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出品方： 网聚资本、卓创资讯、
红餐产业研究院
联合出品：良之隆、香汇彩云、
聚源集采、章鱼小数据
声 明
目录
第一章 本期宏观行业动态及指数解读
国际 6
国内 7
.居民消费指数（CPI） 9
生产者物价指数（PPI） 11
采购经理指数（PMI） 12
第二章 月度食材核心观点
肉类食材核心观点 14
猪肉市场月度核心观点 14
鸡肉市场月度核心观点 15
鸭肉市场月度核心观点 15
牛肉市场月度核心观点 16
禽蛋市场月度核心观点 17
水产市场月度核心观点 18
粮食食材核心观点 19
玉米市场月度核心观点 19
小麦市场月度核心观点 19
稻米市场月度核心观点 20
大豆市场月度核心观点 21
油脂核心观点 21
豆油市场月度核心观点 21
棕榈油市场月度核心观点 22
菜籽油市场月度核心观点 23
花生油市场月度核心观点 23
玉米油市场月度核心观点 24
目录
果蔬市场核心观点 25
蔬菜市场月度核心观点 25
水果市场月度核心观点 26
调味品（香辛料）核心观点 28
糖及淀粉糖市场月度核心观点 28
味精市场月度核心观点 29
大蒜市场月度核心观点 29
生姜市场月度核心观点 30
洋葱市场月度核心观点 31
辣椒市场月度核心观点 31
咖啡豆市场月度核心观点 32
第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析
本月牛肉行业数据监测 33
本月牛肉行情综述 34
牛肉副件行情走势 35
牛肉后市行情预测 36
第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析
本月肉鸡行业数据监测 37
鸡品类后市行情展望 40
肉鸭行情数据监测 43
本月肉鸭行情综述 43
肉鸭后市行情展望 44
目录
第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析
本月猪肉行业数据监测 46
本月猪肉行情综述 47
猪肉后市行情展望 48
第六章 8月热门菜品指数分析 52
第七章 标杆企业推荐——漫味龙厨 58
第八章 行业热门活动 62
【每月寄语】 65
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本期宏观行业动态及指数解读
国际
美国劳工统计局9月10日公布的报告显示，美国8月消费者价格指数同比增长 ，预
估为 ，前值为 ；环比增长 ，预期增长 ，前值 。生产者价格指数
（PPI）环比下降 ，上一次出现负增长还是在今年4月，市场此前预计会上升 。
印度财政部部长西塔拉曼9月3日宣布，将商品和服务税的税率从此前的四档缩减为两
档，即5 和18 。其中，牙膏和洗发水等消费品的税率将从此前的18 下调至5 。新的
商品和服务税税率将于9月22日起生效，预计印度政府税收将损失4800亿印度卢比。
英国制造业采购经理人指数(PMI)五个月来首次下降，从7月的六个月高点降至8月
的，低于初值，且连续第11个月处于收缩区间。据悉，需求疲软、全球贸易 关
税以及4月最低工资上调和雇主税负增加后客户成本上升，这些因素导致出口下滑， 新
订单以四个月来最快的速度萎缩。
当地时间9月1日，巴西咖啡出口商协会公布数据，由于美国政府对巴西产品征收的
50 关税，今年8月巴西对美咖啡出口量较去年同期减少 。数据显示，今年7月， 巴
西对美国出口咖啡达45万袋。在8月初美国关税政策生效后，这一出口量降至25万 袋左
右。
巴西发展、工业、贸易和服务部日前公布的数据显示，受美国加征高额关税影响，8
月份巴西对美出口同比下降 。8月27日，美国正式开始对印度输美产品征收50 关
税。印度皮革及钻石加工等行业受到严重冲击，随着美国客户陆续取消订单，不少工
厂面临经营困境。
印度8月份CPI同比上涨 ，处于印度央行2 —6 目标区间低位，9月上半月数据更
暗示通胀或进一步回落至2 以下，为货币政策宽松创造充足空间。
第一章
韩国农林畜产食品部9月12日表示，将向市场追加投放万吨储备米，以稳定因市场
供应紧张而上涨的米价。据韩联社报道，本月5日，韩国一袋40公斤大米的收购价格
突破22万韩元（约合1126元人民币），这是米价近4年来首次超过这一水平。
根据美国11日公布的消费者价格指数，美国8月咖啡零售价格较去年同期上涨近21 ，
为1997年10月以来最大同比涨幅。报道指出，美国咖啡价格上涨的部分原因要归咎于
美国的关税政策。
巴西政府宣布，新加坡已正式批准进口巴西牛脂产品，用于生产生物燃料等工业用途。
这是美国对巴西部分产品征收高额关税之后，巴西农产品在东南亚市场的突破。
国内
9月12日，十四届全国人大常委会第十七次会议通过了《全国人民代表大会常务委员
会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》，自2025年12月1日起施行此次
修法采取“小切口”模式，针对液态食品道路散装运输和婴幼儿配方液态乳监管作出
完善，旨在积极回应近年来食品行业快速发展带来的新情况新问题，释放出补齐监
管短板、守牢食品安全底线的重要信号，进一步彰显我国在食品安全领域“零容忍”
的坚定立场。
国家外汇管理局统计数据显示，截至2025年8月末，我国外汇储备规模为33222亿美
元，较7月末上升299亿美元，升幅为 。我国经济运行稳中有进，展现出强大韧
性和活力，为外汇储备规模保持基本稳定提供支撑。
近日，农业农村部在全国范围内部署开展秋季农作物种子市场检查，聚焦小麦、油
菜、蔬菜等重点作物，加大对种子市场、经营门店等抽查力度，严把种子质量关，
切实规范种子市场秩序。同时，按照全国种业监管执法年活动安排，深入推进马铃
薯种薯和食用菌菌种、网络售种、种子检验机构、牛冷冻精液等领域专项整治，持
续加大违法违规行为多发重点领域清理整治力度，全面净化种业市场。
中国商业联合会发布最新数据显示，9月份，中国零售业景气指数为 ，环比上升
个百分点，连续2个月上升，创8个月以来新高。从行业分类来看，商品经营类 指数
，环比上升个百分点；租赁经营类指数为 ，环比下降个百分点， 继续
维持在中高位景气区间；电商经营类指数重回扩张区间，其中电商在线总商品 数指数
较上月回升个百分点，结束4个月以来的下降趋势。
农业农村部消息，自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原
料，禁止使用复原乳。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：禁止
使用复原乳成为本次修改的最大亮点、严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的
原生品质、标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。
中国海关总署公布数据显示，今年前8个月，我国货物贸易延续平稳增长态势，进出
口总值万亿元人民币，同比增长 。其中，出口万亿元，增长 。从
月度数据来看，8月份出口万亿元，同比增长 ；进口万亿元，同比增长
，出口、进口连续3个月实现双增长。
9月8日，国家卫生健康委联合国家市场监督管理总局正式发布《关于实施预包装食
品数字标签有关事项的公告》。该公告在3月《食品安全国家标准 预包装食品标签
通则》基础上，进一步细化数字标签应用要求，标志着我国预包装食品标签管理迈
入数字化新阶段。
据对全国20个省（区、市）渔业生产统计，1月—7月国内水产品总产量万吨，
同比增长 。其中，海洋捕捞产量万吨，同比增长 ；海水养殖产量
万吨，同比增长 ；淡水捕捞产量万吨，同比增长 ；淡水养殖 产
量万吨，同比增长 。
近期，由于夏季天气炎热、消费季节性偏弱，加之前期二次育肥生猪出栏，猪肉市
