（二零一二年十二月）
2019-2025 年中国新餐饮行业
经营管理战略制定与实施研究报告
可落地执行的实战解决方案
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
2019-2025 年中国新餐饮行业经营管理战略制定与实施研究报告
让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 2
报告目录
第一章 企业经营管理战略概述 ....................................................................................................................8
第一节 研究报告简介 ............................................................................................................................8
第二节 原则与方法 ................................................................................................................................9
一、研究原则 ..................................................................................................................................9
二、研究方法 ................................................................................................................................10
第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义 ..............................................................................11
一、重要性 ....................................................................................................................................11
二、研究意义 ................................................................................................................................12
第二章 市场调研：2018-2019 年中国新餐饮行业市场深度调研............................................................13
第一节 2018 年我国新餐饮模式发展情况分析 .................................................................................13
一、传统餐饮的压力 ....................................................................................................................13
二、新餐饮成为行业创新主要驱动力 ........................................................................................13
三、2018 年我国新餐饮发展情况 ...............................................................................................13
四、新零售发展出来的新餐饮 ....................................................................................................14
五、新餐饮下餐饮零售化时代已到来 ........................................................................................16
第二节 新餐饮助力产业升级 ..............................................................................................................17
一、前端升级：消费场景升级 ....................................................................................................17
二、中端升级：技术升级 ............................................................................................................18
三、后端升级：供应链升级 ........................................................................................................21
四、新餐饮时代美团点评赋能餐饮行业 ....................................................................................22
第三节 新餐饮特征分析 ......................................................................................................................24
一、新餐饮是在线化的餐饮 ........................................................................................................24
二、情感消费+体验消费成为餐饮消费的核心和主流 ..............................................................25
三、过去运营产品为主，现在运营用户为主 ............................................................................25
四、新餐饮是以场景为核心的餐饮 ............................................................................................26
五、产品是用户和场景的合谋 ....................................................................................................26
六、新餐饮必须拥有开放的心态 ................................................................................................26
七、智能化和互联网餐饮时代的开启 ........................................................................................26
第四节 “新餐饮”中的“新流通”和“新服务” ..........................................................................28
一、新餐饮的体现 ........................................................................................................................28
二、新流通 ....................................................................................................................................29
三、新服务 ....................................................................................................................................32
第五节 新餐饮时代未来餐饮业发展趋势 ..........................................................................................34
一、餐饮行业仍在高增长 ............................................................................................................35
二、新消费主体的新消费需求 ....................................................................................................36
三、互联网餐饮将越来越普遍 ....................................................................................................37
四、新餐饮发展潜力巨大 ............................................................................................................37
五、爆红品牌需重点打造 ............................................................................................................37
六、人工智能应用加快 ................................................................................................................37
七、微传播成为新的营销模式 ....................................................................................................37
八、“小而美”趋势愈加明显 ......................................................................................................38
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第六节 新餐饮时代餐饮企业成功关键因素 ......................................................................................38
一、新餐饮时代成功关键因素 ....................................................................................................38
二、多品类/多品牌业务布局 .......................................................................................................44
三、围绕价值链向前端强化精细运营 ........................................................................................44
四、资源整合，进行业务创新与突破 ........................................................................................46
第七节 案例分析：盒马鲜生 ..............................................................................................................46
一、借力得力，让商品结构更完善更丰富 ................................................................................46
二、引强扶弱，求新零售新餐饮共赢之道 ................................................................................47
第八节 新餐饮首先是回归生活本身 ..................................................................................................47
一、“适合”与“力所能及”是衡量商业的标准 ......................................................................48
二、伟大的公司都能满足人们对美好生活的向往 ....................................................................50
三、好企业就是要和顾客达成共鸣 ............................................................................................52
四、新时代，餐饮企业会换发新的生机 ....................................................................................54
五、认清环境的四个特征及应对变化方法 ................................................................................54
第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择 ..........................................................................................58
第一节 经营管理战略的基本任务与内容 ..........................................................................................58
一、经营管理的基本任务 ............................................................................................................58
二、经营管理的主要内容 ............................................................................................................58
第三节 企业经营与管理的关系和区别 ..............................................................................................59
一、经营与管理的关系 ................................................................................................................59
二、经营与管理的区别 ................................................................................................................60
三、市场战略与企业管理的关系 ................................................................................................61
第三节 企业经营观念的内容 ..............................................................................................................61
一、市场观念 ................................................................................................................................61
二、竞争观念 ................................................................................................................................61
三、效益观念 ................................................................................................................................61
四、创新观念 ................................................................................................................................62
五、长远观念 ................................................................................................................................62
六、社会观念(生态观念) .............................................................................................................62
第四节 企业管理创新策略 ..................................................................................................................62
一、根据创新的程度分 ................................................................................................................62
（一）首创型创新策略 ................................................................................................................62
（二）改创型创新策略 ................................................................................................................63
（三）仿创型创新策略 ................................................................................................................63
二、根据创新的过程分 ................................................................................................................63
（一）渐进式创新策略 ................................................................................................................63
（二）突变式管理创新 ................................................................................................................64
三、根据创新的独立程度分 ........................................................................................................64
（一）独立型创新策略 ................................................................................................................64
（二）联合型创新策略 ................................................................................................................64
（三）引进型创新策略 ................................................................................................................64
第四章 企业经营管理战略规划制定原则及依据 ......................................................................................65
第一节 企业经营管理战略规划的制定原则 ......................................................................................65
一、科学性 ....................................................................................................................................65
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二、实践性 ....................................................................................................................................65
三、前瞻性 ....................................................................................................................................65
四、创新性 ....................................................................................................................................65
五、全面性 ....................................................................................................................................66
六、动态性 ....................................................................................................................................66
第二节 企业经营管理战略规划的制定依据 ......................................................................................66
一、国家产业政策 ........................................................................................................................66
二、行业发展规律 ........................................................................................................................66
三、企业资源与能力 ....................................................................................................................67
四、可预期的战略目标 ................................................................................................................67
第三节 影响经营管理战略的主要因素 ..............................................................................................67
一、影响经营管理战略的主要因素 ............................................................................................67
二、诱发企业经营管理战略失败的因素 ....................................................................................68
三、企业经营管理战略规划需规避的误区 ................................................................................69
第五章 企业制定经营管理战略的内容、方法步骤、流程 ......................................................................71
第一节 公司制定经营管理战略规划要点与准备工作 ......................................................................71
一、公司制定经营管理战略规划要点 ........................................................................................71
二、规划企业经营管理战略前的准备工作 ................................................................................71
第二节 公司制定经营管理战略规划的主要内容 ..............................................................................72
一、公司制定经营管理战略规划的主要内容 ............................................................................72
二、正确制定企业经营管理战略的步骤 ....................................................................................73
三、企业经营管理战略规划包含的不同内容 ............................................................................74
第三节 建立科学的经营管理制度 ......................................................................................................74
一、建立经营管理制度的意义 ....................................................................................................75
二、经营管理制度体系 ................................................................................................................75
第四节 经营管理主要职能 ..................................................................................................................75
一、战略职能 ................................................................................................................................75
二、决策职能 ................................................................................................................................76
三、开发职能 ................................................................................................................................76
四、财务职能 ................................................................................................................................76
五、公共关系职能 ........................................................................................................................76
第五节 科学制定经营管理战略规划 ..................................................................................................76
一、掌握科学的决策方法和程序 ................................................................................................77
二、遵循科学原则，建立竞争优势 ............................................................................................77
三、提高决策者素质 ....................................................................................................................78
四、全面了解企业环境 ................................................................................................................78
五、科学制定经营管理战略 ........................................................................................................78
六、降低风险 ................................................................................................................................78
第六节 制定经营管理战略需注意事项 ..............................................................................................79
一、企业经营管理战略制定需注意的要点 ................................................................................79
二、制定经营管理战略目标注意事项 ........................................................................................80
三、制定经营管理战略规划的注意点 ........................................................................................80
四、制定经营管理战略规划容易犯的错误 ................................................................................81
五、不同阶段企业经营管理战略的规划 ....................................................................................82
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六、制定企业经营管理战略要考虑的不同方面 ........................................................................83
第六章 2019-2025 年中国新餐饮企业经营管理战略探讨与建议............................................................84
第一节 2019-2025 年中国新餐饮企业经营发展战略建议................................................................84
一、必须把做强做优放在更加突出的地位 ................................................................................84
二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 ............................................................................84
三、以客户为导向，满足客户需求 ............................................................................................84
四、创新经营模式 ........................................................................................................................85
五、价值创新开拓战略蓝海 ........................................................................................................85
六、紧跟市场发展 ........................................................................................................................86
七、实施“走出去”战略 ............................................................................................................86
八、坚持“五化”发展举措 ........................................................................................................87
第二节 2019-2025 年中国新餐饮企业管理发展战略建议................................................................87
一、建立完善的企业管理体系 ....................................................................................................88
二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ............................................................................88
三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 ............................................................................89
四、大力提高企业集团管控的能力 ............................................................................................89
五、提高人员素质，提高管理水平 ............................................................................................89
六、加强资金管理，提高企业融资能力 ....................................................................................90
七、开放式创新与组织学习 ........................................................................................................90
八、强化安全法制化建设 ............................................................................................................91
九、大力提升国际化经营管理水平 ............................................................................................91
第三节 企业经营管理创新策略 ..........................................................................................................91
一、把握企业正确的经济发展理念 ............................................................................................91
二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 ................................................................92
三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 ................................................92
四、尊重技术与人才 ....................................................................................................................92
五、企业领导者自身综合素质的提升 ........................................................................................92
第四节 如果做好新餐饮企业经营管理创新 ......................................................................................93
一、加强绩效管理与制度的创新 ................................................................................................93
二、推进精细化与专业化管理 ....................................................................................................93
三、建立良好的企业经营管理环境 ............................................................................................93
四、推进企业文化建设 ................................................................................................................94
第七章 2019-2025 年中国新餐饮企业全方位推进“经营管理战略”及实施路径探讨 ..........................95
第一节 构建经营管理战略推进体系：稳准推进公司经营管理战略实施 ......................................95
一、结合实际、精心制定工作实施方案 ....................................................................................95
二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 ............................................................................95
三、营造全员全链条参与环境 ....................................................................................................95
第二节 产业结构层面 ..........................................................................................................................96
一、认识规律特征指导产业发展 ................................................................................................96
二、夯实产业基础促进产业健康 ................................................................................................96
三、优化产业结构，加强技术创新 ............................................................................................96
四、完善企业供应价值链 ............................................................................................................96
五、积极促进新餐饮企业的集约化建设 ....................................................................................97
六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 ........................................................................97
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七、提升产业战略竞争力 ............................................................................................................97
第三节 技术创新层面 ..........................................................................................................................97
一、实施技术创新战略 ................................................................................................................98
二、大力增强科技创新能力 ........................................................................................................98
三、明确技术创新工作目标 ........................................................................................................98
四、构建高效的技术创新管理体系 ............................................................................................99
第四节 产品开发与竞争层面 ..............................................................................................................99
一、积极进行产品开发 ................................................................................................................99
二、产品式样竞争策略 ..............................................................................................................100
三、产品大类竞争策略 ..............................................................................................................100
四、产品使用价值竞争策略 ......................................................................................................101
第五节 营销推广层面 ........................................................................................................................102
一、坚持营销的正确定位策略 ..................................................................................................102
二、注重实施营销中的品牌策略 ..............................................................................................103
三、选择实施多元化营销手段的策略 ......................................................................................104
四、基于消费观念和文化导向的营销 ......................................................................................104
第六节 客户服务层面 ........................................................................................................................105
一、服务将成为核心 ..................................................................................................................105
二、以顾客满意为核心 ..............................................................................................................105
三、提高企业服务水平 ..............................................................................................................106
四、与用户建立战略合作关系 ..................................................................................................106
五、“服务竞争”最有效的竞争策略 ........................................................................................106
第七节 企业文化建设层面 ................................................................................................................106
一、企业文化的层次 ..................................................................................................................106
二、树立企业价值观 ..................................................................................................................107
三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 ..................................................................................107
四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 ..................................................................107
五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 ..........................................................................108
第八节 人力资源管理方面 ................................................................................................................109
一、确立经营管理战略人才队伍建设目标 ..............................................................................109
二、大力实施人才战略，推进机制创新 ..................................................................................109
二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 ......................................................................110
三、企业可持续发展的人力资源管理 ......................................................................................110
第九节 供应链管理层面 ....................................................................................................................111
第十节 小结 ........................................................................................................................................111
第八章 构建新餐饮企业实施经营管理战略“管理、保障、调整”等机制的措施 ..............................112
第一节 构建经营管理战略管理体系：增强公司战略管理能力 ....................................................112
一、有效的战略管理组织 ..........................................................................................................112
二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 ..............................................................112
三．战略落地要构建有效的执行保障体系 ..............................................................................113
第二节 构建经营管理战略保障体系：增强实施保障能力 ............................................................113
一、注重战略风险防控 ..............................................................................................................113
二、加大业绩考核力度 ..............................................................................................................114
三、优化战略研究组织架构 ......................................................................................................114
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四、构建开放式研究网络 ..........................................................................................................114
五、加快信息、成果共享与成果转化 ......................................................................................114
六、加强战略研究队伍建设 ......................................................................................................114
第三节 构建经营管理战略动态调整机制：完善经营管理战略的主要措施 ................................115
一、完善经营管理战略 ..............................................................................................................115
二、完善企业经营管理战略的有效措施 ..................................................................................115
三、企业经营管理战略创新调整的重要性 ..............................................................................116
第四节 持续变革是经营管理战略的精髓 ........................................................................................117
第九章 盛世华研总结 ................................................................................................................................118
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ....................................................................................118
一、企业失败的原因 ..................................................................................................................118
二、提高胜率的策略 ..................................................................................................................119
第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ........................................................................................120
一、基于“产业”的研究与决策体系 ......................................................................................120
二、基于“周期”的研究与决策体系 ......................................................................................120
三、基于“人性”的研究与决策体系 ......................................................................................120
四、基于“变化”的研究与决策体系 ......................................................................................121
五、基于“趋势”的研究与决策体系 ......................................................................................121
六、小结 ......................................................................................................................................121
第三节 致读者：商业自是有胜算 ....................................................................................................122
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第一章 企业经营管理战略概述
随着我国市场经济的不断发展，企业所面对的未知挑战越来越多，企业管理的策略变更势在必
行。企业只有树立创新意识、摒弃旧有陈腐策略、与时俱进、弥补自身企业不足，才能使企业发展
在当前复杂的市场形势下未雨绸缪，更加长久的发展。面对当前市场形势与政府政策的不断转变，
企业经营管理策略的不断调整与完善，显得尤为重要。
第一节 研究报告简介
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发
展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面
系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
本新餐饮行业经营管理战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国
家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大
量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研
监测数据及知识体系，在对我国新餐饮业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对新餐饮行业
经营管理战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：
新餐饮行业市场调研
企业经营管理战略的基本类型与选择
企业经营管理战略规划制定原则及依据
制定经营管理战略的内容、方法步骤、流程
未来中国新餐饮企业经营管理战略探讨与建议
企业全方位推进“经营管理战略”及实施路径探讨
构建新餐饮企业实施经营管理战略“管理、保障、调整”等机制的措施
……
为新餐饮行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来经营管
理战略提供可参考的路径与方向。
相信通过本报告对新餐饮行业经营管理战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及经营
管理战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力
的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。
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与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富
内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。
第二节 原则与方法
一、研究原则
1、真实原则
只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究
中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信
息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。
2、全面原则
行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思
考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。
3、客观原则
能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是
基础，是能够为投资者做决策的前提条件。
4、逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价
值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。
5、思辨原则
行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工
作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结
果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。
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二、研究方法
本新餐饮行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、
倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对新餐饮行业
进行深入研究。
本报告主要研究方法有：
1、历史资料研究法
历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描
述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方
法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解
决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历
史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全
面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。
2、调查研究法
调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性
和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形
式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手
资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分
析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信
息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点
是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。
3、归纳与演绎法
归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表
所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法
是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先
推论后观察，归纳法则是从观察开始。
在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有
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理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理
论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只
有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。
4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较
研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和
作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。
5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会
有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判
断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。
第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义
一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。
企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的
获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获
得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。
一、重要性
经营管理战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴
衰和生死存亡！！！
企业经营管理能够整合与优化企业的资源配置，随着我国社会主义市场经济的不断完善，企业
生存发展的环境也不断变化，企业的旧有经营管理已经满足不了当前市场经济竞争体系，并且随着
科学技术的发展，信息网络的涵盖范围越来越广，互联网思维、云计算、分享经济等新型理念的不
断提出，企业的发展方向也不局限于实体经济与传统行业，经营管理策略的创新有助于企业发展方
向转型，多方面发展。当前社会注重技术创新，知识转变为生产力的周期不断缩短，不同企业面对
自身市场竞争力的方向转变，只有调整企业管理策略，才能紧跟市场动态，抓住发展机遇，不断壮
大。
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二、研究意义
除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经
营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经
营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所
以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重
视。
通过对经营管理战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的
经营发展战略科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。
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第二章 市场调研：2018-2019 年中国新餐饮行业市场深度调研
市场及竞争环境是制定企业经营管理战略的基础
市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态
势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。
第一节 2018 年我国新餐饮模式发展情况分析
一、传统餐饮的压力
1.传统餐饮面临空前的市场压力，“四高一低”与日俱增。（野草新消费注：四高一低指税费
高、原材高、人工高、房租高，利润低）。
2.餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多，而且借助新的宣传、运营手段横空出
世，在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮，对此茫然无措。
3.互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”，
传统餐饮面临客流量不断流失的压力。
、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，而
对价值的敏感度提高了，并且对消费体验要求越来越高。
二、新餐饮成为行业创新主要驱动力
2017年，随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共
性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐
饮与新零售相结合，催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。
三、2018 年我国新餐饮发展情况
从 O2O到“互联网+”或者说“+互联网”，餐饮行业的模式创新在 2016年触碰到暂停键，互联
网对餐饮行业的渗透开始涉及基础设施，餐饮服务商由此中兴。随后，品类突破和产业升级至
2018年开始成为行业主旋律。其中，不少 B端餐饮服务商和打上餐饮零售化标签的企业获得融资
或广被关注。“新餐饮”概念由此流传。
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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 14
什么是新餐饮？智能化。美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰认为，新餐饮时代的餐厅
更具智能化，对于数据的收集与分析能力、平台间数据交换能力，都将有极大提升。便当星球品牌
创始人孙潮认为，新餐饮是指以智能与大数据为基础的互联网餐饮业，如智能烹饪。
新餐饮的标准是什么？白秀峰认为，新餐饮时代的软标准，核心就是在线，第一是餐厅在线；
第二是大数据化；第三是品牌打造；第四是明确模式；第五是拓展外卖业务。
为什么我们要谈新餐饮？因为消费者变了。当 90后走向三十而立，95后、00后消费者成为未
来消费主力，作为基础服务产业的餐饮业创业者只有吸引住消费主力的目光才有可能在经营中相对
轻松。毕竟，每年餐饮业的淘汰替换率超过 50%。
另外，从整个大趋势上看，中国已经从“人口红利”向“科技红利”大国发展，餐饮行业作为
服务业重要组成部分，亟需跟上节奏。
其实，资方早已注意到了“新餐饮”品牌的潜能。飞马旅发起人、天使投资人袁岳曾表示，餐
饮的变革同时也引发了投资的价值，最重要的面对 85后和 95后。他认为，具备以下五个条件的通
常称为“90后新餐饮”：第一，一次不超过五个菜；第二，这个菜一定具有美学；第三，这个菜
有可感知的健康特点；第四，对于厨师的依赖度；第五在网上可以互动。
基于此，B端餐饮服务商在 2017年中兴。一个业内普遍的共识是，这些散而多的腰部中小商
家的彻底升级一定程度上才体现了餐饮行业的产业创新。据《2018年中国智慧餐饮行业研究报
告》统计，2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅 %，中小商家数量庞大。另一个层面
上来看，餐饮服务商其实蓄力已久。
上述报告显示，餐饮行业的数据化进程历经了 4个阶段：第一阶段有了 IT系统；第二阶段出
现了 BS架构的私有云；第三个阶段，餐饮软件开始智能化升级，进入 SaaS时代；第四阶段，智慧
餐饮系统开始与平台对接，线上线下全渠道打通。在智慧餐饮正朝着线上线下全渠道发展中，少不
了变革者和推动者，如众美联、天财商龙、美团点评智慧收银、雅座、餐行健......
四、新零售发展出来的新餐饮
当下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战?传统餐饮
品牌又是如何理解新餐饮的呢?餐饮零售化究竟是连锁企业的发展重点吗?由中国连锁经营协会主办
的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开。“促行业升级 品未来之味”成为本次
论坛的主题，消费升级已成共识，而餐饮业必将直面升级带来的市场调整阵痛和焦虑。但“民以食
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为天”，不管怎样，餐饮行业可持续健康发展也是市场繁荣的第一支温度计。
新零售发展出来的新餐饮
移动互联网时代真的到来了，互联网技术应用带来的餐饮行业变量早已成为常量。
餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的提高，以及人均可支
配收入增加等诸多因素的影响，中国餐饮尽管处在高速发展的时期，但其行业的痛点也成为从业者
的心头痛。
正如中国连锁经营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五
大痛点：人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。这既是企业面临的共性问题，又是连锁
餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。
这五大痛点中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点;持续扩展主
要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，
大家都在尝试新的业态和产品。但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复
制性方面还是遇到了很多挑战;餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问
题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素;行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐
发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。
在五大痛点中人力资源和成本问题属于生态系统问题，这并不是靠企业自身的创新和努力就能
彻底改变的问题，而持续扩展、供应链和科技应用，才是正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、
寻求创新和提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在经营管理不断转型升级过程中遇到的。
消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后，依旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也认为，新
零售或将成为中国餐饮业升级的契机。即经营灵活性低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及
面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。
而在新餐饮的发展下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直
以来存在的痛点，同时侯毅介绍了科技力量在新餐饮下的重要作用。据悉，未来盒马将以新餐饮为
核心，降低供应链成本，同时为消费者带来更好的体验。而未来的新餐饮就是将线下消费者与企业
之间建立的信任转化为商业模式，当所有的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚
至零售和餐饮的界限越来越模糊直到消失，在这样的情况下新餐饮肯定会出现。
不管是商业模式的进化，还是新技术的运用，经营中，升级客户的价值才是赢得未来赛场的那
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张入场券。传统餐饮在过去几年中试图从降低成本来提升效率，而随着零售加餐饮趋势的到来，传
统连锁餐饮想要在零售业打响品牌，从而完成成本结构的重置，已经成为品牌为其线上引流的一种
方式。
五、新餐饮下餐饮零售化时代已到来
2018年是中国改革开放 40周年，作为改革开放最早受益的行业这一，餐饮业也将迎来重要发
展变革的一年。从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。据官方预测，
2018年餐饮业全年增速将维持在 10%左右，总体规模将达到 万亿，期待“十三五”末期突破 5
万亿大关。
随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为
今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。
4月 18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”，探
讨餐饮大趋势。
亿欧分析认为，餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望助力餐企资本化运营，全
面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。早在 2016年，海底捞借助旗下火锅底料生产商
颐海成功上市，零售化的思路帮助海底捞解决了餐饮企业难以上市的困境，迈出进军资本市场的步
伐。苦等 9年终于在 2017年登陆 A股市场的广州酒家，月饼的生产销售就是其主业之一。而中国
饭店协会调研数据显示，国内超过 74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在
研发可直接加热享用的标准化半成品。
与此同时，新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级，提升运营效
率和营销转化率，打造现代供应链体系，向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食
品”；新零售火爆异常，并持续发酵，将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重
点竞争领域；尝试共享经济新模式，共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。
在餐饮跃跃欲试的同时，实体零售创新转型明显加快。快消品牌统一等也转型高端面市场，正
式对外发布“生活面”概念，2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年 1月上市的小火锅品牌
“煮时光”都是零售餐饮化的代表。
互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化管理作为切入点，运用
新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费者带来了不同的消费体
验。最近，肯德基、德克士等快餐品牌纷纷推出“无人餐厅”，嘉和一品等传统餐企也开始试水自
动售卖机，不断开创智能餐饮新零售时代。
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零售与餐饮的跨界融合，必然将进一步促进整个餐饮业的转型升级。知名财经评论人余丰慧即
指出，零售打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品
质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此得到更好的产品体验。
与此同时，餐饮服务市场也进一步整合，呈现平台化趋势。早在 2016年 8月，美团点评就宣
布推出餐饮开放平台，提出与餐饮 ERP服务商共建良性和高效的餐饮生态系统，为线下商户提供基
于生态的、全链条的整体解决方案，推动餐饮业效率提升，提供全链条一体化的整体解决方案。
截止到 18年 3月，已有 800+餐饮服务商加入美团点评餐饮开放平台，涵盖餐行健、天子星、天财
商龙等知名餐饮 ERP服务商，已经至少为数十万家商户实现赋能。
第二节 新餐饮助力产业升级
这是一个最好的年代，也是最坏的年代！
近几年传统商业一直挣扎在这样的态势中：转型就像去送死，不转型就是在等死。
在新餐饮时代，诞生了这样一批“野蛮人”，他们不按套路出牌，传统餐饮人称他们为“新餐
饮人”。
相比老餐饮人，他们过去是看模式，看产品，而新餐饮人，一开始就是看人群，来区分细分市
场，从而研究打动目标人群的产品，以求利用最小的成本获取最大的利益。
餐饮行业的革新变化，在我的观察中，分为前中后三端的全方面升级。
一、前端升级：消费场景升级
当今的中国处在飞速变革的时代，新生代消费群体的整个成长经历就处于经济、社会、文化高
速发展变化的过程中。
80、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，而对
价值的敏感度提高了，并且对消费体验要求越来越高。
餐饮从业者要想“破局”，突破传统餐饮经营的困境，就必须突破传统思维的局限。
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即：把目光从企业经营者自己，从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的
“菜”，而是要推出符合消费者口味的“菜”。
就这样，倒逼餐饮店创意不断：前几个月出现教室餐厅，也有人在玩点菜靠抽签决定，雀巢咖
啡开了一家只卖水的咖啡店，日本有一家只看书不卖书的旅馆，星巴克又搞出一家榻榻米咖啡
店……
开餐饮店玩创意没错，最新的消费场景创新已经玩疯了！
餐饮场景是什么?
