【完整版】2019-2025年中国饺子店行业经营管理战略研究报告.pdf

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（二零一二年十二月） 2019-2025 年中国饺子店行业 经营管理战略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 …… 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 企业经营管理战略研究概述 ............................................................................................................5 第一节 研究报告简介 ............................................................................................................................5 第二节 原则与方法 ................................................................................................................................5 一、研究原则 ..................................................................................................................................5 二、研究方法 ..................................................................................................................................6 第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义 ................................................................................8 一、重要性 ......................................................................................................................................8 二、研究意义 ..................................................................................................................................8 第二章 市场调研：2018-2019 年中国饺子店行业市场深度调研..............................................................9 第一节 饺子店概述 ................................................................................................................................9 第二节 我国饺子店行业发展概况 ........................................................................................................9 一、我国饺子店行业发展概况 ......................................................................................................9 二、传统饺子店经营困境分析 ....................................................................................................11 三、多重因素致发展缓慢 ............................................................................................................12 四、供给侧改革让品牌翻新 ........................................................................................................13 第三节 我国饺子店行业发展前景及趋势预测 ..................................................................................14 一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配 ........................................................................14 二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点 ............................................................................15 三、连锁经营要扩张尤需谨慎，人才培养是发展的关键 ........................................................16 四、多种玩法重新定义饺子品牌内涵 ........................................................................................17 第四节 我国饺子店行业开店策略及建议 ..........................................................................................19 一、饺子馆选址策略 ....................................................................................................................19 二、饺子馆开店策略分析 ............................................................................................................20 三、水饺店吸引客户技巧 ............................................................................................................21 第五节 案例分析：大娘水饺 ..............................................................................................................22 一、大娘水饺发展回顾 ................................................................................................................22 二、大娘水饺失败原因分析 ........................................................................................................24 三、未来发展展望 ........................................................................................................................25 第六节 案例分析：小恒网红水饺店 ..................................................................................................26 一、主攻北京市场 ........................................................................................................................27 二、重塑水饺的文化内涵 ............................................................................................................28 三、自研技术实现标准化生产 ....................................................................................................28 第七节 案例分析：喜家德 ..................................................................................................................29 一、低调到土里，15 年苦练一朝爆发 .......................................................................................30 二、做饺子像搞科学研发 ............................................................................................................31 三、谁为行业制定标准，谁就是领导品牌！ ............................................................................32 四、做企业，必有舍取！ ............................................................................................................33 五、培养 100+年收入 1000 万的人才 .........................................................................................33 第八节 案例分析：正月水饺 ..............................................................................................................34 一、饺子的南北认知 ....................................................................................................................34 二、大品类与单品类 ....................................................................................................................35 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 3 三、正月的五个差异化 ................................................................................................................35 四、走得快与走得稳 ....................................................................................................................36 第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择 ..........................................................................................38 第一节 经营管理战略的基本任务与内容 ..........................................................................................38 一、经营管理的基本任务 ............................................................................................................38 二、经营管理的主要内容 ............................................................................................................38 第三节 企业经营与管理的关系和区别 ..............................................................................................39 一、经营与管理的关系 ................................................................................................................39 二、经营与管理的区别 ................................................................................................................40 三、市场战略与企业管理的关系 ................................................................................................41 第三节 企业经营观念的内容 ..............................................................................................................41 一、市场观念 ................................................................................................................................41 二、竞争观念 ................................................................................................................................41 三、效益观念 ................................................................................................................................41 四、创新观念 ................................................................................................................................42 五、长远观念 ................................................................................................................................42 六、社会观念(生态观念) .............................................................................................................42 第四节 企业管理创新策略 ..................................................................................................................42 一、根据创新的程度分 ................................................................................................................42 （一）首创型创新策略 ................................................................................................................42 （二）改创型创新策略 ................................................................................................................43 （三）仿创型创新策略 ................................................................................................................43 