二○○四年六月
物流管理研究室
我国冷藏物流市场
现状及发展趋势
目 录
一、冷藏物流概述......................................................................1
1、冷藏链和冷藏物流 ............................................................1
2、食品冷藏链的价值构成 ....................................................2
二、我国冷藏食品现状和发展趋势..........................................3
三、我国冷藏物流现状和发展趋势..........................................4
（一）我国冷藏物流现状 ......................................................4
1、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大 ............................4
2、冷藏物流技术有待提高，管理有待加强 ........................4
3、第三方物流服务难到位，发展缓慢 ................................5
（二）我国冷藏物流的发展趋势 ..........................................5
1、公路冷藏运输潜力巨大 ....................................................5
2、第三方物流将成为供应商首选 ........................................5
四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析..................6
（一）开展冷藏物流业务正当其时 ......................................6
（二）进入冷藏物流市场优劣势分析 ..................................7
（三）切入冷藏物流的业务选择 ..........................................7
1、冷饮物流 ............................................................................8
①冷饮市场分析.......................................................................8
①开展冷饮物流业务分析.......................................................9
2、肉制品冷藏物流 ................................................................9
①肉类制品市场分析...............................................................9
①开展肉类制品冷藏物流业务分析.....................................11
3、开展冷藏物流业务的组织模式 ......................................11
①整合资源，成立独立的冷藏物流运作部门.....................11
①在重点地区，开展冷藏物品区域内配送.........................12
①与生产商结盟，按条块开展冷藏运输服务.....................12
我国冷藏物流市场现状及发展趋势
一、冷藏物流概述
1、冷藏链和冷藏物流
冷藏链（cold chain）是易腐物品在加工制作、贮藏、运
输、分配等流通各个环节中和过程中，始终处于规定的低
温状态和环境进行，保证物品质量、减少物品损耗的一项
系统工程。
冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建
立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，
在低温条件下的物流现象，是需要特别装置，要需要注意
运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例
非常高的特殊物流形式。本文这里主要讨论冷藏食品物
流。
以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图：
冷 库 配送中心 销售商 消费者
全程温度控制
产品
长、短途运输 配送
流通加工
一次运输 二次运输
销售包装材料处理
产品包装回收与逆向物流
图 1： 冷藏物流供应链(Cold Chain)概念图
冷藏物流应遵循“3T 原则”：产品最终质量取决于在冷藏
链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产