场供应有所增加，生猪价格小幅回落。据国家发展改革委监测，近日全国平均猪粮
比价跌至6∶1以下，按照《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作
预案》规定，进入三级预警区间。国家发展改革委表示，为促进生猪市场平稳运行，
近期将会同有关部门开展中央冻猪肉储备收储。
针对近期外卖平台补贴争议，市场监管总局新闻发言人王秋苹介绍，市场监管总局
已经及时约谈主要外卖平台，相关平台快速响应，集体发声，承诺严守法律法规，
杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴，推动行业规范有序发展。下一步，市场监管总局
将密切关注外卖行业竞争情况，要求提升服务质量，严守食品安全底线，保障消费
体验。
2025年8月中国快递发展指数为，同比提升 。其中发展规模指数、发展趋势
指数分别为和71，同比分别提升 和 。服务质量指数、发展能力指数
分别为和220，与去年同期基本持平。
居民消费指数（CPI）
2025年8月份，全国居民消费价格同比下降 。其中，城市下降 ，农村下降
；食品价格下降 ，非食品价格上涨 ；消费品价格下降 ，服务价格上涨
。1—8月平均，全国居民消费价格比上年同期下降 。8月份，全国居民消费价格
环比持平。其中，城市持平，农村上涨 ；食品价格上涨 ，非食品价格下降
；消费品价格上涨 ，服务价格持平。
全国居民消费价格涨跌幅
数据来源：国家统计局
CPI同比由平转降，主要是上年同期对比基数走高叠加本月食品价格涨幅低于季节
性水平所致。从翘尾看，上年价格变动对本月CPI同比的翘尾影响约为个百分点， 下
拉影响比上月扩大个百分点；从新涨价看，本月CPI环比持平，低于季节性水平约
个百分点。二者共同导致CPI同比走低。分类别看，主要是食品价格较低。本月食品价
格环比上涨 ，涨幅低于季节性水平约个百分点，其中猪肉、鸡蛋、鲜果 价格变动
均弱于季节性。食品价格同比下降 ，降幅比上月扩大个百分点，对CPI 同比的下
拉影响比上月增加约个百分点，高于CPI同比降幅。其中，猪肉、鲜菜和 鸡蛋价格
同比分别下降 、 和 ，降幅比上月分别扩大个、个和个百分点，鲜
果价格同比由上月上涨 转为下降 ，上述四项对CPI同比的下拉影响 比上月增加约
个百分点。非食品价格上涨 ，涨幅连续第3个月扩大，影响CPI同比上涨约个
百分点。
随着扩内需促消费政策持续显效，核心CPI同比涨幅连续第4个月扩大。本月扣除
食品和能源价格的核心CPI同比上涨 ，涨幅比上月扩大个百分点。其中，扣除能
源的工业消费品价格同比上涨 ，涨幅比上月扩大个百分点。工业消费品中，金
饰品和铂金饰品价格同比分别上涨 和 ，合计影响CPI同比上涨约个百分点；
家用器具和文娱耐用消费品价格同比涨幅分别扩大至 和 ，合计影响CPI同比上涨
约个百分点；燃油小汽车价格同比降幅继续收窄至 。服务价格同比涨幅自3月
份起逐步扩大，本月上涨 ，涨幅比上月扩大个百分点，影响CPI同比上涨约
个百分点。其中，家政服务和美发价格同比分别上涨 和 ，涨幅较为稳定；医疗
服务和教育服务价格同比分别上涨 和 ，交通工具租赁费和旅游价格同比分别上
涨 和 ，涨幅均有扩大。
生产者物价指数（PPI）
2025年8月份，全国工业生产者出厂价格同比下降 ，降幅比上月收窄个百分
点，环比由下降 转为持平。工业生产者购进价格同比下降 ，环比持平。1—8月
平均，工业生产者出厂价格比上年同期下降 ，工业生产者购进价格下降 。
工业生产者出厂价格涨跌幅
数据来源：国家统计局
PPI环比结束连续8个月下行态势，由上月下降 转为持平。本月PPI环比变动的主
要特点：一是供需关系改善影响部分能源和原材料行业价格环比由降转涨。煤炭加 工价
格由上月下降 转为上涨 ，煤炭开采和洗选业价格由下降 转为上涨 ， 黑色金
属冶炼和压延加工业价格由下降 转为上涨 ，玻璃制造价格由下降 转为上涨 ，
电力热力生产和供应业价格由下降 转为上涨 。二是输入性因素影 响国内石油和部
分有色金属行业价格环比回落。国际有色金属价格高位震荡，国内有 色金属冶炼和压延
加工业价格上涨 ，涨幅比上月回落个百分点，其中金冶炼、铝冶炼价格均上涨 ，
铜冶炼价格下降 。国际油价下行带动国内石油开采、精炼 石油产品制造价格分别下
降 和 。
PPI同比下降 ，降幅比上月收窄个百分点，为今年3月份以来首次收窄。除受
上年同期对比基数走低影响外，我国加紧实施更加积极有为的宏观政策，一些行业 价格
呈现积极变化。一是国内市场竞争秩序持续优化带动相关行业价格同比降幅收窄。全国
统一大市场建设纵深推进，企业无序竞争得到治理、重点行业产能治理有序开展， 相关
行业价格同比降幅收窄。
数据来源：国家统计局
二是发展新动能稳步成长带动相关行业价格同比回升。新兴产业茁壮成长、科技创新
和产业创新深度融合、绿色发展提质增效，相关行业价格同比有所回升。集成电路封
装测试系列价格上涨 ，船舶及相关装置制造价格上涨 ，通信系统设备制造价格
上涨 ，固体废弃物处理设备价格上涨 ；电子专用材料制造、智能无人飞行器制
造价格分别由上月下降 和 转为持平；废弃资源综合利用业价格降幅收窄个百
分点。三是升级类消费需求增加拉动部分行业价格同比上涨。工艺美术及礼仪用品制
造价格上涨 ，运动用球类制造价格上涨 ，中乐器制造价格上涨 ，营养食品
制造价格上涨 ，专项运动器材及配件制造价格上涨 ，保健食品制造价格上涨 。
采购经理指数（PMI）
8月份，制造业采购经理指数、非制造业商务活动指数和综合PMI产出指数分别为
、∶和∶，比上月上升、和个百分点，三大指数均有所回升，我国
经济景气水平总体继续保持扩张。
制造业PMI产出指数（经季节调整）
8月份，制造业PMI升至 ，景气水平较上月有所改善。
产需指数均有回升。生产指数为 ，比上月上升个百分点，连续4个月位于临界
点以上，制造业生产扩张加快；新订单指数为 ，比上月上升个百分点。从行业看，
医药、计算机通信电子设备等行业生产指数和新订单指数均明显高于制造业总体， 产需较
快释放；纺织服装服饰、木材加工及家具、化学原料及化学制品等行业两个指数 均低于临
界点，产需仍显不足。在制造业生产回升的带动下，近期企业采购活动有所加 快，采购量
指数升至 。
价格指数连续回升。主要原材料购进价格指数和出厂价格指数分别为 和 ，
比上月上升和个百分点，连续三个月回升，制造业市场价格总体水平继续改善。从
行业看，黑色金属冶炼及压延加工、金属制品等行业主要原材料购进价格指数和出厂 价格
指数均升至 以上，相关行业原材料采购和产品销售价格总体有所上涨；医药、化学纤
维及橡胶塑料制品等行业两个价格指数均低于临界点。
大型企业PMI持续扩张。大型企业PMI为 ，比上月上升个百分点，连续4个
月高于临界点，扩张步伐有所加快；中型企业PMI为 ，比上月下降个百分点，景
气水平回落；小型企业PMI为 ，比上月上升个百分点，景气水平有所改善。
部分重点行业保持扩张。高技术制造业和装备制造业PMI分别为 和 ，比上
月上升和个百分点，支撑引领作用持续增强；消费品行业PMI为 ，比上月下降
个百分点；高耗能行业PMI为 ，比上月上升个百分点，景气水平连续回升。
市场预期总体向好。生产经营活动预期指数为 ，比上月上升个百分点，连
续两个月回升，表明多数制造业企业对未来市场信心有所增强。从行业看，通用设备、
铁路船舶航空航天设备等行业生产经营活动预期指数均位于 以上较高景气区间，企
业对行业发展预期更为乐观。
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肉类食材核心观点
猪肉市场月度核心观点
8月南北方猪肉市场价格环比下跌。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价
元/公斤，环比下跌 。南方重点市场白条猪肉均价元/公斤，环比下跌 。本