二、根据创新的过程分 ................................................................................................................43 （一）渐进式创新策略 ................................................................................................................43 （二）突变式管理创新 ................................................................................................................44 三、根据创新的独立程度分 ........................................................................................................44 （一）独立型创新策略 ................................................................................................................44 （二）联合型创新策略 ................................................................................................................44 （三）引进型创新策略 ................................................................................................................44 第四章 2019-2025 年中国饺子店企业经营管理战略探讨与建议............................................................45 第一节 2019-2025 年中国饺子店企业经营发展战略建议................................................................45 一、必须把做强做优放在更加突出的地位 ................................................................................45 二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 ............................................................................45 三、以客户为导向，满足客户需求 ............................................................................................45 四、创新经营模式 ........................................................................................................................46 五、价值创新开拓战略蓝海 ........................................................................................................46 六、紧跟市场发展 ........................................................................................................................47 七、实施“走出去”战略 ............................................................................................................47 八、坚持“五化”发展举措 ........................................................................................................48 第二节 2019-2025 年中国饺子店企业管理发展战略建议................................................................48 一、建立完善的企业管理体系 ....................................................................................................49 二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ............................................................................49 三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 ............................................................................50 四、大力提高企业集团管控的能力 ............................................................................................50 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 4 五、提高人员素质，提高管理水平 ............................................................................................50 六、加强资金管理，提高企业融资能力 ....................................................................................51 七、开放式创新与组织学习 ........................................................................................................51 八、强化安全法制化建设 ............................................................................................................52 九、大力提升国际化经营管理水平 ............................................................................................52 第三节 企业经营管理创新策略 ..........................................................................................................52 一、把握企业正确的经济发展理念 ............................................................................................52 二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 ................................................................53 三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 ................................................53 四、尊重技术与人才 ....................................................................................................................53 五、企业领导者自身综合素质的提升 ........................................................................................53 第四节 如果做好饺子店企业经营管理创新 ......................................................................................54 一、加强绩效管理与制度的创新 ................................................................................................54 二、推进精细化与专业化管理 ....................................................................................................54 三、建立良好的企业经营管理环境 ............................................................................................54 四、推进企业文化建设 ................................................................................................................55 第五章 盛世华研总结 ..................................................................................................................................56 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ......................................................................................56 一、企业失败的原因 ....................................................................................................................56 二、提高胜率的策略 ....................................................................................................................57 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ..........................................................................................58 一、基于“产业”的研究与决策体系 ........................................................................................58 二、基于“周期”的研究与决策体系 ........................................................................................58 三、基于“人性”的研究与决策体系 ........................................................................................58 四、基于“变化”的研究与决策体系 ........................................................................................59 五、基于“趋势”的研究与决策体系 ........................................................................................59 六、小结 ........................................................................................................................................59 第三节 致读者：商业自是有胜算 ......................................................................................................60 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 5 第一章 企业经营管理战略研究概述 随着我国市场经济的不断发展，企业所面对的未知挑战越来越多，企业管理的策略变更势在必 行。企业只有树立创新意识、摒弃旧有陈腐策略、与时俱进、弥补自身企业不足，才能使企业发展 在当前复杂的市场形势下未雨绸缪，更加长久的发展。面对当前市场形势与政府政策的不断转变， 企业经营管理策略的不断调整与完善，显得尤为重要。 第一节 研究报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发 展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面 系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。 本饺子店行业经营管理战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国 家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大 量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研 监测数据及知识体系，在对我国饺子店业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对饺子店行业 经营管理战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为饺子店行业企 业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来经营管理战略提供可参考的 路径与方向。 相信通过本报告对饺子店行业经营管理战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及经营 管理战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力 的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 第二节 原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 6 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 二、研究方法 本饺子店行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、 倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对饺子店行业 进行深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 7 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 8 第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义 一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。 企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的 获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获 得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。 一、重要性 经营管理战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴 衰和生死存亡！！！ 企业经营管理能够整合与优化企业的资源配置，随着我国社会主义市场经济的不断完善，企业 生存发展的环境也不断变化，企业的旧有经营管理已经满足不了当前市场经济竞争体系，并且随着 科学技术的发展，信息网络的涵盖范围越来越广，互联网思维、云计算、分享经济等新型理念的不 断提出，企业的发展方向也不局限于实体经济与传统行业，经营管理策略的创新有助于企业发展方 向转型，多方面发展。当前社会注重技术创新，知识转变为生产力的周期不断缩短，不同企业面对 自身市场竞争力的方向转变，只有调整企业管理策略，才能紧跟市场动态，抓住发展机遇，不断壮 大。 