酒吧市场前景预测与逆势增长策略研究报告.pdf

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酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 1 酒吧企业如何走出同质化困境？？？ 差异化战略助力企业脱颖而出、逆势崛起！！！ 内容目录 一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年酒吧市场前景及趋势预测................................................................................................3 2022-2023 年酒吧行业经济运行形势分析......................................................................................3 国外酒吧行业发展最新情况分析 ........................................................................................3 我国酒吧行业经济运行情况分析 ........................................................................................5 酒吧企业经营情况分析 ........................................................................................................6 酒吧企业景气情况分析 ........................................................................................................7 行业主要经济效益影响因素 ................................................................................................8 目前全国主流风格的酒吧 ....................................................................................................9 2022-2023 年酒吧行业市场运行形势分析....................................................................................11 小镇青年的酒吧情怀 ..........................................................................................................12 逐渐提升的迭代率 ..............................................................................................................13 从酒水渠道到品牌输出 ......................................................................................................14 三四线城市消费力反超 ......................................................................................................14 酒吧业态逐渐丰富 ..............................................................................................................16 影响我国酒吧需求的主要因素 ..........................................................................................17 2022-2023 年酒吧行业市场竞争形势分析....................................................................................18 酒吧行业竞争格局分析 ......................................................................................................18 酒吧行业竞争特征分析 ......................................................................................................19 酒吧行业品牌竞争情况分析 ..............................................................................................19 酒吧行业竞争策略分析 ......................................................................................................20 酒吧企业核心竞争力分析 ..................................................................................................21 酒吧行业竞争态势预测 ......................................................................................................21 酒吧行业存在的问题与风险 .........................................................................................................22 酒吧行业发展面临的困境 ..................................................................................................22 酒吧行业发展面临的制约 ..................................................................................................23 酒吧行业发展存在的痛点 ..................................................................................................24 酒吧行业发展存在的风险 ..................................................................................................25 建议 ......................................................................................................................................25 2024-2028 年酒吧市场发展前景形势预测....................................................................................27 2024-2028 年酒吧市场发展潜力.........................................................................................27 2024-2028 年酒吧市场发展前景.........................................................................................29 2024-2028 年酒吧市场规模预测.........................................................................................31 2024-2028 年酒吧细分领域发展前景.................................................................................31 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 2 2024-2028 年酒吧行业发展趋势预测............................................................................................33 未来发展趋势 ......................................................................................................................33 市场竞争趋势预测 ..............................................................................................................33 产品发展趋势分析 ..............................................................................................................34 经营业态趋势分析 ..............................................................................................................34 文化与休闲酒吧模式 ..........................................................................................................34 三、酒吧逆势增长战略 ................................................................................................................................35 重新审视发展战略 .........................................................................................................................35 到底什么是战略 ..................................................................................................................35 战略要跟目标与能力匹配 ..................................................................................................36 审视我们的战略规划 ..........................................................................................................36 审视战略是否传达到位 ......................................................................................................37 一定且必须达成战略共识 ..................................................................................................37 持续沟通与调整 ..................................................................................................................38 重塑增长之“道”..............................................................................................................................39 品牌化、练内功 ..................................................................................................................40 新业态、新消费 ..................................................................................................................40 