金枪鱼产业发展和内销
市场研究报告
研究小组
王小博、李相如、王子豪、谈家琪、图图、张松南
目录
展 望.............................................................................................1
一、金枪鱼产业发展综述...............................................................2
（一） 金枪鱼高端属性分析 ..........................................................................................2
1. 金枪鱼的营养健康价值 .......................................................................................2
2.金枪鱼的资源稀缺性 .............................................................................................2
（二） 全球金枪鱼产业发展概况 ..................................................................................3
1. 全球产地分布和产量规模 ...................................................................................3
2. 金枪鱼产业发展趋势 ...........................................................................................4
（三） 中国金枪鱼产业发展概况 ..................................................................................5
1. 金枪鱼捕捞行业发展趋势 ...................................................................................5
2. 金枪鱼消费市场发展趋势 ...................................................................................7
二、金枪鱼消费市场分析.............................................................10
（一）消费市场发展趋势 ..............................................................................................10
1. 日本拍卖市场 .....................................................................................................11
2. 全球出口市场 .....................................................................................................13
（二）中国市场消费能力及未来需求规模分析 ..........................................................15
三、中国金枪鱼内销市场开拓分析.............................................. 16
（一）市场发展格局分析 ..............................................................................................17
（二）金枪鱼消费市场分析 ..........................................................................................19
1.家庭消费场景和餐桌食品市场分析 ...................................................................19
2.家庭消费市场和金枪鱼儿童零食、婴幼儿辅食市场分析 .............................. 22
3.健康功能需求与金枪鱼保健食品市场分析 .......................................................24
4.高端餐饮消费市场（星级酒店、日料店、高端主题餐厅）培育分析 .......... 25
（三）金枪鱼内销市场标杆企业研究与产业展望 ......................................................28
结 语...........................................................................................33
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展 望
前言：
作为全球公认的高端营养食材，金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场，但在国
内发展 20 余年始终没有形成规模化全国市场。由于在市场培育、产业链打造方
面缺乏头部企业带动，国内消耗量没有太大增长，内销市场也没有得到有效开拓。
特别是在加工端，国内众多金枪鱼企业没有结合国人的饮食习惯开发适合中式餐
饮和现代健康饮食标准的品类，而是以符合欧美人消费习惯的金枪鱼罐头和符合
日本消费习惯的金枪鱼刺身为开发主流途径。这就导致在很长一段时期，国内金
枪鱼内销市场在低端罐头市场和宠物粮市场开拓领域举步维艰，金枪鱼刺身消费
也仅限于北上广为首的主流城市内的高端酒店、日料店里。
目前在中国市场，金枪鱼速食罐头、鱼松食品、门店餐饮的刺身和寿司等系
列构成了消费主体板块。金枪鱼其高营养价值属性以及高附加值产品的深入开发
潜力，越来越被行业政策制定者和产业从业者所认同。金枪鱼产品的大力开发和
内销市场推广，成为中国国家农业农村部所倡导的国家海洋经济战略大发展的关
键一部分。
从消费市场来分析，在过去 10 年间，中国每年的金枪鱼消费增幅都在 30%
以上，受到一二线城市消费升级的影响，餐桌食品和休闲食品、婴幼营养食品
以及功能保健食品即将迎来大爆发，中国金枪鱼飞速发展的黄金消费时代已经
来临。国家政策与市场需求成为金枪鱼国内消费市场开拓的客观诱因，在消费升
级的趋势下，以渔太平集团为代表的金枪鱼内销企业在捕捞源头、产业链、核心
品牌、创新产品方面逐步展现优势，也为国内金枪鱼消费市场的多元化发展注入
活力，金枪鱼在高端食品领域的发展前景和内销市场发展潜力令人期待。对于产
业经营者与投资者而言，必须通过对国内外市场金枪鱼行业消费规模、同比增速
的分析，判断金枪鱼行业的市场潜力与成长性，并对消费规模增长趋势做出预测。
与此同时，结合金枪鱼相关产业、产品与消费品牌，深入调研各类细分产品的市
场容量、需求特征、整体上把握金枪鱼行业的产品结构及市场消费需求，从用户
的地域分布和消费能力等因素综合掌握市场发展趋势也非常重要。本报告将从上
述几个角度对金枪鱼产业消费进行分析研究。
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一、金枪鱼产业发展综述
金枪鱼一直是全球公认的高端营养食材。特别是金枪鱼作为食材，自带健康
营养特性和资源稀缺性，再加上庞大的市场需求量，金枪鱼在高端食材中的独家
