商品配置表
与商品陈列技术
内 容
商 品 配 置 表： 1、商品配置表的含义
2、商品配置表的功能
3、商品配置表制作办法
4、商品配置表样
商品陈列技术实务： 5、商品陈列的含义
6、商品陈列的原则
7、商品陈列与销售额之间的关系
8、商品陈列的基本方法
9、特殊商品陈列技巧与方法
商 品 配 置 表
商品配置表的含义
英语名称叫“facing”，日文名称为“棚割表”。
Facing 是“商品排面做恰当管理”的意思。
在日文中，“棚”意指货架，“割”则是适当的分割位置，也就是商品在货
架上获得适当配置的意思。
因此，商品配置表可定义为：“把商品的排面在货架上做出一个最有
效的合理分配，并以画面表格规划出来”。
商品配置表的功能
１、商品陈列定位管理
使每一种商品在货架上的陈列方位、陈列位置以及所占的排面数确定下来，达到商品定位的作用。
可以加强陈列的规则性，防止胡乱陈列和盲目陈列。
可以通过事前规划给仓储式超市中的周转快、毛利高的主力商品留有较好的陈列位置、较多的排
面数，提高卖场销售效率。
２、畅销商品保护管理
畅销商品销售速度较快，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理，常常会发生这种现象：
当畅销商品卖完了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销商品占据畅销商品的排面，
形成了滞销品驱逐畅销品的状况，使商品陈列背离了原来的设想和初衷。
这种状况一方面会降低商店对顾客的吸引力，另一方面会使商店失去售货机会并降低竞争力。
有了商品配置表，畅销商品的排面就会得到保护，滞销商品驱逐畅销商品的现象会得到有效控制
和避免。
同时，畅销商品排面的空缺和不足也可以成为检查和反映门店商品补货与商品陈列质量好坏的“重
点”，成为发现和分析畅销商品断档原因并加以改进的“关注点”。
３、商品销售目标管理
仓储式超市短期经营目标有两个：一是追求利润最大化，一是追求市场占有率最大化，即尽量扩
大销售额，成功的经营应是在追求销售额增长的前提下追求利润增长。
一个企业不论选择侧重于追求利润或是销售额增长的目标，它都必须通过商品的合理的配置陈列
来实现。
如某企业销售额很高了，但是利润不高，这时超市应把利润高的商品更多的放在好的陈列位置销
售，利润高的商品销售量提高了，企业的整体赢利水平就会提高；如企业毛利率较高，但销售额太小，
这时应把周转快的商品放在好的陈列位置销售，以提高企业的市场占有率。这种陈列位置随销售目标
的不同而进行的调整，就需要依靠商品配置表来给与商品妥当贴切的配置陈列。
４、连锁经营标准化管理
连锁公司有众多的分店，保持分店的商品陈列一致、促进陈列工作的高效化，是连锁公司标准化
管理的重要内容。
有一套标准的商品配置表来对分店进行陈列管理，整个连锁体系内的陈列管理就比较易于开展，
有利于包括商品陈列在内统一的经营风格的形成。
同时，商品陈列的改进、调整和新产品的增设以及滞销品的淘汰等管理工作，就会有计划、有蓝
本、高效率的开展。.
