奶制品贸易和消费透析
本文作者：朱增勇母锁淼工作单位：中国农业科学院农业信息研究所
大洋洲奶酪产量最近 10年略增。澳大利亚和新西兰奶酪产量始终保持在 60万～70万吨，由于生鲜乳
供应下降以及奶粉和奶油价格升高，2008年大洋洲的奶酪产量较少，下降至 61万吨，2010年有所增
加，为 66万吨，2001～2010年年均增长 %。2001～2010年亚洲国家奶酪产量相对较低，但增速较
快。我国奶酪产量从 2001年的 22万吨增至 2010年的 28万吨，年均增加 %。日本产量一直在 12
万吨以上（除 2007年），2010年为 万吨。炼乳全球炼乳产量在过去 10年呈增加趋
势。1980～1992年炼乳产量总体呈增加趋势，1992年产量增至 476万吨，之后持续下降至 2000年的
405万吨。从 2003年开始，产量持续增加，2010年产量为 489万吨（图 2）。亚洲炼乳产量呈增加趋
势。在过去 30年，炼乳主产区是欧盟和美国，欧盟产量占全世界产量的 1/3。其中 2001～2010年期间
欧盟产量从 161万吨下降到 153万吨；美国产量呈先升后降趋势，从 2001年的 75万吨升至 2007年的
112万吨后，2010年又下降到 108万吨；而加拿大产量从 万吨大幅下降至 2010年的 万吨。亚
洲国家中，日本产量变化不大，基本维持在 4万吨左右；我国炼乳产量则稳步增加，从 2001年的 10万
吨增至 2010年的 13万吨。新加坡和马来西亚产量分别从 20万吨和 17万吨增至 34万吨和 26万
吨。奶粉 2009年，全球全脂奶粉产量大幅下降 %，2010年增加 %，总产量为 4100万吨，较
2000年增加 1000万吨。其中中国全脂奶粉产量 2007年之前呈现高速增长势头，从 2000年的 万
吨增至 2007年的 万吨，2008年和 2009年奶粉产量均下降，特别是 2009年奶粉产量下降
%，2010年开始恢复，较 2009年增长 %，为 100万吨；新西兰全脂奶粉产量总体呈增加趋势，
从 2000年的 515万吨增至 2010年的 920万吨，仅 2008年小幅下降 %。2010年，全球脱脂奶粉产量
为 360万吨，比 2000年产量提高了 50万吨，其中 2000～2007年增幅不明显，2008年和 2009年分别
增加 %和 %，2010年增速再次放缓。世界脱脂奶粉生产国以欧盟和美国为主，2000年欧盟脱脂奶
粉产量为 万吨，之后大幅下降，2008年降至 万吨，2009年有所恢复，大幅增长 %，
2010年又下降 %，产量为 万吨；美国脱脂奶粉产量总体呈增加趋势，从 2000年的 万吨
增至 2010年的 万吨，其中 2008年产量最高，为 万吨，2009年则大幅下降 %，2010年增
长 %，产量达到 万吨。
世界奶类及其奶制品贸易
新西兰和美国奶制品贸易显著增长。世界奶制品贸易主要出口国为欧盟和新西兰，其中欧盟市场份额从
2000年的 39%降至 2010年的 27%，澳大利亚从 16%降至 7%；而新西兰从 19%增至 27%。此外像美国市场
份额也不断增加，从 5%增至 16%，白俄罗斯从 2%增至 4%。欧盟是奶酪最主要出口国。2010年全球的奶
酪贸易总量为 210万吨，其中欧盟 27国占 33%，新西兰占 13%，美国和澳大利亚分别占 9%和 8%。此
外，乌克兰、白俄罗斯、瑞士和阿根廷也是主要的出口国家。全脂奶粉主要出口国为新西兰。在 2010
年全球出口的 207万吨全脂奶粉中，新西兰全脂奶粉出口量占 45%，欧盟占 22%，澳大利亚占 5%，阿根
廷占 6%，乌拉圭占 3%，美国和白俄罗斯均占 2%。脱脂奶粉主要出口国为美国、欧盟和新西兰。2010年
全球脱脂奶粉出口量 146万吨，其中自美国、欧盟和新西兰出口的脱脂奶粉占总出口量的 26%、26%和
23%，此外澳大利亚占 9%，白俄罗斯占 4%，瑞士占 2%，阿根廷占 1%。2010年全球黄油出口量为 80万
吨，其中有一半是新西兰出口的。此外欧盟出口黄油占世界总贸易量的 19%，澳大利亚和美国均占 7%，
白俄罗斯占 8%，阿根廷 2%，乌拉圭 1%。
世界奶类及奶制品消费
全球奶类及奶制品消费 2010年人均水平为 103kg。其中大洋洲人均消费最高，为 700kg，欧洲居第二
位，为 294kg，北美居第三位，为 277kg，南美洲人均消费水平也高于世界平均水平，为 157kg，而中
美洲、亚洲和非洲均低于世界平均水平，2010年人均奶类及奶制品消费分别为 83kg、62kg和 36kg。从
不同国家来看，人均奶类及奶制品消费量高于 200kg的国家和地区分别有欧盟、澳大利亚、俄罗斯、加
拿大、美国、阿根廷。其中欧盟人均消费量为 290kg，美国 275kg，加拿大 246kg，阿根廷 215kg，俄罗
斯 249kg；人均消费在 100～200kg的国家有墨西哥、巴西、伊朗等，其中巴西人均消费较高，为
157kg；人均消费 50～100kg的国家主要包括阿尔及利亚、印度、日本等；我国与菲律宾、印度尼西亚
等国家均属于人均消费不足 50kg的国家。发达国家奶类及奶制品人均消费量高，总消费量增长缓慢，
接近饱和；发展中国家，尤其是亚洲国家，人均消费量较低，但人均消费量和总消费量持续增长，具有
市场潜力。普通液态奶的消费在西欧、北美和日本出现停滞或者以人口增长速度而增加。在世界其它地
区，从自给自足的经营模式向商业化模式的结构转变促进了奶类市场的发展，如一些新的欧盟国家，东
欧，拉丁美洲，中东和印度。此外，东亚和东南亚国家由于购买能力的增加以及城市化进程，促进了新
兴市场奶产品的消费。虽然在这些国家，奶类消费仍然较低，但是由于消费者数量庞大，并且持续快速
增长，因此总的消费量大量增加。根据世界奶业联盟统计，1980～2010年，亚洲奶类生产和消费持续
增加，年均分别递增 %和 %，1980年奶类消费缺口占奶类消费的 13%，到 2010年，消费缺口降低
至 8%。