地位十分稳固。特别是近 10 年来，金枪鱼消费产业链不断延伸，深加工与延伸
产业对于金枪鱼的需求量逐年增高，而金枪鱼受到捕捞端限制一直无法全面扩大
供应规模，这就导致中国乃至全球金枪鱼消费市场原材料价格水涨船高。
（一）金枪鱼高端属性分析
1.金枪鱼的营养健康价值
金枪鱼属于大洋性高度洄游鱼类，洄游范围限于盐度较高的外洋，较少接触
到污染严重的近海和沿海海域，其肉质没有受到近海污染，具有无污染、高蛋白、
不含嘌呤、多维营养的特点，是公认的绿色、安全、营养美食，也是国际营养协
会推荐的世界三大营养鱼种之一。其鱼肉低脂肪、低热量，富含 DHA、蛋白质以
及其他营养素，食用金枪鱼食品，可以有效补充儿童大脑发育和视力发育所需
营养元素。作为人类自身无法产生的不饱和脂肪酸，DHA 是大脑正常活动所必需
的营养素之一，而金枪鱼的 DHA 含量高达 克／100 克，蛋白质含量高达
克／100 克，有着“深海脑黄金”的美誉，且因生物价高达 90 比一般深海鱼类
及肉类更易消化吸收。
以国内首个金枪鱼儿童食品品牌渔可爱为例，其推出的儿童肉粒肠采用真实
金枪鱼肉自带金枪鱼 DHA，渔可爱拥有多道核心工艺技术，最大程度减少 DHA、
硒、钙、维生素等营养成分流失，无任何人工色素和化学香精，真正满足儿童食
品原料安全、营养均衡、配方合理、口感优质这四个核心指标。
2.金枪鱼的资源稀缺性
由于国际远洋捕捞和金枪鱼出口流通都采用国家配额制，这也进一步限制
了市场供应量。以金枪鱼中的高端品类太平洋蓝鳍金枪鱼来说，因过度捕捞而导
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致资源骤减，2018 年，北太平洋海域蓝鳍金枪鱼资源管理的“中西部太平洋金
枪鱼类委员会”(WCPFC)北小委员会会议还就此进行研究讨论。特别是金枪鱼消
费第一大国日本，曾经专门就 2020 年的捕捞配额扩大问题提出申请，却最终没
有被通过。
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由于过度捕捞，曾经广泛分布于各大洋的金枪鱼近年来也越发难以看到踪迹。
以金枪鱼当中的蓝鳍金枪鱼为例，目前蓝鳍金枪鱼就已经被人们吃到濒临灭绝，
现已成为一个被世界自然保护联盟红色名录，列入了极危品种的一种动物。
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近十年来，日本沿海金枪鱼捕捞量持续减少，价格不断走高。目前日本金
枪鱼每公斤批发价达到 1600 日元、约合人民币 100 元左右，较 5年前上涨 25%。
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很多日本大型水产公司已开始计划逐步减少对野生金枪鱼的依赖，探索金枪鱼
的人工养殖。2020-2021 年，金枪鱼主要出口与消费国日本受奥运会推迟、新冠
疫情，冰鲜和超低温金枪鱼的销量无法提升。与此同时，延绳钓捕捞企业不仅要
解决渔船和港口的防疫问题，还要面对运输成本上升、渔获仓储成本增加等一系
列问题，全球很多渔区的产量大幅度下滑。随着我国经济的不断发展，人民生活
水平的不断提高以及更安全、更健康、更营养的食品消费需求的不断增长，全球
范围内的金枪鱼资源将不可避免的随市而动。
（二）全球金枪鱼产业发展概况
1.全球产地分布和产量规模
金枪鱼作为大洋性洄游鱼类，包括大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、
南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、长尾金
枪鱼等 8个品种。其渔场主要分布在 WCPO、东太平洋、大西洋及印度洋。WCPO
日渐成为在全球金枪鱼渔业的重要渔场，捕获量占全球金枪鱼捕获总量的一半以
上。从捕捞产业分布来看，太平洋占全球金枪鱼捕捞量的 67％，其中大部分以
日本和美国船队为主。印度洋紧随其后，中国台湾、西班牙、印度尼西亚和法国
船队的渔获量占总产量的 12％，而大西洋产生了另外 12％的渔获量；西班牙、
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法国以及加纳船旗下运营的日本和韩国渔船都会在大西洋进行捕捞。
全球五大金枪鱼养护区域性国家组织（图表来源：OPRT 官网）
根据国际海产品可持续发展基金会《关于世界金枪鱼渔业状况的报告》显示，
全球金枪鱼捕捞产量排名前十位的国家和地区分别是：印度尼西亚、菲律宾、日
本、韩国、厄瓜多尔、中国台湾、巴布亚新几内亚、 西班牙、美国、伊朗，其
总捕捞产量占全球金枪鱼捕捞总产量的 62%。
中国金枪鱼远洋捕捞企业主要集中在浙江、上海、山东、辽宁、福建、广东、
江苏、天津、北京、台湾等省市。受到区域渔业管理组织、港口国和市场国等对
公海金枪鱼渔业管理措施日趋严格的影响，金枪鱼捕捞规模与市场供应量严重不
足。
2.金枪鱼产业发展趋势
受到疫情新消费需求的影响，以罐头为代表的金枪鱼初加工产业订单量近年
来增长放缓。意大利金枪鱼巨头博尔顿集团预计，今年欧洲金枪鱼罐头的销量和
销售额都将呈现下降趋势。随着消费者对营养、健康元素提出了更高标准，越来
越多的企业开始调整发展方向。尤其是面对中国市场对高端金枪鱼产品消费需求
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持续增长的态势，很多企业开始发力布局国内市场，在细分领域加大投入。
权威机构分析预测，未来 5-10 年，中国国内金枪鱼消费将迅速增长，成为
仅次于日本的全球第二大金枪鱼刺身市场。在向金枪鱼深加工和综合利用方向发
展的过程中，金枪鱼产业也将继续向高端化、细分化方向发展。
（三）中国金枪鱼产业发展概况
1.金枪鱼捕捞行业发展趋势
2001 年，中国渔业协会远洋渔业分会成立金枪鱼组。自此开始对金枪鱼行
业进行专业化、规范化管理。经过近 20 年代发展，金枪鱼捕捞业从早期的粗放
型逐渐向专业化转变，作业的渔船也由当时改造的群众水泥渔船逐步改造成了专
业的金枪鱼船。
目前，中国远洋捕捞队以采用延绳钓方式的船只为主，主要作业区域在太平
洋公海。根据农村农业部统计数据显示，2019 年我国远洋渔业金枪鱼捕捞量为
万吨，占远洋渔业全年总产量的 %。
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特别是一些大型远洋渔业公司
的崛起，让我国的金枪鱼消费产业链得到了源头保障。其中，成立于 2018 年的
渔太平集团在金枪鱼行业探索中首先对产业根基——捕捞源头的企业进行资源
整合，成为中国远洋渔业协会金枪鱼内销市场示范单位。
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图表数据来自农业农村部渔业渔政管理局前瞻产业研究院
从全球范围来看，包括日本、中国台湾、韩国等在内的传统金枪鱼捕捞强国
和地区，目前普遍受到劳动力短缺、新冠疫情、综合成本上涨等因素影响，金枪
鱼捕捞产业正不断走向衰退。自我国政府提出新时代海洋战略以来，大力引导和
鼓励发展远洋渔业，中国国内金枪鱼消费逐渐兴起，对金枪鱼刺身原料的需求越
来越大。预计未来 5-10 年，中国远洋金枪鱼船队的数量和规模有望位居世界第
一，中国金枪鱼捕捞行业飞速发展，也从源头保证了金枪鱼消费市场的旺盛生命
力。
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2.金枪鱼消费市场发展趋势
金枪鱼食材食用部分示意图
金枪鱼的传统主要消费形式有冷冻、生鲜、罐头制品、干货制品等。金枪鱼
原料分不同级别，高端食材用来做刺身使用，还有数量更大的部分是欧美地区用
来做熟食食用的，表现形式多为金枪鱼罐头。根据联合国粮农组织的统计显示，
日本、欧洲及美国是传统主力消费市场，而中国是潜力巨大的新兴市场。近几年
来，我国金枪鱼消费规模不断扩大，食品消费市场与深加工延伸市场成为中国金
枪鱼消费市场的两大主力板块。
