超市收货主管培训之
商品质量验收标准及拒收规定
敬请配合
1、请把手机调整到震动位置或关闭；
2、请不要随意走动；
3、积极思考，主动参与；
4、你是学习的主人；
5、重在应用；
2008大众行普及风暴零售主管培训全国巡回大讲堂
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各类商品验收标准
三、工作规范
（一）验收总体要求（适用于所有商品）。
商品包装上的国际条码可扫描而且正确。
商品实际品名与订货单的品名相符。
商品的包装规格与订货单相符。
商品接收数量与订货单相符。
商品外包装良好，无破损。
商品为全新商品，外包装无灰尘，无其它店铺的
条码或价签。
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
酒水饮料部组
商品类别：香烟
商品验收合格标准：
按照公司采购部统一规定的进货渠道进货，并提供正规
的烟草销售增值税票。
商品无假冒疑点。
进口香烟外包装上必须印有“中国烟草总公司专卖”字
样。
包装箱和外包装无压坏，发霉痕迹、污迹。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是
否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。
c.验收方法：
目测
POS机
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
酒水饮料部组
商品类别：酒类
商品验收合格标准：
按照公司部采购部统一规定的进货渠道进货，并提
供正规的酒类商品销售增值税票。
特殊高档名酒（如茅台酒、五粮液）需有防伪标志。
凡厂家在商品外包装上提供防伪电话和密码的产品
需要仔细检查是否有防伪标志。
带有赠品的需检查赠品。
凡进口洋酒必须加贴进口检疫CCIB标志和中文标识。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；
是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐瓶检验。
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
酒水饮料部组
商品类别：酒类
c.验收方法：
目测
POS机
酒类专用鉴别灯
d.抽样要求：
烟类开箱率85%
普通酒类开箱率50%
带赠品的洋酒礼盒类开箱抽验率100%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
酒水饮料部组
商品类别：酒类
商品类别：饮料类
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3
进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；
是否有开箱痕迹，必要时需要开箱逐个检验。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率：20%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
洗化部组
商品类别：皂类/牙齿清洁/美妆用品/清洁保养品/美发用品/清洁
洗涤
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。
进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身
标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。
外包装箱应完全无污迹，如有须开箱检验。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：开箱率30%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
洗化部组
商品类别：纸制品/卫生巾
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3
进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身
标签内容准确完整（尤其保证产地相符）
对于宽广品牌的产品应随时抽查其质量和产品标准重量，防止
供商偷工减料。
外包装完好、无破损、污迹，如有必须开箱检验。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率30%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
干性副食部组
商品类别：糖果、膨化食品、干果、饼干
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。
进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是
否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。
食品包装箱应是完好的，如有压箱、破箱需开箱检查商
品
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率20%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