品耐藏性（Tolerance）。
“3T 原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品
温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——
温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对
不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控
制和贮藏时间的技术经济指标。
2、食品冷藏链的价值构成
食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送
和销售等环节（图 2）。
①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。
①冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预
冷与各种速冻食品的
加工等。
①控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气
调贮藏。主要涉及各
类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
①冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区
域配送等。主要涉及
铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输
工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下
降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性
能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距
离运输尤其如此。
①冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂
家、批发商和零售商
共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车
及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现的超市成为冷
冻食品的主要销售渠道。
二、我国冷藏食品现状和发展趋势
目前我国的肉类食品厂有 2500 多家，年产肉类 6000 万
吨，产量以每年 5％左右的速度递增；速冻食品厂 2000 多
家，年产量超过 850 万吨；冷饮业 4000 多家（其中具有一
定规模的有 194 家），年产量 150 多万吨，产量以每年 7％
生产产品
冷藏加工 冷藏运输 冷藏配送 冷藏销售
图 2：食品冷藏链的价值链构成
第三方物流
的主要业务
控温贮藏
目前最主要
的物流业务
左右的速度递增；乳品业 1500 多家，年产量 800 万吨，乳
品业以每年 30%的速度增长；水产品年产量 4400 万吨，并
以 4%速度增长。
近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提
高，生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越
少，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻
冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约 10％，其中市
场份额最大、发展最迅速的是预制食品，2002 年预制食品
销售额占冷冻食品销售总额 ％。冷冻肉制品和鱼类的
销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉
已占到人均年消费肉量的 10%—15%。冷藏蔬菜的发展也
很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保
鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接
受这种产品。
上述食品均属于易腐食品，大都需要冷藏物流，随着产
销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时
期。
资料来源：媒体综合数据
三、我国冷藏物流现状和发展趋势
（一）我国冷藏物流现状
1、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大
铁路方面：在全国总运行的 万铁路车辆中，冷藏车
只占 2%左右，不足 7000 辆，而且大多是陈旧的机械式速
冻车皮，规范保温式的保鲜冷藏运输车厢缺乏，冷藏运量
仅占易腐货物运量的 25%，不到铁路货运总量的 1％。
公路方面：现代化的冷藏卡车严重不足，2000 年我国冷
藏保温汽车拥有量约 40000 辆，而同期美国和日本分别拥有