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（1）传统食品与营养品消费市场
随着金枪鱼的营养健康属性被更多人熟知，金枪鱼在国内的消费需求持续增
长。中高端家庭专注的家庭金枪鱼消费市场，以及日料店、星级酒店市场都迎来
了飞速发展期。在此基础上，一些有中国特色的金枪鱼新产品不断涌现：金枪鱼
火锅涮、金枪鱼鱼丸、金枪鱼酱、金枪鱼香肠等逐步推向市场；去年端午期间，
全国各地还兴起了“新式粽子热”，其中包括金太粽、诸老大、缪氏、粽子阿婆
在内的众多粽子知名品牌均推出了金枪鱼粽产品，如粽子阿婆推出的金枪鱼松蛋
黄肉粽就广受消费者好评，成为热搜话题；此外，具有保健作用的金枪鱼油、金
枪鱼复合肽也开始有了国产品牌。在细分领域方面，金枪鱼儿童消费市场更是成
为各大品牌聚焦的新板块。
家长购买儿童零食时考虑的因素（图表数据来源快决测儿童零食报告）
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数量庞大的中高端家庭与“精致妈妈”群体，他们对健康零食的需求日渐提
高，尤其是千禧一代的母亲，她们每月购买的健康零食要比之前任何一代更多。
健康才是儿童食品的最重要因素，当父母认为零食是健康的、适合孩子的，他们
往往不那么在意价格。根据凯度消费者指数数据对比分析，全国有 4～14 岁儿童
的家庭会购买价格相对较高的儿童食品，这些零食是他们认为比较健康的品类，
同时减少了较中低端产品的消费，这也进一步奠定了金枪鱼产品在儿童零食市场
的地位。
以儿童金枪鱼肠为例，中日两国很多中高端品牌充分把握住市场消费需求，
追求原料有机无污染高品质，制作工艺追求无添加、低糖低钠低脂肪，其产品带
有益生菌、DHA 等营养元素。凭借着母公司渔太平（大连）供应链管理集团有限
公司的金枪鱼上游产业链优势，渔可爱金枪鱼肉粒肠精选南太平洋深海 100 米
-400 米捕捞的无污染黄鳍金枪鱼肉为原料，成为 3-12 岁儿童适用的高端健康营
养食品产品。目前，渔可爱已经先后推出了金枪鱼松、金枪鱼松凤凰卷等多个新
品。
（2）金枪鱼深加工延伸市场
除了食品及营养品行业之外，近年来国内金枪鱼深加工产业不断细化延伸。
比如，金枪鱼鱼骨可以产生金枪鱼胶原蛋白肽，金枪鱼胶原蛋白肽不仅可以用于
制作粉剂固体饮料和口服液，还被广泛应用到化妆品领域，制作面膜、水乳膏精
华等高端产品，进一步实现价值倍增，运营新兴市场。比如，今年 2月在深圳正
式成立的渔太平（深圳）海洋生物科技有限公司，就以深海金枪鱼鱼骨为原料，
专注于婴幼儿辅食、特种功能食品、金枪鱼胶原蛋白肽粉、口服液、面膜等产品
的研发，进一步延长产业链。
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二、金枪鱼消费市场分析
（一）消费市场发展趋势
早在 2019 年，在西班牙举行的“第九届世界金枪鱼会议”上，美国最大的
金枪鱼供应商 TRI Marine 就指出，随着全球经贸环境的变化，金枪鱼的贸易结
构也将会得到重组。因为金枪鱼消费市场的发展，受到市场饱和度、供应端规模、
行业市场潜力、宏观政策等多个因素影响。从全球范围来看，金枪鱼消费国家主
要集中在 20 几个发达国家。其中，日本是世界上金枪鱼消费量最大的国家（占
世界人口的 %，消费了世界上 20%以上的金枪鱼），美国是全球最大的金枪鱼
罐头市场，韩国则是金枪鱼第三大消费国家。
目前，金枪鱼在我国尚未形成规模消费。2019 年，我国金枪鱼捕捞量是
万吨，然而消费刚刚过万吨。这也意味着，有多达 40 余万吨的金枪鱼以原鱼、
鱼片、鱼柳和罐头等产品形式出口到发达国家。
目前，在刺身级别中高端金枪鱼捕捞、加工、贸易和管理方面，日本依然是
全球领导者。而从消费市场来分析，在过去 10 年来，中国每年的金枪鱼消费增
幅都在 30%以上，受到消费升级的影响，中国金枪鱼大消费时代已经来临。目前
在中国市场，金枪鱼速食冻品、儿童食品、保健食品系列构成了消费主体板块。
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图表来自博思数据研究中心
特别是为了贯彻落实《“健康中国 2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平
制定，由国务院办公厅于 2017 年 6 月 30 日印发并实施的《国民营养计划
（2017-2030 年）》，也为我国金枪鱼消费市场的持续快速发展奠定了坚实基础。
在今年 7月举办的，以“国民营养计划 2021 推进论坛”为主题的健康产业
高峰论坛上，
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中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长就指出，合理膳
食行动是维护全生命周期健康和防控重大疾病中各大行动的基础。通过这次论坛，
他希望各界要深入实施《国民营养计划》和“健康中国行动”之合理膳食行动，
倡导全民“减盐、减油、减糖”，普及营养健康知识与技能，做到平衡营养、增
强体质，提升中国居民的健康水平。 金枪鱼的营养健康属性以及产业的发展方
向，正符合《“健康中国 2030”规划纲要》的文件精神，也为国内金枪鱼消费市
场的腾飞提供了政策依据。
1.日本拍卖市场
日本国内占地 23 万平方米的筑地市场，是全世界最著名的鱼市，每天能为
2500 万人提供食材，日交易额能达到 1500 万美元。每天世界上捕获的鱼，5条
中就有 1条是在筑地交易的。历年来，日本筑地市场金枪鱼的拍卖价格也成为金
枪鱼消费市场的风向标。
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图表数据来自日本东京筑地市场官网
以日本东京筑地市场进入 21 世纪以来历年新年金枪鱼拍卖价来说，金枪鱼
拍卖价格呈现出急速上涨态势。而在近 5年，虽然价格有所波动，但一直保持在
较高水准。
2017 年，一条重 212 公斤的青森县大间产金枪鱼以 7420 万日元(约人民币
441 万元，每公斤 2万人民币)的最高价成交。
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2018 年 1 月 5 日，筑地鱼类市场举行最后一次新年拍卖会（市场自 2018 年
10 月起关闭，搬迁至位于原址东南数公里的丰洲）。Ginza Onodera 连锁餐厅的
母公司 LEOC Co. Ltd 公司总裁小野寺裕司以 3645 万日元（约合人民币 209 万
元）拍下一条 405 公斤的蓝鳍金枪鱼。
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2019 年，金枪鱼最高拍卖价格为约合 2088 万元人民币；2020 年，价格约合
1209 万元人民币）今年，虽然受到疫情影响，但一条在日本北部青森地区海域
捕获的 公斤蓝鳍金枪鱼，依然拍出了约合 130 万元人民币的价格。
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日本主要渔港金枪鱼上岸价格（图表来源 OPRT）
结合相关数据，日本市场的金枪鱼拍卖价格受到捕捞供应量、市场流通量的
影响，呈现出一定波动，但整体依然保持在稳定水准。特别是近几年，经历疫情
冲击，金枪鱼捕捞量与市场流通量受到影响，未来日本拍卖市场的金枪鱼价格将
持续回升到高水准，有望迎来新的价格波峰。
2.全球出口市场
受到产地、市场等多重因素影响，以及金枪鱼不同部位的售价标准，金枪鱼
供应端出口价格同样会出现波动，但整体保持在一定范围。一般来说，每公斤金
枪鱼毛料出口价格在 400-1200 元不等，不同的捕捞期、不同港口地区金枪鱼出
口价格都不一样。从全球金枪鱼进出口市场来看，结合 2019-2021 上半年的市场
数据，对金枪鱼毛料出口进行行情分析。
目前，日本国内每公斤金枪鱼批发价达到 1600 日元、约合人民币 100 元左