商品配置图表制作办法
1、商品配置图的制作原理
每一个商品都应给予一个相对稳定的空间，主要考虑该商品在商品结构中的地位，又要考虑商品
配置会影响商品的销售效果，同时也应注意商品的关联性配置对销售效率的影响。
制作商品配置图最重要的依据是商品的基本特征及其潜在的获利能力。
应考虑的因素为：
1）周转率：高周转率的商品一般都是顾客要寻找的商品，即必需品；其位置应放在商品配置图
较明显的位置，尤其要与低周转率的商品有关系。
2）毛利：毛利高的商品通常也是高单价的商品。其位置应放较明显位置。
3）单价：高单价商品的毛利可能高也可能低；高单价又高毛利的商品应放在明显位置。
4）需求程度：在非重点商品中，具有高需求、高冲动性、随机性需求特征的商品，一般陈列在
明显位置。销售力越强的必需品，给顾客的视觉效果应越好。
其主要能见因素为：顾客的视线移动，一般由左到右；视线焦点一般在视线水平的商品；最不容
易注意到最底层商品。
5）空间分配：运用高需求或高周转商品来拉顾客的视线焦点，纵横贯穿整个商品配置图；避免
将高需求商品放在视线第一焦点，除非该商品具有高毛利的特性；高毛利且具有较强销售潜力的商品，
应摆在主要视线焦点区内；潜在的销售业绩越大的商品，就应该给予最多的排面。
2、商品配置图的制作责权
分为商品平面配置图和商品立体陈列表。
包括：货架决定、卖场内各类商品的部门配置、各部门所占面积的划分、商品价格、商品排面数、
最小订货单位、商品空间位置、商品品项构成等决定以及实际陈列和配置表的印制。
主要由采购人员来主导，其他部门充分配合。
3、商品配置图的制作程序
1）通过市调，决定要卖的商品及卖场面积；
2）将要卖的商品分类，并规划大、中、小类商品应占的面积；
3）根据商品的关联性、需求特征、能见度等因素决定每一类商品的位置，制作商品平面配置图；
4）根据商品平面配置图配置设备，前、后场设备应构成一个整体；应注意陈列设备的数量及规
格的决定，要参照商品品项资料；
5）收集商品品项资料包括：价格、规格、尺寸、成份、需求度、毛利、周转、包装材料、颜色
等，并决定经营品项；
6）在商品配置表上详细列出每一个商品的空间位置，每一个货架对应一张商品陈列表；
7）按商品配置表进行陈列，并挂好价签，可以把实际陈列效果进行拍照留存；
8）观察记录顾客对商品配置与陈列的反应，便于修正。
4、商品配置图修正：
1）由于店铺的实际面积以及卖场形态与标准店铺差异；
2）经过销售分析，发现商品在此位置不利于销售；
3）季节、时令、促销等因素，也要对商品配置表进行修改；
4）新产品引进及品项变动，商品淘汰、临时性断货，应用商品或新商品来补空位。
商品配置图的修正权在总部，门店有建议权。
商品配置表样
商品分类 No. 洗衣粉 (1)
货架 制作人:xxx
白猫无泡洗衣粉
1000 克
4F 120001
奥妙浓缩洗衣粉
750 克
4F 12005
奥妙浓缩洗衣粉
500 克
4F 12006
白猫无泡洗衣粉
500 克
2F 12002
奥妙超浓缩洗衣粉
500 克
3F 12007
白猫无泡洗衣粉
45 克
2F 12003
奥妙手洗洗衣粉
180 克
6F 12008
佳美两用洗衣粉
450 克
4F 12004
碧浪洗衣粉
200 克
6F 12009
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
地毯洗衣粉
500 克
4F 12011
汰渍洗衣粉
450 克
4F 12010
厘米 10 20 30 40 50 60 70
商品
代码
品名 规格 售价 单
位
位置 排
面
最小
库存
最大
库存
供应商
12001 1000 桶 E1 4 3 8
12002 500 袋 D1 2 15 30
12003 450 袋 C1 2 20 32
12004 450 袋 B1 4 32 50
12005 750 盒 E2 4 12 40
12006 500 盒 E3 4 8 20
12007 500 袋 D2 3 15 45
12008 180 袋 C2 3 25 90
12009 200 袋 B2 6 35 90
12010 450 袋 A2 4 4 40
12011 500 袋 A1 4 12 42
注:
1.位置是最下层为 A,二层为 B,三层为 C,四层为 D,最高层为 E,每一层从左至右,为 A1、A2、A3…..B1、B2、B3……C1、C2、C3……
D1、D2、D3……E1、E2、E3……
2.排面是每个商品在货架上朝顾客陈列的面,一面为 1F,二面为 2F……
3.最小库存以一日的销售量为安全存量.
4.最大库存为货架放满的陈列量.