就是针对某类特定的人群进行定位并且针对他们提供相应的环境塑造，以致消费者在对餐饮产
生某种特定需要时，立即把你的餐饮场景在有限的心智资源中对接上。
比如，肯德基 K PRO为了顺应时尚健康的消费趋势而不惜变“绿”；沙县小吃打造日式空间转
身“沙县轻食”，还取了个很洋气的外国名字；桃园眷村将豆浆油条的体验空间做成文艺清新的高
大上……
餐饮行业将面临消费场景的变革，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定
在浩荡的餐饮大军中湮没，未来的餐饮一定是适应新的消费场景和消费需求的。
一个叫又卷烧饼的品牌，专门做小吃业，她的店，10平方，在夏季那样的淡季中，也能卖出
万的流水，旺季更是不得了，一座难求。
品牌创始人杨煜琪，被称为网红小吃制造机，她告诉我下一个要新开的小吃店是“9~29元，
不挤不乱，厚沙发能让整个人窝进去，每个插座能直插 USB，还能看到整个制作流程，如果是你，
会喜欢光顾吗？”
他说肯德基 89°硬板凳的时代已经过去，手不敢挨着桌子、油腻腻的时代也要被替代，现在
的小吃业要提供更好的体验。
这就是新餐饮逻辑下的消费场景升级。
二、中端升级：技术升级
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新餐饮人拥有核心资源和技术能力，他们会去设计差异化的商业新物种，他们有能力重塑场
景，他们会去探索新的商业模型，他们盯着未来下一个十年的经济周期去超前创新。
如今，智能硬件、智慧系统纷纷入侵餐饮业，美其名曰技术带来的体验升级，但餐饮业真的需
要这类技术吗？
机器人餐厅、无人餐厅的概念过后，还剩下几家在营业？无人餐厅恰恰丢掉了餐饮的服务和体
验属性。其实，新餐饮需要的技术升级是这几类的。
1、点单/收银/支付、菜品/订货/，全流程信息化系统、CRM系统 ，以建立企业数据化运营。
未来，企业的数据资产和客户资产、品牌资产同样重要，甚至成为底层密码。
一个做大数据系统的企业在创办之初，将大数据卖给传统餐饮，每个老板和他的对话基本就
是：
“大数据挺火的是么”
“是啊”
“能干嘛？”
“能看用户是谁，能分析他们行为习惯，能理解他们的喜好”
“能提升营业额吗”
“肯定能，只要你会用数据。”
“我不太会用，那么，能多拉点客人来么。”
“我们提供数据，只要你会用数据。”
“那我再想想。”
听到这一句，基本你就知道没戏了，传统老板根本对此无感。
到了新餐饮人找上门来时，对话就变了。画风突变。
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“大数据挺火的是么？”
“是啊。”
“能给我用户画像、用户行为路径，用户喜好数据么？”
“能啊”
“能给我移动端界面，24小时查看么”
“能啊”
“能给我线下线上用户打通的数据么”
“能啊。”
“那到我办公室来聊聊”
对话模式的转变，就是体现从业者认知能力的天壤之别。
2、增强顾客体验的技术设备。
新消费的一个重要特征就是体验式消费，而体验性消费的核心就是用户本身的深度参与并与内
容进行互动，并产生新的“内容”。
眼下，无论是主题餐厅也好，还是店面的装修风格文艺气息十足，又或者是时下流行的轻工业
风格，无论是哪种店面的装修风格，都能在一定程度上吸引到目标客户群体。
但是，就算一家餐厅装修的多么有逼格，消费者都会有审美疲劳的一天，因为一个新鲜的事物
的保鲜期是有限的，所以餐厅只有保持这种新鲜感才能让消费者持续的喜欢。
餐厅老板不可能做到随着流行的风格而转变店面的装修风格，会耗费大量的资金不说，还耗时
影响到餐厅的经营，得不偿失。
那么餐厅在环境布局上应该如何满足消费者多样化的需求呢？比如外婆家从宴西湖开始餐厅采
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用 LED光影墙很好解决了这一点。
不需要繁琐的店面装修，就能保证用餐场景的百变，满足消费者的各种需求。个性化定制，让
用餐变得与众不同，最关键总体成本还没有上升。
这才是新餐饮战场真正需要的军火：能降低成本的技术、技术、还是技术。
三、后端升级：供应链升级
消费升级是需求升级和供给升级构成，对于餐饮业而言，需求升级对应前端场景，而供给升级
对应后端供应链升级。
某种程度上，我们发现消费升级的背后其实是供应链在不断升级。
比如这两年大火的，号称是夜宵网红的小龙虾，它的年产业规模居然达到近 1500亿。
为什么呢？除了消费者口味上的偏好之外，核心问题是供应链在悄悄发生变化。
现在很多小龙虾企业，自己有养殖基地，有加工厂，还有快速冷冻保鲜的技术，只需要通过冷
链供应到餐厅。
餐厅拿到之后，简单加热一下就可以上升了，餐厅当然愿意卖这种品质稳定性高的产品了。
但是你想，要是小龙虾做不到这一点，还和以前一样整个供应链是分散的，周转、运行效率低
下，成本奇高，那它怎么可能像今天这样风靡大江南北呢？
这时候，你就会意识到传统分散的供应链已经成了制约消费升级的瓶颈。
比如而小米 2016年销量跌入了谷底，很大程度上就是因为前期供应链积累不足导致的，这也
是小米创始人雷军会对内宣布直接接管研发和供应链团队的原因。
英国著名经济学家曾经说过：21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间
的竞争。
在餐饮业，海底捞、西贝、真功夫、麦肯都开始向供应链端延伸。
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很多大型餐企都在搞附属品牌，比如外婆家旗下就有十多个子品牌。为什么这些大品牌能这么
玩？
因为他们“后端”足够强大，所谓后端之一就是供应链。
西贝做中餐需要用到土豆，如果它的供应链足够强大。转头做火锅、或者快餐同样没问题。
因为土豆还是那个土豆，只是“前端”的操作不一样而已。
在西贝贾国龙看来：餐饮最终竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因 ，西
贝也将以供应链为基础，开启外卖新事业。
孵化加盟新品牌，带动企业供应链建设，已成为不少“觊觎”供应链生意餐饮企业的选择。强
大的供应链，是发展多品牌的前提。
所以在今天，我们更要明白供应链才是企业竞争的核心，谁在供应链上有优势，谁就能在竞争
中占得先机。
四、新餐饮时代美团点评赋能餐饮行业
（原标题：新餐饮时代悄然而至 美团点评让在线的餐厅富起来）
2017年 11月 2日，“WCEC 2017世界电子商务大会”在北京国际会议中心召开，大会由中国移
动通信联合会主办，中国青年企业家协会、中国电子商会联合主办。政府相关领导人及腾讯、京
东、美团点评、摩拜、沃尔玛、国美等知名企业的重量级嘉宾云集现场，围绕电子商务的现状和发
展前景展开深度讨论。
随着移动互联网和手机支付浪潮的来临，线上线下相结合的新型电商模式得以迅猛发展，而传
统行业也迎来了产业升级的新机遇。
会上，美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰发表了题为《助力餐饮 赋能商家》的主题
演讲，详细阐述了餐饮产业升级及美团点评未来发展方向，他指出：目前，新餐饮时代已经悄然而
至，这同时也是一个所有餐厅都在线的时代。为打破信息壁垒，美团点评在营销、IT、经营、金
融、供应链、物流六大方面为餐厅赋能，目标是让在线餐厅先富起来。
新餐饮时代悄然而至 美团点评让在线的餐厅富起来
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图为美团点评餐饮生态战略发展部负责人 白秀峰
美团点评餐饮 ERP，整体单人产出已达行业之首
起初，美团点评是通过营销环节对商家进行赋能的，然而随着互联网化的普及，仅仅靠团购引
流、广告引流、口碑塑造以及外卖配送等服务，业务相对单一，已经不能够满足用户和商家需求，
这迫使美团点评加速了对更深层服务模式的探索。
另一方面，从战略层面上讲，餐饮产业本身链条长，这对于拥有“餐饮基因”的美团点评来说
是先天的优势，餐饮行业有太多业务可以进行挖掘，其中首当其冲的就是面向餐饮 B端市场的餐饮
ERP领域。
近年来，美团点评不断释放加力餐饮 B端市场的信号。瞄准餐饮小店市场推出的美团收银，因
为操作简单、高性价比迅速获得市场的广泛认可。从去年入市至今，美团点评餐饮 ERP整体单人产
出已达行业之首，其发展速度可见一斑。
双螺旋驱动，全方位赋能餐饮商家
传统餐饮行业，用传统的方式如果无法焕发新生，那么新技术就是工程师，可以改造一个行
业。
在 IT赋能方面，美团点评通过对餐厅的基础设施升级，解决了传统单机版收银机无法在线的
难题，以餐饮收银软件美团收银作为连接器，使整个餐饮行业实现了和互联网连接，和美团团购、
外卖、大众点评等平台的连接，同时也完成了与用户智能设备的连接。这种连接与在线，使用户在
线上获取信息、预定、团购、点餐、支付等一系列环节的体验更为流畅，同时也为商户经营的选
址、选品、营销、管理提供了更多的参考依据。
除此之外，美团点评餐饮生态的经营赋能则是对于大数据分析能力的应用，对辅助餐厅引流有
至关重要的作用。金融赋能，满足了餐厅的资金借贷需求，最高可贷款 200万元，在平台申请后几
分钟即可到账。供应链赋能，可根据商家对菜品个性化的采购需求，第一时间将食材送达。物流赋
能方面，美团外卖有 50万骑手，一天可运送 1600万外卖订单，可见其蕴含的巨大能量。至此，美
团点评餐饮生态将资源进行整合，全方位赋能商家，已成为餐饮商家全生命周期的合作伙伴。
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新餐饮时代“软标准”，核心就是在线
由于餐饮行业的特殊性，早些年的餐饮业并没有清晰的行业标准。然而，在互联网化的驱动
下，完成了智能化升级的今天，餐厅可以满足行业的哪些“软标准”呢？
第一，餐厅在线。以当前客户群体的行为特性与消费习惯来看，顾客对网络的依赖与日俱增。
这就需要餐厅顺应时代潮流，做到全互联网化，让顾客可以在线上实现所有操作。
第二，大数据化。数据具有极高的价值，新餐饮时代下的餐厅需要掌握用户的消费行为数据，
如：菜品偏好、外卖记录、位置信息等。基于对整个消费行为的数据进行分析，可以非常清晰地辅
助餐厅进行经营决策判断。
第三，品牌打造。现在是粉丝经济时代，餐厅也要具备和顾客沟通的能力，如：对品牌调性、
品牌故事、菜品故事的内容输出，和顾客产生交流，打造自己的粉丝圈。
第四，明确模式。餐饮需要找准目标客户及运营模式，赚哪些人的钱、餐厅的定位是什么？高
性价比亦或是小众轻奢？找准定位、明确模式才能精准营销。
第五，拓展外卖业务。餐厅受到位置、营业面积的制约，每日可接纳的客流量有限，如何打破
局限，做到快速提高坪效呢？答案是，外卖。外卖可借助互联网力量，将服务范围扩大，让更多线
上用户随时随地享受到同等的服务。
新餐饮时代的餐厅更具智能化，对于数据的收集与分析能力、平台间数据交换能力，都将有极
大提升。如同过去一次次生产力提高引发生产效率的提高，美团点评入局餐饮 B端是顺应餐饮行业
对于智能餐饮的需求，将带动整个餐饮业的产业升级。
在颁奖环节，大会对电子商务领域有突出成绩的企业进行表彰，美团点评凭借其创新的业务模
式和极致的技术体验，摘得“电子商务行业最具影响力奖”。在未来，凭借平台的资源优势，相信
美团点评将在餐饮 B端市场发挥更大的价值。
第三节 新餐饮特征分析
一、新餐饮是在线化的餐饮
未来所有的企业必须是数据化的，必须是在线化的，因为有了这些基础才能真正走向未来的智
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能商业，餐饮业也必须如此。只有全方位的在线化，当每一个消费者都变成在线的用户的时候，整
个品牌的塑造、品牌推广、营销都可以通过数字化的方式来完成，才能去构建成完整的生产、流
通、零售体系。这个时候我们发现，零售的三要素发生了重构，从原来的货、场、人转变为人、
货、场。
二、情感消费+体验消费成为餐饮消费的核心和主流
这两年大家都在谈消费升级，用户消费已经发生了巨大的变化，在过去人们吃饭核心是为了吃
饱，现在人们更多的是一种情感和体验的消费。
用户要的并不是我们吃饱就好，用户怎么样才能有一个好的娱乐体验、社交体验、互动体验是
重中之重的问题。这是新餐饮时代我们所有商户该思考的问题。
过去餐饮行业经营的重心是菜品，新零售时代、新餐饮时代经营的重心是人。新餐饮时代的核
心竞争力就是持续和用户保持连接的能力，也就是把企业和用户之间的弱关系变成强关系。所以从
传统餐饮到新餐饮的转变，其实就是从经营菜品到经营人的转变，消费的核心不在是菜品，而是情
感和温度。
三、过去运营产品为主，现在运营用户为主
旧餐饮以经营产品为核心，新餐饮以经营用户为核心，这是回归商业本质的根本变化。
现在大量的餐饮，都是从最基本的一道菜开始说：“怎么样能把一道菜做好”？但从我个人来
看新餐饮、新零售核心是去运营人，是以用户为核心！
比如说这个消费者今天来了我的餐厅，他明天或者下次什么时候会再来？我能不能很清晰地满
足他一些需求？我们知道这个用户喜欢吃某个菜，在他没有来的时间，我们可不可以触达他，给他
送上我们的优惠券。我们能不能够基于用户的行为给用户提供更加个性的服务。
运营一个人尤其涉及到数据化的时候，服务是至关重要的。零售的含义是什么？我的理解就是
九个字：“人货场、进销存、人财物”。想做新零售或者新餐饮必须要让这九个东西连上网！用互
联网的方式去沉淀这个人，沉淀数据，真正做到以人为核心。
消费者不再仅仅只是购买者，消费者是不是能够和我们拥有更多的关系，不仅仅只是我们的使
用者，还是我们的体验者，我们的传播者，我们的经营者，是我们的共同体。
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四、新餐饮是以场景为核心的餐饮
人们喜欢的不仅仅只是菜品，更多的是餐饮所营造和所搭建的场景。场景往往体现的用户对某
种生活方式或生活态度的认知和向往，浸润着用户的特定情感。
我看过一个案例，一个餐饮，菜单不再是传统的按照菜品分类的方式，而是按照情侣场景、闺
蜜场景、基友场景、工作场景提供菜单，餐厅实现了场景构建。
五、产品是用户和场景的合谋
餐饮菜品的研发还是传统的模式和状态吗？现在我们看到的典型情况是用户参与到了菜品的研
发，新的产品研发就是用户和场景的合谋。
六、新餐饮必须拥有开放的心态
大家都在提大数据，我觉得大数据是 BAT的事情。餐饮门店只需要具备你自己的“小数据”，
并且能很便捷的利用好这些数据服务好客户就非常完美了。数据越开放才会越有价值。我们的餐饮
行业只有具备了更开放的心态才能够更好的拥抱这个时代。
无论是新餐饮或者是新零售，我觉得最简单的总结起来就是，线下有门店+用户全部线上化+线
上导流做用户+线上可以直接购物。
最后讲一个故事结束我今天的发言，前一段时间武汉协会的副秘书长给我打电话说到，现在餐
饮行业都不知道怎么做生意了，现在互联网的概念这么多，我们现在希望的就是能不能给我们这些
餐饮商家一些案例，可以很快捷简单的让我们好好做生意。
第二个就是我们每个餐饮都有自己的用户，比如你吃了我家的羊肉觉得很好，是不是可以直接
购买。上面这两个问题就是我们鲜老虎在核心解决的问题，接入鲜老虎就是最快捷的接入新餐饮，
接入鲜老虎就是最方便的利用好自己的到店人流。
七、智能化和互联网餐饮时代的开启
新餐饮特征
第一，不超过 5个菜
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第二，菜一定具有美学。
第三，这菜有可感知的健康特点
第四，摆脱对厨师的依赖度
第五，在网上可以互动。
新餐饮人的特质
1.抢先做行业的先驱者:做行业的先驱者，毫无疑问是需要极大的勇气和魄力的。这部分餐饮
人相信，商业模式创新的赢家可以率先改变游戏的规则，在随后追求更佳的商业模式中占得先机。
2。随大流跟着市场去改变：大部分的餐饮人面对新模式和新机会，往往会持观望的态度，等
待新模式经受住市场的考验时才会选择跟进。不可否认，这是一种稳健的经营思路，不见兔子不撒
鹰，但随着科技和互联网的快速更新换代，市场的脚步变得愈发急促起来。几乎每一年，都会有新
的模式和机会出现。这意味着，如果你的信息来源不够快速和准确，你的眼光不够超前。你将会成
为行业的吊车尾，被消费者推着走。
新餐饮时代：智能化和互联网餐饮时代的开启
新餐饮的好处
1减少人力成本支出
“三高一低”，是餐饮人近几年提的最多的词汇，也是一座绕不过去的大山。随着国内经济结
构的调整和发展，人力成本在未来将在餐厅经营成本钟占据更多的比例（参照日本、韩国、新加坡
等国）。
在这样的市场背景下，很多餐饮人会思考，资金是该投资人工还是机器。毫无疑问，当智能化
机器逐渐成熟之时，机器的投资价值将远远高于人工。
新餐饮时代：智能化和互联网餐饮时代的开启
2优化经营模式和链条
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餐饮是一个庞大的链条产业，涉及到采购、出品、服务、经营等环节。庞大的环节，意味着存
在问题和诟病的地方会非常多。目前，更多的餐厅在思考，如何将新技术应用在旧模式上，逐渐进
行优化，为品牌打下牢固的地基。
3精准有效的新营销
目前，国内的智慧化餐厅发展紧随互联网的脚步。如此一来，餐厅在智慧化进程中，就离不开
大数据这个词汇。大数据是一种信息资产，是餐厅了解消费者、调查市场、调整品牌布局的重要依
据。
4塑造品牌形象
餐厅智能化，是一个比微信支付更庞大的工程。它所涉及的行业链条更广，技术更深。而在智
能化无法对市场产生决定性作用的今天，大多数的智能化餐厅更像在提前布局，树立品牌形象。
新餐饮的部分趋势
第一，餐厅全部自助点餐。节省了雇人成本，提高了点餐效率，数据还能后续分析做营销。原
来一百平米的餐厅需要 12-15个服务员，现在只需要 6个，一年减少成本近 40万。
第二，后台采用了智能厨房系统。可以做并单处理，可以检测每个菜的出菜时间，提高工作效
率。
第四节 “新餐饮”中的“新流通”和“新服务”
一、新餐饮的体现
新流通和新服务，同时离不开创新和大数据
如果用经济学的视角去看餐饮业，就会发现，餐饮业其本质也不过是一场交易，简单地说，餐
饮业就是餐饮商家生产产品再将产品流通出去，以换取现金流，而为了增加产品流通的满意度，就
需要用服务串联起整个产品流通的过程，最终，餐饮业在经济学看来，它的整体就是流通和服务的
一个合集。
那么，当传统餐饮要升级为新餐饮时，难免也要对流通和服务进行同步升级，以此看来，新餐
饮要更好地在餐饮业不断“生长”，还需考虑好如何做新流通和新服务。
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当然在此之前，我们需要先对新餐饮进行一次定义，作为研究新餐饮云生态的简厨联合创始人
胡耀洲认为，新餐饮需要在传统餐饮的基础上拥抱创新并借助大数据，这样的结合就是新餐饮的表
现。
新餐饮的体现=新流通+新服务
新餐饮=(餐饮+创新)×大数据
备注：餐饮和创新是不可拆分的共同体。
看得出来，创新和大数据是新餐饮业的两大体现，至于为什么是创新和大数据，这有两个方面
的因素，一是互联网和餐饮业的融合已成家常便饭，二是餐饮业当今正面临消费过剩的局面，这两
者彼此冲击下，传统餐饮业内忧外患，自然要进行一次大改革，而改革的方式理所当然要从互联网
入侵和消费过剩这两点去突破，最终，创新和大数据就是促成新餐饮到来的一大原因。
不过，如何将创新和数据落地在餐饮业的流通和服务中，还得花一番思考。
筷玩思维认为，无论新餐饮也好，传统餐饮也罢，新流通和新服务的体现一定是要基于让餐饮
更容易操作和更有效率的出发点，同时让餐饮人更省心，否则这些所谓的创新和数据带来的“新”
就没有任何意义。
二、新流通
2017年里，餐饮业峰会论坛之风盛行，A先生作为老餐饮人自然不会落下每场大会，当他形形
色色十几场大会参加下来，他对餐饮的流通方式听得最多的就是告知餐饮人发力外卖和堂食，A先
生知道在过去餐饮业的流通有两种方式，一是产品的流通（销售），二是产品制作前的流通：食材
采购。
在这其中，传统餐饮业的流通可能是这样的：
当一天忙完，晚上 10点收档后，厨师长对厨房食材进行盘点，列出清单电联配送商送菜，同
时电联配料商送调料杂货；然后在次日早上 6点收货并生产，另一方面，产品流通整体以堂食为
主。
但在实际上，餐饮业的流通却是这样的：
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厨师长对食材进行下单，次日早上 6点收货后，厨师长告知老板，这次采购还缺了某个食材，
同时某个调料也可能不足今日生产。老板大发雷霆，厨师长委屈说，晚上那么忙，哪里有空一一细
看，于是老板就得重新跑城东买蔬菜，跑城西买调料，回来一对账单，发现配送商送的菜价格不但
贵，而且质量还不如自己亲自买的。
在多方思考下，餐饮老板一般在凌晨 4点亲自奔赴城东批发生鲜，然后凌晨 5点多去城西购买
杂货，并在早上 6点到店开启一天的营业。
A先生说，餐饮老板一天最操心两件事，一是食材，二是营业管理，这一操心便是 365天，全
年无休。但最近在发力新餐饮时，自然也要思考新流通如何做，其最大的改变就是，餐饮老板过去
只要负责将堂食的顾客照顾好即可，而现在还得思考外卖怎么做好。
问题就在于，餐饮老板的心力是固定的，本来一半食材流通，一半产品流通，两者已经将餐饮
老板们的心力占满了。这时，如果后端的产品流通还要重新分走餐饮老板的大部分心力，那么他们
就只能想办法压缩前端产品流通这一方面了，我们对新流通这个概念和餐饮老板的心力进行一番思
考：
餐饮流通 100%心力=前端食材流通 50%+后端产品流通 50%（假定此公式成立）
新餐饮流通 100%心力=前端食材流通 20%+后端产品流通 50%+新外卖产品流通 30%
从中看出，无论新餐饮还是传统餐饮，如果后端产品流通的流程不变，那么在增加了新外卖产
品流通这个流程时，餐饮老板只能去压缩前端食材流通的心力了。
在如何减少前端食材流通的精力这个问题的思考上，餐饮高峰论坛给出的答案一是使用智慧餐
饮软件，二是自建供应链配送。
A先生认为，使用智慧餐饮软件举手可得，但是对于传统餐饮人来说，要自建供应链配送，这
根本就是胡扯，不过好在 A先生频繁参加餐饮峰会后明白了一个道理：将专业的事情交给专业的人
去做。
所谓新流通的“新”，不仅仅是创新的新，更是基于本质生长的新
A先生在餐饮新流通中做了两件事儿，一是引入智慧餐饮软件，对堂食、外卖、收银、数据、
报表、营销等这些繁琐的事情，全部交给智慧餐饮软件去统一处理。在这个问题上，对于餐饮人来
说，不是怕付钱，而是怕付出去钱还把营业整的一团糟，不过好在 A先生在这个选择上做对了。
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A先生在新流通做的第二件事儿，就是利用智慧餐饮软件来和 B2B的生鲜配送平台达成合作，
有了智慧餐饮软件的数据，再通过 B2B配送平台的合作，A先生终于解放了自己的心力。
新餐饮的新流通表现为：
错误方式：100%心力=食材流通 20%+产品流通 50%+外卖流通 30%
优化方式：100%心力=食材流通 10%+产品流通 30%+外卖流通 10%+50%空余
传统餐饮流通方式：餐饮人=餐饮+人
新餐饮流通方式：餐饮人=餐饮+人+智慧餐饮软件+B2B配送平台
从分析得出，新餐饮流通方式虽然比起传统餐饮流通方式要复杂得多，但是餐饮人通过新流通
的表现方式，节省出了大部分心力，而且这一改变来源于智慧餐饮软件和 B2B配送平台，关于智慧
餐饮，筷玩思维此前已经有过多篇深入且详细的分析，各位餐饮老板具体可登录筷玩思维官网查
阅，在此不过多重复阐述。
目前生鲜配送平台也是一片红海，2C的生鲜平台有易果生鲜、百果园等，而 2B的生鲜配送平
台并不多，细分下来水果的有果乐乐，冻品的有鲜易商城，不过能将生鲜水果、蔬菜、调料、肉类
等联合起来做餐饮商家 2B配送的，美菜算是一个比较不错的选择。
美菜创始人刘传军表示，今年 9月，美菜已服务过近 100万家商户，覆盖全国近 50个城市，
合作伙伴超 5000家，日包裹处理量超 100万个，配送次数已超 3000万次，美菜的愿景是让食材源
头绕过中间环节的层层批发商，直接到达 B端商家，让天下餐厅没有难做的生意。
2017年 11月 9日—12日，首届全国“互联网+”现代农业新技术和新农民创业创新博览会在
苏州举行，美菜与阿里巴巴、京东、苏宁等互联网巨头企业一起应邀出席大会，创始人刘传军在此
次大会上做了主题为《美菜大源头战略，开创农业服务新模式》的分享。
会上，刘传军表示，美菜的新农业模式将进一步缩短农村和城市的距离，助力改变中国农业，
并推动农业产业化发展，另一方面，美菜要更发力农业前端和餐饮商家的最直接接触，减少 B端餐
饮人的食材采购心力和成本。
对此，A先生认为，餐饮人算是一个比较无奈的角色，无论新餐饮也好，旧餐饮也罢，餐饮业
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在变革，餐饮人在其中更是“腹背受敌”，一不小心走错一步就可能是一场“滑铁卢”。
在 A先生看来，不管借力于餐饮软件和 B2B生鲜配送平台的新流通，还是以牺牲餐饮人心力为
主体的旧餐饮流通方式，A表示，只要能帮忙推动餐饮业前行并让餐饮人更好发展的，就是好的流
通。
三、新服务
从以顾客为上帝、让顾客选择更好的，升级为我给顾客的就是最好的
美菜刘传军表示，要发力新餐饮，新流通和新服务两者缺一不可。
在过去的餐饮业，说起服务自然当属海底捞式的“有毒服务”为榜首，在海底捞，从顾客等位
到消费再到离位，海底捞可谓层层入侵，更有笑话传出，有海底捞的地方，其方圆 300米美甲、擦
鞋、小火锅就如遇到了天敌，海底捞的大树一种下便是带来风卷残云般的商业效应，至于什么是大
树底下好乘凉，从“海底捞效应”中看来，这是不存在的。
那么，当服务经过了餐饮业大数据和消费升级等多重影响下，所谓新餐饮下的新服务，它的定
义是什么？筷玩思维来进行下分析：
餐饮业→服务→让产品更好的流通
本质：流通的“对象”=顾客
思考 1：服务=顾客→以顾客为中心→顾客是上帝
思考 2：服务→新服务→以顾客为中心→顾客是上帝→？
看出来问题就在于，当服务升级为新服务时，如果本质还是将顾客当成上帝，那么到底该如何
执行才能体现出服务的新？
北京宴的董事长杨秀龙说了一个很帅气的理念：这个时代要研究人，餐饮业最重要的角色是
人。
虽然说海底捞式服务“天下无敌”，但海底捞式服务也曾经因为“倒水风波”做过一次改革。
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过去，海底捞员工 KPI考核中有一项是顾客眼前的水必须倒八分满，所以经常会出现一种情
况：顾客已经很生气的说不喝水了，但是海底捞的服务员依然会想办法偷偷给顾客倒上满满一杯
水。
这次“倒水”案例就很生动的解释了当以顾客为上帝的出发点思考不足时，带来的后果是很有
趣的，这也说明了，在服务中“以人为本”的重要性。
所以，当我们把这个以人为本的理念带入新服务中，思考就会优化为：
人=餐饮人+顾客
餐饮人=管理层+基层员工
餐饮业的新服务→以人为本
新服务→顾客是上帝→以人为本→管理层+基层员工+顾客
最终公式：服务=顾客→（转变为） 新服务=（管理层+基层员工+顾客） ×服务
从公式看出，以前的服务简单粗暴，单单以顾客为中心，而新服务则从“以顾客为中心”转变
为“调动餐厅所有力量去为顾客服务”。
但新服务不是一个单独的个体，它还需要依赖新流通的理念，在新流通中，我们得知，新流通
的两点表现方式为智慧餐饮软件的数据和 B2B生鲜配送平台，新服务必须和这两点息息相关。
我们从智慧餐饮软件开始去分析，众所周知，在智慧餐饮软件中，它最强大的体现便是数据
（资金流+信息流），当新服务结合智慧餐饮软件中的数据，新服务变成什么样子？
我们打个樵夫和河神的比喻。
如果把掉了斧头的樵夫比喻为顾客，把在河里捞斧头的河神比喻为餐饮人，那么传统服务的体
现是河神捞出三把斧头问樵夫，喜欢哪把斧头请选择。
但新服务搭上智慧餐饮软件数据，就会变成：
河神看了樵夫的过往数据，分析出樵夫需要一把锋利的斧头，同时根据樵夫的掉斧头经历得出
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分析结果，他告诉樵夫：“亲爱的樵夫哟，虽然你掉了一把锈迹斑斑的铁斧头，但是根据你的过往
习惯和砍树任务，本河神给你推荐这把精钢斧头，让你砍树效率提高 30%并仅需要支付 15%的加工
费，怎么样，意外不意外，惊喜不惊喜？”
在此我们从河神和樵夫的案例看出，新服务从让顾客自主选择，变成利用数据分析帮顾客做出
最好的决定，唯有走心才能给顾客带来惊喜和超额价值。
分析完了智慧餐饮软件在新服务中的体现，再来思考，当 B2B生鲜配送平台搭配服务来提升顾
客满意度时，又是什么样子的？
A先生认为，B2B生鲜配送平台是互联网公司，互联网平台很重要的体现就是让利补贴，这也
是餐饮人最为看重的一个点，比如美菜近期推出的“狂欢十天”美菜节活动，不用再货比三家，爆
款直接五折起，还有 1000万红包天天领。A先生决定利用 B2B生鲜配送平台的年度大促，来给顾
客制定回馈活动，包括对沉睡顾客的唤醒和忠诚顾客的个性化服务。
在 A先生看来，餐饮业本就面临三高一低的压力，但无论餐饮业怎么变，如何利用新餐饮的变
化来为自己增加利润才是重要的。
本文由红餐网专栏作者筷玩思维原创
第五节 新餐饮时代未来餐饮业发展趋势