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右，与 5年前相比上涨高达 25%。日料中最普通的金枪鱼刺身一般划分为大腹、
中腹以及赤身三类，一道“金枪鱼三拼”价格在 2000 日元左右，约合人民币 120
元左右。
2019 年，全球金枪鱼毛料出口市场在下半年迎来全面反弹。其中，大西洋
和印度洋黄鳍金枪鱼一直是欧洲市场的主要来源。在这一年，黄鳍金枪鱼运往西
班牙和意大利的原材料价格普遍在 1900 欧元/吨-2150 欧元/吨左右。
2020 年，受到疫情影响，全球金枪鱼捕捞产业链受到冲击，再加上交通物
流等因素的限制，金枪鱼出口产业受到波及，但主要出口渠道的金枪鱼市场价格
依然非常舰艇。以东南亚地区的泰国和菲律宾来说，原材料价格保持在 1480 美
元-1500 美元/吨；全球第二大金枪鱼生产及出口国厄瓜多尔曼塔地区的价格也
保持在 1300 美元/吨，印度洋市场的成交价在 1200 欧元/吨，黄鳍金枪鱼价格在
2350 欧元/吨。
进入 2021 年，金枪鱼全球原料出口行情继续稳中回暖。随着西中太平洋金
枪鱼产区自 7月份进入为期三个月的休渔期，全球金枪鱼总体产量有所下降，再
加上多个出口国面临严峻的防疫形势，许多港口进行了封控管制，捕捞企业的物
流成本、人力成本等渔业成本全面上升，捕鱼量持续下滑，对外出口量也进一步
下降。以越南为例，2021 年 7 月份，越南对欧盟市场的金枪鱼出口额同比暴跌
21%。泰国金枪鱼出口在今年第一季度也出现放缓，对世界其他地区的金枪鱼出
口下降约 5%。此消彼长之下，按照海洋管理委员会和欧洲渔业产业协会的分析，
全球金枪鱼原料价格将持续反弹。以厄瓜多尔出口市场来说，目前每吨毛料出口
价格已经突破 1400 美元。
总体来看，受到配额捕捞制影响，全球金枪鱼市场供应量一直无法满足需求。
特别是近年来，中国成为金枪鱼消费的新兴市场，金枪鱼消费链的不断延伸，也
催生出更多的细分产业和全新消费场景。在这样的局面下，金枪鱼原料、初加工
产品及深加工产品的需求量持续猛增，但供应量却无法快速上涨。这种供不应求
的局面将持续很长一段时期，全球金枪鱼消费价格也将继续在高峰阶段稳中有进。
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（二）中国市场消费能力及未来需求规模分析
近 10 年来，中国金枪鱼市场消费能力都在持续增长。在 2019 年举办的全
球蓝鳍金枪鱼推荐会上，日本驻华大使馆参事官伊藤优志就指出，中国的日本料
理餐厅在 2017 年就已经突破 4万家。而在去年 6月，中国国际金枪鱼交易中心
就在上海横沙国际渔港正式揭牌。该中心拥有零下 60 度的超低温冷库，可以最
大限度保留金枪鱼的口味和质量，金枪鱼存储量更是高达 2000 吨。据权威机构
调查显示，目前上海拥有超 3000 家日料店，全国 70%的金枪鱼消费都发生在上
海。随着集仓储、加工、物流、交易拍卖为一体的中国国际金枪鱼交易中心成立，
国内金枪鱼消费市场将进一步被激活。
不过，由于金枪鱼对于水质要求很高，难以在非自然条件下存活，因此金枪
鱼进出口主要以冻金枪鱼为主。受到疫情影响，金枪鱼主要出口国近两年的对外
出口量都有所下降。根据中国海关数据显示，2020 年中国金枪鱼进口量为
8617016 千克，同比下降 %。供应端供应不足，也让国内市场金枪鱼产品的
价格普遍走高。
仅仅是传统金枪鱼餐饮市场领域，根据行业专家分析预测，中国未来可以至
少容纳 150 家金枪鱼高端主题餐饮厅。从市场布局来看，这些主题餐厅会实现梯
次发展，首先覆盖北上广深等超一线城市、再到武汉、南京、杭州等省会城市，
之后往宁波、湛江、东莞等三级市场延伸。在庞大的市场体量支撑下，仅仅是渔
太平集团旗下渔千里单店每年预估营业额就将高达 2000-3000 万。而从整个市场
来看，未来至少有 30 亿的规模空间。
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三、中国金枪鱼内销市场开拓分析
尽管金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场，但在国内发展 20 余年始终没有形
成主流市场。由于在市场培育、产业链打造方面缺乏头部企业带动，国内销量没
有太大增长，内销市场也没有得到有效开拓。特别是在加工端，国内众多金枪鱼
企业没有结合国人的饮食习惯开发适合中式餐饮和现代健康饮食标准的品类，
而是以符合欧美人消费习惯的金枪鱼罐头和符合日本消费习惯的金枪鱼刺身为
开发主流途径。这就导致在很长一段时期，国内金枪鱼内销市场在低端罐头市场
开拓领域举步维艰，金枪鱼刺身消费也仅限于北上广为首的主流城市内的高端酒
店、日料店里。近两年来，在消费升级的趋势下，以渔太平集团为代表的金枪鱼
内销企业在捕捞源头、产业链、核心品牌、创新产品方面逐步展现优势，也为国
内金枪鱼消费市场的多元化发展注入活力，金枪鱼内销市场发展潜力令人期待。
渔太平集团在市场调研中发现，和火热的市场需求相比，国内金枪鱼消费产
品类型单一的局面依然没有得到改善。目前，高端的黄鳍、大目、蓝鳍金枪鱼相
关产品仍以以日料店的生鱼片刺身为主要消费形态，中档的长鳍、正鲣等大都开
发成了日本寿司、金枪鱼调制品、金枪鱼罐头及金枪鱼肉松以及宠物粮等形态，
这并不符合国人对金枪鱼美食的多元化、个性化、营养性的消费需求。特别是刺
身生鱼片餐饮消费属于日本饮食方式，无法在中国形成大规模复购市场，开发适
合国人饮食习惯的中式金枪鱼餐饮美食、符合金枪鱼高营养价值的家庭餐桌食
品和婴幼辅食、功能保健食品以及满足儿童成长所需的休闲食品更能培育出金
枪鱼大规模消费市场。
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（一）市场发展格局分析
2020 年主要海洋产业增加值构成图（图表来自《2020 年中国海洋经济统计公报》）
海洋渔业是海洋经济的重要组成部分。2020 年，我国海洋渔业增加值占海洋
经济的 %，仅次于滨海旅游业、海洋交通运输业。
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进入十四五阶段，渔业
产业转型升级和渔业经济高质量发展是主流趋势，宏观政策的引导和扶持，也为
金枪鱼内销市场的发展奠定了基础。
从市场发展趋势来说，金枪鱼内销市场开发问题，依然是各大从业企业需要
重点解决的核心问题。在很长一段时期，国内民众普遍对金枪鱼认知不高，消费
市场主要依赖国外。尤其是以金枪鱼罐头为代表的初加工产品，国人接受度不高，
市场开发程度小。近年来，随着消费意识全面觉醒，国内中高端家庭以及消费场
景被全面激活，消费者对金枪鱼产品的品质与特色需求更高，这也要求行业创新
需要持续推进。
需要注意的是，根据相关 RFM0 养护管理措施要求，中国严格实施水产品进
出口监管，积极履行市场国义务。对进出中国的金枪鱼等鱼类产品实施进口查验
监管和出口认证。同时，我国也根据欧盟、韩国、智利等进口国（地区）要求，
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对相关出口产品进行合法性认证，并根据其核查要求进行调查反馈，确保渔获物
出口合法合规、来源可追溯。
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这也意味着，国内金枪鱼消费市场的发展，对进
出口供应端的依赖性非常高。对于致力于开拓国内金枪鱼消费市场的企业来说，
如果在捕捞端或进口渠道方面具有雄厚实力基础，将在市场竞争中占据优势。
在金枪鱼加工产品方面，我国金枪鱼加工产品的贸易竞争力也不断增强，这
与我国各生产企业在金枪鱼海外基地建设、进行金枪鱼产品研发、我国政府积极
参与渔业外交，在国际贸易上维护我国企业利益，协调解决贸易争端等行为有关。
与此同时，面对巨大的市场蛋糕，越来越多的企业开始加大投入，金枪鱼内
销市场竞争持续升级。企业的核心竞争力环节仍是精深加工与深度推广。围绕“捕
得上、运得回、销得出”的基本前提，金枪鱼企业特别是头部企业需要重点建设
和完善产业链，进而结合市场需求与行业变化制定产品研发、品牌营销的整体战
