内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
自助餐厅工作流程
（标准、完整、实用、可修改）
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自助餐厅工作流程
Cafeteria workflow
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好
的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品
是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)
并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食
品的食品夹(没有水质)
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，
为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟
悉掌握。
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7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当
的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的
时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，
带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为
客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代
人数。
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客
人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务
员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客
人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人
的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去
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不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和
整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的
食品享用。
8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助
其他的服务人员。
9 若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客
人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，
如果有要及时上报当班领班或大堂副理。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查
(如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，
您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购
买。)
3.若火锅的用酒精的灭掉桌上的明火，是用电的切断电
源。
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4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐
椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再
收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重
新摆台。
5 按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。
6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量
要保证下出纳的使用。
7 当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离
开后切断主照明。
8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工
作柜做好记录。
9.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫
生清洁。
10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并
和下一班的人员做好交接。
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