干性副食部组
商品类别：粮油农产
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3
进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开
箱逐条检验。
烹调油产品从产品外观看应清澈透明，无杂质无凝结结霜现象。
包装箱外无污迹，如有开箱检查有无泄漏。
真空包装大米应检查是否有漏气现象。
农产干货和水产类产品应注意检查每批货的商品质量等级是否一致，重量是否符合包
装标准。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率：30%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
干性副食部组
商品类别：调味品、方便速食、罐头、冲调
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。
进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；
是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。
包装箱完好，无污迹如有需开箱检查有无泄漏。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率：20%
2022/12/25 12
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
干性副食部组
商品类别：保健
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。
进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要
时需要开箱逐条检验。
检查商品的生产批号是否为食健字，药健字的保健品不能在宽广销售。
部分产品有防伪密码和标识，要注意仔细检查与核对。
外包装必须完整无破损耗、污迹。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率：30%
2022/12/25 13
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
日配（水产）部组
商品类别：冷冻食品类
商品验收合格标准：
产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。
进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身
标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。
商品状态良好，无解冻和腐臭现象；真空包装无漏气现象；外
包装无破袋现象。
冰品无软化和外包装损坏的现象。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开
箱痕迹。必要时需要开箱检验。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率30%
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各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
日配冷食部组
商品类别：日配品熟食、冷藏食品。奶制品，面包制品
商品验收合格标准：
保质期必须是当天或前后一两天生产的商品；面包产品必须为
当天生产的商品。
真空包装的商品无漏气和破袋现象发生。
商品的外包装干净整齐、无变形、破损。
如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开
箱痕迹。必要时需要开箱检验。
夏季要注意对供商送货车的冷藏保温条件进行检查，如果冷链
运输不能得到保证，则送货产品的质量也不能得到保障。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率：100%
2022/12/25 15
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
家居用品部组
商品类别：家居杂货类
商品验收合格标准：
进口商品必须贴有中文标识。
中文标识及商品本身标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。
注意核对商品实际名称和订货商品名称的一致性，无法作出判
断时需要和货架内正常销售的商品确认或者和采购部沟通确认。
如需贴店内码则店内码必须正确。
c.验收方法：
目测
d.抽样要求：
开箱率20%
2022/12/25 16
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
家居用品部组
a．类别：家庭用品
商品验收合格标准：
规格型号与订单相符。
进口商品包装上有中文标识。
需贴店内码则店内码必须正确。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率20%
2022/12/25 17
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
