【管理世界】 Managemengt World2013·3下总第419期对酒店业成本管理的问题与对策廖燕芬（厦门国际航空港花园酒店有限公司，福建 厦门 361000）摘 要：成本管理的好坏能够体现一个酒店的管理水平，对酒店的经济效益有直接的影响。因此，本文从笔者酒店业工作经历的实际角度出发，阐述了酒店业成本管理存在的主要问题，然后提出有针对性的建议性管理措施，不断提高酒店业成本管理的质量。关键词：酒店业；成本管理；问题；对策中图分类号ꎺF719ꎻ컄쿗뇪횾싫ꎺA 컄헂뇠뫅ꎺ1000-8772ꎨ2013ꎩ08-0103-02在现代化社会发展中，酒店要想实现经济效益的最大化，整个过程来讲，当前我国很多企业都不具备这样一套完善的就需要采取有效措施进行严格的成本控制与管理。但是很多成本管理体系，并且在实际经营的环节中都会存在诸多漏洞。酒店在管理方面都存在问题，尤其是酒店的成本管理，严重例如，酒店对工程的日常维修用料缺乏有效的控制与监督，影响了酒店的经营与发展，所以要制定有效的措施，不断完用料的决定权完全由维修人员全权负责。善酒店的成本管理，从而实现对酒店成本的控制与降低，提高酒店的经济效益与市场竞争力，最终促进酒店的健康、可뛾ꆢ췪짆뻆뗪튵돉놾맜샭뗄폐킧붨틩持续性发展。1.构建有效的采购机制在酒店当中，采购人员与供应商是面对面的，尤其是在튻ꆢ뻆뗪튵돉놾맜샭듦퓚뗄훷튪컊쳢当前竞争日益激烈的市场中，难免会存在暗箱操作的不法行1.思想认识上的误区为，因此采购人员很有可能会利用自己的职权之便从中谋取我国在酒店的成本管理中，通常会存在不同程度的误解，私利，这样就会影响采购物品的价格与质量。所以，要想有普遍认为成本的控制管理就是要一味地减少成本费用支出和效保证酒店采购的有序进行，需要结合自身的实际情况制定降低成本率，因此，酒店在经营的过程中就把成本控制作的有效的采购机制，采购需求、采购审批和采购实施各自独立、目标落在了减少货币支出、节约开支方面，所以为了达到这互相制衡，这样就可以有效规范采购人员的行为，降低成本。一目的，酒店管理人员往往会不惜一切代价，比如降低餐饮与此同时，酒店还需要建立有效的奖惩制度，让采购人员进出品质量、降低客户增值体验等各种不利酒店品牌形象和持行高效、合法的采购，严格控制酒店采购的成本。久发展的形式。虽然最终的结果是降低了成本支出，但却切2.部门间团结协作，实现最优采购断了一切的效益来源，从而使企业陷入了严重的恶性循环。采购部门需要控制好采购的成本，另外，还需要与酒店由此可见，这就是由于在成本管理上存在误解而造成的后果，其他部门进行沟通交流，实现团结合作，因为所有的成本控首先，餐饮环节的成本需要维持在一个相对合理的水平之中，制都是为了降低酒店整体的成本支出。所以，通常来讲，批不可以单纯为了降低成本而造成产品质量的下降，这样不仅量化的采购都具有相对优惠的价格，因此采购部门可以通过会损害广大消费者的切身利益，还会使酒店最终失去市场与批量采购来实现成本控制。另一方面，过多的采购会形成存消费群体，这在以客户体验为经营之本的酒店服务行业是非货的现象，不仅会占用大量资金，还会增加后续的维护费、常不可取的。保险费等等，最终还是会增加储存成本。反之，则会增加采2.财务人员的地位相对较低，影响了企业成本管理的质量购的次数，造成订货成本的增加。所以，要想实现成本的最在酒店业中财务人员的地位相对较低，但是他们却是酒优控制，就需要结合自身的实际情况，尤其是针对易变质与店成本管理的重要人员，对成本控制有着关键性的作用。