目 录
第一部分 专业建设基础、目标与成效......................................................................................87
一．酒店管理专业建设基础..................................................................................................87
二．酒店管理专业建设目标..................................................................................................88
三．酒店管理专业建设中取得的成效..................................................................................89
第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式 ..............................................92
一．酒店管理专业人才需求调研..........................................................................................92
二．“旺入淡出，工学交替”人才培养模式 ..........................................................................106
第三部分 课程体系建设与教学改革........................................................................................110
一. 职业素质培养的系统化设计.........................................................................................110
二． 基础知识的系统化设计..............................................................................................111
三. 职业能力课程的系统化设计.........................................................................................111
四.教学做一体的课程标准制定和全部专业核心课程的课程设计...................................112
五．校企共建特色教材........................................................................................................113
六．课件与教学资源库建设................................................................................................113
第四部分 师资队伍建设............................................................................................................114
一、专业教学团队建设........................................................................................................114
二．专业带头人培养............................................................................................................116
三、专业骨干教师培养........................................................................................................116
四、兼职教师队伍建设........................................................................................................117
第五部分 实验实训基地条件建设..........................................................................................118
一．校内实训基地建设........................................................................................................118
二．校外实习基地建设........................................................................................................131
三．顶岗实习安排与保障....................................................................................................132
四、实习实训的内涵建设....................................................................................................133
五． 搭建校企合作平台，实施职教集团化运作..............................................................135
六．拓展办学渠道，实现境外酒店顶岗实习....................................................................135
第六部分 所在专业群建设........................................................................................................136
第七部分 社会服务..................................................................................................................137
第八部分 形成的相关资源........................................................................................................138
第九部分 示范点........................................................................................................................139
一．专业特色........................................................................................................................139
二．社会评价........................................................................................................................141
三．人才培养方案推广情况................................................................................................142
第十部分 项目建设绩效检查对照表........................................................................................144
第十一部分 存在问题及未来发展规划....................................................................................144
一．专业建设存在的问题....................................................................................................144
二．专业未来发展建设规划................................................................................................144
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
86
国家示范性高等职业院校建设计划项目
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
——酒店管理专业
第一部分 专业建设基础、目标与成效
一．酒店管理专业建设基础
2000 年，天津职业大学瞄准天津酒店行业专业人才短缺的现状，创办了酒
店管理专业，2001 年在全国率先引进了英国 BTEC（British Technology Education
Council）课程项目，采取边引进、边研究、边实践的方法，致力于 BTEC 教学
模式本土化的实践，其成果曾获 2004 年天津市教学成果二等奖，并成功入选天
津市高职教学改革试点专业。在此基础上，针对教育教学中存在的教与做分离、
能力培养和评价无据可依、顶岗实习管理乏力等问题，在示范校建设中积极探索
“旺入淡出，工学交替，”的酒店管理专业人才培养方案，即贯穿培养全过程的旺
入淡出，工学交替，落实在课程开发与设计、顶岗实习、实习管理制度、集团化
运作、境外研修实习、双师双教学团队等多方位的校企合作，逐步形成了自已的
专业优势和特色，在实践中取得了实效，并在全国示范校建设两周年大会上进行
了大会交流。由于培养的学生综合素质高、专业能力强，因此在学期间就有数百
名学生被用人单位选中，成功地服务了亚欧财长会、亚洲企业年会、夏季达沃斯
论坛等重要国际会议。从 03 年首届毕业生到 2009 年，毕业生一次就业率均为
95%以上，受到用人单位的广泛好评。
专业建设存在的主要问题：
1. 缺乏对顶岗实习的规范管理；
2. 教学过程中的学、练分离。
专业及专业群建设基础情况见表 1-1
表 1-1 专业及专业群建设基础情况表
2007年建设前
内 容
重点建设专业 所在专业群
合 计
1．已有实训室（ 5 个） 2 3
2．扩建实训室（ 0 个） 0
制度：4 制度：4
教学
实验
实训
条件
建设 3．实验实训内涵建设（7 项） 3项
实训项目：2
3项 实训项目：
2
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
88
管理队伍建设：1 管 理 队 伍
建设：1
1．培养专业带头人（1 人） 1 0
2．培养专业骨干教师（5 人） 1 4
3．双师教师培养（ 1人） 1 0
4．从企业聘请兼职教师（8 人） 4 4
国家级 0 0
5．教学团队
市 级 0 0
国家级 0 0
师资
队伍
建设
6．教学名师
市 级 0 0
1．人才培养模式及课程体系构建（5 个） 1 4
2．优质核心课程建设（0 门） 0 0
3．教材建设（8 门） 6 2
4. 课件建设 1 1
5. 教学研究项目 10 4
6. 教学资源库建设 0 0
国家级 0 0
市 级 0 0
课程
体系
与
教学
内容
改革
7．精品课程（0 门）
校 级 0 0
教学管理 5 5
对口支援 0 0
社会培训 0 0
其它
社会服务
社会咨询 300人 60人
二．酒店管理专业建设目标
围绕天津及滨海新区旅游休闲业的发展需求，实施“旺入淡出，工学交替”人
才培养模式；完成专业教学体系标准和课程标准的制定，建设完成 4 门优质核心
课程、4 本体现工学结合的教材、4 个教学课件的开发；通过校企合作与共建，
加强实训基地建设，以满足学生生产性实训和顶岗实习的要求；引进、培养或聘
用具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响的专业带头人 2 名，形成一
支“双师”结构、具备“双教”能力、专兼结合的专业教学团队；建成 1 个辐射区域
酒店管理专业的共享型优质教学资源库。通过重点建设，使酒店管理专业成为国
外教学模式与中国高职特色相结合的示范专业，打造酒店管理与服务高素质技能
型人才培养模式的高职教育品牌。
经过三年示范专业建设，使该专业在北方地区乃至全国高职院校同类专业中，
在课程体系开发和课程内容整合；校企合作、工学结合、教学做一体的人才培养
模式；开放型、互动式的双语授课模式；以能力为核心、以行业标准为依据的课
程考核评价机制；以学生本位的导学观及教学内容设计为内容的国际先进教学理
念等方面，起到引领与示范作用。同时辐射和带动旅游、应用语言类等相关服务
类专业的教学改革，并对促进农村及西部落后地区的发展做出一定的贡献。
三．酒店管理专业建设中取得的成效
在三年的示范校建设中，该专业主要取得如下成效：
1. 实施了贯穿培养全过程的校企合作和“旺入淡出，工学交替”的教学模式，
实现了职教集团化运作与企业的深度融合；
2. 围绕人才培养方案，重点对实践教学系统进行了基于工作过程的课程体
系开发，对基础课教学系统进行可持续发展需要的课程体系开发；
3.完成了教学做一体的课程标准制定和 7 门专业核心课程的课程整体设计
和课程单元设计，同时制定并实施了能力核心、全程考核的课程评价体系；
4.设计制定了“酒店专业学生职业道德培养实施方案”，将职业道德和养成教
育纳入课程，实行学分化管理，该方案已 09 级酒店专业新生中实行；
5.制定和完善了学生顶岗实习管理制度，包括 27 项有关规定和作业文本，
既突出了制度的严肃性又充分体现了人性化的管理，既提倡学生的自我管理又强
调了学校、企业、家长的齐抓共管，使学生顶岗实习逐步规范化；
6.建立了实践教学的评价体系，从学做合一的课程到专业实习、从校内实训
到企业顶岗实习、从第一课堂的教学活动到第二课堂的职业道德教育和养成教育
活动，都建有相应的评价标准和量化的评价方法；
7.完成了酒店专业高素质的专兼结合的、具有双教能力的教学团队建设，专
兼职教师比例达到 1：2；
8.完成了校内外实训基地的建设任务，校内实训基地达到国内领先水平，校
外实训基地在校企合作、学生就业中发挥了重要作用；
9.完成了对口支援和社会培训服务等任务。三年中对口支援西部 3 所高职院
校，完成各类学生培训 226 人，师资培训 81 人，完成各类社会培训 684 人，社
会咨询服务 7014 人，分别完成计划任务的 %、%、%和
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
90
%。；
10.提升了专业影响力，扩大了国际间的交流。三年来共有来自韩国、日本、
新加坡、美国、荷兰、中国香港等境内外多个国家和地区的留学生和文化交流团
体来校学习或进行短期交流，酒店专业也先后向上述部分国家和地区派出了实习
和交流的学生和教师。
酒店管理专业及专业群建设任务完成情况如表 1-2 所示
表 1-2 酒店管理专业及专业群建设任务完成情况表
2007～2009年 （预
期目标）
完成情况
建设内容
重点建设专
业
所
在
专
业
群
重点建设专
业
完成
率
所在专业群
完成
率
增量
合 计
1．新建实训室
（6 个） 4 2 4 100% 2 100% 6
2．扩建实训室
（ 1 个） 1 0 1 100% 0 1
制度：
4
制度：
11
275%
制 度 ：
19
制度：
30
实 训
项目：
2
实 训
项目：
10
500%
实 训 项
目：9
实 训
项目：
19
教
学
实
验
实
训
条
件
建
设
3．实验实训内
涵建设（49 项）
3
项
管 理
队 伍
建设：
1
0
3
项
管 理
队 伍
建设：
1
100%
3
项
管 理 队
伍建设：
1
3
项
管 理
队 伍
建设：
1
1．培养专业带
头人（6 人） 2 0 2 100% 4 6
2．培养专业骨
干教师（24 人） 8 5 8 100% 16 320% 24
3．双师教师培
养（ 31人） 8 5 8 100% 23 460% 31
4．从企业聘请
兼职教师（33
人）
19 0 24 127% 9 33
国
家
级
0 0 0 0 0
5．教学团
队
市
级
0 0 1 0 1
国
家
级
0 0 0 0 0
师
资
队
伍
建
设
6．教学名
师
市
级
0 0 0 0 0
课
程
1．人才培养模
式及课程体系
1 4 1 100% 4 5
构建
2．优质核心课
程建设（ 8 门） 4 4 4 100% 4 100% 8
3．教材建设（ 8
门）
4 4 4 100% 4 100% 8
4. 课件建设 4 4 4 100% 4 100% 8
5. 教学研究项
目
4 0 8 100% 4 12
6. 教学资源库
建设
1 0 1 100% 0 1
国
家
级
2 0 0 0% 0 0
市
级
2 0 2 100% 0 2
体
系
与
教
学
内
容
改
革
7．精品课
程（ 门）
校
级
4 2 4 100% 6
教学管理 10 0 31 31 31
对口支援
学生70，教
师65
0
学生226，教
师81
224% 0 307
社
会
培
训
450 0 684 152% 0 684
其
它
社会服
务 社
会
咨
询
7000 0 7014 100% 0 7014
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
92
第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式
一．酒店管理专业人才需求调研
（一）酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析
1.酒店专业职业技术领域发展现状与趋势
（1）现状
星级酒店规模继续加速扩大。2006 年全国新评星级酒店 1370 家，截至 2006
年底，全国星级酒店总数达到 13378 家，同比增长 %。其中五星级酒店 298
家，四星级酒店 1400 家，三星级酒店 4993 家，二星级酒店 6027 家，一星级酒
店 660 家。广东和浙江两个省的星级酒店数量超过了一千家，分别达到 1275 家
和 1089 家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星
级酒店主要集中在东部地区，占全国总数的 %，青海、宁夏、西藏尚没有
五星级酒店。
经济型酒店成为发展热点，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三
位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，
而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国
经济型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）将以长三角为重点，未来 3 到 5 年在国
内铺设近 200 家酒店；美国另一经济型酒店品牌速 8（Super8）也将在未来 15 年
时间在中国开 2100 家连锁店。
（2）趋势
全国高档酒店建设将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007
年底前开工）高档酒店（相当于四、五星级）总计 1107 家，其中相当于五星级
档次的酒店就有 554 家，大大超过目前全国五星级酒店的总量。从地区分布看，
广东、浙江、北京、上海、安徽分别以 155 家、146 家、97 家、86 家、82 家位
居前五位，它们之和占全国总数的 51%。
国际酒店管理集团加速进入。截止 2006 年底，有 37 个国际酒店管理集团
的 60 个酒店品牌进入中国，共管理 502 家酒店。世界排名前十的国际酒店管理
集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲
际、雅高、喜达屋、万豪，管理酒店的数量分别为 159 家（包括 110 家速 8 品牌
的经济型酒店）、69 家、43 家、37 家、31 家。而且在未来几年，国际酒店管理
集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，
在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一。
（二）酒店管理专业职业技术领域从业人员基本情况与人才需求分析
1.基本情况
总的来说，在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上
来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越
来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与
企业联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业型人才。
（1）通过对酒店现有员工人数和学历情况的调查得出：星级酒店中高中，
中转以下的学历人员占大部分，大专以上学历的员工相对比例还不到 20%；其中
专科员工所占比例相对较高，大部分在 25%到 45%。可见星级酒店员工的学历
相对不是很理想，总体上相对都很低。
（2）通过未来 3 年专业人才需求数量的调查及结果显示：在未来三年中各
酒店对大专学历人才的需求有所提高，对高中以上学历人员也有了较高的要求，
但是，还未达到高标准水平，未步入正轨。
（3）关于酒店大专学历员工的工作岗位及待遇方面的调查得出：大多数酒
店都是把大专学历的员工安排在基层岗位，在重要岗位的人数相对较少。大部分
待遇都在 1000——1500 元之间。
（4）调查结果显示：大专学历的员工存在的优势主要是素质比较高，外语
较好，知识结构扎实，理解能力强，接受知识能力较快，专业技能较强。但同时
也存在不足：这样的员工社会实践较少，交际能力不是很强。再有，这样的员工
工作的时间不是很长，没有固定的适合自己的岗位，容易跳槽的几率相对较大。
（5）人才流失严重：旅游酒店业最适合的流动率在 8％左右，然而天津市
旅游酒店人员流动率达到了 ％，部分酒店人才流失率竟达到了 45％以上。
当前，每个酒店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏
高，又是各酒店普遍存在的一个现象。同时，员工流失率偏高也给酒店带来了负
面影响，其负面影响集中表现在：员工的流失给酒店带来成本损失；员工的流失
影响酒店的服务质量；员工的流失使酒店业务受损；员工的流失会极大地影响士
气。
酒店人才流失主要原因分析：
1）旅游本身固有的特性
从旅游行业发展来看，一方面旅游业是一种劳动密集型的服务性行业，人才
引入的门槛较低，不需要较高的学历和较强的专业知识，决定了旅游业的从业人
员素质参差不齐，人员的低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业的工作氛围，
行业内跳槽思想变得正常和随意化；另一方面旅游行业发展本身的波动性和脆弱
性影响，季节性的人员流动，淡旺季的差别及突发事件对旅游业的影响，也导致
了整个旅游行业的员工需求弹性较大，一些酒店根据淡旺季的员工需求来安排长
期工和固定工的人数，而让其他员工停薪留职甚至“去职”，这种变动无疑让员工
增加了不安全和不稳定感，对有志于从事旅游业的人来说也是一个很大的打击。
再者，旅游行业是属于年轻人的行业，开放性强、工作节奏快、接触面广，对年
龄也有一定的要求，年龄大的员工就会感到力不从心。所以，其人员流动率高于
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
94
其他行业也是显而易见的。
2）人们的观念问题
传统择业观念的影响体现在两方面，很多人认为酒店工作没有地位，受传统
思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等，因而，一旦有
机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。我国旅游酒店业自 20 世纪 80 年
代初才迅猛发，长期以来在政治、社会、经济生活中不受重视，加之酒店的服务
性特点，服务人员不受尊重甚至遭到歧视。同时，传统的职业观点要求工作要具
有稳定性，而旅游酒店的客源具季节性，不能为就业者提供长期性、稳定性的工
作，造成了很多劳动力不愿涉足酒店业。另外，在我国酒店行业中普遍流行着这
么一种观点：干酒店工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，酒店员工，
尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题
之一。
3）寻求更优的工作环境
酒店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要
遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；酒店每年 365 天、每周 7 天、每天 24
小时都在营业，酒店最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻
男女而言，这肯定不是他们最喜欢的生活方式；酒店业对员工的要求比较高，一
般来说需要形象气质佳、外语水平好的人，有些人工作几年后能力达不到要求不
得不离开，而具备这样的能力和素质的员工，又往往跳槽到其他行业的跨国公司
去工作了。
4）寻求更高的报酬
在我国酒店业中，不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与基它行业
间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档酒店员工的收入水平普遍要大大超过
国内酒店、高新技术行业的工资水平又大大高于酒店业。许多员工把酒店支付给
自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到能够
提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
（6）中高层管理人才竞争激烈。近几年，我国旅游酒店业发展迅速，大部
分酒店都面临人才缺乏的困境，培养人才不如猎取人才的观念促使人才竞争的重
心转移到那些具有十分丰富工作经验和管理经验的中、高层管理人员以及具有良
好业绩的营销人员群体。
2.酒店人才需求状况
酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。
随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济
中所占的比重越来越大。在改革开放后短短 30 年的时间里，中国酒店业经历了
80 年代的起步，90 年代的起飞，一点点壮大起来。截至 2006 年底，全国星级酒
店超过万家，客房数量超过百万间，旅游酒店业共有固定资产原值约 3000 亿元，
占全国旅游业固定资产原值的 40％以上。直接从业人员约 140 万人，分别占到
全国旅游业直接和间接从业人员总数的 21％和 5％。可以说，中国酒店业已发展
成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。
党的十六届五中全会通过的《中共中央关于制定国门经济和社会发展第十一
个五年规划建议》明确指出：“继续发挥经济特区、上海浦东新区的作用，推进
天津滨海新区等条件较好地区的开发开放，带动区域经济发展。”据统计，“十..