休闲百货部组
商品类别：汽车用品、五金用品
商品验收合格标准：
规格型号与订单相符。
进口商品包装上有中文标识。
需贴店内码则店内码必须正确。
c. 验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率20%
2022/12/25 18
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
休闲百货部组
商品类别：体育用品、家具、玩具类
商品验收合格标准：
规格型号花色与订单相符。
进口商品包装上有中文标识。
需贴店内码则店内码必须正确。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率20%
2022/12/25 19
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
文化用品部组
商品类别：办公用品
商品验收合格标准：
规格型号花色与订单相符。
进口包装上有中文标识。
需贴店内码则店内码必须正确。
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
开箱率20%
2022/12/25 20
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
家用电器部组
商品类别：大、小家电类
商品验收合格标准：
如需贴店内码则店内码必须正确。
电器插头应符合国家标准（即插头必须是扁的而不能是圆的）。
产品的规格型号与订单完全相符。
外包装是否有开箱痕迹，如有必须检查型号及是否使用过。
国家强制安全认证检验标识齐全（长城标志）
c.验收方法：
目测
POS机
d.抽样要求：
小家电（允许开箱的）开箱检验率30%，大
家电无法开箱检验的只检验包装外观。
2022/12/25 21
各类商品验收标准
（二）各组别商品的具体验收规范
针纺服装部组
商品类别：服装、床上用品类
商品验收合格标准：
规格型号花色与订单相符
进口商品包装上有中文标识
包装内商品应按次序叠放整齐，不污不残
需贴店内码则店内码必须正确
d.验收方法：
目测
POS机
e.抽样要求：
开箱率30%
注：收货数量按实际检验合格的到货商品数量记录
2022/12/25 22
拒收汇总
有如下情况之一的，可拒收：
•商品描述、含量、条码、规格等，与订单不相符
•超过规定的保质期。一年，超过2|3存留时间的；一年以，超过1｜2
存留时间的
•没有按超市要求进行包装的商品。
•外包装破损严重，单品受压变形，外表有划痕等
•质量问题
2022/12/25 23
•不予配合的供应商（该退货的商品没有退换货的）予以拒收。
•不按规定送货日期送货的，送货数量多于或少于超过订单数量的
10%的
•供应商不愿卸货，而将货拉走者
•成套商品配件不全者
•无订单
• “三无”产品，无中文标识商品，应有防伪标志，而没有得拒收。
拒收汇总
2022/12/25 24
生鲜收货的特殊性
鲜
果
菜
肉
鱼
？如何收货
？如何防损
2022/12/25 25
蔬果的商品分类
叶菜类、根类、茎类、果菜类、
花菜类、菇菌类；
实果类、柑桔类、核果类、浆果
类、水果瓜类、热带水果、加工
水果、进口水果；
蔬菜分类：
水果分类：
蛋类、杂粮
2022/12/25 26
叶菜验收标准
叶菜类：
商品特性：是以叶
片和肥嫩的叶柄为食用
的蔬菜；如菠菜、生菜、
鸡毛菜。收货时叶色应
有光泽，外观鲜嫩，叶
菜表面无病斑，虫咬，
黄叶。 形体完整，枝
叶脆嫩鲜活
无黄叶、老叶、
无腐烂变质
2022/12/25 27
根菜验收标准
根类：
商品特性：根类蔬菜是
以肥大的变态的肉质根部作为
食用的蔬菜，是储藏养分的器
官；如萝卜、白薯。收货时应
为外表无畸形，不能过大或过
小，无腐烂变质，表面不干缩，
无虫咬，收货时放菜的箱子温
度不能过高。
2022/12/25 28
茎菜验收标准
茎类：
商品特性：茎类蔬菜
是以肥嫩的富含丰富养分的
变态茎部作为食用的蔬菜；
如：西芹。茎部要直挺，不
发软，不能有空心，颜色要
鲜亮，不发黄变质。
2022/12/25 29
果菜验收标准
果菜类：
商品特性：果菜类是以
果实和幼嫩种子作为食用的蔬
菜。如茄子、南瓜、丝瓜。收
货时要注意果菜类的蔬菜大小
是否均匀，并且无畸形，无虫
咬，腐烂，果体表面颜色鲜亮，
不干缩。结梗去处干净。
2022/12/25 30
花菜验收标准
商品特性：花菜类是以
幼嫩花器或花枝作为食
用的蔬菜。如菜花。收
货时，放菜的箱子温度
不能过高，蔬菜不能过
于干燥，菜色鲜亮。无
虫咬，无病斑。
形体紧实，颜色新鲜，气味
新鲜无异味，无虫咬、虫卵，
无病斑，无腐烂变质，不老
化，无泥土杂质。
2022/12/25 31
菇菌验收标准
商品特性：可供食用的低等植
物的总称，是大型无毒食用真
菌的实体；如花菇、金针菇、
香菇。收货时要干燥，不发粘，
无异味。看颜色是否鲜亮，组
织是否细嫩，根部不能过长，
菌类不能过碎。
2022/12/25 32
蔬菜的防损标准
• 净菜类扣除盒重；
• 散装扣除箱重；
• 叶菜类散菜扣重2%；
2022/12/25 33
蔬菜的存放标准
•根茎类
保鲜库
常温下
保鲜库
为防止叶菜在筐里发热，尽快放进保鲜库。放
保鲜库前看叶菜是否水份充足，如果不足请洒
水少许，放保鲜库前为了防止风干要在叶菜面
层盖上一层薄膜保持新鲜程度,拿出来卖时，
如果发现水份不足，新鲜程度不够，要先浸水
