第六章
绿色食品的畜禽与水产品生产
本章要点
1．绿色食品动物生产的基本原则
2．绿色食品动物生产过程中的关键技术要求
3．有机动物生产的转换
中国卡拉库尔羊中国卡拉库尔羊
22
第一节 绿色食品动物生产的基本原则
一、绿色食品畜禽生产的原则一、绿色食品畜禽生产的原则
①①保护环境，降低土壤退化和侵蚀，减少污染，使生物量适保护环境，降低土壤退化和侵蚀，减少污染，使生物量适
度，保持畜禽良好的健康状况度，保持畜禽良好的健康状况
②②通过增强土壤中的生物活性来增加和保持土壤的长期肥力通过增强土壤中的生物活性来增加和保持土壤的长期肥力
③③保持系统的多样性，保护和提高本地植物和动物的多样性保持系统的多样性，保护和提高本地植物和动物的多样性
④④在绿色食品生产中，尽可能使物质和资源达到最大限度的在绿色食品生产中，尽可能使物质和资源达到最大限度的
循环利用循环利用
⑤⑤精心管理，促进家畜健康和满足家畜行为需要精心管理，促进家畜健康和满足家畜行为需要
⑥⑥从开始到销售保持食物和加工产品的完整性从开始到销售保持食物和加工产品的完整性
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二、畜禽在绿色食品农业生产中的作用
是农场运作的一个核心，并且是一个农
场是否成功的主要因素。
在有机物质循环中起着重要作用
控制杂草
滩羊滩羊
44
第二节 绿色食品的畜禽生产
一、动物品种选择：一、动物品种选择：生长速度、对疾病抗御能力等生长速度、对疾病抗御能力等
二、畜禽的生活环境二、畜禽的生活环境
11．棚舍和圈舍．棚舍和圈舍
易于清理粪便；易于清理粪便；
通风良好，空气流通；通风良好，空气流通； 罕山白绒山羊罕山白绒山羊
地板要求既不损伤家畜又不引起过分紧张和不安；地板要求既不损伤家畜又不引起过分紧张和不安；
在放牧季节可以放牧，在其他季节有运动的余地；在放牧季节可以放牧，在其他季节有运动的余地；
家畜群体应合理稳定；家畜群体应合理稳定；
动物被圈起时，应该圈在其同类群体的视觉和听觉范围内动物被圈起时，应该圈在其同类群体的视觉和听觉范围内
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2．放牧密度
因家畜类型、地形、生产制度、本地的气候因家畜类型、地形、生产制度、本地的气候
和其他环境因素而异和其他环境因素而异
3．减少应激
日常管理要安静、轻松，尽量避免粗暴行为日常管理要安静、轻松，尽量避免粗暴行为
减少蚊蝇侵扰、灰尘、浓烟和不必要的噪声减少蚊蝇侵扰、灰尘、浓烟和不必要的噪声
4．动物福利
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三、动物的饲料与营养
1．绿色食品对动物营养的基本要求
绿色畜产品的生产以加强饲养管理为主，
按照饲养标准配制日粮，饲料选择以新鲜、
优质、无污染为原则，饲料配制做到营养
全面，各营养素间相互平衡。
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绿色食品生产对饲料的规定
至少至少8080％的饲料来源于已批准的绿色食品饲料生％的饲料来源于已批准的绿色食品饲料生
产基地或产地，符合绿色食品产地环境技术条件产基地或产地，符合绿色食品产地环境技术条件
允许允许2020％以下的饲料来源于常规饲料；％以下的饲料来源于常规饲料；
禁止使用鸡粪、牛粪或其他畜禽粪便；禁止使用鸡粪、牛粪或其他畜禽粪便；
禁止使用转基因方法生产的饲料；禁止使用转基因方法生产的饲料；
禁止使用动物油脂、肉骨粉、骨粉；禁止使用动物油脂、肉骨粉、骨粉；
禁止使用工业合成的油脂；禁止使用工业合成的油脂；
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绿色食品对饲料添加剂的规定
优先使用绿色食品生产资料中的饲料添加剂产品优先使用绿色食品生产资料中的饲料添加剂产品
营养性饲料添加剂的使用量不能超过其营养需要量营养性饲料添加剂的使用量不能超过其营养需要量
禁止使用尿素等非蛋白氮类饲料添加剂；禁止使用尿素等非蛋白氮类饲料添加剂；
禁止使用激素、安眠镇静类饲料添加剂；禁止使用激素、安眠镇静类饲料添加剂；
禁止使用药物性饲料添加剂。禁止使用药物性饲料添加剂。
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2．日粮来源
至少50％料来自本农场或当地其他农场
采食一定量的传统日粮
特殊的添加剂可来自非有机农场：食盐、
维生素、天然微量元素、硒、海藻、糖糟
和青贮饲料保存剂（细菌和酶）等
3．饲料添加剂
日粮中添加微量元素和维生素
1010
四、动物健康与疾病防治
11．绿色食品生产对畜禽疾病防治的规定．绿色食品生产对畜禽疾病防治的规定
畜禽疾病以预防为主，坚持畜禽疾病以预防为主，坚持““防重于治防重于治””的原则的原则
预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符合兽预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符合兽