商 品 陈 列 技 术 实 务
商品陈列的含义
何谓陈列
就是把具有促进销售机能的商品摆放到适当的地方。
其目的是创造更多的销售机会，从而提高销售业绩。
陈 列 原 则
１、安全性原则
排除非安全性商品（超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的），保证陈列的稳定
性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。
进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。
２、易见易取原则
所谓易见，就是要使商品陈列容易让顾客看见，一般以水平视线下方 20 度点为中心的上 10 度
下 20 度范围，为容易看见的部分；所谓易取，就是要使商品陈列容易让顾客触摸、拿取和挑选。
与此关系最密切的是陈列的高度及远近两个问题，依陈列的高度，可将货架分为三段：
中段为手最容易拿到的高度，男性为 70—160，女性为 60—150 厘米，有人称这个高度为黄金位
置，一般用于陈列主力商品或公司有意推广的商品；
次上、下段为手可以拿到的高度，次上端男性为 160——180 厘米，女性为 150—170 厘米，次下
端男性为 40——70 厘米，女性为 30—60 厘米，一般用于陈列次主力商品，其中次下端须顾客曲膝弯
腰才能拿到商品，所以此次上端较为不利；
上下端为手不易拿到的高度上，上端男性为 180 厘米，女性为 170 厘米以上，下端男性为 40 厘
米以下，女性为 30 厘米以下，一般用于陈列低毛利，补充性和体现量感的商品，上端还可以有一些
色彩调节和装饰陈列；
有关远近的问题，那一定是放在前面的东西要比放在后面或里面的东西容易拿到手，为使里面的
商品容易拿取，常用的办法是架设阶层式的棚架，但要考虑到其安全性，以免堆高的商品掉落下来。
３、区分定位原则
所谓区分定位，就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。
商品一经配置后，商品陈列的位置和陈列面就很少变动，除非因某种营销目的，而修正配置图表，
这既是为了商品陈列标准化，也是为了便于顾客选购商品。应注意以下五个方面：
一要向顾客公布货位布置图，并按商品大类或商品群的大概位置。我国目前大部分超市和便利商
店的商标标示牌一般都是平面式的，如果能改为斜面式的更能让顾客一目了然，同时，标示牌的形式
也可以灵活多样，依商品类别与陈列位置的不同，而设立便民服务柜，实施面对面销售；
二要相关商品货位布置邻近或对面，以便顾客相互比较，促进连带购买，如录象机与录象带，录
音机、与录音带，照相机与胶卷，再如果蔬的、肉禽蛋、调味品与肉制品等可存放在临近区域；
三要把相互影响大的商品货位适当隔开，如串味食品、熟食制品与生鲜食品、化妆品与烟酒、茶
叶、糖果饼干等；
四要把不同类的商品纵向陈列、即从上而下的垂直陈列，使同类商品平均享受到货架上各段位的
销售利益；
五把商品货位勤调整，分区定位并不是一成不变的，要根据时间、商品流行期的变化，随时调整，
但调整幅度不宜过大，除了根据季节以及重大的促销活动而进行整体布局调整外，大多数情况不做大
的变动，以便利老顾客凭印象找到商品位置。
４、前进梯状原则
包括前进陈列和梯状陈列，所谓前进陈列，就是要按照先进先出的原则补货。
营业高峰过后，货架陈列的前层商品被买走，会使商品凹进货架的里层，这时超市管理人员就必
须把凹进里层的商品往外一移，从后面开始补充货源，也应进行前进陈列以保持陈列丰满、保证商品
不过期积压。
在做前进陈列动作时应注意：作好商品的收集、整理及清洁工作，商品要干干净净的呈现在顾客
面前。
所谓梯状陈列就是要求陈列商品的排列应前低后高，呈阶梯状，使商品陈列既有立体感和丰满感，
又不会使顾客产生被商品压迫的感觉。
一般说来，过分强调丰满陈列和连续性，被商品压迫的感觉就增强，所以采取倾斜、阶梯、突出、
凹进、悬挂、吊蓝等多种方法，适当破坏商品陈列的连续性，反而能使顾客产生舒适感和亲切感。
商品陈列与销售额之间的关系
1、商品陈列面积大小变化引起的销售额的变化