五”期间我市旅游业获得了前所未有的跨越式发展，综合业绩连年创历史最好水
平，2005 年全市国际旅游接待人数已增至 74 万人，旅游外汇收入增至 5 亿美元，
分别比 2000 年翻一番；国内旅游接待人数增至 5100 万人，旅游收入增至 550 亿
元，分别比 2000 年增长 %和 %。天津旅游业已日益发展成为本市服务
业的一个新型优势产业，并将成为中国北方滨海旅游名城。据悉，十一.五期间
天津市内六区四星级以上酒店将达到 57 家，保税区仅五星级酒店将达到 8 家。
由此可以看出对酒店服务与管理人员的需求将是巨大的，这也为“酒店管理”专业
提供了广阔的发展空间。
（1）星级酒店的用工情况
1）酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员
主要来源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人
员，但要成为高级管理人员，存在一定难度。
2）目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各
部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；
第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间
的服务空白点。
3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，员工在生理和心理上要不断适应。如
上班时间不能休息，中午吃饭一般也只有半个小时，而且必须轮换就餐等。
（2）酒店中高级管理人才情况
调查发现，认为经理人必须具有“相关工作经验”的占 ％，％的酒
店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店经理人必备的条件，而 ％的酒
店认为酒店经理人必须有“艰苦创业的精神”，只有 2％的酒店认为经理人的“学历”
是最重要的。
在酒店经理人必须具备的素质方面，不同的酒店显然有不同的要求。调查显
示 ％的酒店要求经理人具备“团队协作精神”，％的酒店则要求经理人
有“开拓精神”，而要求经理人必须“善于协调”和“善于沟通” 的分别占 ％和
％，％的酒店认为经理人最重要的素质是“勤勉敬业”，％的酒店
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
96
则比较看重经理人是否“诚实守信”。
（3）酒店人才知识、能力、素质结构分析
1）酒店人才所需的知识结构
调查结果表明，酒店企业普遍认为，前厅管理与服务、客房管理与服务、餐
饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、
酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作
实务等方面的知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在
酒店业发展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务
和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。
2）酒店人才所需的能力结构
酒店企业一致认为，酒店专业的学生的能力要求着重体现在：酒店服务技能、
酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规
的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备
的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能，良好的沟通能力也是
现代酒店人才要求具备的基本素质。
3）酒店人才所需的素质结构
对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能
是学生对知识实践运用的集中体现。加入世界贸易组织后，酒店行业的外来企业
日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手
段，其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德
素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、
领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。
（4）酒店对酒店专业学生的期望
1）既懂管理，又会操作；
2）具有良好的沟通协调能力；
3）持有“双证”；
4）要有吃苦耐劳的精神；
5）较高外语口语水平。
3. 酒店管理专业职业技术领域对应的工作过程分析、职业岗位分析
（1） 社会岗位需求分析
就现阶段的酒店行业企业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的传统需
求增加，但更重要的是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口，在学历的要求
上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作
的大学专科、本科的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管
理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、计划财务管理部门、餐饮娱乐
管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安
管理部门、运输服务管理部门等。这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作
能力较强的高级管理人才尤为缺乏。
（2）岗位群分析
酒店管理类人才培养强调行业岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位，为
了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位
形成的岗位群。就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：
1）酒店行政、人力资源、计划财务管理部门，2）市场营销、经营管理部门，3）
餐饮娱乐、前台、客房管理部门，4）工程、采购、保安、和运输服务管理部门。
这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理
论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生
的差异性。就酒店管理专业类专业来说，应当针对课程设置和教学内容进行合理
的、有效的设置，使其能够满足专业培养的适应性要求。
（3）岗位能力结构分析
酒店管理类人才的素质是综合性的，既包括作为一个酒店从业人员的素质，
也包括作为一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业
的发展，要求酒店管理类专业具有优秀的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理
的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务，酒店服务的基本
操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员
和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，
如良好的生活习惯、恰当的礼仪，合乎身份的形象等。具体分析如下：
1）行政管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①掌握酒店管理专业知识和业务知识
①具有文秘学、社会学、管理学等方面的知识
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
①熟悉酒店的管理和接待工作
①具有较强的语言文字能力
①具有一定的组织协调和整体控制能力
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
2）市场营销管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①掌握市场营销专业知识和业务知识
①熟悉旅游市场，具有旅游市场学、营销学、社会学、酒店管理学等知识
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
98
①熟悉酒店的管理和接待工作
①掌握国家、地方的法规和政策
①具有较强的语言文字能力
①具有较强的社会活动能力和一定的组织协调和整体控制能力，善于与人沟
通
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
3）人力资源管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①掌握人力资源管理专业知识和业务知识
①具有心理学、管理学理论基础，接受过专门的人力资源管理培训
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
①熟悉酒店的管理和接待工作
①掌握国家、地方的法规和政策
①具有较强的语言文字能力
①具有一定的组织协调能力，善于与人沟通
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
4）计划财务管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①掌握财务管理专业知识和业务知识
①掌握财务法、税法、经济合同法、公司法、外汇管理法等经济法律、法规
①熟悉企业经济管理、投资决策、成本控制、财务分析与管理、审计等知识
①熟悉酒店各部门财务工作程序、标准
①具有较强的财务分析和统计能力
①具有一定的组织协调能力，善于与人沟通
①外语考核达到酒店标准 C 级，熟练操作计算机
5）餐饮娱乐管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①掌握餐饮管理专业知识和业务知识和酒店预算管理能力
①具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及
食品营养卫生和餐饮管理等业务知识
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
①熟悉酒店的管理和接待工作
①掌握国家、地方的法规和政策
①具有较强的语言文字能力
①具有较强的社会活动能力和一定的组织协调能力，善于与人沟通
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
6）前台管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①熟悉前台业务，掌握每个工作环节、程序和标准
①具有酒店管理学基础和心理学知识
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
①熟悉酒店的管理和接待工作
①掌握国家、地方的法规和政策
①具有较强的语言文字能力
①具有一定的组织协调能力，善于与人沟通
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
7）客房管理部门
①具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心
①具有旅游学、销售学、社会学、酒店管理学和客房管理等业务知识
①熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准
①熟悉酒店的管理和接待工作，具有较好的业务素质和较宽的知识面
①掌握国家、地方的法规和政策
①具有较强的语言文字能力和酒店预算管理能力
①具有一定的组织协调能力，善于与人沟通
①外语考核达到酒店标准 A 级，熟练操作计算机
（4） 知识、能力、素质构建
1）知识结构
酒店管理类专业的培养要把知识结构的重心放在基础知识、基本原理上。加
强基础是应对多变社会环境的一种重要策略。基础知识是本源性知识，抓住了事
物的共性，可以举一反三。一个人只有在工作和生活中凭借其在学习活动中获得
的基础和自学能力，不断扩展自己的知识面，优化、更新自己的知识，才可能适
应社会。酒店管理类专业培养既要重基础，也要重专业，二者比例要适度，不能
仅强调专业性、技术性而忽视基础性。基础课的定位要准确，不可贪多求广，面
面俱到，基础课的定位要真正体现其基础性，要使基础知识与专业知识相融合，
内化为学生的能力。
酒店管理类专业所需要的综合不是简单的叠加，而是一种整合，使学科之间
相互渗透，形成整体性概念，真正起到 1+1>2 的效果。在酒店管理类专业知识综
合化方面，一是注意学科知识间的渗透与综合，重视知识与实用性的沟通、转化，
在高新技术的教学应用实践中体会知识综合化的魅力，使学生学会用综合化知识
解决专业性、技术性管理问题。二是注意人文教育与科学教育的渗透与迁移。要
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
100
在科学教育中渗透人文思想，促进人文教育与科学教育的自然融合。
2）能力结构
① 获取知识能力的培养
酒店管理类专业在获取知识能力的培养方面，提倡教师主导与学生自学并重，
充分发挥学生学习的主动性、能动性。在课程设置上，以学习者为中心，在教学
中充分体现教师主导和学生主体作用，使学生实现从学会到会学的飞跃。同时，
要在学习中构建整体知识网络，注重知识的形成过程和知识的实用价值。这样有
助于改善学生的智能素质，特别是有助于获取知识与促进知识更新，为学生的不
断发展和终身学习打下基础。
① 运用知识能力的培养
运用知识的能力指人在社会实践活动中运用所学到的知识去分析问题、解决
问题的能力，特别是由此迁移到其他情景中分析、解决问题的能力。运用知识的
能力与学习知识的能力的核心都是思维，但运用知识的能力偏重于活动，体现智
力与能力的结合。酒店管理类专业培养运用知识的能力的关键，是让学生参加实
践活动，真正发挥实践教学的功能。要针对专业特点、职业特点、技术特点、岗
位特点开展实践活动，让学生用基础理论、基础知识指导实践，从实践中深化对
知识的理解，实现知识与能力的融合。
①创新能力的培养
酒店管理类人才培养既重视向学生传授知识、技术，又重视学生职业素质、
职业能力的培养，强调发展学生的个性和挖掘创造潜能，鼓励学生标新立异。同
时，它强调企业、社会的参与，这样有利于学生创新意识与创造能力的培养。要
培养学生的创造能力，重要的是开展主体性教育和个性教育，鼓励学生以发展的
观点看问题，敢于突破常规和定式。当务之急是改革教学方法，变学生被动接受
为主动探求，把学生的主动性、能动性放在首位；变教学中整齐划一为张扬个性，
允许学生转系、转专业、选课；建立以能力考核为主、常规测试与技能测试相结
合的制度，重点考核学生运用知识解决问题的能力；加强实训基地建设，开放实
验室，营造创新氛围。
①职业能力的培养
职业能力是指个体履行岗位职责，承担本职工作，完成各项任务的能力。目
前，我国的酒店行业的从业人员，特别是高级管理人员的文化水平普遍偏低，虽
有人力成本优势，但这也直接影响了酒店行业的发展。因此，酒店管理类人才教
育在培养人才时，必须创设职业岗位环境，对学生进行方店行业职业道德、职业
素养、职业技能等方面的教育，使学生毕业后能及时进入角色。
3）素质结构
①社会适应能力培养：
酒店管理专业在培养学生的社会适应能力时，应充分发挥正面教育的作用，
多树立正面的典型，使学生不自觉地向正面典型看齐，要注意纠正学生在专业课
程与公共课程中的一重一轻倾向，避免因这种倾向造成知识的偏差、人格的移位。
①心理素质培养
心理素质是人的所有素质中最容易产生危机的那一部分。心理素质包括认知
素质、情感素质、意志素质与个性素质。在这些素质中，认知素质影响人的智力
发展水平、思维水平，情感素质、意志素质影响个人的成就动机、情绪的管理水
平，个性素质影响人的气质和人格特征。人的心理素质一旦潜藏危机，就会对个
体的发展产生影响，甚至造成难以预料的后果。在国内由于酒店管理类人才培养
开展的时间不长，社会的认可度不够，学生中的一部分人难免存在一些心理问题。
因此，学校在培养学生的心理素质方面更应该加大力度。一要培养学生成就动机，
使学生懂得人人都可能成功；二要创造运用良好的氛围，促使学生构造积极、适
当的自我意象，引导学生正确认识自我，找准定位，不断塑造自我；三要培养学
生的情绪控制能力，实行以性格培养性格，用情感培育情感，以情绪感染情绪，
用情操唤起情操。
4. 酒店管理专业职业技术领域对应的职业资格证书分析
酒店管理专业社会通用的职业资格证书是劳动和社会保障局的前厅、客房、
餐饮服务员资格证书，社会认可度高、对学生就业帮助大，这些职业资格证书和
职业岗位之间是一一对应的关系。
5. 天津市酒店专业职业技术领域人才招聘渠道分析
从酒店招聘情况来看，近几年大专毕业生比较受青睐。作为酒店行业，本身
的员工流动率就很高，而招聘来的学旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作时间
长的。作为酒店方认为，并不是不给这些高学历的大学生提升的机会，而是有许
多大学生不愿意从一线的服务员做起，刚进入酒店就想做管理岗位，但其实这是
不现实的想法。所以导致了酒店不愿意招聘学历较高的大学生，等把人培养的差
不多了，人却辞职了。这样对于酒店而言则是较大的损失。
旅游酒店专业毕业的学生，中专生和高职高专学生比较能够尽快适应企业要
求，动手实践能力强，较受企业的青睐。而从高校毕业的本科生，在校学习的多
理论知识，而没有接受良好的技能培训，进入工作后需要较长时间适应，加上大
多数学生对就业岗位和待遇期望值较高，使得自身和企业需求方存在严重分歧，
以此导致就业率低、人才流失现象严重。再者，旅游人才的成长历程也决定了跳
槽相对多的现象。旅游专业本身的特殊性决定了旅游专业的学生一般性格外向、
思路开阔，总想涉猎最能体现自身价值的领域或岗位，这种性格和思想的好动性，
决定了他们为寻求人生体验而跳槽。特别是在星级酒店工作过的年轻人，受市场
经济利益的驱动，他们要生存、要发展，理所当然要它跳槽。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
102
对天津市 10 家酒店的调查表明，近 3 年来，酒店招聘大学生 168 名，到目
前已流失 111 名，流失率为 ％，其中进酒店不到１年流失的大学生有 81 名，
占流失人数的 73％，有个别酒店连续 3 年新招聘的大学生几乎无一例外地在 1
年内流失。
大部分旅游酒店专业的毕业生不选择旅游酒店就业或转行的原因是：％
的院校选择了旅游业的薪酬水平缺乏吸引力，％的院校选择了旅游业的职业
发展缺乏吸引力，％的院校选择了旅游业的社会地位缺乏吸引力，仅有 3％
的院校选择了户口等政策性因素。
酒店客观方面的原因也是造成的大学生流动的原因之一。
一是酒店对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生员工岗位缺少正确的设计
和分析。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生员工
没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法。其结果是，要么因
“人才高消费”，进来的大学生员工发挥不出应有的作用；要么因使用不当造成“招
进来，留不住”。
二是酒店对大学生的培训和开发不足，“只使用，不培养”的现象比比皆是，
所以对于刚刚毕业，没有什么实践经验的学生来说，酒店方对其缺乏应有的重视，
使之较难在酒店立足，更谈不上有所发展，因此许多大学生纷纷选择跳槽。
三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大学生与职高生在同一起跑线
上的做法，提升制度也并不倾向大学生，使他们产生心理上的不平衡。加上目前
酒店业已渐入成熟阶段，且现有的中层管理人员年龄较轻，因此大学生提升机会
就相对减少，于是缺乏对未来的信心而选择跳槽。
四是薪资水平的高低是大学生就业所考虑的重要因素之一。刚刚从学校出来
的大学生，都希望能凭自己所学的知识获得比较可观的经济收入，但是酒店业由
于其行业的特殊性，其工作时间较长，节假日的休息时间少，工作的轻松自由程
度不高且薪金待遇相对其他行业水平偏低。这也是留不住大学毕业生的主要原因。
五是酒店决策层，人力资源等部门用人观念陈旧，把员工看作是一种成本而
不是资源或无形资产，只重视员工的工作成绩，忽略了员工的个人感受。特别是
对于刚刚踏上社会的大学生，缺乏社会经验，心理和感情上可能会比较脆弱，如
果酒店管理者对之再不关心不重视，他们感受不到个人存在的价值，会因缺乏成
就感和归宿感，而流动。
（三）天津市高职院校酒店管理专业现状调研
1．天津市高职院校酒店管理专业点分布情况
目前天津市高职院校开设酒店管理专业的学校有 5 所，除天津职业大学外，
还有天津滨海职业技术学院、天津对外经济贸易学院、天津工会职业技术学院、
天津保德学院.