月猪肉价格继续下跌。成本供应端来看，8月养殖企业出栏进度偏慢，未完成计划增量
出栏，市场猪源供应充足，屠企收购顺畅，屠宰量同步增加，猪肉供应充足；需求端来
看，8月立秋后终端需求略有增量，月下旬升学宴和开学备货有一定支撑，但供应增量
大于需求增量，月均价环比下跌。
北方重点市场白条猪肉价格走势图
第二章
月度食材核心观点
鸡肉市场月度核心观点
白羽肉鸡产品综合售价元/公斤，较上月均价走高元/公斤，较去年8月均价走
低元/公斤；板冻大胸均价元/公斤，较上月均价走高元/公斤，较去年8 月均价
走低元/公斤；大规格琵琶腿均价元/公斤，较上月均价走高元/公斤， 较去年8
月均价走低元/公斤。上旬市场受国内进口翅中、鸡爪快速上涨影响，国产 鸡产品收
到提振。加之产品产量不足，厂家经历7月末集中出货后产品库存下降明显， 供需面支撑
国产肉鸡分割品价格上行。8月中下旬，经销商持续补货心态不足，恢复观
望姿态，产品走货速度放缓，且产品库存逐日攀高，供需作用下国产肉鸡分割品价格回
落。
国内板冻大胸及大琵琶腿价格走势图
鸭肉市场月度核心观点
卓创资讯统计白条鸭月均价7589元/吨，较上月均价上涨409元/吨，涨幅 ， 较
去年8月均价下滑1011元/吨，跌幅 。本月白条产品均价虽环比上涨，但月内整体
呈高位下滑趋势，一方面前期高价库存仍未有效消化，市场持续处于去库存阶段； 另
一方面流通市场走货偏慢，经销商补货意愿低，仅以小单补缺为主，7月中上旬追涨补
货后库存消化不及预期，叠加当前调价节奏快，业者观望心态浓厚。月底来看，大小
白条产品较月初相比，累计降幅分别在 、 。8月底山东沂南等地小白条产品
报价5100-5200元/吨，大白条产品报价6800-7000元/吨，成交需单谈。南方市场鲜白条
价格依据毛鸭价格浮动定价，8月鸭价震荡回落，屠宰成本随之波动，鲜白条价格冲高
后下滑，月底光鸭价格回调至14200元/吨。
国内白条鸭产品价格走势图
牛肉市场月度核心观点
8月份国内牛肉价格整体呈现平稳运行态势，部分屠宰企业结合自身牛源采购成本特
征，对牛肉出厂价进行了适度下调。从市场成交情况来看，当前屠宰厂牛肉主流成 交均
价稳定在元/公斤，价格以稳为主，未出现明显波动。此前国内牛肉价格经历 阶段性
上涨后，自8月起基本稳定在当前水平。牛肉价格波动直接受下游消费市场变化 的制约，
8月下游各环节消费表现均处于较低水平，具体涵盖牛肉批发商的进货需求、 终端肉铺的
零售销量以及餐饮企业的采购用量等方面。值得注意的是，8月下旬开启的 开学季本应带
动学校团餐备货需求，对牛肉消费形成一定提振作用，但通过调研发现， 部分学校已对
日常餐食中的牛肉菜品菜单或团餐专属牛肉品类配置进行了调整，一定 程度上削弱了开
学季对牛肉消费的拉动效应。
全国牛肉出厂价格统计分析
禽蛋市场月度核心观点
8月鸡蛋价格呈“W”走势。月初湿热天气下各环节多积极出货，鸡蛋供应量较为充
足，市场需求尚未有好转，贸易商入市采购心态谨慎，市场供大于求矛盾加剧，蛋价弱
势走低，加重下游悲观情绪。鸡蛋价格跌至低位，中旬业者对后市行情仍有上涨预期，
因此入市采购低价货源积极性提升，市场走货略有好转，蛋价触底回升，但受供应充足
影响，蛋价涨幅有限。由于鸡蛋供应较为充足，加之湿热天气持续，市场需求未有明显
好转，南方销区鸡蛋质量问题频发，下游入市采购量有限，鸡蛋行情再次转 弱。下旬受
到学校开学备货拉动，市场需求略有好转，加之蛋价处于低位，下游入市采购积极性提
升，蛋价触底反弹，但需求的小幅好转难以扭转供应过剩的局面，临近 月末行情显弱。
截至29日，主产区月均价元/斤，环比涨幅 ，同比跌幅 ； 主销区月均价
元/斤，环比涨幅 ，同比跌幅 。
全国主产区与主销区鸡蛋价格走势图
水产品市场月度核心观点
8月，带鱼和鲢鱼的批发价格分别为元/公斤、元/公斤，比上月分别上涨
、 ；草鱼、鲤鱼和鲫鱼的批发价格分别为元/公斤、元/公斤、
元/公斤，比上月分别下降 、 、 。
全国主要水产品批发价格月度变化情况（元/公斤）
数据来源：农业农村部
粮食食材核心观点
玉米市场月度核心观点
8月玉米价格以下跌趋势为主。8月份产区供应趋于多元化，供应量增加，主要表
现为贸易商积极售粮、轮换粮集中出库、进口玉米持续拍卖、部分产区新粮上市量增
多；而下游深加工、饲料及养殖需求整体处于季节性低位，部分大中型企业通过消耗
合同粮或库存满足生产所需。市场呈现供强需弱的特点，导致价格下跌。
全国主产区玉米价格走势图
小麦市场月度核心观点
8月小麦市场价格继续震荡下跌。8月份仍处于小麦集中售粮期，市场货源充裕，
中上旬面粉订单虽出现阶段性增长，面粉企业开工负荷有所提升，但面粉订单整体增
量有限，面粉价格提涨不易，叠加副产品价格下行，粉企亏损压力偏高，且玉米价格
下行，小麦替代优势不足，粮商出货积极性较高，小麦价格上行乏力，窄幅上涨后承
压回落。但政策性收购持续，起到底部支撑。
主产区小麦市场均价走势
稻米市场月度核心观点
8月全国大米均价下跌。据卓创资讯数据监测，截至8月31日，全国大米月均价为
元/吨，环比下跌 ，同比下跌 。8月国内批发市场大米需求恢复不及预
期，因高温天气大米不易储存，市场贸易商消化库存为主，逢低按需采购。多数产区
米厂大米新增订单一般，叠加南方新季再生稻谷陆续收割上市，部分米厂稻谷到厂成
本承压下行，米价窄幅跟跌。
全国大米均价走势图
大豆市场月度核心观点
8月东北大豆市场价格整体稳定。本月东北大豆价格整体稳定，主因产区余粮少，
但陈粮拍卖成交价格走低，叠加豆一期货价格下跌，导致市场价格总体平稳。现货市
场购销较为平淡，普遍等待新粮上市。8月27日，黑龙江绥化海伦地区蛋白 以上装
车价元/斤，低蛋白塔粮装车价元/斤，较上月末小幅下行。本月南方
大豆市场价格震荡下滑。本月南方产区价格下滑，随着湖北中熟豆上市，市场货源得
到补充，而下游需求处于淡季，供需变化导致价格走弱。截至8月29日，安徽淮北净粮
装车元/斤；河南商丘元/斤；苏北杂花元/斤；湖北荆州中黄
装车元/斤。
全国大豆均价走势图
油脂市场核心观点
豆油市场月度核心观点
8月豆油行情整体走高为主。本月大豆到港充足，油厂开工高位，豆油供应充足，
月内价格回调刺激下游补货增加，基差低位回升支撑现货行情。月内中方认定加拿大
进口油菜籽反倾销，另外中美贸易商谈未有实质结果，令市场担忧后期油籽供应，同
时美国生柴需求继续支撑月内植物油市场。截至8月27日，8月国内一级豆油现货月均
价8587元/吨，环比涨382元/吨，幅度 ；同比上涨899元/吨，幅度 。
国内一级豆油现货价格走势图
棕榈油市场月度核心观点
8月国内24度棕榈油偏强运行。截至发稿日，港口24度棕榈油主要市场月度均价为
9393元/吨，环比7月全月均价上涨470元/吨或 ，同比涨1466元/吨或 。本月植
物油市场多重利好共振，棕榈油产地基本面提振走强、豆油出口需求增加以及菜系市
场原料反倾销消息引发看涨情绪升温，三大油脂轮番领涨。国内棕榈油供应压力可控，
基差弱稳为主，现货价格被动跟涨。
国内24度棕榈油现货走势图
菜籽油市场月度核心观点
8月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先涨后跌走势，整体均价环比上涨。截至
8月27日，本月各地区进口三级菜籽油现货均价为9929元/吨，较上月上涨231元/吨， 涨
幅为 。8月份国内进口菜籽油现货价格有所上涨，主要原因在于：1、中加贸易关
系紧张。2、国内油厂开工负荷率下滑。8月中旬中国商务部发布正式公告，认定加拿
大油菜籽存在倾销，后期进口加拿大油菜籽需向中国海关缴纳保证金。中加贸易关系
紧张，后期原料油菜籽进口量将下降，支撑国内进口菜籽油现货价格上涨。但是随着
加拿大油菜籽和美国大豆有丰产预期，叠加中加或将进行贸易谈判，导致国内进口菜
籽油价格从高位回落，由于前期涨幅较大，因此本月均价环比上涨。
全国进口三级菜籽油均价走势图
花生油市场月度核心观点