对于相同的商品来说，店铺改变顾客能见到的商品陈列面，会使商品销售额发生变化。
陈列的商品越少，顾客见到的商品的可能性就越小，购买概率就低，即使见到了，如果没有形成
聚焦点，也不会形成购买冲动。
实践证明：
货位由 4 减少到 2 货位，销售额减少 48%，3 货位减少到 1 货位，销售额减少 68%。
货位由 2 增加到 4 货位，销售额增加 40%，并且某种商品的陈列面积与其市场占有率成正比。
2、商品陈列高低变化引起销售额变化
商品陈列高低不同，会有不同的销售额。
依陈列的高度可将货架分为三段，中段为手最容易拿到的高度，男性为 70—160CM，女性为
60—150CM，有人称这个高度为“黄金位置”，一般的用于陈列主力商品或有意推广的商品。
次上下端为手可以拿到的高度，次上端男性为 160—180CM 女性为 150—170CM，次下端男性为
40—70CM，女性为 30—60CM，一般用于陈列次主力商品，其中次下端顾客曲膝弯腰才能拿到的高
度。
上端男性为 180CM 以上，女性为 170CM 以上，下端男性为 40CM 以下，女性为 30CM 以下，
一般用于陈列低毛利，补充性和体现量感的商品，上端还可以有一些色彩调节和装饰陈列。
根据实践经验证明：
在平视及身手可及的高度商品售出概率约为 50%；
在头上及腰间高度，售出概率为 30%；
高或低于视线之外，售出可能性仅为 15%。
3、陈列时间变化引起的销售额变化
陈列时间的变化，也会引起销售额的变化。
一项调查结果显示：
店铺陈列的促销效果第一天为 100%，第二天 90%，第三天降为 80%，第四天为 60%，第五天为
35%，第六天仅为 30%。
可见，保持陈列新鲜感很有必要。
商品陈列的基本方法
商品陈列的基本方法可分为：量感陈列和展示陈列
1、量感陈列
量感陈列一般指商品陈列的数量的多寡。
但这种观念正在逐渐的发生变化，从只强调商品数量多寡的做法，改变成注重陈列的技巧，而使
顾客在视觉上感到商品很多。譬如：所要陈列的商品是 50 件的话，那麽通过量感陈列让人觉得不止
50 件商品。所以，量感陈列一方面是指“实际很多”另一方面指“看起来很多”。
量感陈列一般适用于食品杂货，以亲切、丰满、价格低廉、易挑选等来吸引顾客。
量感陈列的具体方法很多，如店内吊蓝、店内岛、店面敞开、铺面、平台、售货车及整箱大量陈
列等。其中整箱大量陈列是中型超市常用的一种陈列手法，或在卖场内辟出一个空间或拆除端架，将
单一商品或 2—3 个品项的商品做量感陈列。
一般应用于下列情况下：低价促销、季节性促销、节庆促销、新品促销、媒体大力宣传、顾客大
量购买等。
2、展示陈列
展示陈列是指商店内为了强调特别推出的商品的魅力而采取的陈列方法。
这种陈列一般适于百货类和食品类，虽然陈列成本较高，但能吸引顾客的注视和兴趣，营造店铺
的气氛。
常用的陈列场所有：橱窗、店内陈列台、柜台及手不易够到的地方（如货架顶端）等。
体现展示陈列的魅力的基本要求：
一是明确展示主题，弄清楚要表现什麽或要向顾客诉求什麽，如新鲜还是营养？时尚还是廉价？
二是注意构成方法，要求商品陈列的空间结构、照明与色彩相互有机配合，例如正三角形的空间
结构给人以宁静、安定的感觉，而倒三角形则给人以动态感、不安定感和紧张感；
三是注意表现手法，采用一些独特的展示手法吸引顾客的注意力。
展示陈列表现手法
展示陈列常用的表现手法是：突出陈列、端头陈列、岛型陈列、去盖包装整箱陈列、悬挂陈列、
树丛式陈列、散装或混合陈列等。
1）、突出陈列
即将商品放在篮子、车子、箱子或突出板（货架底部可自由抽动的搁板）内，陈列在相关商品的
旁边销售，主要目的诱导和招揽顾客。
应注意以下问题：
第一、突出陈列的高度要适宜，既要能引起顾客的注意，又不能太高，以免影响货架上商品的销
售效果；
第二、突出陈列不宜太多，以免影响顾客正常的动线；
第三、不宜在窄小的通道内作出突出陈列，即使比较宽敞的通道，也不要配置占地面积较大的突
出陈列的商品，以免影响通道顺畅。
2）、端头陈列
端头即货架两端，这是销售力极强的位置。
端头陈列可以是单一品项，也可以是组合品项，以后者效果为最佳。