二、研究意义 除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经 营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经 营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所 以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重 视。 通过对经营管理战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的 经营发展战略科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 9 第二章 市场调研：2018-2019 年中国饺子店行业市场深度调研 市场及竞争环境是制定企业经营管理战略的基础 市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态 势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。 第一节 饺子店概述 饺子店，在北方广大的市场中，一直都是大众化餐饮业态中最典型的一种。而这个品类在消费 升级转型期，不同品牌和业态却面临不同境遇，有的抓住了市场空白点快速发展，有的则让种种困 境拖住了壮大的脚步。 发源于东北的东方饺子王在北方站稳脚跟，2017年正式挺入山东市场，继续拓展市场份额； 同样发源于东北的喜家德却似乎有意放缓扩张步伐，收回加盟店改为直营，并且只做直营。 在成功进军北京后，船歌鱼水饺去年又开始在深圳布局，在深圳新开两家门店。雄心勃勃的船 歌鱼水饺并不满足于此，计划未来在北上广深布局 100家门店。 曾经辉煌一时的大娘水饺，则仍在挣扎。在被 CVC收购仅两年多后，大娘水饺又被转卖给了格 林豪泰。 普普通通的饺子从零散的街边小店开始逐渐品牌化、连锁化，在波动震荡的中国餐饮大市场 中，饺子品类也在不断发展变化，暗流涌动。 市场表明，饺子这一传统的饮食，在餐饮行业品类极尽多元化的今天，仍然有着很强的生命 力。在激烈的市场竞争中，不进则退，饺子市场即使稳定，未来的品牌存活度，仍在考验经营者的 管理智慧。 第二节 我国饺子店行业发展概况 一、我国饺子店行业发展概况 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 10 中式快餐也好，单品特色餐也罢，饺子品牌到了重构的时候了 饺子作为中国传统食物、中餐的代表品类之一，有着很多优点：味道鲜美、形状独特；饺子的 制作原料营养种类丰富，所用的蒸煮法可以尽量减少营养成分的流失。 饺子的样式繁多，内馅可荤可素、可甜可咸；制熟方法也十分多样，蒸、煮、烙、煎、炸皆 可。 从市场角度看，这些特点可以满足不同消费者多样化的饮食偏好，也就自然而然具有很高的市 场价值。 不过，不同地域对饺子的认知有很大的差异。饺子是北方民间主食的代表。对北方人来说，饺 子一般是从小吃到大的。饺子既是过年期间必不可少的美食，也是日常吃的普通食物。 南方菜系更为发达，而且饮食文化中缺乏对饺子的偏爱，往往把饺子当作一种点心或辅食。 不同地域消费者对饺子口味要求也不尽相同，这使得很多饺子餐厅都是地域性的连锁品牌，这 也部分导致了饺子行业品牌集中度不高，没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。 笔者梳理了下国内较为知名的饺子品牌企业，发现大部分饺子餐厅还是开在了北方。喜家德和 东方饺子王、清和传家都发源于东北，而且门店主要都分布于东北、华北地区；老边饺子发源于沈 阳；馅老满饺子集中在北京；船歌鱼水饺则发源于山东青岛，后进军北京等全国多地；大娘水饺虽 然起源于江苏常州，但是在江苏、上海扩张后，又把拓店重点转向了偏北的安徽、山东和北京等 地，而且大娘水饺本身就属于东北口味；小恒水饺把绝大部分门店都开在了北京及周边区域。 饺子在中国，尤其是在中国北方，是一种接受程度很高的食物。饺子往往给人一种实惠、性价 比高的印象。很多饺子馆面积不大，价格便宜，能够满足工薪族简单吃顿饭的需求。 这样的大众饺子馆，多为低端业态的街边店，大多独立经营，规模不大，无统一标准，产品和 服务质量参差不齐。 在中国烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。喜家德虾仁水饺创始人高德 福则将其定位为单品特色餐。其实，饺子兼具这两种属性。 作为快餐的饺子，能够搭配销售的产品有限，而且大众消费的定位也一定程度上限制了饺子的 消费空间。目前市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍不会超过 50元。但是饺子还可以作为特色 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 11 单品与其他小菜搭配，以及和更多的正餐菜品结合。这样一来，客单价就可以得到显著提升，而且 可以照顾到更多顾客的需求。 成本的上升和品牌升级的战略需求也迫使饺子企业不得不这样做。喜家德水饺和东方饺子王都 在尝试用这种思路来拓展饺子的经营空间，提高客单价。 现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几年乃至二十多年的历史。这些年，不同品类、不同 模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现，餐饮市场竞争日益加剧。 数据表明，以 80后、90后为主体的年轻消费者已经成为餐饮消费的主力军。中国人均 GDP突 破 8000美元后，消费升级的速度也逐步加快。 基于这样的市场环境，很多饺子企业面临着品牌老化、模式陈旧等棘手问题。新的市场形势的 出现对于饺子企业来说，既是机遇，又有挑战。如何抓住消费者逐渐升级的需求，对于每一个饺子 企业来说，都成了十分紧要的问题。 品类接受度高，但做好一盘饺子并没有那么简单。 二、传统饺子店经营困境分析 娘水饺创始人吴国强在贴吧发表的一封公开信中披露了大娘水饺“嫁入”CVC两年来业绩连年 下滑。 无独有偶，在安徽经营 17年之久的大嫂水饺，最近也被曝出因业绩下滑而接连关店、遭员工 讨薪的消息。 遭遇同店销售下滑的东方饺子王，则在获得罗斯柴尔德家族投资后，最近推出了升级版的 新店型。 在如今单品为王、小而美当道的餐饮市场，作为单品中元老级的饺子馆却在竞争中显示出些许 乏力。 生存状况不容乐观 最近，在安徽经营 17年之久的饺子连锁品牌大嫂水饺负面消息不断。据披露，大嫂水饺自 2014年底开始接连关闭了多家门店，去年 5月传出拖欠安徽华夏商场(集团)有限公司借款 1000万 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 12 元，2016年 1月又曝出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万元的消息。 这个在当地曾经与肯德基、麦当劳相媲美的知名饺子品牌，如今却陷入关店、欠薪的尴尬境 地。 两年前“嫁入”豪门 CVC的大娘水饺，如今的日子似乎也不太好过。上个月，济南市长清区大 娘水饺店被曝出因使用的食品原料农药残留超标，而被当地食药监局罚款 2000元。 1月 15日，大娘水饺创始人、现任集团公司顾问、董事吴国强，又在贴吧发表《致全体大娘 人 的公开信》，披露大娘水饺自 2014年被欧洲最大私募股权基金公司 CVC收购后，销售业绩连年 下滑：2014年的销售是 2013年的 90%左右，2015年全年的销售又是 2014年的 90%左右，仅相当于 被收购前 2013年销售的 80%。 而在 2014年遭遇同店业绩下滑的东方饺子王，则在获得罗斯柴尔德家族千万美元投资后，从 去年底开始，着重推广全新升级的东方饺子王 门店。此次升级距离东方饺子王上一次门店升级 间隔仅有三年。 据东方饺子王创始人马宏波介绍，此次东方饺子王 门店除了在店面环境方面做了升级改造 外，在产品方面也做了精减，将原有的菜品减少到 30余道，饺子也只保留了 10余种。 马宏波坦言，触发这次升级的就是 2014年东方饺子王遭遇大面积的同店业绩下滑。尽管就目 前来看，升级后的新一代东方饺子王门店效果还不错，但这种情况能持续到什么时候还未可知。 三、多重因素致发展缓慢 在当前单品为王、小而美当道的餐饮市场，作为元老级单品经营的饺子馆却普遍生存艰难。 分析人士指出，这固然与当前经济整体大环境不无关系，但也与饺子馆普遍面临的品牌老化、品类 限制多、人工成本高等有着直接关系。 现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几、二十年的经营史，也正是在这 20多年的时间 内，中国餐饮市场迅速成长。 然而，随着近年来不同品类、不同模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现，餐饮市场竞争加剧， 品牌老化、模式陈旧的传统饺子品牌逐渐衰落。 在中国烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。然而相比其他快餐，饺子的 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 13 标准化程度要低得多。 中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前 是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成 本，也让饺子的标准化难度增大。 人均消费低也制约了饺子馆的成长空间。马宏波坦言，东方饺子王此次店面升级后，带来的直 接影响就是人均消费的增长，从曾经的 40元上升到 60元。 事实上，从经营层面看，由于可与饺子搭配销售的产品有限，因而饺子的消费空间也比较有 限。目前，市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍只有 50元左右。 而饺子馆与其他餐饮同样面临着“四高一低”的压力，再加上手工加工对厨房产能的限制，使 得饺子馆的营收压力更大。 饺子这个品类一直以东北菜为主，而东北菜一直都是大众定位。再加上饺子这个品类由来已 久，不同地域消费者对饺子口味要求不尽相同，所以很多饺子馆都是地域性的连锁品牌，发展状况 不温不火，没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。 四、供给侧改革让品牌翻新 俗话说“好吃不如饺子”。作为蕴含丰富中国文化的国粹美食，尽管当前经营饺子的餐饮品牌 正面临着行业巨变带来的生存挑战，但饺子在中国餐饮市场的江湖地位难以撼动。 也正因此，大娘水饺、东方饺子王等饺子品牌才能够获得国际资本的青睐。业内人士指出，在 如今“小而美、少而精”的大趋势下，饺子品牌应该发挥自己在单品运营上的丰富经验，将饺子的 特点与消费者的需求更紧密的结合，推动这一品类的发展。 供给侧改革同样适用于饺子品类。对于“高龄”饺子品牌而言，首先要做的就是调整经营思 路，从自我导向转向需求导向。 据马宏波介绍，过去东方饺子王的店面设计完全是以自我需求为导向，以方便员工操作来进行 动线设计和装修，饺子品种也是看厨师能做什么口味就推出什么口味。 而此次东方饺子王 店面的升级，则是围绕着顾客导向展开的，充分考虑顾客对环境、口 味的喜好。饺子品牌还可以探索更多增加产品附加值的方式。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 14 减轻人力成本压力也是饺子类品牌需要特别重视的。饺子这一品类并不会过时，而且仍然有很 大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。 中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国 门，承担起弘扬中华饮食文化的重任。 未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行 供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。 目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌 应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。 第三节 我国饺子店行业发展前景及趋势预测 一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配 独立经营的饺子馆，一般是在餐厅内部完成饺子的全部加工过程。但是，连锁餐厅如果这么 做，就会导致效率过低，而且每家餐厅的占地面积也会随之增大，地租成本将成为企业很大的负 担。 很多企业选择自建中央厨房，从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送 都由中央厨房统一完成，同时供应多家门店。将饺子的半成品运到门店后再进行手工包制。 在门店内，很多企业都设置了明档厨房，把水饺包制过程完全呈现给顾客。明档厨房将和面、 擀皮、调馅、包煮等产品环节以及刷碗消毒的清洗环节都让顾客看得清清楚楚。这样就消除了顾客 担心与疑虑，也降低了企业对下属门店监督的成本。 相比其他快餐，饺子的标准化程度要低很多。虽然现在饺子的工业化生产有了长足的发展，但 目前还是手工包制的饺子口感更好一些。 饺子由面皮和内馅组成，生产工艺相对复杂。目前的饺子生产多少都要依赖人工，这样就抬高 了人力成本，又使得饺子的标准化难度增大。 为了保证口味的稳定一致，一种馅里边放多少肉、多少盐、多少味精，一斤面粉里面放多少 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 15 水，都要实行标准化。 为了保证原料和食材的新鲜，从中央厨房到门店的冷链运输也成了企业必须要考虑的问题。笔 者了解到，很多企业还积极参与上游供应链的重构，比如大娘水饺自建牲畜养殖基地和蔬菜种植基 地等。 二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点 “大而全”不如“小而精”， 饺子馅料的种类十分丰富，这为饺子产品的多样化提供了便利。但是过多的产品种类对于连锁 企业来说并不是件好事儿。过多的馅料种类势必会增加原材料种类，一旦某种产品滞销，很多原料 就会积压。为了保障食材的新鲜，很多原料只能扔掉。 专注于几种馅料，更容易保证质量的稳定以及打造明星单品。这样也方便消费者选择和记忆， 更有利于品牌认知和消费习惯的养成。 喜家德只做五种馅，而其中的虾三鲜水饺每天畅销几万盘。具体馅料也会根据时令做出调整， 比如冬天香菇不是当季菜，就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。 小恒水饺的饺子单品只有八种，但是并不固定，会随着每年应季蔬菜的变化而变化。 东方饺子王在 门店升级改造后，产品方面也做了精减，将原有的菜品减少到 30余道，饺 子也只保留了 10余种。 着重经营几种单品并不意味着拒绝改变和创新。如果过长时间不给消费者以新的惊喜，必然会 逐渐流失顾客。除了随季节对馅料做调整外，企业还可以采取“小步快跑”的方式进行产品研发， 定期推出少量新品，进行市场检验，以此对菜单进行调整、更新。 产品具有特色，才能避免同质化竞争。 喜家德虽然从东北起家，主体业务在东北、华北，但是馅料都不是典型北方馅料，反而更像是 南方馅料，这就给当地消费者提供了新鲜感；船歌鱼水饺则突出“鲜”的特点，并与自身的渔家文 化结合起来，各种时令的海产鱼水饺，如墨鱼水饺、黄花鱼水饺等，船歌鱼水饺在打造饺子品类差 异化和品牌辨识度方面值得肯定。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 16 食不厌精，脍不厌细。消费升级要求对饺子口味进行不断的提升，而口味的提升源于对每个生 产环节的专业化、精细化管理。 小恒水饺的肉馅用料有三道剔肉筋的工序，可以把肉上的筋剃的一点都不剩。这样做是因为没 有肉筋的饺子口感更好；喜家德的招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过九道 工序，鸡蛋要经过 245秒的低温精炒。 正是凭借这种对每个生产环节的钻研和调整，饺子企业才能不断满足消费者日益挑剔的口味和 需求。 三、连锁经营要扩张尤需谨慎，人才培养是发展的关键 饺子品牌在发展壮大的过程中，要采取谨慎、科学的经营模式。过快的门店拓展，很容易造成 管理以及人才方面的漏洞，这会直接导致产品和服务质量的下降，久而久之，必然会损害品牌形 象。 2015年，大嫂水饺在市场环境并不乐观时，新增 7家直营分店。由于决策仓促，一些店面的 选址不当，有些店面陷入亏损状态。而公司高层决定用盈利的店面来为亏损的店面输血，意图熬过 寒冬，最终满盘皆输。 同样是在 2015年，喜家德水饺宣布暂停加盟和特许合作模式，并强制收回所有的加盟店，采 用直营模式经营。原因是很多加盟店的产品和口味都达不到总部的要求，严重影响到喜家德的品牌 声誉。 如果在人才和管理跟不上的情况下，盲目扩张，将会导致品牌影响力的消耗和透支。 管理的关键在于人才，而驱动人行为的最重要因素是利益。只有协调好各方利益，建立科学的 人才成长激励机制，才能筛选、培养出真正的管理人才，从而为企业扩张打好基础。 大嫂水饺在发展的中期，曾经为了培养新的店面管理者设立了储备干部体系。但由于当时店面 扩张缓慢，管理上暂时并不缺人，为了节省成本，这个体系最后不了了之。盲目的扩张与人才的短 缺都为大嫂水饺业绩的下滑埋下了伏笔。 相比之下，喜家德水饺自创的 358合伙模式，则很好地解决了企业扩张过程中的人才短缺问 题。3是 3%，店长考核成绩排名靠前的，可获得 3%的分红；5是 5%，如果店长培养出新店长，就 有机会成为小区经理，并可在新店投资入股 5%；8是 8%，如果一名店长培养出 5名店长，则成为 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 17 区域经理，可以在新店投资入股 8%。 另外还有 20%，如果店长成为片区经理，可独立负责选址经营，此时就可以获得新店投资入股 20%的权利。 利益的关联极大地调动了店长培养人才的积极性，有效的实现了人才的裂变，而且这大大减少 了人才流失的现象。喜家德优秀店经理的流失率基本不到 5%，实行 358模式的区域更是全年零流 失，而普通餐饮企业流失率是 30%~50%。 如此措施下，企业和员工就不再是单纯的雇佣关系，而是加入了合伙人制。企业提供了一个大 家可以共同创业的平台，店长、员工利用平台提供的资源和机会，有机会成为企业合伙人。企业扩 张过程中的管理和人才问题，由此得到改善。 四、多种玩法重新定义饺子品牌内涵 饺子除了作为快餐，还有家庭聚餐的定位。在家庭聚餐的定位中，饺子可以更多的扮演正餐的 角色。 这一定位实际上把饺子的顾客群体定位在了中老年和青少年群体。