新群体、新战场 ..................................................................................................................40 重构：人、货、场、流 .................................................................................................................40 人 ..........................................................................................................................................40 货 ..........................................................................................................................................41 场 ..........................................................................................................................................41 流 ..........................................................................................................................................41 数字化升级 .....................................................................................................................................42 拉销售、提效率 ..................................................................................................................42 增体验、强链接 ..................................................................................................................42 开疆域、扩规模 ..................................................................................................................42 四、酒吧《逆势增长策略》制定手册 ........................................................................................................42 动员与组织 .....................................................................................................................................43 动员 ......................................................................................................................................43 组织 ......................................................................................................................................43 学习与研究 .....................................................................................................................................44 学习方案 ..............................................................................................................................44 研究方案 ..............................................................................................................................45 制定前准备 .....................................................................................................................................45 制定原则 ..............................................................................................................................45 注意事项 ..............................................................................................................................47 有效战略的关键点 ..............................................................................................................47 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................50 战略结构组成 ......................................................................................................................50 战略制定流程 ......................................................................................................................50 具体方案制定 .................................................................................................................................51 具体方案制定 ......................................................................................................................52 配套方案制定 ......................................................................................................................54 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 3 五、酒吧《逆势增长策略》实施手册 ........................................................................................................54 培训与实施准备 .............................................................................................................................54 试运行与正式实施 .........................................................................................................................55 试运行与正式实施 ...............................................................................................................55 实施方案 ..............................................................................................................................55 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................56 增强实施保障能力 .........................................................................................................................57 动态管理与完善 .............................................................................................................................58 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................58 六、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................59 一、前言 在疫情大背景下，几家欢喜几家忧，两年内亏损、倒闭、关店、收缩的企业比比皆是，但有些 企业不仅未受疫情常态化之影响，反而逆势而上，爆破增收，利润增长，裂变发展。能够逆势成功 必定有其成功之道，进化创新，内功修炼，稳健根基，审时度势，逆流而上！ 那么，逆袭增长的背后有着怎样的运营逻辑？ 后疫情时代酒吧如何制定逆势增长战略？ 下面，我们先从酒吧行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年酒吧市场前景及趋势预测 2022-2023年酒吧行业经济运行形势分析 国外酒吧行业发展最新情况分析 日本市场：2022年行业整体门店数量负增长，集中度进一步提升。根据 Nipponsoftware数 据，2021年至 2022年，日本居酒屋和酒吧门店数量处于下降趋势，2022年 1月居酒屋与酒吧共 8098家，较 2021年门店数量下降 %，其中排名第一和第二的“鸟贵族”和“烤鸡肉串大吉”门店数 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 4 略有下滑，分别下降 %、%，但排名第三的“鱼民”和排名第八的“翔屋”跌幅较大，达到% 和%。按门店数量计算，日本居酒屋和酒吧 CR5从 2021年的 %提升到 2022年的 %， 集中度进一步提升。酒馆文化在日本年轻消费者中有淡化趋势。在日本，酒吧/酒馆通常被认为是 许多人聚在一起交流的酒会场所，尤其可以加深同事以及上级之间的关系。但近年来这种文化逐渐 改变，尤其年轻一代倾向于其他生活方式，并希望避免在酒局喝醉，因此饮酒不像以前一样发挥重 要作用。 表：2021-2022 年日本前十连锁居酒屋&酒吧门店数变化（家） 数据来源：Nippon software 美国市场：22年行业收入超过疫情前水平。2021年美国疫情恢复后，酒吧和夜总会行业收入 迅速回升，并在 2022年保持强劲增长。根据 IBISWorld的数据，2022年美国酒馆与夜总会收入为 亿美元，为 2019年规模的 108%。自助酒吧：美国疫情期间出现的新型酒馆业态。自助酒吧 在美国是相对较新的趋势，大部分州都已经接受自助酒吧合法化。自助服务酒吧通常在墙上设立不 同的酒饮水龙头，客户按照喜好选择啤酒、葡萄酒或鸡尾酒等，然后插入社会卡按盎司收费，旁边 一般还有售货亭可以订购食物。自助酒吧极大减少了人力成本和用户等待时间，带来更加便捷的体 验。 图 ：美国酒馆&夜总会行业收入（百万美元） 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 5 数据来源：IBISWorld，广发证券发展研究中心 图：美国邻里自助酒馆 数据来源：BYO Bartender 我国酒吧行业经济运行情况分析 随着社会经济不断发展，国民生活节奏加快，能够缓解压力、放松情绪的酒吧休闲场所逐渐获 得消费者青睐，市场需求不断增加，近年来我国酒吧数量迅猛增长，2019年我国酒吧数量达 万家，预计 2023年我国酒吧数量将达到 万家。 