略。
比如，在金枪鱼内销市场深耕多年的渔太平集团就提出了做全球最优秀、最
具影响力的金枪鱼食品企业的愿景，在整合产业链的基础上不断开拓中国远洋渔
业自捕野生金枪鱼内销市场，进而创造和分享金枪鱼独特的美食文化与无可替代
的健康价值，以优质核心产品倡导安全、营养、无添加的健康饮食理念。目前，
从产业链打造到核心产品研发再到市场推广体系建设，渔太平集团都已经取得了
一系列成果，也为众多同行树立了标杆。
P19
（二）金枪鱼消费市场分析
1.家庭消费场景和餐桌食品市场分析
以家庭消费场景为开发核心的餐桌食品市场，一直拥有庞大的消费群体和
持续增长的市场体量。目前，我国餐桌食品以速冻水饺、意面、馄饨、蒸饺、早
餐肠、披萨、牛奶、面包等速食为主，已经形成了万亿的市场规模。我国是肉制
品消费大国，猪肉和鸡肉都是老百姓餐桌上常见的美食，餐桌食品和儿童食品中，
很多常见的披萨、意面酱、水饺、馄饨、煎饺、早餐肠、午餐肉、鱼肠、肉松等
刚需食品都是以猪肉和鸡肉为原料和馅料。尤其是消费市场巨大的水饺、早餐肠、
肉肠、鱼松市场，相比外资餐桌食品品牌和儿童食品品牌，国内食品企业添加剂
过多、原料不明、品质参差不齐的现象非常普遍，这与目前高收入家庭以及精致
妈妈们的对家庭消费食品的品质化、健康化的诉求不符，以猪肉鸡肉为核心原料
的一系列餐桌食品和儿童食品在营养性上也无法满足精致妈妈的诉求。当前我国
食品消费处于健康营养升级关键阶段，金枪鱼食品因其高营养价值在家庭消费
市场有着巨大的升级机会和发展空间。因此金枪鱼餐桌食品的推出将大大提高金
枪鱼美食在内销市场的渗透率，尤其是北上广深、杭州、南京、青岛等一、二线
金枪鱼刺身消费成熟的城市，金枪鱼家庭餐桌食品的开发将伴随着家庭消费市场
的升级成长为一个潜力巨大的蓝海市场，未来金枪鱼餐桌食品可达百亿市场规
模。
首先，家庭消费场景是金枪鱼内销市场开发新的突破口。特别是近年来，
我国上层中产阶级和富裕人群数量激增，这些群体的家庭月均可支配收入持续增
长。特别是北上广深、杭州、南京青岛等一、二线城市，金枪鱼消费已经成为家
庭消费中的一个重要组成部分。
P20
以上海金枪鱼家庭消费情况来看，大量上海白领及中高端家庭越来越喜欢吃
金枪鱼。其中，江阳水产批发市场是上海批发、零售金枪鱼最大的市场，该市场
金枪鱼月销量在 2019 年就已经高达达 200 多吨。除了供应上海地区的日式料理
店及星级酒店之外，家庭消费市场在市场整体销量中的占比也持续上涨。
如此庞大的消费群体，正是国内金枪鱼内销企业扩大市场的根基。以城市中
高收入家庭年均消费 2000 元为参考，按照高收入家庭数量的 5%作为三年市场拓
展目标。杭州高收入家庭 443593 户，目标 22180 户，年度市场规模可达 44359270
元；上海高收入家庭 2411150 户；目标家庭 120558 户，年度市场规模可达
241115000 元；南京高收入家庭 156939 户，目标家庭 7847 户，年度市场规模可
达 15693875 元。这样的市场预算，完全符合市场发展规律。
当然，中国金枪鱼消费市场与日本、欧美市场既有吻合之处，也有个性特点。
从现阶段的消费倾向来看，传统金枪鱼食品中金枪鱼日料刺身在高端消费群体中
依然火热，而较低端的金枪鱼罐头等产品很难打开销路。随着市场竞争越来越激
烈，主打内销市场的企业必须要结合中国传统饮食文化和美食体验进行金枪鱼美
食资源开发，进而以其高端食材属性锁定中高端家庭消费场景。众所周知，金枪
鱼自身有独特的营养价值，而且具备“药食同源”的特性，因此无论对儿童人群
还是银发人群都十分有益处。这就让金枪鱼内销市场的发展模式非常明确，就是
针对中高收入群体进行精准开拓。目前，我国有两千万富裕家庭和 2亿中产阶级
及精致妈妈人群。以每个家庭平均每年金枪鱼食材消费 2000 元进行推算，2千
万的中高收入家庭背后就有规模达 400 亿元的消费市场。
在产品开发方面，围绕家庭消费场景的新品开发，成为开拓市场的关键所
在。近年来，金枪鱼午餐肉、金枪鱼鱼松、金枪鱼蛋卷、金枪鱼早餐肠、金枪鱼
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水饺馄饨、金枪鱼拌饭酱等新品类已经不断涌向市场。其中，中国远洋渔业协会
会员单位、中国金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位、中国金枪鱼内销市场开拓
示范企业渔太平（大连）供应链管理集团有限公司，在布局家庭消费场景方面已
经形成了体系化优势。早在 2018 年，渔太平集团参展第 23 届中国国际渔业博览
会，首发亮相的冷冻金枪鱼肠就引起广泛关注。近年来，渔太平集团先后推出早
餐肠肠、金枪鱼水饺、馄饨、金枪鱼牛肉面、海鲜大礼包等产品，围绕家庭消费
场景逐步完善产品矩阵，提升品牌价值，已经在新的市场竞争中占得先机。以亮
相全食展的金枪鱼儿童水饺、馄饨来说，渔太平研发团队充分遵循了“完美水饺
=优质河套面粉+上等金枪鱼肉”的原则。其原料严选来自深海的上等金枪鱼肉，
其产品金枪鱼肉含量≥20% 。馅料方面，渔太平儿童水饺、馄饨均使用橄榄油，
无添加味精。水饺原料辅以番茄、海苔，馄饨原料辅以玉米粒和马蹄，这种科学
搭配在保持美味的同时也保证了营养和健康，帮助宝宝吸收营养。在包装上，渔
太平选择了符合儿童食量的 8只包装设计，并推出多重口味任意组合，让宝宝吃
得开心，告别浪费。渔太平餐桌食品追求原料天然无污染、高品质，制作工艺追
求无添加、低糖低钠低脂肪，除精益蛋白和深海矿物元素含量较高之外其产品自
带丰富的优质 DHA。
从国内金枪鱼家庭消费场景诞生的市场空间潜力来看，仅仅是国内早餐肠、
水饺拌饭酱等餐桌食品，就有上千亿的市场容量。这其中，以金枪鱼为主要食材
的高端餐桌食品消费将达到百亿以上。由于具有金枪鱼资源优势，产品竞争力优
势明显，市场营销战略精准高效，渔太平已经显现出行业独角兽企业的潜力。
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2.家庭消费市场和金枪鱼儿童零食、婴幼儿辅食市场分析
与日本、欧美等金枪鱼消费市场相比，我国的内的金枪鱼消费市场不仅在快
速发展中越来越成熟，而且还呈现出多元化趋势，甚至可以说正在引领金枪鱼消
费新潮流。特别是在健康饮食观念兴起的当下，金枪鱼儿童休闲零食食品赛道成
为内销市场的又一大突破口。
婴幼儿童食品市场是我国食品行业快速发展的细分赛道。数据显示，我国儿
童食品赛道 5年后将达到千亿规模[3]，而其中健康营养为主的高端儿童食品细
分市场有望达到百亿规模，金枪鱼因其自身的 DHA 特性和高营养价值成为高端儿
童食品的代表性产品。由于我国 0-14 岁人口超过 亿人，占总人口比近 18%，
其中 3岁以上儿童超过 2亿。近年来，儿童青少年零食消费占食物总消费近 21%，
天猫调查显示精致妈妈每月给孩子买零食平均花费近 800 元，[4]加上营养补充
需要，儿童零食市场蓬勃发展。从国家层面来说，《国民营养计划》和“健康中
国行动”之合理膳食行动，倡导全民“减盐、减油、减糖”，普及营养健康知识
与技能，做到平衡营养、增强体质，提升中国居民的健康水平。金枪鱼的安全、
健康、营养属性以及产业的发展方向，正符合《“健康中国 2030”规划纲要》
的文件精神。健康、营养的产品成为了主流，“天然”、“无添加”、“低糖”、
“低热量”成为了家长们的首选。只有瞄准餐桌食品及儿童食品市场的空白区域，
层层把关每一个生产链环节，才能推出符合消费需求的新产品。
从产业定位来看，金枪鱼儿童休闲零食食品行业发展在我国有着国外无法
媲美的市场基础。由于我国人口基数庞大，其中 0-14 岁儿童人口规模已超
亿，3-12 岁儿童数量超过了 亿。据《儿童食品市场调查白皮书》显示，自
2019 年开始，我国儿童食品市场复合年增长率保持在 10%—15%，有望在 2023
年达到 210 亿美元。其中，作为高端品类的儿童鱼肠未来五年市场规模将达百亿。
围绕儿童构成的家庭式消费也是休闲零食市场的重要组成部分，儿童零食市场消
费潜力巨大。
在产品开发方面，金枪鱼儿童休闲零食食品市场已经拥有了多元化品类矩阵。
