煲仔饭店市场前景预测与薪酬绩效设计原理和策略研究报告.pdf

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煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 1 内容目录 一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年煲仔饭店市场前景及趋势预测 .......................................................................................3 我国煲仔饭店行业发展概况 ...........................................................................................................3 品种分类 ................................................................................................................................3 各地特色 ................................................................................................................................4 2023-2028 年煲仔饭店市场前景预测..............................................................................................5 煲仔饭市场坚挺 ....................................................................................................................5 广式煲仔饭快餐化市场广阔 ................................................................................................5 广式煲仔饭类的未来充满潜力 ............................................................................................6 2023-2028 年煲仔饭店市场趋势预测..............................................................................................6 煲仔饭行业连锁化趋势日益突出 ........................................................................................6 创新成为煲仔饭行业发展重点 ............................................................................................7 煲仔饭外卖销售占比进一步提高 ........................................................................................7 煲仔饭店开店与经营策略 ...............................................................................................................7 地理位置 ................................................................................................................................7 煲仔饭的味道 ........................................................................................................................7 服务质量 ................................................................................................................................8 多开拓一些销售渠道 ............................................................................................................8 开煲仔饭店选址策略 ............................................................................................................8 开煲仔饭店经营注意事项 ....................................................................................................9 煲仔饭店失败的原因 ............................................................................................................9 中国十大煲仔饭品牌 ..........................................................................................................11 煲仔饭店经营策略 .........................................................................................................................12 合理的分工 ..........................................................................................................................12 店铺装修 ..............................................................................................................................13 口味创新 ..............................................................................................................................13 促销手段 ..............................................................................................................................13 环境卫生 ..............................................................................................................................13 煲仔饭店经营方法技巧 .................................................................................................................13 选择合适的店面地址 ..........................................................................................................13 正确的经营策略 ..................................................................................................................14 重视服务，价格合理 ..........................................................................................................14 新菜品的研发 ......................................................................................................................14 注重效率 ..............................................................................................................................14 宣传管理 ..............................................................................................................................14 案例分析：仔皇煲升级策略 .........................................................................................................15 技术的升级迭代 ..................................................................................................................15 产品品质的打磨与创新 ......................................................................................................16 供应链管理的优化 ..............................................................................................................16 门店模型的打造 ..................................................................................................................17 