我国酒吧主要分布在我国东部经济发达地区。目前，我国酒吧主要分布在以北京、天津为中心 的环渤海地区和以上海、江浙为中心的长三角地区和深圳、广州为中心的珠三角地区。 图表：2013-2023 年中国酒吧数量统计 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 6 资料来源：共研产业咨询 随着我国酒吧数量的增加以及消费者消费能力的增长，近年来我国酒吧市场规模持续增长， 2019年我国酒吧市场规模达 亿元，预计 2023年我国酒吧市场规模将达到 亿元。 图表：2013-2023 年中国酒吧市场规模统计及预测 资料来源：共研产业咨询 酒吧企业经营情况分析 现在的人面临着许多压力，工作压力、学习压力、家庭压力、社会压力等，酒吧逐渐成为人们 释放压力、放松身心的场所。近几年，我国酒吧行业迎来快速发展。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 7 酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。按照服务内容的不同， 酒吧大致可分为主酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部及沙龙型酒吧、服务型酒吧、宴会型酒 吧、酒廊、多功能型酒吧、主题酒吧。 随着我国改革开放的不断推进，人民生活水平的不断提高，文化的不断繁荣，酒吧夜场开始进 入我国，首先在北京、上海、广州等大城市迅速发展。 大众消费和商务消费成为酒类产品消费的主力军，社交属性的消费带动顾客在酒吧等公共娱乐 场所消费。酒吧的主要收入来自于酒类产品的销售，在我国人均酒类消费和社会消费的带动下，酒 吧夜场演出行业将获得发展动力。 数据统计，酒吧消费群体中 70%是白领人士，其余大多是商业人士和工薪阶层（行内一般把个 人月收入 2000-4000元的顾客定位为工薪阶层，5000-10000不等的月收入就列为白领）。也就是 说，只有月收入在 2000元以上才有可能去酒吧消费，5000元以上才可能经常光顾酒吧。 酒吧文化是一种新型的娱乐文化，同时，现代的酒吧文化还代表着由消费群体所形成的消费文 化。因为，酒吧始终是一个营业场所，它的目的是吸引顾客，拉拢客人。所以，酒吧文化的形成有 时也是由消费群体来决定的，什么样的人泡在什么样的酒吧里，形成一种什么样的氛围、格调、或 是主题与文化。讲到这里，就不得不弄清楚，不同的酒吧里有不同的消费人群，也就是说消费主体 的需要才形成了许许多多不同主题的酒吧。 手工制作的啤酒、葡萄酒和高级鸡尾酒在酒吧/酒馆很受欢迎。国内消费者认为，提供游戏、 超大屏幕电视、现场音乐和酒吧食品的地方更符合潮流。在可预见的未来，酒吧经营者创造性地为 顾客创造一个快乐和活泼的环境的概念将继续主导市场。 如今，我国酒吧行业已经进入红海市场，企业之间的竞争比较激烈，许多酒吧持续推出高端产 品，不断完善企业品牌文化。 酒吧企业景气情况分析 00后的用户占比高达 56%以上，当下，消费者对于酒吧市场需求进一步加强。未来中国社会夜 间娱乐文化继续蓬勃发展，酒吧行业发展趋势还会继续上升。 对比发达国家，国内酒吧连锁行业发展相对来说还是刚刚起步的阶段，未来各种类型的酒吧会 在酒类零售包括啤酒型零售里占据一定的比重。现从三大市场数据来了解酒吧市场调查报告分析。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 8 夜间消费持续增长，酒吧作为夜间经济的重要部分，整体增长势头明显。2021年中国夜间经 济的消费规模已达到 万亿元，同比增长 %，预计 2022年将增至 万亿元。青年群 体是夜间经济消费中较为活跃的主体，选择夜间聚会的青年群体达到 %。酒吧这类以夜间经营 为主的新消费业态增长潜力巨大。 酒吧行业扩张分化，三线及以下城市潜力大于高线城市。从市场规模角度，2019年中国酒吧 在一线/二线/三线及以下城市实现营收分别为 275/659/245亿元，占比分别为 %/%/%，2015-2019年间各线城市营收复合年增长率分别为 %/%/%；在消除 疫情影响后，受益于居民社交及娱乐需求的持续释放，酒吧行业有望迅速复苏，在 2020-2025年间 营收的预计复合年增长率约为 %，其中一线/二线/三线及以下城市的复合年增长率分别为 %/%/%。 行业主要经济效益影响因素 酒吧经营的成功与否，受到许多因素的影响，这些因素对酒吧的经营起着决定性的作用。那 么，这些因素有哪些呢？今天夜动力酒吧管理系统就来分享给您！ （1）酒吧的内、外环境：包括酒吧的位置、内部装修、环境卫生等。 （2）饮食产品的质量：酒吧在经营过程中尤其应注意饮隹产品的质量，这是影响酒吧经营的 重要因素之。饮食产品既要保质、保量，又要价格合适，并随时听取顾客的反映，进行告理的调 整，迎台顾客的需求。 （3）服务：酒吧属于服务性的行业。服务质量的优劣直接影响着酒吧的经营。酒吧的工作凡 员要快速、有效地为顾客提供服务，才能皓顾客留下很好的印象：反之，如果服务质量不好，会使 颐客对酒吧产生厌烦心理，不再光顾。 （4）宣传：虽然”酒香不怕善于深”，但不做任何宣传或宣传手段不当，都会影响酒吧的经 营。适当的宣传会有利地酒吧推向市场，使顾客了解酒吧，并产生消费的欲望。现在的宣传手段很 多，经营者要充分利用，扩大酒吧的知名度，在公众中树立良好形象。 （5）顾客口碑：顾客的口碑直接影响着酒吧利益的获得，并影响客源。顾客口碑好的酒吧会 生意兴隆，顾客盈门：顾客口碑币好的酒吧则会冷冷清清，无人问津。要想赢得顾客的良好口碑， 需要让顾客对酒吧的产品、价格、环境、服务等方面满意，应让顾客切实享受到酒吧的服务。 （6）管理：努力做好酒吧的管理，以管理促经营，调动员工参与管理的积极性，达到最佳的 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 9 管理。 目前全国主流风格的酒吧 酒吧按照服务内容的不同，酒吧大致可分为主酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部及沙龙 型酒吧、服务型酒吧、宴会型酒吧、酒廊、多功能型酒吧、主题酒吧。 酒吧分类 分类 简介 主酒吧 装修一般突出酒吧个性，会装饰特有的设施设备，如台球、沙壶 球、飞镖等。吧凳紧挨吧台，给客户与调酒师面对面交流的机 会。经营的酒类品种齐全。 娱乐型酒吧 主要以提供娱乐为主，为客户提供现场的乐队、歌手、舞蹈团队 的表演，设有舞池酒吧气氛较为活跃，适合客户放松娱乐。 休闲型酒吧 以轻音乐为主，环境较为幽静，主要满足客户聊天、约会、放松 心情的需求。 俱乐部、沙龙型 酒吧 主要以会员制形式经营，其客户一般拥有相近的兴趣爱好、职业 背景、社会地位等。此类酒吧是会员重要的社交、沟通场所。 服务型酒吧 一般指设立在中、西餐厅内的酒吧，由餐厅服务员根据点酒单提 供酒水服务。 宴会型酒吧 根据宴会规格临时摆设的酒吧，具有营业时间短、服务速度快， 营业量大的特点。 酒廊 通常位于酒店的行政楼层，因此客户多为政府官员、白领阶层或 社会焦点人物，主要供应碳酸饮料、较为知名且流行的烈酒、红 酒、洋酒和中西式小点心等。 多功能型酒吧 融合了主酒吧、酒廊、服务型酒吧等特点，能够满足客户赏乐、 蹦迪、练歌、健身等各种需求。 主题酒吧 例如国内市场中的“氧吧”、“网吧”等场所，此类酒吧以突出特色 为主，酒水消费居于次要地位。 资料来源：公开资料整理 根据经营形式不同，可分为附属经营型酒吧和独立经营型酒吧；根据服务环境不同，可分为池 畔酒吧、露天酒吧、酒廊、清吧等。 目前全国主流风格的酒吧 （1）中式酒馆：随着中式文化风格的兴起，中式酒馆也是开始在近几年流行起来，但是中式 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 10 酒馆的发展可谓是一发不可收拾，最早的中式酒馆就起源于新一线城市成都，现在在国内大部分的 二线城市都有他们的身影，这类酒馆的火爆程度也是令人叹止，以目前成都最大的酒馆“辰色 酒馆”为例，诞生出来就是为了满足顾客大口吃肉大口喝酒的饮食习惯。而酒馆的装修风格最大的 特色就是用中西结合，再加上灯光叠加的科幻感，还有各种武侠风格酒馆、纯中式风格酒馆等等。 这类酒馆最大的特色就在于酒馆氛围以及各种风味的特色酒品，在各类器皿上也是具有不同的特 色。 （2）威士忌鸡尾酒酒吧：这类酒吧是目前一线城市数量占比较多的一种，主要以高品质的鸡 尾酒，和相对全面的威士忌为主流，氛围以安静为主，注重客人之间的交流沟通，所以这类酒吧在 产品的质量和服务上都有一定的严格要求，如果你喜欢喝鸡尾酒又想独自的安静一下，这便是不二 之选。 （3）地下酒吧：这类酒吧就如同文字上所描述的那样，人们不论是什么时候都不会忘记对酒 精的摄取，正是在美国禁酒令时期才诞生出地下酒吧，这类酒吧主要就是以安静私密为主，目前国 内一些一线城市都有他们的身影，地下酒吧也让现代鸡尾酒有更多的发展空间，也加快了鸡尾酒文 化的传播。 （4）日式酒吧：这类酒吧是最近几年在国内生根发芽的，最早起源于日本，所以服务上会相 对更加优质，整个酒吧主要的产品还是以鸡尾酒，威士忌等为主，主要讲究鸡尾酒的品质以及制作 细节的仪式感，所以品质相对较高，在环境上也比地下酒吧会好一些。 （5）餐厅酒吧：这类酒吧也是目前较为常听到的一种，主要都是以餐品为主，而酒品显得相 对不够主流，这类酒吧的诞生主要是为了满足消费者的餐饮需求，所以在酒品上注重的是多元化， 有鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒等等，酒水为了满足不同消费者的选择，餐厅酒吧目前也发展出好 几个分支，如：西餐酒吧、甜品酒吧，但是不管是哪种形式，这类酒吧注重的都是餐食，酒水只是 辅助。 （6）啤酒吧：这类酒吧目前在国内不同的城市都有他们的身影，早期的啤酒在不同的地段都 占据着一席之地，这类酒吧主要以啤酒为主，更多的时候注重的客户饮酒时的氛围与喧嚣。 （7）露天酒吧：这类酒吧一般都是位于高楼顶层或者是一楼，不同于啤酒吧的是，这类酒吧 氛围主要为安静优雅，适合大型公司的派对，或者是不同主题活动。露天酒吧的产品也是相对丰 富，酒水上以威士忌、白兰地这类烈酒为主，葡萄酒、香槟、鸡尾酒其次，发展到现在露天酒吧也 有点类似餐厅酒吧，以提供西餐为主。 （8）主题酒吧，这类酒吧不同于其他酒吧的是，有着不同主题的类型，如：科技、复古、朋 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 11 克等等。这类酒吧的风格主要是在装修上有各种各样的特色，但酒水是随着酒吧整体风格而决定， 产品都有一些常见的烈酒、啤酒、特色鸡尾酒，酒吧主要是依靠酒吧的主题特色为亮点，以此吸引 更多的客户。 （9）提基酒吧：这类酒吧诞生与 20世纪 30年代的美国，最近才在其他国家发展壮大起来， 由于是因为提基是波利尼西亚的一种传统文化，早期这类酒吧就具有异域风情的特色，主要装修风 格亦是如此，大家耳熟能详的“僵尸”鸡尾酒就是典型的提基风格鸡尾酒，其大部分的产品也都是以 口味较为厚重浓郁的鸡尾酒为主。 （10）酒店酒吧：这类酒吧在近十年内发展较为迅猛，在国内一线城市如同雨后春笋般相继而 发展出来的，这类酒吧主要起源于一些星级酒店，酒店酒吧，他们以优质的服务为典型特色，整个 酒吧的装修风格也是较为高雅，主要产品都是以各种烈酒，以及葡萄酒为典型代表，在为了满足不 同客户需求的情况下，有的酒店酒吧还会有高品质的啤酒、特色创意的鸡尾酒，这类酒吧在服务， 酒水方面，都有较为严格的要求，酒水品质也相对较高。 以上盘点的十种不同类型的酒吧，每一种都酒吧都有自己独特之处。没有哪一款是最好的，只 有哪一款是最适合自己的。 2022-2023年酒吧行业市场运行形势分析 D座 37层，穿过繁华的商业街，30平米的"微型酒吧"隐藏在公寓楼中。 在石家庄万象城商业街后的公寓楼里，这样的酒吧如同与世隔绝的一隅。一门之隔，划清的是 工作与生活的界线，而模糊的是二三线城市与一线城市夜生活的差异。 晚上 10点，当闹市区的灯光与店铺全部"暗淡"，街道褪去喧嚣之时，位于石家庄市区的云顶 酒吧内仍以近 90%的上座率，释放着年轻人的活力。舒缓的音乐，复古的装潢让这个坐落于二线城 市的清吧，在人口增长与酒水渠道下沉的双重影响下，坐拥红利。 2023年 5月，酒讯走访遵义、石家庄等二三线市场发现，目前酒吧业态正在加速恢复，尽管 营业额并未达到三年前水平，但仍不断有新入局者加入其中。 与此同时，与二三线城市不断高涨的"酒吧热"不同的是，一线以及新一线城市酒吧在较高的迭 代率之下，进退两难。 随着酒吧业态市场不断下沉，直面 C端需求的优势也诱惑着包括啤酒、白酒以及黄酒在内众多 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 12 品牌陆续加入。如今，酒吧不再仅仅是酒水销售渠道的一环，更成为品牌形象的输出渠道。 一场专属于酒吧业态的"升级"，正逐步加载中...... 小镇青年的酒吧情怀 晚上 10点不到，遵义市区往来的车流便逐渐减少，街道两旁的门店也在经历一天的喧嚣后， 闭店打烊。在这拥有 万常住人口的三线城市夜晚来临的有些早。 但与安静的商业区道形成鲜明对比的是，在福州路与苏州路交叉口的 Black Pantyhose酒吧 里，不间断的爵士音乐，释放着"小镇青年"一天的压力。 在遵义，想要喝上一杯鸡尾酒很便宜。在走访过程中，酒讯发现，遵义市部分酒吧内特调鸡尾 酒价格在 50元-60元左右，相较于一线城市单杯 120元的均价而言，价格降低了近 140%。与此同 时，在遵义，想要喝上一杯特调鸡尾酒很容易。在大众点评上搜索清吧，近 1327条结果无声地描 绘着酒吧业态的火热。 随着酒吧渠道下沉，二三线城市中的酒吧业态逐渐复苏，尽管并未达到 2019年前水平，但仍 形成了爆发式增长。根据中商产业研究院发布的报告显示，二三线城市的酒馆复合增长率高于一线 城市增长水平。 在酒吧火爆的背后，是二三线城市夜间经济消费的快速复苏。 根据艾媒咨询发布的《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022 年中国夜间经济市场规模或将突破 40万亿元，同比增长 %。