5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。
•叶菜
2022/12/25 34
实果验收标准
实果类：
商品特性：以
苹果、梨等硬质果
实为代表的水果收
货时要注意外观无
疤痕，果体干净，
无腐烂，无虫咬。
2022/12/25 35
柑桔验收标准
柑桔类：
商品特性：以桔
子、橙子、柚子等为代
表的水果，收货时果皮
不能发皱，色泽要均匀，
无腐烂变质现象。
果形饱满，果
皮黄红适中，
富色泽，甜度
好
2022/12/25 36
核果验收标准
商品特性：以桃、
杏、李、梅为代表
的水果，收货时应
注意果形饱满结实，
不能过软，无畸形，
无腐烂变质及虫咬。
2022/12/25 37
浆果验收标准 果粒硕大为佳品，成
串果粒越多越好，蒂
梗新鲜，青翠
浆果类：
商品特性：以葡
萄、奇异果为代表的
水果；收货时应为果
粒结实，不能过软起
皱，无掉粒现象。
2022/12/25 38
水果瓜类验收标准
商品特性：以西瓜、哈
密瓜为代表的水果；收
货时应为瓜体无虫咬及
伤痕，纹路清晰者为佳，
掌握西瓜的成熟情况。
以西瓜为代表，果
纹扩散越大越好，
轻拍富弹性，蒂头
新鲜，瓜形完整。
2022/12/25 39
热带水果验收标准
热带水果类：
商品特性：以山
竹、榴莲、菠萝为代
表的水果，收货的商
品应为无压伤、软化、
虫咬、黑心、黑斑等
腐烂变质现象
2022/12/25 40
进口水果验收标准
商品特性：由进口苹果类、
柑桔类、奇异果真类、热
带水果类、季节性水果组
成，收货时主要重视一下
商品事实达到标准件所报
份量
2022/12/25 41
水果的防损标准
•实果、柑桔、核果、浆果类水果，扣除空箱重量，收货扣3%
；
•水果瓜类不扣重；
•进口水果：常温下奇异果会自然催熟，芒果、榴莲、香蕉情
况也类似，所以对这类水果的成熟度要把握，一般多扣重1%
，葡萄可多扣2%；
•须进行百分百检查的水果，无论送货数量是多是少：瓜类、
榴莲、日本红富士苹果、芒果、杨桃、香蕉。
2022/12/25 42
水果的存放标准
•热带水果不用放在保鲜库，一般存放在常
温下：18-25度，寿命3天；
•非热带水果一般存在保鲜库，寿命为一周，
常温下寿命为3-4天。
•下面哪些水果不能存放在冷库中？
猕猴桃、苹果、香蕉、芒果、榴莲、菠萝、
山竹
哪些商品不能同时放在一起？
2022/12/25 43
肉品验收标准和防损标准
低温冷藏车，冷藏：0度到-2度，冷冻；-15
度以下
肉品分类：禽类、猪肉类、
牛羊肉类
动物产品检疫合格证，动物产品运载工具
消毒证及消毒检疫合格章
运输工具：
所需证明：
2022/12/25 44
禽类的验收标准和防损标准（一）
禽类分为：野味类、家禽类；
家禽类肉皮质呈白黄色；
野禽类肉皮发淡黄色
收货标准：
整禽类按去包装，沥水后实际称重；
分割部位禽类按箱抽样称重，如发现一
箱缺分量，同一品项之商品同一扣重。
2022/12/25 45
禽类的验收标准和防损标准（二）
•拒收：表皮破损，多毛；规格不符。
•肉质有弹性，表皮无破损；
•无血块，无夹花；
•按实际重量扣1-2%；
2022/12/25 46
冻禽类/分割禽的验收标准
标准：1。无包冰、无碎冰、无伤斑；
2。按实际解冻重量收货；
3。抽样称重，按最低计算或平均法；
4。整禽按1-3%扣水份。
拒收：供货数量不符，品项质量差，包冰率高。
2022/12/25 47
禽类的验收标准和防损标准（三）
•鸡肉：
表面：脱毛干净、不带血污；
眼球：饱满、晶体明亮；
色泽：皮肤有光泽，肤色可随品种不同而定，一般切开
肌肉有光泽；
弹性：用手指按压后的凹陷，能立即恢复；
气味：具有鲜鸡肉的正常气味。
2022/12/25 48
禽类的验收标准和防损标准（三）
鸭肉：
体表：鸭身表面光滑干净，无小毛；
色泽：皮色淡黄或雪白光润；
嘴筒：手感较硬，呈灰色；
气管：手摸气管是粗的，即象竹筷样。
2022/12/25 49
猪肉的验收标准和防损标准（一）
1。猪肉白条肉表面需盖有卫生防疫章；
2。猪肉无大量血水或其它液体污物；
3。肉质肥膘厚度在一指左右；
4。一级肉厚度为1公分，二级肉为2-3公
分，三级肉为3公分，重量不限。
5。冷冻肉品去除外包装，扣重1%后收货；
白条肉分为特级白条、一级白条、二级白条等
特性。
2022/12/25 50
猪肉的验收标准和防损标准（二）
•肉质鲜红，无成块油脂；
•无血块，无夹花；
•饱满、但不注水，有正常肉味；
•鲜猪肉的新切面是微湿润但不粘手；
•鲜猪肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；
•按实际重量扣千分之三，或去尾数；
•感观测试法：一摸有无弹性，二看颜色是
否发黑，三闻有无异味
2022/12/25 51
猪肉的验收标准和防损标准（二）
拒收：
1。规格：屠体重量不够，太小；
2。质量：发腻有异味。
注水肉和鲜猪肉的区别？
2022/12/25 52
猪肉的验收标准和防损标准（三）
•猪内脏：
标准：1。无血块、粪便；
2。无发青、发绿；
3。实际称重，按1-2%
扣重或扣尾数。
拒收：内脏变质，品项不符。
2022/12/25 53
猪肉的验收标准和防损标准（三）
冻猪肉：
标准：1。无包冰、无碎冰；
2。按实际解冻重量收货；
3。抽样称重，按最低计算
或平
均法；
4。基本按1-3%扣水份。
拒收：供货数量不符，品项质量差。
2022/12/25 54
牛羊肉验收标准和防损标准
牛羊肉分割后需冷藏半小时，颜色肉质更佳.