其中，儿童零食的热门品类就包括金枪鱼鱼肠、蛋卷、妙脆角等，而辅食热门品
类则包括金枪鱼鱼松、金枪鱼鱼肉泥等等。这其中，中国远洋渔业协会会员单位
-渔太平集团旗下的儿童食品品牌渔可爱以“真实金枪鱼肉，真实金枪鱼 DHA”
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立足市场，迅速发展成为国内高端金枪鱼健康营养儿童食品领域的领军品牌。经
过数年发展，渔可爱依托渔太平集团的产业链源头优势，从产品初加工到深加工
再到产品研发、品牌营销，形成了一体化品牌体系。在经营模式方面，渔可爱持
续在线上线下以爆款产品与体验营销强化品牌价值。因为品牌定位精准，产品优
势明显，渔可爱自全面布局市场以来，一直受到高度关注。特别是在今年全球三
大食品展之一上海 SIAL 中食展上，渔可爱旗下的金枪鱼肉粒肠首次亮相大获成
功。在持续引爆话题关注度的同时，渔可爱相关产品的市场业绩也持续上涨。首
发后的渔可爱实现了精准分销，金枪鱼肉粒肠迅速走红，上市后首月爆卖百万。
市场空间方面，婴幼辅食和儿童食品板块本身就是个拥有千亿体量的大盘子，
其中高端儿童食品市场空间至少有百亿规模。渔可爱从创立品牌起，就提出要解
决经常吃零食并已有进口食品消费习惯的富裕和中产阶层为主的中高端收入人
群家庭的学龄前儿童、小学生对健康益智食品等健康生活方式的追求，这也符合
当下高端家庭对于儿童健康营养食品的消费需求。随着渔可爱逐步打造成为一个
强势认知的高端儿童食品品牌，未来有望在这个新兴领域至少占据 30%市场份额，
达到 30 亿的年销售额。
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3.健康功能需求与金枪鱼保健食品市场分析
与日本、欧美等金枪鱼保健食品消费市场相比，我国的内的金枪鱼保健食品
消费市场出于 0起步阶段，但是日本成熟的弹力蛋白和胶原蛋白消费市场已经证
明金枪鱼高附加值功能性食品领域是一个很值得开拓的领域，而且随着中国老龄
化社会的到来，可以说正在引领全球金枪鱼保健食品消费新潮流。特别是在健康
养生观念兴起的当下，金枪鱼功能性保健食品赛道成为内销市场的又一大突破口。
从产业定位来看，金枪鱼功能性保健食品行业发展在我国有着国外无法媲美的市
场基础。由于我国人口基数庞大，中国人口年龄中位数为 岁，2022 年《政
府工作报告》提出：“积极应对人口老龄化，优化城乡养老服务供给，推动老龄
事业和产业高质量发展”。应对人口老龄化已上升为国家战略。“十四五”时期的
人口老龄化压力比“十三五”时期要大。1962-1976 年婴儿潮人口在未来 5-10
年进入老龄化。预计 2033 年左右进入占比超过 20%的超级老龄化社会，之后持
续快速升至 2060 年的 35%。传统保健食品市场最大消费人群就是老龄化人口，
数据显示，2019 年我国保健食品市场规模约为 1779 亿元，同比增长 %。预
计 2024 年将达到 2680 亿元，近年来，我国营养保健食品进口金额处于持续增长
态势，2021 年，我国营养保健食品进出口总额为 亿美元，同比增长 %，
其中进口金额为 亿美元，同比增长 %;出口金额为 亿美元，同比增
长 %，进出口均创历史新高。中青年对保健品的需求增加推动市场规模持续
扩大，数据显示，2020 年中国中青年保健品市场规模达到 亿元，同比增
长 %，预计到 2021 年市场规模将增至 758 亿元。。围绕中青年和老年人构成
的健康功能消费也是金枪鱼内销市场的重要组成部分，保健食品市场消费潜力巨
大。
在产品开发方面，金枪鱼胶原蛋白美容食品、弹力蛋白功能食品、DHA 和 EPA
功能食品进口市场已经拥有了多元化品类矩阵。中国远洋渔业协会会员单位-渔
太平集团已经在国内生物科技前沿阵地深圳成立了国内首个金枪鱼保健食品公
司，立足于产业链原料优势对金枪鱼进行深度开发，在已有国际市场成熟品类产
品的引进上和面向国内中青年新消费人群创新研发上进行了深度布局。
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4.高端餐饮消费市场（星级酒店、日料店、高端主题餐厅）培育分析
随着近年来国内消费者对于金枪鱼的美味、营养及饮食文化有了越来越深入
的了解，市场需求量也在急速上升。其中，以日料刺身为代表的高消费市场已经
培育了成熟消费群体，主要消费场景集中在五星级酒店、日料店和高端主题餐厅。
结合美团等平台数据来看，北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州
等为代表的八大城市的高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。[2]从地域分布来看，
除了北上广一线城市之外，越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持
续上涨，已经形成了巨大的消费蓝海市场。从消费价格趋势来看，市场培育越来
越成熟，消费潜力正在不断被挖掘。特别是产品开发方面，金枪鱼作为高端食材，
比松露、大闸蟹、鱼子酱更能成为高频消费产品，培育金枪鱼高端主题餐厅市场，
将金枪鱼开发成符合中国人饮食习惯的美食菜系。近年来，国内金枪鱼美食潮流
逐步兴起，据不完全统计，在北上广深杭五大城市，日本料理餐厅已经突破 20000
家门店（其中金枪鱼料理消费占据主要板块），并且已经逐步向业态细分化、店
铺专业化、连锁多元化及供应链服务专业化全方位发展。随着人们消费水平的提
升、消费观念的转变，越来越多的金枪鱼餐饮品类开始进入国内消费者的视野，
金枪鱼规模化、品牌化消费趋势越来越明显，也为中式金枪鱼餐品的市场开发奠
定了基础。
金枪鱼高端餐饮消费价格呈上涨趋势：
结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的五星
级酒店、日料店进行分析（以大众点评等消费平台数据为准）。
北京市场，日本料理品牌四叶主打金枪鱼解体秀和全鱼宴，在全球享有盛名。
在北京万叶金枪鱼专门店，蓝鳍金枪鱼全宴人均消费为 298 元；五星级酒店中，
金茂北京威斯汀大饭店金枪鱼套餐包含金枪鱼刺身、寿司、铁板鱼排在内，每套
价格更是高达 868 元。
上海市场，沪上最高端的黑木金枪鱼日料店由于选用是鱼腹部最肥美甘鲜的
中肥部分作为刺身原料，不含酒的套餐价格高达 2980 元（另有 15%的服务费）。
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广州市场，位于广州市天河区的鮨一日本料理店的刺身以金枪鱼大腹为原料，
套餐人均消费在 1500 元左右。
成都市场，位于成都天府大道的鱼鲜生海鲜放题店采用点餐制，主打蓝鳍金
枪鱼，其价格按照午市和晚市区分，午市价格为 358 元/人，晚市价格为 418 元/
人。
苏州市场，苏州的花隐日料店以日本进口蓝鳍金枪鱼为刺身原料，套餐人均
消费在 344 元左右。
青岛市场，青岛本格料亭空中景观餐厅位于青岛中央商务区卓越世纪中心 1
号楼，曾在 2019 年上演 180 斤金枪鱼解体秀而名声大噪。这里主打蓝鳍金枪鱼
刺身的日料套餐价格为人均 683 元。
杭州市场，杭州曼殊怀石料理店被誉为杭城消费最高的日料店。这里的刺身
为沾着金箔的蓝鳍金枪鱼中脂，人均最低消费为 1826 元。
xi
一、二线城市高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。
以近两年的市场销售收据来说，鲜鱼背身在国内星级饭店拿货价在 230 元－300
元／公斤之间，鱼腹身在 500 元－600 元／公斤之间，结合产地和金枪鱼品质，
饭店加工再售出的价格至少翻 2倍以上。而从地域分布来看，除了北上广一线城
市之外，越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持续上涨，已经形
成了巨大的消费蓝海市场。
从市场发展趋势来看，日料在国内已经遭遇了巨大瓶颈问题。大众点评、美
团的数据显示，日料店铺数占全国 1/10 的上海，仅仅是 2017 年，国内日料店
一共关店超过 2200 家，
