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、 堡曼 江西泰和县卫生防疫站-343700)
匡 葶培 (江 西泰和正 泰饲料 股舒有限公 司)
● - 。 _ 。 _ ● _ 。 - 一
我国近几年来，随着养猪业的不断发展，农
户规模养猪不断壮大 ．由于还没有采用科学管
理方法，较多的农村规模养猪户未能获得理想
的最佳效益，在一定程度上减慢了农村养猪业
的发展。为此 ，笔者就农村部分养猪场经验，撰
成此文，供农村广大集散规模养猪户参考。
养猪业能否发展和获得理想的经济效益，
与养猪业的栏舍建筑、品种选择、饲辩配比、饲
养管理、疫病防治、生猪销 售等有极其密切的
联系 。它 们之 间相互关联 ，如果 配套不全 ．配
合不周．都会影响养堵业的发展与经济效益的
提高。因此运用科学管理方法，妥善理顺其相
互关系，力求达到合理、平衡、统一 ．使六者
的组台达到最佳状态．是非常重要的 。
一
、 栏舍建筑
选 址须布局合理 ．建筑坚 固，通 风散热 ．防
潮防寒 ．科学实用。栏舍应向阳通风 ，用水、排
污方便 ．南方地区以防潮、隔热 、降 温为主 ，北
方 则以像温 为重 点。
农村实用型猪舍．以双封闭 (全栏全封闭、
单 固封)台沟式、单圈 8一l0头绪舍 (12一
l5M。)较好。因栏舍采取封闭式，对方向性要
求不高．农村可随意根据地形确定栏舍方向。且
建筑造价不高，容易筹建。同时双封闭式结构，
栏台 内光线不裉强 ，加之 单圈门的推板封闭，可
避免猪只间的交往与外界环境接触，有利于猪
安定休 息．促进生长，高温季节不影响空气流
通．且隔热性能较好 ，低温季节又有利于保温、
保暖、防寒．水、食槽摆布合理，有利于三角
定位 。有利于猪的生活习性和生长．
二、品种选择
品种优劣是影响养猪经济效益的重要 因
素 ，须选购适应力强、抵抗力强、长膘快、体
型大、外观漂亮、饲料利用率高、含优 良瘦肉
型猪优势多的杂交猪种，作商品代饲养 。
选择方法 (1)观察猪外貌体型，选择耳
竖起。或前斜竖 ．毛色全自．背肚平直 ，嘴巴
稍尖头小。总体型外观漂亮润泽的仔猪。(2)必
须畸买具备优良瘦肉品种的商品代猪饲养，主
要以地方种猪场具有长自山、大约克、杜洛克
的杂交优势为佳 ，其次是农户的地方纯种母猪。
与引进的长自山、大约克良种公猪杂交的一代
仔猪较为理想．
三、饲料
饲料是养猪获得经济敬益的关键。饲料成
本占养猪总成率的 70 左右。在错综复杂的饲
料市场中，如何选购优质优价饲料，是各养猪
户的首要举措。优质全价饲科新鲜度好 ．不陈
旧，不结板，元霉变虫蛀 ．营养成份全面，平
衡合理．适El性好 ．猪食后喜吃爱睡，长膘快，
生长旺盛．皮毛发光、发红、发亮-抗病力增
强．猪群稳定．且有坚实的免疫防疫效果。在
外观上的润泽对猪商有吸引力，售价自高。劣
质低档次饲料，适 口性差，猪食后生长滞缓．皮
毛粗乱，营养失调，体质虚弱，抗病力下降，猪
群动荡不安 ．常出现拉 稀、便秘 、消化 不 良、嚷 、
喘等症。成为猪传染病的暴发导火线。
在饲料选择时．价格与质量是养猪户非常
关注的事，关键是 ．必须注意在质量效果同等
条件下．对比选择价格较低的饲料 ，千万不能
只注意价格，忽视质量效果，而 自损其益 ．产
生不良和有害效应．
现行养猪户对饲料要求高科技性认识越来
越耀，所需饲料越来越要求高质高科技性配比，
譬 里
猪
豁 养
模 规 船 散
蝶 一4七- 农 矛论 试
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·6· 肉 类 研 究 1995年第 4期
以利用猪种杂交优势，促进内品品质瘦内率提
高，增长速度加快 ，加速周转 ，提高养猪的经
济效益。目前市场饲料品种繁杂，良莠难辨，使
用当中，必须慎密观察饲料的 黑、红、睡、快
重 五大突出效应 ，为再次选用参考 。
“黑”消化吸收完全 ，排黑色粪便。
“红” 健康正常猪，一周 内皮毛明显光润
红亮 。
。睡 ；健康正常猪明显安定爱睡。
