文件名 俄式服务标准
电子文件编码 CYFW124 页 码 1-1
●在俄式服务中，食物全部在厨房准备好，并被整齐地摆在大银盘里。
●由服务员把大银盘端进餐厅，从主人左边开始，逆时针方向为客人服务。
●银盘中剩余食品退回厨房。
●盘子摆好之后，服务员再回到服务台，用左手端起盛大银盘，用右手从客人的左边给
客人分菜。
●摆空盘子时，服务员从客人右侧按顺时针方向沿桌子进行服务；用银盘上菜时，要从
左侧按逆时针方向进行。
●在食品送上之前，把餐盘呈现于用餐者之前。这是一个很有礼貌的举动，它给客人传
递了一个厨师正在餐盘上安排菜肴的信息。如果食物造型设计精心且色泽美观，则
更能刺激客人的食欲。
●在食品服务过程中，服务员对食物的量要注意掌握，要留有一些余地，如果能多给客
人一些他想要的菜，是会使客人高兴的。所有未从大餐盘中分出客人的食品应直接
送回厨房。