三线及以下城市的夜间经济消费 者占比约为 %，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。 在石家庄云顶酒吧中，店员和酒讯闲聊时透露："目前石家庄有大量酒吧从业者涌入，众多酒 吧新店也逐渐开业，这使得酒吧的生意越来越不好做。" 尽管当晚 10点在 90%上座率的基础上，仍有客人陆续光临，但与三年前不同的是，客源并不 稳定。该店店员打趣地说道："目前整体上客率相较于 2019年都下降了很多，加上同业竞争，上座 率也大打折扣了。虽然这两天上座率非常高，但放在前几天便少得可怜。包括情人节当天，本应客 满的酒吧，却顾客寥寥。" 对此，业内人士指出："夜间经济的快速恢复，加之底线城市居民生活习惯，促使二三线酒吧 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 13 业态快速恢复。低线城市房租便宜，加之鸡尾酒利润在 80%-90%，因此吸引了众多从业者入局，瓜 分市场份额。" 逐渐提升的迭代率 相较于二三线城市近年才燃起的"酒吧热"，包括北京、上海、广东以及成都在内的一线与新一 线城市对于酒吧的热情，从未间断过。 穿过具有北京典型代表的胡同建筑群，在幸福大街附近的永生巷内，教堂酒吧坐落在教堂的一 层走廊中。独特的哥特式建筑风格以及相关产品造型，为前来喝酒的消费者增添了一抹神秘感。 酒讯在走访该店过程中发现，该酒吧内，共设有十余张桌子，晚上 9点，该店上座率接近 80%。此外，从产品端来看，该店共有十余款热销产品，价格在 100元-150元，客单价约为 270元 -300元。 事实上，这样的客单价在北京酒吧市场较为常见。在酒吧聚集地三里屯，酒吧客单价约为 500 元，甚至更高。 尽管客单价较高，但相较于稳定的二三线城市小酒吧而言，一线与新一线城市酒吧却面临着迭 代率整提升所带来的影响。在此背景下，众多酒吧在维持现状与退出停业之间，进退两难。 2023年 1月，一张限期腾退房屋告知书给三里屯这条历经 28年的酒吧街划上句号。5月 28 日，酒讯致电三里屯月色酒吧获悉，该店目前已经处于闭店状态，目前开业时间暂不知悉。 无独有偶，位于海淀的 AREA精酿啤酒酒吧也在今年年初宣布停业。该店店主高多向酒讯表 示："目前越来越多酒吧开业，产品以及设备若不能跟上，资金链很容易断裂。现在酒吧的迭代率 很高，我们停业之后，合伙人已经在筹备选址开下一家酒吧了。" 不仅仅是北京，同样作为一线城市上海的酒吧业态也面临着高企的迭代率。上海市酒吧行业协 会执行会长叶丁源表示，上海市共有 3000多家各类酒吧，过去一年里，30%-40%酒吧阵亡了，还有 30%-40%酒吧处在生死边缘，能够活下来且还有一定利润的只有 20%。 对此，业内人士指出："一线以及新一线城市中，尽管产品利润率很高，但因房租、人员成本 等因素，导致很多中小酒吧面临倒闭的风险。众多因素叠加之下，酒吧迭代率呈现高企状态。" 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 14 从酒水渠道到品牌输出 无论是一线城市不断提升的迭代率，还是二三线城市新燃起的"酒吧热"，无疑都在暗示着我国 酒吧行业市场规模正不断扩大。 根据公开数据显示，2015年-2019年平均增长率维持在 8％以上，2021年中国酒馆行业市场规 模约 亿元。随着"夜经济"规模上升，预计到 2023年中国酒馆行业规模将达到 亿 元，预计 2025年市场规模将增长至 1839亿元。 对此，啤酒营销专家方刚指出："未来，小酒馆、酒吧或许将成为酒企多维度立体布局的重要 一环。" 酒讯梳理近年来主流品牌入局酒吧业态情况发现，白酒赛道包括泸州老窖、洋河股份、江小白 在内多家酒企开设自有品牌小酒馆；啤酒赛道包括华润啤酒、青岛啤酒以及燕京啤酒等酒企在全国 市场铺设多家精酿啤酒馆；不仅如此，包括状元红、古越龙山等传统黄酒企业也加入酒馆战局之 中，欲分得一杯羹。 作为酒水消费的一环，酒吧业态长期以来以酒水消费渠道商的角色示人，但随着主流品牌的加 入，这样的角色正在逐步转变，向品牌输出渠道变革。 在去年世界杯期间，青岛啤酒在全国举办超过 200场的青岛啤酒"观赛派对"，覆盖北京、广 州、深圳、上海、厦门、武汉、济南、长沙等四十多座城市的 TSINGTAO1903酒吧、球迷餐厅等。 对此，业内人士指出："酒吧业态能够帮助酒企直接接触到 C端消费市场，通过完成 C端用户 画像和需求采集，有助于企业产品升级与迭代。此外，通过布局酒吧业态，酒企也能够直接向 C端 进行品牌输出，减少了中间环节。" 三四线城市消费力反超 “腾退倒计时”归零，原本热闹非凡的北京市朝阳区三里屯酒吧街显得格外冷清。“消费者对酒 吧的需求正在发生转变，随着小酒馆、精酿酒吧等新形式的出现，酒吧业态逐渐丰富，这对此前的 酒吧来说也是挑战。”业内人士分析，随着消费升级，酒吧业态将开启细分市场的角逐，未来，酒 吧体系将更加多元化，可以满足不同的消费需求。 近日有媒体报道称三里屯酒吧街将关停，对此，北京市朝阳区三里屯街道办事处工作人员回应 称，三里屯酒吧街即将启动建筑物隐患消除工程，并进行升级改造，未来将继续保留酒吧街品牌。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 15 近年来，朝阳区大力推进城市更新，三里屯城市面貌、商圈品质快速提升，与三里屯太古里一 街之隔的酒吧街业态模式已落后于区域发展。三里屯街道办事处副主任卫磊介绍，此前酒吧街受到 市民、游客欢迎，未来将继续保留酒吧街品牌，同时引入轻食、咖啡等更多新业态，提供更多消费 服务，满足更多消费需求。另据相关信息，朝阳区将于今年全面完成三里屯路环境整体更新。卫磊 表示，预计三里屯慢行系统将于近期开工建设，酒吧街的改造升级计划与慢行系统建设同步开展。 20世纪 90年代，为发展街道经济，一排临街商铺在三里屯南北向主路上逐渐建立，这便是三 里屯酒吧街的雏形。1995年，三里屯酒吧街第一家酒吧正式开业。尽管开业初期的消费者大多以 使馆区工作人员为主，但此后前来消费的顾客却逐渐转变为我国本土消费者。 每到世界杯、欧洲杯等重要足球赛事期间，三里屯酒吧街的生意便格外火爆。“以前每届世界 杯都会约着三五好友来这里坐坐。酒吧街的好处是能够忘掉时间，尽管是凌晨两三点，这里依旧灯 火通明。平日闲暇也会来坐坐，和朋友喝喝酒、聊聊天。这里突然要搬迁了，还有点儿舍不得，很 多青春和回忆好像都停留在这一个个卡座里面。”85后消费者李先生说。 如今，“腾退倒计时”归零，三里屯酒吧街的酒商们何去何从成为人们关注的焦点。有熟客透 露：“很多店会搬到远一点的地方，估计要在四五环。” 背靠使馆区，毗邻三里屯商圈，加之工体、永利国际等区域客流量加持，让三里屯酒吧街的商 户从不担心客流量问题。但随着店面外迁，客流量能否一如往昔将成为问题。 业内人士指出，对于三里屯酒吧街而言，无论是区域还是集群状况，相较于四环外都更具优 势。若未来酒吧搬迁到四环外，对于商户的影响不仅仅是在客流量、知名度等方面，更会直接影响 到营业额。 当三里屯酒吧街的商户逐渐从三环外迁时，纵观整体酒吧赛道不难发现，如今该赛道呈现出一 二线城市井喷、三四线城市消费力反超的趋势。 根据中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示，2021年， 中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为 %，下沉市场有着极大的发展潜力。 不仅如此，艾媒咨询发布的《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显 示，2022年中国夜间经济市场规模或将突破 40万亿元，同比增长 %。三线及以下城市的夜间 经济消费者占比约为 %，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。 对此，业内人士指出，事实上，一二线城市的消费力较高，但逐渐呈现饱和状态，三四线城市 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 16 的消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等而言，将是利好。 中金证券研报显示，考虑到酒吧行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高 的复购频次和消费者黏性，酒吧行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升 份额。 对此，啤酒营销专家方刚指出，随着消费升级和经济发展，酒吧业态会越来越多。随着未来场 景继续细分，消费者可以吃饭到吃饭的地方，喝酒到喝酒的地方，这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。 酒吧业态逐渐丰富 近年来，酒吧行业市场规模正在逐步扩大。精酿酒吧、以餐食为主的酒吧、白天售咖啡晚上卖 酒的店铺……一时间，市场上涌现出诸多不同类型的酒吧。 不久前，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，新增经营范围包括酒类经营、酒吧服务。星 巴克的这一举动，也释放出想要进军酒吧市场的信号。2022年，青岛啤酒成立了精酿生活 mall， 能够生产八大系列、24类精酿啤酒，同时还在全国布局 200余家“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”，满 足消费者对啤酒的沉浸式体验。 值得注意的是，近年来精酿酒吧的数量也有明显增长。天眼查 App显示，2022年共新注册超 1500家精酿啤酒相关企业，相比较于 2021年全年啤酒新增注册企业的 1378家增长 %，目前全 国共拥有约 4400家精酿啤酒相关企业。 事实上，不论是精酿酒吧还是大厂自营酒吧，在文化方面都与传统酒吧有所不同。传统酒吧的 “燥热”文化，在精酿酒吧或者是大厂自营酒吧并不多见，这类新型酒吧更多的是注重氛围感和消费 体验。此外，当前啤酒大厂、业外资本以及酒吧经营者更加注重细分市场。市场上以餐为主的酒吧 数量正在逐渐增长，不少酒吧在白天改为咖啡店，店内的演出也不再是躁动的表演，而逐渐转向更 适合聊天、商务会谈的轻音乐。 位于后海酒吧街的舢板，白天经营咖啡，晚上则摇身一变为酒吧。舢板老板表示，疫情影响减 弱，店铺运营情况明显好转，消费者数量明显增长。目前气温相对较低，因此晚上消费者数量会相 对少一些，而白天因为靠近什刹海冰场，消费者会相对较多。 北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大，同时，市场 上也新增了诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。 未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 17 可以拉动其他产业。 业内人士表示，未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高 消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。 影响我国酒吧需求的主要因素 图：小酒馆消费者更看重因素调查（2021 年） 数据来源：NCBD 调研，广发证券发展研究中心 在酒吧里谈商务，在年轻人群体里盛行 年轻人群的商务应酬场景出现显著变化，在咖啡馆、茶楼、夜店、静吧等场合的场景显著高于 传统写字楼、餐厅等场所。其中，静吧作为涉酒商务应酬场景越来越流行。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 18 2022-2023年酒吧行业市场竞争形势分析 酒吧行业竞争格局分析 目前，我国酒吧行业正在出现两极分化的局面，具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业模式 的酒吧较受消费者欢迎，经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧经营效益较差，接 连出现“闭店潮”，经过行业的不断洗牌，酒吧行业连锁品牌酒吧的市场份额将不断扩大，品牌优势 逐步凸显。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 19 从门店分布看，更有娱乐、时尚属性且经济较发达的成都、北京、上海、深圳等地门店数量相 对较多，2021年成都共有小酒馆 2524家，占全国小酒馆总数的 %，占比最大；北京共有小酒 馆 2252家，占全国小酒馆总数的 %；上海共有小酒馆 2106家，占全国小酒馆总数的 %； 深圳共有小酒馆 1940家，占全国小酒馆总数的 %；广州共有小酒馆 1623家，占全国小酒馆总 数的 %；重庆共有小酒馆 1401家，占全国小酒馆总数的 %。 酒吧行业竞争特征分析 中国酒吧发展面临激烈竞争 社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等 客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经 营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。当然，其中也有一些酒吧经营艰 难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结 果。 目前，酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。它们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路 线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。酒吧的空间形式的确定，是空间设计的首要 问题。酒吧的形式是多种多样的，这同酒吧的立意密切相关。酒吧的空间形式非常活泼多样，而且 以空间的形式特点体现酒吧的风格，比较突出的是音乐酒吧。