年轻人这一主流消费群体更 倾向于追求新奇时尚的口味，很难持续对正餐化的饺子品类感兴趣。但是品牌形象从来都是可以被 塑造的。 小恒水饺一开始就非常专注于品牌打造，从“吃饺子是件时尚的事儿”到“吃饺子配红酒”、 “青春就像饺子·趁热吃”，小恒水饺有意重塑饺子的文化内涵——饺子不仅仅是家的味道，吃饺 子照样可以很潮、很时尚。这就破除了吃饺子很传统、很“中老年人”的刻板印象。 品牌形象的塑造方式也可以很多元。比如小恒水饺大力宣传的“小恒饺子节”，将“冬至”、 “饺子节”和“小恒水饺”进行捆绑，提高品牌认知；为粉丝生产铅笔和玩偶等周边，请歌手来原 创品牌音乐在门店播放等，这些门槛并不高的新潮玩法都是在努力让饺子这一品类融入到年轻消费 者的生活中。 船歌鱼水饺则通过海鲜水饺的定位以及门店装修设计的改变向消费者传递自己品牌的中高端属 性。 最初，船歌鱼水饺主要在青岛本地经营，过硬的产品和极高的人气使得船歌鱼水饺不需要在门 店设计上多费功夫。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 18 转战北京后，由于竞争更激烈以及市场积累的薄弱，船歌鱼水饺在门店设计中添加了很多关于 “海”的描述，比如表现新鲜海鲜的一系列鱼灯，比如用青岛草编篮筐做的隔断，比如代表大海的 蓝色主调等等。这种更亲切的姿态，降低了船歌的解释成本，快速的向消费者传递“鲜”的品牌特 色。 而最核心的还是特殊的产品和品牌定位，让船歌从家常饺子的同质竞争中突围出来——做品牌 海鲜水饺，定位一线城市高端市场，让顾客一想到鱼水饺、海鲜水饺就能想到船歌……这是其做出 上述市场行为的直接目的，但这也在品质上需要更下力气。 差异化还体现在销售渠道，船歌尝试在类似盒马鲜生这样的超市店以及通过电商平台售卖速冻 水饺。船歌发现自己 70%的线上用户是有过堂食体验的顾客，新零售的本质就是可以在不同场景下 满足顾客需求。 喜家德也通过做副牌“喜鼎上品海胆水饺”开拓高端水饺市场，同时也有同样做海鲜水饺的品 牌不断冒出，如杭州的董鲜生海胆水饺。未来饺子市场的高端化很可能会成为趋势，在这期间打造 好品牌壁垒就成了海鲜水饺企业的要务。有消息称，小恒水饺也在山东威海一带设立了海鲜水饺加 工厂。 结语 做好一盘饺子，除了最基础的产品、管理、品牌塑造等方面的要素，模式和业态的创新也需要 相关企业继续探索、创新。 比如，针对散落在各地的街边饺子快餐店，是否能够通过一种连锁模式对其进行整合？毕竟消 费升级不仅仅是中高端消费的升级，低端消费、大众消费也需要升级。 中央厨房、冷链运输这些越来越成熟的行业模式如果用来整合街边饺子店，很可能会带来新的 商机。 连锁的经营模式如果应用在饺子街边店，可以为它们提供更科学的选址、更低价的设备以及原 材料采购、更稳定的口味以及更高的效率等等。这将会给低端业态的饺子店带来大幅度的升级。 再比如，饺子的外卖模式也值得进一步研究。饺子虽然更适合作为堂食，但外卖终究是饺子餐 厅的补充，不能完全忽视。运用得当的话，可以为餐厅带来可观的增量。而饺子是否可以做纯外卖 仍然需要市场验证。现有的外卖模式可以给我们很多启发。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 19 行业也有讨论，饺子是否可以采取一种轻外卖模式：在产品的前期，和各个渠道、中央厨房、 品牌合作，由它们提供标准化制作的产品。产品到了厨房，外卖店铺只负责手工包制、烹饪以及包 装。租用 30平米左右的厨房空间，以降低成本。产品的配送，由各外卖平台承担。 饺子市场是一个充满变化和机遇的市场。饺子的各个生产环节的改进以及经营模式的创新，将 会使得饺子不仅仅是好吃，而且好卖；饺子消费水准必然向中端、高端不断趋近，谁占据顾客心中 的品牌高地也将是成败关键。 第四节 我国饺子店行业开店策略及建议 一、饺子馆选址策略 饺子是国内居民最常常食用的面食之一，很多地区也将饺子作为主食，但相对其他餐饮种类而 言，饺子的制作过程略显繁琐，这也是很多人不愿意亲自包饺子的原因。于是，如今的饺子店成为 了消费者最常光顾的地方，在这里通常也能够品味到各类口味的饺子。对于创业者而言，开一家饺 子馆也成为了较正确的创业决定。但是，饺子馆的开业需要考虑诸多的实际创业问题，首当其冲的 便是店铺的选址。今天，小编就和大家一起详细探讨一下关于饺子店的店铺选址问题。 很多有意向开饺子店的创业者都有这样的误区，认为店铺的选址越是在人流量集中区也有竞争 优势，其实这是个错误的创业决定。从我们的身边不难发现，像步行街、大型商场附近很难发现饺 子馆的身影，究其原因最主要有两点，一是饺子馆属于典型的薄利多销型行业，创业者需要考虑创 业成本，而像步行街、大型商场这些寸土寸金的地方，店铺租金往往是一般创业者所负担不起的， 二是因为饺子馆并不是那种高大上的餐饮种类，所以不适合在这类地方开店。面对这样的现状，小 编为大家介绍推荐几个比较值得饺子馆开业的地方。 工厂集中区，这里是工薪阶层最多的地方之一，而大部分饺子馆都堪称的物美价廉的用餐地 方，所以饺子馆店铺选址选择在这些地方很符合其市场定位，并且通常都能够获得不错的收益。 学校附近，由于如今学生的课业紧张，便捷性的餐饮成为了众多学生的首选。而饺子馆作为便 捷性餐饮的代表有着不错的市场表现，对于创业者而言，将饺子馆开在学习附近一是客源有保障， 二是因为饺子的售价一般不高，一碗也就 5元左右，很符合学生的消费水准。 当然，根据具体的市场行情，适宜饺子馆的开业选址地段还有很多，这需要创业者进行充分的 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 20 市场调研以获得最佳的创业选址方式。但无论如何，饺子作为一个全民喜爱的餐饮项目，有着不错 的市场前景。 二、饺子馆开店策略分析 饺子，源于古代的“角子”，早在三国时期，就已经出现。在漫长的发展过程中，饺子的代称 多了不少，口味也日益多样化，做法也在创新着，在特定的节日吃饺子已经成为一种习俗和享受， 当然，在日常生活中，饺子也扮演着不可替代的作用。 饺子，源于古代的“角子”，早在三国时期，就已经出现。在漫长的发展过程中，饺子的代称 多了不少，口味也日益多样化，做法也在创新着，在特定的节日吃饺子已经成为一种习俗和享受， 当然，在日常生活中，饺子也扮演着不可替代的作用。饺子作为传统美食之一，有着非常稳固的客 群，许多创业者都很看好其投资前景，纷纷咨询如何开饺子店？开饺子馆的利润如何？下面，小编 就来做具体分析。 1、选好开店位置 对任何店而言，选址应该都是非常重要的，其实好的选址的标准很简单，一是人流量要大，二 是租金要合理。饺子是传统大众美食，针对的是大众型消费者，所以在客流量大的街道、居民区、 美食街都可立店。 2、装修好店铺 确定好店址后，第二步就是装修店铺了。饺子店的装修不需要奢华，简答明亮即可，关键要卫 生，桌椅摆放也要整齐，给人一种舒心的感觉，很好有一种家的温馨感。 3、办理必要的证件 像饺子店这类餐饮店，想要合法经营，必要的证件一个都不能少。在开业之前，你需要到相关 部门去办理工商营业执照、卫生许可证、健康证、税务登记证等。 4、把握好口味 从一定程度上来说，饺子的口味决定着饺子店生意的好坏，所以，口味很关键。如果你把握不 好的话，可以向专业厨师讨教讨教。在口味上，很好有自己的风格，除了要好吃，品种也要多一 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 21 点，以满足不同消费者的需求。 【开饺子馆的利润如何】 这里以猪肉芹菜馅的饺子为例，肉占 60%，芹菜占 40%，算上原材料费、人工费、燃气费、水 电费的话，一个饺子的成本大概为 元。 就销售价的话，不同的地区，会有一定的差别，如果是专业饺子馆的话，平摊单价为 —1 元/个；如果是摆摊经营的话，那么价格差不多为 元/个；如果是路边小店的话，也差不多是 —元/个。 饺子馆一般是薄利多销的，假设一天的固定成本是 100元，每个饺子的利润 元，那么要卖 出 500个饺子才刚好回报，如果地段好，口味佳的话，实际销量应该是远远不止 500个的。 好了，对于如何开饺子店，以及开饺子馆的利润如何，小编就说这么多，相信大家也已经心中 有数。美味的饺子，男女老少皆宜，市场销量庞大，早中晚时段皆可经营，一年四季都是好生意！ 心动了，就赶紧行动吧！ 三、水饺店吸引客户技巧 不管大家创业做什么生意，都需要有消费者，有了消费者才会产生收益，比如说传统的餐饮行 业，就是这样的商业模式，市场上的餐饮店规模庞大，给无数的创业者带来了商机，也带来了威 胁，竞争让餐饮行业越来越发展，每个创业者都想在这个竞争的市场上赚钱，可是赚钱哪么容易， 需要做好各个方面的营销，那么开水饺店如何吸引客人呢? 开水饺店如何吸引客人 一、打造特色 开一家水饺店就要有特色，水饺属于大众比较喜爱的美食，正是因为口味过于大众化，怎么做 才会让客人记得店铺的名字成为了难点，创业者应该想办法打造特色，开口笑露馅水饺就是一家有 很特色的品牌，主要来源是祖传秘方，甚至还申请了国家的专利，同行无法模仿，开口笑水饺的特 色在于形状上，大家可以看一看文章中的图片，水饺是不是很有个性，并且与众不同呢?创业者加 入开口笑露馅水饺，就可以学习这门技术，同时开水饺店更具有差异化。 二、口味符合大众 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 22 开水饺店如何吸引客人?不同地区的人们喜欢吃的口味是有差别的，经常出差的朋友一定深有 体会，有些地方的朋友比较喜欢吃甜食，有些地方的朋友口味比较偏重，比如说重庆人，喜欢吃麻 辣火锅，其实味道好的定义不是所有人，味道好的定义是当地人就可以了，创业者在口味的调制上 千万不要走偏了，一味的去模仿同行的口味，只会导致口味上不突出，反而不吸引人，做好口味其 实也不难，只要去调查市场的口味需求，创业者就会得出结论了。 三、发展线上 现在市场上的主要消费群体就是年轻人，这是大数据调查出来的结果，年轻人喜欢在外面就餐 或者在家里点外卖，这也是当下人们的消费方式，作为创业者，就应该有效的把这些趋势利用起 来，只是要如何把这些趋势利用起来呢?众所周知，互联网正在不断的发展，手机成为了很多朋友 的购物和生活方式，当下有很多这样的互联网创餐饮平台，创业者可以加入这些餐饮平台，然后做 好线上的点餐商城，并且做一些有吸引力的海报进行宣传，给顾客一些优惠力度。 四、建立信任度 人与人之间相互信任，才能做朋友，顾客和老板之间也有着很微妙的关系，这也体现了餐饮店 老板的社交能力，作为餐饮店的老板，要和气、和善，有一定的气质和高度，不要总是因为一点小 事就斤斤计较，对顾客要服务周到，要懂得诚信经营，同时，老板还应该多去积累老客户群体，建 立好水饺店的好口碑，也可以让老客户帮忙宣传一下。 开水饺店如何吸引客人?打造特色，口味符合大众，发展线上以及建立信任度都是很有必要 的，做好这些，相信你的店铺就会带来好的生意，当然，水饺店都讲究持续和长久的经营，开水饺 店只是创业的起点，最后希望大家都可以水饺店坚持做下去。 第五节 案例分析：大娘水饺 一、大娘水饺发展回顾 一年曾卖出 6亿只水饺，如今却命途多舛成烫手山芋 原本有个文学梦，一不小心下海开了饭店，结果一下赔了 50万，无路可走时卖起了水饺，却 意外开出 500多家门店，一年卖出 6亿只水饺，他就是大娘水饺的创始人吴国强。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 23 40岁频频遭高利贷逼债，偶遇高人指点大赚 2000万 1953年 12月，吴国强出生于长江下游的丹阳。丹阳是个千年古都，齐高帝、梁武帝就是生于 斯长于斯，相传孙权也是丹阳人。 吴国强曾倒腾过许多生意，听说倒腾钢材赚钱，他就去买钢材，后又听说水泥来钱快，他马上 就去倒腾水泥，甚至还做过违法的摩托车贴牌生意，但基本都是白忙活。 这个时候，常州城里一个亲戚的果品公司搞不下去，吴国强盘了下来，并改造成小饭馆，“做 小本生意总不会赔吧。” 没有想到，命运的齿轮又一次开始逆转。1993年 7月，由于物价上涨过快，“通货膨胀率最高 达到 24%，”国家下决心实行宏观调控。一调控不要紧，吴国强的小饭馆生意立马下来，最差的时 候中午连一单客人都没有。 他寻思宏观调控总会过去，于是死扛，没有想到国家一调控就是 3年，最后逼得没有办法，只 好找周围朋友借了 20万的高利贷，“2分利。”这下，彻底走入了死胡同，仅仅一年半，高利贷就 滚到 50万。不过，放高利贷的可不管你困难不困难，经常半夜三更就堵在吴国强家门口，“赶紧还 钱，否则当心你的胳膊。” 这时候，一位贵人出现了，这人就是吴国强的大学同学，常州商业大厦的总经理，“大厦旁边 有一个廊檐，宽 米，深 10米，一共 40平方米，可以拿去免费使用，赚了钱再给租金。” 吴国强立马抓住了那根救命的稻草，并央求妹妹再借 5万块钱，“做最后一搏”。要知道，商业 大厦所在的延陵西路是常州著名的商业步行街，但是店面实在是太小了，商业大厦周围的业务往来 是多，但是谁会能把宴请放在那么一家小饭店呢？所以，一个月过后，又亏了 万。 沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。 春节刚过，吴国强的店里面就来了 5个北方的小伙，上来就要水饺，听说店里没有，差点没把 餐桌给掀了。生气归生气，却给了吴国强一个启发，“做本地家常菜，根本就竞争不过周围的餐 馆，为什么不尝试做做水饺？”于是，他在常州绕了一大圈，最后请来了一个东北大娘做大厨。 1996年 5月 8日，吴国强的“大娘水饺”正式开业。 结果第一天就卖了 3斤多饺子，第二天卖了 5斤多，一个月过后每天能卖掉 30斤水饺。很 快，周围 2公里的邻居都知道商业大厦有家水饺非常好吃，中午开始出现排长队的现象。没有办 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 24 法，吴国强就雇了 2个人开展外送服务，“5斤以上免费送货上门”，店里的营业额和从一天 200元 多飞升到 2000多元。 一看水饺生意有利可图，1998年五一，吴国强就跑到苏州开了一家分店。为保证质量，饺子 的馅料还是由吴国强拌，经常是上午在常州拌，下午驱车 2个小时，跑到去苏州拌。 一天两天可以，一家两家分店可以，但是一个月 5家分店跑下来，吴国强就吃不消了。于是， 吴国强琢磨搞中央厨房，“从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中 央厨房统一完成。”这回，一种馅里边放多少肉，多少盐，多少味精，一斤面粉里面放多少水，全 部实行标准化。 1999年 12月，吴国强走出江苏，到上海南京东路和南京步行街开出了 2家店，2000年更是一 口气开出了 5家分店。 短短半年，上海分店就创下了营业额达 2000万的奇迹，最高峰的时候，一天的销售额超过 17 万。到了 2003年，吴国强的大娘水饺已经在江苏、上海、浙江等地开出 50多家连锁，年营业额突 破 1个亿。 这个时候，吴国强觉得加盟时机已经成熟了。 吴国强在北京、兰州，深圳、广州，南昌、武汉等中心城市，一举开出了 300多家连锁店。 2004年 12月，他更是走出国门，把大娘水饺开到了澳大利亚。 2005年，大娘水饺的营收达到 亿，3年后的 2008年大娘水饺更是被列为北京奥运会推荐 菜品。 二、大娘水饺失败原因分析 旧爱的誓言像极了一个巴掌，每当你记起一句就挨一个耳光 不过，高潮过后却戛然而止。年满 60岁的吴国强精力有限，苦于找不到合适接班人，想将大 娘水饺交给专业团队运营，发展势头强劲的大娘水饺早已进入 CVC的视野。于是，CVC于 2014年 3月 17日宣布收购大娘水饺，而查询工商信息显示，大娘水饺的法定代表人已于 3月 10日由吴国 强变更为黄再德。 从大娘水饺股权比例看，CVC居然持股近 90%，创始人吴国强仅持股 10%，部分员工持股很小 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 25 比例。CVC成为控股股东。吴国强初衷是引进专业管理，可他却出让近 90%的股权，令人费解。 天使投资人徐小平曾告诫创业者，如果创业者一开始就把主权的 60%让出去，再伟大的企业也 做不下去。 一语成籖，当吴国强不再对控制权保持高度警惕，博弈大战，早埋隐患。 据披露，大娘水饺自 2014年底开始接连关闭了多家门店，后来甚至传出拖欠安徽华夏商场(集 团)有限公司借款 1000万元，今年 1月又曝出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万元的消息。 在吴国强方看来，这就是资方管理团队的无能导致，在资方 CEO李传章上任后，双方在产品线 和成本控制等方面经营理念产生巨大分歧。店长在高峰期到店外拉客，拉低大娘水饺的形象至街边 店档次；水饺不断提价，单个饺子克数降低，丢失顾客；创始团队原来周六召开总监级办公会，被 各类专业委员会分别开会取代。 根据吴国强方提供的数字显示，大娘水饺 2014年的销售额是 2013年的 90%左右，2015年资方 代表李传章上任后全年的销售额又是 2014年的 90%左右，仅仅相当于 2013年销售额的 80%左右。 这，都让创始人吴国强心怀不满。吴国强称当初几百页协议中没一个条款约定经营战略完全是 疏忽，他疏忽的又何止是经营战略？创始人将公司控制权让与他人，想再拥有经营决策权何其难 也，纸上谈兵而已。 大娘水饺创始人与资方矛盾的公开化，源自一封公开信。2015年 12月，大娘水饺通知部门副 经理以上管理人员参加年会，但吴国强并未收到邀请。2016年 1月 1日，吴国强参加年会，在酒 店大堂遭保安阻拦，顿感心寒，僵持三个多小时，惊动警察；后进入会场，发言十几分钟，一度声 泪俱下。 1月 15日，吴国强向全公司店经理以上人员发出《致全体大娘人的公开信》，是以大娘水饺创 始人、股东、董事、顾问的身份。 也许是在经历了俏江南、大娘水饺纷争之后，CVC对中国餐厅失去了信心，面对大娘水饺的争 端和业绩压力，脱手似乎成为最佳选择。2017年 1月 12日公告，格林豪泰酒店（中国）有限公司 拟通过其全资子公司收购大娘水饺有限公司 100%股权。 三、未来发展展望 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 26 住宿跨界餐饮，如何定位？ 格林豪泰近期对快餐行业两次出手（去年 9月，麦当劳放出出售中国及香港店面经营权的消息 时，格林豪泰，这家由多家美国公司在中国创办的专业化酒店管理集团，就曾出手发出收购要约， 因竞争激烈最终无果。），引发了人们对于其跨界经营野心的猜想。目前我国绝大多数经济型酒店并 没有餐饮业务，业内比较知名的连锁酒店锦江之星和如家有旗下餐厅，但并不知名。 格林豪泰最为人所知的还是快捷酒店，消费档次属于经济型。大娘水饺的人均消费为 25-35元 之间，属于平价快餐，两者有一定的匹配度。格林豪泰买入大娘水饺也许将开启“绑定”模式，酒 店楼下即有餐厅，同时满足顾客住宿和餐饮两重需求。 理论上虽然可行，但大娘水饺未必能带来较大客流量和较高人气，而这通常是餐饮业态之于周 边业态最重要的贡献。