8月花生油价格小幅下滑，成交有限。本月花生油交易不理想，淡季多数维持少量
交易状态，成交议价。油厂开工率低位，库存相对充足，新季原料普遍未开始收购。
截至8月27日，山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14679元/吨，环比上月下滑
，较去年同期走高 。预计下月国内豆油价格或先偏强后震荡，花生油方面受
影响不大，预计花生油下月价格持稳运行，中秋前交易旺季小包装花生油或有一定提
振，但价格上涨仍有难度。
山东压榨一级花生油价格走势图
玉米油市场月度核心观点
8月玉米油价格上涨。本月深加工开机持续处于低位，胚芽供应偏紧，价格整体
上涨；豆油、棕榈油等大宗植物油市场价格上涨，带动玉米油市场价格跟涨，玉米油
价格触及2月以来高点。据卓创资讯数据统计，本月国内一级玉米油均价8632元/吨，
环比涨幅 ，同比涨幅 。
主产区一级玉米油价格走势图
果蔬市场核心观点
蔬菜市场月度核心观点
农业农村部最新数据显示，8月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格
为每公斤元，环比上涨 ，同比下降 。分品种看，黄瓜随着新茬上市量增加，
价格周环比下降 ，油菜、西葫芦、莲藕、胡萝卜等品种价格也有不同程度的下降。
8月份最后一周，全国蔬菜价格回落，这是从6月份下旬蔬菜价格一直上涨了9周之 后
的首次下跌，主要原因是北方秋后天气转凉，降水也有所减少，气候也适宜蔬菜生长。此
外，随着冷凉蔬菜大量上市，土豆、萝卜、大白菜等低价大宗品种逐步供应市场，整 体
拉动了菜价回落。
展望后期，预计后期蔬菜价格会进入季节性下行区间，但是受到前期暴雨影响，部
分蔬菜产能恢复还需要一定时间，以及中秋双节的消费拉动，可能菜价的下跌幅度和速
度有所放缓。
全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）
数据来源：农业农村部
水果市场月度核心观点
【国内】嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报点，上涨 ；环比价格指数收
报点，下跌 。
石榴类：同比价格指数上涨 ，环比价格指数下跌 。四川、云南等主产区软籽石榴
逐步上市，今年果实甜度、籽粒饱满度提升，市场需求旺盛，尤其是礼盒装产品溢价明显， 加
上各渠道积极布局，推动价格同比明显上涨。
桃类：桃类同比价格指数上涨 ，环比价格指数下跌 。因南方梅雨季节影响桃类坐
果率，成熟期比往年有所推迟，且今年果实甜度、品相提升，市场溢价明显，桃类细分果品
价格均高于上年同期，尤其水蜜桃、蟠桃、黄油桃涨幅突出；油桃、毛桃、枣桃等同比价格
指数涨幅相对较小。
李子类：同比价格指数上涨 ，环比价格指数上涨 。李子类价格整体上涨，青红脆
李、桃型李、蜂糖李等种植门槛较高、产区集中在贵州、四川等地，今年雨水较多，产量减
少，但市场需求旺盛拉高价格。油奈、芙蓉李、黑布林价格则有所下跌。油奈、黑布林、芙
蓉李进入上市高峰，市场供应充裕导致价格下跌，整体影响李子类价格微跌。
梨类：同比价格指数上涨 ，环比价格指数下跌 。多数梨类品种价格高于上年同期，
其中因新疆、河北等主产区受前期干旱天气影响，优质梨果产量减少，香梨、红香酥梨涨幅
显著；黄冠梨、砀山梨、贡梨、秋月梨、翠玉梨同比小幅上涨；仅丰水梨、翠冠梨同比略降。
葡萄类：同比价格指数下跌 ，环比价格指数下跌 。葡萄类价格同比上年同期两极
分化，巨峰、红提同比价格指数涨幅均在20 以上；但无籽提、夏黑、青提、蓝宝石等因丰
产导致供应过剩，价格低于上年同期水平，影响葡萄类同比价格指数表现下跌。
西瓜类：同比价格指数下跌 ，环比价格指数下跌 。西瓜类价格整体显著低于上年
同期，仅早春红玉、小糖丸等小果型西瓜需求旺盛，支撑价格上涨；8424西瓜、无籽西瓜、甜
王、硒砂瓜、京欣西瓜等主流品种因西北、华北产区丰产，供应过剩，同比价格明显下跌。
国产水果价格指数及其涨跌幅
【国际】进口水果指数同比上涨、环比跌幅扩大。嘉兴水果市场进口水果同比价格指数
收报点，下跌 ；环比价格指数收报点，下跌 。
火龙果类：火龙果类同比价格指数上涨∶，环比价格指数上涨∶。火龙果
部竞争加大，商家增加海运比例替代成本较高的运输方式，但海运时间长、损耗增
加导致供应链成本上升，传导至终端销售价格，拉动价格同比、环比均上涨。
榴莲类：菠萝蜜类同比价格指数下跌∶，环比价格指数上涨∶。泰国、越南
等地榴莲产量增加，但受气候异常影响，泰国主产区榴莲质量稳定性下降，采购渠道增多、
内部竞争加剧，导致价格低于上年同期。8月榴莲主产区供应量减少，需求旺盛，推动
价格环比上涨。
香蕉类：香蕉类同比价格指数下跌∶，环比价格指数下跌∶。市场规则调整 ，
经营户香蕉签单周期拉长，备货积极性提升，库内存量多，加上国内夏季水果供应充足，
冲击香蕉需求，市场以低价走量为主。
菠萝蜜类：榴莲类同比价格指数下跌∶，环比价格指数上涨∶。菠萝蜜今年
丰产，供应过剩导致价格同比明显下跌。8月国内夏季热带水果供应减少，消费者对
菠萝蜜的替代需求增加，且菠萝蜜耐储存、加工需求提升，推动价格环比上涨。
进口水果价格指数及其涨跌幅
调味品（香辛料）核心观点
糖及淀粉糖市场月度核心观点
8月国内白糖现货价格呈降-涨-降走势。本月上旬原糖价格重心不断上移，但受累于
加工糖大量上市，国内现货价格反扑乏力，糖价仅暂时止跌；进入中旬，原糖价格 继续
走高，对国内现货提振力度增强，业内情绪转暖，糖厂走货转顺，提价意向升温； 下旬
走货速度平稳，但加工糖价格偏低，对广西糖仍有冲击。截至27日，广西南宁市场白糖
价格5930元/吨，较月初下滑 ，8月月均价5955元/吨，环比下滑 ，同
比下滑 。
白糖现货主产区价格走势
8月国内结晶葡萄糖市场跌后略有反弹。月内主要生产企业开工负荷稳定，货源供
应较为充裕，下游发酵行业进入淡季、出口节奏放缓使得内销压力增加，部分生产企
业陆续有检修或降低开工负荷，叠加受成本压力影响，部分区域生产企业试探性小幅
上调价格。截至8月27日，山东地区主流成交价格3160-3470元/吨，河北地区主流成交
价格3150-3300元/吨，黑龙江地区主流成交价格2990-3050元/吨。
国内结晶葡萄糖价格走势
味精市场月度核心观点
8月上游企业心态偏向积极，主要企业报价均有一定幅度的上调。截至8月27日，
主要味精企业大包装味精40-60目价格主流成交价格6700-7200元/吨，80目主流意向价
格为6500-6550元/吨。销区市场随着采购成本增加，且市场大颗粒货源偏紧，价格也同
步上涨，截至8月27日，销区40目大包装主流市场价格参考6900-7200元/吨，各品牌间
存一定价差。卓创资讯数据显示，本月大包装味精销区市场均价参考元/吨， 环
比上涨 ，同比下滑 。
味精全国均价对比图
大蒜市场月度核心观点
8月全国产地大蒜均价环比上涨。截止到8月27日，本月全国产区大蒜均价元/ 斤，
较7月份均价元/斤上涨元/斤，涨幅 。2025年8月27日全国大蒜均价元/斤，
较7月29日元/斤上涨 。8月份国内产地大蒜月度均价环比上涨，月内价格呈现跌-
涨-稳的走势。本月产地大蒜进入库外交易后期，入库需求量陆续减少， 中下旬市场交易
逐步以刚需为主。各产地大蒜价格呈现跌-涨-稳的走势，与参与者的行为密切相关。上旬
随入库需求量减少，供应量增加，供过于求矛盾形成从而导致价格下跌。中旬受到刚需
采购商拿货量增加的影响，市场形成利多支撑，从而推动价格上涨。下旬，冷库蒜待售
货源供应量增加，对库外大蒜偏紧的情况产生补充，库外货 源买家需求量减少，供过于
求矛盾得到缓解，价格趋稳。
国内大蒜现货价格走势图
生姜市场月度核心观点
8月份国内产区生姜均价元/斤，较上月跌元/斤，跌幅 。月内面姜价格
呈现震荡下行趋势，水洗姜、泥姜跌幅较大，小姜价格跌幅相对较小。山东产区 价格下
跌。农户大培土结束，卖货积极性提升，供应增多，而需求清淡，面姜及泥姜 价格下跌。
