餐饮业
1
、定义：
欧美：
餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。
我国：
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2
、餐饮业现状：
（
1
）美国：
4000
亿美元
——
美国的餐饮市场总营业额
60% ——
快餐连锁店和全套服务式餐饮店占餐饮业营业额的比例
2% ——
预计从现在起到
2010
年美国餐饮业收入的年增长率上限
（
2
）我国当前餐饮业发展形势
产业规模持续扩大，增速稳中有降
行业发展呈现多年少见的“三低”特点
在我国餐饮行业职工平均工资相对较低
人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战
行业发展层次多样，管理水平急需提升
餐饮企业层次多样，阶段特征明显
3
、增长率：
当前我国餐饮业发展呈现多年少见的“三低”现象，即餐饮业平均利润降低、餐饮零售额增长率
12
年来首次低于同期社会消费品零售总额增长率、餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。
4
、相关政策：
行业监管力度加强
《
食品安全法
》
颁布实施后，政府部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，为提高餐饮业食品安全奠定了基础。
2009
年，政府颁布实施了一系列法规，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格
内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级
5
、未来发展状况
餐饮业走向多元化
“
全球化
”
大趋势下中国餐饮文化的应对与前途
一、
“
全球化
”
二、
“
走出去
”
与
“
闯进来
三、
“
南北风味，应时小炒
”
四、
“
正宗
×
菜，名厨主理
”
五、
“
大众餐桌
”
六、
“
主题设计
——
艺术营造
”
七、
“
休闲－娱乐－享受
”
八、
“
与时俱进
”
九、食品工作者应当重新认识动物和植物
6
、
当前餐饮业发展的
对策建议
：
1
．加强管理创新，寻求新的利润增长源
2.
自觉主动求变，全面推动产业转型升级
3
．转变思想观念，建立人才培养使用机制
THE END
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