2．天津市高职院校酒店管理专业招生与就业岗位分布情况
各学校该专业每年招生 80 人左右，在校生 240 人左右。目前在酒店工作的
毕业生中，绝大多数都在三星级以上的旅游酒店工作。
从工作的岗位来看，既有业务部门，也有职能部门。在业务部门工作的主要
是一线的服务员。譬如：前厅接待员、行李员、中餐服务员、西餐服务员、客房
服务员、销售代表等，在职能部门工作的主要是从事一些基本的工作。譬如：人
力资源部文员、部门经理秘书、人力资源部培训员等。以上只是毕业生刚入职时
的工作岗位，如果能够坚持继续在酒店工作的，基本职位上都有所提升。在走访
过程中，有个别毕业生已经做到了某四星级酒店的销售部经理，还有做到大堂副
理等等。
从工作持续时间来看，绝大多数毕业生在一家酒店的工作时间都很短。也就
是说，大学生员工的流动率很高。当然，这期间不乏有酒店自身的原因，但作为
大学生本人也有一定的责任。
3. 天津市高职院校酒店管理专业教学情况及存在的主要问题。
（1）课程建设问题
目前酒店管理专业的课程设置基本合理,但是课程内容需要进一步整合,以积
极适应社会对人才培养的需求;选修课还不够到位,教学效果不够理想;精品课建
设教师参与程度比较低,其影响面不够大。
（2）师资队伍结构问题
在现有专任师资队伍中,实践教学经验和技能整体上仍有不足之处,业界兼职
教师队伍比例较低,应聘用更多高素质的业内兼职教师,完善教师队伍结构。
（3）产学研结合问题
目前的产学研结合基本停留在学生顶岗实习,毕业实习的协作上,以及一些临
时的接待任务上,教师参与企业管理等方面的合作很少,产学研成果基本停留在理
论研究上,对酒店管理实践的指导还不多,应再深入校企产学结合,尽快多出研究
成果。
（4）教材建设问题
主要是工学结合教材较少。
（四）天津职业大学酒店管理专业教学改革建议
1．酒店管理专业培养目标与专业方向调整建议
（1）学制与招生对象
学制：三年制。招生对象为参加春季高考和秋季高考的学生。
（2）专业人才培养目标
培养具有较高酒店服务职业道德和良好酒店员工形象，对酒店文化有一定理
解，具有一定专业知识和较强综合服务能力与服务技能，并能灵活运用计算机和
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
104
英语从事国际品牌酒店、餐饮企业、娱乐企业的服务与管理工作的，熟知酒店服
务标准的，可担任酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门服务与管理工作的高素质
技能型专门人才。
2. 酒店管理专业课程设置与改革的建议
目前，我国旅游院校在人才培养结构、办学理念、教学模式、教学内容等方
面还比较机械、保守。从课程层面看，传统课程重理论、轻实践，忽视知识与具
体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力；从市场供需层面来看，
旅游教育受教育传统模式及世俗偏见的影响与酒店业的需求严重脱节。这就需要
我们重新审视旅游教育，注重研究酒店业市场，加强与酒店的沟通、合作，借鉴
国外旅游教育的经验，科学办学定位、人才定位，建立以就业为导向的课程理念，
构建适应时代发展、市场需求的旅游教育模式。
（1）建立以就业核心能力为主体的课程体系，强化实践环节
酒店行业是服务性行业，酒店企业的从业者是为消费者提供服务的工作人员，
酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的服务，服务质量的好坏直接
影响着消费者。因此，酒店企业对员工的要求就直接体现为服务质量，这就要求
学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。由于专业的实践性强，酒店企业对
学生的实际操作能力摆在第一位。酒店服务与管理的技能训练、酒店礼仪规范尤
其重要。前厅管理与服务能力、客房管理与服务能力、餐饮管理与服务能力、康
乐管理与服务等方面的知识和能力非常重要。食品营养与卫生方面的知识、酒店
市场营销、酒店财务管理等方面的知识与能力、会展概论、形体训练、计算机应
用及实习、普通话的训练、英语听说的训练等实践环节都非常重要。我们以集中
训练和分散训练相结合的方式，要求学生积极主动的对上述的主要课程进行训练，
掌握主要的操作要领。
完善专业实习及社会实践，引导学生通过志愿者、义工、临时工等方式进行
专业实习和社会实践，设置专门学分。实习实践是为了让学生更好的接触真实的
工作环境，学生们在工作中所学到的实际经验必须在回到课堂教学中以研讨会或
者论坛的形式加以巩固。实习的学生们在工作环境中所学到的东西经过进一步的
消化吸收将来在他们进入最终社会时将有助于提高他们的生活和工作技能。
（2）建立以就业为导向的拓展课程体系，提高就业能力
学生在大学里选择一门专业学习应该知道这门专业最终导向的工作类型，众
所周知的一个事实，在充满竞争的社会，学生们更感兴趣的是在大学里找到一个
所谓的学位，这是他们所学的而不是他们喜欢的课程，这样做的目的仅仅是为了
不要错过搭上大学这班车。大学生应该在他们进入就业岗位做更多的准备，许多
人对他们的求职所需并不知道，他们不知道自己喜欢做何种工作，更不用说短期
及长期的职业计划，这相当的令人失望，这些毕业生进入大学只是为了获得一纸
文凭，而不是为了获得知识及生存技能，以便进一步实现他们的职业包袱。所以，
应通过岗位认识、专业实习、旅游职业规划等引导学生的职业导向。
调查结果显示，酒店企业对学生的要求也越来越高。主要体现在：学生的实
际操作能力方面、学生的人际沟通和交流方面、学生的承受能力、学生接受新知
识的能力方面及学生的处理问题的灵活能力方面等都提出了更高的要求。就学校
方面而言，不但应着眼于服务技能的培养，也要横向拓展学生的其他技能，可以
有效提高“教育质量工程”中要求的“五种能力”———学习能力、实践能力、创新
能力、就业能力和创业能力。
（3） 努力实施“双师”的“双教”教学
调查发现，学生最希望教师有过实践经历、关注行业动态、与业界保持良好
的关系，其次才是良好的教学能力、理论基础和研究能力。这说明，学生更加希
望自己受到与行业发展相关的教育，对老师在理论、学术上的造诣并不十分关心。
这与大学对教师的要求不一致，大学一般都朝研究型发展，更强调教师的科研能
力和科研成果，对科研成果的重视要大于真正为学生授课、培养学生的力度。因
此，老师在这种激励制度下，势必选择对自身有利的行为，也就是采取大力科研、
适当教学的行为方式。要改变这种状况，学校应该适当调整对旅游管理专业教师
的考核制度，或者对不同的人才给予不同的考核指标，以激励现有教师实践的积
极性，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学
校对教师的要求与学生的实际需求相一致。
（4）深化教学方法改革 突出学生主体地位
知识传授给学生,就必须要有科学的教学方法.教师要优化教学方法,废除注
入式的满堂灌,推行互动式,研讨式,调动学生的主动性,积极性,不断提高学生独立
自主获取知识的能力,由传授知识为主转向培养学生的学习能力为主,加强学生学
习方法的教育与能力的训练,使学生通过教学不仅能掌握系统的酒店知识,而且还
能获得独立思考与更新知识的方法和能力.要积极探索适合酒店专业学生多样化
的教学方法,如多媒体教学法,讲授法,讨论法,案例分析法,专题研究法,模拟课,社
会实践等.
（5）加强学习能力培养，提高学生综合素质
培养学生的综合素质,使之具备良好的职业意识,扎实的专业理论和娴熟的操
作技能,这样的学生才能够有条件在酒店中充分施展才能。要积极引导学生树立
正确的职业道德意识,培养良好的敬业精神,良好的心理素质,增强服务意识,注意
仪容仪表,说话文明礼貌,培养吃苦耐劳的品德和较强的组织纪律性。
针对酒店专业学生到酒店,餐饮企业实习时受了委屈,怨声连连,以及大学生
跳槽频繁等现象,要在学生显能开发的基础上,加强潜能的开发。酒店行业是一个
与人打交道的服务性行业,态度,人际技巧,情绪控制等非智力因素比单纯的知识
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
106
和技能更重要。教师在平时授课中要有意识的对学生进行反复的心理训练,不断
提高他们控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的
能力、忍耐力及自我安慰的能力。
3. 酒店管理专业师资与实训条件配置建议
加强师资队伍建设,改善师资队伍结构。教师必须具有酒店经历，考取相应
的职业资格证书。充分利用校外实习基地资源,鼓励教师利用业余
时间参加相关酒店的管理工作,增强教师的酒店管理经历,提高管理能力和素
质,提高教师的实践能力。现在我们的实训基地建成以后应该能够满足教学要求。
二．“旺入淡出，工学交替”人才培养模式
1.“旺入淡出，工学交替”人才培养方案设计
从酒店行动领域找出酒店专业学生应完成的工作任务，从这些工作任务中筛
选出典型工作任务，再找出具有教学价值的典型工作任务，进行课程开发，并形
成课程体系。本专业学习领域设计是以专业所对应的酒店行动领域为基础，以学
生就业岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工
作过程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考核目标；
以工作环境为参照，设计教学环境。这种设计思路体现了“行业导向、项目载体、
任务驱动、能力核心”的高职教育教学模式，从形式到内容无不与工作领域紧密
联系，它使每一教学环节无不与酒店职业行为环环相扣（如图 2-1 和图 2-2）。
酒店管理专业人才培养方案制定流程
图 2-1 酒店管理专业人才培养方案制定流程图
图 2-2 基于工作过程的课程开发
2. 酒店管理专业人才培养方案
根据行业对人才的需求，我们采取了“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式，
即第一、二学期在校学习基本素质课、酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，
使学生具备初步酒店服务技能；第三学期和暑假的小学期进行半年的专业顶岗实
习，使学生达到酒店准服务员的标准；第四、五学期学习余下的职业技能课和职
业拓展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；第六学期和寒假的小学期进行
半年的就业顶岗实习和综合考核（如图 2-3 和图 2-4 所示）。已有的五种实习形
式包括：参观实习、临时援助、专业实习、就业实习、海外实习。这样的培养模
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
108
式不但使实践教学与理论教学的学时比达到 1：1，而且根据酒店行业季节性强
的特点，实现了真正的旺入淡出，工学交替。
酒店管理专业人才培养方案和课程开发
图 2-3 酒店专业人才培养方案和课程开发流程
图 2-4 “旺入淡出，工学交替”人才培养模式
3. 教学运行质量管理监控体系
加强教学管理工作，建立稳定的教学秩序和有效的教学管理运行机制是实现
人才培养目标的根本保证。根据项目要求，我们在抓好日常教学管理的基础上，
进一步完善了教学督导运行机制，注重建立了较为完善的饿教学督导体系，其中
包括教学督导的组织系统、制度系统、标准系统和信息系统（如图 2-5）。
第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 第五学期 第六学期暑假 寒假
学校学习
企业实习
在校学习 企业实习
基本素质课
酒店职业素质课
酒店职业技能课
就业顶岗实习酒店专业实习
职业能力训练课
职业素质课
职业能力拓展课
“旺入淡出，工学交替”
人才培养模式运行安排
图
2-5 教学运行质量管理监控体系
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
110
第三部分 课程体系建设与教学改革
一. 职业素质培养的系统化设计
1.专设旅游酒店职业道德教育课程
开设专门的酒店职业道德教育课程，对学生进行系统的理论教育，以解决“信
不信”问题。在教学方法上结合具体案例进行分析，让学生知道在实践中如何做
才算是具备了良好的职业道德，这样就为学生提供了具体的行为模式，使学生牢
固地树立起爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务顾客、奉献社会的酒店职业道
德理想。
2.在各门课程中渗透酒店职业道德教育
除酒店职业道德教育课外，酒店专业的许多专业课和基础课的课程都与酒店
职业道德有关，可在相关科目中进行酒店职业道德教育。要求在《酒店运作流
程》、《酒店服务礼仪》中进行爱护旅游酒店资源、微笑服务、礼貌服务的教育，
在《前台服务技能》、《餐饮服务技能》、《客房服务技能》等课程中进行酒店服务
的原则、服务人员的职责、服务人员的素质、服务质量等具体的酒店职业道德教
育，在《法律基础》和《酒店员工管理实务》中进行酒店职业活动中所应遵守的
相关法律法规的教育等。
3．在实践教学中加强酒店职业道德教育
专业设计制定了“酒店专业学生职业道德与养成教育的实施方案”， 决定在
1、2 和 4、5 学期，分别选择在《酒店服务礼仪》、《客房服务技能》、《酒店员工
管理实务》和《酒店职业道德》等四门课程中增加 1 个实践学分，共计 4 学分，
将学生日常出勤情况、仪容仪表与礼仪礼貌情况、参加活动情况、宿舍文明建设
等情况纳入课程评价内容，实行学分化管理。同时还为学生的实践创造机会，如
经过学校批准可在学习期间到酒店参加大型活动服务、帮工等短期实习、带旅游
团、在寒、暑假期间为学生提供见习机会以及实习等均是酒店专业学生形成旅游
酒店职业道德的实践机会。
4.营造良好的旅游酒店文化氛围，潜移默化的进行职业素养培养
营造良好的旅游酒店职业道德教育环境，是形成大学生良好职业道德的重要
条件之一。营造良好的旅游酒店职业道德教育环境，可从以下几方面进行：
1）职业素质培养和专业文化建设
2）大力开展职业道德教育类的校园文化活动。
3）发挥学生社团的积极作用。
4）重视对酒店专业学生思想政治教育传统载体和阵地的建设与引导。
5.精心设计，形成职业素质培养系统化。
将职业素质教育贯穿于三年教育教学的全过程中，形成职业素质培养的系统
化。如下图 3-1 所示。
图 3-1 职业素质培养系统化设计示意图
二． 基础知识的系统化设计
在教学计划中，我们将课程具体划分为通识课程、职业素质课程、职业能力
训练课程、职业能力拓展课程四个课程模块。对基础知识在教学安排上，根据酒
店行业对从业人员外语水平越来越高的要求，根据酒店专业学生职业可持续发展
的需要，对基础知识进行系统化设计，突出“一保三强化”的原则，即保证基础理
论的学习时数，强化外语听说能力，强化计算机应用能力，强化实践环节教学。
教学中采取分层次、分阶段、循序渐进的模式，由浅入深、由简单到综合，鼓励
学生自主立项，突出案例教学，充分调动学生学习的积极性和主动性，培养实事
求是的科学精神和严谨负责的职业态度（如图 3-2 所示）。
图 3-2 基础知识的系统化设计示意图
三. 职业能力课程的系统化设计
在以学生实践能力培养为核心的职业能力课程设置方面，我们突出了系统化
提升学生政治、文化、身心等
基本素质； 形成英语、计
算机基础应用能力
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
112
设计，即根据不同年级学生培养的不同要求，按认知实习、基础技能训练、专业
技能训练、职业综合能力训练四个阶梯循序渐进安排实践教学，并将其列入教学
计划。我们还改革实训教学，突出教学做一体，尽可能做到教学的“真”与“实”：
“真”是指以场景模拟、项目模拟、信息虚拟来仿“真”，“实”是指以实际动手、实
际操作、顶岗工作全过程训练为“实”，以使学生获得真实的综合训练。我们还制
订了实践教学质量的控制与评估。这些使实践能力的培养通过实践课程的设置得
到了体现。
如图 3-3 所示。
图 3-3 职业能力系统化设计示意图
四.教学做一体的课程标准制定和全部专业核心课程的课程设计