“快 ；一周内感观增重速度明显．全期料
肉比为 3—3．3—1，日增重 t仔猪 400克以上，
中猪 500克以上，大猪 750克一1000克。
“重 ：出栏猪的比重。一般优质饲料喂饲
者比其它饲料喂饲者每头猪重 5公斤左右。
四、饲莽管理
科学的饲养方法，有利于仔猪的生长发育，
可提高抵抗力，减少疫病发生，加快猪的生长．
籍短饲养周期。
(--)饲喂方法 高温季节以稠流状浸泡
饲喂为宜，低温季节 半千湿浸泡饲喂 (即 1市
斤饲辩加一斤水)为宜 (饮水量另外补充)。如
有青饲料。可按每头猪每天 0．25一1．5公斤切
碎混入饲料中搅拌均匀．一同浸泡饲喂效果好。
每次提前浸泡好下餐饲料 ，低温季节可前夜浸
泡次 日早餐饲料 ，高温季节早餐尽可能早点浸
泡好。投料时先将浸泡好的饲料搅拌均匀后，每
猪圈分三次投放，切忌一次性将全餐饲料投放
完。采食时阉应在半小时左右完成。
(二)采取 “定时、定质、定量 三定原
则
(1)定时 ：根据季节一 日三餐均匀安排。
上半年以旱餐 5时半一7时 (包括扫栏)，中餐
l —n 时半，晚餐 S时一6时半 (包括扫栏)为
宜。下半年，早餐 6时半一8时 (包括扫栏)，中
餐 u 时半一12时，晚餐 4时半一5时半 (包括
扫栏 )。
(2)定量：每日每餐在一定时间内，1O天
左右喂量基本相同，按猪吾阶段饲料日采食量
喂给，不随意增渍。断乳仔猪至 35kg仔猪 日采
食量为 0．75kg一1．5kg，每 日三餐平均投放。
35kg一60kg中猪 日采食量 1．5kg一200kg，每
日三餐平均投放。6Okg一90kg大猪的 日采食量
为 2kg--3kg，每日三餐平均投放．一周龄乳猪
一 15kg哺乳猪则需从 7日龄开始训练采食．少
量多餐投放。采食熟练后，每天投放四餐，每
天 lOOg一400g，45天可断乳。
(3)定质；不喂饲变质、持别是霉变饲料，
并严格浸泡喂饲操作；调换各种饲料时 ，逐步
搭配过渡 ，以免骤然调换而影响采食。并切实
做好饲辩保管，对饲料贮藏问及浸泡池，应保
持经常清洁卫生，空气流通 饲料购买采取一
周一次，高温季节饲料堆放高度不得超过 5包。
(三)栏舍内外环境保持经常干燥．清洁
卫生．栏舍内空气流通，署寒调节得当，注意
高温季节得开门开窗通风散热 ，低温季节得关
门关窗保温操作。高温季节分别在每天早、中、
晚餐前，低温季节则分别在早、晚餐前打扫和
冲洗栏舍一次。内外粪沟每天冲洗两次，每月
三次，用新鲜石灰粉均匀撒布定期消毒。栏舍
5米以内及外环境，每月定期撤布新鲜石灰粉
消毒一次。有疫情时增加消毒次效，至稳定为
止 ，栏舍进 口道一米用厚石灰粉垫层消毒 ，并
保持经常。贮水池水质保持经常性清洁卫生，严
禁在池中洗手和冼物品．并定时净化水质。栏
内饮水槽每次喂饲前清理更换饮水一次。栏舍
周围严禁堆存粪污及其它污物。
(四)夏季抓好猪体淋格防暑，每天在中
晚餐喂饲前结合洗栏吾淋浴猪体一次。
(五 )仔猪哟进 后合理分群并栏及三角
(食辩、粪尿、睡觉)定位调教。分群须大小强
弱得当，并栏则宜大并小、多并少、先并后。调
教是人为地将粪便连续一周堆放在一定的排粪
地点，井增加扫栏次数，养成猪的吃、睡、排
泄良好习惯 。
五、防疫
防疫可杜绝猪的传染病发生和流行，控钳
猪的死亡率，避免因疫病导馥猪掉膘生长受阻
及因猪疫病造成人力、财力的损失，是养猪户
获得经济效益的保证 因此必须严格地按猪疫
病的防治措施做好各项预防工作．(下转 II )
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1995年第 4期 肉 类 研 究 ·Ii·
价值。这一致冷条件下的可贮性主要建立于高
温烧烤灭苗和较低aw值 (<0．93)抑苗之上，
食盐和糖等添加荆的调节、风干和烧烤脱水导
致 aw值从原料的 0．99降至成品的 0．92。贮存
期低温和残存硝盐进一步抑制不利微生物生长
而使产品保持微生物稳定性 。
五香 卤兔：主要 理 化及 微生 物 指标为