但鲜活的果蔬、家禽、肉类、海鲜等食材，在采购方案上需要大多数酒店，都不重视财务人员的工作，所以他们无法真正具有很强的灵活性。也就是说，易变质的生鲜食材应该了解参与到酒店的经营决策之中，只是担任后勤人员。另一方面，和掌握其采购的合理数量与合适时点，应尽可能避免批量化财务工作只是对企业经营情况的普遍反映，所以谈不上企业的采购，可择优选取诚信、优质的供应商定期合作，实时定成本有效的事前与事中控制。由此可见，正是由于财务人员量定时供应。在日常工作中面临这种形势，所以严重影响了自己在工作中3.选择供应商，并建立有效的合作关系的工作积极性，导致部分高素质人员不愿意从事财务工作，对酒店而言，供应商的选择是相当重要的，酒店要想充这就从某种程度上大大降低了酒店业财务人员的整体素质，分发挥自身的采购职能就需要选择适合自己的供应商，然后最终严重影响酒店成本管理的效率与质量。建立良好的合作关系。因此在供应商的选择上需要严格遵循3.不具备完善的成本管理体系以下原则：供应商需要诚实守信，并且可以确保货物质量与在实际操作中，成本管理主要是指酒店管理部门从部门供货时间。根据这一原则，在酒店完成供应商的选择之后就申请，然后到采购、挂账、入库、付款以及领料与使用，从可以与之签订一份长期有效的合同，合同中（下转第105页）收稿日期：2013-03-29作者简介：廖燕芬（1973-），女，广东大埔人，本科，中级会计师和经济师，财务部经理，研究方向：酒店成本管理和采购管理。䍈䥎䕓䔠☠䙏剅䥇丠䕎呒䕐剅久啒??
【管理世界】 Managemengt World2013·3下总第419期的实际情况进行一定程度上的结合，然后在此基础之上对照主在项目投产之后的6至18个月内向主管上级部门上报《项项目立项时确定的相关要求目标与指标，并从对照的结果之目自我总结评价报告》；其次再由上级组织有关部门对业主中找出两者之间存在的偏差以及相应的变化。在寻找到偏差上报的评价报告进行研究与分析，并得出相应的评价结论。与变化之后，进行研究与分析，找出导致偏差与变化存在的后评价主要是为投资决策服务的。虽然后评价对完善已建项主要因素，并进行有效总结。这种对比方法通常用于揭示项目、改进再建项目和指导待建项目有重要的意义。但更重要目的计划、决策和实施的质量，是项目后评价工程评价应遵的是为提高投资决策服务的，即通过后评价建议的反馈，完循的原则之一。善和调整相关方针、政策和管理程序，提高决策者的能力和逻辑框架法水平，进而达到提高和改善投资效益的目的。而项目工程后评价的综合评价方法是逻辑框架法，一般情况下，逻辑框架法主要是从四个层面对相关的工程造价控㔠뷡쫸폯制项目进行一定的研究、分析与总结，这四个层面分别是项目投入、项目产出、直接目的以及宏观影响。本文主要针对工程造价控制中的后评价进行研究与分析。统计预测法 首先对工程造价控制项目后评价的定义与类型进行了一定程统计预测法是包括对项目已经发生的事实进行总结，以度上的介绍，然后在此基础之上分析了工程造价控制项目后及对项目未来发展进行预测。在这样的前提下同时考虑到项评价的方法，最后阐述了工程造价控制项目后评价的具体实目后评价的特点原则，只有具有统计意义的数据才是可比的。施。实践证明，项目后评价具有十分重要意义，不仅可以确因此，后评价时点前的统计数据是评价对比的基础，后评价定项目的预期目标是否能够达到，还能够为项目在运营中出时点的数据是对比的对象，后评价时点以后的数据是预测分现的问题提出相关的意见与建议，以促进项目有效提高效益，析的依据。