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 2 加盟模式的转化 ..................................................................................................................17 案例分析：香他她煲仔饭“爆款”策略..........................................................................................19 关于产品：坚持爆款思维 ..................................................................................................19 关于创业：做餐饮比投资股票风险更大 ..........................................................................20 关于未来：我想做成世界级的千亿企业 ..........................................................................21 三、煲仔饭店薪酬绩效设计原理和方法 ....................................................................................................21 要明确薪酬设计的三个基本原则 .................................................................................................21 公平原则 ..............................................................................................................................21 成本原则 ..............................................................................................................................22 合力原则 ..............................................................................................................................22 薪酬绩效具体设计方法 .................................................................................................................22 薪酬机制的基本框架 ..........................................................................................................22 薪酬机制具体设计步骤 ......................................................................................................23 （1）明确各岗位薪资总额 ..........................................................................................................23 （2）确定底薪、绩效考核工资、分红比例等。 ......................................................................23 薪酬机制的注意事项 .....................................................................................................................26 工资不宜频繁变更 ..............................................................................................................26 考核工资不是一成不变的 ..................................................................................................26 太阳底下发工资 ..................................................................................................................26 不能直接从原有底薪中拿钱考核 ......................................................................................27 把固定工资调整为绩效考核和提成？ .........................................................................................27 管理层用 KSF 薪酬绩效模式.............................................................................................27 普通员工用提成制（或提成+KSF） ................................................................................28 以一餐厅厨师长的薪酬模式为例 ......................................................................................28 四、煲仔饭店《薪酬绩效设计策略》制定手册........................................................................................29 动员与组织 .....................................................................................................................................29 动员 ......................................................................................................................................30 组织 ......................................................................................................................................30 学习与研究 .....................................................................................................................................31 学习方案 ..............................................................................................................................31 研究方案 ..............................................................................................................................31 制定前准备 .....................................................................................................................................32 制定原则 ..............................................................................................................................32 注意事项 ..............................................................................................................................33 有效战略的关键点 ..............................................................................................................34 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................37 战略结构组成 ......................................................................................................................37 战略制定流程 ......................................................................................................................37 具体方案制定 .................................................................................................................................38 具体方案制定 ......................................................................................................................38 