随着时代的进步与发展，餐饮行业已经不单单是最求吃好吃饱上面了。餐饮业作为第三产业中
的主要行业，一直以来对刺激消费需求，推动经济增长发挥着重要作用。随着互联网+的强势介
入，餐饮行业经历了转型阵痛，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发，当前餐饮消费正逐
渐向个性化、体验化、多元化发展，那么未来餐饮发展的趋势是怎样的呢？
1980年，中国第一家个体餐饮营业牌照发给了北京胡同里的悦宾饭店，此后，餐饮行业跟随
中国改革开放的脚步，走过了波澜壮阔的 30多年。中国烹饪协会的数据显示，我国餐饮业年平均
增长率持续保持两位数，目前餐饮市场规模已经超过了 4万亿元，是全球第二大餐饮市场。
中国经济正在进入相对平稳发展的新常态，其影响也同样波及到餐饮行业。餐饮行业品类分
散、品牌竞争激烈、区域市场集中，这些因素都为行业发展带来种种压力。同时，餐饮业创新模式
不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。
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数量庞大的 80后、90后消费群体正在成为市场主要消费力，而新一代消费群体的成长环境异
于其他年龄层，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。餐饮集团和品牌为了适应行业发展，满足
消费需求，需要在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等方面进行全方位革新。可
以说，餐饮这一传统服务行业正在迎来新一轮转型升级，由新消费主体驱动的新餐饮时代已徐徐拉
开帷幕。
一、餐饮行业仍在高增长
在经历了消费升级驱动的快速上升时期之后，中国目前的消费需求伴随着宏观经济形势的回落
在不断放缓。此外，餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧，这些方面的因素导致中国
餐饮整体市场规模增长将回归平稳，未来五年的增速预估在 ％左右。
然而，中国餐饮行业整体增速仍然高于未来五年社会消费品零售业平均增长水平，部分品类市
场颇有发展机会，一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助力，餐饮市场在未来
几年仍然大有可为。
餐饮行业是一个品类分散且竞争异常激烈的行业。整个行业呈现显著长尾化，餐厅类型众多。
《2017中国餐饮报告》显示，营业额占比在 1％以上的有 18个品类。其中，仅有火锅、自助餐、
川菜、小吃快餐和西餐成为市场份额超过 5％的品类。
市场份额相对较高的几个细分领域中，各自有鲜明的市场特点。火锅凭借高自由度的选餐、独
特的消费场景以及易于标准化的运营管理，成为唯一一个市场份额超过 20％的品类，远远领先于
其他品类。自助餐则作为半服务式餐饮模式的代表，由于丰富的菜品和独特的消费体验，受到广泛
的欢迎。川菜作为普及程度最广的区域菜系，特色鲜明，受众基础广泛。小吃快餐作为中低端大众
餐饮的典型品类，具有天然的高频消费特征，市场教育成本低。而西餐作为“舶来品”，市场空间
可观，并仍有进一步教育和渗透的空间。
从区域层面来看，整个餐饮市场发展规模分化明显，各区域市场体量存在显著差异，拥有经
济、区位、人口等优势的省市规模遥遥领先，龙头效应凸显。餐饮收入规模排名前五位的省份，包
括广东、山东、江苏、河北、浙江，共占据了全国近 40％的份额。部分具有鲜明餐饮特色的区
域，如内蒙古、湖南、福建、安徽等，餐饮业也有一定规模的发展。一二线城市人口相对集中，消
费水平较高，消费需求多元，成为“兵家必争之地”，从而高度助力餐饮各种新业态和新模式的不
断涌现，成为行业发展的尝鲜者和引领者。北京、上海、天津、重庆这四个典型的一二线城市，就
占据了整个市场超过 10％的份额。
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互联网的助力带动餐饮 O2O（Online to Offline,线上到线下）进入高速发展阶段，为行业增
长不断带来新的机会。生活节奏快、场景碎片化的特点使得消费者对快速、便利性的需求增加；同
时，外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及时顺应了消费需求，并将业务承接拓展到消费者
的各个生活领域；随着物流配送在管理、技术等方面的不断优化升级，餐饮 O2O的市场将继续长足
发展。
二、新消费主体的新消费需求
数十年间，中国餐饮消费从追求吃饱的果腹时代，经历了求新、求奇、求贵的炫耀时代，进一
步向体验时代进行升级。80后、90后逐渐成长为社会主体，同时也成为餐饮消费的主力军。根据
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，80后、90后人群消费占比突破行业整体 80％。
作为引领消费升级的新型消费者，他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出了更多
的要求。此外，新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。
在菜品层面，特色化品类和健康品类受到很多消费者的欢迎。一些带有地方化或情怀化菜品的
餐厅，或者与 IP跨界合作、推广创意菜等具有个性特色的餐厅开始流行。近几年，各种区域性菜
系不断向全国蔓延，如主打西北菜系的西贝凭借差异化的品类定位已逐渐受到消费者追捧，增长迅
猛。另外，IP餐饮也成为新风潮，熊本熊咖啡馆、Teddy Coffee Shop、海贼王主题料理、Line
friends café&store等 IP主题餐厅也通过借助特色化的 IP形象和菜品，吸引了大量客群。
消费者对于饮食健康关注度的提升，也促使健康品类得以兴起和流行。自 2014年开始规模化
发展，沙拉品类已经慢慢成为很多消费者日常正餐的选择。这一品类的热度仍在持续提升，一些大
的餐饮品牌开始逐渐增加沙拉品类，高端轻食沙拉品类也受到了资本市场餐饮投资者的追捧。
对于餐饮从业者而言，针对新型消费主体，需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越
来越重视餐厅品牌的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示，餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅
时最先考虑的因素，而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。
此外，“网红店”为代表的潮流化品牌愈发受年轻一代消费者的追捧。通过精准的品类选择、
创新的餐品研发以及全方位品牌调性的打造，为消费者提供超预期体验的品牌往往有潜力成为“网
红店”，获得更高的品牌溢价。比如喜茶作为新晋网红品牌，定位茶品中的星巴克，代表着高品
质、高享受的小资生活。其通过不断迭代创新的产品和时尚独特的包装贴合年轻消费者的诉求，并
满足年轻消费者的社交需求以引发社交媒体传播，不断形成口碑效应。同时，喜茶通过排长队带来
的猎奇效应制造爆点进行互联网营销，创造并引流了潮流茶饮的新趋势。
在餐饮市场，消费者的消费诉求逐渐从单一价格、质量转变为对环境、体验、服务的综合追
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求。80后、90后消费者对于餐厅服务的要求非常高，其中上菜效率和服务响应成为关键性因素。
根据艾瑞咨询消费者调研结果显示，有近 20％的消费者无法接受上菜时间超过 20分钟，对于服务
员响应的容忍程度，也明显低于平均水平。
三、互联网餐饮将越来越普遍
随着互联网技术的发展，餐饮业与互联网的结合也日益紧密，餐饮业对互联网的应用形式也越
加多样。2016年，外卖依然火爆，微信点餐开始盛行，微信打赏也已出现，微信、支付宝支付更
是成为常态，餐饮管理系统的云平台化也成为方向。来自互联网的销售份额在企业营业额中的比重
日益增大，有的甚至达到 90%以上。
四、新餐饮发展潜力巨大
随着市场环境、消费群体的变化，餐饮需求的个性化、多元化特点明显。需求决定供给，为满
足需求，餐饮供给侧自动自发地进行着自我改革。餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体，有
针对性地提供特色服务，绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。各种小型、轻
微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来，包括 O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、
餐饮中央厨房等在内的新餐饮成为餐饮业发展新引擎。同时，餐饮老字号餐饮食品工业化取得突
破，全聚德、杏花楼、广州酒家做的成品、半成品，近年来每年都取得 20%-30%的市场增幅。
五、爆红品牌需重点打造
根据数据显示 85%的餐饮消费由 18-34岁的年轻消费者完成，65%的餐饮消费为 25-34岁的年
轻消费者完成，%的消费者带有目的性为一道菜品、一个品类前来。餐饮消费已经发展成为目
的性消费模式，聚焦单品，打造品类差异化核心，是今后餐饮市场的最大亮点。
六、人工智能应用加快
基于大数据和云计算的智能化时代已经到来，餐饮业运用智能化进行行业变革逐步加快，智能
化帮助餐饮业节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。智能化在餐饮门店中整合自助终端、
移动支付、数据信息导入、门店体验优化、餐饮后台数据管理等起到了非常重要的作用。
七、微传播成为新的营销模式
专注于微信餐饮互联网移动产品，餐饮企业借助微餐饮进行品牌传播、菜品宣传、粉丝到店、
口碑营销等自主营销，带动餐饮门店在线销售份额。2016年微餐饮销售模式，得到了众多知名品
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牌企业的关注和全力打造。并且，在近年来直播火爆的大环境下，美食直播作为重要方式之一，被
很多餐饮企业作为新营销方式，网红进驻餐饮门店通过美食直播，向消费者直接传递餐饮品牌、就
餐环境、美食体验，能够快速凝聚粉丝经济。
八、“小而美”趋势愈加明显
自从中央限制“三公”消费以后，餐饮市场的大环境就发生了改变，以往动辄两三千平甚至上
万平的大型店面已经越来越少，大的餐饮品牌也纷纷开小店。小店面积小、投资少、翻台率相对提
升，回报率比大店来得更快，即使出现问题，在对经营思路、产品进行调整时，也相对容易，这些
都是小店流行的原因。不只是店面的大小有了变化，餐品的样式、价位也在不断调整，更接地气
儿。甚至出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主，再加一些辅助餐品的特色单品店，而这
些店往往都需要排队等候，由此可见人气的火爆。
第六节 新餐饮时代餐饮企业成功关键因素
针对餐饮行业独特的行业格局和消费需求，餐饮行业的从业者需要思考如何进行更加优化的业
务布局，从供给侧方面进行革新，才能跟上日新月异的市场变化。破局革新可以从三个方面着手：
从多品类/多品牌业务布局、围绕价值链向前端强化精细运营、向后端优化供应链能力。
一、新餐饮时代成功关键因素
当下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？传统餐饮
品牌又是如何理解新餐饮的呢？餐饮零售化究竟是连锁企业的发展重点吗？
未来餐饮零售化模型-一定要“双轮驱动”
数据显示，餐饮行业每年以 %的增速在蓬勃发展，在 2017年已经突破 4万亿，而面对中
国中等收入群体人数随之超过 4亿，餐饮收入在 2020年将突破 5万亿。
2011年，麦当劳和肯德基在美国掀起数字化门店打造的时候，很多人不看好。但我们如果看
它们的近几年数据，2016年的第四季度和 2017年，营收下滑 2%的情况下，营业利润上升了 33%，
他们的改造数字化体验并不是降低人工成本，而是为了让更年轻的消费者回到店面里面来。
他们做的所有的门店里面的数字化改造只有两个目的：第一让年轻的消费者感觉这是一个时尚
的并且融合了未来科技的门店，第二就是提高这个门店在订单高峰时期的吞吐量。
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当我们在过多进行讨论线上构成未来的消费主场景的时候，可能恰恰未来的年轻群体越来越喜
欢你能够在线下的实体店面里面，给他提供更多的数字化、科技化体验。
实体的企业有大量的人流，但实际上你并没有设计你的延伸价值。比如：餐饮企业，如果你有
一千家店，每一个店面里面有五百人次，一天里面就有五十万的流量。但是五十万的流量，并没有
变成延伸的价值。能不能未来有一个品牌，设计增值商品来赚钱？
实际已经有企业在做了，还有很多连锁企业做外卖，比如：西贝，上手一年就做四五个亿的营
业额，没有新开店面，通过增值商品就有了新的增量收入。
如果未来实体连锁企业没有发展线上零售化服务的话，将会面临运营成本和品牌曝光度无法跟
“新物种”抗衡的局面。
这里面尤其是品牌曝光度，大家可以问一下身边的年轻人，95后某一个街区里面有什么店面
他不知道，但是打开手机或者什么 APP，他知道周边有什么店面。
意味着你的店面不仅仅是你的实体店面，在线上有没有适当的曝光渠道，如果没有渠道的话，
随着时间的流失，那些年轻的群体越来越不知道你的存在，你的营业就无从谈起。
我们意识到未来一定要做餐饮的零售化这种结构的话，那么未来的餐饮企业，什么样的企业有
可能做新型的运营结构呢？
传统的餐饮企业有采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务、营销。
我们冷静地分析一下，但凡门店能够在万家以上的国际的餐饮品牌，只干三件事：
第一件事就是品牌运营；
第二件事就是产品创新；
第三件事就是品质控制。
但是大家要清楚，品质控制并不是指的简单的菜品和服务的品质控制，它指整个门店的运营质
量的品质控制。我们不得不去反省，像麦当劳、肯德基进入到中国这么多年，我们很多快餐店的整
洁程度依然没有它好，我们没有意识到门店的整体运营质量是核心，不仅仅是产品的质量和服务的
质量，门店的所有的细节。
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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 40
那么在品牌里面，这里面有一个理念，国内大部分停留在营销层面上，品牌总共有三个阶段：
第一个阶段是用某一个特殊的服务和产品进行识别，让别人能够知道你是谁。
第二个阶段通过你的特殊性做营销定位。
第三阶段，如果你要做长久的可持续的品牌，就需要跟目标群体之间建立情感依赖的桥梁。
所以，品牌三段论：早期是识别载体，第二是营销定位，第三是情感依赖。
水大鱼大
“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点，即：
“每一个体量巨大的行业或者市场中，都注定会产生巨头。”
2017年，中国餐饮销售总额超过了 万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群达到
亿，中国市场的“水”足够大，但现实问题是餐饮行业中的“鱼”在成长意愿和成长方式中
还存在矛盾，这也是餐饮的行业痛点。
消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后，依旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也认为，新
零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
盒马创始人侯毅在进行新零售新餐饮解读时认为，目前餐饮业存在三大痛点——即经营灵活性
低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。
而在新餐饮的发展下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直以来
存在的痛点。
据悉，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本，同时为消费者带来更好的体验。
笔者认为：零售跟餐饮是完全能够融为一体的，因为只有零售能给餐饮业带来实实在在的流
量，因为零售能降低整个餐饮业的供应链成本，因为零售能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮
是零售的一个有机的组成部分。
在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、互联网技术
和创新的商业模式必不可少，而核心是真正去洞察消费者的需求和行为路径。
美团点评的高级副总裁张川认为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这
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三大痛点。而美团点评正在试图从搜索量、客户反馈等数据上，帮助从业者解决最核心的痛点，另
外，美团点评的全渠道运营，可意在帮助餐饮行业用线上手段更好的实现新餐饮。
的确，餐厅新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品生产流程、
供应链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供应链、美食生产等环节进行升级改造。
而未来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间建立的信任转化为商业模式，当所有的玩家都在
同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚至零售和餐饮的界限越来越模糊直到消失，在这样的
情况下新餐饮肯定会出现。
不管是商业模式的进化，还是新技术的运用，经营中，升级客户的价值才是赢得未来赛场的那
张入场券。
如何理解餐饮零售化？
互联网技术的快速发展，不仅改变了餐饮业的存在形态，也改变了消费者的消费习惯。今天看
外卖的增长尤其值得注意，2017年根据美团掌握的数据，线下下单的单量大约是 5000万单，不足
总体餐饮消费的 15%。三年后的 2020年，美团预计线上下单将达到 2亿单。
外卖的兴起带动餐饮市场，随着消费升级和技术的更新迭代，而另一概念餐饮零售化也逐渐进
入从业者的视野，给予了更多想象的空间，但传统企业对于此却有着截然不同的做法。
可以看出，传统餐饮在过去几年中试图从降低成本来提升效率，而随着零售加餐饮趋势的到
来，传统连锁餐饮想要在零售业打响品牌，从而完成成本结构的重置，已经成为品牌为其线上引流
的一种方式。
对餐饮业未来创新发展的趋势，笔者认为，“在快速迭代变化的今天，我们餐饮业一定要保持
一个不断挑战自我、超越自我的创新心态，才能够迎接未来的变化，赢得未来。”
怎么适应餐饮零售化的方向？
移动互联网时代，连锁的餐饮实体企业将会面临着最大的黄金机遇期。未来已来，触手可及！
旧思想归零，新餐饮出发。新餐饮是以用户体验为中心，以创意化，以数据化和品牌化来运营
的新时代餐饮。
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去年大家也看到了非常多的零售企业都跨入餐饮业，我们怎么适应新的餐饮零售化之下的方
向？
我认为有三个方向可以探讨：
1. 产品升级
第一个就是半成品化，原来是现场制作后厨，现在是跟第三方中央厨房制作半成品化，提高效
率。第二个就是预制化，第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率，来达到整个营业
效率的提升。
2. 渠道创新
外卖化无疑是首当其冲的，第二个是外带化，门店可以开一个外卖窗，这是第一种方式，多一
个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景，一天可能卖一千块钱，但都是坪效的提升。
第二种形式就是餐车，大店配小店的模型，在购物中心店已经开了，你的人员工资、面积已经
固定的情况下，可以做一个小车，把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售，这都是新零售的方
向。
第三个是电商化，现在大家都在用小程序，很多都是只是作为一个外卖的入口，其实我认为咱
们餐饮企业还可以开发商城，周边延伸、食材可以销售，与品牌调性相符的时尚潮品，还有会员积
分可以用电商的逻辑进行消化和增值，所以这是渠道上的模式。
3. 门店功能分区相应调整
比如：从堂食里细分出外带窗，针对外卖要有外卖动线，因为传统的门店可能没有考虑到外卖
的消费变化，所以可以做一个新的优化升级。
在新的门店里一定要考虑到外卖，未来的店只会越来越小，跟消费者越来越近，你没有考虑外
卖动线，做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。
第三个就是零售区，很多的企业也在尝试，比如西贝设置零售经理，在门口设置零售区给大家
讲解现场销售。
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有关餐饮新零售有三句话
有关餐饮新零售有三句话送给大家：
1. 新餐饮本质其实是全渠道运营
我们之前讲 O2O，现在讲新零售，其实最终就是全渠道。你要跟消费者发生各种渠道的连接，
这才是新餐饮的本质，所以未来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。
2. 新餐饮跟新零售是融合共生的关系
餐饮需要用零售去重构成本结构，零售要靠餐饮的体验进行线下引流，所以说两是新消费重要
的两极，是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊，但是这个模糊状态
一定会达到新的平衡。
就像早期超市可能只卖日用品，现在都是生鲜超市了。盒马生鲜超市与餐饮的边界在哪里，未
来也是要取得平衡。反过来餐饮业开了一些新零售的模式，也做了餐饮+超市。这种边界会越来越
模糊，但还是会有边界，也是给在座的各位的机会。
3. 新餐饮的本质是就近触达消费者，因为消费者现在需要你的服务离他越来越近，随手可及
大家都知道饺子煮好三分钟内最好吃，因为这点几个月前喜家德的高总还说饺子没法做外卖，
但现在高总已经完全转变这种思路了，准备尝试做外卖了。
喜家德的逻辑就是无论是外卖还是堂食，还是电商的手机端，都是要离消费者越来越近，最方
便的触达消费者，这是非常关键的一点。
因为消费者越来越懒，时间越来越宝贵，你怎么让他就近的消费，来感知到你的品牌，我们讲
线上用手机，微信、微博，以及电商的商城都是非常方便的触达，也是参与感、互动感很强的模
式。
线下怎么办呢？
原来的购物中心已经对餐饮进行了一轮升级，下一轮我们认为社区店慢慢又会回归，因为去一
趟购物中心花两三个小时吃一次饭，肯定有其他社交目的，否则我就近在办公室楼下，或者在居家
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小区解决一餐。这样店就越来越小，50平方到 100平方之间，以小堂食+小外带+大外卖的门店模
型。
所以说用社区小店来武装神经末梢，把大店化小化整为零，就是我们经常讲的小店化的扩张策
略，这也会成为今后几年的发展趋势。
最后，能够在时间长河中持续增长的公司，像可口可乐、像 IBM等等这些公司，要么就是不断
创新，要么就是让用户一直上瘾。可口就是让大家上瘾，IBM、微软、Google，等等这些企业都是
一种创新。所以新餐饮、新消费的根基也是在创新。
以一句话结尾：
你所有的恐惧跟不安就是来源于你对未来的形势看不清，所以我们每个人都积极拥抱变革，去
学习，去提升自己的认知。因为每个企业的边界其实就是取决于企业家自己本身的边界，咱们突破
了，整个企业才会破，所以这个天花板就是在企业家本身。
作者： 品牌玩家
二、多品类/多品牌业务布局
多品类/多品牌业务布局，或成为餐饮集团规模扩张的重要途径。餐饮集团，基于行业品类分
散且竞争激烈的特点，应该进行多品类品牌布局，多点开花。部分餐饮集团不断进行尝试，但由于
这一战略选择对于集团自身组织管理能力要求甚高，目前市场仍未出现成功案例。
以百胜中国为例，其原有品牌肯德基、必胜客在上世纪 90年代进入中国后取得快速发展。随
后百胜中国继续引入塔可钟、艾迪熊、LANG JOHN SILVERS等西式快餐品牌，但发展并不理想。基
于中餐崛起不可避免的判断，百胜选择布局新的品类，设立本土化中餐品牌“东方既白”，之后又
通过收购国内已具有一定规模的本土品牌，入股并最终私有化小肥羊，进军火锅品类。现在来看，
由于内部组织管理能力无法强力支撑多品类品牌业务的合力发展，“东方既白”这一本土化品牌并
没有得到市场的认可，小肥羊的发展也并不顺利。但是，通过不同品类的发展形成集团整体规模的
增长，将成为在餐饮这样一个碎片化行业里实现突破的重要手段。
三、围绕价值链向前端强化精细运营
在餐品方面，可以单品切入、打造爆品。在餐饮行业，单品切入逐渐成为流行战略。一方面，
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基于单个产品，聚焦精品化发展，从而进行品牌化，能够很快占领消费者心智，获得品类定位优
势。如主打肉夹馍的西少爷、主打重庆小面的遇见等，均能够通过鲜明的品类特色取得先发优势。
另一方面，围绕单品扩充衍生菜系，也能够在发展原本品类的基础上，紧抓流行趋势，并得到
消费者的青睐。以小龙虾为例，在代表性小龙虾餐饮品牌麻小等已建立品类优势的同时，其他餐饮
品牌也适时推出小龙虾品类菜品。例如，周黑鸭利用原有品牌优势跨界小龙虾品类，打造混搭风
潮；鹿港小镇在不改变原有品牌定位的基础上，也推出了与小龙虾相关的单品。
品牌发展也将是塑造先行、拉动业务拓展的重要推手。餐饮行业将由过去的价格驱动向品牌驱
动升级。当下餐饮企业在发展初期可先重点塑造品牌，提升品牌调性，进而继续扩张深化业务。以
喜茶为代表的众多网红店正是在建立初期，基于少量门店精耕细作，持续强化品牌塑造，获得足够
的曝光和关注，才得以进一步实现业务拓展。
另外，精品化餐厅打造细分场景，提升就餐体验，对新消费主体非常有吸引力。精品化成为众
多品牌尝试创新的方向。呷哺呷哺选择性地对原有店铺进行了版本升级，通过现代的餐饮装修设计
提供更为高档的用餐氛围。同时，呷哺呷哺还推出独立的中高端品牌凑凑，旨在打造精品火锅，在
就餐环境和体验等方面打造卓越的用户体验。除此之外，必胜客打造黑金店，必胜客推出甄选店，
都是“精品化”餐厅的领先尝试。
很多领先品牌也在积极尝试业态创新，创造并引领消费者的新需求。餐饮带零售作为餐厅业务
增长的新探索，已在不同品牌的餐厅陆续推广。总结起来，餐饮企业可通过定位人群拓展、主营业
务拓展、饮食场景拓展发展零售业务，丰富收入来源。星巴克以咖啡场景配套切入新零售业务，围
绕咖啡销售一系列相关衍生品，如杯子、咖啡豆等等，以增加品牌影响力与销量。麦当劳以定位人
群需求出发打造新零售业务，凭借动漫 IP玩具，不断注入新的品牌活力，助力业务增长。
目前，O2O成为不可逆的行业趋势，从外卖开始持续升级到“零售+餐饮+外卖”的创新型融合
业态。星巴克与阿里巴巴集团于 2018年 8月正式宣布达成战略合作，官方外卖正式上线，以应对
包括瑞幸咖啡在内的互联网品牌崛起带来的竞争压力，以及堂食业绩下滑带来的隐忧。而国民火锅
品牌海底捞的外卖业务则布局得更早：2010年，独立的外卖品牌“Hi 捞送”成立，继承了海底捞
从产品到服务的优势。“Hi 捞送”发展至 2017年已达到近 亿元的营收规模，占整体收入
％。它不仅成功带来新的业绩增长点，还进一步强化推广了海底捞品牌的影响力和知名度。
而盒马鲜生的出现则标志着餐饮 O2O进入全新的模式。以满足消费者需求为核心出发点，盒马
鲜生通过打通线上线下，建立销售闭环，提供生鲜零售+餐饮+闪电配的创新型融合业态，经营效果
明显优于传统门店。其平均月度复购率 次，对比传统超市坪效 3倍－5倍，线上转化率高达
35％。而未来 O2O将不再局限，晚宴上门定制、私厨上门、共享厨房、预付快取等新兴业务模式将
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成为可能。
四、资源整合，进行业务创新与突破
向产业链后端拓展，强化供应链能力，也能够帮助餐饮品牌实现资源整合，进行业务创新与突
破。以海底捞为例，其旗下的颐海国际成为餐饮企业进行产业链拓展的典范。
从目前海底捞的业务体系中可以看到，通过颐海拓展调料供应环节，通过蜀海拓展供应链服
务，通过蜀韵东方拓展工程服务，海底捞已在产业链拓展方面深入布局。而呷哺呷哺也通过尝试成
立调料合资公司涉足上游业务，创造业务协同。