课程改革是人才培养模式改革的关键。经与天津泰达万丽酒店、滨江万丽酒
店、滨海假日酒店等用人单位和历届毕业生进行研讨和交流，团队在对人才培养
方案作了进一步的充实、修改和完善的同时，对《酒店餐饮服务》、《酒店员工管
理实务》、《酒店前厅服务技能》、《酒店康体服务技能》、《宴会策划与服务》、
《酒店客房服务技能》、《酒店酒水服务技能》等 7 门专业核心课程进行了“任务
驱动”的教学做一体的课程标准制定、课程整体设计和单元设计，同时完成了该
7 门核心课程的能力或技能考核设计。
基于工作过程的课程体系开发和教学做一体的课程设计，即从酒店行动领域
筛选出典型工作任务，进行课程开发，并形成课程体系。在此基础上，校企合作
对 7 门专业核心课程进行了教学做一体的课程整体设计和单元设计，教学地点全
部在校内生产性实训基地进行，真正实现了做中教、做中学，并实施课业化全程
考核。
五．校企共建特色教材
为了保证核心课程的特色水平，通过校企共建，组织专兼职优秀教师，集中
最优质的资源，共同编写出版了符合人才培养需要的校本教材，将理论、实训、
实习各个教学环节有机地结合，充分体现教学做一体。专业核心课程以完成出版
的校本教材有《酒店餐饮服务技能》、《酒店客房服务技能》、《酒店员工管理实
务》、《宴会策划与服务》、《酒店业职业道德》等。
六．课件与教学资源库建设
在完成专业优质核心课教材的同时，校企合作开发与优质核心课程建设相配
套教学的课件 4 种。同时进行了教学资源库建设，将本专业已完成的优质核心课
程课件、电子教案、学习包等内容充实到资源库，专业资源内容还包括多媒体课
件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名
酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台等丰
富资源库内容。通过网站进行辐射实现资源共享和网上教学；丰富教学资源库内
容，并做到实时更新，全面开放酒店管理资源库，为全国具有酒店管理专业的高
职院校提供服务。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
114
第四部分 师资队伍建设
一、专业教学团队建设
1.队伍：酒店管理专业专兼结合的教学团队共有 36 人，其中专职 12 人，兼
职 24 人；
2.结构：学历结构：博士 1 人，硕士 10 人，学士 25 人；
职称结构：教授 1 人，副教授（高级经济师）14 人，中级 21 人；
职业结构：专职教师中具有酒店工作经历的占 50%，具有中级以上
酒店职业资格证书的为 100%；
兼职教师全部来自天津市各大星级星级，均具有 8 年以上酒店工作经验；
（如图 4-1 所示）
3.素质：专职教师中 8 人具有海外学习背景，兼职教师中副总经理和总监 10
人，部门经理 12 人，主管 2 人，形成了兼职教师资源库；
专业教学团队建设本着“外引内培”的原则，加强专业带头人、骨干教师队伍、
校外专家队伍的建设。要完成对 1 名专业带头人的培养，柔性引进高素质专业带
头人 1 名，培养高水平 “双师” 素质骨干教师 8 名；分批选派教师下企业顶岗实
习，并要求教师考取酒店类中、高级职业资格证书或相关职业资格证书，最终使
“双师”素质教师比例达到 100%；聘请具有丰富的酒店实践工作经验，掌握本专
业最新技术，能够承担主干课程的教学或指导学生顶岗实习、指导专业建设和课
程开发工作的兼职教师 24 名，形成兼职教师资源库，使专兼教师比例达到 1：
2，形成高水平的双师结构的教师团队（如表 4-1）。
表 4-1 酒店专业教学团队一览表
序
号
姓名
年
龄
性别 工作单位 职务/职称 承担教学工作
是否双
师
1 王 珑 51 女 天津职业大学 院长/教授
酒店人力资源管理、
酒店产品营销
是
2 徐文苑 40 男
天津职业大学 硕士/副
教授
酒店客房服务技能、
酒店运作流程
是
3 罗 燕 33 女 天津职业大学 博士/讲师
酒店前台服务技能、
酒店人力资源管理
是
4 王 钰 28 男 天津职业大学 硕士/讲师 宴会策划与服务、 是
5 钱 艳 28 女 天津职业大学 硕士/讲师 旅游英语、饭店英语 是
6 吴晓霞 30 女 天津职业大学 硕士/讲师 酒店产品营销 是
7 冮雪梅 29 女 天津职业大学 硕士/讲师 旅游经济 是
8 王晓静 25 女 天津职业大学 硕士/讲师 酒店餐饮服务技能 是
9 屈曙光 36 男 天津职业大学 硕士/讲师 饮食文化 是
10 周 飞 31 女 天津职业大学 硕士/讲师 茶艺 是
11 沙 楠 29 男 天津职业大学 学士/助教 调酒技术 是
12 高 珍 26 女 天津职业大学 学士/助教 酒店服务礼仪训练 是
13 马桂敏 42 女
天津滨海假日酒店
副总经理
酒店服务礼仪 是
14 岳 欣 43 女
天津滨江万丽酒店
人力资源部经理
酒店人力资源管理 是
15 关 涛 41 女
天津滨江万丽酒店
人力资源总监
顶岗实习指导 是
16 李玉琴 42 女
天津滨海假日酒店
人力资源总监
顶岗实习指导 是
17 刘紫云 40 女
天津泰达万丽酒店
人力资源总监
顶岗实习指导 是
18 张 奇 41 女
天津泰达万丽酒店
客房部经理
顶岗实习指导 是
19 张 媛 32 女
天津滨海假日酒店
人力资源部培训经理
顶岗实习指导 是
20 范路红 38 男
天津瑞湾酒店
人力资源总监
顶岗实习指导 是
21 李建民 45 男
天津友谊宾馆
总经理助理
酒店康体服务 是
22 杨星南 61 男
天津温泉宾馆
客房部经理
酒店客房服务技能、
是
23 王玉涛 31 男
天津天士力集团
工业旅游项目经理
工业旅游服务
顶岗实习指导
是
24 孙 娅 32 女
天津滨江万丽酒店
宴会厅主管
宴会策划与服务
顶岗实习指导
是
25 李 健 43 男
天津泰达中心酒店
餐饮部经理
酒店餐饮服务技能 是
26 叶 闵 36 男
天津喜来登大酒店
宴会经理
宴会策划与服务
顶岗实习指导
是
27 朗丽娟 41 女
天津泰达万丽酒店
大堂经理
酒店前台服务技能
顶岗实习指导
是
28 邓 颖 40 女
天津喜来登大酒店
大堂经理
酒店前台服务技能、
是
29 柴佳佳 30 女
天津泰达万丽酒店
人力资源培训部经理
顶岗实习指导 是
30 王 震 30 男
天津滨海假日酒店
宴会主管
宴会策划与服务
顶岗实习指导
是
31 李俊彪 29 男
天津滨海假日酒店
西餐厅经理
酒店餐饮服务技能
顶岗实习指导
是
32 周 杰 31 男
天津滨海假日酒店
前厅部经理
酒店前台服务技能
顶岗实习指导
是
33 刘 春 39 男
天津皇冠假日酒店
人力资源总监
酒店员工管理实务 是
34 姚凤芝 43 女
天津海河假日酒店
人力资源总监
酒店服务礼仪训练 是
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
116
35 刘毓华 47 女
天津中信国际旅行社
副总经理
酒店服务礼仪 是
36 李新光 45 男
天津君豪酒店
培训部经理
酒店餐饮服务技能
是
二．专业带头人培养
王珑教授作为专业带头人，在专业建设上不断创新，大胆探索，对英国 BTEC
教学模式进行本土化改造，走出了一条酒店管理人才培养的新路，带领教学团队
圆满完成了示范校酒店专业建设任务。在专业人才培养方案制定与实施中，组织
教学团队研究讨论并提出方案，组织并参与企业调研和校企共同制定、修改酒店
专业人才培养方案；负责组织该专业课程标准、整体设计和单元设计工作，积极
拓展境内外实习渠道，组织制定突出“规范性、柔性、个性”的顶岗实习管理制度，
负责专兼结合的教学团队建设、实训基地建设以及人才培养方案的推广、总结工
作，使酒店管理专业有了长足的发展，并产生了一定的社会影响；近几年还公开
发表论文 20 余篇，其中在核心期刊发表 15 篇，近一半为本项目的阶段性成果，
主编教材 3 本，主持或参与完成了 10 余项省部级以上科研课题，《酒店员工管理
实务》课程被评为 08 年市级精品课，2004 年申报的“BTEC 教学模式的探索与实
践”获天津市教学成果二等奖，所领导的酒店专业教学团队被评为 2009 年天津市
级优秀教学团队，所在学院荣获 2009 年天津市教育系统先进集体，本人也于
2009 年被天津市妇女联合会授予“三八”红旗手称号。
三、专业骨干教师培养
在以学生的应用能力培养为重点的双师型教学团队建设方面，我们加强青年
教师的培训与锻炼。培训形式包括：①顶岗锻炼。让每名教师每三年到酒店顶岗
实习一次，时间至少半年，以免脱离实践；利用学生赴美国、新加坡、香港等境
外实习项目，每年派 1 名教师作为带队教师，到境外知名品牌酒店挂职锻炼；每
年选送 2~3 名中青年教师参加经教育部批准、国内旅游酒店教育名牌院校举办的
相关专业短期培训；把握行业最新动态，密切结合实际有针对性的提高专业教学
水平；加强和普及利用现代化教学手段，充分发挥课程网络教学资源哭的作用，
体现出酒店管理专业教学对直观性的高要求。①深造。每年选送 1 名“双师型”中
青年教师到国内外名牌大学如中国旅游学院、南开大学旅游系以及美国佛罗里达
大学、瑞士洛桑酒店学院参加 3~6 个月的研修教育；鼓励教师在业余时间攻读更
高学历/学位。近三年中，已有 2 名专业教师到美国迈阿密万豪和凯悦酒店、1 名
教师在天津滨海假日酒店完成了半年以上的顶岗实习锻炼，4 名教师赴美进修深
造，1 名教师取得博士学位，多名教师参加教育部组织的各类高职院校教师培训。
①技能取证。要求教学团队的专职教师必须在二年内取得本专业相关职业资格中
级以上证书，截止 09 年 9 月，酒店专业专职教师已 100%取得酒店相关岗位中级
以上职业资格证书。
四、兼职教师队伍建设
在兼职教师队伍建设中突出了引进和聘请相结合，一是柔性引进在酒店界颇
有影响、实践经验丰富的业界人员作为专业带头人，实现教育优质资源共享，提
升学校实践教学的整体水平；二是聘请一批酒店行业一线管理人员或部门经理担
任学校的兼职教师，一方面通过他们生动活泼、密切结合酒店实践的案例教学来
为学生营造浓厚的实践氛围，另一方面是通过他们对学生的顶岗实习进行指导和
管理。经过几年的努力，酒店专业初步形成了一支既能从事学做合一课程教学、
也能从事技能实训指导，既拥有教师资格证书、又拥有行业技术职务证书的结构
合理、素质优良、专兼结合的双师结构教学团队，在学生培养、专业教学、实训
基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面，发挥了重要作用，促进了学
生的成长与学校的建设。
近年来，专业教学团队公开发表论文共计 60 余篇，其中在核心期刊发表近
30 篇，主持完成省部级及其以上科研课题 10 余项，其中一项或 2004 年天津市
教学成果二等奖，两年中，围绕示范校建设的的教改课题就达 8 项；主编专业教
材 10 余部，二门课程被评为天津市精品课；在 2009 年学校举办的第一届“汇通
杯”教师教学能力竞赛中我学院三名教师分获文科组一、二、三等奖；在学校首
批专业核心课课程设计说课、讲课验收中，酒店专业 5 门、专业群 7 门，共计 12
门课程通过验收，其中来自天津友谊宾馆的李建民老师成为学校通过课程验收的
兼职教师第一人，我院主持党务工作的副书记屈曙光老师成为学校通过课程验收
的党政管理人员中的第一人。酒店专业教学团队被评为 2009 年天津市级优秀教
学团队，国交学院荣获 2009 年天津市教育系统先进集体，
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
118
第五部分 实验实训基地条件建设
一．校内实训基地建设
根据人才培养方案中学做合一课程对实训室建设提出的要求，在专业实训基地建设中对
实训室功能、名称等也作了相应调整。祥见实训室建设承诺的建设任务与实际完成情况对照
表（见 5-1）。
表 5-1 实训室建设承诺的建设任务与实际完成情况对照表
调整后实验实训名称序号 建设任务
一级名称 二级名称
1 多功能语言自主实训
中心
多功能语言自主学习
训练中心
2 互动式教学中心 互动式教学中心
前厅实训室
咖啡厅
客户服务实训室
中餐厅实训室
西餐厅实训室
日、韩餐厅实训室
茶艺实训室
调酒实训室
操作性厨房
3 餐饮实训基地 酒店综合实训中心
说明性厨房
4 酒店实训基地 酒店实训基地
5 形体训练室 形体训练室
6 导游实训室 导游实训室
1、酒店餐饮实训基地
简述：建成餐饮实训基地一个，购置烹饪系列炉灶，厨房配套设施，酒类技
术设施及多媒体教学设备，基地包括酒店前台，商务中心，中、西、日三个餐厅，
一个咖啡厅，一个调酒教室，一个说明性厨房和一个介绍性厨房、一个标间和一
个套间客房；达到地区领先，生产性“教学做”一体的目标。 建成后，该实训基
地可承担 8 门课程、14 个训练项目的实训教学工作，并具备 3 种职业资格证书
培训和考核鉴定的能力。项目建设期间，还建立了实训室管理规章制度以及前台、
客房和餐饮等岗位的工作职责等。
水平：根据示范校任务书，按照酒店真实现场再现的要求，新建了包括酒店
前厅、商务中心、中、西、日式餐厅、咖啡厅、说明性厨房、介绍性厨房、调酒
教室和标间客房、套房各 1 个。达到全国领先的水平。
特色：①实现教学做一体的生产性实训；
①突出职场文化氛围；
①校企共建。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-2：
表 5-2 餐饮实训基地计划开设实训项目汇总表
序
号
实训
室名
称
实训
项目
名称
课程
名称
实
训
内
容
性
质
方
式
学
时
开
设
状
态
培养学生的职业能力
接
受
预
定
6 1、能全面掌握顾客接待礼仪，特别
是得体有效的电话沟通礼仪；
2、能熟练操作酒店预定系统；
3、能熟练掌握客房预定流程。
入
住
登
记，
接
待
9 1、能清楚了解旅游法规，相关外事
纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责和接待
礼仪；
3、能全面了解前台服务工作程序；
4、能熟练应用各项服务环节的工作
技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息系统中
与前台相关的内容；
6、能清楚了解酒店布局；
7、能熟练的运用多种语言与顾客进
行有效沟通；
8、能有效的与其他部门沟通协调。
礼
宾
服
务
9 1、能清楚了解旅游法规，饭店业治
安和消防法规，及相关外事纪律；
2、能全面掌握礼宾部岗位职责，工
作程序和接待礼仪；
3、能准确了解酒店及酒店周边的情
况；
4、能较好地建立客际关系，能与内、
外宾友好交往；
5、能熟练的运用多种语言与顾客进
行有效沟通。
投
诉
受
理
6 1、能清楚了解旅游法规，相关外事
纪律；
2、能准确把握对客接待礼仪；
3、能有效的处理各种突发事件，解
决客人投诉的问题；
4、能有效的与其他部门沟通协调。
行
政
楼
层
服
务
6 1、能清楚了解旅游法规，相关外事
纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责和接待
礼仪；
3、能全面了解前台服务工作程序；
4、能熟练应用各项服务环节的工作
技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息系统中
与前台相关的内容；
6、能清楚了解酒店布局；
7、能熟练的运用多种语言与顾客进
行有效沟通；
8、能有效的与其他部门沟通协调；
9、能准确及时的搜集重要客人相关
信息。
1 酒店
前厅
前厅
接待
服务
酒店
前厅
服务
技能
商
务
中
心
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
6
已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相关外事
纪律；
2、能全面掌握顾客接待礼仪；
3、能熟练操作各种办公设备。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
120
服
务
客
人
退
房
服
务
6 1、能清楚了解旅游法规，相关外事
纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责和接待
礼仪；
3、能全面了解前台服务工作程序；
4、能熟练应用各项服务环节的工作
技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息系统中
与前台相关的内容；
6、能准确无误的完成账单结算；
7、能熟练的运用多种语言与顾客进
行有效沟通。
中、西
式铺
床
客房
服务
技能
中、
西
式
铺
床
服
务
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1． 能选择合适的床单；
2．能熟练掌握中、西式铺床操作程
序与操作要领；
3．能熟练掌握撤床的操作程序与操
作要领；
做夜
床
客房
服务
技能
做
夜
床
服
务
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1． 能选择合适的床单；
2．能熟练掌握夜床操作程序与操作
要领；
3．能熟练掌握撤床的操作程序与操
作要领；
走客
房清
扫-卧
室、卫
生间
客房
服务
技能
走
客
房
的
清
扫
服
务
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1．能了解进房的程序与要求；
2．能了解客房设备、用品的种类及
维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫生标准
及程序；
5．能熟练进行走客房清扫。
住客
房清
扫-卧
室、卫
生间
客房
服务
技能
住
客
房
的
清
扫
服
务
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1． 能了解进房的程序与要求；
2．能了解客房设备、用品的种类及
维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫生标准
及程序；
5．能熟练进行住客房清扫。
空房
清扫
客房
服务
技能
空
客
房
清
扫
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1． 能了解进房的程序与要求；
2．能了解客房设备、用品的种类及
维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫生标准
及程序；
5．能熟练进行空房清扫。
2
酒店
客房
实训
室
小整 客房 小 生 教 2 已 1． 能了解进房的程序与要求；
理服
务
服务
技能
整
理
服
务
技
能
产
性
实
训
学
做
一
体
开
型
2．能了解客房设备、用品的种类及
维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫生标准
及程序；
5．能熟练进行客房小整理服务。
客房
小酒
吧服
务
客房
服务
技能
客
房
小
酒
吧
服
务
技
能
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
2 已
开
型
1． 能清楚了解客房小酒吧的酒水种
类、数量和价格；
2． 能够熟悉客房小酒吧的服务流程。
3 酒店
咖啡
厅
餐饮
服务
技能
餐
前
准
备
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
16 已
开
型
1 能全面了解台布的种类和规格；
2 能准确了解主要的铺台布方法；
3 能熟练掌握主要铺台布操作程序与
标准；
4 能准确识别各种餐、酒具；
5 能清楚了解中、西、日、韩摆台的
种类；
6 能清楚了解中、西、日、韩摆台要
求；
7 能熟练掌握各种摆台的操作程序和
标准；
8 能够了解餐巾折花的种类；
9 会适时选择折花类型；
10 能够准确理解餐巾折花的摆放要
求；
11 能够熟练掌握折花的手技要领；
12 能够熟练掌握典型或重要的几种
折花的操作方法；
4 酒店
中餐
厅
5 酒店
西餐
厅
餐饮
服务
技能
餐
间
服
务
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
24 已
开
型
1 能够选择合适的托盘；
2 能够按照所需托送物品合理装盘；
3 熟练重托、轻托的操作程序与操作
要领；
4 准确掌握中、西、日、韩上菜原则
与顺序；
5 能准确掌握中、西、日、韩餐分菜
顺序与方法；
6 能全面了解和识别各类酒水；
7 能清楚了解中、西、日、韩斟酒服
务的方式和方法；
8 能清楚了解中、西、日、韩撤换餐
具的时机和要求、方法和标准；
9 能够准确把握服务质量的要求；
10 能够准确把握中餐服务职业道德
的要求；
11 能够准确把握中餐服务礼仪的要
求。
6 酒店
日韩
餐厅
酒店
餐饮
服务
技能
（中、
西、日、
韩）、
酒水
服务
技能
餐饮
服务
技能
主
要
菜
系
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
18 已
开
型
1 能全面了解中、西、日、韩主要菜
系的种类和特点；
2 能清楚理解中、西、日、韩主要菜
品间的合理搭配。
7 酒店
介绍
性厨 烹饪
主
要
菜
生
产
性
教
学
做
30 拟
开
型
1 全面掌握中国菜肴的制作方法
2 全面掌握外国菜肴和中西点心的制
作方法
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
122
房
8 酒店
实训
厨房
拟
开
型
9 酒店
餐饮
展室
系
的
典
型
菜
品
的
制
作
实
训
一
体
拟
开
型
3 全面掌握中西点心的制作方法
4 懂得各菜品之间的合理搭配
5 掌握营养学知识
6 了解各大菜系的特点
介
绍
各
种
酒、
水、
茶，
20 1 能准确识别各种酒水、酒具；
2 能全面理解酒水和菜品的搭配原则；
3 能了解各种茶品、茶具。
调
酒
30 1 能熟悉掌握各种调制用酒水
2 能清楚常用鸡尾酒名
3 能熟练配制常用鸡尾酒
10 饮品
技能
实训
室
调酒
技能
实训、
品酒
实训、
茶艺
实训
酒水
知识
与技
能
茶
艺
生
产
性
实
训
教
学
做
一
体
30
拟
开
型
1 能熟悉掌握各种茶品
2 能熟练进行茶艺操作
10 个
2.旅游实训中心
简述：建成导游实训基地，购置旅行社配套设施及多媒体教学设备，基地包
括旅行社前台和导游模拟实训室；达到地区领先，生产性“教学做”一体的目标。
实训基地具备导游职业资格证书培训和考核鉴定的能力；完成 2-3 名专业教师的
培训。
水平：旅游综合实训基地主要面向旅游英语及旅游管理专业开放。实训中心
根据旅游业对导游人员能力和素质的要求，着重培养学生的旅游接待能力及导游
服务能力，主要采用多媒体先进技术和软件，其中包括：语音设备、投影仪、模
拟旅游大巴车、旅游景区景点软件等等，按照导游工作环境进行仿真布置，达到
较强的职场氛围，力争在地区同类院校中处于领先水平，为学生考取导游证、熟
练应用导游技能提供实践教学与训练环境，同时也可用于学生形体语言、社交礼
仪等专业必备素质的辅助训练，使学生在校期间就能完成就业岗位所需的岗位能
力训练。
目标：校内实践实训基地不仅会成为学生掌握基本专业技能的场所，还应加
强现场模拟教学的组织与设计，提供一个与实际职业岗位相贴近的技能训练空间，
让学生在有目标的实践训练前提下，通过一些设计性、探索性、开发性和综合性
等的模拟训练，使学生到达就业岗位后，不会对所处的环境，所遇到的岗位工作
等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期，同时培养并逐步使学生形成运用理论
知识解决实际问题的专业技术应用能力，发现、分析和解决问题的方法能力，良
好的工作品质和职业道德的个人能力以及与人协作、交往的社会能力，使之具备
实践性强和有利于综合职业能力培养的特点。
特色：
①具有导游“教学做”一体功能。根据专业教学要求，使专业实践教学具有相
对稳定性，与之配套的基础设施具有先进性，教育效益、经济效益和社会效益具
有示范性，管理模式和运作方式具有规范性，与理论教学和技术发展同步的结合
具有紧密性。
①工学结合。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-3：
表 5-3 旅游综合实训基地计划开设实训项目汇总表
序
号
实训项目
名称
所属课
程
性
质
方式 学
时
开设
状态
开设地
点
培养学生哪些方面能力
1 旅行社门
市接待
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
4 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
旅游产品介绍、旅游产品报价，与
游客签订旅游合同；代办订票业务
2 旅行社产
品开发及
设计
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
12 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
设计和开发新的旅游产品；设计个
性化旅游产品
3 旅行社产
品销售（团
队包价旅
游）
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
6 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
熟练操作旅行社产品销售业务流程；
根据旅行者的需求提供询价服务，
和计调有效沟通，向客人提供合理
价位；对价格进行准确核算，与旅
行者签订旅游合同；填制各种业务
单据，建立客户档案
4 安排游客
入住酒店
及就餐
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
4 拟开
发型
滨海假
日酒店
能根据接团计划安排好客人入住酒
店；根据计划安排客人餐饮事宜
5 购物、娱乐
引导安排
服务
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
10 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
为客人介绍购物娱乐相关情况，处
理该过程中相关问题
6 旅行社产
品售后服
务
旅行社
业务实
务
模
拟
教学
做一
体
6 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
了解游客对旅行社产品—旅游线路
的反馈意见，以及游客对旅行社有
关员工的反馈意见
7 接团前期
准备
导游实
务
模
拟
教学
做一
体
6 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
掌握接团准备工作的主要内容；学
会运用旅游心理学原理，对所带团
队游客特点进行分析；掌握接待各
种人群组成的不同旅行团的注意事
项
8 机场接机 导游实
务
模
拟
教学
做一
体
4 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
熟练掌握机场接团的方法及步骤；
掌握在旅游车上致欢迎词和作首次
沿途导游的基本方法；学会撰写、
演讲导游词
9 火车站接
团
导游实
务
模
拟
教学
做一
体
4 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
掌握火车站接团的方法与步骤；掌
握首次沿途讲解的内容；熟悉天津
的交通道路网情况；学会接待道路
的线路设计方法
10 景点导游
讲解
导游实
务
模
拟
教学
做一
体
10 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
能根据不同的景点特色编写导游词
并进行生动的讲解
11 送站服务 导游实
务
模
拟
教学
做一
体
4 拟开
发型
旅游综
合实训
基地
熟练掌握导游人员在送站阶段应作
的工作流程；掌握票证核实和确认
的方法；能够熟练进行送站沿途导
游讲解；能够熟练带领旅游团办理
登机等手续；学会几种特殊情况的
处理
3.综合商务模拟实训中心
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
124
简述：实训中心为《国际贸易实务》、《商务单证》、《商务英语写作》、《商务
实训》、《办公软件应用》等课程服务，为教学做一体化的实训教学提供场所。帮
助学生获取全国国际商务英语培训认证考试证书，国际商务单证员等证书。
水平：实训中心根据国际经济贸易实际业务对一线工作人员动手能力及其素
质要求，采用先进技术设备和教学软件，按照外经贸岗位业务实际设计和布置，
实训环境、内容仿真，积极探索应用语言类专业教学做一体的途径，在应用教学
软件基础上开发国际贸易实务、商务单证实训项目，使得实训项目符合学生特点，
更加具有针对性。加强实训中心管理，形成完善的管理制度。并在应用语言类实
训室建设方面进行研究，撰写相关论文。有较强的职业氛围，力争在本地同类院
校中居先进水平。
特色：①理论与实际高度融合。
①实现商务语言类教学做一体化教学。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-4：
表 5-4 综合商务模拟实训中心计划开设实训项目汇总表
序
号
实训项目
名称
所属课
程名称
性质 方式
学
时
开设
状态
培养学生哪些
方面能力
1
拟定和审
核合同
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
4
即开
型
1. 能准确根据买卖双方的谈判情况拟
定合同协议；
2． 能根据买卖双方谈判的情况对对方
拟定的合同进行修改
2
审核和修
改信用证
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
10
即开
型
1. 能正确阅读买方开来的信用证；
2． 能根据销售合同对来证进行正确的
审核；
3. 能根据销售合同对来证进行恰当的
修改。
3 缮制汇票
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
6
即开
型
1. 能指出汇票的含义和当事人；
2. 能说出汇票的必要项目和种类；
3. 能说出汇票的流通使用过程；
4. 掌握汇票的填制方法。
4
缮制商业
发票
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
4
即开
型
1. 能指出商业发票的作用；
2. 熟悉商业发票的主要内容；
3. 能填制商业发票；
4. 能指出商业发票上常出现的差错。
5
缮制海运
提单
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
6
即开
型
1. 了解提单的作用；
2. 熟悉提单的分类；
3. 熟悉提单的主要内容；
4. 能填制订舱委托书的；
5. 能缮制提单。
6
缮制保险
单
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
6
即开
型
1. 了解保险单的作用；
2. 熟悉保险单的主要内容；
3. 掌握投保单和保险单的填写。
7
其他单据
的缮制
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
4
即开
型
1. 能正确填制原产地证明书；
2. 能正确填制普惠制产地证明书；
3. 能正确填制装箱单和重量单。
8
单证综合
实训
商务单
证
模拟
仿真
教学
做一
体
5
即开
型
根据给定材料进行各种单证缮制
9 国际贸易 国际贸 模拟 教学 4 拟开 能实际了解公司运作和岗位职责，能使
实务基础 易实务 仿真 做一
体
发型 用各种办公设备
10
市场资讯
调查，客户
开发与建
交操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
4
拟开
发型
能运用技术手段进行市场调查和客户