配套方案制定 ......................................................................................................................39 五、煲仔饭店《薪酬绩效设计策略》实施手册........................................................................................40 培训与实施准备 .............................................................................................................................40 试运行与正式实施 .........................................................................................................................41 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 3 试运行与正式实施 ...............................................................................................................41 实施方案 ..............................................................................................................................41 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................42 增强实施保障能力 .........................................................................................................................43 动态管理与完善 .............................................................................................................................43 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................44 六、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................44 一、前言 同样的工资，别人家的员工拼命干，你家的员工拖着干。 这就是薪酬绩效激活员工自驱性后，带来的组织变化。 那么，怎么设计合理的薪酬绩效，不仅能够激活员工工作动力，而且还能合理控制公司成本 呢。 下面，我们先从煲仔饭店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年煲仔饭店市场前景及趋势预测 我国煲仔饭店行业发展概况 煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、 香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲 熟。 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无 穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。 品种分类 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 4 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正 宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一 锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边 淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时 间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的 响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被 光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华， 这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则 万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。 各地特色 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望 梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期 许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。 广州 煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小 店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中 的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜 品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。 合肥 功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小 700多 家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功 夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。 [1] 东莞 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉， 简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多， 虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 5 多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角 咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。 深圳 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适 合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎 样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的 潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在， 火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。 山东 近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配 合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤，在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产 品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽 相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭 与其他地方不同之处。 2023-2028 年煲仔饭店市场前景预测 近年来，随着国潮餐饮的流行，越来越多的国潮餐饮品类迅速生根成长，类似煮菜的国潮餐饮 品牌迅速崛起。 这既有市场经济发展的必然趋势，也有我国文化自信和复兴带来的影响。 “煲仔 饭”品牌以传统口味与新技术相融合为亮点，开辟了煲仔饭加盟的市场，受到众多创业者的关注。 煮食成功的背后，是对电饭煲未来市场前景的深思。 煲仔饭市场坚挺 煲仔饭这种食物有着悠久的历史，在我国有着坚实的市场基础。 说起煲仔饭，消费者会联想 到广东，联想到丰富可口的就餐场景，国人接受度很高，有一定的知名度和流量。 广式煲仔饭快餐化市场广阔 就整个餐饮市场的发展情况而言，很多消费者会选择快餐，但毕竟工作压力大、生活压力大， 更偏向于快餐消费。 煲仔饭改善了煲仔饭的制作过程后，只需 15分钟就可以上菜了。 方便高 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 6 效，上菜快，翻面率高，无论是食堂还是外卖，都很符合现在年轻人对快餐的定位和需求。 当然，随着经济的发展，人们不仅要注意速度，更重要的是营养、长相、饮食体验等方面。 与传统快餐的制作和口感相比，煲仔饭可以为消费者提供营养、美味、丰富的饮食。 肉和菜搭配 起来，最适合和汤一起吃的人。 特别是煮饭的香味、柔软、金黄香喷喷的锅巴，才是真正吃饭的 幸福乐趣。 广式煲仔饭类的未来充满潜力 这得益于这几年国潮风的兴起和地区美食品类的繁荣发展。 有句话说太平盛世繁荣昌盛，中 国近年来的发展仍然屹立于世界强国，在经济上中国已经成为世界第二大经济块，强大的国力和民 族自豪感给国民带来越来越多的自信和自豪。 国潮风是对民族的传承和仰慕，更是泛滥大国自信的文化出口。 以衣食住行、吃字为首，国 家的风气似乎是必然的。 中国菜需要用中华文化来表达，中华文化需要用中国菜来表达。 在年轻 人主导的时代，更加注重自我展示和表达的是精神和文化价值的追求，一成不变的现代欧美风格不 能满足年轻人骨子里的追求和信仰，国风的兴起正好契合了年轻人的精神追求。 对于餐饮创业来说，开店不仅要考虑当下这个行业的热度，更要从长远的角度来判断。 效果 短的“人气”令人心动，但花期短，衰退也快。 2023-2028 年煲仔饭店市场趋势预测 近年来，随着人们品牌意识的不断增强，在煲仔饭行业品牌连锁化日益突出的影响和推动下， 煲仔饭行业的发展水平得到显著提高，因此越来越多投资者想要加入煲仔饭行业，那么煲仔饭行业 发展趋势如何呢？ 煲仔饭行业连锁化趋势日益突出 近年来，随着人们品牌意识的不断增强，人们在购物消费时的品牌倾向也日益突出。“煲仔 皇”作为煲仔饭行业的知名品牌，自煲仔皇公司于 2012年成立以来，目前已完成了数百至数千万 元的三轮融资，并且在全国的已开业门店已超 100家。