损耗管理
课程目标
了解损耗产生的原因
掌握控制损耗的方法
严格执行损耗控制措施
损耗管理的重要性
损耗的高低是超市是否获利的关键
一个单品的损耗=5~6个商品的销售
要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理
损耗的定义
损耗
是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失
损耗的种类
1.订货损耗
2.收货损耗
3.搬运损耗
4.堆放损耗
5.库存损耗
6.盗窃损耗
7.制作损耗
8.技术损耗
9.收银损耗
10.价格损耗
11.时间损耗
12.机会损耗
损耗的种类及产生原因
厂牌错误
品项错误
规格错误
数量错误
重量错误
品质错误
有效期限错误
订货前查看卖场及仓库的库存
掌握送货时间，配合卖场需要
配合促销档期订货
调整已过量库存商品
产生原因
控制方法
1.订货损耗
损耗的种类及产生原因
进货验收时，把好验收关
拒绝不良商品、过期商品收货
点数准确，过磅要去皮
滤水彻底，加抽比率，必要时做全检
2.收货损耗
产生原因
控制方法
验货品质
要求不严
商品不良
点数不准
过磅不准
损耗的种类及产生原因
3.搬运损耗
产生原因
控制方法
进货运送受损
暂存搬运受损
补货受损
顾客打破商品
搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放
商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作
商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放
损耗的种类及产生原因
4.堆放损耗
产生原因
控制方法
销售不佳
陈列面积过大
陈列时间过长
积压过高
依销售情况适当调整排面
严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期
损耗的种类及产生原因
5.库存损耗
产生原因
控制方法
进货量过大
销售不佳
库存堆积
控制订货量
彻底查看实际存量
适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗
损耗的种类及产生原因
6.盗窃损耗
产生原因
控制方法
员工、顾客偷吃
内盗
外盗
内外互相串通
多买少打
开关店及夜间值班人员控管
员工退勤及购物控管
专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查
加强肃窃工作
贵重商品日盘，确认昨日损耗
损耗的种类及产生原因
7.制作损耗
产生原因
控制方法
制作过多
销售不佳
商品变质
依销售情况适时、适量制作
确保良好的品质
必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品
损耗的种类及产生原因
8.技术损耗
产生原因
控制方法
生鲜技术不佳
步留率偏低
设备故障
加强生鲜技术培训
设备平时注意保养，定期检修
制作故障排除手册
培训员工简易故障排除知识
损耗的种类及产生原因
9.销售损耗
产生原因
控制方法
计价错误
磅秤不准
包装破损
商品到期变质
收银机故障
收银操作不当
员工工作疏漏
熟悉电子秤代码
校对磅秤
及时收回补包装
尽量满足陈列要求
严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作
营运与收银及时沟通商品信息
损耗的种类及产生原因
10.价格损耗
产生原因
控制方法
标价错误
未按快讯变价
店内变价偏低
厂商特价落差
顾客更换条码
注意价格检查
变价标价与POP标价应相同
变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率
厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价
损耗的种类及产生原因
11.时间损耗
产生原因
控制方法
孤儿商品未及时收取
退货不及时，造成报废
各部门每天指派1人收取孤 儿商品
每周进行退货，不要留到月底
损耗的种类及产生原因
产生原因
控制方法
12.机会损耗
缺货
陈列量不足
商品不合顾客需求
每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数
注意季节、特价商品的库存量
避免有库存而未有陈列
通过顾客调查了解顾客需求
控制损耗的管理措施
厂商进出入管理
员工管理
员工购物管理
顾客偷盗管理
生鲜商品管理
收银管理
仓库管理
控制损耗的管理措施
1.厂商进入卖场必须先登记,领取出入证,方能进入;离开时经检查,交回出入证方可放行
2.厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店
3.厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开
厂商进出入管理
控制损耗的管理措施
1.员工上下班，必须从规定的出入口出入,离店时要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查
2.员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工更衣柜内
3.严禁员工在工作时间购物或预留商品
4.休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场
5.员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查
6.加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识
员工管理（含促销员）
控制损耗的管理措施
1.加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查
2.培训全体员工的防盗意识
3.所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员
顾客偷盗管理
控制损耗的管理措施
1.对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品
2.生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出的原则
3.生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理
4.生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降
5.冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修
生鲜商品管理
控制损耗的管理措施
1.避免收银员使用退货键和清除键来消除已登录商品的记录
2.收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查
3.发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少情况
4.加强收银员对假钞的辨认
5.收银员收大钞时须与安全员一同执行
收银管理
控制损耗的管理措施
1.盘点前后两天，不可进精品仓的商品
2.仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主通道上
3.每周进行退货，不要到月底再处理
4.盘点后追踪盘盈的原因
仓库管理
控制损耗的管理措施
1.每日要针对易损耗商品盘点；
2.当损耗发生时，应立即控制不能让事态扩大；
3.损耗最大的来源，来自是否合理的仓库
4.损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做
咱们家到底有多少“口”
1.商管口
2.收银口
3.稽核口
4.员工出入口
5.顾客出入口
6.垃圾口
7.大宗团购出货口
8.消防门口
结 论
提升绩效
降低损耗
加强损耗管理
全员参与，控制损耗
提升损耗意识