药管理条例、中华人民共和国兽药规范、中华药管理条例、中华人民共和国兽药规范、中华
人民共和国兽药典和兽药质量标准的有关规定，人民共和国兽药典和兽药质量标准的有关规定，
其生产企业必须具有生产许可证，兽药产品必其生产企业必须具有生产许可证，兽药产品必
须具有产品批准文号须具有产品批准文号
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22．有机畜牧业疫病控制原则．有机畜牧业疫病控制原则
(1)(1)健康养殖和以防为主的原则健康养殖和以防为主的原则
①①选择抗病的并适合当地气候与环境特点的畜禽品种；选择抗病的并适合当地气候与环境特点的畜禽品种；
②②采用能满足动物生物学和生态学特性饲养的饲养方式并采用能满足动物生物学和生态学特性饲养的饲养方式并
控制饲养强度；控制饲养强度；
③③提供适合畜禽要求的生活环境，预防传染病，增强畜禽提供适合畜禽要求的生活环境，预防传染病，增强畜禽
本身抗病能力；本身抗病能力；
④④高质量的饲料配合、有规则的运动和放牧有益于提高牲高质量的饲料配合、有规则的运动和放牧有益于提高牲
畜自然的免疫力；畜自然的免疫力；
⑤⑤保持合适饲养密度，避免过牧和任何影响牲畜健康问题保持合适饲养密度，避免过牧和任何影响牲畜健康问题
1212
(2)有机农业中的兽药使用原则
①①优先使用有机农业标准和条例中列出的草药优先使用有机农业标准和条例中列出的草药
②②在兽医的监督下用药在兽医的监督下用药
③③禁止使用化学合成的兽药或抗生素预防疾病禁止使用化学合成的兽药或抗生素预防疾病
(3)其他规则
①①禁止使用促进生长或生产的物质或其他目的激禁止使用促进生长或生产的物质或其他目的激
素类物质素类物质
②②使用兽药，必须清楚地记录药品种类、诊断细使用兽药，必须清楚地记录药品种类、诊断细
节、剂量、管理方法、疗期和清药期节、剂量、管理方法、疗期和清药期
1313
3．畜禽健康维护的措施
①应保证让幼畜吃到初乳，使家畜获得出
生后可能发生的疾病的抗体
②通过使用有益微生物建立非特异性免疫
③新引进的家畜应尽可能隔离起来，使之
远离生产畜舍
1414
44．疫苗接种．疫苗接种
疫苗接种只有在法律允许的情况下或牧场中确有疫苗接种只有在法律允许的情况下或牧场中确有
某种病原菌，且这种病原菌用其他方法无法治疗某种病原菌，且这种病原菌用其他方法无法治疗
的情况下才能使用的情况下才能使用
55．日常管理与维护．日常管理与维护
每天要有一定的时间观察家畜每天要有一定的时间观察家畜
及时发现问题，及时改变管理方法及时发现问题，及时改变管理方法
66．紧急疾病的处理．紧急疾病的处理
及早治疗及早治疗 、隔离、隔离
研究疾病发生的原因研究疾病发生的原因
1515
五、有机畜牧业的转化
11．整体管理思想．整体管理思想
整体管理不仅把牧场作为一个整体，而且把牧场、家整体管理不仅把牧场作为一个整体，而且把牧场、家
庭和社会也看做一个不可分割的整体庭和社会也看做一个不可分割的整体 ，力争使牧场和，力争使牧场和
家庭生活在经济、环境和社会三方面相平衡家庭生活在经济、环境和社会三方面相平衡 。。
22．改变畜群管理．改变畜群管理
通过使用更加自然的饲养方法和采用改进畜舍的办法通过使用更加自然的饲养方法和采用改进畜舍的办法
降低家畜应激降低家畜应激
要有减少使用和不使用常规畜牧业方法，如常规的兽要有减少使用和不使用常规畜牧业方法，如常规的兽
医方面的投入医方面的投入
使家畜和整个农业系统融为一体使家畜和整个农业系统融为一体
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第三节 绿色食品的水产养殖生产
一、绿色水产品生产的原则和要点
渔业生产与养殖环境协调的原则。既有利于渔业渔业生产与养殖环境协调的原则。既有利于渔业
发展，又有利于生态环境的良性循环；发展，又有利于生态环境的良性循环；
渔业投入品安全有效的原则。即物质和能量的投渔业投入品安全有效的原则。即物质和能量的投
人产出效率高、浪费少、有毒有害物低于标准；人产出效率高、浪费少、有毒有害物低于标准；
渔业产出物安全、营养和健康的原则。能满足人渔业产出物安全、营养和健康的原则。能满足人
类食品的消费对数量和质量的标准要求。类食品的消费对数量和质量的标准要求。
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二、绿色水产品生产技术
1 1．养殖品种选择．养殖品种选择
选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种
22．使用安全高效的农业投入品．使用安全高效的农业投入品
主要包括鱼药和饲料及饲料添加剂主要包括鱼药和饲料及饲料添加剂
3. 3. 水产养殖对象的营养需求水产养殖对象的营养需求
蛋白质和氨基酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、碳水化合物、