伴随着时代的变迁，未来的餐厅只有立足行业格局的变化，紧紧围绕消费需求的升级，持续进
行供给侧革新，才有望在已经到来的新餐饮时代做大做强。
第七节 案例分析：盒马鲜生
一、借力得力，让商品结构更完善更丰富
“从 2016年诞生至今，盒马已经开了 46家门店，这是舍命狂奔的速度。”盒马鲜生商业合作
总监陆磊宁坦言，这一过程急需有业内积淀积累的餐饮品牌与盒马共创，为盒马带来更丰富的商品
力。
近期，在盒马鲜生门店亮相的避风塘小厨、西贝精品厨房引发关注，这些 20平方米的“档
口”即是盒马与餐饮品牌携手的一个成果。与避风塘、西贝传统门店不同，这些档口只包括一个前
场门面和一个迷你厨房，商品也大多是一人份的套餐和小份点心。消费者不仅可以现场付款之后在
盒马门店坐下来吃，也可以线上下单，让盒马的快递小哥送到盒区内的家里。
这一模式叫“大牌小店”，现在正在各地盒马门店内快速复制。除避风塘、西贝外，汉舍、满
记甜品、赤坂亭等品牌也为盒马定制了各自的“小店”。陆磊宁表示，盒马还在着手策划“老牌新
店”系列，目前已经有不少老字号品牌入驻，如有百余年历史的上海大富贵酒楼、老大房、武汉德
华楼、北京稻香村等。在传承各地老味道的同时，“老牌新店”能让老字号品牌更适应新环境，更
容易被年轻消费者所接受。“与餐饮品牌的合作并不单单是把 200～300平方米的店面缩小到 20～
30平方米。”陆磊宁说，“一方面盒马发现不同门店的消费者对餐饮有多元化的需求，比如有的消
费者不喜欢海鲜，而在办公商圈的消费者最急迫需要解决的是早中晚餐。为此，盒马通过场景开拓
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品类，与品牌商家合作，让消费者在盒马吃得更丰富，完善了盒马的商品力结构；另一方面，盒马
也与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系，拓展了适合多场景消费的产品，尤其是半成品和
净菜，为餐饮品牌开辟了新销售渠道，消费者既可以到店吃，也可以线上买，还可以回家做，这让
不少餐饮品牌的线上占比达到了 50%以上，餐饮‘档口’的坪效也得到了有效提升。”
二、引强扶弱，求新零售新餐饮共赢之道
在盒马看来，与餐饮品牌合作，除了可以提升传统餐饮的线上销售占比外，销售渠道多样化、
赋能餐饮供应链、提供金融服务也是目标。“不少餐饮企业都在抱怨中央厨房利用率很低，我们希
望通过盒马鲜生的渠道优势，帮助餐饮企业调整产品结构，拓展销售。”侯毅说，不仅餐饮企业开
店成本越来越高，盒马门店的“档口”范围也是有限的，面向“昂贵”的线下资源，全渠道布局的
盒马更推崇餐饮零售化。“今年下半年，我们会和有中央厨房连锁经营管理能力的餐饮企业共同推
出‘冰柜合伙人计划’，让可以在盒马售卖的标品覆盖盒马全国区域门店。”
此外，盒马还计划在年内开放联营商家的“门店进货”流程，解决小宗物料的进货保障和大宗
物料的集中采购。作为首批与盒马达成战略合作的餐饮品牌之一，新玖记 CEO罗路表示，新玖记去
年就开始试行从盒马“进货”了，在烧腊中使用盒马日日鲜猪肉替代冻肉之后，不仅烧腊的口感更
好，成本也下降了 7%～8%。“今年 4月底，新玖记随盒马十城同开，也开始布局全国。未来两三个
月，我们还有 10家店正在筹备开业。搭着‘盒马速度’，餐饮品牌也可以实现快速复制，我们只要
专注于产品就好。”“为了让中小餐饮企业的发展有资金保障，更轻装上阵，除提供配套金融服务
外，今年下半年盒马还会组织中国最好的投资基金与盒马联营餐饮商家进行对接，通过资本扶持的
模式，助推餐饮企业转型升级。”但陆磊宁也表示，就目前盒马的门店数据来看，关于餐饮占多少
比重才是坪效最大化、最吸引顾客的问题还不能下结论。或许到年底盒马实现门店超过百家后，这
个摸索才会有一个雏形。
第八节 新餐饮首先是回归生活本身
文 | 陈春花 来源| 春暖花开（ID：CCH_chunnuanhuakai）
我最近在零售业待的时间比较多，发现零售业如今做得最多的事情反而是餐饮。这种现象对于
原来的餐饮从业者意味着，你最重要的对手可能不是同行，反而是之前从来不做餐饮的人跨界过
来。面对这种种变化，怎么判断未来？其实，从 2012年开始我就不再敢判断未来的长期趋势了，
原因在于不确定性太大，根本没办法做出判断。
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10 年前有一位做零售业的朋友，当时他有 30 多家店，眼前有一个扩张的机会，问我该如何
判断。那时候他的挑战在于没有能力去承接这个机会，但我告诉他这个机会必须把握，有没有能力
都得承接下来。因为如果你不去承接这个驱动的力量，或许你的日子短时间内能过得很好，甚至赚
到更多的钱，但很有可能未来会被淘汰。10 年后我们又遇到了，他告诉我说已经有了 500 家店。
我相信当时他向我询问时也在怀疑自身承接挑战的能力，但是发展到今天的市场环境，不管企业家
有没有这种能力，都必须接受层出不穷的变化。
所以，在 20 年前讨论这个问题时我突然间恍然大悟：企业不在于大小，不在于是否了解对手
是谁，不在于能否去承接面对的挑战，真正的核心在于你能否知道自己所拥有的这门生意，其背后
支撑你可以持续下去的原因到底是什么？如果想清楚了这个问题，就能知道自己是否走在一条正确
的道路上。
一、“适合”与“力所能及”是衡量商业的标准
作为一个普通人，我们人生最大的目的无外乎是两个问题：
第一个问题，你富有吗？
在任何社会里人们都很在意财富。我对于这个问题的答案是肯定的，每个人都是富有的，关键
在于我们要用一个适合的标准来生活。
我为什么提出这个问题？这个问题的内涵是，在所有的商业活动中只要你找到适合的标准、适
合的模式，其实不用担心没有市场空间。如今的餐饮业、零售业乃至整个消费市场都在不断变化、
迭代，我们就要回到一个最基本的原点来讨论，餐饮业为什么会存在？对于人生来说，一个最重要
的问题是我们希望自己富有，但不是以物质财富的逻辑来衡量，而是用我们适合的标准来生活。一
个能够用适合的标准生活的人一定是富有的，因此也造就出了所有的商业机会。
第二个问题，你幸福吗？
关于幸福，很多人都会给出不一样的定义。我对于这个问题的答案也是肯定的，每个人一定是
幸福的，只要你能够让自己的目标在你力所能及的范围之内。
这是人生两个最重要的问题，回望人生时我们要知道真正的意义何在。我以前不是这样理解
的。有一次去禅修时，上师问我：你觉得人生最大的意义到底在什么地方？
我是个责任感很强的人，就回答说：最大的意义在于承担并且完成了责任。
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他说：不对，人生最大的意义在于快乐，只有快乐的人生你才会体现出人生的意义。
听了他的话，我突然意识到责任背后的目的并不是去完成某件事情，而是让更多人快乐。
我们把这两个问题放在一起看时，会得到两样很简单的东西，即上面所讲的“适合”与“力所
能及”。只有从这个角度去看，我们才可以富有，才可以幸福。
餐饮从业者很容易犯的一个错误是：推出越来越多的菜品。从“适合”这个角度来讲就出问题
了，菜品越来越多，反而可能会失去两种东西：
一是对品质失去完整的表现；
二是顾客跟你最直接的互动，因为顾客会在繁杂的菜品中陷入焦虑。
我们再看肯德基就不得不佩服，它有很明确的定位，菜品简单，在全世界范围内开店，面对着
如今变化多端的世界，它依然发展得很好，这很不容易。
餐饮从业者很容易陷入两个误区：
第一，不断增加菜品的误区，还说这是要满足顾客的需求。但你是不是真的理解顾客真正的需
求在哪里？你所能提供的首要价值是什么？
第二，一直没有把餐饮文化和餐饮本身以及顾客的价值很好地贯穿起来。
我们要做餐饮连锁必须首先回答 4个基本问题：
1，是不是快餐；
2，是不是堂食；
3，是不是消费品；
4，是不是符合线上特性。
我们必须回答这四种餐饮业态的本质不在于技术变化，而在于这四种业态本身要回答的问题是
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什么。你必须先回归到餐饮本身，而不是技术对你的挑战。很多人问我说他开了一家堂食的餐饮
店，要不要去做外卖业务？我告诉他，外卖不是你的核心，核心是你有没有可能跟顾客之间建立起
真正的联系。外卖只是形式，你的价值在于堂食。
这就是上面所讲到的“适合”与“力所能及”。我们讨论这个话题时，就是在讨论商业背后的
逻辑。如果我们认为商业是回归到生活的本身，那就必须知道背后的逻辑是什么。如果你没有能力
知道背后的逻辑，那所有外部的东西对你而言都是焦虑、挑战和困惑。
如果所有的生意都回归到人的生活，对商家来说最重要的事情就是“适合”与“力所能及”。
如果能把握住这一点，我相信任何的技术、所有的变化对你而言都是机会，而不是挑战，它们不会
颠覆你，而会使你重生。这样再看今天零售业的变化，会发现零售业跟餐饮业的组合其实给了餐饮
从业者更大的机会，因为可以突破餐饮业原有的空间。
二、伟大的公司都能满足人们对美好生活的向往
生意中最重要的事情是满足人们对美好生活的向往。
那些真正有影响力的大公司之所以有影响力、能够持续成长，最重要的是因为它们融入了人们
的生活，甚至改变了人类，改变了这个世界。我所喜欢和钦佩的公司，不是因为它们的规模大小，
是因为它们跟我们的生活真正是在一起的。比如微软说“给人类一个看世界的窗口”，这让人觉得
很独特。
那些无法融入人们生活的公司，不管它规模有多大，最后还是会被淘汰的。曾有人跟我说，他
就想好好去开一家餐饮店，不想做很大规模。我很欣赏这种态度，如果要在餐饮业做一家百年老
店，最重要的一定是能融入到顾客的生活里，会有一代又一代的人想着到这家店里吃碗面或者吃其
它什么，这是生活中最重要的仪式。当你把自己的品牌与顾客的生活融在一起时，会发现这样真的
很有意义。这是品牌真正的影响力所在。
我的女儿在美国读书，有一次发了一段视频给我，是介绍一家日本的寿司店，她说很想跟我一
起去。这家店的店长小野二郎 80多岁了，被称为“寿司之神”，店面很小，只有 10个座位。我看
了视频之后也很感动，就跟女儿说“好，我们一起去”。回头要去落实时，发现还很不容易做到，
因为没法预订到位子。最后通过预订一家酒店，他们说可以提前帮顾客预订这家寿司店，但也需要
两三个月时间。甚至美国总统到日本访问都会到这家寿司店去品尝。这就是商业跟生活、跟人类、
跟这个社会之间的关系。
餐饮业是一个和人们的生活最直接相关的行业，有人说“这是一个很大的行业，但是每个店很
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小”，我同意这个描述，但可以再加一点：可以活得很久。在其他行业里，我们可能会看到短时间
内爆发起来的公司，但说不定很快就被淘汰了。
所以，我一再强调生意一定要回归到生活的本身，这是那些大公司能够持续活下来的原因。能
够近距离或远距离地去分享人们对美好生活向往所带来的价值，使得它们成为了有影响力的公司。
所有的餐饮品牌都需要回归生活
我们可以进一步去讨论怎么做到这些。在餐饮业里，这家店如何近距离地让我们的生活变得更
美好，或者如何远距离地为人们提供方便，将喜欢的餐食送到你身边。从这个角度出发，之所以有
些新的商业模式在今天被广泛地接受，就在于它们的确回归到了生活，改变了生活。
餐饮业的机会更多。一个人如果想了解某个地方、某个国家的文化，一般都是从日常生活、从
饮食开始的。有时我们会发现，中国企业在全球化的过程中，其中一个困难在于中国人总觉得只有
中餐最好吃，不愿意吃当地的饮食。我有一次在新加坡给一家中国企业授课，是为期两周的企业内
训，其中有个学员知道我曾在山东待过很长时间，就说要请我吃煎饼，是他从山东背过来的，我说
如果我吃了你不就没吃的了吗？他说没关系他带了两周的量。最后我还是吃了他的煎饼，还问他说
你两周都吃煎饼，怎么去了解新加坡呢？他说我只是来上课的。其实，学习最重要的就是“在场景
中”，如果连这个城市的生活都不愿意融进去，也不太可能在课堂上真正学到多少东西。
我举这个例子还是说明，做生意最重要的是回归到生活本身。如果做不到这一点，比如去了新
加坡也不愿意吃当地的饮食，“人在新加坡，心还在山东”，这样当然融不进去，也很难成功地把生
意拓展到那里。
我们不要把商业想得那么复杂，所有出色的商业模式都非常简单，就是回归到生活的本质。现
在新零售层出不穷，对于传统的零售业冲击很大。零售业主要是解决人们对日常消费品的需求，从
顾客的角度来说就要求能够及时便利地送达。新零售的核心没有什么高深的内容，就是让顾客能更
加便捷地获取日常消费品。如果一家零售企业在便捷程度上能够做得更好，自然不会受到所谓新零
售的冲击，所以我们会看到“7-11”便利店现在依然很成功。
以前的商家都希望加大供给，希望人们消费的越来越多，但现在的市场环境发生了重大变化：
一个是供大于求，一个是顾客不足。
今天商业价值的核心不在于仅仅销售某种商品，而是要跟顾客的生活融在一起。如果仅仅是销
售一种商品，顾客很容易离开你，因为商品的选择有很多。但是当你能够在一个场景下跟顾客的生
活融在一起，被替代的难度就大大增加了。如果你可以为顾客提供一种生活解决方案，会发现市场
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空间很大。今天所处的时代跟以往最大的不同，是可以用新技术重新提供生活解决方案，这也意味
着所有的行业都将会被重新定义。
在餐饮行业里，比如美团外卖、饿了么等之所以出现，就是因为很多职场人士在午餐时无法获
得合适的解决方案，它们来帮助你解决。对于那些非常繁忙，中午没法离开办公室、但又希望吃到
自己想吃的食物的人，外卖送餐是满足这种需求的解决方案，所以爆发出了超乎想象的商业价值。
商业不仅仅是简单地销售某种商品，而一定是在提供一种生活解决方案，这才是真正有价值的
地方。
我一直认为在行业上没有所谓的朝阳、夕阳之分。我相信在任何行业里，永远都有超越于行业
活得很好的公司，问题在于你是不是能够呼应人类感性的行为。如果能够做到，这个商业就是可以
持续的。
商业可以持续下去最大的原因是它能为人类提供舒适的生活空间。互联网技术为什么变得很强
大？因为它创造出了一个新的空间，原来人类只有线下的空间，现在又多了一个虚拟的空间。我以
前很喜欢星巴克，是因为它一直在卖的不是咖啡，而是“第三空间”，即一个商旅者到了陌生的城
市，星巴克可以给你提供一个熟悉的“第三空间”。
如果说之前的互联网上半场是流量跟在线之间的关系，那么现在互联网的下半场就是空间和场
景之间的关系。从这个角度看，我认为餐饮业是最有机会的，也可以理解为什么零售要跟餐饮组
合，因为这个组合的空间是最稳定的，场景是最稳定的。
三、好企业就是要和顾客达成共鸣
在思考商业逻辑时，我们一定要明白，所有的人不是消费者，而是生活者。如果按照生活者的
方式来理解，就可以看到商业中最有价值的部分，能够发现怎样做才能让生意可以持续下去，如何
具有恒久的价值？下面举几个例子。
第一个，茶叶。
我一直认为中国是最有可能把茶叶生意做到全世界的，可今天全世界销量最大的还是立顿红
茶。中国做茶叶生意的人都在讲文化，不讲生活，而文化一定是抽离于生活的，离生活很远。但立
顿红茶不讲文化，它讲的是英国人的生活方式，在每天下午四点钟要停下所有的事情，大家在一起
交流，这叫“下午四点因茶而停”。如果你想让生活变得更美好，它告诉你说其实有一杯茶就可以
变成贵族，只要下午四点停下来喝茶。我认为，这是跟顾客之间非常好的互动，准确传达了产品的
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定位，所以立顿红茶就卖到了全世界。
第二个，寿司。
对餐饮从业者来说，都知道寿司很独特。其独特之处到底在哪里？终于我找到了一本书，其中
说到：餐饮的本质是什么？是能不能给顾客提供一个好味道。那如何做出好味道的寿司呢？根本在
于酱油跟甜料之间的比例。所以，作者说寿司店并不需要那么多的菜品，用最简单的食材也可以做
出最甜美的寿司来。当你知道了问题的根本在哪里，对很多事物的理解就会不一样了。
第三个，哈根达斯。
一个小小的冰淇淋可以卖向全世界，而且跟哈根达斯相连接的都是很美好的事物。我平常比较
繁忙，跟我妈妈之间真正相处的时间比较少，但我一直都把她带在身边。有一年母亲节，她看报纸
上一家房地产公司的广告，说“如果你爱你的母亲，让她住在水边，请她吃哈根达斯”。我妈妈觉
得“住在水边”的难度有点儿大，所以她问我说你爱我吗？我说当然爱了，她说那请我吃哈根达斯
吧。我们就去吃了这个冰淇淋，她进去后才反应过来原来就是吃冰棍啊。我们住在一个很大的社
区，在那之后我发现很多老人主动跟我打招呼说你对你妈妈真好，我很奇怪，回去问妈妈，结果她
说把吃哈根达斯的事情告诉了大家。她把自己的幸福感通过吃一次哈根达斯传递了出去，这也是我
们俩很重要的记忆。这些就是品牌的美好所在。
我跟妈妈再出去旅游遇到哈根达斯的店面时，她就会说这个我认识，这成为了她生活中很重要
的一部分，因为她在那里有过幸福感和美好的回忆。一个 80岁的老人跟你讲哈根达斯，你也会觉
得她很时尚，这种感觉很美好。
那些具有强大影响力的品牌之所以能够融入我们的生活，是在于它们回归到了生活的本质。
乔布斯说过一句话：生活其实是有残缺的艺术。设计是什么？是让生活变得完美。商业也是在
做同样的事情，让我们的生活变得完美。生活本来就很苦、很难、让人很焦虑，如果你能够提供一
种解决方案，让人们在某个领域或某个部分变得完美、变得不焦虑、变得很愉悦，这种产品怎么会
不成功呢？
从这个角度去做，产品就不仅仅只是产品，其实是“爱、惊喜和依靠”。如果在餐饮业中，你
可以让顾客有更健康的生活方式，可以带给他们更多方便，可以让他们的家人关系因为饮食而变得
更美好，你当然会愿意提供这份“爱、惊喜和依靠”。很多能够穿越时代、持续经营到现在的企
业，正是做到了这个部分。
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四、新时代，餐饮企业会换发新的生机
中国现在有不少企业开始影响世界了，2017年最让商业世界惊讶的数字，是中国有两家企业
的市值进入世界前列（腾讯和阿里巴巴）。具体到餐饮业，我一直认为中国一定会诞生出若干个世
界级品牌。在这样一种趋势下，甚至仅从规模上看，也有越来越多的中国企业冒出来。在 2017年
《财富》世界 500强的榜单中，有 100多家中国公司，这在 10 年前根本不可想象。
如果想打造出有影响力的品牌，对于中国公司来说，现在是最好的时代。但并不是说这个时代
很好，就可以坐在那里干等着机会降临了。我们必须要因应时代的变化，做出适当的改变。如果没
有做出改变的能力，我相信这个最好的时代也不会属于你，机会只青睐那些效率更高、努力更多的
人。
具体到餐饮业，我一直有两个担心：
第一个是整个餐饮链条做下来，损耗太大。所以，我非常希望餐饮从业者可以去跨界合作，把
不必要的损耗降到最低，这个行业才会体现出更大的价值和市场。
第二个是你的组织是不是具备创新能力。如果没有创新能力，就很难做出改变。我相信淘汰你
的绝对不是新技术，淘汰你的永远是顾客。顾客的生活在不断进步，你如果要满足顾客对美好生活
的需求，自然也要努力进步。
这需要企业家打开自己，真的去关注时间的价值，潜下心来去学习。现在是用知识赋能的时
代，如果没有能力去学习，就没有办法保持创造力，也跟不上整个时代的变化。所以说，最难的事
情是什么？是你愿不愿意向自己发起挑战。
我在 2013年时回到新希望担任 CEO，带领这么一家传统的农业企业转型，当时写了不少信给
经理人，其中第五封的标题是“向自己挑战”。很多时候大家都觉得应该改变，但每个人都希望别
人变；大家都觉得应该转型，但每个人都希望别人转型。所以，我这封信的主题就是“向自己挑
战”，这才是真正的挑战。在餐饮行业里向自己挑战更难，因为人们往往觉得越古老的行业，挑战
自己的难度就更大。但是，越古老的行业也越有机会焕发新的生机，这就看挑战自己的力量够不
够，是不是真的愿意否定自己、挑战自己。
五、认清环境的四个特征及应对变化方法
《财富》杂志在 2017年底跟我约稿，希望写一篇文章来回答 2018年的下一个机会在哪。后来
我发现可以给出一个结论，机会就在于你去融合人类的进步。我当时在文章里回答说，2018年的
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两个最重要的话题：一个是对环境的理解，另一个是对经营的理解。现在 2018年过去了一个季
度，我认为自己在 2017年做出的这个判断还是对的。
现在的市场环境有四个最重要的特征：
第一，这是一个新的时代；
第二，万物互联；
第三，数字化生存；
第四，回归生活。
下面具体说这四个环境的特征到底意味着什么？
首先，这是一个新时代。
第一点，“十九大”提出来中国进入社会主义的新时代，全新的发展蓝图被描绘出来。这给了
我们一个非常好的、明确的社会发展大环境，对企业家是非常有利的。
第二点，中国今天要解决的基本矛盾是人们日益增长的对美好生活的向往和不平衡、不充分发
展之间的矛盾。
正因此，才会不断出现更多的商机和市场空间。在这样的新时代下，更重要的是要具有世界格
局。我认为中国餐饮企业来到一个时间点，在你自身做好的前提下可以有机会向全世界拓展生意。
第三点，也是这个新时代最重要的特点，不管你愿不愿意，不管你有没有做好准备，它一定会
不断地变革。
第二，万物互联。
世界上任何事情都是完全互联的，我们今天做任何一件事情，不要认为就是单纯的一件事情，
而是很可能会影响到所有人。我想说两句话：
第一句，你并不知道你的对手是谁。如果你能告诉我对手是谁，我就很担心你，因为现在所有
东西都是互联的，任何行业都可能跨界，你无法知道对手究竟在哪里。
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第二句，你今天必须知道要跟谁合作。如果你跟我说没有跟别人合作，我就很担心你，因为只
有合作才能带来新的机会和空间。万物互联的时代对我们有很高的要求，要学会开放自己。
第三，数字化生存。
数字化生存最大的特征是什么？是任何行业的经验都不太管用了，原来的核心竞争力现在可能
会变成制约。数字化生存的时代需要我们具有非线性的思维，所以现在流行一个词叫“重新定
义”，很多行业都等着被重新定义。
第四，回归生活。
现在看到所有好的商业模式都是回到生活的本身。举个小例子，手机现在是人们最主要的沟
通、连接的载体，其核心功能是摄像、摄影、人脸识别，没有人再去强调某个手机产品的设计如
何、配置多高，这就使得手机跟我们的生活贴得更近，沿着这个方向努力的企业就会发展得更快。
比如华为，原本是一家纯粹的技术产品公司，也回归到生活的本身，最近几年在手机业务上做得很
好。
这是我对当下大环境的理解，那企业在经营和管理上到底该怎么做？基本要求是你的经营必须
跟环境是相匹配的，要做到以下四件事才有能力跟上环境的变化。
第一件，跟顾客之间必须要有一个界面。
你要想解决顾客的痛点，就要跟顾客之间有一个界面去接触，你才可能得到真正想得到的东
西。利用互联网技术时，不要把它仅仅理解为技术，而是利用技术与顾客进行接触，技术是接触的
手段。乔布斯就说过类似的话，你要从顾客这个地方着手，然后再回到技术层面，而不是从技术层
面着手。所有的企业、所有的产品都应该从顾客界面这个地方开始，再回到技术层面去解决。
第二件，唯一确定的是自己，要有定力。
因为这个时代的变化太多、太快，甚至很难去定义你的员工、投资人、消费者究竟是谁。我从
2015前后开始不断跟认识的朋友讲，要记住环境一定是不确定的，但有一样是确定的，那就是你
自己，自己要有定力。
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第三件，协同。
包括产业协同、行业间伙伴们的协同、组织内部的协同、组织外部的协同等。我最近在研究协
同管理理论，因为在这样一个万物互联的时代，如果企业没有能力在组织内、外进行协同的话，是
没有发展机会的。任何一个人都没有办法独立解决问题，所以必须要“合”，也就是协同。以前在
新希望有这么一句话，我觉得这句话帮助我带领这家公司完成了巨大的变化——“有人负责，我配
合；没人负责，我负责”。这句话并不是用那么僵硬的逻辑去说某件事情就是归你干，而是说必须
进行柔性协同管理，才可以真正面对不确定性。
第四件，如何让员工能真正释放出创造力。
我认为现在对任何一个组织的最大挑战是能否驾驭不确定性，一个组织要驾驭不确定性，只有
一个办法，就是组织的成员具有持续的创造力。有一家我比较熟悉的餐饮品牌，它能够很快速地在
全国范围内拓展店面，其中一个很重要的因素是它每一家店面的员工都是这个店的合作伙伴，可以
分享到企业成长带来的价值。这就是很好的制度设计。企业竞争力的核心来源于人，如何能激发每
个员工做得更好，这是应对环境巨大变化的重要一环。
我最喜欢的教育家是英国的怀特海，他写了一本书叫《教育的目的》，他认为，人类的生活建
立在技术、科学、艺术、哲学、宗教之上，而它们之间是相互联系的，全部来源于人的智慧。他
说，从科学和逻辑方面考察教育时，不能加以利用的知识是有害的。所谓知识的利用，是指把它和
人类的感知、情感、欲望、希望以及能调节思想的精神活动联系在一起，那才是我们的生活。说得
非常好。生意也是如此，在当今这样变化巨大的市场环境下，要想真正让你的生意可以持续发展下
去，必须回归到人类生活的本身，融入到人们的生活之中。
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第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择
企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不
断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考。企业战略是为
了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。企业战略的类型与企业战略
的定义是两个关系密切的问题。企业战略类型与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。至少到现
在为止，企业战略的表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的，每一种具体的选择都会有或
大或小的区别，当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。我们之所以尝试对企业丰富多样
的战略选择进行分类，不是想限制企业的战略限制，而是想在很短的时间内告诉企业管理者，他们
有多少种基本的选择以及每一种选择的基本理由是什么。
第一节 经营管理战略的基本任务与内容
经营管理是指在企业内，为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营
目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。
企业经营管理（operation and management of business）：对企业整个生产经营活动进行决
策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。
一、经营管理的基本任务
合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结
合，充分利用，以尽量少的活劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。
二、经营管理的主要内容
合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员；搞好市场调查，掌握经
济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构；编制经营计划，签订经
济合同；建立、健全经济责任制和各种管理制度；搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工
作；加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理；搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技
术管理和质量管理；合理组织产品销售，搞好销售管理；加强财务管理和成本管理，处理好收益和
利润的分配；全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断等。
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第三节 企业经营与管理的关系和区别
经营与管理既有一致性，又有区别。
①管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物；
②管理适用于一切组织，而经营则只适用于企业；③管理旨在提高作业效率，而经营则以提高
经济效益为目标。
同时，经营是管理职能的延伸与发展，二者是不可分割的整体。在商品经济高度发达的市场经
济条件下，企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心，经营的功能日益重要而为人