中上旬农户卖货增多，但销区市场销量不佳，供大于求背景下，价格下跌。下旬产区出
现降雨，农户卖货积极性下降，供应减少，销区客户适量补货，价格小幅 反弹。但由于
前期跌幅较大，本月均价下跌。河北产区交易量较少。河北唐山产区整 体交易清淡，月
内产区雨水较多，农户卖货积极性不高。受昌邑价格下跌影响，价格 亦下滑。南方姜价
格小幅下跌。8月份南方姜价格小幅下跌，8月份云南、贵州产区降 雨天气减少，供应略
有增多，但需求表现一般，价格小幅下跌。
主产区生姜价格走势图
洋葱市场月度核心观点
8月份红皮洋葱（金乡、丰县、通许、张掖）均价元/斤，环比下跌元/斤，
跌幅 ；黄皮洋葱（取值丰县、张掖）均价元/斤，环比上涨元/斤，涨幅
。8月全国红、紫葱供应量整体宽松，市场需求环比虽增加，但供仍大于求。黄葱
月内供应量亦尚可，伴随产区新葱上市，受本年度黄葱面积同比减少影响，存储人气
高，支撑价格小涨。
全国红皮洋葱均价走势图
辣椒市场月度核心观点
8月三樱椒市场主流价格环比下跌运行。8月三樱椒市场主流行情稳中偏弱运行，
存储商出货议价灵活，下游市场需求环比虽有增加，但增量不明显，多市场成交价格
环比下滑。截至8月27日，河南商丘柘城辣椒市场三樱椒色选精品主流成交价格为
元/斤，较上月均价下跌元/斤，跌幅 。
全国辣椒均价走势图
咖啡豆市场月度核心观点
2025年8月，ICO综合指标价格（I-CIP）平均为美分/磅，较2025年7月上涨
。当月I-CIP中位价为美分/磅，波动区间–美分/磅，整体呈明显
上行趋势。2025年8月价格同比高出2024年8月∶，近12个月滚动均价为美分/
磅。
2025年8月，多项重要事件对咖啡市场形成上行推力，主要包括：美国针对巴西咖
啡征收50∶关税的政策已改变巴西市场行为。2023/24年度至今的高价导致库存大量去化，
同时显著增强了巴西种植者的资金实力，使其可拉长销售周期，不必急于售豆即可备战
下一季收获。美国商品期货交易委员会（CFTC）持仓报告显示，商业多头（主要是烘
焙商）大量增持，已回归该季节平均水平，表明买方为锁定未来成本积极入场，需求端
力量继续支撑价格上涨。
国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）
食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本 |卓创资讯 | 红餐产业研究院 |良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据
本月牛肉行业数据监测
8月份肉牛产业价格从上涨后的平稳，经历了小幅的回调。根据卓创资讯的监测数
据显示，2025年8月样本企业肉牛存栏量万头，环比下降 ，同比上涨 ；样
本牧场的出栏量为万头，环比下降 ，同比增长 。8月份定点样本屠宰企业
的屠宰量为万头，环比止跌回升，环比涨幅 ，同比跌幅 。
中国牛肉进口数据
指标 本月 环比 同比 备注
牛肉批发价格（元/公斤） % % 国产鲜牛肉
批发价格
国外牛肉进口量（万吨） % % 8月进口量
巴西活牛价格指数（美元/千克） % % /
巴西对华牛肉出口均价（美元/千
克）
% % 7月出口价格
美元兑人民币汇率（人民币） / / 该汇率为8月平
均汇率报价
数据来源：聚源集采、卓创资讯及相关行业数据引入
数据说明：牛肉批发价格为国内鲜牛肉价格
第三章
牛肉商品市场月度行情走势分析
本月牛肉行情综述
国产牛肉价格趋势分析
8月份的肉牛市场呈现两重天，国产牛肉在月初集体涨价，而进口牛肉缺连续
的阴跌。国产牛肉主流出厂价稳定为主，各宰厂在调涨价格后，出货量随之回落。
目前主流均价在元/公斤左右，环比稳定，同比涨幅∶；进口牛肉以前牛8
件套为例，成交均价是元/公斤，环比回落∶。
2020-2025年国产牛肉批发价格趋势图
海外主流进口国活牛价格指数
2025年1-8月，巴西、澳洲、乌拉圭、阿根廷、美国活牛价格指数均呈上升态势。
其中乌拉圭从升至，澳洲从到，美国从到，涨幅较为显著；
巴西、阿根廷也有稳步增长，整体活牛价格指数上行趋势明显。
2025年1-8月海外主流进口国活牛价格指数
牛肉副件行情走势
8月，各部位肉价多数呈波动上涨态势，眼肉/眼肉心、牛胸肉、前腱等部位价格稳
步上升，其他部位虽有小幅波动，但整体价格走势向上，不同部位涨幅存在一定差异。
进口牛肉现货市场终端需求持续疲软，下游出货不畅、接货意愿低迷；价格整体呈下跌
态势，前期多数产地暂稳仅个别微调，后续下跌范围扩大且幅度显现，巴西等部分产地
部分部位跌幅较明显，上下游议价僵持，港口大贸成交量始终偏低。
2025年牛副各单品每周价格走势图
产品各单品月度价格走势分析
8月巴西牛肉各部位价格环比小幅波动，涨跌幅多在 内，但同比普遍大幅增长，
多数部位同比涨幅超10 ，其中碎肉80vl同比涨幅达 ，整体呈现“同比大幅上涨、环
比小幅调整”的态势。
2025年8月份牛副各单品价格走势图
牛肉后市行情预测
【市场基本情况】
8月份全国肉牛产业供应端整体偏强，犊牛、肥牛和牛肉维持宽松的水平。数月以来，
牛肉消费呈现疲软的态势，8月份的牛肉消费端表现依旧未见明显好转，且并未出现业
者预期的牛肉进入季节性消费上涨阶段。
【现货市场方面】
巴西、阿根廷、乌拉圭等产地多数部位价格持稳，仅巴西前8件套等极个别部位因市场
情绪短暂提涨。成交支撑不足，价格整体下跌，巴西部分部位跌幅约元/公斤，阿根
廷个别部位下行，乌拉圭等产地暂稳。各产地均呈跌势，巴西跌幅仍明显，多数部位
跌约元/公斤，多个具体部位如前8件套、牛腩80vl等都有下跌。8月进口牛肉现货价
格走势由稳转跌，初期巴西、阿根廷等多数产地多数部位价格持稳，仅极个别部位短
暂提涨；后续因成交支撑不足，价格整体下跌，后期各产地均呈跌势，巴西多数部位
跌幅明显，多个具体部位价格下行。
【期货市场方面】
8月进口牛肉期货市场价格整体以企稳为主，仅个别部位存在涨跌调整；成交氛围由平
淡逐步改善，中国进口商对巴西期货采购意愿更强，巴西期货成交量明显放大，阿根
廷、乌拉圭则成交疲软。具体而言，巴西多数部位价格稳定，个别时段极个别部位有
50-100美元/吨的微调，后期成交活跃；阿根廷参与报盘的工厂有所增多，但成交仍疲
软，多数部位价格持稳，个别部位如大米龙97vl等下跌；乌拉圭受国内活牛存栏及供应
限制，工厂报盘参与度偏低，多数部位价格企稳，个别部位如小米龙97vl下行，工厂出
货难度大却对出货价较坚守。
【行情趋势判断】
9月份犊牛会出现价格上涨的预期越来越强，以500斤中等质量小公牛为例，会再次反
弹元/公斤，而肥牛市场也会伴随供需趋紧的因素，价格出现元/公斤的上涨；屠
宰企业再次面对牛源成本的抬升，不排除会出现新一轮涨价；而进口牛肉在经历了持
续的阴跌后，9月份会趋于平稳。
食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本 |卓创资讯 | 红餐产业研究院 |良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据
本月肉鸡行业数据监测
类别 7月均价 6月均价 涨跌
白羽肉鸡均价（元/斤）
板冻大胸均价（元/公斤）
大规格琵琶腿均价（元/公斤）
817小白鸡全国均价（元/斤）
817白条价格（元/件）
青脚麻鸡价格（元/斤）
第四章
肉禽类商品市场月度行情走势分析
本月白羽肉鸡市场回顾
(2024年-2025年）全国白羽肉鸡均价走势图（元/斤）
8月白羽肉鸡均价元/斤，较上月上涨元/斤，涨幅 ，较去年8月下滑
元/斤，跌幅 。8月肉鸡价格先涨后降，月内毛鸡价格波动空间相对较小，主要
受出栏减少支撑，月均肉鸡价格环比涨幅相对明显。具体来看，月初产品走货加快，企
业收购积极性增加，鸡源有限，且养殖环节看涨存在惜售，企业收购难度增加，存在加
价收购毛鸡操作，供应提振作用强，上旬毛鸡价格稳中上涨；中下旬鸡源总量虽有限，
