码货要留有冷风通道，冷风机前后左右都要留有一定的空隙，存货物品时不要碰 到下水管路。 2、尽量减少冷库库门的开关次数，以防止热空气入侵与减少冷风机的结霜量。 3、取物品时，冷库库门需及时关闭，取出物品后要及时关灯、关门。 4、不要忘记进出后关门，以免发生漏冷和凝露、结霜、结冰现象。 5、装入库内的物品不能含过多的水分，要防止水渗入库底，以免影响冷库寿命。 6、下水管道应及时清理污物，以防堵塞。 7、在清扫时注意不要把水沾到风扇电机上，同时注意安全，保持一定的距离，以防被风扇 叶片刮伤。 除了上述注意事项外，还必须针对清洁做一个安排，以防损耗增加。对于清洁，除了每 日本身的简单擦拭清洗外还必须安排每月有一次大清洁，仔细清理除了冷库房、冷柜表面盖 板、网架、柜擦拭外，还要用水冲洗柜内结霜部份，以防下水口及出风口翅片堵塞不流通， 而造成风力无法循环以致损耗。 另附：冷冻冷藏柜洗柜流程 1、清洗前先切断电源、制冷系统。 2、取出柜内商品，分别贮存于冷库内。 3、再用中性洗涤剂和软布擦拭搁架和风口，并用湿布擦净后拉起搁板，用湿布清扫底部垃 圾。 4、清扫展示柜底层搁板上的垃圾后拉起搁板，用湿布清扫底部垃圾。 5、再用小水冲洗有结霜部位（出风扇片、管路及下水口）。 八、电子称维护与保养 1、电子称所需电压为 220V，电流为 。 2、商品称重时，不要超出电子称称量范围 40g～15kg。 3、电子称使用前要先插电源，再打开电子称开关，待电子称屏幕出现“”字样时，才能 开始称商品。 4、商品需增加或扣除皮重时，要在电子称上增加或减少皮重后再称。电子称最多扣除皮重 －。 5、每次商品称重前，要注意电子称清屏，归零。 6、保持电子称托盘干燥，防止电子称进水，影响正常工作。 7、装热敏纸时要按照盒盖背面的图示说的装热敏纸。 8、作废的热敏纸不要随处乱贴，严禁贴在电子称上。 9、使用完毕后，要关闭电子称开关，拔掉电子称电源插头。 10、用干净抹布对电子称擦拭，使之清洁卫生。 11、当电子称出现故障时，速与供应商联系。 12、要定期测试电子称称出重量的准确性。 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 一、生鲜收货、验货程序 商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。卖场的整个 验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、 数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成 销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格 不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。 由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定， 如此验货作业才能步入正轨。 （一）生鲜收货、验货程序 验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务 必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、 质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。 验货标准如下： 1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。 2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单（如附件“永续订单”） 内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收 数量等。 3、收货部按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。 4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成 收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。 5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。在录 入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。 6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。 附：永续订单 永 续 订 单 订单号码 订购日期 交货日期 送货人签名 编号 传真 电话 地址 供 应 商 名称 联络人 序号 货 号 品名 规格 单位 单价 数量 金额 1 2 3 4 5 　 　 　 　 6 7 8 9 10 11 12 合计 　 　 　 　 收货员签名： 楼面签名： （二）验收商品后的处理 生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。因 此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在 收货区库房内。 二、生鲜验货标准制定 验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、 创造业绩。 验货标准制定： 1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 3、包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 4、产地：农产品产地不同，价格亦不同，应制定标准。 第八章 生鲜订货、补货管理 一、订货管理 生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握 的工作。订货要掌握“货品齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”。卖场生鲜部必 须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品 因素，这是订货管理中必须做好的工作。 生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的 位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与 补货勤快上的。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳 定度务必要求到位。 生鲜订货必须考虑的因素 1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 2、天候、节庆、周六、日各种“旺日”下单。 3、季节性大宗产品。 4、日均销售量及商品的周转率。 5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。 6、促销期及折扣期。 7、依往年的销售记录及购买习性下单。 8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 9、市场流行趋势下单。 二、订货方式 依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确 性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。 （一）补货作业 商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外， 应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排 面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货， 再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。 补货顺序： （二）补货注意事项 1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或 不清楚的商品。 2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。 3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。 4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能 互相交叠整齐。 5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。 DM 快 讯 商 品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常 A/B 类商品 其它 6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸 箱及剩余商品归回定位。 7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用） 8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。 9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。 三、蔬果订货、补货原则 （一）蔬果订货的参考原则 1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少； 另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。 2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是 否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求 （如“腊八”增订杂粮）等等。 