另一方面，格林豪泰接手之后必将花费心里重整业务、组织架构，磨合出新 的管理模式，暂且无法考虑品牌效应相互带动的利好。 目前格林豪泰旗下的高端品牌是格林东方，价位在 300-600元/晚，属于舒适型酒店，大娘水 饺以目前的定位也很难与之匹配。 第六节 案例分析：小恒网红水饺店 世界级餐饮品牌基本都具备四个特点：刚需、高频、标准化、文化底蕴，中国的水饺同样符 合，中餐连锁应该出现和肯德基、麦当劳一样的餐饮企业。本文共计 2234字，阅读时间 5分钟。 本文为寻找中国创客（ID:xjbmaker）原创 饺子是中国饭桌上一道非常传统的食物。因为传统，相比其他餐饮品类，饺子具备了更多文化 内涵，同时也导致想象空间有限。尤其是在双创环境中，门槛更高的科技创新和模式创新项目更受 资本青睐。 众所周知，餐饮行业进入门槛低，竞争激烈。但在小恒水饺创始人李恒看来，这个行业蕴含着 大机遇：“我认为中国的水饺行业，有可能诞生出一家百亿美金市值的公司。” 不论是否吃过小恒水饺，你都无法忽视这个中国新兴餐饮品牌的存在。短短四年内，这家水饺 店将其在北京的直营店面扩张至近 70家，并拥有两家中央工厂，累计获得超过 5000万元人民币的 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 27 风险投资。 饺子正从零散的街边小店开始逐渐品牌化和连锁化，在快速变化的餐饮市场，饺子品类和经营 方式也在不断发展变化。 抛开中国餐饮江湖花哨的营销噱头不谈，这家互联网餐饮公司如今更加注重产品本身，并试图 讲一个更大的故事。 一、主攻北京市场 日售 10吨水饺 4年前的 8月，小恒水饺成立。 从商业模式来看，小恒水饺和其他水饺品牌并无本质差异，都是通过堂食或外卖的方式进行售 卖，搭配凉菜和饮料，所有菜品都是自营。其主打猪肉白菜和韭菜鸡蛋等经典口味的水饺，今年新 增了麻辣小龙虾和八仙过海等新口味。 小恒水饺主攻一线城市，目前已有的 70家直营门店大部分位于北京，占领北京水饺市场是其 第一阶段的战略重点。 消费升级的大背景下，用户对产品品质和用餐体验提出了更高的要求。小恒的目标受众为追求 良好用餐体验的年轻白领。也因此，小恒在门店选址上重点布局商场（购物中心、广场）和写字 楼，为白领解决午、晚餐问题。 “我们一天能卖 10吨饺子，数量大概是 45万个。”李恒说，外卖贡献了其中 40%的销量，堂 食和外卖所占的销量比例为 6:4。李恒进一步介绍道，小恒在北京外卖市场的饺子品类中，占据了 超过一半的市场份额。 创始人李恒是一个连续创业者。在创办小恒水饺之前，他还做过唱片的生意。团队在 2015年 便获得融资，投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本等，2016年 2月宣布完成由竞技创投领 投的 5000万人民币融资。目前，小恒水饺已开放加盟通道。 传统餐饮行业蕴含大机会 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 28 二、重塑水饺的文化内涵 饺子这一传统饮食，在餐饮行业品类极尽多元化的今天，仍有很强的生命力。 “饺子本身融合了中国古人的饮食智慧和制作方法，同样符合西方健康搭配的合理性，因此它 是现代人健康生活方式的必须品。” 在李恒眼里，“世界级的餐饮品牌基本都具备四个特点：刚需、高频、标准化、文化底蕴，中 国的水饺同样符合这四个特征，中餐连锁应该出现和肯德基、麦当劳一样的世界级餐饮企业。” 具体说来，饺子在中国，尤其北方，是一种接受程度很高的食物，市场份额大；客单价不高， 能够满足工薪族简单吃顿饭的需求；它的制作过程不复杂，对厨师的依赖度不高，大部分流程可实 现工业化和标准化；另外，中国人逢年过节基本都会吃饺子，具备了深厚的文化底蕴。 在世界餐饮市场，符合以上四点特质的餐饮品类，最具代表性的是汉堡和咖啡。汉堡这个品类 诞生了麦当劳和肯德基，咖啡诞生了星巴克，这些品牌已经为品类打上了标签。而能代表中国的水 饺品类至今还在等待一个品牌。 在国内市场，饺子店多为低端业态的街边店，大多独立经营且规模不大，无统一标准，产品和 服务质量参差不齐。近年来，随着新兴饺子品牌的出现，行业开始出现整合，品质化、标准化和连 锁化成为行业趋势。 “为什么不能让饺子像西方的汉堡可以天天吃、顿顿吃？”这是李恒看准的传统行业存在的机 会，也是小恒的野心所在。 于是小恒水饺一开始就非常注重打造品牌，从“吃饺子是件时尚的事儿”到“青春就像饺子， 趁热吃”的 slogan变化也可以看出，小恒有意重塑饺子的文化内涵——饺子不仅仅是家的味道， 吃饺子照样可以很时尚。 三、自研技术实现标准化生产 中餐和西餐最大的区别在于，西餐的标准化很高，而中餐的个性化很强。所以西餐馆很容易复 制，但中餐馆对厨师依赖性高，扩张相对困难。 不论是肯德基还是星巴克，这些品牌都建立了完整的、标准化的生产流程，保证产品品质的统 一可量化，从而实现质量可控、可预期并提高效率。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 29 饺子的生产包括手工和机器两类。手工生产口感好，味道佳，但存在生产效率低，人工成本高 的缺点；机器工业化生产效率高，流程标准化，但存在口感不如手工的缺点；另外，速冻饺子在一 定程度上实现了标准化，但和现做的饺子相比存在口感差距。 “而小恒水饺自己研发了饺子皮生产技术和冷冻保鲜技术，能够实现机器工业化的生产，但看 起来和吃起来，都是手工包制的味道。手工品质，工业化生产，这是我们最大的技术壁垒。”李恒 说。 当前市面上的饺子品牌还有喜家德、东方饺子王、大娘水饺等，喜家德和东方饺子王主要是手 工制作，大娘水饺在 2013年被私募基金 CVC收购后，实现了工业化生产，但因为和投资方之间的 纠纷导致管理层动荡。 小恒水饺在河北和山东各有一家直营的中央工厂，独家供给小恒水饺所有店面的饺子产品，但 目前尚未自建供应链，所有原材料采购自外部第三方品牌商。 虽然实现了生产流程的标准化，但因为饺子对于中国人来说太重要、太日常，反而无法找到一 个能得到所有人认同的饺子口味，如何确定口味成了一个难题。 “做产品关键在于对人性的把握。”最好吃的还是家里包的饺子，因为食材新鲜、手工制作、 不油不腻，这种口味的饺子最能代表“中国饺子”，所以小恒水饺的口味要按照这个标准来做。“基 于家的味道，高于家的味道。” 小恒发展至今，李恒将其形容为“到了一个非常卡壳的体量”，他需要考虑怎么让它一飞冲 天。这就像一个人在爬楼梯，上了 20层就要开始考虑如何保持体力继续往上爬，更不能回头，因 为下楼梯往往比往上爬还要困难。 第七节 案例分析：喜家德 餐饮界的华为！饺子店员工年入千万，450家门店只卖 5种水饺！ 本文作者：王晖 品牌观察报（ID：pinpaigcbao） 华为，一个令人激动的名字！ 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 30 任正非赋予它一股永不服输的狼性，从 30多年前的负债 200万，到如今的年入 5200亿！ 华为创造了太多的奇迹！而在餐饮界，也有一家“华为”。 在所有对手都争抢着要丰富品类、不断推陈出新抢占市场的时候，它却坚持只卖 5款水饺，而 且规定员工“谁再说饺子品种少就把谁开掉”！ 造就了十几个千万富翁、数十个百万富翁！ 如今开出 450家店，员工总数突破 7000。 今年二月，其全资建设的全球首家饺子博物馆刚刚对外开放！ 互联网消费升级，众多传统餐企哭嚎连天。 唯有喜家德 15年勤练内功，如今，终于傲然出世！ 一、低调到土里，15 年苦练一朝爆发 饺子，作为中华美食已有上千年历史。如今，一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”，无论东 南西北，似乎都有它的身影。 但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢？喜家德与华为的第一个相似点就是，苦炼 内功，只看顾客，不看对手。 说白了，就是低调！低调到什么程度？ 2002年，高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店，15年来，虽说已经开了 450家门店， 但却只是从东北扩张到了华北地区。 就像华为，在智能手机普及之前，一直不显山不露水，一旦爆发就成为民族骄傲！ 而这 15年，喜家德一直在与自己死磕。 喜家德很早就成立了产品研发部，他们的口号是：“精进！我们每天都要精进！” 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 31 比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能 不能比例更佳一点？ 这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。如果吉尼斯要记录谁是世界 上吃饺子最多的人，那绝对非高德福莫属！他一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。 这也是喜家德的价值观： “永远不相信自己能占市场的‘便宜’，任何时候愿意比别人多付出；别人能 1000万办成的， 我就花 2000万；别人下一分力气的，我就下两分力气。” 二、做饺子像搞科学研发 高德福创立喜家德的理念是：一生做好一件事。 既然做饺子，那也要做成百年企业，不追求一时的风头。而且在喜家德，很少听到“竞争”两 字，因为他们根本顾不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。 喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀 程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同，相差无几。 专门发明煮水饺的锅，比其他锅要快 2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤——这是世界首创， 成为喜家德的一项专利技术。 喜家德特制的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，同时材质有特别要求。这 种擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。 喜家德的中央厨房，其中包含多项国家专利技术。 喜家德苛刻规定：每一块面皮都必须上称称重，不能少一克！而且是 450家门店全部严格执 行，而且是当着顾客的面称重。 不要小看喜家德的打包盒，他们研发的盒子能避免水饺粘黏、变糊。 将做饺子当成搞科学研发，堪称“变态”！但对于喜家福人来说，他们无非就是表现的“过一 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 32 点”而已！ 工艺标准过一点：每个面剂子重量差值小于 ； 精选食材过一点：一头猪只用 16斤肉； 精选食材过一点：一头猪只出四块酱颈骨； 精选食材过一点：10颗土豆只选 2颗； 育人成长过一点：水饺大学年培训万人次； 安全放心过一点：每天自尝水饺 6000只（所有店长总计）。 三、谁为行业制定标准，谁就是领导品牌！ 虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区，但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌 中的领导地位！ 2016年 6月，喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛，就是最好的证 明。 除了变态的自我专研，在餐饮行业的发展上，喜家德也是弄潮儿： 喜家德第一次提出“水饺先包才好吃”，结果陆续出现“羊肉现串才好吃”、“**现蒸才好吃”、 “活鱼现杀才好吃”等“现文化”，引领餐饮业。 喜家德首创将元宝形水饺改做成一字型水饺；开业时的 6种馅，减到如今只卖 5种馅（虾三 鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉）；为解决标准化，从传统的论两卖改为论盘卖，一盘 360 克。 曾有员工向高德福反映，说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少， 我就把谁开掉！” 最后这句话还挂到了公司墙上。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 33 “我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。 2017年 2月，由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆，成为了喜家德品牌建设的里 程碑！ 建博物馆从内涵上，对内传递一生做好一件事的价值观；对外传播饺子文化和品牌文化。今 后，高德福计划开设更多的饺子博物馆，让更多消费者（特别是 90、00后）了解饺子文化。 四、做企业，必有舍取！ 喜家德只做 5种饺子的原因，与高德福对于餐饮企业发展的思考有关。 他认为餐饮发展有 5个阶段，每个阶段都有其重点，分别为：摸索期、生存期、发展前期、发 展后期和品牌战略期。 他谦虚地说：“喜家德目前只在第三阶段。”第三阶段的重点就是要学会取舍。 高德福为喜家德选定的是“舍低求高、舍利取质、舍劣取优”。 因为要舍低求高，所以要做高品质，故而只能减品种，保持专注；因为要舍利取质，所以喜家 德坚决不做外卖，不加盟，全部直营；因为要舍劣取优，所以喜家德从不打折、促销。 如此一来，不做加盟，势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意，因为他认为企业经营 的最高境界是：永续经营，100年后企业还在。 这也是华为任正非低调深耕多年的追求。喜家德给自己定的“任务”是：传承百年，遍布世 界。 五、培养 100+年收入 1000 万的人才 今年才 43岁的高德福曾经说过“退休之前要培养 100个年收入超过 1000万的人才”！在企业 人才培养上，这是高德福的梦想。 年入 1000万，靠死工资是不可能的，还得靠高德福为企业自创的“358合伙模式”。 3 就是 3％，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面 3%的干股收益，而且不用投资，是完 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 34 完全全的分红。 5为 5％，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到 3%的考评标准，则能成为小区经理，还能 在开新店时投资入股 5%。 8 就是 8％，一名店长如果培养出了 5 名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店 投资入股 8%。 这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，在店长与新店长之间形成利益共通体， 避免不必要的竞争，使沟通成本极低；另一方面，解决了一部分喜家福新开店面的资金问题，还真 正将各门店主管与总部绑在一起！ 依托 358 模式，喜家德优秀店经理的流失率不到 5%，享受到 358 的小区域更是全年零流 失，而普通餐饮企业流失率是 30%~50% 左右。 如今，喜家德已经有数十位店长达到年入百万、接近千万的水平！从这一点看，也与华为颇为 相似，通过科学合理地财务机制，达到了让员工与企业一起发展富裕的效果！ 对此，喜家德的员工总结说过“企业，会赚钱不一定长久，会分钱一定长久。” 第八节 案例分析：正月水饺 中国饮食文化博大精深，粥、粉、面、饭更是我们离不开的基本主食。通过关注已经发生，或 者正在发生变革的传统中餐品类、产品，如湖南米粉、陕西面食、潮汕卤鹅、四川火锅、酸菜鱼等 等(见鹿鹿之前文章)。分析、思考这些品类品牌，顺应时代发展、消费升级中，如何进行自我创新 与发展？可以给我们带来许多启发性思考。今天鹿鹿就来谈谈水饺，这个北方大行其道的品类，在 深圳市场的一些变化。 文/王鹿鹿 ( 专注研究餐饮品牌,十年综合经验的跨界思考人。) 一、饺子的南北认知 饺子，中国的古老传统面食之一，据说距今已有 1800多年的时间。作为面食旗下的“当家花 旦”之一，早已闻名海内外。然而饺子在北方的食用频率、认知程度以及口味偏好，跟南方的消费 者都有很大的不同。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 35 对于中国北方（地区）人，饺子从小吃到大，不仅是过年期间一种必不可少的佳肴，也是日常 所吃的普通美食。他们既会做，也会吃。 对于中国南方（地区）人，由于南方菜系更为发达，且饮食文化中缺失对“水饺”的偏爱，南 方人就把它当成普通食品。他们对水饺没太多概念，家里吃面食也不多，不懂怎样的水饺是更好 的。 二、大品类与单品类 水饺虽不在南方的食谱上，但胜在无人不知饺子。广深市场能看到的饺子馆，大多数是以水饺 为主食的东北餐厅。其特点： 1、鲜明的地域色彩（东北元素）； 2、传统的菜品做法（味重、料足、量大等）； 3、品牌集中度非常低。 一提到市面上的饺子馆，消费者会不自觉地将它与“实惠”、“性价比”这些词挂钩。比如连锁 的安天民北方饺子馆，就是这样的餐厅。除此之外，也有散落在各处的水饺快餐小店，这些构成了 现存的传统水饺经营模式。 换个角度看，东北水饺，可以说是东北菜系里，认知度极高的产品之一。聚焦水饺这个单品 类，怎样进一步迎合城市消费者需求，做成创新型中式水饺连锁品牌？下面我们以深圳正月水饺举 例，来思考下这个问题。 三、正月的五个差异化 我们看一个传统品类的新模式，往往要观其行，究其因，揣摩它每个变量背后的原因。以正月 水饺为例，在鹿鹿眼中，它跟传统水饺餐厅存在着 5个主要差异： A. 品牌特色打造 跟传统饺子店不同，正月水饺为品牌提取了两个关键概念：1.“用过年正月里，家里人包饺子 的心情，给消费者包饺子”，2.“鲜包现煮，正月味道”，将品类具备的原生文化+情感（跨越南北 地域性），与产品、消费者串联起来，诠释“正月水饺”。再结合现代感的设计，打造区别于传统水 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 36 饺店的，简约、明快、轻盈的就餐空间。 B. 店选址差异 跟其它街店型饺子馆不同，正月水饺的所有门店都开在购物中心内。一方面，水饺品类“小而 美”的模式本来就少，在深圳的购物中心里更少，属于商场空缺品类；另一方面考虑到门店的属 性，不仅需要开在消费力集中、流量大的位置，也要考虑是否靠近写字楼、社区，产生从周中到周 末的持续消费力。 C. 