煲仔皇这类连锁品牌的迅猛发展，不仅意味 着人们品牌意识的增强正有力推动着各大连锁品牌的日益壮大，而且也进一步凸显了煲仔饭行业不 可避免的连锁化趋势，行业总体发展水平也将得到进一步提高。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 7 创新成为煲仔饭行业发展重点 煲仔饭虽然作为粤菜系中的一大特色，其鲜香可口、回味无穷的风味俘获了众多消费者的喜 爱，但是由于煲仔饭行业整体的创新性不足、菜品可复制性高，所以对于当下口味日益多样化，并 且喜欢尝试不同新品的消费者来说，煲仔饭菜品、口味的单一性在激烈的市场竞争环境中并不具备 突出优势。随着各大品牌日益重视煲仔饭口味、食材，以及门店特色的创新升级，创新逐渐成为煲 仔饭行业的发展重点，行业也因此迎来新的发展机遇和挑战。 煲仔饭外卖销售占比进一步提高 近年来，随着人们生活节奏的不断加快，各类外卖平台的不断发展壮大不仅在一定程度上改变 了人们的生活方式，而且在外卖平台日益渗透的影响下，大多数行业的发展格局也因此有所不同。 对于煲仔饭这类餐饮品类来说，外卖平台的进一步渗入除了能有效扩大煲仔饭的消费市场外，在疫 情时代下，外卖这类无接触配送的消费方式也符合人们对于防疫的需求，并且还能有效缩短因为堂 食等候而消耗的时间。在众多因素的影响下，煲仔饭外卖销售的占比将进一步得到提高。 煲仔饭店开店与经营策略 煲仔饭是比较出名的粤菜,其种类也是非常多的,味道也是很不错的，受到不少人的青睐，很多 人想要开个煲仔饭店，那么开煲仔饭店怎么打开市场?怎么经营煲仔饭店? 开煲仔饭店如何打开市场? 地理位置 选址是开店很重要的一个环节，选址要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好。如今 消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。 对于选址大家都知道特定区域内的商业中心，交通枢纽，人员流动量大，学校密集区、住宅小 区这些地段都是理性的好位置，除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集 中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择! 煲仔饭的味道 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 8 力求煲仔饭加盟店每天的客源多，生意好，就要力求口味吸引人，煲仔饭种类也要丰富，让消 费者吃的开心满足，这一点就要经营者在选厨师时多多注意了，这是开煲仔饭加盟店成败的关键。 服务质量 经营煲仔饭加盟店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个的人 员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度。对员 工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。要定期培训店里工作人员，无论是服务技 术，还是态度都要有所要求。 多开拓一些销售渠道 现在网上订餐很常见，团购更是成为吸引消费者的方法，因此经营者要跟上现在的消费模式。 开煲仔饭店选址策略 煲仔饭作为老百姓非常喜爱的美食之一，不仅价格实惠，味道也很美味。不少人想要开个煲仔 饭店，那么开煲仔饭店怎么选择合适店址? 煲仔饭店怎么选址? 煲仔饭店应该选择在显眼和方便到达的位置。地下、楼上等与铺面地面凹凸有悬殊的的地区开 煲仔饭店，也是不太理想的。因为这些地区不在顾客行走的视野范围以内，很容易被疏忽;即使被 发现，进入店铺要通过楼梯，顾客进出不便利。 煲仔饭店应该开在利于顾客进出的方位，这样才是可取的选址之道。比如在坡路上，来往车辆 不利于停靠。上坡路段的安全系数不高，容易给顾客带来潜在安全隐患。对于购买量大的顾客进出 也不方便携带。所以煲仔饭店应选择平缓的路段，方便来往顾客进出。 而一些人流量比较密集的地方是比较理想的选址地方，例如，电影院、学校、小区、地铁站附 近等都是比较不错的位置，具体还根据实际情况决定。 在选择煲仔饭店址时一定要多观察，多参考。在准备开煲仔饭店之前要多做市场调研，对有意 地段要统计平均人流量，要观察周围同种类型店铺的数量，大概估算市场包容度与市场潜力。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 9 开煲仔饭店经营注意事项 第一是地理位置的选取，要选在合适的位置才能更吸引顾客的眼光。我们要在刚开始就赢取顾 客就要在热闹的地方来吸引顾客，刚开的店不比老店一般，拥有了顾客的口碑不必在乎地址是否偏 远。而新开的煲仔饭店需要先做好吸引顾客，地址偏远会导致流失大量的顾客。在合适的地理位 置，也能在宣传时起到帮助。这是最先要考虑和注意的地方。 第二是店铺装修的问题。任何一家餐饮店都需要注意的问题就是装修问题，好的装修不仅可以 吸引顾客上门，还可以让客人有舒适愉悦的心情来享用食物。舒适简洁的装修也能让人有种安心可 靠，仿佛在家一般让人觉得健康和舒适。当然也可以加入适当的创意装修，使店铺不那么简单。也 可以把包间做出不一样的主题，虽然这样的花费会较大，但也确实吸引顾客。 第三是定位。对自己家的店主打什么款式的菜式，定位是大众消费还是稍贵一些。都要有清楚 的定位。所提供的口味要符合当地人的需求。 第四就是服务态度。在服务上一定要有耐心和细心，对顾客的要求要及时回应。有时候因为服 务态度不好也会损失顾客的。最后是菜品的创新。有的人之前开餐饮店觉得顾客都很喜欢吃他的 菜，因此每次就只有那些菜，也不做更新，久而久之，大家都吃腻了，那么顾客就可能选择其他店 铺了! 煲仔饭店失败的原因 餐厅在经营过程中会出现各种各样的问题，有的问题如果及时发现并认真解决，餐厅还能够正 常经营。但有的问题由于发现得较晚或是根本没有发现.就会严重影响餐厅的发展。所以，餐厅的 经营者要了解餐厅经营误区十分重要，进而采取措施认真解决这些问题。餐厅经营误区主要有以下 几种： (1)餐厅经营者不懂日常管理。无论是大店还是小店都是需要一个管理模式来让小小“王国” 正常运营，煲来乐给加盟商的将是一整套的管理经营模式，包括书面化的店长管理手册、店面运营 手册、厨师长管理手册、新员工技能培训手册、危机处理手册、客人投诉处理手册等等！让您在日 常经营中顺风顺水！ (2)餐厅地址选择不合理，在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅，如附近有垃圾处理厂、公厕;餐 厅遭遇多方面投诉，无法正常经营;餐厅周边交通不便，不具备吸引客人的条件等。煲来乐针对无 餐饮经验的盟友们提供一整套无忧的选址培训和书面调查报告，让煲来乐的每一家门店都能选址成 功！ 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 10 (3)餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、 价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或 向专家请教。煲来乐公司在盟友的决策过程中，帮助盟友判断或计算‘充分估计风险，并将风险分 散。 (4)经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大，即使员工无所适从，又不能 够满足客人需求。一个规范的管理模式为您的成功插上翅膀！ (5)菜品定价不合理。或是定价过高，使顾客望而却步;或是定价过低，使餐厅毛利率过低，人 不敷出，造成亏损。煲来乐针对当地消费水品，准对市场原料价格，反推价格，即保障了店铺的利 润，也更大化的让利给客户！ (6)不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没有把服务工作放在经营中 的重要位置。使餐厅没有好的声誉，渐渐失去客源。 (7)管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度，但是人员大多有章不循，使制度形 同虚设。 (8)经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分 员工过失的 办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。 (9)管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明 显的不公正迹象，餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削 减，甚至 终破产。 (10)疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地 懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。 在餐厅经营过程中，还有一些其他原因导致餐厅经营失败。经营者对此要有清醒的头脑，要时 刻注意经营中的问题，并逐一解决，这样，餐厅才能克服弱点.逐步发展壮大。 创业者选择一个有责任心的品牌，是创业的 步，不是考虑公司是否有像 KFC一样的庞大市 场，而是这个品牌能否给自己想要的服务，能否跟自己一起发展，将自己店铺的生死视为公司的生 死！ 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 11 中国十大煲仔饭品牌 煲仔饭是一种有菜、有肉、还有饭的食物，所以很受大家的欢迎，现在在大街上，随处可见煲 仔饭的影子，但是随着煲仔饭在我们的生活中分布越来越广泛，各种品牌的煲仔饭层出不穷，这对 于有选择恐惧症的人来说很难选择，那么中国十大煲仔饭牌子有哪些呢？ 1、开心老婆煲仔饭 煲仔饭源于台湾，如今已风靡全国，成为了煲仔饭源自台湾，如今已经风靡全国，成为餐饮市 场上不可缺少的美味了。有着独家技艺的开心老婆煲仔饭，营养健康，美味时尚，享受美好新生 活，是消费者喜爱的美味。 2、台北小栈煲仔饭 煲仔饭是非常受消费者喜爱的餐饮，它美味健康，时尚营养，是中式快餐中非常受欢迎的。台 北小栈煲仔饭，实力品牌，强势产品，优势众多，深受市场好评。为了更好的满足市场需求，台北 小栈煲仔饭招商项目火热进行，是小本创业者不能错过的致富项目。 3、煲上皇煲仔饭 餐饮市场产品四种类多样，煲仔饭有着特殊的优势，独占一方财富。煲上皇煲仔饭，聚天下美 味，赚尽财富，独家制作工艺，健康营养，美味时尚，是消费者喜爱的美味，是创业者青睐的创业 项目 4、秧苗青青瓦锅煲仔饭 美味煲仔饭，味一蕾新享受，财富新商机，秧苗青青采用特色制作工艺，带来不一样的味蕾享 受，多种美食选择，美味诱惑，财富商机，秧苗青青瓦锅煲仔饭热销市场，前景火热，值得投资 5、煲来乐煲仔饭 煲仔饭作为人们都爱吃的美味小吃之一，由台湾火至大陆，为广大消费者带来了美味的享受。 煲来乐煲仔饭，多种美味汇聚，不仅有美味的煲仔，还有美容养颜粥，精美点心等八大系列美味， 齿间留香，回味无穷，深受市场好评，店店火爆，值得投资 6、炙口福煲仔饭 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 12 现代人的生活节奏比较快，上班时候，都没有时间做饭，那么只能选择在外面餐馆吃。这时候 快捷方便的煲仔饭就成为了众多消费者青睐之选。炙口福煲仔饭荤素搭配，制作工艺先进，加盟简 单，深受喜爱 7、吉味居一品三煲煲仔饭 随着人们生活质量的提高，人们对于饮食有了更高的追求，开始更加兼顾美味和营养。