3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如 DMS、月销售量、商品周转率 来作为订货参考值。 4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈 列面积、陈列量，加大订货量。 5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货 的次数，即是大致订货量。 6、考虑促销期及折扣期。 7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季， 保留以往的销售记录，作为参考，并把握当地顾客的消费习惯。 8、品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。 9、参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。 10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。 （二）蔬果的补货原则 1、补货的顺序： DM 快讯商品――店内促销品――大宗商品（敏感商品）――正常 A、B 类商品――其它。 2、补货的注意事项： （1）保证先进先出。 （2）整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。 （3）堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。 （4）整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、 过期或接近过期、条码错误 受污等。 （5）补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品“卖相”。 （6）利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。 （7）货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。 （8）补货时纸箱、周转箱均不落地。 （9）补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、 剩余商品归回定位。 （10）补货中注意是否与价格牌、价签对应。 （11）蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。 四、肉类订货、补货原则 （一）肉类订货的参考原则 1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供 应商有一定规模。 2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入 了解。以便了解商品品项与价格。 3、确定肉类品质：肉类一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注 水肉进入超市。 4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人 无我有。 （二）订货原则 1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新 品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。 2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促 销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。 3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的 倍为 准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为 天。 4、肉类销售：肉类促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销 量提高或降低是否有影响都必须了解，作备货计划。 （三）肉类的补货原则 1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。 2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。 3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，肉类有血水立即 擦去，检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡 住。 4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注 意中空陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。 5、肉类三阶段补货原则： 第一阶段 （开店前） 第二阶段 （营业中期） 第三阶段 （傍晚－关店） 补货量 一天销售量 40％ 一天销售量 40％ 一天销售量 20％ 补货顺序 DMS 高者 DMS 中者 DMS 低者 DMS 高者 DMS 中者 缺货者 DMS 高者 缺货者 五、水产订货、补货原则 （一）水产订货的参考原则 1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、 规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。因为知已知彼可能百战百胜。 2、了解周边商圈客层的需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、来客数，人 潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。 3、永续订单与续订货原则：续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不好 卖的鱼不订货是错误的，实际算出 DMS 才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉，所以 要求续订货的规定也就要更明确。 ① 商品：依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）为求商品齐全，活鱼鲜鱼部份 的品项数不得少于 30 个。 ② 季节：续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，例如肉质肥美而且适合区域 性顾客，也应该同时订货。 ③ 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销 品项而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及 餐厅用鱼应多订些；平常日时以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。 ④ 促销与库存：依据促销力度的强弱，库存量的多少，平均日销售的多少，另外续订 货时务必将互补性水产品的量考虑在内。各水产品的存量天数： A．鲜活水产品：10 天 B．冰鲜水产品：7 天 C．冷藏水产品：30 天 D．水产干货：30 天 （二）水产补货原则 1、补货时应以先进先出的原则。 2、水产补货，应该将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前边上面。 3、段块鱼肉与刺身鱼肉均属于鲜度敏感商品，应采用量少勤补的补货原则。 4、水产部的补货先由补冰鲜水产品作业起，再补冷藏（冻）水产品后补水产干货。 5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏纸一 致。 6、鲜度不良的水产品应该在即除去，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。 7、冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（送、回风口），并注意除霜时间及次数。 8、补货完毕，务必清理台（陈列台）周边水渍或垃圾。 六、熟食（面包）订货、补货原则 （一）熟食（面包）订货的参考原则 1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的 大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。 2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。 3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周六、日等特殊的日子来决定下单量。 4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。 5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。 6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。 7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。 8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。 （二）熟食（面包）补货原则 1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售， 待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5 日销售剩余下的商品，6 日早上先陈列 5 日剩余 下的商品，售卖完后，再陈列 6 日早上到货之商品。