经营模式差异 正月的模式，较东北菜正餐更精简，而相比饺子快餐更丰富。事实上提供了一个介乎正餐与快 餐之间，休闲化简餐的消费场景。在菜单上，精选 5款饺子为主营品项，配以 12款小菜（6荤+6 素）、再辅以鲜榨果汁的产品搭配。整体产品做精不做多，部分产品还在持续迭代中。 D. 产品设计差异 跟传统水饺相比，除了外形上发生了一些变化，正月的水饺更注重馅料的健康化和口味的调 整。也就是在东北水饺的基础上，更强调做法的新鲜与健康。将油腻、味重的北方口味，改良成适 应南方消费者的口味，去油腻、更清淡，并突出了南方人喜欢吃的鲜虾内馅。 E. 目标消费者差异 面对一线城市消费能力和消费品味，正月水饺所选择的客群和普通街店不同。正月认为，消费 者对食材的要求在提高，需要更新鲜、更健康，走低价路线是不行的，消费者要的是物有所值。消 费者需求已经，从“ 丰富、多”过渡到“少量、精、有特色”。鹿鹿去吃过几次都发现，正月的消 费者中，白领和家庭客都不少。特别是带着小孩的家庭，出于对食品安全的考量，对这种现包现 煮，用料优质的水饺接受度比较高。 四、走得快与走得稳 作为一个新创品牌，正月水饺在不到 2年时间里，开出 9家门店。它面临着每一个连锁品牌都 遇到的问题：怎样保证稳定的产品、良好的运营管理与更好的消费者体验？ 比如，现包水饺的优点是即点即食、口感好，问题是在忙碌时段如何更快出餐，效率的稳定与 提升就非常重要。进一步优化流程、提高服务效率，让就餐体验感匹配品牌定位，这是它需要持续 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 37 死磕的环节；同时，它还要面对产品层面的不断优化。新鲜的馅料、健康的做法，最关键还要好 吃。做出符合都市人口味的水饺和搭配型产品，这个持续优化之路估计是不能停；最后，还要面对 同品类竞争。虽然在珠三角地区水饺品牌集中度低，但是在华北、华东市场已有一些成熟的水饺品 牌，如何能深耕好华南市场，在这个区域做到品类代表性品牌，是考验也是机会。 不止正月在传统中创新尝试，还有许多餐饮人也做着类似的事情。比如深圳有个叫惦季的水饺 店，采用现剁、按季制馅儿的方式卖着水饺，这又是另外一种模式。不管结果与否，当每个传统品 类出现创新者时，它也会给这个品类带来新的生机。我们天天谈论的创新，谈论如何迎合消费升 级，新的机遇也许就会从某个传统品类和产品中萌生出来，产生新的可能。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 38 第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择 企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不 断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考。企业战略是为 了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。企业战略的类型与企业战略 的定义是两个关系密切的问题。企业战略类型与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。至少到现 在为止，企业战略的表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的，每一种具体的选择都会有或 大或小的区别，当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。我们之所以尝试对企业丰富多样 的战略选择进行分类，不是想限制企业的战略限制，而是想在很短的时间内告诉企业管理者，他们 有多少种基本的选择以及每一种选择的基本理由是什么。 第一节 经营管理战略的基本任务与内容 经营管理是指在企业内，为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营 目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。 企业经营管理（operation and management of business）：对企业整个生产经营活动进行决 策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。 一、经营管理的基本任务 合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结 合，充分利用，以尽量少的活劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。 二、经营管理的主要内容 合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员；搞好市场调查，掌握经 济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构；编制经营计划，签订经 济合同；建立、健全经济责任制和各种管理制度；搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工 作；加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理；搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技 术管理和质量管理；合理组织产品销售，搞好销售管理；加强财务管理和成本管理，处理好收益和 利润的分配；全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断等。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 39 第三节 企业经营与管理的关系和区别 经营与管理既有一致性，又有区别。 ①管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物； ②管理适用于一切组织，而经营则只适用于企业；③管理旨在提高作业效率，而经营则以提高 经济效益为目标。 同时，经营是管理职能的延伸与发展，二者是不可分割的整体。在商品经济高度发达的市场经 济条件下，企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心，经营的功能日益重要而为人 们所重视。企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要，开发适销产品，制定市场战略等方面，从 而使企业管理必然地发展为企业经营管理。 一、经营与管理的关系 ·经营是剑管理是柄 ·管理是基础 管理始终贯穿于整个经营的过程，没有管理，就谈不上经营。 ·管理的结果最终在经营上体现出来，经营结果代表管理水平。 ·管理思想有一个相对稳定的体系，但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变 化，但它又是靠管理思想来束缚。反过来，管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。经 营是人与事的互动，管理则是企业内人与人的互动。 ·“经营大于管理” “管理本质上是服务，是对经营的服务，因此，管理相对于经营来说是不太重要的，不要把管 理看得太过重要。如果把管理看得太重要了，反而是对经营的一个伤害。” “经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、 投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。简单地说，经营关乎企业生存和盈亏，管 理关乎效率和成本。这就是两者的区别。我坚持经营大于管理，因为经营决定生死。如果做的事情 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 40 本身是错的，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。我们很多企业其实管理做得并不 差，差的是在经营上没有太多的变化和创新，反而在管理上不断地寻求变化。这样就导致了我们很 多企业管理水平远大于经营水平，而当管理水平高于经营水平的时候，只会出现企业亏损的结局， 这是我最怕见到的情况。” 二、经营与管理的区别 1、“经营”在“管理”的外延之中。通常按照企业管理工作的性质，将营销\生产称作“经 营”，之外的管理内容称为“管理”。 通常对经营和管理可以这样理解，企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节，经营是指企 业进行市场活动的行为，而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。 经营管理是相互渗透的，我们也经常把经营管理放在一起讲，实际情况也是经营中的科学决策 过程便是管理的渗透，而管理中的经营意识可以讲是情商的体现。把经营和管理严格区分开来是误 区，也是务虚的表现。 2.经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；管理是对内的，强调对内部资源的整 合和建立秩序。经营追求的是效益，要开源，要赚钱；管理追求的是效率，要节流，要控制成本。 经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控 制风险。 经营与管理是密不可分的。经营与管理，好比企业中的阳与阴，“他”与“她”，必须共生共 存，在相互矛盾中寻求相互统一：光明中必须有阴影，而阴影中必须有光明；经营与管理也相互依 赖，密不可分。忽视管理的经营是不能长久，不能持续的，挣回来多少钱，又浪费掉多少钱，“竹 篮打水一场空”，白辛苦。笔者老家四川农村有一句土话：“外面有个筢筢，家里有个篓篓”，意思 是男人在外面挣钱，女人在家里也要节省，小日子才能过得红火，说的是同样的道理。另一方面， 忽视经营的管理是没有活力的，是僵化的，为了管理而管理，为了控制而控制，只会把企业管死； 企业发展必须有规则，有约束，但也必须有动力，有张力，否则就是一潭死水。 3.经营是龙头，管理是基础，管理必须为经营服务。企业要做大作强，必须首先关注经营，研 究市场和客户，并为目标客户提供有针对性的产品和服务；然后基础管理必须跟上。只有管理跟上 了，经营才可能继续往前进，经营前进后，又会对管理水平提出更高的要求。所以，企业发展的规 律就是：经营－管理－经营－管理交替前进，就象人的左脚与右脚。如果撇开管理光抓经营是行不 通的，管理扯后腿，经营就前进不了。相反的，撇开经营，光抓管理，就会原地踏步甚至倒退。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 41 三、市场战略与企业管理的关系 市场战略对企业发展起着至关重要的影响，而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实 的保障，建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系，从而使企业对市场的 解析力增加，同时抵抗市场冲击的能力也相对变强，稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策 的基础，而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革，两者 具有相互辩证统一的关系。 第三节 企业经营观念的内容 经营观念是指企业经营活动的基本出发点和目标以及为实现这一目标而制定的战略思想。下面 跟着小编一起来看看企业经营观念的内容及管理创新策略。 一、市场观念 市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发 点和归宿，是企业的生存发展之源。企业生产什么、生产多少、什么时候生产以及生产的产品以什 么方式去满足顾客的基本需求是市场观念的基本内涵。 二、竞争观念 竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。市场竞争是在市场经济的条件 下，各企业之间为争夺更有利的生产经营地位，从而获得更多的经济利益的斗争。市场竞争具有客 观性，排他性、风险性和公平性。企业对这方面的认识和态度，反映出企业竞争观念的表现方式和 强度。 三、效益观念 效益观念是企业处理自身投入与产出之间的关系的经营思想。企业可视为一个资源转换器，以 一定的资源投入，经过内部的转移技术，转换出社会和市场所需要的产品。经济效益是产出和投入 之比，这个比率越大，经济效益就越高。效益观念的本质就是以较少的投入(资金、人、财、物)带 来较大的产出(产量、销售收入和利润)。因此，企业的效益观念涉及到处理好投入、转化和产出的 综合平衡，解决好投入、转换的经济、高效和产品的适销对路的产品。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 42 四、创新观念 创新观念是企业处理现状和变革之间的关系的经营思想。创新是企业家抓住市场的潜在机会， 对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革 过程。企业的创新观念主要体现在以下三个方面：一是技术创新，包括新产品开发、老产品的改 造、新技术和新工艺的采用以及新资源的利用;二是市场创新，即向新市场的开拓;三是组织创新， 包括变革原有的组织形式，建立新的经营组织。变革是有风险的，然而不变革也是有风险的。对两 种风险的认识和态度是创新观念的本质。 五、长远观念 长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。近期利益和长远发展是一对矛 盾统一体，商品生产的特点是扩大再生产，然而投资者和职工当前的利益又不能不考虑。企业领导 者如何兼顾者对矛盾，是长远观念的核心。 六、社会观念(生态观念) 社会观念是企业处理自身发展之间的关系的经营思想。现代企业越来越感到社会责任的重要 性。企业之所以能存在，就在于能对社会做出某些贡献。除了生产适销对路的产品外，企业还负有 诸如对国家、生态环境、文化教育事业、社区发展、就业、职工福利和个人发展负有责任。社会观 念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业 的发展创造了一个良好的外部环境，所以也称为生态平衡观念。推而广之，生态观念是指企业与所 有利益相关者互惠互利，共同发展的观念。 第四节 企业管理创新策略 一、根据创新的程度分 根据创新的程度不同，可以分为首创性创新策略、改创型创新策略和仿创性创新策略 （一）首创型创新策略 首创型的创新是指观念上和结果上有根本突破的创新，通常是首次推出但对经济和社会发展产 生重大影响的全新的产品、技术、管理方法和理论。这类创新本身要求全新的技术、工艺以及全新 的组织结构和管理方法。首创型创新还常常引起产业结构发生变化，从而彻底改变组织的竞争环境 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 43 和基础。 （二）改创型创新策略 改创型创新是指在自己现有的特色管理或在别人先进的管理思想、方式、方法上进行顺应时或 逆向式的进一步改进，现在的特色管理是自己所独有但尚未系统化或完全成型的管理方式。改创型 创新就是在借鉴别人的先进管理的基础上进行大胆创新，探索出新的管理思路、方式、方法，简单 地说，就是在别人已有的先进成果上进行有创意的提高。日本是采用这种管理创新策略的典型国 家。日本的企业管理水平在第二次世界大战后是很落后的，20世纪 50年代日本派了大批人去美国 学习企业管理技术，邀请许多美国的专家到日本讲学，并结合日本的传统文化和国民气质，创造出 了全新的日本企业管理模式，最终使美国反过来向日本学习其某些管理方法。 （三）仿创型创新策略 仿创型创新策略是创新度最低的一种创新活动，其基本特征在于模仿性。在创新理论的创始人 熊彼特看来，模仿不能算是创新，但是模仿是创新传播的重要方式，对于推动创新的扩散具有十分 重要的意义，没有模仿的创新的传播可能十分缓慢，创新对社会经济发展和人类进步的影响也将大 大的减小。模仿可以分为创造性的模仿和简单性的模仿，创造性模仿就是我们上面介绍的改创型创 新，而简单性模仿就是仿创型创新。 二、根据创新的过程分 根据创新的过程是量变还是质变，可分为渐进式创新策略和突变式创新策略 （一）渐进式创新策略 渐进型创新是指通过不断的、渐进的、连续的小创新，最后实现管理创新的目的。这种创新策 略从小的方面人手，不至于猛烈攻击既得利益者的利益，易于被这群人所接受。由于许多大创新需 要与之相关的若干小创新的辅助才能发挥作用，而且小创新的渐进积累效应常常促进创新发生连锁 反应，导致大创新的出现，所以，单个小创新虽然带来的变化是小的，但它的重要性不可低估。它 说明企业的管理创新是从无数的小创新开始的，当大量的小创新不断地改善着企业的经营管理，并 达到一定程度时就会产生导致质变的大创新。这种创新具有渐进性、模仿性，创新的周期一般较 长，而创新的效果却不错。日本的企业多采用这种渐进式管理创新策略，日本政府在公务员改革过 程中也采用了这种策略，通过有计划地每年逐渐减少公务员数量的办法，加以编制法定化的配套措 施，使日本的公务员改革取得了成功，值得我国在制定机构的方案时学习借鉴。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 44 （二）突变式管理创新 突变式管理创新是指企业的管理首先在前次管理创新的基础上运行，经过一段时间，直到创新 的条件成熟或企业运行到无法再适应新情况时，就打破现状，实现管理创新质的飞跃。它具有突变 性，创新的周期相对较短，而创新的效果相对较好。这种突变式管理创新的实现通常由专业管理人 员、企业家来实现。欧美的企业和政府的管理创新多采用这种策略，如 20世纪 80年代初英国政府 实现的“私有化运动”和 20世纪 90年代初由美国、英国、澳大利亚、新西兰等西方国家实行的 “重塑政府”行动，在短时间内，政府的管理理论和管理实践都发生了重大变化。 三、根据创新的独立程度分 根据创新的独立程度，可以分为独立型创新、联合型创新和引进型创新 （一）独立型创新策略 独立型创新的特点是依靠自己的力量自行研制并组织生产，同时独立创新型创新的成果往往具 有首创性。国外大型企业大多拥有自己的研究开发机构，因而其研究工作特别是涉及公司特色产品 的核心技术，多以自身力量进行，这样可以做到技术保密，使自己处于行业竞争中的领先地位。其 缺点是应用此策略的企业在投入了巨资且研究项目已经或将要取得成功时，有可能会发现同样的产 品或发明已经被别人领先创新出来，不但失去了占领市场的先机，而且造成人力、物力、财力的巨 大损失。 （二）联合型创新策略 联合型创新策略是若干组织相互合作进行的创新活动。联合创新往往具有攻关性质，可以更好 地发挥各方的优势。但是这种创新活动涉及面广，组织协调及管理控制工作比较复杂。然而，随着 科学技术的发展、高新技术的兴起，许多重大的创新项目，无论从资金、技术力量以及该创新项目 内容的复杂性，都并非一个企业或组织所能承担，因此，联合创新就变得日益重要。联合不仅包括 企业和企业之间的合作，企业和科研机构以及高校进行联合创新，甚至各国政府都开始采取联合创 新的策略，并且这种企业和其他部门的合作以及政府的跨国的合作变得越来越普通。 （三）引进型创新策略 引进型创新策略是从事创新的组织从其他组织引进先进的技术、生产设备、管理方法等，并在 此基础上进行创新。这种创新的开发周期相对较短，创新的组织实施过程有一定的参照系，风险性 相应降低。但是这种创新策略需要对引进的技术进行认真的评估和消化。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 45 第四章 2019-2025 年中国饺子店企业经营管理战略探讨与建议 面对新形势，企业要制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企业的执行力度与企业的内控 力，使企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重视，提高员工福利，激发员工 工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提高自身素质，为企业的创新发 展创造更多价值。 第一节 2019-2025 年中国饺子店企业经营发展战略建议 一、必须把做强做优放在更加突出的地位 近几年，我国企业发展更多地表现为规模的快速扩张，与世界一流企业相比，在盈利能力、技 术创新能力、商业模式创新、引领产业发展等方面的差距还很大。发达国家大企业凭借其技术、品 牌和供应链优势，主导行业发展的格局没有改变，在产业价值链中的优势地位没有改变。 因此，我国必须改变长期以来在高速增长条件下形成的发展理念和经营方式，把做强做优摆在 更加突出的地位，不能再单纯追求规模的快速扩张，要努力实现从速度效益型向质量效益型转变， 从要素投入驱动到创新驱动转变；要更加突出经济效益，切实提高发展质量和水平，努力实现持续 健康发展。 二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 中国饺子店企业要想在市场经济和国际竞争的双重考验中得到生存和发展，必须坚持把实施品 牌国际化战略作为实现可持续发展的动力和手段，借鉴国内外著名品牌的成功经验，以企业整体价 值观为核心，以公司组织与管理体系再造为依托，以优质产品和优质服务为载体，积极实施品牌的 塑造、运营、延伸和扩张策略，塑造出具有个性的全新形象。在具体措施上，要按照国际质量管理 标准要求，认真抓好 ISO9002质量保证体系有效运行，全面提高质量控制能力和品牌锻造能力。充 分利用企业品牌效应和国际影响力，进一步拓展品牌内涵的覆盖面，带动公司的整体崛起。同时抓 好营销体系建设，建立起灵敏、高效的信息反馈系统和营销网络，以现代营销手段扩展企业品牌的 知名度。通过品牌扩张，逐步使品牌成熟起来，并跻身于国际知名品牌之林。 三、以客户为导向，满足客户需求 你所做的一切，就是让你的顾客满意。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 46 客户导向是一种与客户的互动模式，以客户为导向，满足客户需求，努力的焦点放在发觉和满 足客户需要上，包括以下几个要素： 服务意识，在意识层面，具有强烈的服务客户，满足客户的愿望，将此作为自己的使命。理解 客户，重视对客户的消费能力、偏好，不断收集客户资料与客户感受，了解，研究，预测客户需 求，以此作为改进工作的行动指南。响应客户，在了解客户需求的基础上，就要致力于开发符合客 户需求的产品和服务，交易过程中以赢得客户的满意为使命，在客户反馈信息的基础上迅速改善产 品和服务。 四、创新经营模式 近年来，受国内外经济增长放缓、市场需求变化、实体经济及产业发展低迷、新兴业态新经济 模式蓬勃发展等多种因素影响，传统的发展模式普遍遇到瓶颈，再延续传统“满足市场供应需求、 依据需求组织生产、预判需求布局产能”发展方式，既无法实现健康发展，也无法抢占市场需求预 期的先机。因此，饺子店的市场竞争策略不能仅仅满足阶段、局部的需求，而应该要从满足现阶段 发展或已有的发展需求，向引导、引领需求转变。 可以说，在新发展形势下，过去那种传统的发展模式，随着市场需求下降、传统产能过剩、传 统产业链基本布局完成等因素影响，已再无生存空间。 当前我国处于化解过剩产能、市场需求快速变化、深化供给侧结构性改革的新形势下。在新的 发展时期，饺子店发展亟待在管理体制、市场机制、运营模式上深化改革、创新思维，创新经营模 式，实现“二次创业”。 五、价值创新开拓战略蓝海 深陷红海的企业一般采用的都是常规方法，即在已有的产业秩序中建立起自己的防御地位，竞 相去击败对手。但是蓝海的开创者根本不是以竞争对手为标杆，而是采用完全不同的一套战略逻辑 ——价值创新。 价值创新是蓝海战略的基石，因为跟传统思维不同，它不是把精力放在打败对手上，而是在全 力为买方和企业自身创造价值飞跃上。这是跟传统的红海市场企业思维完全不一致的根本。 价值创新分“价值”和“创新”两点。在实行时，既不能太过于考虑价值、也不能把所有重心 放在创新上。单纯的考虑价值，容易出现在所有精力放在现有结果上的“小步递增的价值创造” 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 47 上，这种做法能改善价值，但不足以使产品出类拔萃。但不考虑价值，只考虑创新，就是完全为了 创新而创新，仅仅是为技术驱动、或者是一味追求新奇怪诞。 因此价值创新，是指企业把创新与效用、价值、成本整合到一起。也就是说，开创蓝海者，要 同时追求“差异化”和“低成本”。 而在成本和价值的考量上，企业通过剔除和减少产业竞争所比拼的元素节省了成本，又通过增 加和创造产业未曾提供的元素，提升了买方价值。随着时间延续，高价值的产品也就成就了规模经 济。 需要注意的是，价值创新是一种战略，要求企业整套系统都在为买方和企业自身实现价值飞跃 运转。价值创新主张市场界限和产业结构并不是给定不变的，而是可以根据为企业个体的行动和信 仰所重新构建。开创蓝海战略，同时应该以机会最大化和风险最小化的原则为导向。 六、紧跟市场发展 众所周知，我国当前城市发展无论是本国还是国际市场都取得了瞩目成就，而且加之大量人口 涌入城市，这无疑推动了消费。饺子店发展也应该紧跟这一趋势，努力与城市发展相接洽，以达到 充分挖掘城市市场的目的，进而回笼资金发展饺子店领域。 七、实施“走出去”战略 经济全球化是当前社会的主要经济形式，而我国在国际市场当中也属于输出大国。故饺子店领 域也应该深刻认识了解到这一点，需要及时按照国际市场的发展趋势来改善提高，如此，在改进推 动了自身发展的同时也使得我国饺子店发展更能够融入国际饺子店交易市场。 而实施“走出去”战略，是积极主动参与经济全球化、顺应世界经济发展趋势的需要，也是深 化国际经济合作、培育我国跨国公司的需要。 在实施“走出去”战略，饺子店业国际竞争力方面，应注意 5个问题：一是要通过持续自主创 新形成竞争优势；二是企业战略必须包含全球化的思考，并在据有优势时未雨绸缪，以创造更持久 的优势；三是要善于把劣势转化为优势，必须拥有高端的人才、技术，敏锐捕捉国内外市场需求及 环境信息，提高商务运作能力和跨国经营能力；四是要善于创造压力，敢于寻求最强的竞争对手作 为激励对象，主动拥抱国内外竞争对手；五是建立企业风险预警系统和评估诊断体系，有选择性地 寻求海外优势，有效规避市场风险，永葆母体竞争优势。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 48 八、坚持“五化”发展举措 一是着力提升饺子店的智慧化。饺子店应注重加强互联网建设，扩展服务能力，降低运营成 本。在产品创新上，要注重标准化、特色化，为客户提供更多的方便快捷的增值服务。饺子店要抓 住网络发展的大机遇，不断研发面向互联网用户的产品，成为差异化的全面数字化企业。在客户经 营上，为客户提供全流程网络服务。要根据客户价值的高、中、低制定差异化的交叉经营策略。广 泛吸收具有网络经营经验的人才，提升网络客户营销和服务团队的战斗力。 二是着力推进利润来源的多元化 饺子店要通过转型和创新，深度培育批发业务的行业专业化能力，加快开拓细分市场，建立公 司生态服务系统，打造差异化服务模式和竞争能力。要根据客户需求的不同，提供个性化、高附加 值的创新产品，实现与客户互利共赢。要保持稳健的流动性、稳定的客户、持续增长的利润、不断 向好的社会品牌形象。要完善细分市场营销服务模式，加快发展各细分市场业务，打造精品。在有 效控制风险和经营成本的基础上，要借助科技和信息技术整合资源，建立起统一的、涵盖境内外业 务的业务营销平台。 三是着力推进饺子店投入产出的高效化。资本的稀缺性和市场经营门槛的大幅提升，客观要求 饺子店通过科学、精细化的管理，走一条节约、产出高效的发展道路。 四是着力推进饺子店经营发展的信息化。饺子店要适应互联网、移动智能终端、大数据、云计 算、人工智能为代表的新一代信息技术和金融技术的广泛应用，实施饺子店数字化战略，改变传统 的经营模式，打造新的核心竞争力。饺子店要高度重视 IT规划，实现业务处理的电子化、自动化 和管理系统的信息化，建立核心业务系统和客户关系管理系统。 五是着力推进饺子店效益的社会化。国内饺子店在追求利润稳定增长的同时，要更加重视环境 保护、社会公益事业的投入，积极采纳赤道原则，打造绿色饺子店，积极履行社会责任，同时积极 参与社会公益活动，捐资助学，抗震救灾，将促进经济社会环境的协调可持续发展作为战略的重要 组成部分。 第二节 2019-2025 年中国饺子店企业管理发展战略建议 随着国内外饺子店市场的逐步成熟、产业相对饱和，企业能够获得的机遇逐渐减少，企业之间 的竞争将变得持久而多样化。从前，一个企业靠一个点子或创意、凭某一个方面的资源优势来建立 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 49 优势就有可能赢得市场，但未来已不太可能了。饺子店企业经营已从粗放型数量方式向集约型质量 经营转换，微利时代的到来使企业要靠管理增加资源的利用效率，深挖内部潜力，才能赢得竟争。 实际上企业的管理就是有效地配置资源，就是提高资源的综合利用率。规范化的市场竞争的时代， 一切靠真正的实力，而真正的实力靠良好的管理来建立。时下，企业界流行一个口号：二次创业。 二次创业的核心实质上就是管理提升，就是管理革命。 一、建立完善的企业管理体系 ①建立经营合法的企业文化。在法律法规方面对企业员工进行考核，将合法的经验理念全面落 实到每一个员工的思想理念中去，将诚信铸就品牌的价值观贯彻到职工的日产工作中去，建立符合 规定的企业文化。 ②完善落实公司规章制度。企业相关人员及时出台公司的规章制度手册，通过合理的手册制度 管理公司企业人员，通过符合规定的管理办法和专业化管理细则约束员工，加强员工的企业凝聚 力。 ③落实管理监督机制。企业相关部门可以建立监督小组，在企业运营工作中各个员工的职责进 行监督，通过监督的方式，对员工的工作态度进行严格审查，同时，严格工作流程及审批程序，避 免工作人员发生业务上环节上的隐患. 二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ①按照现代企业制度的要求，以产权为纽带，通过规范上市、中外合资、相互参股等形式，改 制为多元持股的有限责任公司或股份有限公司；按照市场取向和规模经济的原则，通过兼并、联 合、参股等方式，进而组建大型企业集团，实现产业结构优化重组，提高规模经济效益。同时，按 照现代企业制度的要求，深化和完善企业法人治理结构，切实转换经营机制； ②按照产业关联度，着力培育和发展跨地区、跨行业、跨私有制和跨国经营的企业集团； ③要积极开拓海内外市场生存空间，抓住全球资源结构优化调整的历史机遇，按照投资主体多 元化的要求，积极在国内外寻求开发新的战略后备资源，加强优势项目的建设，努力在企业规模和 经济当量上提升自己，争创发展新优势； ④大力推进金融资本和产业资本的结合，抓好金融资本运作，推动产业发展和升级。同时要高 度重视并加强发展战略研究，开展企业人才战略、营销战略、科技战略方案的研究和制定，建立起 现代企业发展战略体系，在战略上实现克敌制胜。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 50 三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 当今时代，以信息技术和网络技术为核心的科技革命，正在颠覆性地改变工业革命所形成的经 济形态和增长模式，对企业发展带来许多前所未有的挑战。深入思考信息化、网络化对企业管理带 来的冲击和影响，形成互联网时代新的发展思路和管理模式，已经成为企业生存和发展无法回避的 问题。海尔集团积极应对互联网时代的管理挑战，通过组建自主经营体，在一体化的信息平台上实 施人单合一的业绩考核机制，使得员工能够实现自我组织、自我激励、自我驱动，从而原创性地建 立起一套由市场需求拉动、敏捷高效、全员自主经营的商业模式，企业业绩实现快速提升。他们这 种紧跟时代、持续创新、锐意进取的精神，值得我国广大企业认真学习。 我国企业要高度关注互联网时代企业运营环境的变化，在市场“倒逼”的形势下，将原来以厂 商为中心、大规模生产、大规模促销和低成本竞争的模式，转变为以消费者为中心、个性化营销、 柔性化生产和精准化服务的模式；要高度重视企业组织结构的变革，建立以流程、标准和制度为基 础的管理体系，使企业的运营活动纳入信息化轨道；要高度重视员工管理方式的变革，从对人的行 为的刚性管理转变为对员工创新能力的全方位激励，为他们提供发展机会和施展才能的平台；要高 度关注企业管理范畴的变化，由规模经济向范围经济转变，建立起全球协作、共创、共赢的快速反 应的社会化价值创造网络。 四、大力提高企业集团管控的能力 近年来，积极推进产业整合和兼并重组，已经成为我国企业发展的一条重要途径。但一些企业 在迅速做大规模的同时，忽视了对资源的有效整合，暴露出“集而不团”、管控能力弱等一系列问 题。加快建立适应市场化、集团化、专业化要求的管控模式，大力提高集团管控的能力，是我国大 企业亟待解决的紧迫问题。 我国企业要围绕实现集团公司价值最大化，选择符合自身特点的管控模式；要不断完善公司的 治理架构，强化董事会建设，提高企业的科学决策水平；要明确集团总部关键管控职能，全面提升 集团总部管控能力；要统一制定战略，统筹各板块和产业链的协调发展，集中配置企业掌控的资 源，形成产业协同效应；要充分发挥制度建设的基础性、长期性、稳定性优势，按照横向到边、纵 向到底的总体思路，制定完善公司的制度体系，坚持用制度管人、管事、管权；要强化集团在人 力、财务、物资等业务领域的集中管控；要特别重视强化风险管控，建立健全全面风险管理体系， 努力规避经营风险。 五、提高人员素质，提高管理水平 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 51 拥有高素质人才对企业来说具有重要意义，因为人是整合知识和技能的主体，在各种资源的组 合配置中起着主导能动作用。饺子店企业应尽快将人才战略纳入企业的中长期规划中，牢牢把握人 才这一关键环节，主动研究人才成长、适用的规律，探索市场配置人才的路子；建立起吸引、聚 集、培养人才的机制，注重现有人员的培养使用，及时补充、引进短缺急需人才，重点培养管理、 技术骨干队伍，实现企业由劳动密集型向管理密集型、技术密集型转变。对一线操作人员（特别是 劳务工人）进行业务、技能、安全培训，提高其综合技能。 每一个饺子店企业都应以全新的文化理念和市场观念为导向，建立一套科学、独立的管理机 制，在狠抓基础管理上下功夫，在各项管理制度的完善与落实上下功夫，把“全面质量管理”的理 念落实到每一个人、每一件事、每一个岗位上去。以人才为核心，以管理为工具，以全新的文化理 念和市场观念为导向，不断提高企业管理水平，增强企业竞争力。 六、加强资金管理，提高企业融资能力 推行企业全面预算管理机制，建立与市场经济相匹配的内部资金管理模式。制度上，建立资金 周转监控制度，加强各环节的控制；技术上，建立完善资金结算制度，灵活运用结算工具，提高资 金使用效果；管理上，实行全员参与成本控制，强化成本节约意识。在加强资金管理的基础上，努 力提高企业融资与抗风险能力，积极寻求融资支持，大力挖掘企业内外部资源潜力，积极开展银 企、企业间合作，解决资金流通问题，从而提高企业运作项目的能力，增加市场份额。 七、开放式创新与组织学习 网络时代，环境动态变化。企业应该开放自己的思维和组织模式，从外部环境、竞争对手、供 应链网络等方面进行学习，不断提升核心能力。饺子店企业采纳的“开放式创新”对策主要有：在 相关领域中采用开放式的标准进行创新从而带给用户新价值；分拆企业价值链并把创新成果外卖； 知识产权管理盈利以及从客户中学习等。 基于知识管理观点来看，公司培育可持续发展的核心能力实质上是在市场需求不断变化和知识 流动的环境下，首先调整战略思维并对现有特异性知识进行“破坏性创新”的过程。通过组织学 习，使公司战略柔性化、协同化，促进知识创新从封闭式向开放式发展，从而获得市场的持续竞争 优势。 饺子店企业应该抓住机遇，开拓创新，求发展；发挥优势，突出特色，创品牌；实施自主创新 和可持续发展战略，不断提高中国饺子店企业的核心竞争能力。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 52 八、强化安全法制化建设 推进企业的国际化、区域化发展，安全生产工作将面临着重大挑战。树立现代化企业形象，必 须有一个安全稳定的生产环境和安全可靠的投资环境。只有安全生产形象好的企业，才能吸引更多 的合作伙伴及投资者。这意味着原有的安全管理规则，必须以执行国际惯例、国际规则为准。因 此，在安全生产管理上，就必须强化“以人为本、安全第一”思想，增强“依法治企”的法制观 念，加大依法治企力度，真正将安全生产纳入法制化轨道上来。同时，坚持“标本兼治，综合治 理”的原则，加大安全宣传教育的力度，加大安全科技支持力度，努力提高全员安全素质和自保互 保能力，抓好安全生产的监督和管理，搞好安全生产标准化达标，推进安全风险分级管控和事故隐 患排查治理″双重预防″机制建设，夯实企业安全生产基础。只有如此，才能尽快缩小与发达国 家、领先企业在安全生产管理上的差距，优化现代企业形象，提升市场竞争力。 九、大力提升国际化经营管理水平 加强跨国经营管理，提升国际化经营能力和水平是做强做优大企业、培育世界一流企业的必然 要求。