但产品市场需求放缓，企业库存压力攀升，收购积极性下滑，叠加宰杀亏损，需求面利
空影响，鸡价弱势下滑，但降幅空间不大。
本月817小白鸡回顾
(2024年-2025年）全国817小白鸡价格走势图（元/斤）
8月817小白鸡均价元/斤，较上月均价上涨元/斤，涨幅∶。本月毛鸡市
场呈涨-跌-涨走势，均价环比上涨。上半月毛鸡出栏量不大，供应面支撑下毛鸡价格偏
强运行；进入下半月毛鸡供应稍有增加，企业收购积极性有所下滑，鸡价高位回落；临
近月底企业针对开学季备货收购积极性稍有提升，鸡价止跌走强。
本月青脚麻鸡回顾
(2024年-2025年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）
8月青脚麻鸡均价为元/斤，较上月均价上涨元/斤，涨幅 。本月毛鸡
价格呈先涨后稳走势，均价环比上涨。本月毛鸡理论供应量有所增多，但高温天气对市
场大规格毛鸡供应仍存一定影响，需求方面本月活禽需求量环比提升，叠加替代品价格
走强，中上旬毛鸡价格整体偏强；进入下旬市场供需趋于稳定，鸡价止涨走稳。
鸡品类后市行情展望
鸡副分割品走势情况
国产鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
第1周 第2周 第3周 第4周
进口鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
凤爪 鸡脚A 鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全腿 琵琶腿
第1周 第2周 第3周 第4周
国产：鸡产品周行情震荡下跌，月初与月末周价格综合环比跌幅∶，月内翅中、
翅根产品价格略有上涨，其他产品价格以下跌为主。
进口：进口鸡产品周内行情呈先涨后降趋势，月初与月末价格跌幅∶，其中 鸡脚、
琵琶腿价格略有下滑，中翅、全翅、全腿价格上涨。
国产鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤
2025年8月 同比（右） 环比（右）
45 %
40 %
35 %
30 %
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %
进口鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
凤爪 鸡脚A 鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全腿 琵琶腿
%
%
%
%
%
%
%
2025年8月 环比（右） 同比（右）
国产：鸡产品月综合环比涨幅∶，各产品价格环比均上涨，其中涨幅较大单品为
翅中、翅根；同比跌幅∶，跌幅较大单品小爪、中爪、和大爪以及单冻修剪大胸、
板冻大胸和板冻小胸等，翅中、50-60g翅根价格同比上涨。
进口：进口鸡产品综合环比涨幅∶，各产品价格环比均上涨，其中涨幅靠前单品
为中翅、全翅和翅尖；同比跌幅∶，跌幅最大单品翅尖、A/B鸡脚，全翅和中翅价
格同比上涨。
后市行情
【市场基本面】
种蛋：9月种蛋供应量略增，鸡苗价格或下跌，孵化场采购谨慎，种蛋市场交投平淡，
种蛋价格或下跌；
鸡苗：从供应面来看，8月在产父母代种鸡存栏量逐步恢复，9月孵化场出苗量或陆续增
加；9月毛鸡价格有下滑可能，加之养殖成本较高，养殖有亏损可能，或使得养殖户补
栏积极性降低，供需双重利空市场，孵化场排苗压力增大，鸡苗价格或环比下跌；
毛鸡：根据在产种鸡存栏情况预判，8-10月孵化企业出苗量或先降后增，根据养殖环节补
栏计划看，预计9月肉鸡出栏量或环比减少，10-11月肉鸡出栏量或呈增加趋势。需求端来
看，7—8月产品市场已两轮冲高，随着开学季备货启动，终端提振有限，市场走货持续
疲软。贸易环节以消化库存为主，拿货谨慎，后市看跌情绪浓厚，需求整体偏淡。不过，9
月鸡源阶段性收紧仍将对毛鸡价格形成底部支撑，预计价格小幅回落， 下探空间有限。
上游表现：∶屠宰：9月毛鸡总出栏量或环比减少，企业收购难度或仍存，叠加产品市
场疲软略显疲软，部分企业存在控量宰杀操作，预计屠宰企业开工率或稍降；∶冻品库
容率：开学后团膳类产品需求虽存在支撑，但原料及副产需求略显平淡，考虑到屠宰量
或稍降，受此影响，预计企业冻品库存或继续上涨空间不大。
饲养成本方面：∶玉米：9月份产区陈粮陆续出清，但新玉米供应量将增加，下游企业
滚动补库为主，玉米价格或逐步下跌； ∶豆粕：9月大豆到港量预估环比回落，美豆产
区有干旱风险，国庆前的备货对需求端有所提振，综上导致价格上行。
替代品行情：从供应来看，9月份生猪供应量或增加；9月份天气逐步转凉，月均屠宰量
或环比增加。此外，国储轮库、中元节备货、国庆备货等因素亦或支撑屠宰量短时增加，
对行情有支撑效果。9月份生猪价格或短暂小涨后下滑后再涨，月均价环比微跌。
【行情趋势判断】
综上所述，白羽肉鸡市场9月产品市场需求逐渐转淡，上游毛鸡价格预期震荡下滑，屠
宰场出货节奏放缓，预计产品价格小幅走低。进口翅中产品供应量下降，对国产翅中价
格或有支撑作用。
肉鸭行业数据监测
8月肉鸭产业链价格趋势整体为涨，但月内产品价格呈高位回落趋势；毛鸭回收主
要收购合同鸭为主，社会鸭价格先涨后降，前期供应偏紧支撑，后期需求回落，叠加出
栏增加，价格承压下滑；8月全产业价格高位走低，产业链利润呈下滑趋势。产品端来看，
市场持续处于去库存阶段；另一方面流通市场走货偏慢，经销商补货意愿低，倒逼价格
回落。
指标 本月 环比 同比 备注
鸭出苗量（万
羽） ∶ ∶
取12家大型孵
化企业数据
鸭苗（元/羽） ∶
取全国各区域
数据
毛鸭（元/斤）
取全国各区域
数据
种蛋（元/枚） ∶ 广西桂柳
大白条（元/吨） 7202 ∶ 江苏徐州地区
小白条（元/吨） 5508 ∶ 山东沂南地区
开工率（ ） ∶ ∶
取全国各区域
数据
冻品库容率（ ） ∶
取全国各区域
数据
玉米（元/吨）
豆粕（元/吨） 3027
数据解释：本数据参考为全国各区域、种蛋为广西桂柳
本月肉鸭行情综述
(2024年-2025年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）
合同鸭回收元/斤，环比涨幅 。毛鸭偏弱运行，全国均价元/斤，较上月
涨幅 ，较去年8月涨幅 。活禽均价（包含广东及四川市场）元/斤，较上月
环比涨幅 ，同比涨幅 。当前市场出栏偏紧占据主导：山东主产区屠宰场多以
回收合同鸭为主，市场鸭报价参考性不高；南方市场本月活禽需求平平，大规格毛鸭养
殖周期增加，出栏减少，鸭价虽下滑，但整体仍处相对高位。
肉鸭后市行情展望
价格趋势
出栏预测： 根据样本企业出苗及补栏情况预测，9月毛鸭出栏量预测值为亿只，
环比跌幅∶，同比跌幅∶；
回收价格：上游主流厂家9月回收平均价格元/斤，环比涨幅∶ ，同比跌幅-
∶。
鸭副关键单品价格趋势
下月行情走势
【市场基本面】
种蛋：9月种蛋供应量预期增加，加之鸭苗价格或下滑，孵化企业上孵积极性减弱，种
蛋价格或下滑。
鸭苗：8月在产父母代种鸭存栏量略有回升，但高温高湿天气持续影响种鸭性能指标，
种蛋供应量增幅不大，根据繁育周期推算，卓创资讯预计9月样本企业出苗量略增。
毛鸭：根据孵化出苗量及补栏情况预测，肉鸭养殖难度虽有缓解，但孵化企业出苗量降
幅明显，预估9月肉鸭出栏量呈继续减少趋势。
回收方面：根据9月山东各主流厂家合同鸭回收价格来看，毛鸭成本价格上涨元/斤，
9月回收价格或在元/斤，屠宰成本进一步上涨。
替代品行情：9月中上旬生猪行情走势或与8月中下旬较为接近，猪价仍有微跌可能，但
幅度或较小。月末有小涨可能。
【行情趋势判断】
综上所述，供应面来看，市场毛鸭供应整体呈减少趋势，但需求利空作用持续，前期高
价库存仍未有效消化，市场持续处于去库存阶段；另一方面流通市场走货偏慢，经销商
补货意愿低，仅以小单补缺为主，叠加当前调价节奏快，业者观望心态浓厚，预计9月