以此类推…… 另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在 里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的 商品撂放在新鲜商品的上面售卖。 自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去 2/3 时，才开 始加工生产第二次商品。 2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。 3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。 4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。 5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。 6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品 （三）日常商品补货顺序 （四）平常补货应注意的事项 1、对已变质、受损、破包、受污染、过期 、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟 食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。 2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。 3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提 高工作效率。 DM 快 讯 商 品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常 A/B 类商品 其它 4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆 放整齐。 5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、 纸箱等整理干净。 6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。 7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。 8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。 七、日配订货、补货原则 （一）订货原则 1、依照日均销售量：必须知道当日进货量的大小，加上前日的存货、再扣去当日存货与损 耗，才能了解商品的销量，以便作为订货依据。 2、依照快讯商品下订单：正常商品销售都是有限的，通常上快讯促销时销量就会爆增，可 参照前期快讯商品的销售增长幅度组织订货。 3、了解节庆、季节性商品及旺日为订货依据：日配商品对节庆、季节转变相当敏感，如元 宵、年节时汤圆、饺子特别好卖；冬天时，火锅品好卖；夏天时奶品、冰品好卖。了解这些 当地区域消费习性后，也要考虑普日与旺日：普日就是星期一～星期四，销售量应不大；旺 日就是星期五～星期日，销售量较大，要考虑多加订货量。 （二）补货原则 1、先进先出：注意保质期愈短的商品必须要先出货。 2、整理清洁排面比补货优先：补货固然重要，但卖场杂乱无章会有损公司形象，不要因为 补货而忽略整理排面，尤其是在门店营业前。 3、补货顺序： 4、收掉不可售卖的商品：贩售商品只要是变质、收损破包、有血水、汁水渗出、脏乱收污、 保质期过商品、包装商品标签、条码有误或没有标签条码、不清楚都不可再陈列贩售。 5、货品不要头重脚轻：把货品叠放在栈板上，要注意重的、体积大的要放在下层，体积小 的、易碎的放在上层，尽量互相交叠整齐，才不会导致叠货不稳造成碎落。 6、补货尽量靠近陈列架：为避免影响顾客购物，在商品补货时要注意不要挡住顾客走道。 栈板与箱子都要收好，空纸箱拆箱压扁后放在空栈板上，待补的商品可以放在通道中央，补 货完毕后要立即将拖车、栈板、纸箱、剩余商品收回仓库定位。 7、补货轻拿轻放：为避免商品在补货过程中造成破包、变形，补货时要迅速、轻拿轻放， 才能保证商品完好。 8、商品标识是否对齐：补货完毕后，要注意价格牌是否对齐，品名、价格是否正确无误。 如有缺货，必须保持空货架状态，绝不可拉大其他商品排面，要使用暂时缺货卡来标明，以 提醒部门人员订货、补货，也可告知顾客目前正在缺货，最好能在缺货卡上标明何时到货， 以安抚顾客。 DM 快 讯 商 品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常 A/B 类商品 其它 第九章 生鲜陈列、销售原则 一、陈列管理 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良 好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准， 主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何 才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色？ 1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。 3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买 欲望。 4、使生鲜产品的周转速 度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大 利润，树立本超市的卖场形象。 （一）生鲜商品陈列要点 1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八 糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。 2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化， 除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。 3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类 的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。 4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里， 生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。 5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插 绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选 购，减低购买，降低销售。 7、搭配企划以美工 POP 布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力， 进而提升购买欲望。 8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。 （二）生鲜商品陈列要领 1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉 类，红色系；水产，兰色系。 2、善用隔物板（L 型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。 3、贴标签纸的注意事项 ① 贴的位置应一致。 ② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。 ③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正 确价格。 ④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。 4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。 5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。 6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。 7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。 8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消 费，提升业绩。 二、生鲜商品销售管理 为了明确本公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护本公司 生鲜形象。 （一）销售管理内容 1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。 2、以亲切热情的态度为顾客服务。 3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。 4、要有热情活泼的叫卖精神。 5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。 6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。 7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用 POP 广告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。 