们所重视。企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要，开发适销产品，制定市场战略等方面，从
而使企业管理必然地发展为企业经营管理。
一、经营与管理的关系
·经营是剑管理是柄
·管理是基础
管理始终贯穿于整个经营的过程，没有管理，就谈不上经营。
·管理的结果最终在经营上体现出来，经营结果代表管理水平。
·管理思想有一个相对稳定的体系，但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变
化，但它又是靠管理思想来束缚。反过来，管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。经
营是人与事的互动，管理则是企业内人与人的互动。
·“经营大于管理”
“管理本质上是服务，是对经营的服务，因此，管理相对于经营来说是不太重要的，不要把管
理看得太过重要。如果把管理看得太重要了，反而是对经营的一个伤害。”
“经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、
投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。简单地说，经营关乎企业生存和盈亏，管
理关乎效率和成本。这就是两者的区别。我坚持经营大于管理，因为经营决定生死。如果做的事情
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本身是错的，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。我们很多企业其实管理做得并不
差，差的是在经营上没有太多的变化和创新，反而在管理上不断地寻求变化。这样就导致了我们很
多企业管理水平远大于经营水平，而当管理水平高于经营水平的时候，只会出现企业亏损的结局，
这是我最怕见到的情况。”
二、经营与管理的区别
1、“经营”在“管理”的外延之中。通常按照企业管理工作的性质，将营销\生产称作“经
营”，之外的管理内容称为“管理”。
通常对经营和管理可以这样理解，企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节，经营是指企
业进行市场活动的行为，而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。
经营管理是相互渗透的，我们也经常把经营管理放在一起讲，实际情况也是经营中的科学决策
过程便是管理的渗透，而管理中的经营意识可以讲是情商的体现。把经营和管理严格区分开来是误
区，也是务虚的表现。
2.经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；管理是对内的，强调对内部资源的整
合和建立秩序。经营追求的是效益，要开源，要赚钱；管理追求的是效率，要节流，要控制成本。
经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控
制风险。
经营与管理是密不可分的。经营与管理，好比企业中的阳与阴，“他”与“她”，必须共生共
存，在相互矛盾中寻求相互统一：光明中必须有阴影，而阴影中必须有光明；经营与管理也相互依
赖，密不可分。忽视管理的经营是不能长久，不能持续的，挣回来多少钱，又浪费掉多少钱，“竹
篮打水一场空”，白辛苦。笔者老家四川农村有一句土话：“外面有个筢筢，家里有个篓篓”，意思
是男人在外面挣钱，女人在家里也要节省，小日子才能过得红火，说的是同样的道理。另一方面，
忽视经营的管理是没有活力的，是僵化的，为了管理而管理，为了控制而控制，只会把企业管死；
企业发展必须有规则，有约束，但也必须有动力，有张力，否则就是一潭死水。
3.经营是龙头，管理是基础，管理必须为经营服务。企业要做大作强，必须首先关注经营，研
究市场和客户，并为目标客户提供有针对性的产品和服务；然后基础管理必须跟上。只有管理跟上
了，经营才可能继续往前进，经营前进后，又会对管理水平提出更高的要求。所以，企业发展的规
律就是：经营－管理－经营－管理交替前进，就象人的左脚与右脚。如果撇开管理光抓经营是行不
通的，管理扯后腿，经营就前进不了。相反的，撇开经营，光抓管理，就会原地踏步甚至倒退。
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三、市场战略与企业管理的关系
市场战略对企业发展起着至关重要的影响，而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实
的保障，建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系，从而使企业对市场的
解析力增加，同时抵抗市场冲击的能力也相对变强，稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策
的基础，而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革，两者
具有相互辩证统一的关系。
第三节 企业经营观念的内容
经营观念是指企业经营活动的基本出发点和目标以及为实现这一目标而制定的战略思想。下面
跟着小编一起来看看企业经营观念的内容及管理创新策略。
一、市场观念
市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发
点和归宿，是企业的生存发展之源。企业生产什么、生产多少、什么时候生产以及生产的产品以什
么方式去满足顾客的基本需求是市场观念的基本内涵。
二、竞争观念
竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。市场竞争是在市场经济的条件
下，各企业之间为争夺更有利的生产经营地位，从而获得更多的经济利益的斗争。市场竞争具有客
观性，排他性、风险性和公平性。企业对这方面的认识和态度，反映出企业竞争观念的表现方式和
强度。
三、效益观念
效益观念是企业处理自身投入与产出之间的关系的经营思想。企业可视为一个资源转换器，以
一定的资源投入，经过内部的转移技术，转换出社会和市场所需要的产品。经济效益是产出和投入
之比，这个比率越大，经济效益就越高。效益观念的本质就是以较少的投入(资金、人、财、物)带
来较大的产出(产量、销售收入和利润)。因此，企业的效益观念涉及到处理好投入、转化和产出的
综合平衡，解决好投入、转换的经济、高效和产品的适销对路的产品。
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四、创新观念
创新观念是企业处理现状和变革之间的关系的经营思想。创新是企业家抓住市场的潜在机会，
对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革
过程。企业的创新观念主要体现在以下三个方面：一是技术创新，包括新产品开发、老产品的改
造、新技术和新工艺的采用以及新资源的利用;二是市场创新，即向新市场的开拓;三是组织创新，
包括变革原有的组织形式，建立新的经营组织。变革是有风险的，然而不变革也是有风险的。对两
种风险的认识和态度是创新观念的本质。
五、长远观念
长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。近期利益和长远发展是一对矛
盾统一体，商品生产的特点是扩大再生产，然而投资者和职工当前的利益又不能不考虑。企业领导
者如何兼顾者对矛盾，是长远观念的核心。
六、社会观念(生态观念)
社会观念是企业处理自身发展之间的关系的经营思想。现代企业越来越感到社会责任的重要
性。企业之所以能存在，就在于能对社会做出某些贡献。除了生产适销对路的产品外，企业还负有
诸如对国家、生态环境、文化教育事业、社区发展、就业、职工福利和个人发展负有责任。社会观
念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业
的发展创造了一个良好的外部环境，所以也称为生态平衡观念。推而广之，生态观念是指企业与所
有利益相关者互惠互利，共同发展的观念。
第四节 企业管理创新策略
一、根据创新的程度分
根据创新的程度不同，可以分为首创性创新策略、改创型创新策略和仿创性创新策略
（一）首创型创新策略
首创型的创新是指观念上和结果上有根本突破的创新，通常是首次推出但对经济和社会发展产
生重大影响的全新的产品、技术、管理方法和理论。这类创新本身要求全新的技术、工艺以及全新
的组织结构和管理方法。首创型创新还常常引起产业结构发生变化，从而彻底改变组织的竞争环境
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和基础。
（二）改创型创新策略
改创型创新是指在自己现有的特色管理或在别人先进的管理思想、方式、方法上进行顺应时或
逆向式的进一步改进，现在的特色管理是自己所独有但尚未系统化或完全成型的管理方式。改创型
创新就是在借鉴别人的先进管理的基础上进行大胆创新，探索出新的管理思路、方式、方法，简单
地说，就是在别人已有的先进成果上进行有创意的提高。日本是采用这种管理创新策略的典型国
家。日本的企业管理水平在第二次世界大战后是很落后的，20世纪 50年代日本派了大批人去美国
学习企业管理技术，邀请许多美国的专家到日本讲学，并结合日本的传统文化和国民气质，创造出
了全新的日本企业管理模式，最终使美国反过来向日本学习其某些管理方法。
（三）仿创型创新策略
仿创型创新策略是创新度最低的一种创新活动，其基本特征在于模仿性。在创新理论的创始人
熊彼特看来，模仿不能算是创新，但是模仿是创新传播的重要方式，对于推动创新的扩散具有十分
重要的意义，没有模仿的创新的传播可能十分缓慢，创新对社会经济发展和人类进步的影响也将大
大的减小。模仿可以分为创造性的模仿和简单性的模仿，创造性模仿就是我们上面介绍的改创型创
新，而简单性模仿就是仿创型创新。
二、根据创新的过程分
根据创新的过程是量变还是质变，可分为渐进式创新策略和突变式创新策略
（一）渐进式创新策略
渐进型创新是指通过不断的、渐进的、连续的小创新，最后实现管理创新的目的。这种创新策
略从小的方面人手，不至于猛烈攻击既得利益者的利益，易于被这群人所接受。由于许多大创新需
要与之相关的若干小创新的辅助才能发挥作用，而且小创新的渐进积累效应常常促进创新发生连锁
反应，导致大创新的出现，所以，单个小创新虽然带来的变化是小的，但它的重要性不可低估。它
说明企业的管理创新是从无数的小创新开始的，当大量的小创新不断地改善着企业的经营管理，并
达到一定程度时就会产生导致质变的大创新。这种创新具有渐进性、模仿性，创新的周期一般较
长，而创新的效果却不错。日本的企业多采用这种渐进式管理创新策略，日本政府在公务员改革过
程中也采用了这种策略，通过有计划地每年逐渐减少公务员数量的办法，加以编制法定化的配套措
施，使日本的公务员改革取得了成功，值得我国在制定机构的方案时学习借鉴。
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（二）突变式管理创新
突变式管理创新是指企业的管理首先在前次管理创新的基础上运行，经过一段时间，直到创新
的条件成熟或企业运行到无法再适应新情况时，就打破现状，实现管理创新质的飞跃。它具有突变
性，创新的周期相对较短，而创新的效果相对较好。这种突变式管理创新的实现通常由专业管理人
员、企业家来实现。欧美的企业和政府的管理创新多采用这种策略，如 20世纪 80年代初英国政府
实现的“私有化运动”和 20世纪 90年代初由美国、英国、澳大利亚、新西兰等西方国家实行的
“重塑政府”行动，在短时间内，政府的管理理论和管理实践都发生了重大变化。
三、根据创新的独立程度分
根据创新的独立程度，可以分为独立型创新、联合型创新和引进型创新
（一）独立型创新策略
独立型创新的特点是依靠自己的力量自行研制并组织生产，同时独立创新型创新的成果往往具
有首创性。国外大型企业大多拥有自己的研究开发机构，因而其研究工作特别是涉及公司特色产品
的核心技术，多以自身力量进行，这样可以做到技术保密，使自己处于行业竞争中的领先地位。其
缺点是应用此策略的企业在投入了巨资且研究项目已经或将要取得成功时，有可能会发现同样的产
品或发明已经被别人领先创新出来，不但失去了占领市场的先机，而且造成人力、物力、财力的巨
大损失。
（二）联合型创新策略
联合型创新策略是若干组织相互合作进行的创新活动。联合创新往往具有攻关性质，可以更好
地发挥各方的优势。但是这种创新活动涉及面广，组织协调及管理控制工作比较复杂。然而，随着
科学技术的发展、高新技术的兴起，许多重大的创新项目，无论从资金、技术力量以及该创新项目
内容的复杂性，都并非一个企业或组织所能承担，因此，联合创新就变得日益重要。联合不仅包括
企业和企业之间的合作，企业和科研机构以及高校进行联合创新，甚至各国政府都开始采取联合创
新的策略，并且这种企业和其他部门的合作以及政府的跨国的合作变得越来越普通。
（三）引进型创新策略
引进型创新策略是从事创新的组织从其他组织引进先进的技术、生产设备、管理方法等，并在
此基础上进行创新。这种创新的开发周期相对较短，创新的组织实施过程有一定的参照系，风险性
相应降低。但是这种创新策略需要对引进的技术进行认真的评估和消化。
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第四章 企业经营管理战略规划制定原则及依据
第一节 企业经营管理战略规划的制定原则
企业战略目标是指企业在实现其使命过程中所追求的长期结果，是在一些最重要的领域对企业
使命的进一步具体化。它反映了企业在一定时期内经营活动的方向和所要达到的水平，既可以是定
性的，也可以是定量的，比如竞争地位、业绩水平、发展速度等等。与企业使命不同的是，战略目
标要有具体的数量特征和时间界限，一般为 3~5年或更长。而战略规划则是为达到其战略目标而采
取的行为.。
一、科学性
科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评价者
的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的实际情况以及
战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具有科学性。
二、实践性
战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对策
性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的深谋远虑
(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。简言之，战略的核心
就是战略对策，没有战略对策就没有战略。
三、前瞻性
前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当前发
展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互动结果进行分
析和判断来获得
四、创新性
创新是引领发展的第一动力，是建设现代化经济体系的战略支撑。近年来，大众创业万众创新
持续向更大范围、更高层次和更深程度推进，创新创业与经济社会发展深度融合，对推动新旧动能
转换和经济结构升级、扩大就业和改善民生、实现机会公平和社会纵向流动发挥了重要作用，为促
进经济增长提供了有力支撑。当前，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，对推动大众
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创业万众创新提出了新的更高要求。
五、全面性
战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但又不
排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综合反映。科学
的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚至是相当具体的。
六、动态性
公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需要及
时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、永远不变的应
用。
第二节 企业经营管理战略规划的制定依据
一、国家产业政策
产业政策作为政府调控经济的重要手段，在国民经济的健康发展过程中起着重要的作用。我国
自改革开放以来，曾多次实施产业政策，针对市场经济环境，采取适当的政策手段促进经济的发
展。目前我国已经形成了多层面、一致又多样的产业政策体系。现阶段我国产业政策体系主要包括
三个层面，分别为国家层面的纲领性政策和计划、各级政府部门出台的产业政策和区域性产业政策
文件。
发展规划、产业政策和行业准入标准等，是加强和改善宏观调控的重要手段，是核准企业投资
项目的重要依据。
企业经营管理战略要合理运用产业政策。
二、行业发展规律
2018年“尊重经济规律”首次写进了政府工作报告，这是一种表态：要坚持摒弃一些不符合
经济规律的路径依赖，走到尊重市场的道路上来。
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不同行业具有不同的行业特征，比如军事工业、钢铁工业、汽车制造、农业等，它们之间具有
明显不同的行业特征，都有着其自身的运作模式、运行规律。有着不同的发生、发展、兴旺、衰亡
的过程。
不同产业在经济学与商业模式的本质上也有着显著的特点。比如水电行业的产能发挥与下游需
求长期比较稳定，成本结构、产量、价格等指标也比较清楚，其本质更像是一个加了杠杆（高负
债）的利率产品；传统零售业也接近于商业地产的租赁业务；动画行业更像是一个内容创意与计算
机软件相互加强的 IT行业。
企业经营管理战略要建立在行业发展规律的基础上进行。
三、企业资源与能力
企业应根据自身资源与能力制定发展方向。
企业资源是指企业所拥有或控制的有效因素的总合，主要分有形资源、无形资源和组织资源，
包括资产、生产或其他作业程序、技能和知识等。而企业能力来源于企业有形资源、无形资源和组
织资源的整合，主要由研发能力、生产管理能力、营销能力、财务能力和组织管理能力等组成。
四、可预期的战略目标
战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企
业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定，也是
企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。
战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对
策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。
第三节 影响经营管理战略的主要因素
一、影响经营管理战略的主要因素
企业在规划自身的发展战略过程中，需要对其进行明确的定位，从而确定自身在市场中的发展
方向。一般来说，会影响企业经营管理战略定位的因素有：
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1、目标市场因素
在市场经济中，企业是为市场生产的经济实体，企业只有生产出适合市场需求的产品，才能生
存下去。因此，组建企业首先要进行目标市场定位，确定自己将要满足市场哪一方面、哪一部分消
费者的需求，也就是目标市场的客户定位。定位目标市场的大小，进而才能确定企业的规模。选择
目标市场时，要考虑目标市场的顾客具有足够的潜在购买力，还要考虑目标市场的竞争状况，企业
发展目标在选择目标市场的竞争者的数量较少或是竞争激烈程度相对较弱。
2、企业产品因素
目标市场确定后，就要进行产品定位，目标市场确定了，企业的产品定位的大方向就基本确定
了，接下来就是生产和不断开发适合该市场定位、产品定位的产品，根据目标市场的大小，确定自
己的产品产量、产品品种及质量档次。产品定位，一个是定生产什么产品，一个是定什么品牌，在
多产品中还要确定主导产品，只有这几方面都科学、合理的确定了，产品定位才算到位了。产品定
位是对市场定位的具体化和落实，以市场定位为基础，受市场定位指导，但比市场定位更深入和细
致。
3、企业投资效益因素
市场、产品定位确定后，就能概算出自己的投入及效益，进行投资效益定位，确定回收投资需
要多长时间，投资效益定位既包括短期的，又包括长期投资效益，更主要着眼于长期投资效益，这
是企业今后发展战略长线实行的基础，可以在几个市场、产品定位方案中选择，选择的依据就是投
资效益定位，因此，投资效益定位是企业决策的关键点。
二、诱发企业经营管理战略失败的因素
对于经营管理战略的规划企业需要有效的规避其误区的出现，由于经营管理战略误区的存在，
导致企业不能够顺利的完成自身的发展目标。常见发展战略误区有：
1、对竞争环境没有充分调研、判断失误
市场上许多公司没有充分调查竞争环境，忽略了竞争对手的针对性打击，造成重大损失。每个
企业发展战略规划都是根植于市场竞争的，要细致了解竞争对手，研究竞争者的战略目标及与现状
的一致性、风险观念、经营理念、组织结构、企业文化、营运历史、营销战略、潜在能力。同时根
据对比研究分析确定自有优势：价值链、成本优势、差异化、多样化、技术优势、核心能力。企业
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发展战略规划的信息包容度决定了常规知识与具体实践要充分结合。只有充分知己知彼，才能发挥
公司独特竞争优势，在战略上处于有利位置。
2、多元化盲目扩张消弱价值基础
许多企业在取得一定阶段成功后开始不顾自身条件一味追求多元化，特别是盲目进入不相关多
角化领域，结果往往遭到狙击，消减了企业的价值基础。所以进行多元化扩展时要注意逐步进入相
关多角化领域，尽量避免不相关多角化领域，紧扣企业核心竞争能力，使新业务能够迅速产生协同
效应，对整个企业现有价值链起到有效补充作用。所以新的业务能否成为公司现有价值链的自然延
伸或有效补充，才是公司多元化经营战略的重要标准。
3、旧组织结构制约战略执行
新的战略规划要跨越不同职能部门的条块分割，并使之协调整合，主导核心流程。这对于传统
企业组织结构的要求超出了其适应范围。公司需要界定新的企业发展战略规划来找出涉及战略执行
的关键部门以及他们的相互关系，设计相应的能够使之相互协调和整合的组织结构。确立明确统一
的目标，保持各相关部门有效的沟通，运用好能够跨职能部门的现代组织结构，才能使新的战略规
划得以协调执行。
三、企业经营管理战略规划需规避的误区
很多中小企业在规划自身企业发展战略时，往往忽略了自己的发展需要，进而导致其所规划的
发展战略不具备可实施性，不能够促进企业在经济市场中的快速发展。那么企业经营管理战略的规
划需要规避哪些误区呢?
1、规模经济误区
企业在既定领域，现有规模上运作，尽管有效性存在，却只能维持生存，因而，我国有相当一
部分企业经营者过于迷信规模，以为有规模必有效益，而且认为只有多元化，才能实现规模化。因
此，许多企业在实践中盲目扩大外部经营规模，片面追求“科、工、贸、金、房”一体化、“产、
供、销”一条龙发展。但是规模并不等于规模经济，有了规模并不一定会有规模效益。
2、规避风险误区
多元化发展的好处之一是可以使企业在不断求变、应变中由单一产品结构、单向经营领域向多
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种产品结构、多种经营领域发展，从而避免企业过度依赖某一市场，分散企业经营风险。因此许多
企业选择多元化发展战略的主要是出于分散风险的考虑。但多元化发展在降低某些风险的同时也带
来了新的风险。
3、快速发展误区
我国许多企业，无论是生产空调、热水器、冰箱，还是保健品、药品、化妆品，只要经过三五
年的发展，销售了几千万或几个亿产品，在本行业、本地区小有名气之后，就急忙开始实行多元化
发展战略。结果，新进入的行业立足未稳，原行业的地位和优势也受到严重威胁，只好实施本可避
免的以利润换市场的策略，以致牺牲效益。究其原因是企业盲目效仿潮流，不顾自身条件造成的。
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第五章 企业制定经营管理战略的内容、方法步骤、流程
第一节 公司制定经营管理战略规划要点与准备工作
一、公司制定经营管理战略规划要点
科学的制定公司经营管理战略规划，可以帮助企业实现自身的可持续发展。对于中小企业来
说，需要了解如何制定公司经营管理战略规划及需要具备的条件。
1、要建立和健全公司经营管理战略制定机构
发展战略联系着公司的现在和未来，公司各层级都应给予高度重视和大力支持，要在人力资源
配置、组织机构设置等方面提供必要的保证。 公司应当在董事会下设立战略委员会，或指定相关
机构负责公司发展战略管理工作，履行相应职责。
2、要科学编制公司经营管理战略
公司经营管理战略可以分为发展目标和战略规划两个层次。其中，发展目标是公司发展战略的
核心和基本内容，是在最重要的经营领域对公司使命的具体化，表明公司在未来一段时期内所要努
力的方向和所要达到的水平。战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规划，表明公司在每个发
展阶段的具体目标、工作任务和实施路径。
3、要综合分析评价影响经营管理战略的内外部因素
公司外部环境、内部资源等因素，是影响公司经营管理战略制定的关键因素。只有对公司所处
的外部环境和拥有的内部资源展开深度分析，才能制定出科学合理的公司发展战略。在此过程中，
公司应当综合考虑宏观经济政策、国内外市场需求变化、技术发展趋势、行业及竞争对手状况、可
利用的资源水平和自身优势与劣势等影响因素。
二、规划企业经营管理战略前的准备工作
企业经营管理战略的制定需要考虑全面的影响因素，做好与其相关的准备工作。本文针对企业
制定经营管理战略的准备工作总结如下：
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1、企业的基本性问题
每个企业都存在类似于树干、树种的问题。一定要把握并解决好这类问题，只有解决好这类问
题才不会有重大失误，才会实现跳跃式发展；如果解决不好这类问题，光忙于解决枝节性问题，再
忙也忙不出多大名堂来，甚至非把企业忙黄了不可。我们的党和国家历来重视基本性问题，世间许
多道理都是相通的，党和国家重视基本问题，企业也要重视基本问题，要舍得为解决基本问题下功
夫，千万不要重末轻本。
2、增强对基本决策的反思意识
企业领导人不要只注意把已经决策的事情办好，也要注意决策本身是否有毛病，尤其要注意战
略决策是否有毛病。执行力就是执行包括公司发展战略在内的各种决策的能力。执行力固然重要，
但如果被执行的那个决策本身就不正确，结果会怎样呢?因此，我们既要重视执行力，也要重视决
策力，尤其要重视战略决策力。
3、关注企业整体发展
及时正确地解决整体性问题是企业发展的重要条件。要时刻把握好企业的整体发展，目标不要
偏、道路不要弯、步骤不要乱、动力不要断，任何问题都要顾及到，千万不要顾此失彼，千万不要
钻进一个局部问题里出不来。企业领导研究思考问题要善进善退，进以求治，退以顾全。不少经理
由于学历和经历等原因，从上任的那天开始就存在很大局限性，如果再不提高整体意识，那么就很
难使企业健康发展。
第二节 公司制定经营管理战略规划的主要内容
一、公司制定经营管理战略规划的主要内容
对于企业经营管理战略的规划，其相关的针对人员需要对公司经营管理战略规划的主要内容有
正确的认识。一般来说公司经营管理战略的规划内容有：
1、确定企业的发展方向及目标
经理在设立方向和目标时有自己的价值观和自己的抱负。但是他不得不考虑到外部的环境和自
己的长处，因而最后确定的目标总是这些东西的折衷，这往往是主观的，一般来说最后确定的方向
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目标绝不是一个人的愿望。
2、制定相关的约束和政策
这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能
最好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出现
的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。
3、计划与指标
这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或
者说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂
长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观的，实际情况难以完全相符。
二、正确制定企业经营管理战略的步骤
在规划企业发展战略时，需要对其不同的影响因素进行深入的分析。从而企业需要清晰的了解
发展战略的制定步骤有哪些?
