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生鲜处展示规范生鲜处展示规范
230230食品自制部食品自制部
华润万家西北区助总办生鲜专员室
目 录
目 标
陈列操作重点
陈列注意事项
自制商品分类动线图
分类商品陈列规范
促销商品陈列规范
自制商品基本陈列量
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华润万家西北区助总办生鲜专员室
目 标
从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量
和陈列处于最佳状态。
通过陈列来体现所有商品的价值
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陈列操作重点
1、分类陈列动线：烤烧 炸 酱 卤煮炒
2、商品bay图
3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘）
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1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明
显位置，整齐、整洁、清晰
2. 陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上
3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量
4、颜色搭配吸引顾客
5、在出炉时加强叫卖吸引顾客《热卖》
6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:00 15:00—18:00,试吃专
人负责
7、分类陈列动线：烤烧－炸－酱－卤煮炒-凉菜
8、商品保持先进先出原则
9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备
清洁卫生。
陈列注意事项
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食品自制部商品陈列规范
一、陈列方式
1）热柜冷柜主食柜
二、分类陈列规范
热柜：烤、炸、卤
冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品
专柜：面食
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自制商品子类陈列图
烤制品 炸制品 卤制品
酱
制
品
烤
类
促
销
品
烧
烤
家
禽
类
烧
烤
猪
类
烧
烤
牛
羊
类
烧
烤
其
他
类
炸
类
促
销
品
炸
制
家
禽
类
炸
制
猪
类
炸
制
水
产
类
炸
制
牛
羊
类
炸
制
蔬
菜
类
炸
制
其
他
卤
类
促
销
品
卤
煮
猪
类
卤
煮
牛
羊
类
卤
煮
家
禽
类
卤
煮
水
产
类
卤
煮
其
它
类
酱
制
畜
类
酱
制
禽
类
热柜陈列
常温柜陈列
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烤烧类商品正常陈列
陈列标准：按照商品组织
表出样，按照分类标准并
整齐陈列。
陈列温度:60‘C
销售期限:1天
分
类
陈列要求内容
烤
烧
类
1、烤烧类商品出炉时间设为：
开店前。
2、烤烧类商品不得挤压。
3、烤烧类商品保质期为一天，
排面上不得有隔日商品。
4、烤烧类商品开店，加工基
本陈列量。
5、烤烧类商品每日19:00以后
可以缺货，20:00可以空排面。
（快讯商品除外）
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热柜陈列规范
鸡类 比萨类左 右
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热柜陈列规范
分类
混乱
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炸类商品正常陈列
分
类
陈列要求内容
炸
类
1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟;
2、炸类商品开店，加工基本陈列量;
3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过
油后直接点缀。）
4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有
隔日商品;
5、炸类商品每日19:00以后可以缺货，
20:00可以空排面。（快讯商品除外）
陈列标准：按照商品组织
表出样，按照分类标准并整
齐陈列。
陈列温度:60‘C
销售期限:1天
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鱼类 鸡类
热柜陈列规范
左 右
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分类混乱
热柜陈列规范
1212
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卤煮炒类商品正常陈列
分
类
陈列要求内容
卤
煮
炒
类
1、卤煮炒类商品陈列需装饰。
（用，红油、青红辣椒、姜片、葱
段，过油直接点缀。）
2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻
动商品一次，保持商品的色泽。
３卤煮炒类商品每日19:00以后可
以缺货，20:00可以空排面。（快
讯商品除外）
陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整
齐陈列。
陈列温度 :0-4C或常温
销售期限:1天
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服务商品中间服务商品中间
热柜陈列规范
畅销商品在端头畅销商品在端头
1414
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热柜陈列规范
分
类
混
乱
1515
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服务
商品
在后
冰柜陈列规范
畅销
商品
在前
1616
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陈
列
无
序
冰柜陈列规范
1717
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汤汁
多的
在后
冰柜陈列规范
汤汁
少的
在前
1818
华润万家西北区助总办生鲜专员室
汤
汁
多
在
前
冰柜陈列规范
1919
华润万家西北区助总办生鲜专员室
肠
类
商
品
横
向
陈
列
火腿类 肠类
冰柜陈列规范
2020
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冰柜陈列规范
横
竖
交
错
乱
2121
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无馅 有馅
面食陈列规范
2222
华润万家西北区助总办生鲜专员室
有馅 无馅
面食陈列规范
2323
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有
馅
无
馅
混
乱
面食陈列规范
2424
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促销商品陈列规范
促销安排：每个商品分类至少有
一个
促销并有正确对应相同的促销牌。
商品集中陈列，突出促销气氛。
促销标签
POP吊牌
散装食品
标示牌
2525
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促
销
品
大
量
陈
列
促销陈列规范
2626
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单品
多，
没有
突出
陈列
促销陈列规范
2727
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自制商品基本陈列量
品名 单位 陈列盘尺寸 陈列量 陈列盘尺寸 陈列量 陈列重点
自制烤鸭~ 只 250*300MM 2 300*800MM 5
1、开店前门店根据
商品单品标准陈列量
加工陈列。（快讯商
品除外）
2、门店根据生产日
报表，时段补货量，
确定销售高峰生产量。
已保持商品的新鲜度
及品质。
3、营业中18：00前
不得低于标准陈列量。
20：00以后可以空缺
排面。（快讯商品除
外）
4、此数据仅供参考
请各店结合门店实际
设施进行陈列(必需
满足覆盖陈列盘底部
不漏底)。
刷烤半边鸭 kg 3 6
自制巴黎烤鸡.. 只 3 5
自制炸马面鱼 kg 3
自制香酥花生 kg 3 5
自制椒盐海蟹 kg 1 2
自制干炸带鱼 kg 3
自制干炸小黄鱼 kg 1 2
自制干炸鲳鱼 kg 2 4
自制炸鱼块 kg 1
辣炸鸡 只 2 5
自制炸半鸡.. 只 3 6
自制香辣琵琶腿.. 只 8 15
自制香辣鸡翅根.. 只 10 20
自制香辣鸡中翅.. 只 10 20
自制山椒凤爪 kg 1
自制卤翅尖 kg 3
自制卤鸡肝 kg 3
自制卤水鸡胗 kg 3
自制卤水猪肝 kg 2 4
自制东坡肉 kg 3 5
例
2828
华润万家北区大综超培训部
华润万家西北区生鲜专员室
好的管理＝好的绩效！好的管理＝好的绩效！
谢谢！谢谢！
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