冷藏保温汽车 20 和 12 万辆，我国冷藏保温汽车占货运汽车
图3：我国易腐货品年度生产情况
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
肉类 速冻食品厂 冷饮业 乳品业 水产品
生产商（单位：家）
年产量（单位：万吨）
比例仅为 % ，而发达国家中，美国为 1% ，英国为
%，德国达到 3%。
目前，我国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温
场所操作，80%—90%左右的水果，蔬菜，禽肉，水产品大
多是用普通卡车运输，至多上面盖一块帆布或者塑料布。
冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约
10%—20%，而欧、美、日等发达国家均达到 80%—90%。
由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本
的 70%，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过
其总成本的 50%。
我国每年的冷藏物流损失超过 750 亿元人民币。
2、冷藏物流技术有待提高，管理有待加强
我国的冷藏保温技术有待发展，有效的温度控制设施投
入有限，训练有素的冷藏物流供应链管理和操作人员严重
缺乏，先进的全程冷藏控温运行管理制度亟待建立，导致
各个环节信息阻塞，易腐物品在运输途中发生无谓耽搁，
风险增多。
3、第三方物流服务难到位，发展缓慢
虽然冷藏物流具有很大的发展潜力，但是由于专业人员
缺乏和基础设施严重滞后，我国的冷藏物流业尚处于初级
阶段，市场规模还不大，区域性特征比较强，缺乏有影响
力的、全国性的第三方冷藏物流行业领袖。
现在绝大多数的冷藏物流供应商只能提供冷藏运输服
务，并非完全意义上的冷藏物流服务。与普通物流相比
较，冷藏物流体系除了服务价格和分销渠道控制因素外，
生产商更多的要从控制产品质量角度考虑。当前，很少有
供应商能保证对整个供应链环节的温度控制，使得多数生
产厂家不愿也无法放心地将冷藏物流业务外包，只能是自
行经营，即使外包，也是区域性部分配送和短途冷藏运
送。这在一定程度上也阻碍了第三方冷藏物流的发展。
（二）我国冷藏物流的发展趋势
1、公路冷藏运输潜力巨大
从冷藏运输结构分析，目前公路冷藏运输运量不到
25%，铁路冷藏运输运量占 55%左右，而欧美国家公路冷藏
运输的运量占 60—80%，公路冷藏运输在食品运输总量中
更是占到 90％以上。我国已将建设高速公路和高等级公路
作为“十五”期间的交通发展战略，这将使易腐货物公路冷藏
运输所占比例快速提高。根据有关预测，2005 年公路冷藏
运输率将发展到 30%，运量将增长到 1800 万吨，平均递增
率将超过 7%。由此可见中国公路冷藏运输行业潜力巨大。
数据来源：童军茂，唐明翔：我国食品冷藏链建设存在的
问题及发展对策
2、第三方物流将成为供应商首选
运输易腐货物不同于普通货物，想要有效运作冷藏物
流，达至保存货物至最佳质素目的，必须要建立一套完整
的冷冻物流链，严格 P2P（点到点）的温度控制包装，货物
由一个地方移到另一个地方，不应暴露在空气中，亦不应
图4：我国冷藏运输方式结构
63%
21%
14% 2%
火车
公路
水路
航空
承受温度转变环境。同时，货物放置在一个地方上也要严
格控制温度。这些都需有构造精良的冷藏运输装备和专业
的运输管理机制，才能有效完成货物的保鲜质量和运输的
经济效益。
越来越专业的第三方物流将逐步承担起冷藏物流的重
任。作为非核心业务，如果生产商自营冷藏物流，高投入
的基础设施和设备、网络及庞大的人力成本只服务于自身
项目，并不是生产商的明智选择，越来越多的生产商愿意
选择能提供完整冷藏链的第三方物流来外包自身冷藏物流
业务——现实却很难满足——市场需求必将催生第三方冷
藏物流企业的快速发展。
通过调查分析，乳制品对温度的控制要求很高，厂商出
于产品质量控制的考虑，更愿意自营冷藏物流业务；冷
饮、速冻食品厂商大部分希望部分和全部外包物流业务；
肉制品厂商为了适应高速发展的行业要求，更愿意全部外
包其冷藏物流业务（图 5）。
资料来源：市场调查
四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析
（一）开展冷藏物流业务正当其时
综上所述，冷藏物流作为物流业务中基础设施、技术含
量和操作要求都很高的高端物流，其利润回报也是非常可
观的，随着我国经济的进一步发展，冷藏物流的需求市场
会越来越大，作为一个技术密集型和资金密集型行业，冷
藏物流的专业化、高难度以及基础设施的高投入，进入的
门槛很高，一般物流企业很难切入，以至于市场上还没出
现足以引领行业发展的企业领袖，这为有实力的企业进入
该市场创造了有利条件（图 6）。
图5：生产商外包冷藏物流意愿情况
0%
20%
40%
60%
80%
100%
乳品 冷饮 速冻食品 肉制品
不愿意外包
愿意部分外包
愿意外包
冷藏物流行业即将进入高速发展的快速成长期，当前正
是进入冷藏物流的最佳时机。作为有着相当影响力并正在
向国内一流物流企业迈进的中海物流，切入冷藏物流市场