1、制定企业的初步目标
提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务，达到怎样
的目标。
2、对企业自身的资源进行分析
应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要重视生产和财务方面的资
源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。
3、对企业自身的潜在价值进行评估
主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争者的情况。把本企业的产品
与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。
4、评价和选择进入市场的报告
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进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零售者在销售渠道中的分布情况以及怎样
得到他们的帮助和合作。
5、制定企业经营管理战略规划
其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财政预算等。
三、企业经营管理战略规划包含的不同内容
企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展
战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业
在经济市场中不断的发展。
1、企业总体的经营管理战略
主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目的
投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验方法和程
序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。
2、企业经营战略
配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体发展
战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指导、管理具体经
营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战略，将企业发展战略中制定
的目标、项目落实到日常经营管理行为中。
3、企业职能战略
企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而编制
的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能部门的战略规
划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织落实经营战略。
第三节 建立科学的经营管理制度
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一、建立经营管理制度的意义
中国企业应借鉴国外企业的成功经验，重视资产，建立科学的经营管理制度。资产是企业 21
世纪生存发展的必备资源，而资产的制度建设又是使资产发挥作用的必要环节。经营管理制度是资
产管理的基础，没有健全的资产制度，资产管理就无章可循。
二、经营管理制度体系
一个企业的资产制度一般涉及到技术开发管理、市场营销、工商管理、财务管理（含会计核
算）、对外经济技术合作、情报信息管理、质量管理等若干领域。一般应包括：资产开发方面的管
理制度，资产权益（权益的取得、维护、保护）方面的管理制度，资产对外许可、转让、合作管理
制度，资产档案管理制度，资产投入产出考核制度、资产融资管理制度、资产评估管理制度、资产
审计管理制度，资产投资管理制度等等，其制定原则是既要考虑到资产自身的发生发展的客观规律
和企业的资产存量，又要考虑到资产之间的联系和管理的特殊要求。
经营管理制度是对企业资产的形成、积累、评估、管理、使用和创新整个过程的控制和管理的
制度。专家认为企业应根据中国的有关资产的法规和资产确认、计量等方面的准则，设立专门的机
构或人员负责资产的培育和开发，根据企业自身的文化传统、技术水平、管理经验、核心业务和科
技实力以及本地资源、市场、生产条件等优势培育和开发独具特色的资产。把资产的管理列入企业
的财务管理范畴，由财务部门协同各专门机构对资产的投入产出效果进行管理和评价，对企业内价
值高的资产进行集中、分类、管理，通过市场或非市场途径传播，使之得到消费者的理解、认同和
支持，并关注其价值的变化。在使用资产的同时，要建立资产的创新制度，只有不断创新才能增强
竞争力。企业要重视新产品的开发，重点开发根据新的知识及发明创造，采用新原理、新技术、新
材料等研制而成的新产品，必须重视以关键技术的创新和应用为主要职能的部门的建设。此外，要
建立对从事资产的培育、开发、管理的人员的激励制度，如对研究出新成果的人员给予奖励等等。
第四节 经营管理主要职能
经营管理职能包括五个方面的内容，即战略职能、决策职能、开发职能、财务职能和公共关系
职能。
一、战略职能
战略职能是企业经营管理的首要职能。因为，企业所面对的经营环境是一个非常复杂的环境。
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影响这个环境的因素很多，变化很快，而且竞争激烈。在这样一个环境里，企业欲求长期稳定的生
存与发展，就必须高瞻远瞩，审时度势，随机应变。经营管理的战略职能包括五项内容：经营环境
分析、制定战略目标、选择战略重点、制定战略方针和对策、制定战略实施规划。
二、决策职能
经营职能的中心内容是决策。企业经营的优劣与成败，完全取决于决策职能。决策正确，企业
的优势能够得到充分的发挥，扬长避短，在风险经营环境中以独特的经营方式取得压倒的优势，决
策失误，将使企业长期陷于困境之中。
三、开发职能
开发不仅仅限于人、财、物，经营管理的开发职能的重点在于产品的开发、市场的开发、技术
的开发，以及能力的开发。企业要在激烈的市场竞争中稳操胜券，企业就必须拥有第一流的人才，
第一流的技术，制造第一流的产品，创造出第一流的[[市场竞争力]]。只有企业在技术、人才、产
品、服务、市场适应性方面都出类拔萃 ，企业才能在瞬息万变的市场竞争中，得心应手，应付自
如。
四、财务职能
财务过程，是指资金的筹措、运用与增殖的过程。财务职能集中表现为资金筹措职能；资金运
用职能；增殖价值分配职能以及经营分析职能。企业经营的战略职能、决策职能、开发职能，都必
须以财务职能为基础，并通过财务职能做出最终的评价。
五、公共关系职能
企业同它赖以存在的社会经济系统的诸环节保持协调，这种同外部环境保持协调的职能，被称
为社会关系职能或公共关系职能。公共关系的内容包括：企业与投资者的关系，与往来厂商的关
系、与竞争者的关系、与顾客的关系、与职工的关系、与地区社会居民的关系、与公共团体的关
系、与政府机关的关系。
第五节 科学制定经营管理战略规划
企业为了能在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须作出科学的、正确的经营策略，保证企
业可持续发展的战略的实现。因此企业的经营策略的实现尤为重要。
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一、掌握科学的决策方法和程序
企业的经营决策受到多方面因素的影响，因此在企业进行经营策略之前必须要坐大量的准备工
作，对外界和企业内部作出大量的调查研究，调查企业内部条件，通过调查寻找企业可持续发展中
存在的问题，并且针对问题提出优化性方案。在对方案进行评价的过程中，要权重每个方案，择优
选择，采用合适的方法具体的去实施方案，从实施方案的过程中得到相应的信息反馈，并对反馈出
来的问题进行调整，发现方案在实际实施过程中出现偏离目标时，要及时纠正和调整实施方案。
科学的决策方法是利用计量决策法和主观决策法共同决定的。计量决策法是指利用相应的数学
工具，对大量的数据进行重复性较强的程序性决策，而主观决策是指凭借决策者的判断力和经验做
出决策。企业在实现可持续发展的过程中，选用的决策方法非常重要，随着科学技术的不断加强，
企业在进行可持续发展战略经营决策中要将两种决策方法相互联系在一起，为企业的运营提供科学
的决策方案。
二、遵循科学原则，建立竞争优势
企业在做经营管理战略经营决策的过程中，必须要遵守一些原则，以提高企业的市场竞争优
势。
首先是整体性发展原则。即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对
待，方案的实施过程中也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。
其次是实事求是原则，即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际
需求，制定的决策方案有实施的可能性。
第三，保证信息的准确性和完整性。企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策
的，因此掌握经济信息的准确性和完整性是企业实现科学决策的关键。
第四，对比选优原则。企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出
多套实施方案，并在实施方案中择优选择。
第五减少副产作用原则。企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业
在方案实施前要明确执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。
第六坚持民主原则。企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛
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的听取各专业研究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。
三、提高决策者素质
决策者的素质高低直接决定着企业经营决策是否科学和正确，因此决策者的素质对企业经营的
决策有重要的影响作用。企业在决策过程中为了提高企业经营决策的科学性和正确性，企业的决策
者要有一定的风险预见性，在实施决策的过程中能按照经济规律行事。同时作为企业的决策者要有
敏锐的市场洞察力和灵活的头脑，能从细微处发现市场的变化和未来的发展趋势，并能根据市场的
变化做出相应的决策，能以创新的意识实现企业的可持续发展。
四、全面了解企业环境
企业所处的环境对企业的发展影响极为重要，在了解企业所处的环境的过程中，要从企业所处
的外部环境和内部环境两个角度出发，对企业所处的社会背景、国内外政治条件、经济因素和科学
技术因素等考虑企业的未来发展。同时还要掌握国内外的市场环境发展和国内政策变化。对企业内
部环境的了解要从企业中的人、财、物三方面出发，了解的重点对象是产品、市场和财务。企业只
有全面了解企业所处的外部环境和内部环境后，才能为企业的可持续发展经营决策作出正确的判
断，为企业提供科学的决策。
五、科学制定经营管理战略
1)在战略制定过程中，建立以公司领导为决策层，战略发展中心为核心团队，各部门广泛参与
的战略制定小组。各部门以先期的形势分析为基础，结合自身业务特点，从新项目机会、现有项目
业务情况、与发展环境融合度、自身优势发挥程度等多个方面出发，形成初步战略目标。
2)战略制定本身是一项系统工程，以公司发展战略为纲，设置研发、市场、运营等各业务，人
力、科技、财务等各专项的发展战略，要求层次清晰，相互作用，相互配合，上一级战略是下一级
战略制定的基础，下一级战略对上一级战略形成支撑。
3)充分利用各种场合宣传贯彻公司发展战略，让全体员工认清形势、统一思想、形成合力，确
保战略得到有效贯彻落实。
六、降低风险
企业在发展过程中，为保证能稳定长期的发展就必须要降低企业的风险程度，企业的风险最基
本的就是严格遵守法律法规。在企业可持续发展战略中，要强调遵守法律法规的重要性和合理预见
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性，它能直接降低企业的经营风险。同时随着我国法律体系的不断完善，市场发展正走向规范化和
秩序化，企业只有在遵守法律法规的基础上经营企业，这样才能有效的保障企业长期稳定的发展，
法律法规对企业的经营部不仅是一种保障作用，更是一种经营决策的引导作用，对企业运营风险、
资金风险和外部风险的控制，能有效的促进企业的可持续发展。
企业的经营经营决策对实现企业的可持续发展尤为重要，经营决策在帮助企业规避风险的同时
为企业创造巨大的经济效益。影响企业的经营决策的因素有很多，怎样将这些因素逐渐转化为提升
企业运行的动力是每个企业在实现企业可持续发展战略中需要思考的重要问题。
第六节 制定经营管理战略需注意事项
一、企业经营管理战略制定需注意的要点
企业对于经营管理战略的制定，并不能只是凭借自己的想象去制定，而是需要结合实际情况开
始其相关的工作。一般来说，企业需要清晰的了解如下的工作：
1、企业目前的发展状况如何
首先需要制定战略选择方案。在制定战略过程中，当然是可供选择的方案越多越好。企业可以
从对企业整体目标的保障、对中下层管理人员积极性的发挥以及企业各部门战略方案的协调等多个
角度考虑，选择自上而下的方法、自下而上的方法或上下结合的方法来制定战略方案。
2、企业要将自己的眼光放长远
企业所处的市场及外部环境永远处于不断变化之中，预测并了解这些变化并把握其本质是企业
领先于竞争对手的前提。首先是把握市场需求的变化，要了解商场中各种竞争力的变化，清楚自己
与竞争对手在什么地方竞争，在哪些方面竞争，自己的优势和差距。此外要把眼界充分放开，从区
域市场到全球市场，从行业背景到整个经济发展战略的大背景，从现在状况到未来趋势等。以未来
为先导，把企业的战略建立在对未来的预测和把握上。
3、从备选方案中选择出适合自身的战略方案
即最终的战略决策，确定准备实施的战略。一般来说有如下方法：根据企业目标选择战略。企
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业目标是企业使命的具体体现，因而，选择对实现企业目标最有利的战略方案；提交上级管理部门
审批。对于中下层机构的战略方案，提交上级管理部门能够使最终选择方案更加符合企业整体战略
目标。
二、制定经营管理战略目标注意事项
企业对于经营管理战略的规划，需要对企业自身的内外因素进行有效的分析，从而规划出适合
企业的发展战略体系。企业经营管理战略规划的注意事项有：
1、企业的目标
要有总的战略目标，分战略目标和必要的指标体系。注意，这里所指的目标体系，是根据总目
标分解到各层次、各阶段和各事业部的，必须保证系统目标的统一性。
2、职能目标
为完成总目标，需要为各个管理职能确立的目标，比如经济效益、技术进步、产品质量、管理
水平、团队建设、人才培养、市场培育与市场占有等。在总目标前提下，分目标或者管理职能目标
必须相对具体，有量化、权重百分比。
3、时间的配套
把总目标的实现划分成若干个时间阶段，比如长期目标、中期目标和短期目标，使时间上实现
衔接和协调。一般房地产公司的中、短期时间目标划分以项目周期为原则，在大项目的前提下，制
定年度或者跨年度分期实现公司战略目标。
三、制定经营管理战略规划的注意点
企业在确定自身的发展方向及目标时，需要对其规划注意事项有充分的了解。从而制定出科学
的经营管理战略体系。企业经营管理战略规划的相关注意要点有：
1、整合现有资源和收集市场情报
今日的营销已日渐变成了一种“资讯拥有”的战争，而不只是拥有其他资源。竞争者可以很容
易的抄袭彼此的设备、产品、项目运作过程，却无法复制企业的资讯和智慧资本。这也就是本企业
的竞争资本和竞争优势。战略部所有人员要不断的整理企业现有资料库、企划案、以往的工作记录
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和不断结合部门经理以往有代表性的社会经验。并且下大力度对本企业的主体、目标行业市场、针
对性消费者进行全面的调研、分析以及预测所关注行业的未来发展趋势。
2、营销策略的策划
企业在不同的发展阶段中要有不同的机制战略部署，企业的战略部在制订战略决策的同时，必
须要依据企业发展的阶段来对自身的营销体系进行策划和调整。我们不仅要针对目标消费者而调整
策略，而且应针对服务同一目标消费者的竞争对手而调整。在企业战略部制定营销策略的同时，应
特别注意研究竞争者的弱点，并且要经常对竞争者的位置发动闪电式的攻击，这就要考虑我们企业
的规模以及在目标行业市场中的位置。
3、产品目标市场，产品价格的定位策划
在做好以上工作的同时，我们就要考虑针对该行业市场我们企业的定位问题。也就是说我们研
发或主推产品以什么样的姿态和方式进入该市场的什么层次。首先，要针对本企业自身产品进行定
位策划，其次，要准确的对该行业的目标市场进行定位策划，最后，要致胜的产品价格定位策划。
四、制定经营管理战略规划容易犯的错误
IT行业是发展非常快速的行业，从而对于 IT行业中的企业来说，需要对其相关的发展趋势有
充分的了解。企业在规划自身的发展战略时，需要对其相关的误区有充分的了解，进而帮助企业可
以在经济市场中良性的发展。
1、盲目追求投资
当然，企业没有战略，是企业之大不幸。但企业如果采用了错误的战略，则其危害更大。如乱
投资或不当投资，就是许多企业容易犯的一种战略错误，其结果往往导致企业负债累累，甚至破产
倒闭。如着名的日本八佰伴公司的消失就是因为公司经营战略失误而导致毁灭的典型例子。八佰伴
的发展主要依靠外部融资，负债率几乎达百分之百。这样的公司，理应采取稳扎稳打的投资战略，
审时度势，量力而行。
2、盲目追求增长速度
除了乱投资，盲目追求增长速度也是企业常见的错误战略。国内外企业都有一种倾向，将快速
成长当作终极目标，认为企业增长速度越快越好，比如“每年的销售额增长 10%、利润增长 10%”。
其实，长时期保持高速度增长也并不是一种健康现象，它使得企业极为脆弱，不可能恰当地予以管
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理，一有风吹草动，就会酿成重大危机。
3、盲目追求多元化经营
多元化经营也是许多企业通常难以把握的一种发展战略。近年来，国内许多企业追随国际化潮
流，不分大小纷纷开展多元化经营。实际上，多元化虽然是一种很好的企业发展战略，但实行多元
化是需要一定条件的，如企业实力、管理水平、人力资源等，并非任何企业都可能或者都要实行，
也并不是任何形式的多元化对企业都适用。
五、不同阶段企业经营管理战略的规划
企业在每一个发展阶段，都需要制定出符合自身的发展战略。同时企业发展战略的制定，要顺
应市场的发展趋势。
1、企业在资金积累阶段
在这个阶段，企业组织人员比较少，企业组织的共同价值观以老板的思想为核心。企业组织的
员工大多数都是老板的跟随者，企业组织的共同价值观的建立是以情感为基础，企业组织存在的管
理危机是资金危机。企业组织的人才标准是听话、好用、待遇要求不高。在这一阶段企业组织的战
略管理重在以员工的第一需求为理念来引导员工，与企业形成合力共同赚钱。使企业组织得到生存
与发展。
2、企业在人才积累阶段
企业组织进入人才资源积累阶段，对人才的需求层次越来越高，在这个时候企业组织共同价值
观不能够与老板的思想为核心，它必须以行业龙头企业管理理念与模式来学习建立自己企业的价值
观。老板要学习，在这个阶段由于企业需求人才，可是企业要满足人才的各个层级需求的条件还不
完全具备。这个时候，企业组织留人的战略应该是：将企业做为人才实践的场所、发展的平台。不
要害怕人才超越老板自我。
3、企业在发展成熟阶段
企业组织发展到成熟阶段的时候，企业组织的人力资源、市场资源大部分都在企业可控范围
内，这个时候企业管理的危机是高层管理者的官僚主义、高层管理者的官僚主义，他们会建设企业
组织的共同价值观，但是他们不会认真、塌实地去实践。
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六、制定企业经营管理战略要考虑的不同方面
企业对于发展战略的制定，是促进其在经济市场中不断发展的前提。企业需要对影响企业发展
战略制定的因素有详细的了解，以规划出完整的发展战略。
1、技术对企业发展而言是重的
企业发展不仅需要技术，也需要各种术，如推销术、营销术、管理术、公关术等等。生机勃勃
的企业是“术”的世界。企业发展战略也是“术”。它是企业发展术，是企业中最大的术，是帅术
之术。国内外先进企业都非常重视企业发展战略，因为他们知道：我们已进入战略制胜时代。
2、探析企业整体发展问题很重要
企业是一个由若干相互联系的横向、纵向部门构成的整体。局部有局部的问题，整体有整体的
问题，整体问题不是局部问题之和，与局部问题具有本质上的不同。解决好整体问题是企业发展的
基本条件。要时刻把握整个企业的发展。“泰坦尼克号”撞上冰川，全部轮仓都进水，所有乘客都
遭难。
3、探析企业发展的基本问题很重要
树叶长在树枝上，树枝长在树干上，树干长在树根上。要是树根烂了，任凭你怎么摆弄，树叶
也不会再绿。企业面对的枝节性问题有成千上万，对这些问题当然应该认真对待。但是，在解决这
些枝节性问题的同时，更要深入思考企业问题的基本方面。假如企业在发展的基本方向、目标、措
施等方面有误，那么即使全体员工再努力奋斗，企业发展状况也不会令人满意。
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第六章 2019-2025 年中国新餐饮企业经营管理战略探讨与建议
面对新形势，企业要制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企业的执行力度与企业的内控
力，使企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重视，提高员工福利，激发员工
工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提高自身素质，为企业的创新发
展创造更多价值。
第一节 2019-2025 年中国新餐饮企业经营发展战略建议
一、必须把做强做优放在更加突出的地位
近几年，我国企业发展更多地表现为规模的快速扩张，与世界一流企业相比，在盈利能力、技
术创新能力、商业模式创新、引领产业发展等方面的差距还很大。发达国家大企业凭借其技术、品
牌和供应链优势，主导行业发展的格局没有改变，在产业价值链中的优势地位没有改变。
因此，我国必须改变长期以来在高速增长条件下形成的发展理念和经营方式，把做强做优摆在
更加突出的地位，不能再单纯追求规模的快速扩张，要努力实现从速度效益型向质量效益型转变，
从要素投入驱动到创新驱动转变；要更加突出经济效益，切实提高发展质量和水平，努力实现持续
健康发展。
二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争
中国新餐饮企业要想在市场经济和国际竞争的双重考验中得到生存和发展，必须坚持把实施品
牌国际化战略作为实现可持续发展的动力和手段，借鉴国内外著名品牌的成功经验，以企业整体价
值观为核心，以公司组织与管理体系再造为依托，以优质产品和优质服务为载体，积极实施品牌的
塑造、运营、延伸和扩张策略，塑造出具有个性的全新形象。在具体措施上，要按照国际质量管理
标准要求，认真抓好 ISO9002质量保证体系有效运行，全面提高质量控制能力和品牌锻造能力。充
分利用企业品牌效应和国际影响力，进一步拓展品牌内涵的覆盖面，带动公司的整体崛起。同时抓
好营销体系建设，建立起灵敏、高效的信息反馈系统和营销网络，以现代营销手段扩展企业品牌的
知名度。通过品牌扩张，逐步使品牌成熟起来，并跻身于国际知名品牌之林。
三、以客户为导向，满足客户需求
你所做的一切，就是让你的顾客满意。
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客户导向是一种与客户的互动模式，以客户为导向，满足客户需求，努力的焦点放在发觉和满
足客户需要上，包括以下几个要素：
服务意识，在意识层面，具有强烈的服务客户，满足客户的愿望，将此作为自己的使命。理解
客户，重视对客户的消费能力、偏好，不断收集客户资料与客户感受，了解，研究，预测客户需
求，以此作为改进工作的行动指南。响应客户，在了解客户需求的基础上，就要致力于开发符合客
户需求的产品和服务，交易过程中以赢得客户的满意为使命，在客户反馈信息的基础上迅速改善产
品和服务。
四、创新经营模式
近年来，受国内外经济增长放缓、市场需求变化、实体经济及产业发展低迷、新兴业态新经济
模式蓬勃发展等多种因素影响，传统的发展模式普遍遇到瓶颈，再延续传统“满足市场供应需求、
依据需求组织生产、预判需求布局产能”发展方式，既无法实现健康发展，也无法抢占市场需求预
期的先机。因此，新餐饮的市场竞争策略不能仅仅满足阶段、局部的需求，而应该要从满足现阶段
发展或已有的发展需求，向引导、引领需求转变。
可以说，在新发展形势下，过去那种传统的发展模式，随着市场需求下降、传统产能过剩、传
统产业链基本布局完成等因素影响，已再无生存空间。
当前我国处于化解过剩产能、市场需求快速变化、深化供给侧结构性改革的新形势下。在新的
发展时期，新餐饮发展亟待在管理体制、市场机制、运营模式上深化改革、创新思维，创新经营模
式，实现“二次创业”。
五、价值创新开拓战略蓝海
深陷红海的企业一般采用的都是常规方法，即在已有的产业秩序中建立起自己的防御地位，竞
相去击败对手。但是蓝海的开创者根本不是以竞争对手为标杆，而是采用完全不同的一套战略逻辑
——价值创新。
价值创新是蓝海战略的基石，因为跟传统思维不同，它不是把精力放在打败对手上，而是在全
力为买方和企业自身创造价值飞跃上。这是跟传统的红海市场企业思维完全不一致的根本。
价值创新分“价值”和“创新”两点。在实行时，既不能太过于考虑价值、也不能把所有重心
放在创新上。单纯的考虑价值，容易出现在所有精力放在现有结果上的“小步递增的价值创造”
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上，这种做法能改善价值，但不足以使产品出类拔萃。但不考虑价值，只考虑创新，就是完全为了
创新而创新，仅仅是为技术驱动、或者是一味追求新奇怪诞。
因此价值创新，是指企业把创新与效用、价值、成本整合到一起。也就是说，开创蓝海者，要
同时追求“差异化”和“低成本”。
而在成本和价值的考量上，企业通过剔除和减少产业竞争所比拼的元素节省了成本，又通过增
加和创造产业未曾提供的元素，提升了买方价值。随着时间延续，高价值的产品也就成就了规模经
济。
需要注意的是，价值创新是一种战略，要求企业整套系统都在为买方和企业自身实现价值飞跃
运转。价值创新主张市场界限和产业结构并不是给定不变的，而是可以根据为企业个体的行动和信
仰所重新构建。开创蓝海战略，同时应该以机会最大化和风险最小化的原则为导向。
六、紧跟市场发展
众所周知，我国当前城市发展无论是本国还是国际市场都取得了瞩目成就，而且加之大量人口
涌入城市，这无疑推动了消费。新餐饮发展也应该紧跟这一趋势，努力与城市发展相接洽，以达到
充分挖掘城市市场的目的，进而回笼资金发展新餐饮领域。
七、实施“走出去”战略
经济全球化是当前社会的主要经济形式，而我国在国际市场当中也属于输出大国。故新餐饮领
域也应该深刻认识了解到这一点，需要及时按照国际市场的发展趋势来改善提高，如此，在改进推
动了自身发展的同时也使得我国新餐饮发展更能够融入国际新餐饮交易市场。
而实施“走出去”战略，是积极主动参与经济全球化、顺应世界经济发展趋势的需要，也是深
化国际经济合作、培育我国跨国公司的需要。
在实施“走出去”战略，新餐饮业国际竞争力方面，应注意 5个问题：一是要通过持续自主创
新形成竞争优势；二是企业战略必须包含全球化的思考，并在据有优势时未雨绸缪，以创造更持久
的优势；三是要善于把劣势转化为优势，必须拥有高端的人才、技术，敏锐捕捉国内外市场需求及
环境信息，提高商务运作能力和跨国经营能力；四是要善于创造压力，敢于寻求最强的竞争对手作
为激励对象，主动拥抱国内外竞争对手；五是建立企业风险预警系统和评估诊断体系，有选择性地
寻求海外优势，有效规避市场风险，永葆母体竞争优势。
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八、坚持“五化”发展举措
一是着力提升新餐饮的智慧化。新餐饮应注重加强互联网建设，扩展服务能力，降低运营成
本。在产品创新上，要注重标准化、特色化，为客户提供更多的方便快捷的增值服务。新餐饮要抓
住网络发展的大机遇，不断研发面向互联网用户的产品，成为差异化的全面数字化企业。在客户经
营上，为客户提供全流程网络服务。要根据客户价值的高、中、低制定差异化的交叉经营策略。广
泛吸收具有网络经营经验的人才，提升网络客户营销和服务团队的战斗力。
二是着力推进利润来源的多元化
新餐饮要通过转型和创新，深度培育批发业务的行业专业化能力，加快开拓细分市场，建立公
司生态服务系统，打造差异化服务模式和竞争能力。要根据客户需求的不同，提供个性化、高附加
值的创新产品，实现与客户互利共赢。要保持稳健的流动性、稳定的客户、持续增长的利润、不断
向好的社会品牌形象。要完善细分市场营销服务模式，加快发展各细分市场业务，打造精品。在有
效控制风险和经营成本的基础上，要借助科技和信息技术整合资源，建立起统一的、涵盖境内外业
务的业务营销平台。
三是着力推进新餐饮投入产出的高效化。资本的稀缺性和市场经营门槛的大幅提升，客观要求
新餐饮通过科学、精细化的管理，走一条节约、产出高效的发展道路。
四是着力推进新餐饮经营发展的信息化。新餐饮要适应互联网、移动智能终端、大数据、云计
算、人工智能为代表的新一代信息技术和金融技术的广泛应用，实施新餐饮数字化战略，改变传统
的经营模式，打造新的核心竞争力。新餐饮要高度重视 IT规划，实现业务处理的电子化、自动化
和管理系统的信息化，建立核心业务系统和客户关系管理系统。
五是着力推进新餐饮效益的社会化。国内新餐饮在追求利润稳定增长的同时，要更加重视环境
保护、社会公益事业的投入，积极采纳赤道原则，打造绿色新餐饮，积极履行社会责任，同时积极
参与社会公益活动，捐资助学，抗震救灾，将促进经济社会环境的协调可持续发展作为战略的重要
组成部分。
第二节 2019-2025 年中国新餐饮企业管理发展战略建议
随着国内外新餐饮市场的逐步成熟、产业相对饱和，企业能够获得的机遇逐渐减少，企业之间
的竞争将变得持久而多样化。从前，一个企业靠一个点子或创意、凭某一个方面的资源优势来建立
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优势就有可能赢得市场，但未来已不太可能了。新餐饮企业经营已从粗放型数量方式向集约型质量
经营转换，微利时代的到来使企业要靠管理增加资源的利用效率，深挖内部潜力，才能赢得竟争。
实际上企业的管理就是有效地配置资源，就是提高资源的综合利用率。规范化的市场竞争的时代，
一切靠真正的实力，而真正的实力靠良好的管理来建立。时下，企业界流行一个口号：二次创业。
二次创业的核心实质上就是管理提升，就是管理革命。
一、建立完善的企业管理体系
①建立经营合法的企业文化。在法律法规方面对企业员工进行考核，将合法的经验理念全面落
实到每一个员工的思想理念中去，将诚信铸就品牌的价值观贯彻到职工的日产工作中去，建立符合
规定的企业文化。
②完善落实公司规章制度。企业相关人员及时出台公司的规章制度手册，通过合理的手册制度
管理公司企业人员，通过符合规定的管理办法和专业化管理细则约束员工，加强员工的企业凝聚
力。
③落实管理监督机制。企业相关部门可以建立监督小组，在企业运营工作中各个员工的职责进
行监督，通过监督的方式，对员工的工作态度进行严格审查，同时，严格工作流程及审批程序，避
免工作人员发生业务上环节上的隐患.