xii
降幅达到 %。特别是主打金枪鱼的日料店，由
于经营不善、品牌老化、产品缺乏创新等原因，舞台越来越小。核心原因在于金
枪鱼刺身是日本的生活美食方式，在中国需要结合中国传统饮食文化和美食体验
进行本土化升级，以其高端食材属性锁定中高端家庭餐桌消费场景。目前，渔太
平集团在这方面已经填补了市场空白。
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2020 年 11 月 20 日，全国首家渔千里金枪鱼城市厨房在大连成立。
xiii
开幕
仪式上，中国远洋渔业协会授予渔千里金枪鱼城市厨房全国第一块“中国金枪鱼
城市厨房”牌匾。作为全国唯一一家以金枪鱼、深海鱼为主题的专业餐厅，渔千
里金枪鱼城市厨房所有金枪鱼和深海鱼食材均为自有远洋作业船队、渔太平集团
在南太平洋海域捕捞，还拥有强大的厨师团队，独创了专属于金枪鱼的中式烹饪
方法，共计研发了 400 多道金枪鱼及深海鱼的创意菜品，并打造了金枪鱼从头吃
到尾的全新食用体系，开辟了国人食用金枪鱼的全新领域，打破了金枪鱼只是日
料的传统概念。
近十年来，受到金枪鱼消费市场持续扩大的影响，国内金枪鱼产品在高端餐
饮消费市场的需求增长迅猛，年增幅在 30%左右。中国从十年前的超低温金枪鱼
零消费，到 2019 年国内销售过万吨。除了上海、北京、广州、福建等沿海大城
市增量迅猛之外，内地市场消费潜力也同步被激活，形成了规模化趋势。
在消费需求被持续挖掘的同时，高端餐饮消费市场对于金枪鱼消费产业链也
进一步提出了要求。其中，完善上中下游产业布局，建立产业发展促进平台，加
强金枪鱼全产业链建设，积极培育国内金枪鱼市场，引导建立价格机制，加大国
内金枪鱼市场宣传力度，培育建立一批知名品牌成为大势所趋。特别是针对中国
餐饮市场开发出更多中式吃法的金枪鱼美食，全面激发国内中高收入阶层消费者
对金枪鱼的食用兴致，这将是未来很长一段阶段内金枪鱼内销市场开拓的主要工
作方向。
根据行业专家分析预测，中国未来可以至少容纳 150 家金枪鱼高端主题餐饮
厅。从市场布局来看，这些主题餐厅会实现梯次发展，首先覆盖北上广深等超一
线城市、再到武汉、南京、杭州等省会城市，之后往宁波、湛江、东莞等三级市
场延伸。在庞大的市场体量支撑下，渔千里单店每年预估营业额将高达
2000-3000 万。而从整个市场来看，未来至少有 30 亿的规模空间。
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（三）金枪鱼内销市场标杆企业研究与产业展望
探索金枪鱼内销市场的发展，必须以标杆企业的研究为核心和基础。因为标
杆企业相当于行业研究的样本，其规模实力、经营理念和发展动态反映了一个行
业的主流发展趋势。结合行业地位、组织架构、产品构成及定位、经营状况、营
销模式、销售网络、技术优势、发展动向等内容来看。
当下，金枪鱼内销市场头部品牌的竞争优势非常明显。在金枪鱼捕捞、加工
等细分领域，中水渔业、山东海洋集团有限公司、浙江大洋世家有限公司、渔太
平（大连）供应链管理集团有限公司等，都已经在市场深耕多年，成为行业标杆
企业。从目前以及未来国内金枪鱼内销市场的发展趋势与产业布局来看，作为中
国远洋渔业协会会员单位、中国金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位、中国金枪
鱼内销市场开拓示范企业渔太平集团的领先地位非常显著。在探索品牌发展、产
业合作新模式的过程中，渔太平也有望不断扩大产业规模，实现裂变式发展。
首先在捕捞端，渔太平集团拥有金枪鱼捕捞产业的源头优势，从金枪鱼产业
链源头开始把控品质。集团事业综合体成员大连金广渔业有限公司成立于 2004
年，主要经营远洋金枪鱼捕捞、金枪鱼产品销售、国际贸易及超低温集装箱国际
运输等业务，是经国家农业部批准的具有远洋渔业捕捞资质的专业远洋渔业企业。
十多年来，渔太平远洋捕捞船队一直在南太平洋、中西太平洋公海及密克罗尼西
亚等岛国专属经济区以及东太平洋公海、印度洋阿曼海域作业。所有鱼获均来自
图瓦卢、所罗门群岛、瓦努阿图及基里巴斯等广阔的原生态水域。渔太平船舶采
用延绳钓的作业方式，捕捞的优质金枪鱼在船上迅速处理后即采用-60 度的超低
温瞬间冷冻来达到保鲜目的，物流过程中也是-60 度的超低温集装箱运输，这就
保证了金枪鱼的各种营养成分不被破坏，食用时接近鲜活的状态。金枪鱼肉低脂
肪、低热量、含有丰富的 DHA、EPA 及不饱和脂肪酸等，加上金枪鱼在海洋深处
活动，不受环境污染。
其次在产品加工端，渔太平集团采取多元化发展，旗下所有产品都以金枪鱼
为核心原料进行研发和生产，致力于让金枪鱼无与伦比的健康价值惠及国人。
渔太平集团坚持长期主义，做“肉制品行业的元气森林”，在餐桌食品和儿童食
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品、保健食品、餐饮美食大消费升级的浪潮下专注用心做好产品并取得阶段性成
功。为此，渔太平在原料、工艺上下足了功夫，通过对产品口味、功能性、形式
深入研究，不断研发出各种产品风味满足中国人的饮食习惯，进而不断培育出金
枪鱼食品的目标消费客群。针对金枪鱼内销市场的发展特点及消费需求，渔太平
已经完成了家庭餐桌食品、儿童食品和金枪鱼主题餐厅的战略布局，并在金枪鱼
食品开发上推出了两大品牌体系。其中，渔太平品类专注家庭餐桌食品市场，重
点布局水饺系列、馄饨系列、早餐肠系列、金枪鱼午餐肉等冻品冷餐系列等，围
绕家庭消费场景逐步完善产品矩阵，提升品牌价值，已经在新的市场竞争中占得
先机。渔可爱则专注儿童食品这一成长性赛道，涵盖了儿童零食、儿童佐餐、婴
幼儿辅食、儿童成长保健四大系列，具体产品涉及鱼肠、肉脯、蛋卷、鱼松、鱼
粉、鱼泥以及益智系列、助长系列等。目前渔太平集团以金枪鱼深加工产品研发
和品牌营销为核心，以可持续市场拓展和高附加值产业开发为导向的产业链发展
模式已经越发清晰。除了在产品研发上不断创新，在产品品质上始终把控之外，
渔太平集团对金枪鱼内销产业链的延伸打造也捷报频传。在研发与品控方面，江
南大学功能食品工程技术研究中心、食品科学与技术国家重点实验室、中国远洋
渔业协会为企业权威背书。
在市场渠道方面，渔太平集团在线上线下同时布局，线下围绕食品加工和餐
饮消费的门店计划稳步推进，线上以电商平台为主导打造的营销体系也全面进入
运营。渔太平与高端 KA 的战略合作还将继续向前推进。其中，金枪鱼系列产品
成功入驻“盒马鲜生”、“孩子王”、“杭州大厦”等中高端商超。与此同时，集团
旗下以渔可爱为代表的金枪鱼儿童食品品牌产品主打高端商超渠道，并以江浙沪
市场为样板，让产品进一步占据高端消费市场。为了让产业链进一步完善，进而
配合企业的长远发展战略，渔太平集团不仅重点投入建设了企业电商团队，还先
后成立国内首家专业金枪鱼餐厅-渔千里金枪鱼城市厨房大连旗舰店、渔太平（深
圳）海洋生物科技有限公司等。旗下核心品牌渔可爱也开启了融资战略，不久前，
专注于高端金枪鱼儿童食品开发的渔可爱获 3000 万天使轮融资，本轮资金将主
要用于加强金枪鱼儿童食品产品的研发和市场拓展等，也将进一步提升渔太平集
团在产业链方面的优势。
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渔太平集团在实现品牌精准定位的同时，其产品战略、市场战略和渠道战略
也非常清晰。目前，渔太平的产品战略分为两个板块，一是实现金枪鱼餐饮美食
和餐桌佐餐营养食品品类产品研发，二是实现金枪鱼儿童营养零食婴幼儿辅食和
功能保健食品产品品类研发。其市场战略是实现各个细分品类 10%的市场份额；
渠道战略涉及六大方面：1、实现全国高端 KA 精超 500 余家全覆盖；2、实现千
余家主流 KA 的覆盖；3、实现中高端母婴连锁 KA 的全覆盖，母婴三级市场下沉；
4、实现一、二线城市区域经销商和高端社区店的覆盖；5、实现线上抖音电商、
猫超、京东主流电商全覆盖；6、实现内容电商、优质社区团、社群团的覆盖。
可以看出，这是一个体系完善、循序渐进的长远发展计划，也足以看出渔太平集
团对国内金枪鱼内销市场开发的精准研判。