可见，项目后评价的总结和预测是以统计学原理但更重要的是为提高投资决策服务的，即通过后评价建议的和预测学原理为基础的。而统计预测法又可以细分为“统计”反馈，完善和调整相关方针、政策和管理程序，提高决策者和“预测”两部分。的能力和水平，进而达到提高和改善投资效益的目的。希望上述所说的项目后评价方法的三个层面以外，在进行项我们的分析能够给同行提供参考并带来帮助。目后评价的过程之中，往往还需要对项目后评价指标框架进行有效的构建。参考文献：[1]文雅，刘祖容.浅谈项目后评价的相关问题[J]. 当代经济，2011（13）.㐠릤돌퓬볛뿘훆쿮쒿뫳움볛뗄쪵쪩[2]回翠翠，范建忠.论投资项目后评价方法及应用[J].企业在项目后评价的过程中，主要实行分级管理。首先是由技术开发，2010（21）.政府财政性投资为主要的投资主体，其主要任务是对项目后[3]王冬梅.关于技术改造项目后评价工作的初步探讨[J].中评价的组织与管理进行有效的负责。而对于项目业主而言，国科技信息，2011（6）.其身份是项目法人，主要作用是当相关项目已经竣工验收之[4]吴学武.建设工程项目实施阶段后评价体系与方法探讨[J].后进行一定程度的自我评价与总结，同时还应该配合相关企基建优化， 2007（04）.业进行具体的项目工程后评价。在实施后评价时应当按照相（责任编辑：张娟）关程序进行，主要有如下两个步骤：首先，由重要项目的业（上接第103页）要明确表明酒店采购产品的价格、数量、죽ꆢ뷡폯标准以及供货的具体时间等等。在双方实现长期合作的基础上，酒店就可以保障日常的生产经营，最终收获双赢的局面。综上所述，成本管理与酒店的生存与发展具有紧密的联为确保供应商的动态质量，应坚持对供应商进行定期考评、系，尤其是在当前竞争日益激烈的社会当中，成本管理受到定期重新对比选择各阶段的供应商，避免长期合作后带来的越来越多的关注。为了能在市场经济中具有一席之地，酒店隐患。需要结合自身的实际情况，正视成本管理存在的问题，制定4.结合酒店实际，采用合理的付款方式有效的解决措施，例如，构建有效的采购机制、部门间团结在市场经济中，酒店在进行货物购买的时候，需要提前协作，实现最优采购、选择供应商，并建立有效的合作关系、分析赊购与现金采购的利弊，然后再选择最佳的付款方式。结合酒店实际，采用合理的付款方式。主要的采购方式有赊购和现金采购两种，但是各有利弊。通常来讲，赊购会延迟付款的时间，在某种程度上会节约企业参考文献：的成本，但是如果供应商允许现金折扣的情形下，赊购就会[1]李姗.基于成本控制的现代酒店财务管理工作探析[J].时损失价格折扣；而现金采购往往是供应商喜欢的方式，并且代金融，2012（36） .还有可能出现折扣，但是现金采购会大量占用企业是实际资[2]吴琼.成本控制在酒店财务管理中的作用[J].现代商业，金，从而增加企业的资金成本。由此可见，在酒店资金充裕2012（07） .的情况下，往往会选择现金采购的方式，这样就可以获得现[3]高劲松.浅谈成本控制在酒店管理中的重要性[J].财经界（学金折扣，从而有效降低酒店的资金成本。但是，在资金紧张术版），2011（05）.的情况下，酒店就可以选择赊购的方式，进而能延迟付款时间，[4]黄静.浅析酒店的成本管理[J].科技信息，2010（35） .并且还应该灵活处理供应商给出的优惠信息。酒店的采购货[5]龚坚强.酒店财务管理的成本控制探讨[J].现代商业，2011款零零总总、延续不断，供应商优惠措施的长期使用不失为（29）.一个节约成本的策略。（责任编辑：辛美玉）䍈䥎䕓䔠☠䙏剅䥇丠䕎呒䕐剅久啒??