二、深化现代企业制度改革，打造全新形象
①按照现代企业制度的要求，以产权为纽带，通过规范上市、中外合资、相互参股等形式，改
制为多元持股的有限责任公司或股份有限公司；按照市场取向和规模经济的原则，通过兼并、联
合、参股等方式，进而组建大型企业集团，实现产业结构优化重组，提高规模经济效益。同时，按
照现代企业制度的要求，深化和完善企业法人治理结构，切实转换经营机制；
②按照产业关联度，着力培育和发展跨地区、跨行业、跨私有制和跨国经营的企业集团；
③要积极开拓海内外市场生存空间，抓住全球资源结构优化调整的历史机遇，按照投资主体多
元化的要求，积极在国内外寻求开发新的战略后备资源，加强优势项目的建设，努力在企业规模和
经济当量上提升自己，争创发展新优势；
④大力推进金融资本和产业资本的结合，抓好金融资本运作，推动产业发展和升级。同时要高
度重视并加强发展战略研究，开展企业人才战略、营销战略、科技战略方案的研究和制定，建立起
现代企业发展战略体系，在战略上实现克敌制胜。
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三、积极探索信息化网络化时代的管理模式
当今时代，以信息技术和网络技术为核心的科技革命，正在颠覆性地改变工业革命所形成的经
济形态和增长模式，对企业发展带来许多前所未有的挑战。深入思考信息化、网络化对企业管理带
来的冲击和影响，形成互联网时代新的发展思路和管理模式，已经成为企业生存和发展无法回避的
问题。海尔集团积极应对互联网时代的管理挑战，通过组建自主经营体，在一体化的信息平台上实
施人单合一的业绩考核机制，使得员工能够实现自我组织、自我激励、自我驱动，从而原创性地建
立起一套由市场需求拉动、敏捷高效、全员自主经营的商业模式，企业业绩实现快速提升。他们这
种紧跟时代、持续创新、锐意进取的精神，值得我国广大企业认真学习。
我国企业要高度关注互联网时代企业运营环境的变化，在市场“倒逼”的形势下，将原来以厂
商为中心、大规模生产、大规模促销和低成本竞争的模式，转变为以消费者为中心、个性化营销、
柔性化生产和精准化服务的模式；要高度重视企业组织结构的变革，建立以流程、标准和制度为基
础的管理体系，使企业的运营活动纳入信息化轨道；要高度重视员工管理方式的变革，从对人的行
为的刚性管理转变为对员工创新能力的全方位激励，为他们提供发展机会和施展才能的平台；要高
度关注企业管理范畴的变化，由规模经济向范围经济转变，建立起全球协作、共创、共赢的快速反
应的社会化价值创造网络。
四、大力提高企业集团管控的能力
近年来，积极推进产业整合和兼并重组，已经成为我国企业发展的一条重要途径。但一些企业
在迅速做大规模的同时，忽视了对资源的有效整合，暴露出“集而不团”、管控能力弱等一系列问
题。加快建立适应市场化、集团化、专业化要求的管控模式，大力提高集团管控的能力，是我国大
企业亟待解决的紧迫问题。
我国企业要围绕实现集团公司价值最大化，选择符合自身特点的管控模式；要不断完善公司的
治理架构，强化董事会建设，提高企业的科学决策水平；要明确集团总部关键管控职能，全面提升
集团总部管控能力；要统一制定战略，统筹各板块和产业链的协调发展，集中配置企业掌控的资
源，形成产业协同效应；要充分发挥制度建设的基础性、长期性、稳定性优势，按照横向到边、纵
向到底的总体思路，制定完善公司的制度体系，坚持用制度管人、管事、管权；要强化集团在人
力、财务、物资等业务领域的集中管控；要特别重视强化风险管控，建立健全全面风险管理体系，
努力规避经营风险。
五、提高人员素质，提高管理水平
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拥有高素质人才对企业来说具有重要意义，因为人是整合知识和技能的主体，在各种资源的组
合配置中起着主导能动作用。新餐饮企业应尽快将人才战略纳入企业的中长期规划中，牢牢把握人
才这一关键环节，主动研究人才成长、适用的规律，探索市场配置人才的路子；建立起吸引、聚
集、培养人才的机制，注重现有人员的培养使用，及时补充、引进短缺急需人才，重点培养管理、
技术骨干队伍，实现企业由劳动密集型向管理密集型、技术密集型转变。对一线操作人员（特别是
劳务工人）进行业务、技能、安全培训，提高其综合技能。
每一个新餐饮企业都应以全新的文化理念和市场观念为导向，建立一套科学、独立的管理机
制，在狠抓基础管理上下功夫，在各项管理制度的完善与落实上下功夫，把“全面质量管理”的理
念落实到每一个人、每一件事、每一个岗位上去。以人才为核心，以管理为工具，以全新的文化理
念和市场观念为导向，不断提高企业管理水平，增强企业竞争力。
六、加强资金管理，提高企业融资能力
推行企业全面预算管理机制，建立与市场经济相匹配的内部资金管理模式。制度上，建立资金
周转监控制度，加强各环节的控制；技术上，建立完善资金结算制度，灵活运用结算工具，提高资
金使用效果；管理上，实行全员参与成本控制，强化成本节约意识。在加强资金管理的基础上，努
力提高企业融资与抗风险能力，积极寻求融资支持，大力挖掘企业内外部资源潜力，积极开展银
企、企业间合作，解决资金流通问题，从而提高企业运作项目的能力，增加市场份额。
七、开放式创新与组织学习
网络时代，环境动态变化。企业应该开放自己的思维和组织模式，从外部环境、竞争对手、供
应链网络等方面进行学习，不断提升核心能力。新餐饮企业采纳的“开放式创新”对策主要有：在
相关领域中采用开放式的标准进行创新从而带给用户新价值；分拆企业价值链并把创新成果外卖；
知识产权管理盈利以及从客户中学习等。
基于知识管理观点来看，公司培育可持续发展的核心能力实质上是在市场需求不断变化和知识
流动的环境下，首先调整战略思维并对现有特异性知识进行“破坏性创新”的过程。通过组织学
习，使公司战略柔性化、协同化，促进知识创新从封闭式向开放式发展，从而获得市场的持续竞争
优势。
新餐饮企业应该抓住机遇，开拓创新，求发展；发挥优势，突出特色，创品牌；实施自主创新
和可持续发展战略，不断提高中国新餐饮企业的核心竞争能力。
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八、强化安全法制化建设
推进企业的国际化、区域化发展，安全生产工作将面临着重大挑战。树立现代化企业形象，必
须有一个安全稳定的生产环境和安全可靠的投资环境。只有安全生产形象好的企业，才能吸引更多
的合作伙伴及投资者。这意味着原有的安全管理规则，必须以执行国际惯例、国际规则为准。因
此，在安全生产管理上，就必须强化“以人为本、安全第一”思想，增强“依法治企”的法制观
念，加大依法治企力度，真正将安全生产纳入法制化轨道上来。同时，坚持“标本兼治，综合治
理”的原则，加大安全宣传教育的力度，加大安全科技支持力度，努力提高全员安全素质和自保互
保能力，抓好安全生产的监督和管理，搞好安全生产标准化达标，推进安全风险分级管控和事故隐
患排查治理″双重预防″机制建设，夯实企业安全生产基础。只有如此，才能尽快缩小与发达国
家、领先企业在安全生产管理上的差距，优化现代企业形象，提升市场竞争力。
九、大力提升国际化经营管理水平
加强跨国经营管理，提升国际化经营能力和水平是做强做优大企业、培育世界一流企业的必然
要求。与世界一流跨国公司相比，我国企业的国际化经营仍然处于初级阶段，中国企业联合会发布
的数据显示，中国 100大跨国公司 2011年的平均跨国指数为 %，不仅远远低于同期世界 100
大跨国公司 %的平均水平，而且远远低于同期发展中国家 100大跨国公司 %的平均水
平。
我国企业大力提升国际化经营水平，在跨国经营中要坚持市场化原则，充分尊重市场规律；要
加强战略引领，明确不同阶段国际化经营的主要目标和任务，全面规划、分步实施；要建立适应国
际化经营的组织架构、协调配合机制和后台支撑体系；要依照国际通行规则创新商业运作模式，增
强产品的跨国研发能力和营销能力；要构建全球学习和知识流动机制，培养能熟练使用多种语言并
掌握多元文化融合的管理人才；要注重对自然环境和各类资源的保护，积极、正面、及时应对各类
社会责任危机，不断完善社会责任沟通管理机制；要加强与当地企业合作，积极推进本土化经营，
力争在当地社会树立起企业和国家的良好形象。
第三节 企业经营管理创新策略
一、把握企业正确的经济发展理念
与时俱进的企业经济发展理念，是企业在复杂的市场经济中，指引企业不断前进的明灯，是保
证企业的不断发展与经营管理水平提升的必要保证与关键因素，面对国内外产品技术的双重压力，
企业应明确自身发展方向、改变自身发展理念、把握市场发展动向、引进外企先进经营管理技术，
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与本土环境相结合，寻找符合自身的发展方向，制定本土化的经营管理策略。扎根于新形势下的市
场环境，面对互联网环境下的机遇与挑战，我国企业尽早实现电商与传统企业的身份转变，把握互
联网经济，改变自身发展方向，拓宽企业发展道路，实现企业转型，使得本土企业与产品走出去，
面向国际化市场。
二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度
调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度，可以保障企业在当前新型市场环境中的平稳发
展。企业只有制定符合自身实际情况的规章制度，才可合理的协调企业各部门工作，科学分配与执
行任务，提高企业的协作效率。制定符合自身企业需求的规章制度可以规范企业领导者与管理者。
使得经营管理有章可依。加强企业的执行能力，面对政府政策改变，因地制宜、因人制宜地调整企
业制度，有利于企业的本土化发展，减小企业发展障碍。奖惩制度的建立有利于调动员工工作积极
性，切实提高企业的发展动力，实现企业的制度化管理。
三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系
企业的执行能力强弱影响着企业的发展速度，良好的企业执行能力可以使得企业更快的在新形
势下的市场环境中抢占市场份额，加快速度发展建立强有力的企业经营管理监督体系，确保企业活
动的有序进行。对于企业生产各个环节的有力监督，可以使得企业运行有序，企业资源配置合理，
建立以财政控制为核心的内容模式贯彻落实企业决定，使得企业凝聚力增强，执行力增加。变相提
高了企业应对位置风险的对抗能力，确保企业的持续发展。
四、尊重技术与人才
人才的发现与任命不仅可以提高企业的创造能力，还会使得企业在市场竞争中更具竞争力。在
当前知识经济体系下，知识转变为生产力的周期缩短，企业要以人为本，从员工角度出发，改变以
往以物为主的陈旧管理模式，多一些人文关怀，尊重员工人格，理解员工心理，满足员工合理需
求，改善员工工作环境，提高员工待遇，加强员工联系，提高员工的生产技能，发掘人才，适才适
用。寻求企业与员工利益的平衡点，创造双赢局面。
五、企业领导者自身综合素质的提升
企业领导者自身综合素质的提升有利于企业经营管理的创新发展。企业决策者对于公司的发展
方向的改变，规章制度的制定，与企业人事组织变动有着决定性作用。丰富的企业管理经验有利于
企业的长久发展，企业领导者需不断充实自身管理知识。在当前新型市场经济环境中加强与企业员
工的联系，提高自身影响力，塑造一个良好的企业家形象，以身作则。规范企业领导层的作风，起
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到表率作用。加强与决策执行者们的联系，使得决策得以贯彻落实，适应当前市场环境，慎重对待
管理层人员的聘任与选拔。使他们能够切实执行企业战略目标，做到令行禁止。
立足于社会主义市场体系，以创新为指导原则，认清我国当前新型市场环境因事因地因人制
宜，以人为本才可在当前的竞争环境中，为自己的企业谋得一席之位，长久发展。当前的市场环境
对于我国企业来说是机遇，也是挑战。面对全球化经济与互联网思维的双重影响，以及本土与出
口、虚拟经济与传统企业的不断转变，企业要认清自身的发展方向不断地调整自身发展理念，懂得
变通，依据市场与政策的不断转变，把握变化核心，制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企
业的执行力度与企业的内控力使得企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重
视，提高员工福利，激发员工工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提
高自身素质，为企业的创新发展创造更多价值。
第四节 如果做好新餐饮企业经营管理创新
一、加强绩效管理与制度的创新
企业的管理制度主要包括了产权、经营与管理三方面的制度，企业的经营管理创新工作首先要
针对于企业的制度进行创新。企业制度创新的过程是实现企业经营者、所有者与劳动者利益均衡发
展的过程。在开展新餐饮企业的经营管理工作中，要围绕着现有制度中的不足进行积极的创新，通
过加强岗位管理、财务管理、人员培训、激励、改善分配机制等，保证管理制度的先进性。在内部
岗位管理工作开展中，要引入良性的竞争考核机制，对于在岗人员进行考核，结合绩效管理工作，
有效的推动在岗人员的工作积极性，打破传统平均分配的方式，进而有效的推动企业整体增效。
二、推进精细化与专业化管理
精细化管理与专业化管理，是现代企业的重要经营管理理念。精细化管理对于传统管理理念进
行了优化，并且从宏观层面到微观层面，对企业的经营管理提出了具体的实现方法，有效的降低了
企业的经营成本，提高了企业的效益获取能力，提高企业的竞争能力。在推进精细化与专业化管理
的过程中，要严抓生产，以提高日常事务管理水平为突破口，真正的保证企业内部管理工作的规
范，保证管理工作的实效性。另外，在开展日常经营管理工作时，要结合不同岗位的不同职责，分
配岗位职责，追求责任到人，进而促进相关管理制度的落实。
三、建立良好的企业经营管理环境
良好的企业发展环境，对于企业自身持续发展是非常重要的。新餐饮企业由于面临着转型，其
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工作任务较重，压力较大。在新餐饮企业的经营中，要提高自身服务意识，为客户提供良好的服
务。对于新餐饮企业中所存在的劣势要正确的认识，并且分析风险与优势，以适应内外部环境变化
为主要目的，确保企业利益与员工利益的和谐统一。在经营管理过程中，新餐饮企业要综合考虑用
户、政府的需求，争创良好的社会效益。在服务的创新上，要改变传统服务意识的不足，建立优质
的服务平台，提升新餐饮企业的自身形象。
四、推进企业文化建设
企业文化建设是现代企业经营管理中的重要内容，也是实现企业凝聚力增长的重要保障。近些
年以来，我国新餐饮企业逐渐认识到了人性化管理的优势，并且积极的营造良好的企业文化氛围。
但是，部分企业对于文化建设工作认识不足，并且存在一定的误区。企业文化建设过程中，要与市
场经济形势相适应，并且通过树立品牌文化，打造良好的企业形象。在企业营销过程中，要规范从
业人员的自身行为，通过人员的培训，提高新餐饮企业从业者的整体素质水平。企业文化建设的过
程中，员工自身要重视企业发展理念的学习，真正的融入到企业发展的过程中，以企业为家，以主
人翁精神参与到企业的管理与发展过程中。
企业经营管理工作的主要核心内容，就是对于企业的既有资源进行优化配置，合理的利用企业
资源创造更多的价值。管理创新工作是一项复杂的系统性工作，需要从意识层面上提高，认识到经
营管理创新对于新餐饮企业发展的重要意义，认识到新餐饮企业经营管理创新的必要性。在实施经
营管理创新的过程中，要通过加强绩效管理与制度的创新、推进精细化与专业化管理、建立良好的
企业经营管理环境以及推进企业文化建设等方面，有效的将创新工作进行落实。新餐饮企业的管理
者要通过不断的思考，提高自身理论实践水平，真正的摸索出行之有效的创新道路，真正的提高新
餐饮企业的经济效益，让新餐饮企业可以更好的为我国社会经济发展提供保障。
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第七章 2019-2025 年中国新餐饮企业全方位推进“经营管理战
略”及实施路径探讨
第一节 构建经营管理战略推进体系：稳准推进公司经营管理战略实施
构建经营管理战略推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。
一、结合实际、精心制定工作实施方案
面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发经营管理战略工作实施方案和具
体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司和国别公司对目标和举措进行层层
细化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有
成效地开展。
二、加强组织领导、建立动态督导督办机制
1)加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、财务
部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。
2)加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确保各
项措施部署落地。
3)加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时做好
工作部署调整和典型经验的总结和推广。
三、营造全员全链条参与环境
1)大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传报道
工作进展和取得的成效。
2)组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建议，推
动形成全员参与的良好氛围。
3)积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推广典
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型做法。
4)加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核兑现
及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。
第二节 产业结构层面
一、认识规律特征指导产业发展
发展新餐饮产业要对发展规律有清醒的认识。
不同行业具有不同的行业特征，比如军事工业、钢铁工业、汽车制造、农业等，它们之间具有
明显不同的行业特征，都有着其自身的运作模式、运行规律。有着不同的发生、发展、兴旺、衰亡
的过程。
二、夯实产业基础促进产业健康
基于对新餐饮产业发展规律的认识，针对我国新餐饮产业强市场、弱基础，重应用、原始创新
不足的现状，我国新餐饮发展一要增加原始创新的深度，进一步提高自主创新的能力，筑牢新餐饮
产业发展的战略根基；二要保证与世界先进企业相当的、持续的投资强度；三要加强人才培养的力
度，出台有利于引进、留住、使用人才的一系列政策和举措，也包括及时出版更多、更先进的教材
和参考书；四要继续扩大国际合作的广度，通过多种合作方式来逐步建设和完善自己的产业链。
三、优化产业结构，加强技术创新
新餐饮企业要建立长远发展的前瞻性战略计划，加快企业结构调整，采取积极措施，抓住机
遇，扬长避短，增强应对经济多变的敏锐性，从而实现企业健康、持续发展。
科技是第一生产力，新餐饮企业必须加强科技创新、技术革新，成为高新技术投资、研究应
用、技术开发以及风险承担和利益享有的主体；积极促进企业信息化、标准化建设；加大新技术的
应用以及新材料的研究与应用。在组织结构与技术创新层面上形成独具特色的竞争优势。
四、完善企业供应价值链
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目前新餐饮企业之间的竞争不断加剧，这已经不是单纯企业之间的竞争，已发展成为企业供应
链之间的竞争。供应链作为一个环环相扣的链条，其是新餐饮企业从商品采购、运输、存储、配送
及分销整个过程中所包含的计划、存储、分销及服务等一系列相互衔接的活动。只有确保这相互衔
接的活动环环相扣，而且对整个过程中的各个环节进行不断完善，这样才能更好地提高新餐饮企业
运行的效率，确保其能够在激烈的市场竞争中占据优势。
五、积极促进新餐饮企业的集约化建设
改变中国新餐饮制造企业过去散、乱、无序竞争的局面已经刻不容缓，新餐饮企业最终走上产
业化、集约化之路已经毋庸置疑。专业化生产是制造业的一个显著特征，各企业之间应该加强分工
与协作，优化新餐饮业组织结构，充分发挥地方政府主导作用，特别要在发展战略、投资环境信息
咨询等方面发挥更大作用。
六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力
当今世界，企业产品要想走向国际，必须通过国际环保认证，只有做绿色企业、生产绿色产
品、进行绿色设计、绿色经营，才能提高企业产品的国际竞争力。中国新餐饮企业必须主动通过评
估自身活动直接和间接的环境冲击，认识未充分使用资源的机会成本，前瞻性地创造有利于创新和
提高生产力的解决方案，研发能将成本降至最低的环保新技术与新工艺，着眼于消除造成污染的根
源，将改善资源生产力放在首位，把改善环境当作经济的和提高竞争力的机会，铸造中国新餐饮业
产业绿色竞争力。
七、提升产业战略竞争力
目前，我国城镇化发展正处在快速发展期。对于中国新餐饮业来讲，面对城镇化带来的挑战和
机遇，也需要建立类似的产业战略模式，积极推进基于新餐饮项目的进度、成本以及质量的科学管
理与控制，从而提高新餐饮业产业的全要素生产效益。探索新餐饮业供应链内部及供应链与业主之
间长期的合作关系。这种新的合作关系将会产生新的采购和支付方式，使越来越多的供应商介入新
餐饮的整个生命周期，提升产业战略竞争力。
第三节 技术创新层面
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一、实施技术创新战略
世界一流企业的成长经历证明，一个没有核心技术的企业，是难以实现可持续发展的。只有占
领产业技术的制高点，在关键技术领域实现重点跨越，才能引领行业技术进步，在竞争中取得先发
优势。
另外，当今世界技术创新已成为一种潮流，强化以技术创新为核心的市场竞争力，提高竞争层
次，形成独具特色的竞争优势，提高新餐饮的附加值，与高新技术接轨，己成为新餐饮业可持续发
展的必然选择。
二、大力增强科技创新能力
我国大企业增强科技创新能力，加快技术创新的步伐，必须营造有利于创新的浓厚氛围，切实
加大对科技研发的投入，尤其要重视根据主业发展方向确立科技创新发展路线，制定科技发展规
划；集中力量突破关键核心技术，形成一批有分量的知识产权；大力提升获取社会创新资源的能
力，建设以企业为主体，市场为导向，产学研、上下游、国内外有效结合的开放式创新体系和创新
机制，将企业发展建立在坚实的技术进步基础之上。
需要强调的是，每一次大规模经济危机往往也是产业与技术孕育变革的关键时期；每一次危机
之后的经济复苏，都离不开新技术革命的推动。当前，一些关键技术领域正处在变革前夜。由于半
导体、新材料等成熟技术加速升级，页岩气开采技术取得重大突破，分布式通讯和信息技术与可再
生能源进一步融合，智能制造、合成生物制造等全新的制造技术正在兴起，物联网、云计算等新兴
领域正在产生具有全球特征的大产业和新业态，人类将迎来以数字化制造及新材料应用为标志的新
的工业革命。我国大企业应该高度关注新一轮技术革命特别是数字化技术的发展趋势，及早谋划，
提前布局，才有希望在激烈的国际竞争中占据有利地位。
三、明确技术创新工作目标
企业技术创新目标是企业为了实现其经济效益和社会效益，依据市场需求，在技术研发上所策
定的并要达到的阶段性目的，是企业技术创新主体的主观意志与创新对象的统一体。通过技术创新
实现企业的利益目标是创新活动开展的目的，也是企业技术创新的根本动力。企业技术创新目标反
映着一个企业通过技术创新实践活动所要达到的经济预期。企业技术创新目标在本质上是企业为了
从市场上获得所期望的经济利益。它是一个涉及技术、市场、资源的复杂系统。在技术创新中虽然
每一个企业都有自己的技术创新目标，但是创新效果却明显不同。因此，策划和选择技术创新目
标，对企业技术创新具有重要意义。
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四、构建高效的技术创新管理体系
探索适合自身的高效顺畅的科技创新运行机制和管理模式
学习先进企业的科技管理工作经验，探索适合企业的高效顺畅的科技创新运行机制和管理模
式，着力提升科技管理水平和服务效率，推动研发、应用、创效的有机结合，建立和完善与科技创
新相适宜的激励机制和分配机制，使科技创新富有活力。
着力推进“产品研发技术创新体系”和“持续改进技术创新体系”建设，构建“产学研用”产
业链式技术创新平台，促进创新资源的高效配置与集成，为企业升级转型提供技术支撑。
逐步建立完善的科研投入保障制度，对科研费用实施统一管理，分级使用，以确保技术创新可
持续发展。设立技术开发专项经费，用于重大科技项目的研发；依据国家技术创新相关政策进行相
关科研投入税收减免；实施技术成果转让或输出，获取技术创新费用；此外根据相关政策，申请政
府科研经费投入和扶持。
积极开展产学研合作，以项目为载体，与研究所、大学等进行多层次、多渠道、多形式的合作
与交流，加速了科技成果向现实生产力的转化，使企业的创新能力得到了加强。
第四节 产品开发与竞争层面
一、积极进行产品开发
产品的开发不仅仅是指研发出新型产品，还包含了旧产品的改良、改进，进行产品开发时必须
选择用户需求较高的产品，保证研发的新产品或者旧产品的改良能够给企业带来一定的收益，为企
业产生一定的利润，让企业能够赢利的同时提高自己的市场竞争优势。目前为了缩短产品的研发周
期，用户往往对技术相对成熟并且已经成功使用的产品认可程度较高，新餐饮企业在研发新产品时
可以尽量在现有成熟产品的基础上进行改良，将产品改善为用户认可的、需求量高的产品，适当进
行新产品的研发。
在进行新产品研发的过程中，根据用户的需求，某种产品能够通过研发、改善，衍生出一系列
相关的产品，通过实现产品标准化生产能够提高产品的标准化程度，这种方法能够缩短新餐饮产品
的研发周期，进行产品开发的同时也需要考虑到市场的需求，尤其是新研发的产品必须能够满足用
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户的需求，提高新餐饮企业的竞争力。
二、产品式样竞争策略
市场竞争的第一个层次是产品式样竞争。所谓产品式样竞争，是指产品的实现手段和形式完全
相同，只是提供产品的厂家不同，产品式样竞争是用来考察竞争的最窄的视角，一般是在同一个市
场细分中进行竞争，由于只考虑那些看起来相似的产品和服务，因而各企业的产品特色价值相近，
可以视为品牌或企业之间的直接竞争。
在产品式样竞争中，客户所能够获得产品的价值要素，被细化到与产品本身相关的非常确定和
有针对性的参量上，比如住宅的产品竞争主要被细化为户型的品质、环境、地段、升值前景及配套
等要素，等等凡此种种不一而足；而竞争的焦点主要集中在具体的功能指标上，如果产品的功能指
标处于劣势，那么，吸引客户的唯一办法就是降低价格，市场形势好的时候倒不愁卖，而且价格还
不低，但是市场环境一旦恶化，产品没有亮点也就只能通过种种手段促销最终通过降价来吸引客
户，这也就不难解释近来在市场一片观望的情况下，明的暗的折扣变相降价的营销手段层出不穷
了。
由于这一层次竞争上的产品和服务的相似性，使得竞争的手段注重销售技巧，如促销、广告手
段等的对抗，主要包括广告、价格、销售渠道和包装等方面的竞争对抗，这一层次的竞争以增加销
量和市场占有率为目标，竞争行为互动最为频繁，竞争措施易被观察和被模仿。
产品式样层次的竞争，从短期效应看，它也许是合适的，由于只考虑到短期效应，提供了一组
关系最密切的竞争，因为这时确定的竞争者恰好是那些对日常业务威胁最大的对手。但从竞争的长
远观点来看，这是一种狭隘的竞争观念，无法正确反映行业中的动态竞争机制，显然是过于狭隘
了。
三、产品大类竞争策略
就客户的观点和竞争对手的角度来看，企业所提供产品和服务的市场界定已不再是以企业对市
场的观点来确定，昔日的竞争威胁已成为直接的竞争对手，对于希望在更大空间发挥作用的企业而
言，必须更加关注产品大类竞争：这是竞争的第二个层次，它基于有相似特色的产品或服务，是一
组比较狭义的产品式样竞争者的总和。
在这类竞争中，产品或服务的形式虽有所差异，但主要功能基本相同，客户判定的价值要素也
大体一致。这时竞争的重点仍然在相应的产品功能上，客户对其价值判断仍然与产品式样竞争中无
多大区别，还是以产品性能以及价格（或投入）为主，而且其投入成本成为价值判断的重要要素之
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一。如果价格是区隔市场的主要原因时，随着成本的降低，优势产品将会很大程度上形成对弱势产
品的替代，直至弱势产品走向衰退。
由于产品大类竞争基于有相似特色的产品或服务，因而可以被视为行业内竞争。产品大类竞争
虽然比产品式样竞争的范围更宽一些，但实质上仍是一种短期的市场竞争观点。产品式样竞争的业
务实际上是产品大类竞争业务的一个细分市场。只是产品大类竞争所描绘的市场比产品式样竞争所
描绘的市场层次更高，外延更大，内涵更少。虽然定义更宽一些，但还是基于一种短期市场观点，
竞争注重的是战术而非战略，值得注意的是，由于产品大类竞争的企业提供的产品不属于或不完全
属于同一细分市场，因此竞争者之间有一定稳定程度的合作默契关系。
四、产品使用价值竞争策略
随着客户的日趋成熟，产品和服务的使用者愈来愈关注产品和服务沿时空观的使用价值，即使
用环境的适应性费用和产品生命周期的使用价值，这就产生了使用价值竞争。它采用的是一种较为
长期的市场观点，即为满足客户同一需求的所有产品和服务，其竞争的重点放在可替代的品牌大类
上。这是由企业之外的客户而不是企业来决定的。即由客户来决定哪些产品和服务在解决自己的需
求时能够作为备选，尽管在很多时候能够满足同一个需求和提供满足相同需求的产品和服务其数量
会很有限，但在大多数情况下，如果只盯住具体形态的品牌就会忽略牌发展变化中的竞争者。
从广义上讲，一家企业并不仅仅是与同一产业中的其它企业竞争，而且还面临着生产替代性产
品或服务的其它行业企业的竞争。替代性产品不仅仅是指产品的替换。如果产品或服务具有不同形
式，但是提供同样的功能或者核心效用，那么当然属于“替代品”。但另一方面，替代性产品还包
括了那些具有不同功能和形式，但达到同样目的的产品或服务。价格的变动、型号的改动，甚至是
新的广告，都可能引起同一行业内竞争对手的强烈反应，但是同样的事情如果发生在替代性行业之
间，就很少会引起注意。关注于此类竞争，可以避免发生忽视危机和错过机会的问题。从广义上来
说这些就构成了相互竞争的替代品，在这个竞争层次上，客户判断业务的价值要素就更为抽象或模
糊，很难细化到功能上，传统单一功能指标来衡量这类型的客户需求价值要素就不合适了。
因此，对应这个层次的营销策略，应该是在根据客户的使用习惯进行针对性地产品或服务设
计，这样不断强化产品品牌与客户使用价值的联系。同时应想方设法培养客户的使用兴趣，培养他
们的使用习惯，使提供给客户的产品的核心价值体现在内容丰富多彩、各种各样的创新的个性化增
值服务上，满足了年轻人新奇、追求多姿多彩生活的需要，从而对客户的使用习惯加以引导。
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第五节 营销推广层面
一、坚持营销的正确定位策略
(一)多层次的客户定位
各新餐饮企业应当主要面向中低端客户，兼顾对高端客户的营销策略，尤其要注重在中低端客
户服务中提升服务质量，建立客户信誉，树立企业良好口碑和形象，培育潜在大客户市场。所以
说，新餐饮企业应当坚持多层次营销的市场定位，以满足大众群体消费为主，实施多层次的服务策
略。
(二)品牌及服务的特质化定位
新餐饮企业无论其产品还是服务，如果趋同于大众新餐饮企业，那么就等于自身没有自己的特
色和优势，就不会实现差异化竞争优势，因此新餐饮企业应当不断根据新餐饮市场的需求变化，进
行市场细分，以实现产品及其服务的特质、特色定位为基础，找准自身竞争优势，大力展开营销攻
势，培育消费者市场。
(三)营销理念动态发展的定位
面对瞬息万变的市场，面对大众对新餐饮产品需求的不断变化，新餐饮企业应当以敏锐的知
觉，开放的视野，动态的思维，以前瞻性的眼光，根据消费者对市场的需求变化，及时更新营销理
念，调整营销模式，开拓营销渠道，创新营销方法。尤其要适应现代新餐饮消费者的知识水平，信
息获取方式的发展，不断进行营销战略思维的调整，以新的营销理念取得新餐饮客户的信任、支
持、赞誉。
(四)客户沟通中的营销文化定位
营销的成败在于是否与客户取得良好的沟通，在于是否得到客户的认同。随着大众物质文化生
活水平的提高，作为消费者的新餐饮客户来说，他们的新餐饮消费已经由本能的新餐饮需求转变为
带有浓厚文化和精神消费需求，新餐饮企业的在营销中体现出的自身的文化特质决定了客户的吸引
力，新餐饮企业自身的文化内涵成为与客户共同的重要通道。新餐饮企业服务及其产品中所渗透出
的文化特质和特色，是企业长期文化建设的结果，它使其彰显出产品及其服务独特魅力，对客户有
较强的影响力和吸引力，使得新餐饮企业易于与客户取得沟通和认同，是新餐饮企业营销层次的较
高境界。因此，作为新餐饮企业来说，确定营销中文化定位尤为关键。
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(五)营销中的客户服务定位
营销的成败不仅在于产品的质量和营销的技巧。更在于扎扎实实的对客户的服务。因此，新餐
饮企业应当树立客户至上的意识，并体现在对客户的服务中，应当确立尊重客户、方便客户、满足
客户的服务定位，与客户建立一种情感式的合作关系，抛弃那种利益为先，效益至上的经营理念。
所以说，要提高服务人员素质，不但要使他们掌握丰富的业务知识和娴熟的服务技能，更要培养他
们服务中的精品意识，提高他们关心客户、沟通客户，培育客户市场的水平，以先进的营销价值观
和现代营销理念，实现服务素养的提升。
二、注重实施营销中的品牌策略
(一)认真凝练企业品牌内涵
企业的发展在于创新，在于企业及其产品在市场中的特质和品牌特色，因此，作为新餐饮企
业，应当根据固有的优势和当前新餐饮市场的需求，积极挖掘自身新餐饮产品及其服务优势，尤其
要从传承产品优势、特质，积累良好服务理念入手，总结企业产品的质量优势、服务优势、文化优
势、技术优势，凝练出强势的、差异化、特质化的企业及其产品品牌内涵，只有以此为基础，才能
打造企业成功品牌。
(二)不断提升企业品牌水准
新餐饮企业品牌的层次定位、内涵提升和外在表现水准的提高不是一挥而就的，它是企业长期
战略选择、战略实施和经营实践的结果，因此要积极从细节入手，从全局出发，实施可持续品牌提
升策略，依靠不断积累，不断学习和借鉴，提升企业品牌建设水准。尤其要打造世界新餐饮品牌，
就要从国际视角出发，遵循国际标准，汲取国外经验，奉行国际新餐饮企业通行做法，不断提升企
业在国际竞争中的品牌优势和地位。
(三)注重发挥企业品牌优势
实施品牌战略的目的就是要增强企业的营销竞争力，从而最终使企业取得发展的优势。因此，
新餐饮企业应当注重将成功的品牌与日常的企业发展战略实施的结合，要坚持依靠品牌占领市场，
依靠品牌发展客户市场，依靠品牌实现竞争中的取胜。这就要求新餐饮企业，应强化日常品牌管
理，增强品牌影响力应用的战略实施，新餐饮企业应当在营销实践中，努力推动个性鲜明、品质高
雅、联想丰富、评价良好、信赖有加的强势品牌与经营管理的密切联结，将品牌执行应用、渗透到
企业经营的各个环节，内化于新餐饮企业经营管理的各个层次，真正发挥企业品牌的优势和作用。
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三、选择实施多元化营销手段的策略
(一)实施以利润最大化为目标的新餐饮营销
目前我国国内的各种性质企业和跨地区跨部门的企业集团、行业集团发展迅猛，已经初步形成
了以市场为导向的优胜劣汰的机制，给新餐饮企业调整客户服务层次，重构客户服务结构，寻求新
的效益增长点提供可能。因此，当前时期，应当以企业利润最大化为原则，抓住这个有利时机，突
破固有行业分工限制，走出自身规模和性质的狭隘误区，积极寻求服务与发展的营销策略，扩大新
餐饮企业市场份额。
(二)注重知识营销手段的应用
新餐饮企业应当根据市场发展变化形势，不但注重高新技术引入新餐饮产品的创新，更应当在
此过程中注重对客户进行有关新餐饮知识的宣传、普及，使广大客户了解新的新餐饮产品有关知
识，掌握必要的技巧，依靠知识营销扩展新的新餐饮产品的销售。
(三)推进网络营销手段的实施
网络技术应用于新餐饮企业产品的销售与服务，是现代互联网技术、通信技术的发展的结果，
它有利于提高新餐饮产品销售效率、提升服务的质量，节省服务的时间成本和经济成本。因此，作
为新餐饮企业来说，应当加强有关的产品的技术研发，增加技术投入，不断开发出能够为客户提供
便利服务的新型产品，尤其要借助网络提供便利的销售服务平台，建立网络销售中与客户的互动沟
通与服务，推进销售方式的现代变革。
(四)积极发展关系营销
关系营销简单地说就是互动营销，是新餐饮企业与有关消费者发生互动关系的一种营销方式。
它可以是线上的互动，即网络中的互动，也可以是线下的互动，即企业与客户面对面的互动。营销
互动有利于新餐饮企业及时了解客户需求，改进服务，提升服务质量，取得客户最大满意度，是培
育客户市场的极佳方式。
四、基于消费观念和文化导向的营销
基于消费观念和文化导向的竞争——这是一种更广泛意义上的竞争，是对客户竞争的最广义的
理解，它强调地是：如何引导目标客户形成一种消费观念和文化趋向，使他们形成对某种产品和服
务的需求。它采用的是一种变化的市场观点，立足于引导客户消费习惯和文化，形成对所提供产品
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和服务的需求；此类竞争是由客户的消费习惯与消费文化而不是企业和客户个体所能决定的。不
过，通常来说，客户的消费习惯与消费文化是企业竞争方式的间接结果，企业的竞争方式会在无意
中培育客户的预期，这种影响具有不断加强的效果。随着时间的推移，功能导向型行业会变得越来
越注重功能；情感导向型行业会变得越来越注重情感。这对企业而言，就可以通过长期的引导来培
养客户的购买行为；由于品牌在一定程度上代表着特定的生活方式、价值观念与消费观念，当塑造
出来的品牌符合目标消费群心理对这个品牌的一些预期、一些感情上的要求，甚至能够符合消费对
象本身的个人生活形态的时候，品牌就能够建立起与目标消费群的长期友谊。因而企业可以通过有
针对性地品牌塑造过程中来引导客户的消费观念与消费文化。万科在这方面无疑走在全国开发商的
前列，营销战略理念对一个企业能否成为百年老店至关重要。
第六节 客户服务层面
一、服务将成为核心
在知识经济社会，服务是核心。过去、价格竞争是企业有力的竞争武器，而今天以至于未来，
服务则是关键。价格过度竞争是一种恶性循环，随着新餐饮市场的规范也将被改变。良好的服务才
是为顾客创造真正价值的手段。在工业制造社会，消费者购买的是产品，服务是附属品；在未来，
物质相对丰富，消费者追求更舒适更自由的生活，服务将成为核心，产品只不过是一种载体，人们
希望通过服务来实现对人性的重视，满足内心深处的渴求。通过不断增强的服务来满足消费者日益
更新的需求，是企业发展的方向和手段。在未来的社会中，70%以上的产业将是服务业，人类社会
步入了服务经济时代。
二、以顾客满意为核心
随着商品日趋同质化，企业产品本身让渡价值的空间是有限的。消费者需要的不仅仅是商品，
而是某种消费意愿的满足。商业企业只有以顾客满意为核心，才能提高竞争能力。市场经济的实质
是服务经济，谁能提供优质服务，谁就拥有稳定的消费者。所以，以顾客满意为核心，提供规范化
的服务，也就成了商业企业争顾客、求生存和发展的关键。
新餐饮企业形成“以客户为中心”的服务理念，为客户提供人性化、便捷化、优质高效的服
务，建立和谐的关系，一切经营活动都必须服从服务于客户，提高服务效能，这是企业重要的经营
策略之一。
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三、提高企业服务水平
从本质上来说，期货公司是属于服务型的行业，企业品牌的优势与企业人员的服务水平有着密