正当其时。中海物流进入冷藏物流市场，对中海物流的品
牌塑造将起到一定推动作用，同时，冷藏物流的高利润，
也将为公司带来较高的经济收益回报。
（二）进入冷藏物流市场优劣势分析
虽然冷藏物市场具有很强的发展前景，也应该清醒地
认识到，中海物流自身依然存在很多不足：
导入期
成熟期
衰退期
成长期
目
前
所
处
阶
段
图 6：冷藏物流行业发展过程
①基础设施不足：现在几乎所有的综合第三方物流企业
都面临现代化的运输车、冷藏库等冷链基础设施缺乏的窘
境。
①人才严重短缺：现在物流人才缺乏是不争的事实，懂
冷链技术和管理、冷藏物流操作熟练的专业物流人才更是
严重不足，而且在很长一段时间内无法克服。
①运作经验缺乏：现有的冷藏物流项目多是冷藏运输，
仅为冷藏物流链的一个环节（见图 2）。没有完整的冷藏供
应链管理和技术指标体系，缺乏完整的冷藏物流链操作经
验。
①业务开展困难：由于行业特殊性，对产品质量控制要
求高，生产企业对外包持相当怀疑态度，大多自营其物
流；目标客户群区域性集中度较高，市场上现有供应商易
形成专一性和排他性。
面对困难，物流企业只有充分利用自己在普通物流运作
中整合社会资源的能力和方法，弥补基础设施不足和运作
经验缺乏等问题，同时有意识的积累项目运作管理经验，
培养自己的冷藏物流人才。
（三）切入冷藏物流的业务选择
目前市场主要的冷藏业务：冷饮、肉制品、乳制品、生
鲜配送、蔬菜瓜果等食品的运输业务，据图 3，肉制品和冷
饮以及速冻食品的生产商物流外包的意愿相对较高，下面
对冷饮和肉制品进行分析。
1、冷饮物流
①冷饮市场分析
我国冷饮市场规模不断扩大，消费总量从 1990 年的 55
万吨增长到 2002 年的 147 万吨。消费的季节性差异逐步消
失，目前国内人均消费量已达到 ， 但与世界平均水平
和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。（图 8、
图 9）
55
118 120
140
147
0
50
100
150
200
1990 1997 1999 2000 2002
图 8：1990-2002 年国内冷饮市场总消费变化(单位：万吨)
据预测 2005 年全国冷饮产量计划达到 200 万吨，2010 年
140
200
260
310
0
100
200
300
400
2000 2005 2010 2015
图10：我国冷饮产量预测(单位：万吨)
40
1. 3 1. 1
0
10
20
30
40
50
美国 世界平均 中国
图 9：国内冷饮人均消费量与国际比较（单位：Kg/人·年）
可达到 260 万吨，人均消费量可达到 2 公斤/年。到 2015 年
产销量将达到 310 万吨，人均消费量可达到 公斤/年。随
着人们对冷饮消费习惯的改变、人均收入的增加、消费群
体的不断扩大以及我国城市化的发展，一段时间内，冷饮
的生产销售仍将呈现上升趋势。（图 10）
我国冷饮生产企业主要集中在经济较为发达的华东、华
北和中南三个大区，广东、北京、上海、东北是目前产销
量最集中的四大地区。冷饮生产企业规模不断扩大，2002
年，冷饮行业销售超亿元的大型企业只有 9 家，中型企业也
不过 18 家，其中内蒙古“伊利”全国产销量超过 10 万吨，实
现销售额将近 9 亿元，为全行业第一。“伊利”、“和路雪”
“光明”、“美怡乐”、“雀巢”、“蒙牛”和“美登高”等品牌在主
流市场的占有率超过 80%，已初步形成寡头垄断局面。
虽然国内冷饮产销稳步上升，但是由于冷饮生产进入微
利时代，市场竞争十分激烈，统计资料显示，食品工业年
平均销售利润率最低就是冷冻饮品行业，目前行业整体处
于亏损状态。
①开展冷饮物流业务分析
基于以上分析，开展冷饮物流业务，应该：
●锁定大客户，重点开拓象蒙牛、伊利、光明等国内龙
头企业。
●立足重点地区，分别以上海、北京及广州、深圳为中
心，在华东、华北、及华南区域开展业务。
●实施精细化运作，降低物流成本。
开展冷饮物流业务的优劣
优点：
技术要求不是很高，业务操作相对简单
冷饮产量稳步上升，物流需求持续增加
有一定的基础设施、操作经验和客户渠
道
缺点：
增值服务需求少
承担生产厂家转嫁的物流成本风险
收入随需求增加，利润却逐渐降低
行业处于盘整期，前景一般
必须考虑淡季运输资源如何充分利用
2、肉制品冷藏物流
①肉类制品市场分析
随着经济发展和居民生活水平的提高，食品产业链中
的分割肉及其延伸制品，属于一个超长持久行业，由于国
人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有
被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以
及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。
近年来，国内肉类及其制品的市场规模不断扩大。据
预测，国内肉类消费将由 2001 年的 6373 万吨增长到 2010
年的 10000 万吨左右，继续保持稳步上升趋势。国内肉制品
消费将由目前的 250 万吨增长到 2010 年的 1300 万吨左右，
未来增长空间巨大。（图 11）
我国肉制品加工业已经历市场启动阶段，目前正值成长