酒吧的布局、陈列、装饰等，一般都 和乐器的形状符号有关系。从入口处到吧内处处都是乐器的形象，人们进入其中，感觉就像进入一 个音乐世界。 酒吧行业品牌竞争情况分析 我国连锁酒吧主要品牌 品牌 所属公司 品牌简介 苏荷酒吧 SOHO 合纵文化集团 苏荷酒吧诞生于 2003 年，目前已覆盖全国 130 座城市，拥有 130 多家酒吧，是中国最大的酒吧连锁品牌。形成了覆盖华南、华 中、西南、华东、东北、华北、西北的战略布局，并积极向海外 地区拓展。 本色 TrueColor 合纵文化集团 1999 年创立于深圳，拥有十余年的音乐文化积淀，大力扶植和弘 扬中国原创音乐，成为本土音乐人的“炼星厂”，吸引了一大批热 爱音乐的支持者，目前已落地于广州、成都、深圳、太原、郴 州、湛江、茂名、阳江、昆明。 MYST 上海前线捷捷文化发展 有限公司 2008 年创建于上海，主打全球百大 DJ 及国际潮流文化的 Club 品牌。MYST 主张缔造极致的时尚生活理念，创造新时代高端娱 乐机构，持续与众多一线品牌合作活动。目前仅在上海拥有一家 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 20 店面，是上海人气最旺盛的夜店之一。 MUSE M2 特美时餐饮管理（上 海）有限公司 上海著名高档娱乐会所品牌，著名连锁酒吧品牌。 LINX Royal Club 诺亚方舟（福建）投资 管理有限公司 2014 年于上海开业，由安博 ABC 国际投资集团（欧洲皇家游艇 会员企业）投资和国际巨星谢霆锋作为该项目明星股东打造的中 高档时尚酒吧。 拿铁酒吧 LATTE 搜浩集团 2009 年于北京开业，隶属于中国最大、最具代表性的娱乐文化传 播和企业管理机构搜浩娱乐集团。酒吧采用巴洛克式装修风格， 勇敢而谨慎地将古典辉煌与现代时尚创意相融，集合了酒吧、会 所、KTV 于一体。 苏格缪斯 成都苏格缪斯企业管理 有限公司 苏格缪斯俱乐部则成立于 2003 年，目前已在成都、武汉、贵 阳、昆明、重庆、西安、郑州、长沙、深圳、苏州、岳阳、扬 州、徐州、遵义、天津、洛阳、合肥、海口、眉山等十九个城市 开设分店。 爱乐 ElementsClub 北京永月东文化发展有 限公司 北京知名酒吧，Elements Club 与全球潮流同步，带领着夜店文化 的发展趋势和步伐，并且将京城的时尚娱乐版图接轨国际。 激情百度 Boiling100 卓凡集团 卓凡集团旗下品牌，是全国较大的连锁酒吧品牌之一。目前旗下 在北京、上海、天津、南京、杭州、太原、合肥、呼和浩特、苏 州、无锡、常州、南通、常熟、台州、嘉兴、扬州、昆山、绍 兴、盐城、宜兴、溧阳、江阴、张家港、珠海等地有 20 多家 店。 SPACE CLUB 希古尚博有限管理公司 SPACE CLUB 由全球顶尖俱乐部管理团队希古尚博有限管理公 司控股、管理、打造以电子音乐为主的 CLUB，以全球 TOP 100 俱乐部标准打造声光设备，是 Playa D‘En Bossa 崇尚享乐主义的 人们首选的娱乐场所。 数据来源：公开资料整理（zlj） 酒吧行业竞争策略分析 （1）信息化管理模式：传统酒吧在极大程度上依赖纸质化的单据记录客户的消费信息、核算 营业额等。为了加强日常管理，提高运营效率，酒吧将逐渐重视信息化管理系统带来的效益。例 如，利用移动互联网科技，酒吧可实现从下单到结账的全流程线上化，方便管理者在后台查询酒吧 的实时运营情况；利用管理系统记录酒水进货、存放与出售的情况，可方便管理、核对库存数量， 及时调整进货及销售策略。 （2）多元化经营主题：酒吧通过打造以电影、美食、艺术等为主题的经营模式，吸引消费者 的眼球。例如，以电影为文化的酒吧，可通过打造不同主题的电影夜（可根据电影题材或电影年代 而定），吸引消费者前来一边饮酒、一边观赏电影。多元化的经营模式有助于酒吧行业的升级转 型，为行业注入新的活力与发展动力。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 21 （3）酒吧与餐饮相结合发展模式：为了延长酒吧的经营时间段，满足消费者对饮食的需求， 规模较大的酒吧可分隔出部分区域，用于提供餐饮服务。这类型酒吧可从晚餐时段开始营业，客人 用餐完毕后，可移步至酒吧区域进行二次消费。在顾客需补充能量时，可在酒吧区域进行菜品下 单，餐厅厨房备菜完毕后，及时送到顾客所在的区域。酒吧与餐厅的融合刺激了顾客单次到店的多 次消费，从而提高客单量，是酒吧行业未来的发展重点。 酒吧企业核心竞争力分析 定位：新手开酒吧首先就要确定好目标客群，明白酒吧的受众群体是谁，然后就要根据酒 吧受众客群，去做好酒吧的设计定位和产品定位；好的定位能够更快的带来顾客。 店址：作为酒吧，店址的选择十分重要，繁华地区的商圈和酒吧街，住宅集中的社区附 近，都是不错的位置。这两种位置各有优劣，繁华的商圈氛围更好，也更容易带来顾客，但竞争激 烈房租普遍高价。居民区附近租金相对较少，但需要考虑酒吧是否扰民，是否去做隔音处理。 品牌：随着开酒吧的老板越来越多，品牌意识必须建立起来了，很少有酒馆老板会有品牌 意识，大多数酒馆都是按照老板个人想法开，如果没有品牌思维，酒吧的生存空间会越来越小，业 务开展更加困难。顾客记不住你的酒吧，自然不会光顾。 团队：一个好的酒吧一定有一个好的团队，可能是几个人组成的小团队，也可能是几十上 百个人组成的大团队；酒吧开业之前就应该组建好自己的团队，一个优秀的团队对酒吧有很重要的 作用，好的团队可以细致的在酒吧方方面面做出贡献与帮助。 产品：在酒吧这个行业，拥有好的产品至关重要，因为现在酒馆行业产品同质化非常严 重，一个好的酒吧不仅需要大众喜欢的产品，也需要有能够代表酒吧品牌的核心产品，否则都是同 样的产品，顾客为什么要选择你的酒吧呢？ 供应商：供应商对于酒吧来说十分关键，酒吧的方方面面都需要供应商的支撑。从灯光声 设备到酒水小吃，都需要一个稳定有效的供应商。合作才能共赢，好的供应商不仅能节约钱，关键 时刻还能帮你解决很多问题； 酒吧行业竞争态势预测 近年来，手工制作的啤酒、葡萄酒和高级鸡尾酒在酒吧/酒馆很受欢迎。国内消费者认为，提 供游戏、超大屏幕电视、现场音乐和酒吧食品的地方更符合潮流。根据行业信息，在可预见的未 来，酒吧经营者创造性地为顾客创造一个快乐和活泼的环境的概念将继续主导市场。消费者越来越 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 22 关注品质生活和产品，因此他们对优质酒精饮料和服务的需求将显著推动这一趋势。 现在酒吧进入红海市场，竞争分散。酒企有自己的啤酒技术优势和品牌优势，但在酒吧业务方 面，酒企是跨行业的。企业高端布局进入白热化阶段，高端产品不断推出，企业品牌矩阵不断完 善。引入酒馆是高端啤酒品牌的一种体现。与发达国家相比，国内酒吧连锁行业的发展仍处于起步 阶段。未来，各种类型的酒吧在酒类零售，包括啤酒零售中会占据一定的比重。 目前，我国酒吧连锁行业正在出现两极分化的局面，具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业 模式的酒吧较受消费者欢迎，经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧经营效益较 差，接连出现“闭店潮”，经过行业的不断洗牌，酒吧行业连锁品牌酒吧的市场份额将不断扩大，品 牌优势逐步凸显。 酒吧行业存在的问题与风险 酒吧行业发展面临的困境 每当夜晚的到来，琳琅满目的酒吧开始开门接客，声浪随着夜色的加深而高涨。在全民娱乐化 的今日，酒吧行业的竞争也越发激烈，导致开店成本的急速上涨，销售的利润趋于薄弱，酒吧的经 营管理决定着一家店的生死，对经营者的从业资质是一次较大的考验。丰富的运营经验，求变的思 路才能焕发生机，在行业的一次次洗牌中存活下来，赢得新生。 酒吧作为一个特殊的行业，需要认清以下的特征：（1）销售的随机性强（2）前期投资大 （3）运营随消费者喜好变化（4）服务质量要求高 为何经营好一家酒店那么困难？行业的难点，痛点又在何方？酒吧微信营销平台有鱼互动向大 家介绍一些运营的困境，以及解决的方法。 （一）同质化问题严重，找不到利益的突破口。 很多酒吧难以逃过萌芽期在于对市场的研究不够透侧，无法很好地拿捏消费者的喜好和诉求， 造成定位不清晰，酒吧同质化问题严重，经营失败。同时，看似不同主题的酒吧其实提供的服务是 十分近似的，没有将自己的特色突出，作为经营者很多基于这种“突出”是否会让自己的酒吧小众化 的考虑，就一味跟风模仿同行的经营理念，压低酒水价格，造成恶性竞争，利润急剧下降。这种意 欲分一杯羹的做法只会加速酒吧的死亡，不会扩大受众，毕竟在中国大陆酒吧是年轻人聚会交流的 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 23 场所，而消费者的喜好是随时变化的，有亮点的酒吧会在短时间内赢得青睐，但还得随市场胃口进 行调整，迷失管理策略的经营者，忽略顾客体验的细节和感受，最终只能面临关店。 （二）门店扩张太快，从业人员职业能力跟不上 在酒吧人气和利润的上升阶段，很多经营者选择扩张门店，以提升品牌竞争力。但往往因为门 店扩张太快，店面的标准参差不齐，导致顾此失彼，面临亏损的状态。快速扩张是迅速提升品牌的 重要举措，但前提是从业人员的综合素质与之匹配，酒吧是极富创意和特色的行业，需要从业人员 随机应变，适应酒吧结合市场的节奏，与传统行业所需的工作人员的职业年限带来的经验不同，酒 吧行业人员需要在营销手段，了解消费心理，提升服务质量等多个方面来不断提升自我。 （三）酒吧营销策略不当，客户沉淀困难。 顾客对于酒吧的忠诚是需要回报的，不当的营销策略会让酒吧的粉丝大幅跳水，积极的营销策 略则体现为外部营销和内部营销的彼此借势。酒吧的受众一般是比较固定的，缺乏专业的营销策略 会让酒吧经营者在难以开拓新的消费群体的同时，丧失原来的熟客。要让客户沉淀下来，是便利的 酒吧服务，如有鱼互动推出的电子化的存酒服务，以及适当的回馈。这就要求经营者能够广泛地吸 收顾客的信息，迎合其喜好，维护好客户关系。 酒吧行业发展面临的制约 （一）经济对酒吧产业发展造成严重影响 酒吧发展对经济发展具有非常大的依赖性，也就是说酒吧随着地区经济的发展而发展。通常情 况下经济水平越高的地区其酒吧产业发展越成熟，反之经济相对落后的地区首先需要对温饱问题进 行解决，对于酒吧类的娱乐消遣形式无从顾忌。 西方发达国家的酒吧普及率非常高，即使一些网络通讯不是特别方便的偏远地区酒吧也随处可 见。但是我国有部分地区温饱问题是当前需要解决的首要问题，尤其是一些相对落后的山区，几乎 没有一个十分像样的饭馆，酒吧更是无从提起。当前我国部分二三线城市在发展过程中直接套用一 线城市房地产、商业以及旅游业的发展模式，尽最大努力发展地区经济提升区域 GDP，但是对于酒 吧等娱乐消遣设施的建设不够重视。 （二）酒吧文化相对缺乏 当前阶段我国也有各种类型的酒吧存在，比如慢摇吧、主题酒吧以及清吧等，但是无论是何种 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 24 形式的酒吧都需要将浓厚的酒吧文化作为依托。消费者对某个酒吧的情有独钟源自酒吧文化氛围的 吸引和对其特色的喜爱。 通常情况下经济相对发达的地区白领以及商人等各类消费者都会去酒吧消费，但是此种消费绝 非是来酒吧喝酒这么简单，而是希望借助酒吧的氛围缓解生活或者工作中的压力，享受生活乐趣的 同时可以畅谈人生和理想。所以说酒吧文化对于酒吧的经营管理十分重要，可以说直接关乎酒吧的 经营管理水平，消费者来酒吧消费的是酒吧氛围，更是酒吧文化，所以说必须提起对酒吧文化的重 视程度。纵观我国酒吧的发展状态，大多数酒吧都在效仿西方的发展模式，但是仅仅处于起步阶 段，与西方趋于成熟的酒吧产业相比酒吧文化十分缺乏，所以我国酒吧产业有序发展和进步的关键 点是对我国特色的酒吧文化进行构建。 （三）酒吧关键管理不够完善 近些年来我国酒吧行业随着经济水平的发展得到快速进步，硬件管理已经逐渐完善，但是软件 管理方面依旧十分欠缺，比如管理标准、质量体系尚未制定或者不够全面和完善，对酒吧形象树立 和经营口碑造成严重影响。部分酒吧经营者过渡追求酒吧面积和外观装修，并未对酒吧文化内涵提 起重视，对于酒吧软件管理水平的提升没有明确认知。通常情况下国外最大的酒吧可以容纳 60人 左右，对于酒吧经营者来说盈利并非其主要目的，而是尽最大努力将一个舒适且私密的环境提供给 消费用户，这是国内酒吧经营者或者管理者需要借鉴的部分。 （四）专业人才缺乏威胁 在酒吧行业中，DJ、领舞、调酒师等专业人才必不可少。但随着酒吧数量不断增多，酒吧行业 专业人才紧缺。此外，酒吧与大部分行业的上班时间有所差异，酒吧的营业时间主要为晚上到次日 凌晨，酒吧工作人员需要熬夜。一部分人会因酒吧日夜颠倒的工作状态而选择不从事酒吧行业的工 作，造成了专业人才的进一步紧缺。 酒吧行业发展存在的痛点 （1）缺乏有效经营管理机制：酒吧的经营管理能力不足，服务质量水平较低，将会严重影响 消费体验。酒吧经营管理能力不足主要体现在酒吧缺乏科学的分工管理的机制和缺乏对员工的管理 培训。 酒吧缺乏科学的分工管理的机制，服务质量水平有待提升：在酒吧的日常经营中，需要将具体 工作进行具体分工，以确保每项工作都有专人完成。例如，接待服务员负责引导客人进店消费及欢 送客人离店等服务，酒吧营销人员则负责店内产品推荐等工作。若工作人员身兼多个职能，分工错 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 25 乱，则无法形成一整套店内服务体系，影响服务质量，降低消费者消费体验。 酒吧缺乏对员工的管理培训：员工的管理培训有助于加强员工间的凝聚力，提高员工的服务效 率。而大部分酒吧缺少对员工的系统性培训，酒吧员工在从客户服务、监督、消防安全等方面缺乏 相应的了解，造成服务质量水平低，酒吧安全风险大，发生违法犯罪事件的频率提高。酒吧的经营 管理能力不足，服务质量水平较低，将会严重影响消费体验。 （2）酒吧服务及产品同质化严重：随着娱乐文化产业的发展，酒吧等娱乐休闲场所的数量也 在不断增加。因此，寻求差异化竞争是酒吧抢占市场份额的关键之一。当前阶段，行业缺少多元 化，各酒吧所提供的服务及产品严重相似。