资信调查，能撰写并发出客户建交函
11
报盘与还
盘操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
6
拟开
发型
能运用贸易术语进行操作，能撰写相关
基本函电，能根据具体要求进行调整，
能进行成本核算
12
商务谈判
及合同签
订操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
6
拟开
发型
能运用业务知识和谈判技巧，应对可能
的情况，能起草、拟定符合要求的合同
文本，履行签约手续
13
国际贸易
单证操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
8
拟开
发型
能按照规定和要求缮制和开具各种单
证，如信用证、箱单，提单、发票等
14
国际贸易
后续实务
操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
6
拟开
发型
能处理贸易后续工作，如投保，填写保
单、货款议付，结汇，核销，理赔等
15
电子商务
操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
4
拟开
发型
能掌握 EDI 电子商务的操作
16
综合业务
操作
国际贸
易实务
模拟
仿真
教学
做一
体
9
拟开
发型
能完成全部贸易业务程序
17
商务函电
写作
商务英
语写作
模拟
仿真
教学
做一
体
32
拟开
发型
能根据具体要求撰写商务函电
18
办公软件
应用
办公软
件应用
模拟
仿真
教学
做一
体
28
拟开
发型
能熟练进行 word 排版操作
能熟练制作 PPT
能熟练使用 EXCEL
能熟练应用互联网，收发邮件
19
商务综合
实训
商务实
训
模拟
仿真
教学
做一
体
28
拟开
发型
能熟练使用传真机、打印机、复印机、
扫描仪等办公设备
能综合运用所学知识完成商务任务
4.多功能语言自主学习中心
简述：该语音室服务“英语、日语、韩语”等课程的授课与实训。培训学生语
言应用技巧和外语应用能力。能够培训本专业 200 名学生和相关专业群 200 名学
生，并能满足酒店和旅游专业“酒店服务英语”职业资格证书培训和商务英语专业
“商务英语”职业资格证书培训以及考核鉴定的需要。
水平：建设以学生实训、双证教育为主，兼顾社会人员培训、教师实践，实
现院校之间资源共享；“教学做”一体化，具有示范性、辐射性的语言实训室，满
足学生语言应用技巧和外语应用能力培训需求和岗前训练需求，达到天津市先进
水平。（详见前期调研部分）
特色：①外语教学专业化学科平台，
①可实现 1＋1+X（课外学习、作业系统、考试系统、网上互动、信
息查询、课程安排、资源库、题库等）学习功能。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-5：
表 5-5 多功能语言实训中心计划开设实训项目汇总表
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
126
序
号
实训项
目名称
所属课
程名称
性质 方式 学时 开设状态
培养学生哪
些方面能力
1 听力
英语听
力
综合性实训 教学做一体 30 已开型 听说
2 听力
韩语听
力
综合性实训 教学做一体 30 已开型 听说
3 听力
商务英
语听力
综合性实训 教学做一体 30 拟开发型 听说
4 视听
英语视
听
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
5 视听
韩语视
听说
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
6 视听
日语视
听
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
7
饭店交
际英语
饭店英
语
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
8 语音
英语语
音
综合性实训 教学做一体 30 已开型 听说
9
旅游交
际英语
旅游英
语
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
10 视听
汉语文
化视听
综合性实训 教学做一体 30 已开型 视听说
5.互动式教学实训中心
简述：实训中心为《英语口语》、《商务日语会话》、《韩语口语》、《商务韩
语》、《商务韩语翻译》、《商务礼仪》等课程服务，为教学做一体化的实训教学提
供场所，帮助学生提高语言及商务运做的能力。
水平：实训中心根据国际经济贸易实际业务对一线工作人员的素质要求，按
照外经贸岗位业务实际设计和布置，实训环境、内容仿真，有较强的职业氛围，
力争在本地同类院校中居先进水平。
特色：语言类教学训一体化。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-6：
表 5-6 互动式教学中心计划开设实训项目汇总表
序
号
实训项
目名称
所属课程
名称
性质 方式
学
时
开设
状态
培养学生哪些
方面能力
1
个人礼
仪
商务礼仪
模拟仿
真
教学做
一体
8
拟开
发型
1 掌握个人仪容修饰、方面的知识
要点。
2 掌握正确的手姿、坐姿、立姿、
行姿、蹲姿，微笑，体态语等。
3 十大色彩的感觉效果比较和七大
搭配法。
2
交往礼
仪
商务礼仪
模拟仿
真
教学做
一体
8
拟开
发型
1 使学生能够根据交往对象的不同，
对对方使用合乎礼仪规则的称呼。
2 使学生能够掌握常规式的三类介
绍方法，并能够根据自己的情况做
自我介绍； 3 使学生能够掌握正确
的握手方法，注意避免其禁忌；学
生可以正确模拟握手的姿势。
4 学生能给出名片使用的注意事项
说明。
3
通联礼
仪
商务礼仪
模拟仿
真
教学做
一体
6
拟开
发型
1 使学生了解并掌握打电话和接电
话需要注意的原则，在实际运用中
改正自己的不良习惯，树立良好的
电话形象。
2 使学生了解如何正确使用网络，
维护网络道德和网络秩序。
4
中、西
餐餐饮
礼仪
商务礼仪
模拟仿
真
教学做
一体
8
拟开
发型
1 中餐餐饮礼仪
使学生了解并掌握中餐的用餐方式，
时空选择，菜单安排，座次排列，
餐具使用，用餐表现等；
2 西餐餐饮文化
使学生了解西餐的菜序，座次，餐
具，品尝，西餐的特殊要求等；能
够遵循西餐的餐饮礼仪进餐和招待
客人。
5
商务公
关
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
1. 了解如何接待客户
2. 熟悉餐饮礼仪
6
商务业
务
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
了解发盘、还盘、签约及支付
等商务过程
7
商务促
销
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
了解营销的基本概念；可介绍
商品特性
8
银行业
务
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
了解如何开具信用证
了解支付方式的种类
9 代理
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
了解何谓代理权及如何取得
代理资格
10
保险与
索赔
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
10
已开
型
了解保险种类、仲裁及索赔方
式
11
货物运
输
英语口语
商务日语
会话
模拟仿
真
教学做
一体
10
已开
型
了解陆运与海运的各种形式
12
简单
的业
务咨
询
商务韩语
模拟仿
真
教学做
一体
10
已开
型
能礼貌地接听应答电话
能询问来电目的
能进行日常用语交流
能听懂客户要求
能较准确的记录客户要求内
容
能较准确的发出相关信息
会写备忘录，通知，便条
13
能协
助一
般的
业务
环节
商务韩语
模拟仿
真
教学做
一体 14
已开
型
能进行基本商务环节的交谈/
信函表达
包括：询发还盘；签订合约；
开具信用证；支付；保险；索
赔与商检
能有礼貌的接待客户
能就商务往来内容进行业务
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
128
磋商
能看懂商务合同
能进行签约准备
能辅助拟定合同
能顺利送出或接收礼物
14
能参
与重
要的
业务
环节，
起到
相对
重要
的作
用
商务韩语
模拟仿
真
教学做
一体
20
已开
型
能介绍新产品名称、样式、性
能、特点、优势等信息
能介绍公司产品定位
能进行营销策划
能针对不同媒体进行产品展
示
能进行基本商务环节协助
（1）订货
（2）包装运输
（3）支付
（4）保险
（5）索赔与商检
能有礼貌的接待客户
能就商务往来内容进行业务
磋商
能看懂商务合同
能进行签约准备
能辅助拟定合同
15
了解
中、韩
两国
的贸
易发
展形
势
商务韩语
模拟仿
真
教学做
一体
14
已开
型
能了解中韩两国的贸易特点
及相关政策
（1）“韩流”对中国的影响
（2）何谓韩国的个人贸易
（3）何谓中国的补偿贸易
（4）中国的外贸趋势是什么
(5) 合资企业情况调查
16
年终总
结
商务韩语
模拟仿
真
教学做
一体
8
已开
型
能听懂商务报告
能总结汇报业务情况
能针对商务现象总结问题
能针对问题展开分析
能合理的制定工作计划
6.酒店实训基地
简述：该基地服务“前厅服务技能”、“ 客房服务技能”等课程的教学和实训。
培训学生酒店前厅接待和客房铺床、抹尘等单项技能以及前台接待、结账、系统
控制和客房综合服务及管理能力的综合实训；能够承担酒店前台和客房初、中、
高级职业资格证书培训和考核鉴定；建立实训室管理规章制度以及前台、客房各
岗位工作职责；
水平：达到国内同类院校先进水平。既根据示范校任务书要求，按照星级酒
店对一线工作人员服务技能及其素质要求，采用真实酒店场景和较强的职场文化
氛围，能够进行教学与实训，真正实现教学做一体的生产性实训，在国内同类院
校中居先进水平。
特色：①实现教学做一体的生产性实训；
①突出职场文化氛围；
①校企共建。
学训：本实训室承担的教学实训项目及其运行见表 5-7：
表 5-7 酒店实训基地计划开设实训项目汇总表
序
号
实训
项目
名称
所属课
程名称
实训内容 性质 方式 学
时
开设
状态
培养学生的职业能力
1 西式
铺床
客房服
务技能
西式铺
床服务
技能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能选择合适的床单；
2．能熟练掌握西式铺床操作
程序与操作要领；
3．能熟练掌握撤床的操作程
序与操作要领；
2 中式
铺床
客房服
务技能
中式铺
床服务
技能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能选择合适的床单；
2． 能熟练掌握中式铺床操
作程序与操作要领；
3． 能熟练掌握撤床的操作
程序与操作要领；
3 做夜
床
客房服
务技能
做夜床
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能选择合适的床单；
2．能熟练掌握夜床操作程序
与操作要领；
3．能熟练掌握撤床的操作程
序与操作要领；
4 走客
房清
扫-卧
室
客房服
务技能
走客房
的卧室
清扫服
务技能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行走客房清扫。
5 走客
房清
扫-卫
生间
客房服
务技能
走客房
的卫生
间清扫
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行走客房清扫。
6 住客
房清
扫-卧
室
客房服
务技能
住客房
的卧室
清扫服
务技能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行住客房清扫。
7 住客
房清
扫—
卫生
间
客房服
务技能
走客房
的卫生
间清扫
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
130
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行走客房清扫。
8 空房
清扫
客房服
务技能
空客房
清扫技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行空房清扫。
9 小整
理服
务
客房服
务技能
小整理
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已开
型
1． 能了解进房的程序与要
求；
2．能了解客房设备、用品的
种类及维护保养方法；
3．能够熟练进行清扫前的各
项准备；
4．够够准确把握客房清洁卫
生标准及程序；
5．能熟练进行客房小整理
服务。
10 客房
小酒
吧服
务
客房服
务技能
客房小
酒吧服
务技能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1． 能清楚了解客房小酒吧
的酒水种类、数量和价格；
2． 能够熟悉客房小酒吧
的服务流程。
11 接受
预定
服务
酒店前
厅服务
技能
前厅接
受预定
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1、能全面掌握顾客接待礼仪，
特别是得体有效的电话沟通
礼仪；
2、能熟练操作酒店预定系统；
3、能熟练掌握客房预定流程。
12 入住
登记，
接待
酒店前
厅服务
技能
前台入
住登记，
接待服
务技能
生产
性实
训
教学
做一
体
9 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相
关外事纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责
和接待礼仪；
3、能全面了解前台服务工作
程序；
4、能熟练应用各项服务环节
的工作技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息
系统中与前台相关的内容；
6、能清楚了解酒店布局；
7、能熟练的运用多种语言与
顾客进行有效沟通；
8、能有效的与其他部门沟通
协调。
13 礼宾
服务
酒店前
厅服务
技能
前厅礼
宾服务
技能
生产
性实
训
教学
做一
体
9 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，饭
店业治安和消防法规，及相
关外事纪律；
2、能全面掌握礼宾部岗位职
责，工作程序和接待礼仪；
3、能准确了解酒店及酒店周
边的情况；
4、能较好地建立客际关系，
能与内、外宾友好交往；
5、能熟练的运用多种语言与
顾客进行有效沟通。
14 投诉
受理
酒店前
厅服务
技能
前台受
理投诉
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相
关外事纪律；
2、能准确把握对客接待礼仪；
3、能有效的处理各种突发事
件，解决客人投诉的问题；
4、能有效的与其他部门沟通
协调。
15 行政
楼层
服务
酒店前
厅服务
技能
前厅行
政楼层
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相
关外事纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责
和接待礼仪；
3、能全面了解前台服务工作
程序；
4、能熟练应用各项服务环节
的工作技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息
系统中与前台相关的内容；
6、能清楚了解酒店布局；
7、能熟练的运用多种语言与
顾客进行有效沟通；
8、能有效的与其他部门沟通
协调；
9、能准确及时的搜集重要客
人相关信息。
16 商务
中心
服务
酒店前
厅服务
技能