三、蔬果的陈列与销售 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲， 进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让 顾客无从下手。 2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先 售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客， 呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放， 库存码放时也要防止压伤、摔伤。 4、按分类、形状、大小分开陈列 （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列； （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； （4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。 6、蔬果陈列顺序及面积 （1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 9、价格卡及 POP 牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品 及时挑捡出来，入操作间整理。 11、陈列道具清洁、安全、整齐。 12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料 方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在 中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。 （二）陈列的方法 1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。 2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。 3、格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放交叉陈列。 4、散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类，如土豆、甘著，利用平台式货架大量散装陈 列。 5、投入型：个体较小的商品，如：红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈 列。 6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积。 7、斜立植入型：适用叶菜类，斜立排放。 8、搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。 四、肉类的陈列与销售 肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易 选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品 损耗。可见肉类陈列对于销售非常重要。 （一）开店前要做好陈列的准备工作 1、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类， 如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整 明确，肉汁或血水是否渗出等。 2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。 3、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤 压造成变形。 4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。 5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。 6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。 7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。 8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺 上红色万通板，并经常擦拭干净。 9、生、熟肉类必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成肉类变质较快。随时检查品质， 如有变色、变味及时挑出处理。 10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良 肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。 （二）营业中肉类陈列应注意事项 1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到 3℃；冷冻卧柜一般在－18℃ 以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类 收回冷库，避免损耗。 2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时 补充货源。 3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。 4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都 应立即处理。 5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足，陈列数 量要达到当日总销售量的 40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的 40％， 叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的 6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做 10 万元业绩，那么开店时补货量要达到 4－5 万，中午要达到 4 万，傍晚要达到 － 万元。 6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段 通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。 （三）营业结束后肉类陈列应注意事项 1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类 要收回冷库保鲜。 2、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类 收回后要拆包装敷冰保鲜。 3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。 五、水产品陈列与销售 凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方 式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。水产陈列原则要根据其销售状况（DMS） 及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。具体要求如下： （一）回转快 利率高的商品要陈列在黄金热点上。（顾客主动线上） 1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。 2、根据展示台的宽度大小；使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方 便管理陈列量，并且方便补货和整理。另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且 用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。 3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。 4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。 5、利用季节性的水产品，以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。 6、仔细评诂各单品的销售量，给予适当的陈列面，避免因为过量订货而造成滞销时为促销 商品而带来减价抛售的损耗，或商品的库存量准备不足，使得消费者无法购买到所需商品而 造成销售机会损失。 7、经常检查排面陈列水产品的鲜度，遇有品质劣变的水产品应该立即剔出报废；遇有血水 溢出的包装应该立即重新整理。 8、在关店前二小时遇有滞销水产品，并且贮存又会影响品质的，应立即用减价叫卖的促销 方式处理，避免商品变质而造成损失。 （二）鲜鱼的陈列方法 1、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外； 鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。 2、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理 后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。 3、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的 1/2 宽度， 依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。且能让顾客容易看到摸到任意选择。 