awO．965—0．970，pH6．1，NaCI1．4 ，硝盐 残
留 (以 Nifrif计)2．0ppm，总苗量<10tcm。．肠
杆菌<tot100g，这一产品较长时间卤煮保证
了卫生质量，坦属于高水分食品 (HMF：High
Moisture Food)，aw>0．96．在缺乏有效抑菌
因子作用条件下极易腐败，冷藏可贮性也仅教
天，'尉定表明，4℃下贮存 30天，总苗量已从
<1O增至 9．6×10‘／cm ，尽管其 aw和 pH值
仍无很大变化．作为熟肉制品已属变质禽品而
不能再食用。
结语
对三种不同类型的兔肉制品进行了主要理
参 考文献
1．LEISTNER，L．and RODEL，W ．(1975)
York，P309～ 323．
化及微生物指标测定，结果反映出传统工艺赋
予产品的不同持性 。五香 卣兔属于 aw>0．95
的 极 易 腐 败 产 品 (EPP：Easily Perishable
Products)，可贮性冷藏条件下也仅敷天。风味
烤兔aw0．92，仍属于易腐产品 (PP{Perishable
Products)．室温下贮存期很短，最好是<10℃
下贮存，4"C条件下货架寿命可达 2个月以上．
缠丝兔是半干水分食品 (IMF)，也属易贮存产
品 (SSP：Shelf Stable Products)，室温下也能
较长期存放．快速加工法 (烘烤干燥)切工生
产的 awO．88—0．9O的产品，真空包装后 21—
23℃下可贮期 2个月以上。咀这类腌腊制品加
工中需经较长时间的腌制和干燥脱水、挂晾成
熟 ，如果产品内不利璇生物残存较多，则很可
能在加工和贮存中大量增殖而对产品质量，尤
其是对可贮性和卫生安全性掏成威胁。因此对
加工 中关 键控 制 点 (CCP：Critical Control
Point)的研究至关重要，我们将继续进行探讨。
W atcr Ralations of Foods，Academic Press，Ncw
2．王光 华等 (1 989) Mitbl BAFF．Kulmhach，Germany．
3．刘享宝等 (1991)：食品加工挂术工艺和配方太全 (中)，科学挂术文献 出扳社，北京。
4．马凤琴 ．徐 广泽 (1 993) 中 国肉食 制品加工大全 ．北 京理 工大学 出版社。
5．王 卫 等 (1 993){Fleuschwirtschaft．73．867—869
6．LEISTNER ．L． ([994)： Food Oesiag by Hardte Technotogy and HACCP．Kulm hach，
Germany．
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
(上接 第 6页)按时接量保质地完成预防接种，
尤其对外购仔猪的选品和预防接种．应杜绝仔
猪带入病源 定期做好预防驱虫和诒疗驱虫，对
病猪及时隔离治疗．对病死猪及疫源地、栏舍
等．均应迅速控制疰情和扑灭疫情 。
六 、生 猪销售
生猪销售的价格与季节、品种、饲养质量
(包括所用饲料质量)、销軎对象、联系方式、洽
谈业务方式、信息了解、市场预墁I等有关。每
年 7月至次年春节后半个 月，猪的 销售价都 较
好．而这期间又有两个高峰．即 7—9月和春节
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ～ ⋯ o ‘
前后半个 月。 此必须根据猪的周转期，计划
进栏与出栏时间，使与销价高峰期厨步。杂交
优势多的猪种和饲养管理好．用高质量饲料饲
养的猪 ．捎价相对高 于其 他猪种 0．1—0．2元／
斤 。
生猪销价对养猪经济效益在某种程度上起
着决定性的作用．尤其是饲料价格与生猪销价
比例失调时．就显得更为重要。在销售中，市
场预测的准确及高效灵敏的信息都不蘸等闲规
之。故须广开门路，收集信息，并注重洽谈方
式的灵活性．对提高生猪销售价格很有帮助。
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