前厅商
务中心
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相
关外事纪律；
2、能全面掌握顾客接待礼仪；
3、能熟练操作各种办公设备。
17 客人
退房
服务
酒店前
厅服务
技能
前台客
人退房
服务技
能
生产
性实
训
教学
做一
体
6 已
开
型
1、能清楚了解旅游法规，相
关外事纪律；
2、能准确掌握前台岗位职责
和接待礼仪；
3、能全面了解前台服务工作
程序；
4、能熟练应用各项服务环节
的工作技巧；
5、会熟练操作酒店管理信息
系统中与前台相关的内容；
6、能准确无误的完成账单结
算；
7、能熟练的运用多种语言与
顾客进行有效沟通。
二．校外实习基地建设
坚持校企合作，贴紧企业办学。经过长期的合作，天津万丽泰达酒店、滨海
假日酒店、滨江万丽酒店、喜来登大酒店等多家国内外知名酒店已成为该专业的
校外实习基地。这些酒店为该专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提供了充分
的条件，以确保该专业毕业生的高就业率和高专业对口率（如表 5-8）。
表 5-8 酒店专业校外实习基地一览表
序
号
合作企业
基地建
立时间
主要实习岗位
基地派专职指
导教师
1 天津万丽泰达酒店 2004 前厅 餐饮 客房 是
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
132
2 天津滨海假日酒店 2005
前厅 餐饮 客房 康
体
是
3 天津泰达会馆 2007 前厅 餐饮 客房 是
4 天津瑞湾酒店 2006
前厅 餐饮 客房 康
体
是
5 天津滨江万丽酒店 2000 前厅 餐饮 客房 是
6 日上免税行（中国）有限公司 2006 销售部 是
7 天津喜来登大酒店 2002 前厅 餐饮 客房 是
8 天津泰达中心 2002 大堂吧 餐饮 是
9 天津天保国际酒店 2003 大堂吧 餐饮 是
10
天士力集团天时力服务管理有限
公司
2006 前厅 餐饮 是
11 天津海河假日酒店 2009
前厅 餐饮 客房 康
体
是
12 天津团泊温泉酒店 2009
前厅 餐饮 客房 康
体
是
13 大连泰达美爵酒店 2009
前厅 餐饮 客房 康
体
是
14 北京海军第四招待所 2009 前厅 餐饮 是
15 天津瑞湾南苑酒店 2009
前厅 餐饮 客房 康
体
是
16 天津皇冠假日酒店 2009 前厅 餐饮 是
17 天津皇冠明珠餐饮服务集团 2009 前厅 餐饮 是
18 天津威斯汀酒店 2009
前厅 餐饮 客房 康
体
是
三．顶岗实习安排与保障
在酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养方案中对顶岗实习作了明确规定，
即第一、二学期在校学习，使学生具备初步酒店服务技能；第三学期和暑假的小
学期进行半年的专业顶岗实习，使学生达到酒店准服务员的标准；第四、五学期
学习余下的职业技能课和职业拓展课；第六学期和寒假的小学期进行就业顶岗实
习和综合考核。
为保证顶岗实习的教学质量，还建立了三方参与的实习管理制度，突出管理
的规范性、柔性、个性，使顶岗实习做到规范有序。“三方共管”即学校、企业、
家长各司其职，各负其责；“突出三性”即在管理制度和作业文本中，既体现了制
度的严肃性（实习评价与学籍和校规校纪挂钩），又有一定的灵活性（实习活动
与课程和学分挂钩），还满足了个人意愿（实习酒店和岗位与个人志愿挂钩）。
四、实习实训的内涵建设
（一） 制定实习实训教学标准
实习实训是学校教学计划中的重要内容，实习实训的指导是保证其效果的重
要前提，而对学生实习实训结果的客观评价更是保证其效果的关键环节。为此团
队在借鉴行业标准的基础上，制定了该专业的实习实训教学标准。该标准分为认
知实习、酒店服务技能实训、专业就业顶岗实习教学标准三部分。认知实习教学
标准包括实习目的、要求、时间安排、内容和注意事项等六部分。
为保障校内实训室在实践教学中的正常运行，每个实训基地都制定了相应的
实训流程、实训室管理制度、教师实训教学职责、安全注意事项等十余项制度。
（二）人才培养方案实施中的柔性管理
1.“旺入淡出，工学交替”人才培养过程的柔性管理
根据行业对人才的需求，采取“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式，即第
一、二学期在校学习基本素质课、酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，使学
生具备初步酒店服务技能；第三学期和暑假的小学期进行半年的专业顶岗实习，
使学生达到酒店准服务员的标准；第四、五学期学习余下的职业技能课和职业拓
展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；第六学期和寒假的小学期进行半年
的就业顶岗实习和综合考核。已有的五种实习形式包括：参观实习、临时援助、
专业顶岗实习、就业实习、海外实习。
专业顶岗实习：安排在暑假的小学期和第三学期进行，实习时间为半年，目
的是使学生学习和巩固各项酒店服务技能，达到酒店准服务员的标准。在实习过
程中，要求学生按照实习计划和任务要求，结合酒店岗位工作实际，在双方教师
指导下通过网上学习、交流平台互动、案例收集等形式，完成顶岗实习的教学任
务，实现职业技能的强化训练，提高职业能力和职业素质。
就业顶岗实习和综合考核：安排在寒假的小学期和第六学期进行，实习时间
为半年，目的之一是使学生进一步巩固酒店服务技能，并根据需要和可能找到就
业岗位，完成正式上岗前的培训和试用，并与酒店签订就业协议；目的之二是学
生运用所学知识和技能，结合酒店工作岗位的实际，在校企双导师的指导下，完
成实习报告或调研报告或项目设计，在实习结束前进行汇报并进行综合服务能力
测试考核，由校企双方指导教师根据学生实习表现、报告内容和汇报答辩情况给
出毕业实践环节的成绩。
2. “旺入淡出，工学交替”人才培养中顶岗实习的柔性管理
（1）制定系列顶岗实习管理制度和作业文本
在教务处制订的保障制度基础上，针对学生实习中出现的实际问题，制定出
由 20 余项具体管理办法组成的系列旺入淡出，工学交替的顶岗实习管理制度和
相应的作业文本，逐步形成按工作任务分类、按时间节点分段、按实习过程分项、
按安全保障分工、按文本制度分层的制度建设框架。学生顶岗实习管理制度主要
包括：《国际交流学院学生顶岗实习管理办法》、《国际交流学院顶岗实习学生管
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
134
理办法》、《国际交流学院学生顶岗实习指导说明书》、《国际交流学院学生顶岗
实习教学大纲》、《国际交流学院学生顶岗实习纪律保证书》、《国际交流学院学
生顶岗实习安全告知书》、《国际交流学院学生顶岗实习致家长一封信》、《国际
交流学院学生顶岗实习指导教师职责》、《国际交流学院学生顶岗实习企业需求
意向书》、《国际交流学院学生顶岗实习问卷（企业用、学生用）》、《国际交流学
院学生顶岗实习指导教师过程管理表》、《国际交流学院学生顶岗实习指导评价
手册》等。
（2）制定柔性教学管理制度
为满足各大酒店承接国内外重要会议对招聘员工、季节用工和实习人员的时
段性顶岗要求，采取①机动性教学计划，即每学期留有两周余地，用作安排临时
性实习的需要，①部分课程采用带着课题下企业，要求实习后形成调研报告，课
业或总结，①实习采用课程化管理。
3．自修自选职业实践课程的柔性管理
为鼓励学生参加一些不定期的酒店临时接待工作和应酒店要求参加各类国
际会议的服务工作，特别规定了自修实践学分的职业实践课程，并与酒店共同制
定“学生实习学分认定和鉴定”办法，用以保证学生自修实践学分落到实处，更是
为了使学生的实习变被动为主动。对因为临时接待实习而耽误的课程，可以采用
网上学习、案例收集、预留课业、酒店培训等形式进行学习。
4.灵活就业的柔性管理
针对少数学生在学习期间被一些企业提前接收就业的情况，我学院也制定相
应措施：①对应企业要求，经面试合格批量性提前进入就业实习的学生，即列入
订单培养系统，对余下的课程即可采取网络课堂、网络资源库和网络互动平台导
学的自主学习方式学习，也可根据实际情况，将企业培训内容实行课程化管理；
①对个别性提前进入就业实习的学生，学生只要与接收企业鉴定正式就业协议，
由本人提出申请，家长签字同意，就可采用免修不免考的方式，在确保完成规定
的学习任务、正常参加各课程的知识、技能考核的前提下，提前进入就业实习。
总之，顶岗实习属于正常教学计划的实施环节，因此提前就业的同学必须按
照教学要求在其就业岗位完成教学计划内所有的实训任务并正常参与考核评价，
专业与就业单位协作对其进行顶岗实习成绩评定，以保证这些同学如期领取毕业
证书。
五． 搭建校企合作平台，实施职教集团化运作
为充分整合优质职业教育资源，提升校企合作层次，培养经济建设和社会发
展所急需的高素质高技能人才，组建了企业、学校、协会等 8 家成员参加的天津
旅游酒店职业教育集团。集团在招生就业、教师实习、员工培训、酒店协会功能
发挥等方面为学校和酒店搭建了一个很好的平台。在招生上，连续二年试行了春
季单独招生，其中 1/3 优秀职专毕业生来自集团成员单位—天津旅游职专，08 年
单独招生还将在秋招中首次试行；在就业上，滨海新区 80%的五星级酒店是酒店
专业的稳定校外实习基地，在举世瞩目的夏季达沃斯论坛召开期间，酒店专业共
有 90 名同学参加了达沃斯论坛会议中心和参会人员下榻的万丽泰达酒店、天保
国际酒店、瑞湾国际酒店等多个五星级酒店服务工作，为达沃斯经济论坛提供了
高标准的接待和优质的服务；在员工培训上，受集团之托，08 年 6 月承担了达
沃斯接待酒店--滨海假日酒店 200 余名员工的酒店服务英语培训任务；在协会中，
作为天津市酒店协会理事单位，发挥教师和学生双重人才优势，积极协助和参与
协会的活动。
六．拓展办学渠道，实现境外酒店顶岗实习
酒店专业积极拓展顶岗实习渠道。继 2006 年组织学生赴新加坡的酒店进行
顶岗实习，08 年开始实施美国迈阿密社区学院境外研修与顶岗实习项目。目前
首批赴美研修实习学生已结束为期 8 个月的实习回国，在总结汇报会上，学生、
家长和带队教师盘点收获、畅谈体会，一致认为这种边实习、边上课、边讲座的
形式做到了上课、讲座的内容与实习内容息息相关，真正做到了理论与实践相结
合，达到了良好的实习效果，使学生不仅在语言上得到了锻炼，更能适应酒店业
不断国际化的需求，学会理解和处理不同文化背景下顾客的需求，提高了学生们
的自身素质和综合服务能力，增强了团队意识。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
136
第六部分 所在专业群建设
酒店专业所在的专业群包括旅游英语、商务英语、商务日语和应用韩语，均
属于语言类专业，虽然经过若干年建设，拥有一定基础，但在语言与专业结合的
课程体系设置、专业核心课程开发、实训项目开发、实习基地建设、顶岗实习管
理等方面距离 14 号和 16 号文件的要求还有相当大的差距，也是示范校建设中要
解决的重要问题。
酒店专业在完成本专业示范校建设任务的同时，作为相关专业的教育平台，
不仅在实训基地，师资队伍等方面与专业群实现资源共享，而且带动专业群借鉴
酒店专业建设中总结出的适应中国高职教育的教学模式和方法，实现专业群的整
体提升。经过三年示范校建设，建成了 1 个商务综合实训中心，1 个互动式教学
中心、1 个多功能语言自主学习中心；完成了《旅行社业务实务》，《商务日语》
《商务英语》，《商务英语翻译》4 门优质核心课程建设，并编写相应的教材和课
件；完成了四个专业共计 20 余门专业核心课程的课程标准制定、课程整体设计
和全部的单元设计，其中已有 8 门课程通过了学校的验收。
酒店管理专业人才培养方案的成果带动了旅游英语专业人才培养模式的转
变。该专业针对天津青旅、金龙国旅等旅行社季节性用工和天士力集团“工业旅
游”的需要，采用“大学期+黄金周小学期”结合方式，07 年开始将“旺入淡出，工
学交替”模式制度化，并落实在人才培养方案中，同时规范实习管理，取得了非
常好的效果，受到旅行社和天士力集团等用人单位的充分肯定。
第七部分 社会服务
酒店专业在自身实力不断提升的同时，面对旅游市场兴旺发展所带动的酒店
和餐饮服务行业，加大企业员工培训力度，开展餐饮、前厅、客房中级证书培训、
鉴定，主动对天士力集团天时利服务公司一线服务人员进行每年一次的员工职业
培训，开展面向酒店员工的英、日、韩语即普通话的语言培训，与天津市妇联合
作，对天津市下岗人员实现再就业进行培训，对农村劳动力转移进行培训。
作为示范校建设的成果， 我校 2008 年被教育部批准为全国高职高专师资
培训基地，酒店专业被列为培训专业之一。在 2008 年暑期举办的全国高职骨干
教师培训班上就专业人才培养方案、专业核心课程课程标准、课程整体设计和单
元设计、BTEC 模式本土化做法、学生顶岗实习形式和管理、实训基地建设、教
学团队双师双教能力培训等内容，进行了专题讲座和经验介绍，受到来自河北、
河南、山东、内蒙、云南、广西等地高职院校同行的高度赞赏，纷纷就具体问题
和做法进行咨询和交流，一致认为我们的做法具有很强的可借鉴性，值得学习和
推广，并表示回去后消化落实；2007—2008 年专业带头人王珑教授随学校组织
的学访交流团，到湖南常德职业技术学院、新疆乌鲁木齐职业技术学院、新疆职
业大学、桂林旅游职专等兄弟院校进行对口支援，以本成果的相关内容为学生和
老师上示范课、与教师座谈交流，反响强烈，纷纷索要相关资料、咨询具体做法，
并通过电话、邮件等方式一直保持联系，效果良好； 2009 年 3 月中旬还将有来
自云南宝山职业技术学院的 8 名专业教师来我专业参加为期 3 个月的学习和交
流；介绍酒店专业人才培养方案的资料，作为全国示范校建设两周年大会交流材
料，400 份资料 20 分钟内被一抢而空，之后还有来自全国各地高职院校的同行，
通过来访或电话、信函、邮件等渠道，索要专业建设相关资料并进行交流。
完成了对口支援和社会培训服务等任务，3 年中对口支援西部 3 所高职院校，
完成各类学生培训、师资培训和企业培训共计 600 余人，提供各类社会服务（社
会培训和社会咨询）共计 7014 人。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
138
第八部分 形成的相关资源
课程建设：在酒店专业旺入淡出，工学交替人才培养方案的基础上，进行基
于工作过程的课程体系开发和教学做一体的课程设计。从酒店行动领域筛选出典
型工作任务，进行课程开发，并形成课程体系。在此基础上，利用校企合作对 7
门专业核心课程进行了教学做一体的课程整体设计和单元设计，教学地点全部在
校内生产性实训基地进行，真正实现了做中教、做中学，并实施课业化全程考核，
其中 2 门课程被评为天津市级精品课，2 门课程被评为校级精品课，并出版了相
应的校本教材和教学课件。
师资队伍：建立了一支专兼结合的具有双师素质和双教能力的高素质教学团
队，专兼职教师比例达到 1：2，同时利用团队中兼职教师在行业的影响，形成
兼职教师资源库，在学做一体课程教学、学生培养、专业建设、教改科研、实训
基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面发挥了重要作用。
实验实训条件：校内实训基地达到国内同类院校领先水平，并按照星级酒店
对一线工作人员服务技能及其素质要求，采用了真实酒店场景和较强的职场文化
氛围，能够进行教学与实训，在管理上采用学校、酒店、学生共同参与管理的方
式，突出学生主体、校企共管，为职业能力培训系统化提供了保证。
校外实训基地数量充足，运行稳定。在长期的合作中，天津万丽泰达酒店、
滨海假日酒店、滨江万丽酒店、喜来登大酒店等近 20 家国内外知名酒店已成为
该专业的校外实习基地，这些酒店为该专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提
供了充分的条件，以确保该专业毕业生的高就业率和高专业对口率
网络教学资源库：在校企合作开发与优质核心课程建设相配套教学课件的同
时，进行了教学资源库建设，将本专业已完成的优质核心课程课件、电子教案、