收货标准：
1。牛肉带有真空包装，抽查其
中5-6袋，按去皮、去水后重
量为净重；
2。冷冻羊肉卷去除外包装箱扣
重%后收货；
3。盒装牛、羊肉片不扣重。
2022/12/25 55
牛肉的验收标准和防损标准
•鲜牛肉的肉色为深红色，任何有不均匀深红色的
牛肉是显示不新鲜；
•无血块，无夹花；
•饱满、但不注水，有正常肉味；
•鲜牛肉的新切面应是少许光泽及微润的，没有大
量水漏出，暗淡或带少许粘性是不新鲜的表现；
•鲜牛肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；
2022/12/25 56
按实际重量扣1-2%；
感观测试法：一摸有无弹性，二看颜色是否
发黑，三闻有无异味
•拒收：
1。品项与实际不符；
2。肉质发腻有异味。
2022/12/25 57
羊肉的验收标准和防损标准
•肉质有弹性；
•鲜羊肉的新切面应是少许光泽及微润的，肉色
是均匀红色，任何干，暗淡或带少许粘性是不
新鲜的表现；
•鲜羊肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；
•鲜羊肉应有其独特的气味而没有任何氨气或变
坏的气味。
2022/12/25 58
羊肉的验收标准和防损标准
拒收：
1。品项与实际不符；
2。肉质发腻有异味。
绵羊肉与山羊肉的区别？
2022/12/25 59
肉品的防损标准和防损标准
•冰鲜禽类需扣除外包装箱及塑料袋，
如有大量冰水也属扣重范围。
•猪肉类扣除外包装箱或包装袋类，以
实收净重为基准；切除宰割时未处理干
净的背膘，血脖等重量。
•牛、羊肉如带有大量肥膘，分割后无
法售卖况下，可将肥膘重量扣除。2022/12/25 60
熟食验收标准和防损标准
存放标准：生、熟不同车，干
湿不混放；至白色塑料箱内需
加盖式保鲜膜
运输工具：冷藏车0-4度，无污垢，保持清洁；
熟食分类：灌类、卤制品、冷拌
菜、豆制品、托盘包
装、冷冻肉
2022/12/25 61
灌制熟食的验收标准和防损标准
品质标准：外观饱满，无漏气现象，
无异味不粘手，色泽均匀，同类商
品形状统一，有香味，外观无其他
腐蚀物
收货标准：需当日生产日期，需用
白色塑料箱盛放，收货时不可接触
地面
2022/12/25 62
卤制品的验收标准和防损标准
品质标准：外形完整，不含多余
水分，同一产品色泽一致，直接
闻有香味，外表无其他附腐蚀物
需当日生产日期，保质期为2天，
需用白色塑料箱盛放，收货时不
可接触地面
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冷拌菜的验收标准和防损标准
品质标准：色泽鲜亮，颜色搭配均匀；外观
加工切配均匀；味道清淡，味香口感素菜脆
嫩，口味适中
收货标准：无异味，不粘手，无发泡现象，
多种搭配原料中不能有任何一种腐败变质，
汤汁不宜过多，应去除部分汤汁称重，保质
期 7天。
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豆制品的验收标准和防损标准
品质标准：纯白豆制品外观洁白无
其他颜色；炸制类豆制品外观金黄，
里面洁白；加工冷拌豆制品都有大
豆的本身味道。
收货标准：无异味、不粘手；加工
成型豆制品形状相同，无破损，含
水量高的豆制品应控水；保质期为2
天
洁白
金黄
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冷冻肉的验收标准和防损标准
收货标准：外观无风干现象，无腐败变质现象，
需冷藏车送货，温度在0至-20度，保质期为0至
-20度8天。
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熟食的防损标准和防损标准
去包装后称重（净重），
卤制品扣重1%，冷拌菜在
收货时应用漏眼的塑料容
器控水搂水，做到滴水不
成线，再扣重2%，冷冻鲜
肉扣1%。
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水产的分类
运输工具：机动车、冷藏车或厢
柜车
水产分类：
鲜鱼类、冷冻鱼、虾类、蟹类、
贝类、火锅类、干活类
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冰鲜鱼的验收标准和防损标准
品质标准：鱼腮鲜红，鱼鳞完整，鱼眼黑白分明，体表有黏液，鱼
腮内部温度与体表温度一致，用手触摸时有弹性感
收货标准：鱼眼混浊或鳞片残缺不全不可