吉味居 一品三煲煲仔饭，特色煲仔，美味又健康，充分满足现代人的饮食需求，值得加盟和投资 8、煲味传奇煲仔饭 美味千变万化，煲仔始终如一。煲仔饭是人们喜爱的一种特色餐饮，不管餐饮市场怎么变化， 煲仔始终受人们喜爱。煲味传奇煲仔饭，全新煲制方法，带来全新美味，带来全新的商机。火热市 场，煲味传奇煲仔饭助您走向成功 9、乐煲煲仔饭 煲仔饭的美味是人们抵挡不住的，乐煲煲仔饭以多样的美食和健康的品质赢得市场，成为餐饮 行业的特色餐饮。投资乐煲煲仔饭，轻松经营，创富无忧，是您快速盈利的捷径之选 10、五香嘴秘制紫砂煲仔饭 秘制砂锅，独家工艺，打造五香嘴独特的煲仔饭，迅速抓住消费者的味蕾，为人们带来健康快 餐，成为餐饮市场上的特色美食。投资餐饮行业，五香嘴秘制紫砂煲仔饭加盟项目是首选。 煲仔饭店经营策略 合理的分工 开煲仔饭店的过程中一定不要手忙脚乱、做好分配工作。从煲饭人员、到服务员到收银员、洗 碗工等、全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才干达到整体快捷的效果。 做餐饮都知道有高峰有低峰时段、中午、晚上的吃饭时间都是高峰期。煲仔饭店利用好上午和 下午中间的低峰时期、做好一切准备工作、迎接高峰时段的到来。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 13 店铺装修 装修店铺要看你个人的实力，但也不是越华丽越好，装修得太华丽那些收入不高的消费者看到 你豪华的装饰自认为消费不起，就跑到别的地方消费去了。但是装修也不能太差。可以根据消费者 喜好选择装修风格! 口味创新 如果经常只有哪几种菜品的话，顾客很容易就感到腻了，而且每个地方的口味都不一样，也许 你的口味很出众，能吸引一批顾客来尝试下新鲜，但是如果长时间不变，能么就很难再有老顾客和 新顾客的光临了。因此店内的食物口味要能适应当地人们的需要，适时创新一些新口味、菜品，吸 引消费者注意! 促销手段 想要吸引更多消费者，促销活动也是一个不错的方法，假如你的顾客人群是固定的，你还可以 分发一些会员卡，或是免费赠送小菜活动。可以等到节假日或是周末，也可以定期或是不定期的到 周围小区或是商业街去发放一些优惠券，。 环境卫生 现在人们的生活水平提高了，对自己的身体健康越来越看重，有一部分人群就是因为怕在外面 吃的东西不干净才不愿在饭店消费的，因此开煲仔饭店要注重环境卫生。只要你的店铺是干干净净 的，人们看着也舒心，吃得也放心，说不定还会帮你做宣传。 煲仔饭店经营方法技巧 煲仔饭自推出以来发展势头迅猛，近年来煲仔饭店越来越多，很多想通过开煲仔饭店创业，但 是开煲仔饭店怎么经营呢?煲仔饭店经营技巧有哪些呢?下面就一起来看看吧! 煲仔饭店怎么经营? 选择合适的店面地址 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 14 在适宜于开煲仔饭加盟店的地方开设煲仔饭加盟店，能在一定程度的上增加顾客来源。煲仔饭 是一款深受男女老少喜爱的快餐美食，所以适合开在成熟商圈、商业街、高档写字楼、成熟住宅 区、车站(火车站、汽车站、高铁站)、大学城等区域。 正确的经营策略 经营失败是由于决策失误，所以正确的经营模式非常重要。煲仔饭加盟店的经营决策包括对市 场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，煲仔饭加盟店进行重大决策时，应慎重权衡利弊，在 决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险。 重视服务，价格合理 餐饮业本属于服务行业，而现在广大消费者都对服务的要求很高，甚至是很多大牌餐饮都在服 务上面下大工夫，经营者一定要告诫员工“顾客就是上帝，服务为王”的理念，是自己的煲仔饭加 盟店拥有更高的声誉。同时煲仔饭的价格也要制定合理，太高顾客无法接受，太低利润太少，无法 支持营业。 新菜品的研发 没有创新就无法进步，无法进步就会被别人超越，被别人超越那就意味着容易被淘汰，因此要 想经营好一家煲仔饭加盟店，那么菜品的创新是必不可少的，毕竟已吃货自居的大多数对味道还是 很挑剔的。 注重效率 如今人们生活节奏加快，不管做什么都讲求效率，因此在经营煲仔饭店也要注重效率，不要让 顾客久等。良好的效率能让事半功倍，只有掌握了技巧，就能提升自己的效率，从而让效益翻倍。 当然，煲仔饭系统设备和整体的操作程序是影响效率的最大因素。 宣传管理 任何产品都离不开宣传，通过宣传推广，才能让消费者了解你的店铺，才能带来客流量，创造 良好的经济效益。所以一定要重点突出煲仔饭产品特色和形象包装，让其时刻把宣传带到各个角 落。 不管是食品还是煲仔饭，一定要有让人放心的品质注意，这是企业运营的根本注意。不仅要色 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 15 香味俱全，更有健康安全有注意。因此想要经营好煲仔饭店，一定要做好各个方面。 案例分析：仔皇煲升级策略 近十年试错迭代 煲仔皇进行哪些优化升级？ 2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）第一家门店于北京正式开业，在随后十年的发展过程中， 煲仔皇一直在不断地探索并且完善企业发展的模式，在工艺技术、单店模型、加盟方式等方面迭代 升级，并且取得一定的成效。 技术的升级迭代 “饭不够香”、“没有锅气”和“锅巴不好吃”是消费者对煲仔饭这一品类常见的差评。一碗 地道的煲仔饭，“锅巴”和“锅气”是其灵魂所在，也是判断其制作是否成功的重要标志，但这两 点恰恰是最难以实现的。 过去，煲仔饭风味的呈现主要依赖老师傅的古法手艺，需要识别各种用料的质地，做到熟而不 生不焦,最大限度保存营养成分和食材原味,这对时间的掌控、火候的把握要恰到好处，可是即便是 经验老道的师傅也很难保证百分之百完美的呈现。 起初，煲仔皇追求的是效率，打法逻辑叫“一分钟出餐的煲仔饭”，但出品完全不像煲仔饭， 没有了灵魂。于是，从 2016年起，薛国巍不惜重金，反复琢磨和改造器皿设备。十年间煲仔皇历 经三次整体技术升级，对砂锅密度、硬度、容量反复测试，最终研发出密度和厚度恒定的定制砂 锅，能够充分保证热传导的一致性且耐用性极强。另外，煲仔皇采用全新专利光波炉设备，模拟传 统烧煲工艺，快速升温至 650℃，大火煮饭，小火催锅巴，最大限度满足出餐时热值高，锅巴更 脆。 经过技术的迭代，煲仔皇将重心从追求效率转移到追求品类的特性上，从原先的“一分钟出餐 的煲仔饭”转化成现在的“煲煲现做有锅巴”，虽然出餐时间延长了，但呈现给消费者的是有锅 巴、带锅气的地道煲仔饭，同时也保证了产品标椎化的输出。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 16 产品品质的打磨与创新 高品质的煲仔饭 80%取决于原料，20%在于烹饪工艺。食材的好坏直接决定了出品的品质，为 此煲仔皇在食材乃至调味料的挑选上，薛国巍可谓是苛刻至极。 制作煲仔饭，要从选米开始。煲仔皇选用的是一年只产一季，从泰国空运来的皇族御用茉莉香 米，对于含水量、米粒大小、油脂量、碎米率等都有严格的标椎，保证米饭香气浓郁的同时也兼顾 食客对口感的需求。 对于料的选择，经过多轮次实验对比，煲仔皇选定驰名中华老字号皇上皇的精致腊肠腊肉，并 将腊肠的肥瘦比控制在经典的 4:6，确保在煲仔饭烹制而成时的香而不腻，油润养米，扎实有料。 在酱汁、豉油等配料的选择上，煲仔皇均采用中粮、正大、李锦记等知名供应商提供的特制产 品，力求将煲仔饭极致的鲜味激发出来。 作为定位于中高端用户，以广式煲仔饭和紫砂炖盅为特色的品质简餐品牌，煲仔皇 SKU不到 30个，但每年都会紧跟市场消费需求，在产品上进行更新调整。“我们每年都会定期推出一些新 品，包括四款煲仔饭、一款汤、三款小吃、两款饮料。”薛国巍介绍道。 供应链管理的优化 煲仔皇深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，在供应链方面并没有选择自建工厂，而是采 用 OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作，自己则将更 多的精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面。 据了解，在供应链管理方面，煲仔皇采用“二元化”的供应链体系，即每一个原料都会有两家 供应商供货，有效地规避了“所有鸡蛋放在同一个篮子里”的风险，保证食材的安全和稳定。 在服务和价格上，煲仔皇进行了仔细的对比衡量， 每年定期进行供应商评价，优中选优。对 于厂家管理，煲仔皇要求所有合作商家必须严格按照标准程序进行生产，不定期派人亲自到工厂进 行督查，保证每一批次产品可追溯，一旦发现问题，将终止合作。 在物流配送方面，与全国知名的第三方冷链物流公司合作，包括蜀海、京东等都是正在合作的 品牌。在配送节奏上，门店密集的城市基本上两天一配送，门店较少的是半个月一配送或一个月一 配送。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 17 门店模型的打造 由于煲仔饭的入局门槛较高，赛道中具备竞争力的玩家并不多，大多数品牌以社区店模型为 主，而煲仔皇却另辟蹊径，布店逻辑选择进驻购物中心，并且在门店形象、服务体验等多方面进行 升级。 首先，在门店形象上，今年借由 528“我爱煲”超级品牌日的举办契机，“仔皇煲”正式更名 为“煲仔皇”，在用餐环境上摆脱传统的“一桌一饭”，改为木质桌椅明档厨房，一排排砂锅现吃 现做，门店充满了烟火气。 其次，在空间呈现上，力求还原“儿时的那一煲饭”的场景，通过旧时土灶煲饭、老榆木凳的 的店铺装修风格，拉近与消费者的心理距离。 第三，在门店服务方面，煲仔皇并没有按照快餐式自助服务，而是在消费升级背景下重启上桌 服务，通过专业的服务流程，温暖的服务话术，带来消费者舒适的氛围感知。 除了门店选址、装修风格服务外，煲仔皇经过反复测试发现，80-120平米为单店的最佳坪效 控制及盈利模型，单店平均年营业额在 400-500万之间。 对于未来门店布局规划上，薛国巍表示：“当下的阶段性目标是快速在全国的购物中心破店， 成为品类的第一品牌。目前，煲仔皇有 70余家门店，预计今年底全国门店将会扩至 100家，2022 年的目标开店数是 200家，到 2025年总店面达到 500家。区域布局上，门店将逐步从北京、合 肥、南京、上海、成都等城市向南辐射。” 值得关注的是，此次煲仔皇新一轮千万级融资，可以看到投资方为世纪金源集团旗下机构西藏 元昆，属于老股东追加投资。据了解，世纪金源集团旗下轻资产品牌方圆荟覆盖了新一代大体量购 物中心和轻资产邻里中心。这样一来，借由这一资源优势，煲仔皇能够拿到这些购物中心的入场 券，并且在门店位置、租金议价方面占有一定优势。 加盟模式的转化 经过将近 10年的沉淀，2020年煲仔皇才正式宣布开启加盟模式。但经过短暂的试水之后，薛 国巍发现，加盟模式貌似也不适合煲仔皇。原因在于，让加盟商自己去管理门店，挑战很大。从核 心来说，企业也无法从极短的时间，把加盟商培训成为合格的店经理、区经理。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 18 于是，薛国巍决定收回加盟权，将拓展方式“升级”为“联营模式”。在该模式中，加盟商的 身份从加盟者转变为投资人，提供手中的商铺资源和资金，不用躬身参与门店营运。在门店运营控 制上，薛国巍也设计了总部控股的方式。 