学习包等内容充实到资源库，专业资源内容还包括多媒体课件库、课程特色库、
案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒
店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台等丰富资源库内容。通过
网站进行辐射实现资源共享和网上教学；丰富教学资源库内容，并做到实时更新，
全面开放酒店管理资源库，为全国具有酒店管理专业的高职院校提供服务。
第九部分 示范点
一．专业特色
经过 3 年的建设，酒店专业不仅圆满完成了示范校建设任务，专业自身也得
到了长足的发展，更重要的是形成了专业的教学改革特色。本专业教学改革特色
是“一个特色、二个两点、三个创新”。
1.一个特色：创建了“旺入淡出，工学交替”酒店专业人才培养方案
酒店专业人才培养方案的特点是，“旺入淡出，工学交替”贯穿在三年培养全
过程中；校企合作完成了基于工作过程的课程开发和教学做一体的课程设计、实
行了“他方为中心，旺入淡出”的顶岗实习、规范了顶岗实习的三方管理制度、搭
建了职业教育集团化运作、校-校-企联手拓宽了境外研修实习渠道、组建了专兼
结合的教教学团队，全面实现了多个环节的校企合作。具体体现在如下方面：
（1）“旺入淡出，工学交替”贯穿人才培养的全过程。基于行业规律实施工
学交替；依据市场需求组织顶岗实习。即：依据酒店行业对人才需求的特点，也
根据教学规律，采取工学交替的人才培养；相对于酒店的季节性需求“旺入谈
出”，旺季进入酒店顶岗，淡季回到学校学习。
（2）多方位校企合作
方位一：共同进行基于工作过程的课程体系开发和教学做一体的课程设计。
从酒店行动领域筛选出典型工作任务，进行课程开发，并形成课程体系。在此基
础上，团队利用校企合作对 7 门专业核心课程进行了教学做一体的课程整体设计
和单元设计，教学地点全部在校内生产性实训基地进行，真正实现了做中教、做
中学，并实施课业化全程考核。
方位二：旺入淡出，瞄准行业需求组织顶岗实习。为满足各大酒店承接的重
要会议和季节性用工要求，特别规定了自修实践学分的职业实践课程，实施“以
他方为中心，旺入淡出，工学交替”的人才培养。
方位三：规范管理，三方共育高技能人才。围绕专业人才培养目标，制定
了 14 项具体顶岗实习管理制度和相应的作业文本，学校、企业、学生家长共同
参与，实现三方共管共育高技能人才。
方位四：搭建平台，实施职教集团化运作。组建了企业、学校、协会等 8 家
成员参加的天津旅游酒店职业教育集团。集团在招生就业、教师实习、员工培训、
酒店协会功能发挥等方面为学校和酒店搭建了一个很好的平台。
方位五：拓展渠道，实现境外酒店顶岗实习。派遣学生赴新加坡的酒店顶岗
实习，赴美国迈阿密社区学院境外研修与顶岗实习。使学生适应酒店业不断国际
化的需求，开阔了视野，提高了自身的综合素质和服务能力。
方位六：专兼结合，共建双师双教教学团队。教学团队共有 30 人，其中兼
职 20 人，专职教师中 50%有酒店工作经历，100%有中级以上酒店职业资格证书；
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
140
兼职教师全部来自各大星级酒店的高管，形成了兼职教师资源库。
2. 二个亮点：
亮点之一：建立了一支专兼结合的具有双师素质和双教能力的高素质教学团
队，专兼职教师比例达到 1：2，同时利用团队中兼职教师在行业的影响，形成
兼职教师资源库，在学做一体课程教学、学生培养、专业建设、教改科研、实训
基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面发挥了重要作用。
近年来，专业教学团队公开发表论文共计 60 余篇，其中在核心期刊发表近
30 篇，主持完成省部级及其以上科研课题 10 余项，其中一项或 2004 年天津市
教学成果二等奖，围绕示范校建设的的教改课题就达 8 项；主编专业教材 10 余
部，校企合作完成教学做一体校本教材 4 本，二门课程被评为天津市精品课；
在 2009 年学校举办的第一届“汇通杯”教师教学能力竞赛中我学院三名教师分获
文科组一、二、三等奖；在学校首批专业核心课课程设计说课、讲课验收中，酒
店专业 5 门课程通过验收，其中来自天津友谊宾馆的李建民老师成为学校通过课
程验收的兼职教师第一人；酒店专业教学团队被评为 2009 年天津市级优秀教学
团队，国交学院荣获 2009 年天津市教育系统先进集体，
亮点之二：校内实训基地达到国内同类院校领先水平。按照星级酒店对一线
工作人员服务技能及其素质要求，采用真实酒店场景和较强的职场文化氛围，能
够进行教学与实训，真正实现教学做一体的生产性实训和校企共建共管，为技能
培训系统化提供了保证。
酒店实训基地包括酒店前台，商务中心，中、西、日三个餐厅，一个咖啡厅，
一个调酒教室，一个茶艺教室，一个说明性厨房和一个介绍性厨房、一个标间和
一个套间客房，承担培训学生酒店中西日餐服务和酒吧、咖啡厅服务的技能，以
及餐饮和宴会综合服务及管理能力的实训，具备 7 种职业资格证书培训和考核鉴
定的能力；实训基地可以承担 8 门职业能力训练课程的学做合一的教学任务，进
行酒店前台、餐饮服务基本技能实训，中、西餐服务实训，调酒、茶艺实训及烹
饪等 19 个实训项目；在管理上采用学校、酒店、学生共同参与管理的方式，突
出学生主体、校企共管。
3. 三个创新：
创新之一：专业团队创立了三方参与的实习管理制度，顶岗实习规范，运行
有序。
“三方共管”即学校、企业、家长各司其职，各负其责；“突出三性”即在管理
制度和作业文本中，既体现了制度的严肃性（实习评价与学籍和校规校纪挂钩），
又有一定的灵活性（实习活动与课程和学分挂钩），还满足了个人意愿（实习酒
店和岗位与个人志愿挂钩）。
制定了由 20 余项具体管理办法组成的系列“旺入淡出，工学交替”的顶岗实
习管理制度和相应的作业文本，逐步形成了按工作任务分类、按时间节点分段、
按实习过程分项、按安全保障分工、按文本制度分层的制度建设框架。
落实实习管理制度，督促各方整改。针对以往实习中经常出现的学生不适应，
例如委屈、抱怨情绪和工作不稳定现象等，在作业文本中，增加了在实习中间对
学生和企业分别进行问卷调查，全面征求各方对实习及实习管理意见的环节，对
反映出的合理意见和建议（包括学生权益方面）通过学院向双方反馈并督促改进，
以维护企业和学校、学生的权益。
创新之二： 应用 BTEC 教学模式本土化成果，建立了能力核心、全程考核
的课程考核评价体系，使通用能力培养和考核融入了计划、融入了课程，具有了
评价标准和考核办法。
人才培养方案中应用 BTEC 教学模式本土化的成果，将学生应具备的通用能
力归纳为七个方面和 18 项具体内容（评价标准），七种通用能力包括：学习和适
应能力、交流和表达能力、实际操作能力、与人合作能力、获取和利用信息资源
的能力、组织管理能力、创新能力；为使通用能力的考核评价更具可操作性，还
对每种能力都规定了若干项具体内容，作为该项能力的考核评价标准，以此解决
了通用能力培养和考核无据可依的问题，并提出了酒店专业以能力考核为核心、
课业为主要形式的课程全过程考核评价体系，包括全过程评价办法、课业设计要
求、课业完成要求和成绩评定标准、对作弊的认定以及实施中应注意的问题等。
创新之三：设计制定了“酒店专业学生职业道德培养实施方案”，将职业道德、
素质教育和养成教育融合并纳入课程，实行学分化管理。
二．社会评价
在“旺入淡出，工学交替”这种新型的人才培养模式的教育下，酒店管理专业
的学生在学习的过程中获得了真实的企业工作体验，更早的认识了社会，融入了
企业，掌握了岗位技能。同时企业也通过这种培养模式了解了学生，按照社会的
需求，培养了学生，使学生教育与就业形成了“无缝对接”。这种人才培养模式为
学生就业铺就了宽阔的道路，例如首都机场日上免税行这样位于国门，对用人条
件极为严格的服务企业，已累计录用了国际交流学院 150 余名毕业生；在今年的
毕业生中，酒店管理专业毕业生又成了最抢手的人才，十几家四、五星级酒店来
学校招聘。因为在奥运会、亚洲企业年会、夏季达沃斯论坛召开期间，企业早已
高度认可了学生顶岗实习的优秀表现。
用人单位对毕业生普遍感到很满意，认为学生的主要特点：一是综合素质高；
二是适应能力强；三是英语好而且有专业，这三点是用人单位最需要、也是最让
用人单位满意的。2002 年 5 月美国前总统老布什来津参加《商业论坛》活动时，
我校酒店专业有 17 名同学参加了接待服务，2005 年 6 月在天津泰达万丽酒店召
开的亚欧财长会，我校酒店专业的 66 名同学参加了接待服务，2008 夏季达沃斯
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
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论坛我校 2007 级酒店专业 90 名学生在滨海新区 6 家酒店全部参加接待服务，这
些同学以高质量的服务，出色地完成了一次次外事服务任务，得到了酒店员工和
开发区领导的交口称赞，并为天津职业大学赢得了荣誉；2006 年底，国际交流
学院 114 名优秀毕业生经过首都机场日上免税行（中国）有限公司的层层选拔，
赴首都机场进行为期半年的毕业顶岗实习，实习合格后，69 名同学 07 年 7 月被
转为正式员工，2008 年第二批日上班 80 余名学生毕业典礼暨签约仪式 7 月初在
首都机场举行，中国青年报职教版高度关注并予以报道，这些同学都直接为服务
奥运做出了贡献。
06 级酒店管理专业学生吴多渊也正是通过在企业的顶岗实习，真正地读懂
了企业运作流程，寻找到了市场的空白点和切入点。2008 年 9 月 2 日，他自主
创业在上海松江大学城，他的第一家精致小巧而别具一格的宾馆—“欣欣然”时尚
主题宾馆隆重开业了。宾馆 32 间客房，风格各不相同，既补充了相邻学校来访、
会议的接待需要，也充分满足了当代大学生追求时尚和个性的要求。虽然受到金
融危机的影响，但该宾馆仍然能保持 80%以上的入住率。今年 5 月，吴多渊的第
二家“欣欣然”时尚主题咖啡厅又在海南开业了。
酒店管理专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式为学生铺平了就业道路。
就业的兴旺带来的是招生的兴旺，2008、2009 两年酒店管理专业自主招生学生
报考火爆，报名和录取比例高达 3：1。
三．人才培养方案推广情况
1.带动学院专业建设。
“旺入淡出，工学交替”人才培养方案的成果带动了旅游英语专业人才培养模
式的转变。该专业针对天津青旅、金龙国旅等旅行社季节性用工和天士力集团“工
业旅游”的需要，采用“大学期+黄金周小学期”结合方式，2007 年开始将“旺入淡
出，工学交替”模式制度化，并落实在人才培养方案中，同时规范实习管理，取
得了非常好的效果，受到旅行社和天士力集团等用人单位的充分肯定。酒店专业
课程标准、整体设计和单元设计的做法，带动了学院内商务英语、商务日语和应
用韩语等辐射专业新一轮人才培养方案的修订，专业核心课程整合，并完成了课
程标准、整体设计和全部单元设计。
2. 影响全校顶岗实习管理。
针对酒店业特点，通过多年探索，总结了学校、企业和学生三方共赢的“他
方为中心”的学生实习管理办法，作业文本和柔性管理制度，已应用到全学院各
个专业的学生顶岗实习管理中，得到学校领导的认可，并在全校大会上进行专题
汇报，要求全校各学院要借鉴推广。目前全校各二级学院纷纷结合本学院和专业
实际，相继出台了各自的实习管理制度。
3. 示范全国高职院校改革。
作为示范校建设的成果， 我校 2008 年被教育部批准为全国高职高专师资
培训基地，酒店专业被列为培训专业之一。在 2008 年暑期举办的全国高职骨干
教师培训班上就专业人才培养方案、专业核心课程课程标准、课程整体设计和单
元设计、BTEC 模式本土化做法、学生顶岗实习形式和管理、实训基地建设、教
学团队双师双教能力培训等内容，进行了专题讲座和经验介绍，受到来自河北、
河南、山东、内蒙、云南、广西等地高职院校同行的高度赞赏，纷纷就具体问题
和做法进行咨询和交流，一致认为我们的做法具有很强的可借鉴性，值得学习和
推广，并表示回去后消化落实；07—08 年专业带头人王珑教授随学校组织的学
访交流团，到湖南常德职业技术学院、新疆乌鲁木齐职业技术学院、新疆职业大
学、桂林旅游职专等兄弟院校进行对口支援，以本成果的相关内容为学生和老师
上示范课、与教师座谈交流，反响强烈，纷纷索要相关资料、咨询具体做法，并
通过电话、邮件等方式一直保持联系，效果良好； 2009 年 3 月中旬还将有来自
云南宝山职业技术学院的 8 名专业教师来我专业参加为期 3 个月的学习和交流；
介绍酒店专业人才培养方案的资料，作为全国示范校建设两周年大会交流材料，
400 份资料 20 分钟内被一抢而空，之后还有来自全国各地高职院校的同行，通
过来访或电话、信函、邮件等渠道，索要专业建设相关资料并进行交流。
4. 吸引境外院校派员前来进修。
2008 年开始香港岭南大学社区学院派出了首批 4 名同学来我校酒店专业进
修学习。香港岭南大学具有 100 多年的悠久历史，是香港政府资助的八所公立高
等院校之一。社区学院是岭南大学属下一个设备齐全、师资优良的学院，致力于
发展香港专上教育和推动博雅教育的特殊使命。经过岭南大学对我校酒店专业人
才培养方案、课程安排、教学条件、授课情况以及学生的学习生活状况进行全面
评价和肯定后，双方商定 2009 年 9 月将继续选派一个教学班的学生来我校酒店
专业学习。
中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效
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第十部分 项目建设绩效检查对照表
见《建设任务完成情况一览表》。
第十一部分 存在问题及未来发展规划
一．专业建设存在的问题
1. 专业内涵建设还有进一步的提升空间；
2. 工学结合的教材在内容上还需进一步丰富，在质量上还需进一步提高，
以达到正式出版的目标；
3. 专业建设的成功做法尚需在今后的教育教学实践中进一步挖掘、提炼、
完善、固化；
二．专业未来发展建设规划
立足天津及滨海新区开发开放，辐射北方及全国旅游服务产业发展，制定专
业中长期发展规划，在坚持“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的基础上，扩大
“校企深度融合、拓展中外合作渠道”的内涵，在示范校一期建设基础上，继续抓
好专业内涵建设。
以课程建设为抓手，在继续做好现有 4 门优质核心课的同时，再建设完成 4
门优质核心课程、4 本体现工学结合的教材、4 个教学课件，使之形成专业系列
教材、课件，将理论、实训、实习各个教学环节有机地结合，充分体现教学做一
体；
继续完成、完善现有专业教学资源库，力争将其建成辐射北方及全国酒店管
理专业的共享型优质教学资源库；
加强教学研究，在已完成 8 项示范校教学研究课题的基础上，计划认真提炼、
总结三年专业建设的理念和经验，再申报 2~3 项省级以上新课题，进一步提高团
队的研究能力和水平；
促进与国际知名品牌酒店管理集团的深度合作，充分利用未来 2~3 年国际品
牌酒店在天津和华北地区大发展对酒店人才需求大幅提高的机遇和专业与国际
知名品牌酒店良好的合作关系，使“洲际集团管理学院”和“喜达屋集团天津培训
基地”按计划挂牌成立，利用与国际知名品牌酒店管理集团深度融合的平台，进
一步提高教学团队教师的综合能力，合作开展教学、培训、科研，充分发挥“双
师+双员”的作用，在中国酒店行业营造较大的影响力；
继续引进、培养、聘用具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响的
专业带头人 2 名，力争使“双师”结构、具备“双教”能力、专兼结合的专业教学团
队水平再上一个新台阶；
以中外合作为突破，继续拓展学生境外研修渠道，加强外向型服务人才培养
力度，使学生国际化特色更加明显。
总之，通过建设，使酒店管理专业成为国际化的、职业特色鲜明的在全国职
业教育领域处于领先地位，为培养国际化高素质技能型人才服务的高职教育品牌。
