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第12章 畜禽产品运销
第1节 畜禽产品的生产与消费
第2节 畜禽市场的结构特征
第3节 畜禽的运销组织与渠道
第4节 畜禽产品运销的问题及对策
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第1节 畜禽产品的生产与消费
一、畜禽产品生产
1、发展较快：质（产品改良）、量、技术
2、产地集中：肉类年产量到达300万吨以上的主要有东
部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河
北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广
东。2003年，九省生产占全国的％。
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3、肉类产品结构
猪肉的比重逐渐下降
其他肉种提高
牛肉的比重提高幅度最大。
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4、猪肉
1)主要动物性食品来源和农民收入重要来源
2)用途广泛
3)生产集中
4)量大。如2001年中国猪肉产量世界第一，占全球
的47%；而产量排在第2到第10位的美国、
德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹
麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.
。
5)指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉
率低
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二、畜禽产品消费
1、概况
2、特征
1）人均肉类消费差异较大
2）消费品种以猪肉为主（03年，60%）
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第2节 畜禽市场的结构特征
一、产地市场
——集中度相对较低，生产比较分散
1、农户散养为主要的形式，专业化程度低
市场集中度不高；
对于市场价格的控制力量很弱。
2、产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的集
中度相对比较高
3、不同生产条件形成了地区差异的产地市场
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二、批发市场发展迅速
1、1985年，国家放开部分副食产品价格，取
消生猪的统购派购，猪肉批发市场才相继
建立。
2、占主导地位的是自发性批发市场。
3、批发市场是畜禽产品重要集散地，是产品
价格的决定中心。
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三、零售市场
1、畜禽产品流通的最后一个环节。
2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场）
及分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽
产品的零售方式是两者共存。
3、农村：主要是在农村集贸市场进行酮体销售。
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第3节 畜禽的运销组织与渠道
一、改革开放前畜禽运销组织及渠道
二、改革开放后畜禽运销组织及渠道
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三、目前畜禽运销组织及渠道
1、两种类型
①批发市场主导型流通交易方式，即“市场流通
”
方式；
②产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式，
即“市场外流通”方式。
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2、批发市场主导型流通交易方式
①由专业经纪人向畜禽公司收购，经过屠宰厂加
工后，销往批发市场。
以上海南汇的畜禽流通情况为例,祥欣畜禽有限公司
作为南汇最大的畜禽饲养场,其畜禽产品由专业经
纪人收购,经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的
大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批
发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个
批发市场进货。
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②由经纪人向规模养殖厂收购，经过屠宰
厂加工后，一部分销向批发市场，一部
分销向规模养殖厂的指定直销点。
区别:两部分流向，处于“
市场流通”方式和“市场外流通方式”之间，
是一种混合型的流通交易方式。
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3、产销直挂及产加销一体化流通交易方式
——分成两种形式
①产销直挂型。由配送中心向规模养殖厂订购，
经过屠宰厂加工后，由配送中心
销往各个配送点。配送中心的类
型主要有专业化公司、政府部门
牵头和超市自建三种类型。
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例如:
在上海南汇区,由政府部门组织的,由南汇
区教育局配送中心向祥欣畜禽有限公司、
东山养猪厂等渠道订购,经过屠宰场加工
后,向南汇区各中学、小学配送。
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② 产加销一体化型
由公司组建自己的产加销一体化体系。
收购畜禽产品环节主要通过两种形式：有的建立
自己的直属养殖场，有的通过与基地采取签订合
同形式收购畜禽产品；
收购畜禽初级产品后，委托屠宰加工企业进行屠
宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品经由公司自己
的加工体系和市场体系进入销售环节。
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又如:
上海南汇汇绿蛋品有限公司,是一个新兴的蛋
鸡饲养、禽蛋加工、销售为一体的专业公司。
公司已经建立了生产、加工、市场3大体系。
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世界级城市畜禽产品流通交易模式1
主要有3种:
1、以东京都为代表的东亚模式
主要以批发市场为主渠道,以拍卖为特征。
东京都的畜禽产品流通主要以“市场流通”为
主,目前东京都内共有中央批发市场9个,地方
批发市场20个。
东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂,但
流通规范化、法制化、效率高的特点。
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2、以巴黎为代表的西欧模式
批发市场与东亚模式相比,批发市场流通比例
较小,而且大多数大型批发市场以公益性原则
为主
巴黎在郊外设有一个批发市场———汉吉斯国
际批发市场。
由于鼓励发展产、加、销一体化,并将产前、
产后相关企业建立在农村,巴黎畜禽产品的直
销比例呈上升趋势,而四通八达的高速公路为
周边地区畜禽产品的流入提供了保障。
世界级城市畜禽产品流通交易模式2
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3、以纽约为代表的北美模式
北美模式的直销体系很发达
产地与大型超市、连锁经销网络间的直销的比
例占到80%左右,经由批发市场流通销售的仅
占20%左右。
由于零售连锁经营网络和超级市场的发展,使
零售商的规模和势力不断扩大,要求货源稳定、
供货及时,产地直销的流通形式应运而生,大型
超市、连锁经销零售商左右了产品的交易。
世界级城市畜禽产品流通交易模式3
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第4节 畜禽产品运销的问题及对策
一、畜禽产品运销的问题
1、小生产（规模小成本高）与大市场矛盾日益
突出
2、市场体系不健全
3、环境污染严重
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二、解决畜禽运销问题的对策
1、大力发展规模经营
①重要形式是产销一体化经营。具体说就是以
市场为导向，以工贸企业为龙头，生猪规模
生产为基地，社会化服务为手段，经济利益
为纽带，实行生猪从饲养、屠宰、加工和销
售的有机结合，从而形成农工商结合体。
②重点发展“龙头”企业。如江苏雨润。
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③合作中可以采取不同的组织形式
Ⅰ）公司加农户
由食品公司或肉联厂与农村分散的养猪户签
订发展养猪合同，
食品公司或肉联厂可以按照养猪数量为农民
提供一定数量的定金或贴息贷款，
养猪户养的猪必须交给签有合同的公司。
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Ⅱ）建立联合体
由城市肉联厂或食品公司与产区生猪生产经营单位共
同投资，联合兴办养猪场，建立生产基地，
双方利益均沾，风险共担，实行共同管理。
发挥各自的优势，互惠互利，同时有利于解决扶持生
猪生产和大城市市场供应问题。
案例：上海食品集团和江苏省淮阴肉联厂投资联营的申
淮食品有限公司，每年可为上海提供4-5万吨猪肉。
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Ⅲ）公司或联合体加专业大户
一些大型的食品公司或肉联厂从现有的养猪大户(场)
中选择有饲养条件、有饲养技术、有信誉的大户(场)
为基地户(场)。
通过产销合同的形式，确定产销一体化关系。
亦可由大型食品公司或肉联厂自办养猪场或发展专业
村，形成纵向一体化。
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2、加强市场的规范化建设
3、加强屠宰环节监管
我国禽畜屠宰形势严峻，私屠滥宰和制售注水肉、病
害肉等不法行为严重危害了消费者身体健康。如四川
资阳市发生的因猪链球菌感染导致多人死亡的事件，
就是非定点屠宰企业私屠滥宰病害、病死猪肉所致。
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4、建立良种繁育体系
5、组建生猪行业协会，强化自我服务和自我
管理
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案例补充
“温氏模式”:寻求企业与农户的结合
点
中国农村经济，，胡少华 陈 超
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