收货。鱼肚破损不可收货，同种鱼规格应
均匀，不可相差悬殊，否则不与进行收货
防损标准：鲜活鱼类称重时应先沥干水到滴水不成线为止，然后再扣
除2%作为标准。
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活鲜鱼的验收标准和防损标准
所有送到我店的活鲜都须有足够的
淡水或海水及打气来防止缺氧及鲜
海死亡；
收货时挑出规格太小，不健康及已
死亡的活鲜；
当活鲜收入鱼缸内，15分钟后观察
活鲜是否正常活动。
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活鲜鱼的验收标准和防损标准
以下拒收：
� 死鱼，没有明显之腮部活动；
� 不正常游泳，如反转游泳；
� 有红色鱼鳍，这是缺氧或太过拥挤造成的；
� 有明显伤口，
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冷冻鱼的验收标准和防损标准
品质标准：鱼体周围包冰均匀色泽鲜亮，体
表无污物，无发黑、发黄等变质颜色，鱼眼
鱼白分明，无破肚，烂膛现象；
收货标准：鱼体各部位完整无损，包冰均匀；
冰衣鲜亮透明，无杂质颜色；鱼种规格均匀，
无太大的规格差异；
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冷冻鱼的验收标准和防损标准
防损标准：冻鱼以除去外包装后净重扣1%防损
（如黄花鱼）；冻鱼块以除去包
装后净
重扣2%防损（如冻鱼切身等）
；运
输时应放入冷藏车内保存，中
途不可
自然解冻；气冻商品以1%防
损（如
龙虾尾肉等）；包冰商品
（40%包冰
率）以2%防损（如虾仁等）
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虾类的验收标准和防损标准
品质标准：体表光滑，肉质紧密有弹性，虾头不红，不烂头不掉头触须柔软完整；
鲜虾尾部充水
收货标准：确认鲜虾不红头，不掉头，虾的规格均匀，大小相差无几，体表光滑，
颜色鲜润；
防损标准：鲜虾收货时应先沥干冰水到滴水不成
线后再扣除3%为标准
冻虾应解冻后的重量与解冻前的重量之比为防损
标准
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蟹类的验收标准和防损标准
防损标准：收货进要沥干水分，然后按3%的标准
防损, 冻蟹应按解冻后的重量与解冻前的重量之比
进行扣重
品质标准：体表光滑，蟹壳纹理清晰，表面无寄
生虫；蟹体饱满，有压手感；有海腥味
收货标准：蟹壳无破损，蟹足完整无缺；色泽鲜
润，纹理清晰，无异味
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贝类的验收标准和防损标准
品质标准：体表文理清晰，受到刺激后贝壳迅速紧
闭，有腥味，用海水清洗后色泽鲜润活动性好
收货标准：贝壳无破损，无异味；贝壳紧闭，不
易掰开
防损标准：称重时应先沥干水分，然后按3%扣重
防损
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火锅类的验收标准和防损标准
品质标准：丸类不粘手，颜色鲜表面无污点，无异常气味；水发类表面有韧
性，无烂膛，含水量高，手触有滑腻感；
收货标准：丸类不结球，外包装无杂质，不漏气，色泽 鲜润，无异味为水发
类标准
防损标准：丸类应按除去纸箱及包装袋后的重量为实际收货数量,水
发类称重时应先将货品沥干水然后按3%扣除重量作为防损
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干活类的验收标准和防损标准
品质标准：货品颜色正常，无异味，无发霉变质现象；货品完整不破
碎；货品在有效的保质期内
收货标准：包装完好，不漏气，无受潮及发霉现象，货品完整，有明显
的标识，生产日期
防损标准：收货时应按除去外包装后的重量收货，散装干货经扣除其
中杂质的重量来收货
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面包的验收标准和防损标准
运输工具：冷藏车或厢式封闭货车
面包分类：原材料主料面粉类、原材料副料
调料类、原材料副料油料类、原材料副料蛋
品类、外购产品
存放方法：生熟不同车，干湿不混放
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谢谢大家！
祝 工 作 顺 利！