产品及服务的同质化，易造成盈利水平被逐渐压低，形 成恶性竞争，将最终导向酒吧经营失败，一定程度上限制了酒吧行业的发展。 酒吧行业发展存在的风险 1，行业竞争激烈 随着国人消费观念的转变和娱乐方式的多样化，酒吧行业竞争也越发激烈。除了其他酒吧的竞 争，酒吧也需要面对其他娱乐场所，如 KTV、电影院、游戏厅等。这就要求开酒吧者必须有精准的 市场定位，找到自己的特色和优势，才能在激烈的竞争中生存下来。 2，处理法律问题 在开酒吧的过程中，处理法律问题是一个不可忽视的风险。在酒驾、未成年人进入酒吧等问题 上，开酒吧者需要严格遵守相关法律法规，制定完善的管理制度和售酒标准，否则将会面临法律问 题。 3，经营风险 开酒吧的经营风险也很高。因为市场需求和消费习惯都是时常变化的，所以经营管理方面必须 要有深刻的理解和把握，不能容忍过多波动。 尽管开酒吧的风险不小，但是如果您有足够的实力和经验，具备优秀的品牌、统筹能力、顾客 服务和成本控制等能力，开酒吧还是可以赚钱的。 建议 （一）同质化应对方法： 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 26 1，酒吧作为一个特殊的娱乐行业，经营者最好是具备一定年份的酒吧管理经验，或者聘请信 得过的行业人士协助管理，负责门店的氛围渲染，软硬件的布置。 2，在做过充分市场调研后在进行门店的开辟，充分听取年轻时尚人士的意见，坚定地确立自 己门店的风格，突出服务的机制。 3，改变以酒水销售的单一利润模式，寻求像有鱼互动一类的互联网化的酒吧运营策略，丰富 线上线下的互动场景，通过有偿的互动模式寻求新的利润点 4，暗合年轻人的消费心理，交友的社交属性，求偶的情感诉求，设置情境，游戏，活动来加 强门店人气。 （二）从业人员职业能力跟不上应对方法： 1，加强从业人员的培训，队伍年轻化的同时要灵活考验工作人员在职业态度和从业能力上的 水准，保持运营队伍的专业化。 2，店面扩张应体现差异化的运营思路，而不能是单一的复制，在初始门店人气高涨的同时引 流顾客，形成新的消费态势，顺应市场。 3，接入电子化运营的模块，在酒吧管理系统和顾客服务机制上去纸化，实现运营的高效率和 低失误。 （三）酒吧营销策略不当，客户沉淀困难应对方法： 1，外部营销上体现为个性化的服务，如私人订制，存酒服务，熟客优惠，会员制等等，在室 内软硬件的布置上契合自己的酒吧风格，提高员工的服务质量，形成口碑效应。内部营销上即全员 营销，酒吧的每个人员都是销售人员，无论前台还是后勤，都身体力行地推出酒吧的特色产品，在 服务过程中顺势营销，让顾客增加消费的需求，实现变现的目标。 2，加强与顾客的互动，通过店内的大屏进行线上的游戏和交流，以及和互联网公司推出的在 线抢红包，勾搭邻座等社交属性，酒吧特色化本身就是一种坚实的营销力量，产生用户的粘性。设 立酒吧女郎，驻唱乐队等满足顾客看美女，听音乐的娱乐需求。 酒吧运营需要创办者投入很大的心力研究市场，透析消费心理，是营销，服务，创意，品牌的 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 27 综合体，经营者应该发散思维，进行事件营销，网络传播等多样式的推广机制，实现客人到店消费 是成功的第一步，继而统帅团队深挖用户需求，迎合消费喜好，才能将酒吧做强做大，在市场竞争 中脱颖而出。 企业还可以实施顺势崛起战略解决痛点。 2024-2028年酒吧市场发展前景形势预测 2024-2028年酒吧市场发展潜力 对标海外成熟市场，国内酒吧行业集中度提升有较大空间。 对比高度成熟的英国、日本、美国市场，我国酒水消费仍有较大的提升空间。根据世界卫生组 织统计数据，2019年中国人均饮酒量为 升/年，低于日本的 升/年、美国的 升/年 和英国的 升/年。行业集中度上，根据弗若斯特沙利文的统计，国内连锁酒馆数量不到 5%， 以销售额计的 CR5仅为 %。根据 Statista数据，英国/日本酒馆行业 2020年 CR5分别为 %/%。对比海外，国内目前酒馆行业较为分散，集中度存在较大提升空间。 图：中国人均饮酒量相对较少 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 28 数据来源：世界卫生组织 图：英国、日本、加拿大酒馆行业集中度（CR5） 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 29 数据来源：Statista、海伦司招股书 注：中国、日本 CR5 为销售口径，英国 CR5 为门店数口径 2024-2028年酒吧市场发展前景 对标发达国家，国内酒吧连锁行业发展相对来说还是刚刚起步的阶段，未来各种类型的酒吧夜 场行业会在酒类零售包括啤酒型零售里占据一定的比重。 （1）政策监管及支持：为了促进文化娱乐产业的发展，加强娱乐场所的管理，国务院发布了 相关的监管条例，带动酒吧行业向健康有序方向发展。 如 2016年 9月，国家文化部制定《文化部关于推动文化娱乐行业转型升级的意见》，旨在满 足社会对精神文化的需求，引导及带动文化娱乐消费，推动行业转型升级。该意见的内容主要包括 鼓励娱乐场所丰富经营业态、鼓励娱乐场所发展连锁经营、探索对娱乐场所开展环境服务分级评 定、支持以游戏游艺竞技赛事带动行业发展、鼓励参与公共文化服务、加强文化娱乐行业内容建 设、鼓励生产企业开发新产品等。 2018年 9月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会制定《歌舞娱乐场所服务规 范》，该规定中明确了歌舞娱乐场所相关术语及定义，并对安全管理、服务内容、服务设施设备、 服务人员以及服务质量评价与改进等提出了要求。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 30 我国酒吧行业相关政策 颁布日期 政策名称 颁布主体 主要内容及影响 《娱乐场所管理条例》国务院 为了加强对娱乐场所的管理，保障娱乐场所的健 康发展。要求县级以上人民政府文化主管部门负 责对娱乐场所日常经营活动的监督管理；县级以 上公安部门负责对娱乐场所消防、治安状况的监 督管理。 《文化部关于推动文化 娱乐行业转型升级的意 见》 国家文化部 旨在满足社会对精神文化的需求，引导及带动文 化娱乐消费，推动行业转型升级。该意见的内容 主要包括鼓励娱乐场所丰富经营业态、鼓励娱乐 场所发展连锁经营、探索对娱乐场所开展环境服 务分级评定、支持以游戏游艺竞技赛事带动行业 发展、鼓励参与公共文化服务、加强文化娱乐行 业内容建设、鼓励生产企业开发新产品等。 DB31/T 1074-2017《酒 吧经营管理服务规范》 上海市质量技术 监督局 该规定完善了酒吧资质、诚信经营、环境设施、 人员、服务提供和评价改进的要求。 《歌舞娱乐场所服务规 范》 国家市场监督管 理总局、国家标 准化管理委员会 该规定中明确了歌舞娱乐场所相关术语及定义， 并对安全管理、服务内容、服务设施设备、服务 人员以及服务质量评价与改进等提出了要求。 资料来源：公开资料整理 （2）居民生活压力增加：现代居民面临众多压力，包括工作压力、学习压力、家庭压力、社 交压力等，对生活在大城市的居民而言，压力问题更为突显。酒吧逐渐成为居民释放压力、放松身 心的场所。在生活压力的驱使下，居民到酒吧消费的频率也在不断增加，促进我国酒吧行业的发 展。 （3）移动互联网技术发展促进酒吧营销手法创新：伴随着互联网及移动端的普及，消费者对 手机的依赖程度加大。移动端的功能日益强大，不仅实现了移动支付功能，智能手机更是成为居民 不可缺少的社交工具。酒吧借助手机端来实现创意的营销与互动。利用微信小程序、移动端 APP等 功能，顾客的手机可实现与舞台大屏幕的链接，实时参与到舞台表演活动当中。这一类型的营销手 法成本较低，通过游戏软件可实现用户的沉淀，方便进行二次营销。酒吧+移动端的营销模式契合 当代消费者的习惯，可增强顾客与酒吧的互动力度，有力驱动行业的发展。 （4）人均酒精量增加：现阶段，大众消费与商务消费成为酒类产品消费的主力军，社交属性 的消费推动着顾客到诸如酒吧等公共娱乐场所进行消费。酒吧的主要营收源于酒水产品的销售，受 到中国人均酒精消费量与社交型消费的驱动，酒吧行业将获得发展动力。 根据数据显示，2017年，我国人均酒精消费量为 升，预计 2025年我国人均酒精消费量将 达到 升。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 31 2024-2028年酒吧市场规模预测 预计 2028年将达到 1500亿规模。人们为了放松心情，缓解压力，都需要一个释放压力的地 方，而酒吧很好的释放人们压力。因此其市场规模一直呈现上升趋势。 目前酒吧消费模式不断升级，多样性管理形式当下有助于酒吧夜场改革转型，为酒吧行业升级 注入新的活力与发展动力。酒吧与餐厅的融合刺激了顾客单次到店的多次消费，从而提高客单量， 是酒吧行业未来的发展重点。 从中国关注酒吧用户年龄分布来看，95、00后的用户成为关注酒吧最多的群体，且占比远超 过其他群体，占比高达 %。一线城市将逐渐饱和，酒吧夜场行业市场将逐渐下沉，向二线、 三线及以下城市下沉。数据显示，到 2025年，我国酒吧夜场行业连锁主要将分布于三线及以下城 市，其占比将达 %；二线城市将成为我国酒吧连锁行业重要收入来源，其占比将达 %。 2024-2028年酒吧细分领域发展前景 近年来，随着社会经济不断发展，国民生活节奏加快，能够缓解压力、放松情绪的酒吧休闲场 所逐渐获得消费者青睐，市场需求不断增加，行业发展前景较好。 新酒饮（低酒精度酒饮）会成为全新的增长点，在我们成都一家学生店得到了很好的证明。他 们之前先做了专业的威士忌鸡尾酒吧，生意也很不错。但这并不是他们的初想法。在来学习调酒的 时候就有聊到过酒水商店的想法，只是当时没有一步到位落实而已。 2023年他们在成都也开启了全新的店，落实了最早的想法，几家酒水商店前后盛大开业，并 收到了很好的市场反馈。和超市商店一样，大量的货架陈列着无酒精饮品、更多的低度酒饮、烈 酒。少量的座位区，大家可以买了酒就坐在店里畅饮。它与我们更早见到的啤酒超市又不太一样， 有共同之处，更有特别的地方。 因为产品的设定，客人群体就发生了变化，同时他们也有一些吃的的东西，让你不会只是干喝 酒聊天了。这就是老板之前的想法，新酒饮时代的消费方式，这是更加年轻的消费方式，更有活力 的消费酒饮的方式，也是年轻人的健康的消费方式，更加时尚潮流的消费方式。酒水超市除了有大 量和品类繁多的酒饮以外，也紧跟流行，有许多时代潮流的商品，如以店形象定制的：飞盘、短 T、短裤、、、和更多的周边产品。这样的酒水商店就是紧跟年轻人的需求，与消费者有更高更加 紧密的粘黏性，可以更加牢固的锁定自己的目标客人。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 32 所以新酒饮（低酒精度酒饮）这条赛道正在开始萌芽，它可能会成为市场上的又一匹黑马，以 不一样的方式闪耀于酒吧行业。 无酒精饮品也正在市场上蓄势待发，这几年已有一些无酒精品牌正在努力的做着市场推广运 营。同时酒吧对无酒精饮品的消费需求也正在成增长趋势，更多的人开始喝无酒精的鸡尾酒。这也 是一个专业的产品方向，无酒精酒饮品牌正在将各种有酒精风味体验感又不含酒精的产品投入市 场。 综合性酒吧会是一个大的趋势，为了让店面的利用率更高，经营时间更长。白天咖啡晚上酒的 门店数量明显在增长。其他产品类的构想也在增加，如艺术品类销售加酒吧加工位咖啡。我们已有 学生店在做着这样的模式了。 餐吧会不错，有吃有喝的。餐食+咖啡+饮品+酒。这在今年就开始有明显的增长。 小店会更多起来，这是降低成本最有利的办法，就是开更小的店，所以露营风，天台的餐吧也 在时下流行起来。大店光房租就可以将其拖垮了。 关于摆摊，今年想摆摊的老板很多，或者说已经在摆摊了，然后想把鸡尾酒也加入到产品中 去。 在后面，摆摊可能会成为常态化，在朋友圈看到了各地的调酒师们摆摊。有的开始了长期的摆 摊，形成了相对固定的摆摊位置，还有了不少的固定客人。 这是以最小的成本，做生意最好的案例。同时又时间自由，还可以再做做其他的事情。 现在酒吧的类型各种各样的都有了，但是做文化输出并不多。【久酒学员店】成都火车南站 旁：原自艺术商店空间美学艺术酒吧他说到，会结合自己的艺术品类的相关属性，多做一些文化的 东西。同时他们的店所有鸡尾酒都运用到了中国茶，将中国茶与酒进行组合。他说想做更多的尝试 和可能性，做一些不一样的东西出来。 所以多样化，低成本，新思路，新产品，新业态会成为 2023年酒吧行业的关键词。 下线城市会有更多的机会，一线城市和新一线之间的信息交付现在基本不存在多少时差了。但 是下线城市：二三四五线城市就还有时差存在的。所以有一部分老板，就直接把现在一线城市的东 西搬回去也是一种办法，如此会减少时间成本。因为相对成熟的商业模式照搬过去，运作起来相对 容易，有参照点和更多的市场经验可以借鉴。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 33 2024-2028年酒吧行业发展趋势预测 未来发展趋势 酒吧行业的未来发展趋势可以总结为以下几点： 1. 健康饮食：随着人们对健康饮食的关注度越来越高，未来酒吧行业将会出现更多的低酒精 度、低卡路里、无酒精等健康饮品。 2. 精品化、高端化：未来酒吧行业将继续高端化，很多企业将注重打造精品酒类，推出高档 次、高品质的产品，以迎合高端消费者的需求。 3. 电子商务化：随着电子商务的快速发展，越来越多的酒吧、餐厅和酒类公司将会进入电子 商务领域，通过互联网销售渠道进行销售。 4. 文化多样化：随着全球化的进程，越来越多的人对不同国家、地区的酒文化感兴趣，未来 酒吧行业将会更多地受到不同文化影响，不同国家的酒文化也将更多地融合。 5. 环保可持续发展：未来酒吧行业将更加注重环保和可持续发展，包括使用有机材料、减少 二氧化碳排放、节约水资源等面面。 市场竞争趋势预测 目前国内酒吧市场正在逐渐扩大，同时，市场上也新增了诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖 啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更 加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。 