据了解，在这一模式下，煲仔皇取消了传统意义上的加盟费，将加盟费对价成一定比例的股 份。另外，再给培训管理留有几个点的费用。这样一来，所有的门店，不管是直营店，还是加盟 店，全国都是一盘棋。 另外，在门店管理方面，门店业绩考核对象是店长，而所有店长都是直营店的标准。在机制上 煲仔皇采用‘赛马制’，对店长实行激励机制。这就保证了不管谁投资，最终呈现的结果都是积极 正向的。但是，这非常考验企业人才复制能力。 为此，在人才培训方面，煲仔皇分为总部和运营两条线路。在运营上，企业制定了专业的指导 手册，具体落实到每一个细节及问题的处理。而总部更多专注于业务和领导力的培训，形式包括设 立企业培训学院、专业课程设置、邀请外部专业讲师授课等。煲仔皇希望通过组织能力的构建，在 快速扩张的过程中保证门店不变形。 而对于未来发展，薛国巍有明晰的路线图：“目前的联合经营，就是双方优势互补的最佳模 式。未来，煲仔皇一定是通过资本运作，让加盟商收获品牌上市的红利。” 十年前，煲仔饭在大众点评处于“无名无姓”的尴尬位置，而如今已经拥有专属的词条，这也 进一步证明这一品类在大众消费者眼中已是有价值的存在。 过去很长一段时间里，米饭快餐一直追随洋快餐标准化的脚步在提高运营效率，而在口味、服 务、品质上难免有所牺牲。随着消费观念的改变，健康餐饮意识的不断提升，“现炒、现做”的快 餐形式越来越受追捧，快餐正餐化也成为行业一大发展趋势，煲仔皇的近十年的试错迭代也正好迎 合这一需求。 资本向来是挑剔的也是敏感的，在众多米饭快餐中选择煲仔皇，证明其发展模式得到一定的认 可；但未来煲仔皇能否在资本的加持下，突破米饭赛道本身的桎梏，快速完成起飞，这也是值得期 待的。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 19 案例分析：香他她煲仔饭“爆款”策略 单单靠卖售价十几元至二十几元不等的煲仔饭，能“卷”下多大的餐饮市场？ 每年卖出近 3000万份煲仔饭、在全国布下 600多家门店、企业营收超 10位数的香他她煲仔饭 或许可以回答这个问题。 香他她煲仔饭创始人、董事长黄思斯对话【企示录】。他说：“中国有 14亿人口，假设每个 人、甚至哪怕 50%的人都购买 1份煲仔饭的话，想想这个销售额能达到多少？我们离这个目标还很 远。” 关于产品：坚持爆款思维 黄思斯闯进餐饮行业已有近 20年了。起初，他想打造一个湖南人三餐都喜欢去的中式快餐 店，卖卖粉、面、粥和煲仔饭，很快赔掉了。 后来，他研究起煲仔饭机，专门为餐饮店供应设备，干了 8年。 2013年，他重开餐馆，这次决定专攻那个曾经在店里卖的最好的产品——煲仔饭。 “打造一个爆款很重要。”黄思斯说，“煲仔饭只是一个餐饮的表达符号，为了呈现这个具有 品牌特性的爆款，我们花了很多心思去打造一条完整的餐饮产业链。” 在长沙和武汉，香他她建了两个中央工厂，可以理解为所有香他她门店的厨房大本营。全国 600多家门店的餐品，都由中央工厂统一加工、统一配送，门店只需要完成加热，就可以出品。 “这就是为什么消费者来到香他她，每一次都能尝到误差极小的口感——我们必须保证产品的统一 性，在供应链条的每个端口上，都统一技术标准。”他说。 疫情期间，堂食单量减少，外卖订单撑起香他她的大部分营收。这让黄思斯开始思考产品的升 级转型。 “这会是一个必然的发展趋势，是国家在发展中必然会产生的阶段，现在我们看欧美已经是这 样了——单身青年、丁克家庭越来越多，大家愿意花在烹饪上的时间将会越来越少。我对‘95 后’们做过调查，问他们知不知道油、米多少钱一斤？答案啼笑皆非。未来，我认为烹饪可能更多 地变成一种家庭之间的链接、一种仪式感的表达，而餐饮的线上化成了常态。” 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 20 对香他她来说，生产可在线上零售的预制式食品，技术难度并不大。关键在于怎么打响品牌， 快速被消费者认知。 “煲仔饭所有的产品都可以线上化，而且也天生适合线上化。今年我们会推出自己的零售产 品，已经在筹备当中了。但产品不是问题，销售和销售场景才是重点，我们现在在打磨业务团队， 思考怎么去适应电商零售、直播带货的规则。” “当然我们还是爆款思维，还是会围绕煲仔饭来做，前期不会有太多口味。中国人口基数有这 么大，能够让 50%的中国人买 1次，那已经是一个相当庞大的销售额。这就是在中国做食品的好处 ——只要有一个爆款，业务就能做很大。”他说。 关于创业：做餐饮比投资股票风险更大 创业是一场九死一生的游戏，在餐饮行业尤其。 “人的本性是懒惰的，所以现在‘躺平’这个词很流行。而创业是个反人性的事情。”黄思斯 说。 “餐饮业的死亡率特别高。我认为，投资餐饮比投资股票风险更大。投资者就算拿 100万元进 入股市，照现在的行情，最多亏损 20-30%。但如果你拿 100万去开餐饮门店的话，到时候可能会 亏出来 2、300万——因为每个月都会产生实打实的成本，如果心理预估不准，还会持续贴钱。所 以，做餐饮对创业者的素质要求很高，要懂产品、要懂消费者需求、要懂管理团队，还要会和各种 各样的人打交道。” 世界上不可能没有餐馆，也不可能没有揣着启动金想投身餐饮业的创业者。据中国烹饪协会发 布的《2021年中国餐饮市场分析及 2022年市场前景预测》报告，2021年全国餐饮收入 亿 元。这仍然是一块巨大的市场蛋糕。 “总有创业者在前仆后继。”黄思斯说。供给大于需求，就会导致市场无序，这也是餐饮难做 的原因之一。“在抖音上，经常可以看到某某餐馆在直播间放出 折、折的团购券，吸引消 费者‘薅羊毛’。这就是一种恶性的竞争。‘羊毛党’体验完这家的低价折扣，就会再蹲下一家 的，对餐馆来说没有好处。” 疫情的出现，对餐饮业来说是一次不小的打击，由此产生了很多自救行为。应对不测，是每个 创业者的必修课。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 21 在黄思斯看来，今天认为不可能的事情，可能明天就发生了，创业要慎重。“说实在话，每笔 钱都来得不容易。如果你真的想干餐饮，一定要做好足够多的准备，还要对未知保持足够多的敬畏 心。” 关于未来：我想做成世界级的千亿企业 黄思斯有一个万店计划。目前门店主要铺在湖南、湖北、江西，下一步计划是拓展华东地区。 “门店一定是跟着中央工厂走的。我们正在江浙一带考察中央工厂的选址。”他说。 “民以食为天。我们这个行业不是一个太‘性感’的行业，却是与民生息息相关的，意义很 重。”这个和大米打了近 20年交道的企业家，还屡次提到了“情怀”这个词。 “中国的美食是全世界闻名的，但中国却没有能被全世界认知的食品品牌，这里面有太多的功 课值得我们去做了。” “像美国，有麦当劳、肯德基、星巴克，甚至箭牌口香糖这样的食品企业，年营收都达到了千 亿级别。这些不是高科技企业，却能够席卷全球市场，他们是怎么做到的？这也是我的一个情怀— —想把煲仔饭卖到全世界，把中国餐饮做成世界级的千亿级企业。” 日拱一卒，功不唐捐。这是黄思斯的座右铭。每天，把每个环节再精进一点，也许目标就不会 太远了。 三、煲仔饭店薪酬绩效设计原理和方法 要明确薪酬设计的三个基本原则 公平原则 《论语·季氏》道：“闻有国有家者，不患寡而患不均，不患贫而患不安” 。 应用到企业也是一样，你永远不会嫉妒马云比你有钱，但同事老张多发了两百块钱，你会嫉妒 的要死。 尤其是同一岗位员工，唯恐别人比自己多拿。但在实际工作中，一定有人干得好，有人干得不 好，怎么平衡内部矛盾呢。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 22 这就需要制定一套员工认可的绩效考核标准，多劳者多得。比如办卡数量、客户投诉率等，让 少拿钱的人没话说，多拿钱的人有明确的赚钱方法。 成本原则 很多企业设计薪酬，习惯性就薪酬研讨薪酬，实际上薪酬设计关于企业的整体运营战略。 海底捞的人工成本明显比同行要高出 30%以上，而租金却远低于同行。 说明了海底捞的运营策略非常清晰，只选择地段相对较好租金便宜的铺位，投入重金在“服 务”上，形成企业核心竞争力。 所以，一般情况我们给企业设计薪酬，先确定薪酬成本占据企业运营成本的百分比，比如营业 额的 30%作为人员工资。 然后根据当地工资标准，确定各岗位的收入上线，最后反算到具体的岗位工资，这样能最大限 度的保证企业人力成本的控制，也能保证员工的实际收入不至于无法控制，避免出现业绩增长员工 丰收，老板反而亏损的情况。 合力原则 每个老板都希望员工能拧成一股绳，大家劲往一处使，齐心协力。问题是企业的劲应该往什么 地方使呢。员工拧成一股绳，绳子是什么。老板希望员工自驱动，团队驱动的方向又在哪里。 以上三点，其实问的都是同一个问题，企业的目标是什么。 第一，今年的保底目标是多少，保底目标解决企业基本增长问题； 第二，超出部分给团队分多少，明确分配比例； 第三，每个岗位贡献价值不同，给每个人应该分多少。 把分钱的事情解决了，团队才能拧成一股绳干活，大家多干的都是自己多赚的。出来工作这么 辛苦，有钱赚谁会不拼命呢。 这才是能够让老板解放，团队自驱动的根本点。一套合理的薪酬机制相当于企业的发动机，只 要给油（钱），员工会推着汽车往前跑，而不是像以前一样，老板推着员工跑。也能留住想张姐一 样优秀的员工。 薪酬绩效具体设计方法 薪酬机制的基本框架 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 23 公司由于规模大小、店面类型等原因，最终用的薪酬框架会有区别，但大致相同，分为以下几 个部分。 薪资总和=基本工资+绩效考核工资+提出+分红+福利 这里面，基本工资、绩效工资、奖金、工龄一般都会有，根据店面情况会加入超额奖金和分红 等。比如厨师长增加新品研发奖励和岗位补贴。 薪酬机制具体设计步骤 （1）明确各岗位薪资总额 以收银员为例，如果是新店，建议参照同街道、同业态、同岗位收银员工资，老店则需要参照 以往收银员工资和同行工资标准设定。 根据企业实际情况，着急用人，可以适当增加工资，但原则上基层员工不超过同行业 20%，高 层员工不超过 30%。 为什么不能太高？ 因为人员工资后期必定根据市场情况水涨船高，不可能降低。过高的用工成本会压缩企业利润 空间，企业没有利润就没办法投入研发和培养员工，最终彻底丧失核心竞争力。 前文提到海底捞超同行 30%的高工资，那是因为品牌对租金的议价能力强，可以把租金节省下 来的成本分配到人员工资。其他企业租金、人员、原料三大成本可压缩空间有限，建议还是控制在 合理范围，保证良性发展。 （2）确定底薪、绩效考核工资、分红比例等。 薪资总和=基本工资+绩效考核工资+提成+福利。 大致可以分为浮动工资和固定工资两部分。 浮动工资包含提成、阶段性激励和分红等。 具体数字，根据业绩目标和个人贡献度制定（此处按下不表，后续单独分析）。 固定工资包含基本工资、绩效考核和福利。 福利相对好确定，例如五险一金、孝顺基金、工龄工资，金额基本固定。难点在于基本工资和 绩效考核的比例，以及绩效考核的指标如何设计。 比如厨师长和招商团队工作差异大，各自绩效考核工资的比例是多少，考核的指标是什么。 要想明确绩效考核比例，首先应该搞清楚什么是绩效考核，为什么要做绩效。 A、为什么要设计绩效考核 薪酬机制设计的目的只有一个，让员工具有自驱性，充分发挥个人才能，让能者多劳，弱者自 然淘汰。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 24 所以，驱动的方向是什么就非常关键。绩效考核就是员工驱动的方向，绩效考核分为两部分， 绩效和考核。 