期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销售额持
续增长，工业增加值增长率高于 GDP 的增长，主要肉类人
均占有量处在世界平均水平，肉类制品人均占有量远低于
发达国家。经济持续增长，国内有效需求充足、国际实际
250 320
420
550
660
790
950
1140
1350
2
10
0
500
1000
1500
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0
2
4
6
8
10
12
总消费量 人均消费量
图11：国内肉制品消费未来需求预测
导入期 成长期 成熟期 衰退期
生
产
量
时间
我国肉制品加工
业正值成长期
图 12：肉制品加工业发展阶段
需求大是肉类消费增长的主要驱动因素。在未来 10 年内，
肉类加工业将进入一个新的高速发展期。（图 12）
肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农村有
着更大的增长潜力。随着我国农村城市化进程的加快和农
民收入水平的提高，肉类食品消费数量会持续增长一个较
长的时间 。到 2010 年，国内肉制品人均年消费量将达 10
公斤，肉制品占肉类总产量比重将上升到 13%左右，但也
只达到目前发达国家肉类转化率 1/3 的水平。国内2002年
4-5%
30-40%
目前发达国家
图：肉制品占肉类总产量比重的比较
13%
国内2010年
20-27%
8%
肉制品加工业的利润率为 %，经济效益比较好。
2002 年肉制品企业中，销售收入超过 50 亿元的有 2 家，分
别是河南双汇实业集团公司和山东金锣企业集团总公司。
超过 20 亿元的有 2 家，分别是山东大龙实业公司和山东华
盛集团总公司。超过 10 亿元的有 4 家，有近 1/2 的产品销
售收入集中在大型企业。
山东、河南两省丰富的原料资源和独特区位优势，使其
成为国内肉类加工业的集中地。2002 年山东省肉类加工企
业 162 家，占全行业总数量的 16%，其次是河南省有 139
家。2002 年山东省占全国总销售额的 40%，达 亿
元，位居第一；河南省约占 20%，为 亿元，两省合
计超过全行业 60%，行业集中度比较高。
①开展肉类制品冷藏物流业务分析
综合以上情况，如果以肉制品物流作为冷藏物流主营业
务，应该：
●锁定大客户，重点开拓销售收入过亿元的大企业，如：
双汇、金锣、华等。●立足重点地区：肉制品行业集中度
高，应使国内肉类加工业的集中地山东、
河南成为企业冷藏物流的控制中心和肉制品集散中心。
●实施业务创新，开展多方位增值服务：冷鲜肉制品增
值服务较多，要充分挖掘，开展多形式、全方位的业务创
新，增加除冷藏运输以外的冷藏物流收益。
开展肉制品物流业务的优劣
优点：
物流业务外包意愿较高
可以整合生产企业现有的基础设施
产量稳步上升，物流需求持续增加
增值服务需求较多
行业利润较高，风险相对较小
行业处于成长期，潜力巨大
缺点：
技术要求相对较高，业务操作要求复杂
操作经验和客户渠道缺乏
增值服务需要一定的前期投入
3、开展冷藏物流业务的组织模式
冷藏物流与普通第三方物流一样，只有专业化和集约化
才可能创造价值，获取利润。综合第三方物流企业若要在
冷藏物流业务上有所发展，应采取相应的组织模式：
①整合资源，成立独立的冷藏物流运作部门
成立冷藏物流事业部，统筹管理全系统冷藏物流业务，
实行垂直一体化管理模式，并采取多种方式加强市场营销
和资源整合，如采取和生产企业建立战略联盟甚至合资合
作等形式，充分发挥其现有冷藏车、冷库等资源，向客户
提供全方位的冷藏物流服务。
在业务逐渐成熟时，成立独立的专业第三方冷藏物流企
业。
该模式优势主要是能较好实施统一、专业的冷藏供应链
全程服务，实施有针对性的营销策略，容易成长为行业领
袖。缺点主要是前期投入大、前期收益不明显，还要打破
现有的管理和运作模式，各方面素质要求较高。
①在重点地区，开展冷藏物品区域内配送
鉴于冷藏物流市场区域性和时效性特点明显，可以考虑
在沿海发达城市，面向连锁超市、卖场等企业，以已经运
做的普通物流项目为基础，实施专业冷藏物流区域配送服
务。
该模式优势主要是具有一定的运作经验，满足现实市场
需求，操作和技术要求相对简单，不打乱现有操作和管理
模式，切入市场容易。缺点主要是各自为政，难以形成统
一品牌和规模效益。
①与生产商结盟，按条块开展冷藏运输服务
与各类生产商结成联盟，按条块提供冷藏运输环节的冷
藏链分割功能服务。如：冷藏食品运输、冷饮运输以及冷
冷藏分拨中心冷藏货品
销售商
销售商
销售商
生产商
图 7： 区域性冷藏货品配送模型图
藏乳品运输等。现在从事冷藏运输的多数企业，都是采用
的此种方式。
该模式优势是易于进入，客户容易锁定，能充分利用现
有车辆资源，可以获得明显短期收益等。但缺点很明显：
无法提高操作和组织水平，无法形成企业品牌，基础设施
建设和业务开展受制于生产商，对企业长期发展不利。
当前物流企业开展冷藏物流业务时，可以综合以上三
种方式，从而有效避免每种模式的缺点，有效发挥各自的
优势。
从冷藏物流行业的发展趋势、市场的需求导向以及企
业长期发展来看，专业的第三方冷藏物流企业是未来参与
冷藏物流市场竞争的主要方式。
