第二章 标准化与食品标准制定
第一节 标准与标准化
世界标准化日——10月14日
掌握标准化知识——应对国际竞争意义重大
一、基本概念
1 标准
为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。
2 标准化
为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
国际标准化
所有国家有关机构参与的标准化。
4 区域标准化
某个区域内国家有关机构——。
5 国家标准化
在国家层次上进行的标准化。
6 地方标准化
在某个地区层次————。
免除了不可接受的损害风险的状态。
7 安全
8 国际标准
由国际标准化组织通过并发布的标准。
9 区域标准
由区域标准化组织———。
10 国家标准
由国家标准机构———。
11 地方标准
在国家某个地区———。
12 产品标准
规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。
13 法规
由权利机构通过的有约束力的法律文件。
二、标准化方法原理
1 简化原理
2 统一原理
3 协调原理
4 优化原理
三、标准化活动的基本原则
超前预防的原则
协商一致的原则
统一有度的原则
4 动变有序的原则
5 互相兼容的原则
6 系列优化的原则
7 阶梯发展的原则
8 滞阻即废的原则
第二节 食品标准分类与基本内容
一、食品标准的分类
（一）中国食品标准的分类
按级别分类
按性质分类
按内容分类
按形式分类
按标准的作用范围来分类
（二）国际食品标准分类
国际标准
国家食品法典
欧盟食品标准
发达国家食品标准
有关国际组织协会制定的标准
二、食品标准的内容
（一）卫生与安全
（二）食品营养
（三）食品标志、包装、运输与贮藏
（四）规范性引用文件
第三节 食品标准的制定
一、概况
二、标准的制定原则、程序和方法步骤
（一）遵循原则
1 《中华人民共和国标准化法》
2 《标准化工作导则》
3 《计量法》、《食品卫生法》
4 遵循经济上合理、技术上先进的原则
（二）国家标准、行业标准和地方标准的制定程序
产品标准制定程序
1 准备
2 起草
3 审查
4 报批
5 标准复审
（三）企业标准的制定
无国标等
提高质量
对国标、行业标准的补充
设计、采购、工艺等技术标准
生产中的管理和工作标准
三、GB/——2000版概述
（一）基本概念
1 规范性要素
（1）一般要素
（2）技术要素
2 资料性要素
（1）概述要素
（2）补充要素
3 必备要素
4 可选要素
5 条款
6 最近技术水平
（二）编写标准的基本原则
1 要求
（1）力求完整
（2）清楚、准确、协调
（3）考虑最近技术
（4）对未来技术提供框架
（5）易理解
2 统一性
3 协调性
4 不同语种版本的等效性
5 适应性
6 计划性
7 采用国际标准
四、标准的结构
标准内容的划分
1 单独标准
2 系列标准
五、标准编写的具体要求
小结
掌握内容
1 标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法规的定义。
2 我国食品标准的分类。
3 标准的制定必须遵循的原则。
4 国标、行业标准、地方标准制定程序。
5 GB/——2000规定我国产品标准制定的基本结构是什么？