4、平面陈列法：刺身鱼肉成切口是鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列，以防止 降低商品的鲜度感。 5、色彩显示陈列：根据水产品本身的表面颜色：鱼纹、形状组合陈列，可以增加顾客注意 力，提高购买率。 6、品种别陈列：按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等陈列。 另外，鲜鱼陈列时，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品。同样可以起陈 列增强顾客注意力的作用。 六、熟食（面包）陈列与销售 （一）熟食陈列与销售内容 1、按分类区分，遵守先进先出原则。 熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、 炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。 陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先 进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。 2、商品平行摆放，分类垂直陈列。 陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐， 鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便 于管理、方便顾客购物。 3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。 4、依销售量决定陈列面积。 根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加 大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、 季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要 依据销售量的大小来决定陈列面积。 5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右 上角（面包可以贴于中间）。 6、少量多出、勤于补货。 相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得 没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。 7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。 8、主题式陈列。 例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。 “端午节”作粽子促销区。 “中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。 9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。 10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。 七、日配陈列、销售原则 （一）陈列原则 1、根据日配商品的存放温度需求码货 应注意各种陈列柜不同的使用温度，冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻冻裂影响 口味、导致质变；反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。 2、日配商品陈列必须遵守先进先出 日配商品从生产到出厂都有生产日期、保质日期，商品的保质期越短，越不容易销售。 应该依据先进货先出货陈列，同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。 3、日配商品陈列时，彩面尽量面向顾客 在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。因此在陈列 码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客，从而刺激顾客的视线，为下一步的购买行 为创造条件，简而言之，给予商品一个能介绍自己的本领。 4、商品陈列必须配对相应的价格卡 每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格，一般来说，价格牌置 于所对应的商品左下角。例如 A 商品陈列为宽 2 排，那么 2 排后就是下一个商品陈列的开始， 这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。 5、快讯商品、店内促销品配备相应的 POP 快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用 POP 海报来烘托气氛， 刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。 6、商品平行码放，分类垂直陈列 对于冷藏、冷冻商品的陈列，必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。但同时要注意： 细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。尽量以品牌来区分陈列， 才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。 7、商品陈列要丰满、要有量感 空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。尤其在开店前、高峰期 前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。 8、陈列商品尽量采用隔板 隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货物码放整齐，还能避免相 邻商品的串味。 9、陈列需遵循 A、B、C 商品管理 卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将 A 类商品大量码放，B 类商品适量码 放，C 类商品少量码放，因为 A 类商品是销售额的最大来源。立柜冷藏食品陈列时除了分类 码放，必须注意上、中、下层陈列的原则：在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、 轻小品项；中层码放商品应是高利润品项；下层码放商品应是畅销品项，重大的品项。 10、商品陈列不可超过装载线 冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否 则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。 11、陈列柜不具备冰冻商品能力 不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质 量。 12、陈列商品不可掉进柜里 柜内商品的包装必须完好，否则极易掉进冻柜内部，黏于出风口及下水口，造成损坏柜 内部件，引起故障。 （二）销售原则 1、丰富的商品群 能让顾客感受到品项齐全，满足顾客一次购足的要求，进而使销售额越来越高，树立良 好的形象。 2、推广促销，试吃叫卖 除了每期快讯商品外，针对敏感性商品要进行促销，对新品项要作一系列推广活动，可 以搭配试吃方式，再配合叫卖来提升销售。 3、了解顾客的购物习性 每个区域都有不同的商品消费习性，如果能够了解所在销售区域习性就能事半功倍，尤 其是针对回民多的区域要作一些区别销售。 4、按节庆、气候做明显的销售调整 日配商品实际上两季销售最好：冬季、夏季；春季及秋季相对较差。日配商品夏季时奶制品 及冰品是销售旺点，冬季时火锅料及肠、肉类是销售旺季，这两季都有特别的商品来提升业 绩。春季、秋季不冷不热，销售较不如冬、夏两季好，所以，这两季必须通过更多、更强势 促销来拉高业绩。在节庆方面要特别注意冬至、元宵及年节等，在这些日子里，汤圆、饺子 是吸引顾客大量购买的主要商品。 莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄 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蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆膄聿蚄薅袄芅薀薄羆肇蒆薄聿芃莂薃螈肆芈蚂袁芁薇蚁羃肄蒃蚀膅艿葿虿袅膂莅蚈羇莈芁蚈肀膁蕿蚇蝿莆蒅螆袂腿莁螅羄莄芇螄肆膇薆螃袆羀薂螂羈芅蒈螂肀肈莄螁螀芄芀螀袂肆薈衿羅节蒄袈肇肅莀袇螇芀芆袆罿肃蚅袆肁荿薁袅膄膁蒇袄袃莇莃蒀羆膀艿葿肈莅薇蕿螈膈蒃薈袀莃荿薇肂膆莅薆 蚃羈肃莅袈袄肂薇蚁袀肁虿薄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羁肈薄螈袇肇芃薀螃膇莅螆肁膆蒈蕿羇膅蚀螄羃膄莀蚇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆芀葿衿螂艿薁蚂肁芈芁蒅肆芇蒃螀羂芆薅薃袈芅芅螈螄芅莇薁肃芄葿螇罿莃薂薀袅莂芁螅螁莁蒄薈膀莀薆袃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂肃节蚃羈肃莅袈袄肂薇蚁袀肁虿薄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羁肈薄螈袇肇芃薀螃膇莅螆肁膆蒈蕿羇膅蚀螄羃膄莀蚇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆芀葿衿螂艿薁蚂肁芈芁蒅肆芇蒃螀羂芆薅薃袈芅芅螈螄芅 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