现阶段，中国酒吧行业依然以商家自营模式为主，具有规模和实力的连锁经营酒吧较少，部分 新成立的自营酒吧主题不够明确，缺少文化底蕴，并且仍然采用订台营销，主题活动营销，外围营 销，活动促销等传统模式运营，形式单一，酒吧盈利有限，客户维护成本高且黏性差，较难维持长 期运营。而以苏荷酒吧、本色酒吧、激情百度酒吧为代表的连锁酒吧企业不断创新酒吧业态，并在 店面装饰风格、空间设计以及酒吧文化等方面形成品牌特色，将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施 等有效结合。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间，专业的音乐、舞蹈团队，舒适的梁祝主题爵士 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 34 吧，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，更好地满足消费者需求。 产品发展趋势分析 高端化是未来趋势 啤酒进入存量竞争时代，逐渐向高端化转型已是行业共识，在推进高端化的同时，酒吧行业也 正在往高端化发展。 根据中国产业信息网，受益于健康观念升级，年轻人的饮酒观显得更为理性，从“喝的多”到 “喝的好”转变，同时，对味道和层次的需求也越来越高。低价低成本的啤酒导致酒质口感等大打折 扣，越来越不能满足消费者的需求，这也是海伦司的硬伤之一。 而燕京啤酒、青岛啤酒、华润啤酒等啤酒企业不同于海伦司，入局高端化赛道。如燕京 9號定 位为独立品牌、原浆类产品、短保类、全渠道全场景覆盖、自建连锁门店渠道、面对 30+人群的超 高端品牌。从“种草”平台小红书的反馈来看，燕京 9號小酒馆拥有不同装修风格，吸引了不少人前 往消费。 不同品牌有着不同打法，但如何打造一个符合品牌定位的社交场景，是各品牌需要思考的问 题。 面对如此广阔的增长空间，2023酒吧赛道值得期待 经营业态趋势分析 酒吧经营呈现出百花齐放，百舸争流的局面，如慢摇吧，花场，演艺吧，酒店酒吧，连锁经营 酒吧，自助酒吧，酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格，不同民族的，不同流派 的，古代的，现代的，东方的，西方的，田园风光的……花样纷呈，不拘一格。然而众多的经营中 大而全的商业模式实现了酒吧业的转型，代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群 体将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施和食物整体结合起来。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间， 舒适的主题爵士吧，四星级厨师团队打造的经典美食，台式奶茶，蛋糕房，鲜花坊，风情鸡尾酒吧 各式美酒，乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单 位一切聚会保驾护航，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，让灵魂跟的上自己的脚步， 像这样大而全的商业模式名目繁多，任君选用，能更好地满足各阶层人们的需要。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 35 文化与休闲酒吧模式 文化涵盖社会的方方面面，作为软实力渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争，服 务的竞争，管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业，如何营造文化氛围，做好、做强形成品牌效应 业内人士想了很多办法。如书画作品，电影海报进入吧房，水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧 也纷纷面世，这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。 同时，由于紧张工作后的人们，在双休日和节假日需要度假休闲，摆脱家务劳动的负担，轻松 体脑，于是融文化，酒水、休闲于一体的酒吧形式悄然兴起。另外，以独特的酒吧环境，令人轻松 的酒吧文化背景，新奇的主题文化、丰富的小吃点心满足人们寻求休闲需要的茶话吧、风情鸡尾酒 吧、鲜花吧、影吧等如雨后春笋般地出现，成为社会交际的舞台，商业洽谈、联络感情的地方，扩 大了酒吧经营的领域，赋予酒吧所的功能与特色，必将给酒吧业带来广阔的发展空间。 三、酒吧逆势增长战略 疫情重挫下，到底是什么样的趋势引领着企业前进，又是什么样的力量激活了企业的逆袭？ 重新审视发展战略 在当前的环境下，企业也在重新审视自身的发展战略，投入更成熟和更有潜力的业务。 企业重回高速发展的时代，有难度，但并非无望。 特别，对于那些战略定位不清晰或者没做战略的企业与品牌，最好的机会也正是现在。 到底什么是战略 很多企业家不理解战略，以至于总是在犯错，导致不能实现自己的商业目的。 有很多的企业 家认为“成为行业第一品牌”或“业绩增长 30%”就是战略，其实这些都只是目标，都不能称之为 战略。 战略，其实是回答“如何”成为行业第一品牌，及“如何”让业绩增长 30%的问题。 战略，就是让我们如何从现在，到我们的目的地的“路径规划”，是一个方向的问题。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 36 我们在南宁，去北京是我们的目标。战略就是关于我们如何去到北京的路径规划，到底是自己 开车，还是坐高铁，还是坐飞机或者是交通工具的组合去到北京。开车，坐高铁，坐飞机，都是战 略。 战略要跟目标与能力匹配 战略，没有合不合适，是要跟目标与能力匹配。 所以，我们要对自己随时有清晰地认知。 其实，战略，就是基于一个可以集中资源优化的优势点上，制定一个清晰的目标，不断匹配资 源，增加关键动作和排除多余废动作而强化竞争优势的一系列规划。 我们才能在年复一年，日复一日的坚持中，持续强化我们的竞争优势，直至成为我们在商业竞 争中的护城河。 所以，战略需要取舍。取的是强化竞争优势的关键动作，舍的是不能强化竞争优势的多余废动 作。 审视我们的战略规划 需要不需要调整我们的战略规划，宏观上，需要重新来分析市场环境的变化趋势，行业趋势的 变化，竞争格局的变化。 这些变化，直接会影响我们的发展方向与业务结构的调整，随之带来的就是我们的组织，流程 都要相应的跟着重新调整，以确保能一以贯之的落地与执行战略规划。 从我们企业自身来审视，问问我们自己： 以结果来看，我们取得了哪些业绩成果？哪些做到了？哪些还没有做到? 以方法来看，我们哪里做的好？哪里做得不好？ 以目标来看，哪些是我们还没有做的？哪些是要开始做的？ 正确的动作，自然会有正确的结果，只是有时候结果不是那么明显。 但错误的动作，肯定不会有正确的结果。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 37 做得好的，继续保持与推广。做得不好的，立即纠正。 经过半年的市场验证，我们才会知道该怎么样投入时间，精力与资源，才能加速战略规划的落 地与执行，以实现今年的战略目标。 审视战略是否传达到位 我们的战略规划没能实现，除了市场与行业的因素外，关键在于战略规划有没有做到目标的具 体拆解到位，以及有效传达到组织的每个部门和每个人身上。 如果出现了战略共识断层，就会导致战略规划在落地执行中没有方向与目标感，自然路只会越 走越偏。 我们大多数企业都是： 老板的目标与员工个人的目标存在断裂，根本没有任何关联。 事与人的断裂，管理者只关注结果，只关注事，不关注人。 公司整体与各部门断裂，企业的战略目标是从企业到部门、部门到团队、团队到个人，层层向 下传递的过程中。目标没有对齐，每向下落一层都会出现衰减。所以每个部门的目标加在一起，不 等于公司战略目标。 公司现在和未来发展断裂，因为市场总是变化得太快，我们今天精心培养的员工和管理者，很 可能根本不是 3年后我们真正需要的人。公司没有对未来的战略预判，没有提前储备人才或培训人 才，就是跟公司现在和未来的断裂。 我们常说的管理，其本质就是通过人去拿结果。 在公司，员工的自驱力才是业务增长的第一生产力。 但大多数企业家花大量时间去研究业务和市场，直到业务出问题了才开始关心人。 要记住，人对了，事就成了！ 毕竟，所有事都是人干出来的。无论是企业，还是品牌。 一定且必须达成战略共识 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 38 企业与品牌的发展，三分靠战略，七分靠执行。 发展的前提，就是全员达成一致的战略共识。 没有战略共识，路就会走偏，动作就会边得多余，再好的战略都是没有办法执行。 很容易就会形成这样的情况： “这件事情，做到哪里就是哪里吧。” “那件事情，其实好像不太重要，那随便弄弄吧。” “这不是我做的，非要我做，那就做吧，出问题了，实在不行就跑路。” 所以，老板得问问总经理、总监、主管等，和自己有没有共识？ 以及他们下面的员工，是不是真的理解你的战略意图？ 开个战略会，好好理一理。 要形成战略共识，作为老板，就得有耐心与恒心，持续向高管，中层管理者，与基层员工，一 遍又一遍，持续诉说你的意图。 让大家都参与讨论，都能理解与接受你的战略意图，由此全体上下达成战略共识。 要记住：80%达成共识的战略，强于 100%没有共识的战略。 持续沟通与调整 战略并非一旦落地执行，就不能更改。 还要随着市场的变化，及时沟通，反馈，调整，这样的战略才能符合企业与品牌发展的需要。 所以，多次且反复开战略会是十分必要。 1、年度战略规划大会。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 39 半年过去了，跟公司核心层关起门来，好好复盘上半年，再计划下半年。 2、季度工作大会。 每个季度，管理层要审视，战略是否需要调整，在落地执行过程中，还有哪些问题需要具体解 决。 3、月度部门会议。 分析部门目标，完成情况如何，是否都知道自己的目标与工作计划，接下来该如何行动。 4、每周部门会议。 如果可以，周例会也可以开。快速反馈，及时调整。 年度和季度，以讨论战略问题为主。 月度和周度，以讨论战术问题为主。 如果你对上半年不满意，就请好好审视并调整你的战略。 毕竟，在一年 365天的时间里，与其浪费大量时间讲废话，刷手机，参与无效社交，还不如花 几天时间好好思考： 我们如何才能做得更好，实现可持续增长并脱颖而出？ 十分有必要。 特别在近两年的商业竞争中，对于我们这些小微企业来说，最好的机会也正是现在。 我们既要战略规划，更要有效的战略落地执行。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 40 重塑增长之“道” 品牌化、练内功 趋势 1：两级分化，夫妻店可以关门避祸，品牌连锁有强大的护城河，中间群体日子最难过。 趋势 2：数字赋能，数字化转型加速全渠道销售，数字化加速提升内控力，大数据和智能化将 成为标配。 新业态、新消费 以餐饮为例 趋势 1：“小吃小喝”快速崛起，强企业的另一种形式就是小店面+大连锁，快时尚、夜市经 济成为新动力，其中小吃、火锅、饮品最为强劲。 趋势 2：单身经济发展迅速，随着单身者幸福感首超有伴侣者，“一人食”同比增长 252%，简 餐、团餐、外卖成为热点。 新群体、新战场 趋势 1：代际更替，90后消费占比首超 80后，80前消费总占比不超过 15%，懂年轻人就不会 被时代淘汰。 趋势 2：战场外移，两个外移方向，一个是一线城市 2020下滑明显，渠道下沉、小镇青年经 济崛起；另一个方向即线上平台成为了隐形战场。 重构：人、货、场、流 企业的任何发展都是在不断地重构这几件事。 人 顾客：从品质、服务、价格、体验等方面提升； 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 41 员工：从链接、流程、绩效、成长等方面提升； 工人：从工序、任务、标准、绩效等方面提升； 老板：从趋势、战略、数据、决策等方面提升； 股东：从利润、核算、分润、对账等方面提升。 货 原料：从品质、价格、效期等方面提升； 半成品：从标准、工艺、安全等方面提升； 产品：从品质、定位、价格等方面提升； 商品：从选品、特色、渠道等方面提升。 场 前厅：从环境、服务、链接、销售等方面提升； 仓库：从准确、及时、核算、方便等方面提升； 工厂：从工序、任务、标准、绩效等方面提升； 车辆：从调度、任务、对账、绩效等方面提升； 线上商城：从特色、体验、价格、时效等方面提升。 流 物流：从调度、绩效、对账等方面提升； 资金流：从核算、分账、合账等方面提升； 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 42 业务流：从逻辑、任务、标准等方面提升； 数据流：从及时、准确、易读等方面提升。 重构“人-货-场-流”是为了管好“人、财、物”。而用数字化体系管好人、财、物，不断优 化企业人货场流闭环，实现增收、降本、提效，这就是数字化升级的终极本质。 数字化升级 拉销售、提效率 方法 1：全域经营，线上成为第二战场。 方法 2：精益管理，精益管理是练内功的新重点，工业化推动量变到质变，标准化是绕不过的 必由之路。 增体验、强链接 方法 1：品质至上，供应链能力决定产品品质；服务能力决定顾客体验；强管控是品质打造的 关键。 方法 2：私域链接，私域流量将成为企业标配；精准营销是流量的基本用法；立体化与顾客全 渠道链接。 开疆域、扩规模 方法 1：品牌打造，产品立口碑；服务造体验；标准促扩张；营销稳流量。 方法 2：数据决策，数据是上面一切的基石，数据可以说是一个企业最重要的资产，过去数字 化系统是锦上添花，现在变成了新基建，变成了基础设施，因为数字化系统是企业积累数据资产的 必经之路，缺少数据的决策就等于盲目决策。 