绩效关注结果，与业绩目标直接挂钩，千斤重担人人挑，人人头上有指标。当公司目标和个人 目标一致后，团队才有可能拧成一股绳，否则各干各的，形同散沙。 考核则更关注过程，做过销售得到人都知道，业务人员要想完成业绩，必须先完成足够量的陌 拜和电话量，不排除个别人运气好，只打了一个电话就完成了任务。 如果单纯看绩效，他是合格的，但傻子都知道，这种情况和守株待兔的概率差不多，过程不对 结果却对的事情，必须要警惕，毕竟做企业不能全靠运气说话。 正确的企业管理，首先要考核员工的关键行为，比如每天拜访量完成率，然后再考核绩效指标 完成情况，保证过程和结果都正确。 绩效关注结果，考核关注过程。过程对了，结果完成了，这样组织才会走向良性发展。 绩效考核就像上大学，老师会在考前画的重点，一般老师画什么我们才去背什么。员工也是一 样，你考核什么员工就关注什么，考核就是企业经营的指挥棒，也是企业战略落地的关键点。 马云讲过，企业战略如果落地不到员工的绩效考核指标，等于空喊口号。 比如公司今年战略目标是拓展新店 100家，老板在台上喊得震天响，底下人的考核指标依旧是 基本功训练、公司文化建设等内功提升，完全与公司战略脱节。你说，这 100家的目标有可能完成 吗。 有人会问，难道非要考核员工吗，有些员工自觉性挺好的，不考核行不行。我们公司去年业绩 也不错，也没有用绩效考核，大家干的挺起劲儿。 关注于这个问题的回答，可以对照本文开篇讲的故事。张姐是个好员工，可没有考核标准，大 家干多干少，干好干坏都是一个样，优秀人才的价值得不到体现，最后只能流失。 在公司业绩好的时候，大家都赚到了钱，问题一般不会暴露出来。市场环境稍微恶劣，团队负 能量会成倍的扩散，到时候亡羊补牢又何必呢。 另外，一个优秀的团队时刻要有危机感，稳稳当当的拿着死工资，危机感谈何而来，狼之所以 变成了羊，就是标准越来越低了。 一个人对自己没要求，不出三年就会废掉；一个组织对员工没有要求，不出三个月就会倒闭。 我们不能把希望寄托于市场环境好，打铁还需自身硬，严格等于大爱。 真正优秀的企业是对员工收益和成长双重保障的，收益来自于绩效指标达成后的丰厚奖励，成 长则是考核指标持续达标下的个人能力提升。 所以，绩效考核势在必行，重点考虑如何设计的科学合理。 B、如何设计绩效考核 Ø 首先明确各岗位的绩效比例。 还是前文的问题，厨师长和招商团队工作差异大，各自绩效考核工资的比例是多少，考核的指 标是什么。 根据岗位性质不同，一般把职责分为三种类型。 上山型——50%：50%（业绩部门、高管岗位） 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 25 平路型——70%：30%（职能部门） 下山型——85%：15%（技术、研发类） 上山型，适合高管和招商销售团队，因为该岗位绩效考核的重点是业绩完成，所以在绩效考核 中为突出对绩效目标的要求，考核比例最高。 平路型，适合财务、人事等职能部分，这类岗位的稳定性较高，但事务性工作繁杂，需要强化 工作的完成效率，但又没有太多的业绩任务，所以考核指标重点是岗位职责，比例 30%为宜。 下路型，适合厨师长、厨师等，需要稳定性高的岗位，对于餐厅而言，厨师的稳定性基本决定 了口味的稳定性。而且人员流失不利于菜品更新迭代，所以该类型岗位重点是稳定，公司波动不宜 过高，考核比例 15%最佳。 Ø 其次如何对各岗位进行考核 为了让大家方便理解，我简单的把绩效考核按照职级分为两类，基层员工用考核工资，中高层 用绩效打分表。 为什么要这么分，因为对于基层员工而言，最重要的是听话照做，能把公司安排的事情做好已 经是优秀员工了，过多的个人想法只会破坏团队执行力。 所以直接制定好具体的考核指标，每月定量考核就行，达标奖励，不达标按照标准扣除考核工 资，简单高效。 而中高层作为领导者，经营思维是第一位，他们必须有领导者意识，知道如何提升业绩，如何 带领团队，所以用绩效打分表考核。 月初自己制定计划，老板审核结果，培养干部独立的经营思维，月底按照自己月初制定的计划 考核完成率以及业绩达标率。数据清晰明了，一切以结果导向，久而久之，员工养成了独立思考的 能力，老板在不在区别就不大了。 考核工资操作要点： l 考核价值行为要低标准、严要求； 基础员工之所以是基层，就是因为他们的能力有限，过高的要求只会逼迫他们作假和消极怠 工，回归考核的本质，为了让他们关注成长，先做到再做好。 l 考核工资价值行为 3-5条； 考核指标不宜过多，很多企业恨不得把所有的事情都拿来考核，这就像老师画重点，告诉你整 本书都是重点，还有意义吗。3-5条数量不多，任何人都能记住，方便结果管控。 l 考核标准来源（全勤/盈亏平衡点/核心基本功/核心所需资源）。 每家企业对员工的要求不一而同，所以，针对企业实际制定的考核指标也千差万别，下图为我 服务的两家企业收银员的考核指标，你会发现指标完全不同。 所以，不要去试图抄袭别人的考核指标，各家情况不同，考核指标是基于企业问题、企业战略 等综合因素制定的企业经营指挥棒，需要因地制宜，适合大于更好。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 26 绩效打分表的操作要点： l 每个月月初由各岗位负责任填写计划表，并在月度会议公开汇报； l 月度计划中，所有工作必须清晰可量化，不存在模棱两可的描述性语言，比如努力完成工 作、认真对待客户。 l 月底质询会，对月度制定的每项工作逐项审核，最终打分成绩，以工作完成率计算，比如计 划了 10项工作，最后只完成了 5项，绩效工资就只有一半。 l 绩效工资与职级晋升、奖金提升挂钩，提高员工的自驱性。比如，连续一年绩效考核 90%以 上，方可参加晋升考试的机会；绩效考核全年完成率超 85%以上，方有有资格参与年终分红等。 Ø 最后，重要岗位绩效面谈。 绩效考核指标在制定的过程，由于领导打鸡血、自己爱面子、市场情况发生变化，难免有不合 理的地方。因此月底人事要对重要岗位的人员进行绩效面谈，给到大家倾诉和申诉的机会，消除内 部矛盾，真正做到有人情味的管理。 薪酬机制的注意事项 工资不宜频繁变更 永远没有最好的薪酬机制，老板也总是想优化调整，但是对于员工而言，稳定的收入预期大于 一切，频繁的工资变革，会增加员工的不安全感，甚至无所适从，出现大面积离职。根据我自己的 服务经验，薪酬机制整体变革最快是一年，绩效考核最快是半年（特殊情况除外）。 考核工资不是一成不变的 考核工资就是老板手中的指挥棒，老板指到那儿，员工就关注那儿。公司每年、每季度的战略 主题都会发生改变。因此考核指标也要随之改变，但仍然不建议太过频繁调整，最好的时机是等员 工对原有的指标已经形成了工作习惯，逐步迭代，团队运作才会趋于良性。 太阳底下发工资 很多老板喜欢偷偷摸摸的发工资，尤其喜欢给员工发红包，美其名曰人性化管理。 不患寡患不均，这是人性，不可逆。 把工资放到明面上，你有多大本事拿多少钱，赚的再多别人也无话可说，只会激励那些想赚钱 的人奋进。 悄没声的发红包，不让员工知道彼此的收入情况，大家就真的不知道了吗，人言可畏，悄悄话 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 27 多了只会增加团队的负能量。 另外，员工都不知道领导赚多少钱，怎么有动力成为领导，把薪酬制度公开，让员工知道自己 几斤几两，努力之后未来能赚多少钱，永远是最好的留人方式。 不能直接从原有底薪中拿钱考核 对于员工而言，绩效考核工资不管标准再低，依旧有拿不到的可能性，所以一个原来没有实行 过考核的餐厅，一定不能从底薪中直接拿钱考验，这样很容易引起员工对绩效考核的反感。 一般我在落地薪酬制度时，先按比例从底薪中拿一部分，同时也会额外增加一部分考核工资作 为对员工考核达标的奖励。 比如服务员原有工资 3000，实行绩效考核后，基本工资变成 2500，考核工资 500，员工肯定 会有情绪。 为了平息员工情绪，会在考核工资中多加 100-200。只要员工能按照考核指标完成工作，把活 干好了，对于老板而言，多加一两百也是愿意的。这样，员工干好多拿钱，企业盈利老板也开心。 皆大欢喜。 很多老板为发工资发愁，不是不愿意给钱而是担心多发了没用，少发了又闹事，最后薪酬变 “心愁”，一套科学的薪酬机制不仅不会让老板发愁，还会解放老板，激发员工动力。一个自驱性 的员工和一个被老板整天追着干活的员工做出来的工作能一样吗。 因此，做好店面管理，从一套科学的薪酬机制开始，解放自己，激发员工，让优秀的人才发挥 价值，让企业的利润倍增。 把固定工资调整为绩效考核和提成？ 如果用固定工资，生意好时老板很开心，但是员工不开心！生意不好时，员工觉得很舒服，但 是老板会很焦虑，好的企业老板和员工的思维和想法应该是一样的，生意好时大家都很开心，生意 不好时大家都会一起想办法，这样的企业才会有未来，才会得到越来越多的顾客消费。 管理层用 KSF 薪酬绩效模式 1、找出每一个管理者的薪酬绩效指标（这是由公司根据战略需求来设计的）； 2、每一个指标找出利益分配点； 3、超过利益分配点即奖励，低于即少发，做到奖罚分明； 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 28 普通员工用提成制（或提成+KSF） 1、提成反推法方法 很多企业现在给员工是固定工资，那么如何才能给员工从固定工资改为“固定工资+提成” 呢？如服务员工资为 3000元，改为提成制具体操作如下： 1）确认营业提成单位，如桌数 2）从原来工资拿出 20-50%工资出来，如原工资 3000元，30%即 900元； 3）找出指标个人历史月平均营业额数据：如 300桌； 4）反推提成单价：900元÷ 300桌=3元/桌 5）新工资结构=2100元+ 提成 3元/桌 2、提成反推方法 1）确认按营业提成比例； 2）找出指标个人历史月平均数据：如 18000元； 3）预估确认服务提成：如 % 4）测算提成额：18000* %=900元； 5）确认固定工资=原工资 3000元-900=2100元； 6）新工资结构=2100元（固定）+%（提成比例） 当然，提成比例越高，固定部分就会越低，最终多少合理，由各企业根据企业和员工都能接受 又有激励为标准。 以一餐厅厨师长的薪酬模式为例 之前，该厨师长每月拿固定工资 8000元。我们做咨询的时候发现这样一个问题：菜的分量特 别大。后来老板提醒说可以不用这么多量，但是没什么效果。 为什么会这样？因为门店的绩效好坏与厨师长没有半毛钱关系。所以他不在乎材料是不是浪 费，也不在乎门店是不是能赚钱，相反，生意不好的时候他更开心，因为不用干活就能拿到钱。 那现在，我们将他的薪资做了下调整： 首先，将他的岗位职责中与门店利益密切相关的 9个指标与其薪酬相结合。 全店销售额/个人订房销售/全店主推菜销售/人创营业额/客户人均消费/员工培训与考核/员工 主动流失人数/水电费用率/客户满意度 然后，根据历史数据，找出每个指标对应的平衡点 平衡点代表的是员工的利益和企业的利益之间的平衡，对员工来说，这个平衡点是相对容易达 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 29 到的。对企业来说，这个平衡点意味着员工比之前创造了更多的收益。 最后，根据平衡点/权重设计相应的薪酬方案 1. 全店销售额，每增加 2000元，奖励 4元，每少 2000元，少发 3元； 2. 主菜销售额，高出平衡点部分*计提，低于平衡点，低出部分按 %少发 3. 人创营业额，每多 50，奖励 5，每少 50，少发 3元； 4. 人均消费，每上升 ,奖励 元，每少 ，少发 元； 5. 员工流失人数，没流失，奖励 50元，每流失 1人，少发 50； 6. ... 