市场行情或偏弱运行。
食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本 |卓创资讯 | 红餐产业研究院 |良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据
本月猪肉行业数据监测
指标 本月 环比 同比 备注
生猪出栏价
（元/公斤）
% % /
前三级白条肉
（元/公斤）
% % /
监测样本能繁
母猪存栏（7月）
（万头）
% % /
监测样本生猪
存栏量（7月）
（万头）
% % /
7KG 仔猪价格
（元/头）
% % /
开工率（ ） % 个百分点 个百分点 /
冻品库容率（ ） % 个百分点 个百分点 /
生猪屠宰毛利
（元/头）
% % /
玉米（元/吨） ∶ /
豆粕（元/吨） /
麸皮（元/吨） % % /
数据来源：聚源集采及相关行业数据引入
数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据，如：能繁母猪存栏量等
第五章
猪肉商品市场月度行情走势分析
月度行情回顾：
8月国内生猪整体呈现震荡下行走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，本月全
国外三元交易均价元/公斤，环比下跌∶，同比跌幅∶。本月生猪价格震荡
下跌，上旬跌幅较为明显。8月上旬养殖端出栏积极性较高，市场猪源充裕；但需求端
表现一般，白条走货速度较差。市场处于供过于求态势，猪价快速下行。进入中旬，
由于前期猪价下滑明显，养殖端挺价情绪渐起，多抵触低价出猪，价格跌幅收窄。月
下旬，由于部分地区猪病复发，养殖端出栏节奏加快，市场小体重标猪供应增加，而
需求端提振力度有限，导致生猪价格进一步下行。
全国瘦肉型生猪交易均价走势图（元/公斤）
本月猪肉行情综述
全国屠宰量走势图（万头）
能繁母猪存栏量走势图（万头）
7月全国日均屠宰量环比下降，月内卓创资讯监测全国生猪屠宰量日均万头，
环比下降万头，降幅 ；同比增加万头，增幅 ；
7月份卓创资讯监测全国166家中大型养殖企业样本能繁母猪存栏量万头，环
比减少 ，同比增加 。
猪肉后市行情展望
白条猪肉出厂价格监测
8月瘦肉型白条猪肉出厂价格监测
据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2025年8月（以
下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤
元，环比下跌 ，同比下跌 ，较上月跌幅扩大个百分点，月内价格缓跌
为主，仅月底小幅反弹。
猪品类各单品8月每周价格走势图
（进口）单位：元/吨
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
猪头 长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘
第1周 第2周 第3周 第4周
猪品类各单品8月每周价格走势图
（国产鲜品）单位：元/公斤
60
50
40
30
20
10
0
第1周 第2周 第3周 第4周
国产：国内猪肉分割品周价格走势多数是缓跌，月末期肘类、骨类价格跌后小
涨，跌幅靠前单品：后肘、前肘、带肉前腿骨、1号肉、3号肉等；
进口：进口猪肉分割品周价格呈现缓跌的走势，月内跌幅靠前单品：后腿骨、
脊骨、颈骨、猪头。
09%
%
-7.
国产猪产品月度价格环比走势图：元/公斤
60
50
40 %
%
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%
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30
20 %
10
0
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% % %
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2025年8月 环比
进口猪产品月度价格环比及同比走势图：元/吨
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
%
%
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% %
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%
0%
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-1%
-1%
-2%
-2%
-3%
-3%
-4%
-4%
0
猪头 长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘
-5%
2025年8月 环比
国产：本月国产猪产品走势为下跌，综合环比跌 ，跌幅靠前单品：去颈前排
（ ）、3号肉（ ）、4号肉（ ）、2号肉（ ）、1号肉（ ）
等；
进口：本月进口猪产品走势多数下跌，综合环比跌 ，跌幅靠前单品：脊骨
（ ）、后腿骨（ ）、颈骨（ ）、猪头（ ）等；
猪品市场行情展望
【供给方面】
从上游推算，下月原料供应较为充裕，且因业内对后市看涨预期不足，养殖端正常出栏，
屠宰企业收购顺畅，猪肉供应或较为充裕。屠宰企业生产白条的比例较高，进一步增加
白条猪肉的供应情况。综合来看，预计下月白条猪肉供应或增多。
【屠宰端表现】
8月份全国重点屠宰企业开工率环比上涨。本月重点企业平均开工率∶，环比上涨
个百分点，同比上涨个百分点。进入9月份，随着气温继续下降，终端需求仍有
提升空间，叠加9月下旬开启国庆备货，预计9月份开工率或继续上涨。
8月冻品库容率呈缓降的走势。截至8月末，卓创资讯监测全国重点屠宰企业冻品库容
，较7月下降个百分点，较去年同期下降个百分点。进入9月，在学校开 学、
国庆备货的消费预期下，预计加工厂和餐饮采购冻品量或增加，因此预计冻品库容率仍
会缓降。
【区域表现】
各区域需求暂无好转，养殖端积极出栏，屠宰企业收购顺畅，整体供应较为充裕，价格
或呈现先跌后涨的走势，但价格整体处于偏低水平。
【需求方面】
就需求而言，9月份天气逐步转凉，月均屠宰量或环比增加。此外，国储轮库、中元节
备货、国庆备货等因素亦或支撑屠宰量短时增加，对行情有支撑效果。
【行情趋势判断】
综上所述，9月份生猪价格或短暂小涨后下滑后再涨，月内波动幅度或相对较小，月均
值或为元/公斤，环比微跌。
食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本 |卓创资讯 | 红餐产业研究院 |良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据
8月份，全国居民消费价格同比下降 。其中，城市下降 ，农村下降 ； 食
品价格下降 ，非食品价格上涨 ；消费品价格下降 ，服务价格上涨 。1—8月
平均，全国居民消费价格比上年同期下降 。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及
细分品类的具体菜品、解码菜品方面的热门趋势，剖析上游代表性食材的热 度表现，
为餐饮企业选品提供参考。
最推荐进入品类TOP10中，商机推荐
指数约73-80之间波动。
本月最推荐的品类，滇菜仍然排位第 一，
其次是拉美烤肉和广州菜，地域特色的菜系
仍然受到消费者青睐，与上月排位变化不大。
其次西北菜、苏浙菜、江西菜、港式火锅类
地域特色菜系晋级本月最推荐品类。
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
第六章
8月热门菜品指数分析
全国本月最推荐进入品类T O P 10