四、酒吧《逆势增长策略》制定手册 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 43 在明确“逆势增长策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进行学 习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。 动员与组织 在决定制定“逆势增长策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计战略规 划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行业发展 趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组成一支 具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计战略规划。同时，企业应为小组提供尽可能 齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进而有效提升 企业战略规划的科学性和准确性。 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 决定在公司推行 “逆势增长策 略” 召开专门会议就推行“逆势增长 策略”作出决定 2 成立公司“逆势 增长策略”建设 领导和制定小组 确定公司“逆势增长策略”建设 小组的人员及分工。公司应当在 设立战略委员会，或指定相关机 构负责公司发展战略管理工作， 履行相应职责。 动员 3 进行建立“逆势 增长策略”思想 动员 召开公司建立“逆势增长策略” 思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 44 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 具体的改进措施。 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“逆势增长策 略”班学习 领导小组和公司主要干部系统学 习“逆势增长策略”的意义与方 法 学习 与准 备 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 45 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究成果，定期发布《战 略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期 报告。 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 46 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高有效性的关键，创 新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企 业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企 业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创 新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 47 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 企业在实施战略时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市 场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 角 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 48 不明 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“逆势增长策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位基础 上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异性，准 确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业现实和 未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“逆势增长策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由于市 场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信息， 并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根据公 司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 49 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 理上完善 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 50 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“逆势增长策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、用途 的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场份额 做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 哪些事不去做 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 51 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 2 科学编制公司 “逆势增长策 略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 方案 制定 5 形成完整“逆势 增长策略”方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 52 6 “逆势增长策 略”方案的研讨 和修订定稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 具体方案根据公司实际情况制定，以下为制定战略考虑因素（参考）： 项目 策略 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 战略规 划方面 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 商业模 式方面 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 目标市场 1、企业现阶段的目标市场是什么？ 2、为什么选择该行业和市场？ 3、企业的主要消费市场有哪些？如何细分的？ 4、目前企业在业务覆盖的市场，市场容量有多少？市场占有率如何？ 主要营销策略是什么？ 5、我们开发新客户采用的方法有哪些？哪些比较好用？ 6、主要竞争对手有没有？有哪些？竞争对手哪方面做的比较好？ 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 53 客户定位及 价值主张 1、我们的主要客户是哪些？ 2、客户的关注点在哪些方面？ 3、我们能给客户提供什么样的服务和价值？ 4、我们与客户保持粘性的方法？做了什么样的业务动作？ 5、客户满意度及老客户的维护情况如何？ 6、企业是如何进行客户定位/细分的？ 7、客户对产品/服务的关注点在哪里？ 8、我们想要传递给消费者的价值是什么？ 市场定位及 策略 1、行业市场情况如何？行业竞争程度如何？ 2、企业在行业中处于什么水平？主要竞争对手有哪些？ 哪方面比我 们更强？ 3、行业标杆有哪些？ 行业平均利润率是多少？ 4、本企业的商业模式是什么样的？主要价值创造过程有哪些？ 公司发展战略与与行业发展、竞争态势、经济、社会、 文化等外部因 素是否适宜？ 与公司的规模、产能、产品特性、公司竞争优劣势等条件是否符合？ 营销渠道、 方式、区域 拓展 1、企业是如何开展市场营销的？现在的市场覆盖范围及情况？ 2、企业有没有未来的市场拓展规划？若有，是怎样的？ 3、企业的产品销售渠道都有哪些？销售方式是什么样的？目前已拓展 区域和即将拓展的区域在哪里？代理商合作的具体方式？ 4、营销战略及营销策略是如何制定和执行的？ 营销方 面 核心竞争力 1、企业的核心竞争力是什么？有什么样的优势资源？ 2、企业是否具备核心壁垒？ 3、和竞争对手企业对比，企业的核心竞争力是什么？ 4、持续争取或保持核心竞争力的关键因素在哪里？企业如何采取行动 的？ 5、如何确保企业核心竞争力的可持续性？其关键点在哪里？ 生产方式和 服务 1、生产、研发或服务的方式是怎样的？优化和创新能力如何？ 2、对于满足市场需求存在哪些优劣势？ 3、企业产品的供应链是如何管理的？关键环节有哪些？在关键环节上 我司是如何应对的，现在或未来打算采取哪些行动？ 产品方 面 利润来源/盈 利模式 1、现有的核心业务有哪些？ 2、主要业绩和利润来源在哪些方面？比例大约是多少？ 3、是否有新的利润点可以开发？ 成本结构 1、企业成本由哪些方面构成？较大的成本支出在于哪些方面？ 2、企业的主要成本是什么？营业成本率是多少？行业的营业成本率大 约是多少？企业的各项业务的毛利是多少？管理成本，产品成本，人 力成本各占多少比例？ 3、企业是如何控制和优化成本的？运营方 面 模式创新规 划 1、核心业务、增长业务及种子业务有无规划？未来准备如何发展及转 型？ 2、本行业主要的商业模式有哪些？行业是否有创新型商业模式出现？ 3、内部创新关注点在哪里？行业创新关注点在哪里？产业创新机会在 哪里？ 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 54 企业资源 企业资源是指企业所拥有或控制的有效因素的总合，主要分有形资 源、无形资源和组织资源，包括资产、生产或其他作业程序、技能和 知识等。 公司有强大的战略同盟 公司有很好的社会背景 公司有比较好的社会关系 公司社会关系一般 企业治理 1、我们的创始股东有几人？现在的股东有几人？ 2、各股东的股份比例是怎样的？ 谁是实际控制人/控股股东？ 3、股东们现在是否都参与企业管理？担任什么岗位？股东间都是什么 关系？股东之间是如何沟通与决策的，对企业的发展是否起到了积极 作用？ 4、执行效果怎样？建立了哪些制度？运行是否顺畅？ 存在什么问题 5、企业是否有引入优秀骨干进入企业股东的想法？ 6、如何做财务风险管控？ 人员配置是否合理？ 公司理念是否形成？定位是否合理？是否真正得到落实？ 股权结构是否合理？ 配套方案制定 分类 项目 具体内容 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规 划方面 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 人力资 源管理 方面 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 55 五、酒吧《逆势增长策略》实施手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 56 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发“逆势增长策略”工作实施方案 和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细化分 解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效地 开展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 构建执行与推进体系 构建“逆势增长策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 57 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 营造全员全链条参 与环境 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 58 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“逆势增长策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能真正 形成最适合、最优的战略。 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 发展战略 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 59 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 六、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 60 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 酒吧市场分析及逆势增长策略研究报告 61 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。