端头组合陈列应注意：
品项不宜太多，一般以 5 个为限；
品项之间要有关联性，绝对不可将无关联的商品陈列在同一端架内；
在几个组合品项中可选择一个品项作为牺牲品，以低廉价格出售，目的是带动其他品项的销售。
3）、岛型陈列
即运用陈列柜、平台、货柜等陈列工具，在卖场的适当位置展示陈列商品。
这种陈列能强调季节感、时鲜和丰富感。
注意：
第一、陈列工具应与商品特征相配合；
第二、陈列工具一般适宜于放置在卖场的前部和中部，这样就能向顾客充分展示岛型陈列的商品，
如果陈列在后部往往会被货架挡住视线；
第三、陈列工具不宜太高，以免影响顾客的视线；
第四、陈列工具最好装有滑轮和搁板，以便根据需要而调整；
第五，陈列工具要牢固，安全。
4）、去盖包装整箱陈列
即将非透明包装商品的包装箱的上部切除（可用斜切方式）或将包装箱底部切下来，做为商品陈
列的托盘的陈列方式。
适用于整箱的饮料、啤酒、调味品等
充分显示商品包装的促销效果。
5）、悬挂陈列
即用固定或可以转动的装有挂钩的陈列架，陈列缺乏立体感的商品。
一般适用于日用小商品，如剃须刀片、电池、袜子、手套、帽子、小五金工具、头饰等等。
6）、树丛式陈列
即用蓝、筐或桶，将商品随插在里面，陈列于出入口或端头边，能使顾客产生便宜感。
常用十分低廉的价格整篮、整筐或整桶出售。
7）、散装或混合陈列
即把商品的原有包装拆下，或单一品项或几个品项组合在一起，陈列岛型陈列工具内出售。
往往是以一个统一的价格出售，这种陈列方式也能使顾客产生便宜感。
特殊商品陈列技巧与方法
1、蔬菜水果的陈列：
蔬菜大约可分为三大类
1）根茎类 ：胡萝卜、白萝卜、马铃薯等；
2）叶菜类：白菜、菠菜、卷心菜、大白菜、小白菜等；
3）花果类：豌豆、花菜、青椒等。
生鲜蔬果经常面临四种损耗：
由于蔬果类是一种充满着生鲜的有机体，从产生采摘其间经过运销的过程，由于无法摄取水分、
养分，会将湿气不断地排出体外，因此极为容易腐烂。
1）、腐坏（腐烂） 2）、干化（枯萎） 3）、作业处理不良 4）、修剪不当
蔬果在陈列以前必须经过以下程序：
冲洗、分类、分级、修剪、包装、商品化。
区分可常温保存的蔬菜、需立即冷藏的蔬菜水果、需特殊处理的蔬菜水果，确定储藏与陈列方式。
陈列要点：
1）蔬菜水果类商品最富有色彩的变化，其天然的鲜艳的色彩，加上种类繁多，在陈列架上，吸
引力之大，为其他商品所不及。
2）蔬果的陈列，首重量感魅力，应造成数量充足，内容丰富的感觉。
3）以每周为一周期计，同样的蔬果应力求更换位置，不要一直陈列于一个地点，未作任何的变
动。
4）商品策略，往往籍着陈列与排列，强化其色彩，使其形成鲜明的对比，以显示货色齐全。例
如，鲜红的苹果与柠檬紧邻陈列，则可活化产品鲜美与丰富。
5）标语、标签点缀，可增添情趣。
6）属于冲动性购买商品，应力求陈列在必需品左右或附近。
蔬果包装
1）包装材料，保鲜膜种类很多，其他的包装材料更多，但仅有少数可以不必打眼、打洞就能利
于蔬果呼吸的，包装材料应选取此一类种。
2）适度包装，虽然较大的包装可以无形促使消费者购买量多，但是亦应力求适中，因为包装如
过大，则亦容易使消费者望而怯步。
3）注意与销售时间紧邻，为了控制蔬果鲜度，包装应尽量紧邻销售时间。
4）商标的应用。
2、肉类生鲜品的陈列
肉类生鲜品处理作业管理
据调查研究，一般消费者在超市购买肉类生鲜品的比例为 %。
由于生鲜超市的纷纷设立，并且已为广大的消费者偏好，因此超市的肉类生鲜品（包括猪肉、牛
肉、小牛肉、羊肉、熏肉、便餐肉、家禽肉及其他肉食品等）其贩售量有呈与日俱增之势。
由于肉类食品的人工和包装材料成本占了 60%，所以提高效率刻不容缓，因此超市经营对于其处
理作业与管理应该给予高度重视。
陈列柜的陈列方式
为了促进顾客印象与方便选购，大抵采用按类区分陈列，例如：
1）排骨 2）肉片 3）碎肉 4）熏肉 5）加工肉食品 6）里脊肉 7）汉堡肉 8）家禽肉
不过，也有按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列的。
输送机、嫩肉机、自动碎肉机、 包装称、包装机等设备要备齐。
加工操作程序：