与世界一流跨国公司相比，我国企业的国际化经营仍然处于初级阶段，中国企业联合会发布 的数据显示，中国 100大跨国公司 2011年的平均跨国指数为 %，不仅远远低于同期世界 100 大跨国公司 %的平均水平，而且远远低于同期发展中国家 100大跨国公司 %的平均水 平。 我国企业大力提升国际化经营水平，在跨国经营中要坚持市场化原则，充分尊重市场规律；要 加强战略引领，明确不同阶段国际化经营的主要目标和任务，全面规划、分步实施；要建立适应国 际化经营的组织架构、协调配合机制和后台支撑体系；要依照国际通行规则创新商业运作模式，增 强产品的跨国研发能力和营销能力；要构建全球学习和知识流动机制，培养能熟练使用多种语言并 掌握多元文化融合的管理人才；要注重对自然环境和各类资源的保护，积极、正面、及时应对各类 社会责任危机，不断完善社会责任沟通管理机制；要加强与当地企业合作，积极推进本土化经营， 力争在当地社会树立起企业和国家的良好形象。 第三节 企业经营管理创新策略 一、把握企业正确的经济发展理念 与时俱进的企业经济发展理念，是企业在复杂的市场经济中，指引企业不断前进的明灯，是保 证企业的不断发展与经营管理水平提升的必要保证与关键因素，面对国内外产品技术的双重压力， 企业应明确自身发展方向、改变自身发展理念、把握市场发展动向、引进外企先进经营管理技术， 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 53 与本土环境相结合，寻找符合自身的发展方向，制定本土化的经营管理策略。扎根于新形势下的市 场环境，面对互联网环境下的机遇与挑战，我国企业尽早实现电商与传统企业的身份转变，把握互 联网经济，改变自身发展方向，拓宽企业发展道路，实现企业转型，使得本土企业与产品走出去， 面向国际化市场。 二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度，可以保障企业在当前新型市场环境中的平稳发 展。企业只有制定符合自身实际情况的规章制度，才可合理的协调企业各部门工作，科学分配与执 行任务，提高企业的协作效率。制定符合自身企业需求的规章制度可以规范企业领导者与管理者。 使得经营管理有章可依。加强企业的执行能力，面对政府政策改变，因地制宜、因人制宜地调整企 业制度，有利于企业的本土化发展，减小企业发展障碍。奖惩制度的建立有利于调动员工工作积极 性，切实提高企业的发展动力，实现企业的制度化管理。 三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 企业的执行能力强弱影响着企业的发展速度，良好的企业执行能力可以使得企业更快的在新形 势下的市场环境中抢占市场份额，加快速度发展建立强有力的企业经营管理监督体系，确保企业活 动的有序进行。对于企业生产各个环节的有力监督，可以使得企业运行有序，企业资源配置合理， 建立以财政控制为核心的内容模式贯彻落实企业决定，使得企业凝聚力增强，执行力增加。变相提 高了企业应对位置风险的对抗能力，确保企业的持续发展。 四、尊重技术与人才 人才的发现与任命不仅可以提高企业的创造能力，还会使得企业在市场竞争中更具竞争力。在 当前知识经济体系下，知识转变为生产力的周期缩短，企业要以人为本，从员工角度出发，改变以 往以物为主的陈旧管理模式，多一些人文关怀，尊重员工人格，理解员工心理，满足员工合理需 求，改善员工工作环境，提高员工待遇，加强员工联系，提高员工的生产技能，发掘人才，适才适 用。寻求企业与员工利益的平衡点，创造双赢局面。 五、企业领导者自身综合素质的提升 企业领导者自身综合素质的提升有利于企业经营管理的创新发展。企业决策者对于公司的发展 方向的改变，规章制度的制定，与企业人事组织变动有着决定性作用。丰富的企业管理经验有利于 企业的长久发展，企业领导者需不断充实自身管理知识。在当前新型市场经济环境中加强与企业员 工的联系，提高自身影响力，塑造一个良好的企业家形象，以身作则。规范企业领导层的作风，起 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 54 到表率作用。加强与决策执行者们的联系，使得决策得以贯彻落实，适应当前市场环境，慎重对待 管理层人员的聘任与选拔。使他们能够切实执行企业战略目标，做到令行禁止。 立足于社会主义市场体系，以创新为指导原则，认清我国当前新型市场环境因事因地因人制 宜，以人为本才可在当前的竞争环境中，为自己的企业谋得一席之位，长久发展。当前的市场环境 对于我国企业来说是机遇，也是挑战。面对全球化经济与互联网思维的双重影响，以及本土与出 口、虚拟经济与传统企业的不断转变，企业要认清自身的发展方向不断地调整自身发展理念，懂得 变通，依据市场与政策的不断转变，把握变化核心，制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企 业的执行力度与企业的内控力使得企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重 视，提高员工福利，激发员工工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提 高自身素质，为企业的创新发展创造更多价值。 第四节 如果做好饺子店企业经营管理创新 一、加强绩效管理与制度的创新 企业的管理制度主要包括了产权、经营与管理三方面的制度，企业的经营管理创新工作首先要 针对于企业的制度进行创新。企业制度创新的过程是实现企业经营者、所有者与劳动者利益均衡发 展的过程。在开展饺子店企业的经营管理工作中，要围绕着现有制度中的不足进行积极的创新，通 过加强岗位管理、财务管理、人员培训、激励、改善分配机制等，保证管理制度的先进性。在内部 岗位管理工作开展中，要引入良性的竞争考核机制，对于在岗人员进行考核，结合绩效管理工作， 有效的推动在岗人员的工作积极性，打破传统平均分配的方式，进而有效的推动企业整体增效。 二、推进精细化与专业化管理 精细化管理与专业化管理，是现代企业的重要经营管理理念。精细化管理对于传统管理理念进 行了优化，并且从宏观层面到微观层面，对企业的经营管理提出了具体的实现方法，有效的降低了 企业的经营成本，提高了企业的效益获取能力，提高企业的竞争能力。在推进精细化与专业化管理 的过程中，要严抓生产，以提高日常事务管理水平为突破口，真正的保证企业内部管理工作的规 范，保证管理工作的实效性。另外，在开展日常经营管理工作时，要结合不同岗位的不同职责，分 配岗位职责，追求责任到人，进而促进相关管理制度的落实。 三、建立良好的企业经营管理环境 良好的企业发展环境，对于企业自身持续发展是非常重要的。饺子店企业由于面临着转型，其 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 55 工作任务较重，压力较大。在饺子店企业的经营中，要提高自身服务意识，为客户提供良好的服 务。对于饺子店企业中所存在的劣势要正确的认识，并且分析风险与优势，以适应内外部环境变化 为主要目的，确保企业利益与员工利益的和谐统一。在经营管理过程中，饺子店企业要综合考虑用 户、政府的需求，争创良好的社会效益。在服务的创新上，要改变传统服务意识的不足，建立优质 的服务平台，提升饺子店企业的自身形象。 四、推进企业文化建设 企业文化建设是现代企业经营管理中的重要内容，也是实现企业凝聚力增长的重要保障。近些 年以来，我国饺子店企业逐渐认识到了人性化管理的优势，并且积极的营造良好的企业文化氛围。 但是，部分企业对于文化建设工作认识不足，并且存在一定的误区。企业文化建设过程中，要与市 场经济形势相适应，并且通过树立品牌文化，打造良好的企业形象。在企业营销过程中，要规范从 业人员的自身行为，通过人员的培训，提高饺子店企业从业者的整体素质水平。企业文化建设的过 程中，员工自身要重视企业发展理念的学习，真正的融入到企业发展的过程中，以企业为家，以主 人翁精神参与到企业的管理与发展过程中。 企业经营管理工作的主要核心内容，就是对于企业的既有资源进行优化配置，合理的利用企业 资源创造更多的价值。管理创新工作是一项复杂的系统性工作，需要从意识层面上提高，认识到经 营管理创新对于饺子店企业发展的重要意义，认识到饺子店企业经营管理创新的必要性。在实施经 营管理创新的过程中，要通过加强绩效管理与制度的创新、推进精细化与专业化管理、建立良好的 企业经营管理环境以及推进企业文化建设等方面，有效的将创新工作进行落实。饺子店企业的管理 者要通过不断的思考，提高自身理论实践水平，真正的摸索出行之有效的创新道路，真正的提高饺 子店企业的经济效益，让饺子店企业可以更好的为我国社会经济发展提供保障。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 56 第五章 盛世华研总结 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 一、企业失败的原因 我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时 代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。 我们发现，大部分企业： 风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死； 风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场； 行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略； 行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场； …… 殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过； 殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者； 殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准 备； 殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可 以为公司占据最有利的地位； …… 十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！ 其他失败的原因还有： 1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河 2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业 3、严重多元化，缺乏用户心智定位 4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替 5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。 6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 57 7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业 …… 通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分 析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题： 没有系统的研究方法； 行业信息没人搜集、整理； 对市场没有系统全面的调研； 对政策不了解，没有深入的解读； 对行业趋势判断不清晰； 没有成熟的战略规划； 组织管理体系混乱； …… 然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来 越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管 理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。 二、提高胜率的策略 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与 知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策 略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年 中国饺子店行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策 略研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政 府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。 盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成 功企业家…… 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 58 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 一、基于“产业”的研究与决策体系 盛世华研发现，我们在开始研究饺子店行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有哪些 特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的本 质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前 的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出基于“产 业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 二、基于“周期”的研究与决策体系 盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行 业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论 基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出基于“周期”的行 业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场 规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及 产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 三、基于“人性”的研究与决策体系 盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在 某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它 的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出基于“人 性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、 问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 59 四、基于“变化”的研究与决策体系 这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在 变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无 法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展 机会？基于此，盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论，来 更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业以 及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 五、基于“趋势”的研究与决策体系 盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来 说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动饺子店行业未来演化 的主要因素有哪些？未来饺子店行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在哪里？影 响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出基于“趋势”的行业研究理论和战略 决策体系。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业趋势研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 六、小结 盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系，是 在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的 可操作性和实战成果。 此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研 究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。 后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法， 实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、 成功企业家…… 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 60 第三节 致读者：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 61 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 2019-2025 年中国饺子店行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 62 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。 更多资讯，请关注盛世华研网站。