排名 品类 推荐指数 指数
变化率
TOP1 滇菜 ∶
TOP2 拉美烤肉 ∶
TOP3 广州菜 ∶
TOP4 创意菜 ∶
TOP5 韩式小吃 ∶
TOP6 苏浙菜 ∶
TOP7 西北民间菜
TOP8 江西菜
TOP9 打边炉
TOP10 港式火锅
。
火锅品类中，8月TOP10推荐指数在75左右、基本稳定。贡菜千层肉丸子位居推荐
指数第一，酸奶大麻花位于竞争力指数第一。酸奶大麻花的上榜说明现阶段火锅产品除
了传统的毛肚、虾滑、肥牛、吊龙等肉类，“火锅+小吃”的新模式来吸引和满足客户的
需求。对于经典老产品，做微创新和升级如：贡菜千层肉丸子和藕片酿虾滑，也会赋予
产 品 “ 第 二 春 ”。
贡菜千层肉丸子
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
小吃快餐品类中，8月TOP10推荐指数稳定在75左右、竞争力差异较大。其中，蟹
粉小馄饨产品推荐指数排列第一。晋升菜品仍然以粉面为主，同时也能发现对于蟹粉、
蟹黄、豚骨这些高端食材下沉到小吃快餐后很受消费者青睐，这次小吃快餐前十推荐还
有捣蛋土豆沙拉，说明在轻食在小吃快餐领域也有趋势。
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
蟹粉小馄饨
火锅-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 贡菜千层肉丸子
TOP2 招牌大刀毛肚
TOP3 酸奶大麻花
TOP4 薄切上脑牛肉
TOP5 椒盐牙签骨
TOP6 脆嫩黑毛肚
TOP7 手工古法腊肠
TOP8 藕片酿虾滑
TOP9 吊龙边肥牛
TOP10 鲜椒吊龙牛肉
小吃快餐-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 蟹粉小馄饨
TOP2 张老炝炝锅烩面
TOP3 牛腱肉炸酱小锅米线
TOP4 十时浓厚豚骨汤拉面
TOP5 蟹黄虾滑生煎
TOP6 喜烧肥牛秘汁拌面
TOP7 酸辣肥牛过桥米线
TOP8 酸菜笋丁包
TOP9 黄焖栗子鸡饭
TOP10 捣蛋土豆沙拉
茶饮酒水品类中，推荐指数在75-76左右之间较为稳定。古树白茶拿铁推荐指数第
一，白桃荔枝竞争力指数列为第一。健康概念仍然是较为火的概念，如：滇橄榄、花青
素、椰水。此外，沿用一些“高级食材”来增加价值感，如：古树、高黎贡、龙井。牛油
果作为茶饮酒水里的常见的搭配水果，潜力非常大。
古树白茶拿铁
茶饮酒水-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 古树白茶拿铁
TOP2 高黎贡乌龙拿铁
TOP3 滇橄榄乌龙
TOP4 霸王茶姬神仙椰水
TOP5 欢喜栀子椰
TOP6 盛夏西西里
TOP7 白桃荔枝
TOP8 莓桃牛乳茶
TOP9 桂花龙井小甜酒
TOP10 花青素牛油果
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
面包甜点品类中，树莓拿铁鲜蛋糕产品推荐指数和竞争力指数排位均为第一。本月
推荐中水果元素依然欢迎，比如糯米芒果椰奶、榴莲乳酪球酥、经典草莓奶昔等。经典
面包产品口碑复购很高，微创意产品更受消费者喜爱。
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
树莓拿铁鲜蛋糕
面包甜点-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 树莓拿铁鲜蛋糕
TOP2 糯米芒果椰奶
TOP3 鲜柠轻酪球酥
TOP4 榴莲乳酪球酥
TOP5 海盐味奶酪包
TOP6 柚柚麻薯
TOP7 榴莲方糕
TOP8 经典草莓奶昔
TOP9 手工黄油蛋卷
TOP10 焦糖肉桂苹果
中式餐饮中，干锅白辣椒肥肠推荐指数第一，古法自制泉水豆腐竞争力指数并列
第一，豆腐食材表现较好，整体产品口味来看，清淡味型的产品推荐指数较为不错，
可以用清爽型的素菜平衡菜单，比如本月的豆腐产品、菇类，桂花山药等。
古法自制泉水豆腐
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
非中式餐饮中，以鸡肉、海鲜、猪类食材为主，偏日式风格的炭烤鳗鱼、油梨鳗
鱼卷本周推荐指数上升，其中，海胆酱焗牛油梨的产品推荐指数第一，极上炭烤鳗鱼卷
竞争力指数位列第一。蟹肉卷、油煎口蘑等经典菜品推荐指数也有所上升。
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
海胆酱焗牛油梨
中式餐饮-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 干锅白辣椒肥肠
TOP2 鸡汤古月豆腐
TOP3 古法自制泉水豆腐
TOP4 大明油焖笋
TOP5 黄鱼烧手作年糕
TOP6 柠檬桂花山药
TOP7 橄榄油煎三种菇
TOP8 慢煮鲜笋东坡肉
TOP9 栗子烤鸡
TOP10 泰椒浸花甲
非中式餐饮-本月全国网红流行菜品
排行 产品 推荐指数 竞争力指数
TOP1 海胆酱焗牛油梨
TOP2 脆脆蟹肉卷
TOP3 极上炭烤鳗鱼
TOP4 奶汁烤杂拌
TOP5 橄榄油煎口蘑
TOP6 油梨鳗鱼卷
TOP7 松子奶香蘑菇汤
TOP8 俄式罐焖饭
TOP9 梅酱紫苏鸡胸肉
TOP10 西葫芦猪肉卷
基于前述菜品分析，以下将延展至上游食材端，回顾鸡、鸭、牛这三大代表性食材
在8月餐饮端供应情况与消费端热度表现。
其中，菜品供应变化率主要为全国餐饮门店中、食材相关菜品在售数量的变化情况，
消费热 度变化率主要为全国餐饮门店中、消费者对食材相关菜品的推荐变化情况。
整体而言，8月，鸡、鸭、牛的餐饮供给和消费热度各异，鸡类供给下降，消费热 度
上升趋势，鸭类供给均呈现下降趋势， 消费热度上涨，牛类供给下降，需求有所上升。
8月，鸡类食材的餐饮供给有所下降，消费热度有所上涨。其中，餐饮供给呈现下
降趋势为主，菜品供给变化率下降，其中鸡头的供应跌幅最大、约 （2025年7月鸡
拐骨的供应跌幅最大、约 ）；此外，消费热度以上涨为主，波动幅度较窄，其中鸡
脆骨的热度跌幅最大、为 （2025年7月鸡翅中的热度跌幅最大、约 ）。
8月，鸡类食材的菜品端供应量变化与消费端热度变化
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
鸡主要部位的分切图
8月，鸭类食材的餐饮供给持续下跌，消费热度有所上涨。其中依然是鸭肝的热度
涨幅最大、约 （2025年7月鸭肝热度涨幅最大、约 ）。鸭掌、鸭翅中、鸭肚、
鸭肝、鸭肠、鸭胸肉、鸭脆肠等呈现上升趋势。鸭下巴、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭脆肠、
鸭舌、鸭锁骨菜品下滑变化率较为明显。
8月，鸭类食材的菜品端供应量变化与消费端热度变化
数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
8月，牛类食材供给有所下降，消费热度有所上升。其中，菜品数量变化率和热度
指数变化率都呈上升趋势的有匙仁、匙柄、千层肚、和牛、牛五花、牛尾骨、牛护心、
牛板腱、牛肋等，整体都呈现下滑趋势的有牛大肠、牛板筋、牛欢喜、牛窝骨、牛腰、
牛舌等。
8月，牛肉类食材的菜品端供应量变化与消费端热度变化
鸭、牛主要部位的分切图 数据来源: 章鱼小数据OSD数据库
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第七章
标杆企业推荐—漫味龙厨
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第八章
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