屠体、加工肉品、调装肉品、冷冻肉品、验收、保鲜处理、商品化处理、分级包装、冷藏、标价、
陈列、销售。
温度管理
适当的温度有利于肉品的维护与处理，而且可以减少损耗，延长肉品的销售时间。
1）冷藏库的温度最好控制在摄氏度零下 1 至零下 5 之间；
2）切割处理时与肉品包装区的温度最好在摄氏 15 左右；
3）陈列柜（冷藏柜）的温度，应维持在摄氏 3 左右；
4）熏肉、加工肉食品区则以 1 至 2 为适。
通常在适当的温度管理与控制下，能使耗损平均降约 5%左右。
经过摄氏零下 3 冷冻的肉品，不适宜用保险膜包装。
鲜活鱼的处理作业
鲜活鱼处理作业的好坏与鲜度的维持戚戚相关，其最佳的保鲜处理，既是提供一处有如海洋生态
一般的水域环境，通常海水含盐量约为 %，因此盐度应规定控制在此标准，而温度亦应控制在摄
氏 2 以下，因此，温度管理，冰冷盐水处理冷冻处理，对于活鱼蓄养等都很重要。
肉品陈列应注意的其他事项（开店前作好陈列准备）
1）要保持每一商品的最低陈列量并整理排面使之整齐
2）检查陈列面的商品，如有不良的商品应剔出，检查项目如下：（1）肉品是否发生质变；（2）
包装是否完整；（3）标示是否完整明确；（4）肉色是否是否有变化；（5）肉汁（血水）是否渗出。
3）冷藏肉品的单品应避免重叠而影响冷气对流及积压造成的变形。
4）陈列面不要超越装载线，以免堵塞通风而影响了展示柜的冷气对流。
5）商品标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总量及重量。
6）一单品要以分隔板间隔，以明确种类。
7）牛、羊、鸡、鸭、等商品要单独陈列一区域，系列产品要陈列在一起。
8）展示柜的照明要用肉色灯管以突出展示肉色。
9）棚柜要衬红色竹垫，并经常擦拭干净。
10）关连性商品在柜前陈列。
营业中肉品陈列应注意的事项
1）定时检视展示柜的温度（每天至少二次），并作记录。
2）经常整理排面，并随时向前移动，避免前排有空隙。
3）检视商品，如果鲜度不够，可再加工处理。
4）剔出的商品，如果鲜度还够，可再加工处理
5）补货时新品置于后排，维持先进先出的原则
6）包装有问题时，如保鲜膜脱落等应立即送往后场再包装。
7）冷冻、冷藏品的温度必须每天巡视三次。
营业后陈列相关工作
展示柜的肉品回收后，应置于冷藏库或库中贮存。
1）洗车、钢盘、刀具、砧板。
2）关掉冷柜的灯光。
3）擦拭展示柜的棚板、竹垫，使他们保持清洁
肉品的陈列要遵循系列化原则及技巧
一般来说，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客容易选，易拿、看，并依家禽、猪肉、羊肉
等大类来陈列。
3、奶制品、烘焙制品作业管理
奶制品
奶制品的毛利率较富有弹性，加盒装的冰淇淋毛利较高，约为 28%，鲜乳则约为 10%左右，其
他奶制品甚至更低，仅为 6%。
奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可谓“必需性商品”，因为奶制品可与其他商品产生关联性
购买，例如，面包、与奶油或果酱、点心、饼干、与牛奶、果糖与饮料等。
奶制品由于极易腐败，如牛奶外泻、蛋之破裂等，必须定时检视陈列柜，其相关的商品组合举例
如下：
1）牛奶与麦片、小西点 2）奶油与面包 3）冰淇淋与点心蛋糕等 4）奶油与饼干、煎饼
等 5）乳酪与通心粉
烘焙制品
烘焙制品在超市中，可分为二类：
1）面包和现做西点类 2）饼干、小甜心、与其他烘焙制品。
在整个烘焙食品的销售量中，以面包类的销售为最高，约为销售量的 55%，西点次之，约为
%。面包是形成价格印象的最佳商品，而西点则较易于刺激购买欲，因此，必须使其更商品化，
以促进全部销货的增加与贡献度。
烘焙制品尤须注意提供方便大量购买的顾客，并且安排在一般消费者购物过程中的开端，以诱使
消费者在购物预算之外，作冲动性购买，而获取利润，
通常超级市场在开始营业后，应迅即补充或保持适度的面包存量，使顾客产生有利的商店印象，
而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性购买。