市场开发和品牌推广上，渔太平集团通过充分利用展会流量和渠道资源，既
保证了品牌曝光度，也做到了资源整合与渠道开拓。比如，上海 SIAl 中食展期
间，渔太平旗下渔可爱金枪鱼健康营养儿童食品品牌就全新推出金枪鱼肉粒肠，
渔可爱肉粒肠陆续受邀进入盒马、杭州大厦、孩子王等一线高端 KA，带动渔太
平其他高端金枪鱼产品全线进入。值得一提的是，2021 年是渔可爱的品牌初年，
同时也是渔太平金枪鱼产业集团的收获大年，占据金枪鱼产业链行业顶端，推出
金枪鱼水饺、儿童水饺、早餐肠等餐桌食品和儿童肠、肉粒肠、鱼松、凤凰卷等
儿童食品产品，针对高端收入家庭和精致妈妈目标客户主打家庭消费场景和儿童
人群，真正的爆品自带流量和具有长期复购价值，金枪鱼自带光环，目标客群和
高端渠道天然匹配。
2021 年 9 月，渔可爱获得天使投资人约 3000 万元的天使轮投资。本轮资金
用途将分为两个方面：一方面，用于加强金枪鱼儿童食品产品的研发和生产；另
一方面用来加强商业模式的打磨。渔可爱品牌负责人表示，现阶段将继续聚焦江
浙沪区域市场，全面建立样板渠道，并将以样板模式推动市场布局，以精准分销
确定渠道节奏，进一步实现渔可爱的产业链延伸，扩大品牌影响力。
在很长一段时期，中国金枪鱼产业一直处于整个产业链的最底端，原料鱼初
加工后 80%出口国外，市场利润极低。渔太平集团将整个金枪鱼产业链进行延伸，
初加工后的金枪鱼原料进行金枪鱼营养食品及儿童营养零食研发、经深加工、规
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模化生产以及国内销售，是国内领先的金枪鱼产业链运作企业。
渔太平（大连）供应链管理集团有限公司，作为一家金枪鱼全产业链企业，
受到国家相关主管部门及行业机构高度重视，是中国远洋渔业协会会员企业、中
国远洋渔业协会金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位，并被中国远洋渔业协会挂
牌授予<中国金枪鱼内销市场开拓示范企业>、大连市农业农村局挂牌授予《大连
市远洋渔业产品开发示范基地》企业。近几年来，渔太平集团在深度拓展金枪鱼
内销市场、精准布局产业开发、研发高附加值的深加工食品、打造培育自主金枪
鱼食品品牌过程中，展现出了行业引领者的潜质。
在强化品类价值、提升品牌竞争力的过程中，渔太平围绕成为金枪鱼内销市
场领头羊这一战略目标，在金枪鱼内销市场开拓上的一系列前瞻性布局可圈可点。
除了上述提到的关于产品研发、市场推广等方面的措施之外，渔太平同样关
注以行业领军企业的姿态推动金枪鱼内销市场的规范化、标准化与持久性发展。
比如在标准化建设方面，渔太平集团将在国家卫健委食品安全与标准司、中国保
健协会等相关国家管理部门、行业协会及专业机构的指导和支持下，共同商讨并
制定金枪鱼食品的食品标准，积极响应《国民营养计划（2017-2030）》、《国务院
关于实施健康中国行动的意见（国发 2019-13 号）》的政策号召，整合资源，全
力进行产品研发、安全、生产等各项标准的制定工作，推动渔太平集团真正成为
金枪鱼营养食品行业的标杆企业。
食品行业的消费升级，对于各个细分赛道的从业企业而言，都是一个机遇和
挑战。找到自身赛道核心消费群体的诉求与痛点，进而在品牌定位、营销打法等
细节上做出特色，这是拥抱消费升级的正确玩法。食品行业已经全面迈入品类升
级和分化阶段，行业增量主要来源于一二线城市的消费升级和四五线城市的市场
下沉，从渔太平集团在开拓国内金枪鱼内销市场的战略布局中不难看出，想要做
餐桌食品和儿童食品消费、餐饮美食以及功能保健食品消费升级细分赛道的领头
羊，尤其是高收入家庭客群的市场运作上，既要有选对渠道和路径的精准眼光，
更需要专业的态度和落地运营的耐心，金枪鱼内销市场的开拓更依赖于行业领先
者对市场的引导和目标客群的培育。在这样的局面和趋势下，一个企业想要成长
为行业巨头或独角兽企业，就必须紧紧抓住品类创新趋势下诞生的新商业机遇，
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真正找到适合自身特色的发展之路，很显然渔太平正在这条道路上积极探索并已
经成为行业佼佼者。
2021 年 8 月份，中国海洋大学、国家海洋信息中心在中国海洋大学崂山校
区联合举办发布会，发布由中国海洋大学编写的《海洋经济蓝皮书：中国海洋经
济分析报告（2021）》。蓝皮书在总结我国海洋经济发展过往成就的同时，也对十
四五阶段的新发展进行分析展望。蓝皮书尤其提到，在宏观经济总体平稳、政策
环境持续优化、海洋资源蕴藏丰富、科技环境显著改善的背景下，海洋经济延续
恢复性增长形势明朗。可以预见，未来海洋经济的发展必将坚定不移地贯彻新发
展理念，以科技创新为主要手段，朝着海洋产业高端化、集群化、国际化、信息
化与智能化方向发展，这也为金枪鱼内销市场的可持续发展注入强心剂。对于一
直专注海洋经济，坚持可持续发展战略的渔太平集团来说，有宏观政策的助力赋
能，未来发展必然更为坚定有力。
目前，渔太平集团以金枪鱼远洋捕捞资源整合为基础，以金枪鱼加工和终端
销售为核心，以可持续渔业布局未来发展的全产业链发展模式已经越发成熟，已
经完成了家庭餐桌食品、婴幼儿童食品和高端主题餐厅、功能保健食品的战略布
局并形成落地。渔太平旗下的儿童食品品牌渔可爱品类逐步延伸，最终将形成一
个集主食、辅食、休闲食品于一体的、品类齐全的金枪鱼儿童食品大系列。随着
金枪鱼消费市场持续升温，在这个新兴蓝海市场，渔太平集团将以金枪鱼内销市
场领头羊的姿态持续进行全国市场布局，渔太平的百亿目标有望将在五年内实现。
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结 语
通过对金枪鱼行业发展、金枪鱼消费市场发展趋势以及中国金枪鱼内销市
场的发展格局可以得出结论：金枪鱼产业发展稳中有进的整体趋势不变，但市场
格局已经发生变化。继欧美市场之后，中国市场正在成为潜力巨大的新兴市场。
特别是近 10 年来，受到政策引导、国际市场格局变化、国内市场需求猛增等因
素影响，我国在大理发展金枪鱼产业，已经从单纯捕捞到全产业链进军，从注重
捕捞到全产业链发展。
由于我国金枪鱼产业开发较晚，深加工、超低温配送、销售服务、品牌推
广等产业链配套行业较为薄弱，因此优化金枪鱼产业结构成为当务之急。从政府、
产业以及企业三个层面入手来继续保持并促进金枪鱼的产业升级是未来的必由
之路。随着市场竞争持续升级，全产业链发展成为做大做强金枪鱼消费市场的关
键。对于所有相关企业和投资机构来说，只有完善上下游产业布局，积极培育国
内金枪鱼消费市场和产业化龙头企业，进而以优势产品、品牌与服务赢得消费者
的肯定，才能真正实现金枪鱼内销市场的快速持久发展。
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关于艾克战略创新咨询公司：
艾克伙伴公司是一家主张战略创新势能致胜的新一代实战精品咨询机构，
在国内率先引入戴维阿克战略思想和品牌管理方法论并付诸与咨询实践，
艾克咨询致力于将全球最佳战略方法论结合中国最佳实践实现集成创新，
形成新一代咨询产品、实战团队和服务模式，区别于传统战略咨询公司，
协助中国企业以品牌势能引领战略创新，实现企业战略转型和品牌增长。
展 望
一、金枪鱼产业发展综述
（一）金枪鱼高端属性分析
1.金枪鱼的营养健康价值
2.金枪鱼的资源稀缺性
（二）全球金枪鱼产业发展概况
1.全球产地分布和产量规模
2.金枪鱼产业发展趋势
（三）中国金枪鱼产业发展概况
1.金枪鱼捕捞行业发展趋势
2.金枪鱼消费市场发展趋势
二、金枪鱼消费市场分析
（一）消费市场发展趋势
1.日本拍卖市场
2.全球出口市场
（二）中国市场消费能力及未来需求规模分析
三、中国金枪鱼内销市场开拓分析
（一）市场发展格局分析
（二）金枪鱼消费市场分析
1.家庭消费场景和餐桌食品市场分析
2.家庭消费市场和金枪鱼儿童零食、婴幼儿辅食市场分析
3.健康功能需求与金枪鱼保健食品市场分析
4.高端餐饮消费市场（星级酒店、日料店、高端主题餐厅）培育分析
（三）金枪鱼内销市场标杆企业研究与产业展望
结 语