采用 KSF方案之后， 1. 厨师长会关注销售额、水电费用率等一系列与门店利益密切相关的因素 2. 厨师长的每一项工作都有报酬，所以工作更加有积极性，门店生意越好越开心 3. 其他岗位的工资都有不同程度的上涨，餐厅整体工作氛围跟以前相比大有不同 4. 员工流失人数减少 5. 餐厅利润增长了 20% 薪酬绩效变革是企业最难的变革，因为它触动到了员工和老板的利益，触动利益可能比触动人 的灵魂还要难，但就是因为难才是最有价值的，把最难、最核心的问题解决了，很多的问题也就自 然解决了，薪酬绩效就是企业的发动机，发动机的优良将决定和竞争对手的最终差距，事实证明如 果做餐厅不做薪酬绩效，要想利润增长，几乎是不可能的。 四、煲仔饭店《薪酬绩效设计策略》制定手册 在明确“薪酬绩效设计策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进 行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。 动员与组织 在决定制定“薪酬绩效设计策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计战 略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行业 发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组成 一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计战略规划。同时，企业应为小组提供尽 可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进而有效 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 30 提升企业战略规划的科学性和准确性。 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 决定在公司推行 “薪酬绩效设计 策略” 召开专门会议就推行“薪酬绩效 设计策略”作出决定 2 成立公司“薪酬 绩效设计策略” 建设领导和制定 小组 确定公司“薪酬绩效设计策略” 建设小组的人员及分工。公司应 当在设立战略委员会，或指定相 关机构负责公司发展战略管理工 作，履行相应职责。 动员 3 进行建立“薪酬 绩效设计策略” 思想动员 召开公司建立“薪酬绩效设计策 略”思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 31 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 具体的改进措施。 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“薪酬绩效设 计策略”班学习 领导小组和公司主要干部系统学 习“薪酬绩效设计策略”的意义 与方法 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 学习 与准 备 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 32 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究成果，定期发布《战 略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期 报告。 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 33 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高有效性的关键，创 新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企 业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企 业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创 新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 34 企业在实施战略时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市 场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 角 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 不明 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 35 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“薪酬绩效设计策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位 基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异 性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业 现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“薪酬绩效设计策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由 于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信 息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根 据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需 求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 36 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 理上完善 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“薪酬绩效设计策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、 用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场 份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 37 哪些事不去做 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 38 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 2 科学编制公司 “薪酬绩效设计 策略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 5 形成完整“薪酬 绩效设计策略” 方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 方案 制定 6 “薪酬绩效设计 策略”方案的研 讨和修订定稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 根据公司实际情况制定 项目 策略 战略规 划方面 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 39 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 商业模 式方面 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 营销方 面 产品方 面 运营方 面 企业文 化方面 配套方案制定 分类 项目 具体内容 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 40 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规 划方面 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 人力资 源管理 方面 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 五、煲仔饭店《薪酬绩效设计策略》实施手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 41 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发“薪酬绩效设计策略”工作实施 方案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细 化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成 效地开展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 42 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 构建执行与推进体系 构建“薪酬绩效设计策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 营造全员全链条参 与环境 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 43 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“薪酬绩效设计策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能 真正形成最适合、最优的战略。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 44 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 发展战略 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 六、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 45 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 46 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 煲仔饭店薪酬绩效设计策略研究报告 47 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 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