切关系，改善企业的服务质量能够有效提升公司品牌的信誉度。在提高企业的服务水平方面，除了
提高公司职员素质，同时应该注意以下几点：①应该成立单独的客户服务部门，从而建立独立的客
户呼叫中心，同时客户服务部门应该收集并分析客户的需求，从而搭建公司于客户之间友好交流的
桥梁。②加强企业营业部门的盈利能力。可以通过培训的方式，加强营业部门的分析能力，并且通
过总结成功经验，从而加强营业部门与客户的交流能力。③对客户进行筛选。企业通过筛选客户的
方式对客户进行分类，将重点客户交由研发部门重点培养，通过一对一的针对性服务的方式对客户
进行引导。
四、与用户建立战略合作关系
与下游战略用户签署长期的技术合作协议，建立战略合作，发展高层次战略用户合作伙伴，全
面提升技术服务体系，实现材料设计与使用技术共享，拓展产品市场，提升创效能力。
五、“服务竞争”最有效的竞争策略
“服务竞争”最有效的竞争策略，竞争优势不能只靠提供产品，还需附加服务价值，企业才
能够生存和发展、获得满意的社会效益和经济效益。
第七节 企业文化建设层面
企业文化是以企业管理哲学和企业精神为核心，凝聚企业员工归宿感、积极性和创造性的人本
管理理论，它具有凝聚功能、导向功能、激励功能、约束功能和塑造形象作用。企业文化建设在企
业的发展中的作用越来越大，推动企业提高核心竞争力，决定着企业的兴衰，已成为企业发展和可
持续发展的灵魂。
一、企业文化的层次
企业文化是一个企业的灵魂，是企业在长期发展过程中逐步积累、形成的，是企业发展的源
泉，是任何其他企业无法模仿的，它具有独特性和排它性，是企业核心竞争力的精神价值。市场经
济的特点就是竞争，产品竞争、质量竞争、价格竞争都是通过市场来体现的，深层次的竞争是在企
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业文化上进行的。企业的责任是向社会提供产品和服务，在激烈的竞争中，产品和服务相对的比较
优势进一步显示出企业文化的深刻影响。经营最简单的是向消费者介绍推销产品，中层次的是向消
费者推荐企业的经营和管理模式，最高层次的是向消费者推介企业的理念。
二、树立企业价值观
在市场竞争环境中，企业缺少发展战略，就不能科学的审视自己的优势和劣势，外部环境变
化，不断改变企业的发展方向，其结果是发展短命。企业要长期稳定的发展，必须制定战略规划，
企业文化是企业战略的灵魂，企业的价值观就是企业战略的指导思想，企业发展定位就是企业的发
展使命。企业的价值观决定了企业的战略目标。企业依据战略目标，制定战略实施，战略措施。优
秀企业的价值观必然反映在其战略思想内，通过战略的实施成为有竞争力的企业。
一个卓越的企业价值观，必然是由优秀的企业家在谋划。企业家一整套的经营理念，集中体现
了企业的价值观，企业家是企业文化的制定者和推动者，是企业价值观的化身和精神支柱。优秀企
业家成为企业的形象，体现了企业的魅力，激励企业员工的斗志，强化企业的价值观，展示企业发
展方略。
三、倡导创新文化，提高企业竞争能力
新餐饮行业是一个消费市场变化快，产品需求变化大，竞争激烈的行业。一个新餐饮企业，要
成为有市场竞争力的企业，就要成为创新型企业，根据市场的变化，不断地调整经营理念、管理模
式、技术手段和产品方向。
建立创新型新餐饮企业，关键要形成企业的创新文化环境和构建企业创新制度。首先企业家要
具有创业精神和创新精神，有远大志向，艰苦奋斗，有明确发展战略，不墨守成规，根据市场的发
展变化，创新技术、创新产品和创新体制。其次，创造一种良好的学习型组织，尊重人的首创精
神，允许失败，鼓励和激励企业员工通过创新努力实现个人价值。制订鼓励学习和创新的制度，使
不断学习和不断创新成为企业全体员工的自觉行动和组织行为准则。
四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力
新餐饮的文化内涵成为新餐饮企业由产品经营走向品牌经营的关键。与一些国际品牌相比，中
国的新餐饮缺乏的不是品质，而是文化的深度。世界各国新餐饮品牌竞争不仅体现在质量、价格、
服务等物质因素，更融入了文化的非物质因素。品牌文化体现企业精神、文化精神和民族精神，是
新餐饮企业核心竞争力的重要组成部分。中华民族的文化渊远流长，文化底蕴深厚，有丰富多彩的
地域和民族文化，为中国新餐饮企业吸纳中国传统优秀文化，建设品牌文化，培育有竞争力的新餐
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饮品牌奠定了雄厚的基础。
培育品牌文化，首先要明确品牌的战略定位，根据新餐饮市场不同的消费群体，确定品牌的消
费对象和风格，实施差异化发展。 其次，独特的品牌文化设计，丰富品牌的文化内涵，满足特定
消费群体的生活需求，体现文化底蕴，引导了新餐饮未来的流行趋势。第三，品牌形象策划，将品
牌文化和品牌形象协调统一，选择有影响力的品牌标识和形象代言人，品牌文化的特质，将品牌深
入到消费群体的内心，培育品牌公众形象。第四，品牌的裂变。借助品牌市场影响力，根据市场定
位，整合优势资源，将成功的单一品牌逐步向多品牌辐射，进一步提高品牌的形象和地位。
五、建设企业文化促进企业实现可持续发展
21世纪的竞争将会因经济全球化而加剧，超强的世界经济的竞争，对企业的经营思想、价值
观念、思想道德、制度建设和行为规范，都将是一种严峻的考验。因此，要想在经济全球化中生存
并有所作为，不加强企业文化建设，就难以在世界大市场中占有一席之地。
企业竞争具体表现为产品的竞争，产品竞争的背后实际上是企业文化的较量。企业文化较量的
实体是企业高素质的员工队伍，高素质的企业员工队伍来自于比较完善的企业用人机制和良好的企
业用人环境。一个国家的发展离不开这个国家的文化，一个企业的发展同样离不开这个企业的文
化。建立新世纪企业文化，是创造和谐的企业氛围的优良的企业环境，使企业能够在新世纪的机遇
和挑战面前得以稳定、健康发展的根本保证。
1.企业文化必须服务于企业经营。企业文化不能脱离企业的经营孤立地存在，企业文化的形
成、发展和完善必须依附于、服务于企业的经营活动。
2.以健康发展为目标，建设符合自身实际的企业文化。企业文化是一个团队在完成一项事业的
过程中所形成的共同的理想信念、价值观念和行为准则。由于企业文化具有灵魂、凝聚、约束、向
导、激励等方面的作用，因此，也就决定了企业文化其实就是一种以做大做强企业为基本内容的企
业发展观点和经营理念。企业文化只有紧紧围绕这一中心，搞好生产经营和服务，不断提高企业的
经济效益，使企业健康、稳步地持续发展，这是加强企业文化建设重要性和必要性的根本所在。
3.以素质管理为基础，建设以人为本的企业文化。企业只有具备一流的素质，才能创造出一流
的产品。凡是人本企业都有它明显的管理特征：一是在信任员工的基础上激发员工的创造性和能动
性；二是倡导员工进行有效学习，推动企业整体素质的提高；三是培养有利于员工与企业共同发展
的价值观。
4.以正确的价值观为方向，追求企业文化建设的最高层次。价值观是关于价值的一定信念、倾
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向、主张和态度。值观就是人的追求。要什么不要什么，追求什么反对什么，喜欢什么讨厌什么，
都属于是价值观的倾向的范畴。价值观是企业文化建设的灵魂，是员工心中的灯塔，是企业文化建
设的依靠。任何建设都是以某种价值观的倾向为核心的，企业文化建设也不例外。经营思想的革
新、企业综合素质的提高都要以某种价值观为指导，中外企业概莫能外。
第八节 人力资源管理方面
当今世界是知识经济时代，企业之间的竞争更多是人才的竞争，企业人才核心竞争力是企业在
激烈的市场竞争中得以生存和发展的关键。企业人力资源是人才管理和输出的部门，所以企业人力
资源部的综合实力，有助于提升企业核心竞争力。
一、确立经营管理战略人才队伍建设目标
确立经营管理战略人才队伍建设目标，构建人才资源开发体系，合理调整人才队伍的结构。
对于企业的人力资源管理者来说，工作的核心是人，在工作当中必然是要以人为本，帮助入职
的新员工能够在企业当中找到归属感、成就感、从而提高企业员工的稳定性。特别是现在企业涌入
的新血液——90后年轻人。90后与前人相对而言，思维更加跳跃、追求个性化。因此这类员工的
稳定性普遍不高，并且随着社会的发展，企业员工中 90后的员工比例将会逐渐增高。所以 90后这
批大军必定是未来人力资源招聘、培训、发展的关键。
二、大力实施人才战略，推进机制创新
作为新餐饮企业，面对国际国内新形势、新机遇的挑战，当务之急是积极实施多层面的人才战
略。
①尽快建立健全人才竞争和激励约束机制，逐步实行竞争上岗，优胜劣汰，并在报酬和待遇上
向高层次、高技能惯例人才倾斜，激活人力资源；
②要建立科学合理的人才培训开发机制，培养和造就大批科技拔尖人才，努力营造尊重知识、
尊重人才，人尽其才，才尽其用的良好环境和社会氛围；
③要建立高级人才引入机制。加强人才交流与合作，积极采取有效措施和优惠政策，吸引和招
纳一批熟悉国际贸易法律法规的高级管理人才、营销人才，以便在国际贸易事务中，充分利用国际
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规则解决贸易争端，保护自己；
④要根据新餐饮企业实际及人才战略规划，主动与高等院校联合，积极培养优秀的新生力量，
吸引一批具有较强创新能力的高级工程技术人才前来创业，保证科技队伍不断扩充与壮大；
⑤要继续重视基层技术人员和职工的业务培训，进行国际知识教育、技术教育，促使他们不断
更新观念、更新知识，提高业务水平，以适应新的形势，推动科技创新和经济发展。
⑥人才培养要注意多元性。行业竞争说到底是人才的竞争，而新餐饮市场的竞争是团队与团队
的竞争，仅有单一的队伍或者具有较高水平的人才队伍，仍不足以与具有团队人才的企业抗衡。因
此，迅速建立起多元化、密集型并且能够协同作战的人才队伍，才能切中时弊，在行业竞争中立于
不败之地。
二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力
在人才竞争中，中国现有的新餐饮业企业明显优势不足。面对严峻的形势，不能一味采取守
势，应该主动研究人才成长、适用的规律，探索市场配置人才的路子。对于一线操作人员（特别是
劳务工人），必须加强各类业务培训，优化从业人员结构，从而提高项目管理的科学化水平；对于
企业管理和工程技术人员，要不断提高专业技术水平，调整知识结构，强化对企业及项目管理的驾
驭能力；对于新兴的咨询与中介机构的从业人员，要不断强化市场观念，扩大业务范围，为新餐饮
业提供全面、专业的服务。
三、企业可持续发展的人力资源管理
随着国际政治、经济、文化环境的变化，企业的发展开始面对更多的不确定性。要想更好地应
对这种不确定性，企业必须制定更加合理的人力资源管理政策，更好地贡献人力资源的力量。当前
的人力资源管理，更加关注员工的工作满意、组织忠诚、组织认同和敬业度，认为这是打造和谐组
织的有力保证。
随着中国社会转型环境的新变化，企业的社会责任得到全社会日益关注，新的劳动合同法的实
施，进一步加强对和谐劳动关系这一企业社会责任的重视。我国企业劳动关系存在着诸多挑战：劳
动关系双方力量对比失衡，劳动冲突矛盾日趋明显。赵曙明认为，企业应该进一步转变经营理念，
履行社会责任；贯彻、发挥与完善以工会为代表的集体谈判制度；推进企业人力资源管理的法制
化、创新以及多元化发展。企业只有建立了和谐的劳动关系，才能保证员工的利益得到保障，才能
保证员工能够积极参与工作，推动企业的健康发展。
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第九节 供应链管理层面
随着现代经济的飞速发展，许多不同的企业在日益提高自己的市场竞争力的同时，所面对的问
题也越来越多，日益扩大的市场网络，以及各个行业的纵横交错，通过敏锐的嗅觉去挖掘企业相比
于别人没有的优势则变得至关重要，一个很重要的点就是关于企业供应链的管理方案。关于供应链
的管理可以从消费者到原材料供应商之间的整个流程，对于不同的企业，所适应的管理方案也不相
同，最后所能达到的效果也大不相同，如何把一整条供应链的管理达到一个比较优的效果，管理方
案就成为了关键，要从整个企业的生产经营规划着手，找到企业的核心竞争力，努力发挥自己的优
势，针对供应链管理当中所存在的问题，进行优化设置。
第十节 小结
当前经济环境下，高新科技迅速发展，经济多元化细分化，全球范围内竞争愈演愈烈，经济风
险潜伏，新崛起产业层出不穷。发展企业战略，要求企业积极搏击，把握实际经济环境，准确判断
经济大潮，注重内外兼修，注重产品质量，注重营销与市场反映，丰富自己的思维，武装自己的思
想迎接前所未有的市场挑战。一个企业不可能永远站在风口上，外部环境的好坏只能影响企业，更
加决定企业命运的是其企业战略，成功的企业战略让企业更能规避风险，在市场惨烈厮杀的大潮中
脱颖而出。
由于本报告侧重点不同，对于上面所提到的策略没有深入展开。如有需要，可购买盛世华研其
他研究报告。盛世华研针对各个行业设计出百份以上的专题策略研究报告，对以上策略都有深入的
研究，以及策略建议。供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理
者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定
策略
您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年中国新餐
饮行业发展战略/转型升级战略/市场竞争战略制定与实施研究报告”。
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第八章 构建新餐饮企业实施经营管理战略“管理、保障、调
整”等机制的措施
第一节 构建经营管理战略管理体系：增强公司战略管理能力
一、有效的战略管理组织
发展战略联系着公司的现在和未来，公司各层级都需要给予高度重视和大力支持，要在人力资
源配置、组织机构设置等方面提供必要的保证。
首先在治理结构层面，公司应当在董事会下设立战略委员会，或指定相关机构负责公司发展战
略管理工作，履行相应职责。
战略委员会对董事会负责，委员包括董事长和其他董事。战略委员会委员应当具有较强的综合
素质和实践经验。比如，熟悉公司业务经营运作特点，具有市场敏感性和综合判断能力，了解宏观
政策走向及国内外经济、行业发展趋势等。同时，委员的任职资格和选任程序应符合有关法律法规
和公司章程的规定。战略委员会主席应当由董事长担任；委员中应当有一定数量的独立董事，以保
证委员会更具独立性和专业性。必要时，战略委员会还可聘请社会专业人士担任顾问，提供专业咨
询意见。
战略委员会的主要职责是对公司长期发展战略和重大投资决策进行研究并提出建议，具体包
括：对公司的长期发展规划、经营目标、发展方针进行研究并提出建议，对公司涉及产品战略、市
场战略、营销战略、研发战略、人才战略等经营战略进行研究并提出建议，对公司重大战略性投
资、融资方案进行研究并提出建议，对公司重大资本运作、资产经营项目进行研究并提出建议等。
为确保战略委员会议事过程透明、决策程序科学民主，公司应当明确相关议事规则，对战略委员会
会议的召开程序、表决方式、提案审议、保密要求和会议记录等作出明确约定。
另外，对于经营团队而言，总经理一定要建立一个高素质的企业管理及战略规划部门。这样的
专职管理部门主要开展两方面的工作：一是在战略制定之前，作为智囊机构为决策者提供大量的内
外部信息资源，为决策提供给养；二是在战略制定后，负责有效的分解、协调、落实、监督和调
整。
二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整
战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨
论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者
只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定
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过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通
过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所
共知。
另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后
3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值
得防范的。
三．战略落地要构建有效的执行保障体系
对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将
战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在
那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。
好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任
务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就
能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。
战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的
发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！
第二节 构建经营管理战略保障体系：增强实施保障能力
一、注重战略风险防控
在实施战略管理的过程中，要注重对影响战略目标实现的因素进行分析、评估和应对。
1)环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面
辨识和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。
2)基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通
过专家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战
略风险。
3)实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排
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名靠前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。
二、加大业绩考核力度
可引入平衡计分卡，加强绩效考核。运用平衡计分卡的基本出发点是：有描述才能衡量，有衡
量才能管理，有管理才能转化，有转化才能考核。
1)找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框
架，结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，
共同反应公司业绩情况。
2)为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，
在低成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回
报率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。
3)在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计
分卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。
三、优化战略研究组织架构
建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支持力
量，深入系统开展战略研究与管理工作。
四、构建开放式研究网络
加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开放式的
研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。
五、加快信息、成果共享与成果转化
推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研究与管
理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究的拳头产品，定期发布公司年度《战略
发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。
六、加强战略研究队伍建设
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以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨培训、
出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固和提升业务战略研
究队伍水平。
第三节 构建经营管理战略动态调整机制：完善经营管理战略的主要措施
一、完善经营管理战略
对于企业发展战略规划的制定，对中小企业来说需要了解其相应的制定路程，从而能够制定出
完善性强的经营管理战略规划。本文针对此问题做了如下的总结：
1、战略调查与战略思考是紧密结合在一起的
战略调查要有宽阔的视野和长远的目光，要善用直觉并灵活思考，要冲破传统观念的束缚，要
抓住企业发展的深层问题和主要问题。战略调查主要搞清以下问题：现实市场需求及潜在市场需
求，现实竞争对手及潜在竞争对手，现实生产资源及潜在生产资源，现实自身优势及潜在自身优
势，现实核心问题及潜在核心问题。战略调查要搞清有关事物的联系，既包括空间联系，也包括时
间联系；既包括有形联系，也包括无形联系。
2、要提出企业经营管理战略草案
企业经营管理战略草案不需要很具体、很系统、很严谨，但要把核心内容阐述得淋漓致尽。提
出企业发展战略草案对有关人员是一次重大考验，要求提出者富有责任心和事业感，富有新思想和
大勇气；要求听者虚怀若谷、深思熟虑，不要墨守成规、排新妒异。
3、征求业内人士的意见
鉴于内部能力有限，有些企业委托咨询机构研究企业发展战略。采取这种方式，一定要选好咨
询机构。选择咨询机构要不唯名、不唯大、只唯能。即使采取这种方式，在他们提交研究报告之
后，除了内部充分讨论，也要再适当征求外部有关方面的意见。
二、完善企业经营管理战略的有效措施
很多发展中的企业由于受到内外因素的影响，需要改变自身的发展战略及发展方向。对于企业
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管理者来说，需要不断的完善自身的发展战略体系，使其灵活性更高。
1、在自身产品上完善
企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠
自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信贷、
股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生产规模。
同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实现对原材料和
产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投资于证券、期货和
房地产市场，以期实现资本的增值。
2、在企业组织管理上完善
企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通
过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就是因
为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治理简单讲
就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员工积极性和创
造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法规，特别是明确部门
职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法规。员工上下按制度办事，
而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作井然有序。
3、在企业竞争核心上完善
企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技
术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中“标
准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参考上世纪
90年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激励和雄厚资金
的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源泉。
三、企业经营管理战略创新调整的重要性
企业业经营管理战略的制定要不断的创新，进而促进企业的快速发展。企业业经营管理战略的
的创新对于企业的作用有：
1、可以提高企业的战略水平
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企业各项工作都要上水平，战略更要上水平。企业发展战略之间存在水平差异，这种差异往往
还特别大。智慧有多少，战略有高低。企业发展战略创新是为了拥有更加高明的企业发展战略。
2、转变企业领导的观念
企业普遍需要发展战略创新，有的需要重新定位，有的需要重新整合资源，有的需要重新制定
政策和策略，等等。可是，由于企业领导或多或少存在企业发展的旧观念，企业发展战略创新往往
提不到重要议事日程。要想获得更好的发展战略，企业领导应该首先向自己的旧观念挑战。
3、业经营管理战略创新也源于企业领导的动力、魄力和毅力
从某种意义上讲，企业经营管理战略创新是企业再造工程，是一项具有很大风险、困难和阻力
的系统工程。企业领导如果没有强烈的事业心、责任感，没有排除各种困难和阻力的魄力，没有坚
韧不跋的毅力，实施这样的工程，只能半途而废。
第四节 持续变革是经营管理战略的精髓
对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定
程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。
要达到企业制定经营管理战略的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能真正形成
最适合、最优的战略。
2019-2025 年中国新餐饮行业经营管理战略制定与实施研究报告
让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 118
第九章 盛世华研总结
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时
代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现，大部分企业：
风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死；
风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场；
行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略；
行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场；
……
殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过；
殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者；
殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准
备；
殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可
以为公司占据最有利的地位；
……
十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！
其他失败的原因还有：
1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业
3、严重多元化，缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替
5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。
6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。
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7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
……
通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分
析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题：
没有系统的研究方法；
行业信息没人搜集、整理；
对市场没有系统全面的调研；
对政策不了解，没有深入的解读；
对行业趋势判断不清晰；
没有成熟的战略规划；
组织管理体系混乱；
……
然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来
越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管
理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工
具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，
起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与
知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策
略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年
中国新餐饮行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策
略研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政
府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。
盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成
功企业家……
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第二节 盛世华研独创五大决策研究体系
一、基于“产业”的研究与决策体系
盛世华研发现，我们在开始研究新餐饮行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有哪些
特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的本
质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前
的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出基于“产
业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。
由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
二、基于“周期”的研究与决策体系
盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行
业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论
基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出基于“周期”的行
业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场
规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及
产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。
由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
三、基于“人性”的研究与决策体系
盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在
某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它
的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出基于“人
性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、
问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
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四、基于“变化”的研究与决策体系
这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在
变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无
法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展
机会？基于此，盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论，来
更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业以
及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
五、基于“趋势”的研究与决策体系
盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来
说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动新餐饮行业未来演化
的主要因素有哪些？未来新餐饮行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在哪里？影
响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出基于“趋势”的行业研究理论和战略
决策体系。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业趋势研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
六、小结
盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系，是
在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的
可操作性和实战成果。
此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研
究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。
后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法，
实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、
成功企业家……
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第三节 致读者：商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提
升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。
做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。
除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固
然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高
度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层
次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中
分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。
亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性
的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！
那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？
持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什
么？
为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同
行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管
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理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产
业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。
盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家……
盛世华研
注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示
深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。
注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研
究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如
需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。
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