矿物质、维生素等矿物质、维生素等
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三、绿色水产品主要生产体系与模式
①水产科技园区绿色生产模式
②池塘生态养殖模式
③山区流水养鱼模式
④水库增养殖绿色生产模式
⑤稻田生态养殖模式
1919
四、综合立体养殖技术
综合养殖综合养殖是实现水体、滩涂池塘底质不同层次多品种的混养与轮养，是实现水体、滩涂池塘底质不同层次多品种的混养与轮养，
利用各品种的生态习性，达到水体、饵料生物、投喂饵料的有效利用，利用各品种的生态习性，达到水体、饵料生物、投喂饵料的有效利用，
增产增收增产增收
综合养殖品种的选择应掌握的原则：综合养殖品种的选择应掌握的原则：
①①混养品种的生态、生活习性应适应当地自然环境条件混养品种的生态、生活习性应适应当地自然环境条件 ，有一定的苗种，有一定的苗种
资源量资源量
②②根据各地不同的环境、水深、底质等实际条件，先确定根据各地不同的环境、水深、底质等实际条件，先确定11～～22种合适的种合适的
主养品种，再选择能够与主养品种相适应的搭配品种主养品种，再选择能够与主养品种相适应的搭配品种
③③混养品种对主养品种应无危害和竞争关系混养品种对主养品种应无危害和竞争关系
④④根据养殖面积、养殖水体、自然状况，保持养殖一定的承受力，控制根据养殖面积、养殖水体、自然状况，保持养殖一定的承受力，控制
各混养品种的合理放养密度各混养品种的合理放养密度
2020
五、绿色水产品生产技术规范
11．绿色水产品产地生态环境质量要求．绿色水产品产地生态环境质量要求
绿色水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔绿色水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔
业水域土壤环境质量等业水域土壤环境质量等
淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：
色、嗅、味色、嗅、味
卫生指标应符合水产行业标准的规定；卫生指标应符合水产行业标准的规定；
海水水质各项指标应符合绿色食品的行业规定海水水质各项指标应符合绿色食品的行业规定
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2．绿色水产品生产技术规范
渔药使用准则渔药使用准则
饲料使用准则饲料使用准则
农药使用准则农药使用准则
肥料使用准则肥料使用准则
养殖水体水质的要求养殖水体水质的要求
加工过程质量控制准则加工过程质量控制准则
绿色水产品质量要求绿色水产品质量要求
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六、绿色水产养殖中的病害防治
以防为主，防治结合，提倡科学、合理的以防为主，防治结合，提倡科学、合理的
综合养殖，走病害的综合防治之路综合养殖，走病害的综合防治之路
良好的水体环境，优化养殖环境良好的水体环境，优化养殖环境
保持良好的水质条件保持良好的水质条件（光合细菌）（光合细菌）
应用科学的养殖技术应用科学的养殖技术
①① 放养健康苗种，保持合理放养密度放养健康苗种，保持合理放养密度
②② 科学投喂优质饵料科学投喂优质饵料
③③加强养殖管理，提高养殖者的技术素质加强养殖管理，提高养殖者的技术素质
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光合细菌（PSB）是一种能进行光合作用
而不产氧的特殊生理类群原核生物的总称。
是一种典型的水圈微生物，广泛分布于海
洋或淡水环境中。PSB作为一种特殊营养
（促进生长、抗病因子及高效率净化活水）
和特殊细菌已在畜牧、水产、环保、农业
上进行应用试验，已为农业、畜牧、水产、
环保、生物工程等方面的人士所重视。
2424
七、建立绿色渔业监控管理体系
监控体系的原则：源头控制、全程监督、快速监控体系的原则：源头控制、全程监督、快速
检测，严格督察。检测，严格督察。
监控管理体系的构成：监控管理体系的构成：““行政行政++技术技术++执法监督执法监督””
三位一体的监督管理体系。三位一体的监督管理体系。
①①加强行政管理，制定绿色渔业的发展规划加强行政管理，制定绿色渔业的发展规划
②②监督检测所，各负其责，有效发挥其职能作用监督检测所，各负其责，有效发挥其职能作用
③③严格执法监督，建立起水产监督执法体系严格执法监督，建立起水产监督执法体系
2525
八、绿色食品水产品捕捞、保鲜技术
绿色食品水产品的捕捞，尽可能采用网捕、
勾钓、人工采集
绿色食品水产品尽量要保鲜、保活。在
运输过程中，禁止使用对人体有害的化学
防腐剂和保鲜保活剂，确保绿色食品水产
品不受污染。
2626
思考题
1．绿色食品畜禽生产与水产养殖的基本原则
2．畜禽在绿色食品农业生产中的作用？
4．绿色水产品的主要生产模式？
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